Comment préparer les galettes géorgiennes mchadi à base de farine de maïs

La cuisine géorgienne est variée et intéressante. De nombreux plats sont préparés avec une grande quantité de légumes et d'épices piquantes. Le pain est également préparé selon des recettes spéciales qui se transmettent de génération en génération. Cela concerne également la galette mchadi. Elle est cuite à base de farine de maïs.

Qu'est-ce que le mchadi

Le mchadi est une galette maigre, pratiquement sans goût, fabriquée à base de farine de maïs. Elle est assez dense. On la casse avec les mains et on la mange avec des plats comme le rassolnik.

Dans son pays d'origine, on la prépare sur une poêle spéciale – le ketsi, dans un four. En ville, la galette est frite sur une poêle ordinaire. On les cuit de différentes tailles et épaisseurs, de nombreuses ménagères font des incisions pour qu'elle soit facile à casser.

Espèces

Il existe des mchadi classiques, sans aucun ajout. On fait aussi des galettes avec du fromage. Elles s'appellent tchvichtari. On ajoute du kéfir ou du matsoni à la recette.

Chaque ménagère utilise sa propre recette, celle qu'elle préfère. Mais elles ont toutes un point commun : elles sont à base de farine de maïs et constituent un excellent accompagnement pour de nombreux plats. Certains types de mchadi peuvent se manger aussi bien chauds que froids. En revanche, la galette au fromage est meilleure fraîchement cuite.

Valeur calorique et nutritionnelle

La valeur calorique de 100 grammes du plat est d'environ 385 kcal, glucides – 55 g, protéines – 5 g, lipides – 1 g. Les galettes sont très caloriques et ne conviennent pas à un régime alimentaire.

Comment préparer la galette mchadi : 3 recettes

Faire du mchadi n'est pas difficile du tout. Il suffit de préparer tous les ingrédients nécessaires et de suivre la recette.

Règles de préparation

Avant de commencer à préparer les galettes, il est important de connaître quelques astuces :

1. Il est recommandé de choisir la farine de maïs sur des marchés spécialisés ou de la commander sur des sites qui vendent des produits géorgiens. Toutes les farines ne conviennent pas pour les galettes.
2. La pâte la plus simple est composée de farine et d'eau. La galette ne doit être ni salée ni sucrée. On les sert avec de la viande, du rassolnik et d'autres aliments très salés.
3. On utilise du sel uniquement si on les prépare en tant que plat principal.
4. On peut rendre la pâte malléable et homogène en la mélangeant avec de l'eau chaude.
5. Avant de préparer les galettes, il est recommandé de mettre un bol d'eau profond sur la table pour se tremper les mains pendant la préparation. En effet, la pâte a une consistance spécifique.
6. On peut faire frire ce délicieux pain géorgien à la poêle ou utiliser un four.
7. Pour la friture, on utilise du beurre clarifié ou de l'huile de tournesol.

Après avoir fait frire les mchadi, on les dispose sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Recette classique à base de farine de maïs

Pour préparer des galettes classiques, vous aurez besoin de beurre, de farine de maïs et d'eau.

Versez la farine dans un bol en quantité suffisante pour le mchadi. Ajoutez l'eau petit à petit. Pétrissez impérativement la pâte à la main. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à choux, mais plus molle. Après pétrissage, ne laissez pas reposer la pâte, mais faites cuire les galettes immédiatement. Commencez par former une galette ovale, puis aplatissez-la et pétrissez-la pour qu'elle devienne plus ferme et plus dense, afin d'éviter l'apparition de fissures.

Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez-les chaudes ou froides.

Au fromage

Pour préparer des galettes au fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 220 g de farine de maïs
• 1 œuf ;
• 220 g de fromage suluguni
• de l'eau, autant que nécessaire pour la pâte
• de l'huile végétale ou du beurre pour la friture

Cassez un œuf dans la pâte pour améliorer le goût du plat. Le suluguni rend les galettes moins fades. Mais si le fromage n'est pas salé, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du pétrissage.

Prenez le fromage et la farine dans des proportions égales. Râpez le suluguni sur une râpe moyenne ou très fine, ajoutez-le à la farine, puis cassez l'œuf. Pétrissez la pâte en ajoutant l'eau petit à petit. Elle doit ressembler à une pâte à choux, mais plus molle.

Une fois la pâte prête, faites chauffer une poêle, formez des galettes allongées et faites-les frire des deux côtés. Dégustez-les comme un plat à part, chaudes.

Avec du matsoni

Pour préparer des galettes, vous pouvez utiliser du matsoni. C'est un produit laitier fermenté très populaire en Géorgie. Vous pouvez le boire frais ou l'ajouter aux pâtisseries. Si vous ne trouvez pas de matsoni en magasin, vous pouvez le remplacer par du kéfir allégé ou de la crème sure à faible teneur en matière grasse. Pour préparer ces mchadi, vous aurez besoin de :

• de l'huile de tournesol ou du beurre
• 200 g de farine de maïs
• 100 g de matsoni ou de kéfir

Mélangez soigneusement la farine et le matsoni. Avec la pâte obtenue, formez des galettes en les pressant de tous les côtés. Ensuite, faites-les frire dans l'huile et égouttez-les sur une serviette en papier.

Servez les mchadi avec des plats comme le rassolnik, ou dégustez-les avec du fromage suluguni. Ces galettes sont fades, mais elles constituent un excellent accompagnement pour de nombreux plats, surtout ceux qui sont très salés.

Avec quels plats servir la galette

Le mchadi est une galette de maïs souvent préparée en Géorgie, pas seulement pour les repas quotidiens. En ajoutant du fromage à la pâte, vous obtenez une entrée très parfumée et savoureuse que vous pouvez déguster avec un plat principal ou accompagner de thé. Les galettes fades sont généralement servies avec des plats comme le rassolnik ou la solianka, elles accompagnent parfaitement le plov, et se marient bien avec le fromage suluguni et la mozzarella. La préparation en est simple, mais le résultat est un plat très consistant et sain.

Les mchadi en Géorgie sont une excellente alternative au pain ordinaire. Ils sont bien plus sains et savoureux. Il est important que lors de la préparation on utilise uniquement de la farine de maïs blanc. Mais en ville, il n'est pas toujours facile d'en trouver. C'est pourquoi on a commencé à la remplacer par de la farine de maïs ordinaire. On ajoute également du fromage ou du matsoni aux galettes, ce qui les rend plus savoureuses et plus nourrissantes. Elles sont servies non seulement à table pour le déjeuner, mais aussi consommées froides comme plat unique, accompagnées de thé ou d'autres boissons, et se marient bien avec du fromage.