Comment savoir si les pois ou la viande sont cuits dans la soupe ?

La soupe aux pois — un plat traditionnel dans de nombreux pays. La difficulté de sa préparation réside dans le fait que les pois et la viande doivent cuire en même temps. Sinon, soit le bouillon se transforme en purée, soit des fibres de viande flottent dans la soupe.

Conseils de ménagères expérimentées

Il convient de préparer les ingrédients de la soupe aux pois à l'avance. La veille au soir, placez la viande sur la clayette inférieure du réfrigérateur pour la décongeler, et faites tremper les légumineuses dans l'eau.

Lorsque vous utilisez du porc ou du bœuf pour préparer le premier plat, il est préférable de cuire d'abord la viande jusqu'à mi-cuisson, puis d'ajouter les pois. Si la viande est cuite avant que les légumineuses ne soient encore fermes, vous pouvez toujours la retirer de la casserole. Dans la situation inverse, il n'est pas possible de faire la même manipulation avec les pois.

Certains cuisiniers cuisent d'abord la viande, puis les pois dans le bouillon restant, en y ajoutant un sauté et des épices. La viande cuite, découpée en portions, est ajoutée à la casserole à la toute fin.

Comment savoir si les pois ou la viande sont cuits

Pour déterminer le degré de cuisson des aliments, ne vous fiez pas à l'aspect visuel. Pour savoir si les pois sont cuits, prélevez-en quelques-uns et écrasez-les avec une cuillère. Si cela ne présente pas de difficulté, les légumineuses sont prêtes.

Quant à la viande, une fois qu'elle a pâli, vous pouvez l'inciser avec un couteau bien aiguisé. À l'endroit de l'incision, un bouillon clair doit apparaître. S'il est trouble ou a une teinte rosée, il convient de laisser la casserole sur le feu encore environ 20 minutes.