Carpe : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

La carpe est un poisson d'eau douce de la famille des Cyprinidae, de la classe des Actinopterygii. Les opinions divergent quant à l'origine de cet habitant des rivières. Beaucoup sont enclins à croire au mythe selon lequel la carpe doit son apparition au long et minutieux travail de sélectionneurs qui ont domestiqué la carpe sauvage. Mais cette opinion est fondamentalement erronée. Ce poisson a toujours eu plusieurs variétés qui se différenciaient : lacustre et fluviale. La caractéristique distinctive des habitants fluviaux est un corps allongé ressemblant à une torpille. Les représentants lacustres, au contraire, grandissent en largeur verticalement. Dans le langage populaire, la carpe est souvent appelée à l'ancienne slave « korop ».

Carpe : qu'est-ce que ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Il est facile de distinguer la carpe commune des autres espèces de poissons par les caractéristiques suivantes, qui lui sont propres :

1. Corps allongé, flancs épais et larges.
2. Grandes écailles.
3. Coloration principalement dorée avec une teinte jaune-brun.
4. Ventre blanc, longues nageoires gris-olive sur le dos foncé.
5. Grande bouche inférieure, barbillons sensibles permettant de capter le bruit à 20 m de distance, situés sur la lèvre supérieure.
6. Pupilles encadrées d'un iris vert doré, yeux placés haut.

Tout le corps est recouvert de mucus qui remplit une fonction protectrice, améliore la thermorégulation et réduit la friction au contact constant avec l'eau.

Par son poids et sa taille, la carpe est considérée comme un grand poisson. Un cas de capture d'un spécimen de 55 kg et de 1,5 m de long est connu. Mais un tel trophée est extrêmement rare. Le plus souvent, le poids des représentants des cyprinidés varie de 1,5 à 5 kg, et la longueur ne dépasse pas 70 cm.

On peut rencontrer la carpe dans les latitudes tempérées et méridionales. Les habitats les plus appropriés sont les lacs peu profonds, les carrières remplies d'eau, les étangs à végétation abondante et fond principalement sablonneux ou argileux, ainsi que les réservoirs et canaux créés par l'homme. La profondeur idéale pour la vie confortable du korop est de 2 à 10 m. Il aime se cacher dans les trous profonds, les fourrés et les arbres immergés.

La carpe n'est pas difficile en matière de nourriture. Son menu traditionnel comprend des crustacés, qui sont son mets favori, ainsi que des mollusques, des vers, des algues, des céréales, des œufs d'autres habitants aquatiques. Pendant la période chaude, il préfère se nourrir la nuit.

Les jeunes individus peuvent être identifiés par leur comportement en bancs, tandis que les poissons adultes cherchent à rester seuls ou en petits groupes. La période d'activité de la carpe s'étend du milieu du printemps au milieu de l'automne. En hiver, elle entre en hibernation, se regroupant en grands bancs au fond du plan d'eau.

Le processus de reproduction commence au plus tôt à la fin du mois de mai, car le développement normal des œufs n'est possible qu'à une température d'au moins +18 degrés. La maturité sexuelle de la carpe est atteinte entre 3 et 5 ans. La femelle choisit plusieurs mâles et se rend avec eux dans des eaux peu profondes avec de la végétation. La ponte se déroule en plusieurs périodes, sur 2 à 4 jours. Les alevins qui éclosent se nourrissent de petits crustacés et de zooplancton.

Espèces

Outre la carpe commune largement répandue, il existe d'autres espèces créées artificiellement.

1. Carpe miroir. Cette espèce a été créée en Allemagne au début du 20e siècle. Elle se distingue par la forme arrondie de ses nageoires, les écailles miroir ne couvrant qu'une partie du corps de manière désordonnée. L'individu est capable de prendre rapidement du poids. Il se nourrit exclusivement de mollusques et de céréales.
2. Carpe nue. Elle est apparue à la suite d'un croisement de la carpe miroir. Sa caractéristique principale est l'absence totale d'écailles, d'où son nom. Dans de rares cas, quelques grandes écailles peuvent être présentes au niveau du dos ou de la nageoire caudale. Le système immunitaire est faible, cette espèce est sensible aux parasites.
3. Carpe-carassin. Cette race a été créée en Russie. L'hybride se distingue par son apparence exclusive : un corps de carpe avec une tête et une coloration de carassin. En raison de la stérilisation des mâles, il ne peut pas se reproduire naturellement. Sa particularité est une prise de poids rapide. En quelques années, il atteint 2 kg. Sa chair a une haute valeur nutritive.
4. Carpe koï. Il y a plusieurs siècles, des éleveurs japonais ont réussi à créer l'une des espèces les plus populaires de carpe d'ornement. À l'origine, cette variété était créée exclusivement pour la consommation alimentaire. Mais par la suite, des individus mutants, caractérisés par une coloration vive, ont commencé à apparaître. C'est précisément cette caractéristique qui a permis au koï de devenir le principal ornement des plans d'eau artificiels, non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier. On dit que si cette espèce de carpe vit dans un aquarium domestique ou un étang, la famille ne manquera jamais d'argent. La forme du corps est allongée. La tête est de grande taille. Les antennes ont été héritées des ancêtres. La coloration est multicolore, avec une prédominance de blanc, d'orange et de gris. Ce poisson se distingue de ses congénères par une intelligence très développée, il est capable de reconnaître son maître et, avec le temps, se laisse même caresser par lui. Le koï est un poisson robuste et à longue durée de vie. La durée de vie moyenne est de 50 ans.
5. Carpe siamoise. L'une des plus nombreuses parmi toutes les espèces de carpes. Son habitat est l'Indochine. Elle se nourrit exclusivement de nourriture végétale. L'individu est grand, le poids moyen est de 25 à 30 kg. En raison de sa taille, elle a reçu le nom secondaire de « barbeau géant ». Le corps est recouvert de grandes écailles. La coloration va du bronze au vert-bleu.

En quoi la carpe diffère-t-elle de la carpe sauvage

1. La carpe et la carpe sauvage ne se distinguent pas seulement par leurs caractéristiques externes, mais aussi par leur habitat. Les carpes sauvages se sentent très bien dans les rivières à courant rapide, tandis que la carpe n'aime pas les forts courants et préfère les eaux stagnantes aux fonds vaseux.
2. Le corps de la carpe sauvage est plus étroit et allongé, contrairement à celui de la carpe qui est plus large verticalement.
3. Les écailles diffèrent également. Il est impossible de trouver une variété de carpe sauvage sans écailles ; de telles variétés n'existent tout simplement pas.
4. La carpe se distingue par une plus grande fécondité.
5. La croissance de la carpe sauvage s'arrête après l'atteinte de la maturité sexuelle, tandis que la carpe continue de croître tout au long de sa vie.

Composition et valeur calorique

La chair de la carpe contient de nombreuses vitamines bénéfiques pour le corps humain (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), des minéraux (potassium, calcium, chrome, fluor, nickel, cobalt, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, fer, nickel) ainsi que d'autres micro- et macroéléments.

La valeur calorique de la chair de carpe est faible – seulement 112 kcal pour 100 g de produit cru. La teneur en protéines est de 16 g, en lipides de 5,3 g, et elle ne contient pas de glucides. La carpe la plus calorique est celle préparée par friture. 100 g de poisson frit contiennent 197 kcal, tandis que le poisson bouilli en contient 101 kcal.

Propriétés bénéfiques de la carpe

Bienfaits généraux

En consommant de la chair de carpe, vous pouvez considérablement améliorer votre santé et prévenir un certain nombre de maladies. Une consommation régulière peut avoir les effets positifs suivants sur le corps humain :

1. Renforcer le système cardiovasculaire et ainsi prévenir l'apparition de problèmes cardiaques.
2. Normaliser le fonctionnement du système hématopoïétique.
3. Débarrasser l'organisme des substances nocives et toxiques.
4. Grâce à la teneur en iode et en hormones thyroïdiennes, avoir un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde et améliorer le développement mental.
5. Renforcer les tissus osseux (chez les patients souffrant de fractures qui consommaient régulièrement de la chair de carpe, on a observé une consolidation osseuse plus rapide).
6. Contribuer à l'accélération du métabolisme et à la normalisation du système nerveux.
7. Réduire le risque de formation de tumeurs malignes et ralentir le processus de vieillissement de l'organisme.
8. Avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'ensemble du système digestif.
9. Renforcer l'immunité, augmenter la résistance de l'organisme aux maladies dues au froid, normaliser le taux de sucre et de cholestérol dans le sang.
10. Grâce à la vitamine E, avoir un effet extrêmement bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Pour les femmes

1. Pour les femmes, la carpe est bénéfique grâce à sa teneur en micro- et macroéléments qui ont un effet favorable sur la peau féminine, la structure des cheveux et renforcent les plaques unguéales et les os.
2. Les femmes sont plus sujettes que les hommes aux tensions émotionnelles et nerveuses. En consommant de la chair de carpe, vous pouvez restaurer un système nerveux fragilisé.
3. Les maladies de la glande thyroïde sont plus fréquentes chez la moitié féminine de l'humanité. L'iode présent dans la composition chimique du poisson normalise le fonctionnement de cet organe.
4. Grâce à sa faible teneur en calories, la chair de carpe ne nuit pas à la silhouette féminine, mais au contraire contribue à l'améliorer.
5. Il est scientifiquement prouvé que les femmes qui consomment régulièrement de la chair de carpe paraissent plus belles, plus jeunes et plus minces que celles qui ignorent ce produit.

Pour les hommes

La chair de carpe peut fournir des protéines à l'organisme masculin. Ceux qui pratiquent activement un sport doivent absolument inclure la carpe dans leur alimentation, car les protéines sont un élément indispensable pour obtenir les meilleurs résultats dans le développement de la masse musculaire.

Outre les protéines, l'organisme masculin tirera de la carpe une multitude de vitamines et de substances bénéfiques. De plus, la consommation de poisson de rivière améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet favorable non seulement sur le cœur et les vaisseaux des hommes, mais augmente également l'activité sexuelle.

Les médecins recommandent aux hommes d'inclure la carpe dans leur alimentation au moins 2 à 3 fois par semaine.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes doivent absolument inclure la carpe dans leur menu. Une femme qui attend un bébé a absolument besoin de vitamines. Grâce à sa composition chimique étendue, la carpe peut fournir des éléments bénéfiques non seulement à la future maman, mais aussi au bébé à naître. La chair de carpe agit activement sur le développement des cellules cérébrales du fœtus. Si la femme enceinte a un sang épais, les médecins recommandent de consommer du poisson, réputé pour sa capacité à le fluidifier. Pendant la grossesse, des fluctuations fréquentes de la pression artérielle se produisent, et l'inclusion de la carpe dans l'alimentation peut aider à la normaliser.

Pendant l'allaitement

Une femme qui allaite peut non seulement, mais doit même consommer régulièrement de la carpe. Le poisson de rivière peut apporter autant de bienfaits que le poisson de mer, et est de plus considéré comme un produit hypoallergénique, sauf en cas d'intolérance individuelle. La saturation de l'organisme de la femme allaitante en vitamines et minéraux a un effet bénéfique sur la quantité et la qualité du lait maternel.

Il ne faut pas ignorer les recommandations des spécialistes et il est impératif d'inclure la carpe dans votre alimentation. Les études scientifiques ont montré que les femmes qui consommaient de la chair de poisson récupéraient plus rapidement après la grossesse et l'accouchement.

Pour les enfants

La carpe doit obligatoirement figurer dans l'alimentation des enfants. La composition vitaminique et minérale du poisson peut avoir un effet positif sur l'organisme de l'enfant. Le fluor et le calcium ont un effet bénéfique sur l'état des dents, notamment la qualité de l'émail dentaire, ainsi que sur la croissance et la solidité des os. La vitamine C contribue à augmenter la résistance aux rhumes. Les vitamines du groupe B aident à récupérer en cas de surmenage mental et physique.

Lors de la préparation de la carpe pour un enfant, il convient d'augmenter le temps de cuisson thermique. En effet, ce poisson est sujet aux parasites qui, avec la chair, peuvent pénétrer dans l'organisme en croissance.

Pour la perte de poids

La carpe est un produit indispensable pour la perte de poids. Elle fait partie de la liste des aliments autorisés et recommandés dans de nombreux régimes populaires, notamment les régimes sans glucides. Son goût délicat et agréable favorise une satiété rapide, ce qui permet d'éviter les excès alimentaires et de réduire progressivement la taille des portions.

Pendant les régimes, le corps humain subit un stress et a besoin plus que jamais d'un soutien en vitamines et minéraux. Grâce à sa composition chimique, la carpe dans l'alimentation d'une personne qui perd du poids remplit parfaitement cette tâche.

En cas de diabète sucré

Les médecins recommandent aux personnes souffrant de diabète sucré de manger du poisson au moins une fois par semaine. La carpe dans le menu d'un diabétique peut réduire le taux de sucre, normaliser la tension artérielle et améliorer le bien-être général.

Important : l'indice glycémique de la carpe — 0 unité.

En cas de pancréatite

La carpe fait partie des poissons maigres, sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 8 % pour 100 g de produit frais. C'est pour cette raison qu'elle peut être consommée par les personnes souffrant de pancréatite. Les substances contenues dans la chair de la carpe sont facilement assimilées et ne surchargent pas l'estomac, tandis que l'organisme reçoit toutes les vitamines, micro- et macronutriments nécessaires. Mais en période d'exacerbation, il faudra renoncer à la délicatesse de poisson préférée et passer à un menu composé exclusivement de légumes et de céréales.

En cas de goutte

Les patients atteints de goutte sont autorisés à manger de la carpe une fois par semaine. Mais les médecins recommandent vivement de cuire le poisson à la vapeur ou de le faire bouillir. Aucun plat de poisson frit, et encore moins fumé, ne doit figurer au menu d'une personne souffrant de goutte. Ils peuvent entraîner une exacerbation de la maladie et des complications.

En quoi les œufs de carpe sont-ils bénéfiques

Non seulement la chair de la carpe est comestible, mais aussi son caviar, qui a une structure dense. Les œufs sont petits, principalement de couleur rouge.

La composition se distingue non seulement par une teneur élevée en vitamines et éléments chimiques bénéfiques pour l'organisme humain, mais aussi par un apport calorique élevé. Dans 100 g de caviar – 200 kcal.

La consommation de caviar de carpe a les effets suivants sur l'organisme :

• normalise le fonctionnement de la glande thyroïde ;
• stabilise l'activité du système cardiovasculaire ;
• augmente les fonctions protectrices de l'organisme ;
• augmente la réserve d'énergie du corps ;
• a un effet préventif contre les maladies urogénitales.

Comment la saler

Le caviar de carpe peut être acheté en magasin déjà prêt à consommer ou être salé soi-même. La première chose à faire est d'extraire le caviar de l'abdomen du poisson et de retirer délicatement la membrane du caviar.

Pour le salage, il est préférable d'opter pour un récipient en verre. Outre le caviar lui-même, vous aurez besoin d'eau chaude à raison d'un litre et demi pour 1 kg de délice de poisson, de sel à raison d'une cuillère à soupe pour 1 kg d'œufs de carpe. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des épices selon votre goût.

Le processus de salage est très simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante. Verser ensuite la solution salée sur le caviar en remuant doucement avec une fourchette. Après que le liquide recouvre complètement tous les œufs, laisser le récipient de côté pendant 15 minutes. Au bout du temps indiqué, égoutter l'eau salée à travers une étamine. Attendre que toute l'humidité s'écoule, transférer le caviar de carpe prêt dans un contenant de conservation, et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

La laitance de carpe est-elle bénéfique

De nombreuses personnes sont très sceptiques quant à la consommation de laitance, car il s'agit des testicules des poissons mâles. En général, ils ont une couleur blanc laiteux. Les laitances de carpe sont petites. Leur consommation apporte autant de bienfaits au corps humain que le caviar et la chair de poisson.

En raison de leur teneur élevée en protéines, les laitances sont considérées comme une source d'énergie essentielle. Grâce à leur faible apport calorique – 100 kcal pour 100 g, elles sont incluses dans la liste des aliments diététiques.

Parmi leurs propriétés bénéfiques, on peut citer :

• des actions anti-inflammatoires, cicatrisantes et apaisantes ;
• l'amélioration de l'immunité et de l'endurance générale du corps humain ;
• un effet favorable sur le système sanguin ;
• le renforcement des tissus osseux, des dents, des ongles et des cheveux ;
• une influence positive sur l'augmentation de la puissance masculine ;
• la saturation de l'organisme en vitamines et éléments bénéfiques.

Méfaits et contre-indications

Comme la carpe n'est pas très difficile en matière d'alimentation, elle devient souvent porteuse de microbes et de bactéries nuisibles qui peuvent pénétrer dans l'organisme humain par sa chair. Lors de l'élevage des poissons, des antibiotiques sont souvent ajoutés à leur nourriture pour accélérer leur croissance. Évidemment, cela ne peut pas avoir d'effet positif sur la santé humaine.

De plus, il est déconseillé de consommer de la carpe en cas d'intolérance individuelle à ce produit.

Il faut l'intégrer avec beaucoup de précaution dans l'alimentation des jeunes enfants en raison de la présence de nombreuses arêtes fines.

Comment choisir et conserver

Pour cuisiner une carpe savoureuse et saine, il faut d'abord bien la choisir. Il existe plusieurs signes extérieurs qui permettent d'acheter un poisson frais et de qualité :

1. Les écailles doivent être humides mais sans mucus. La peau ne doit présenter aucune lésion : coupures, ecchymoses, etc.
2. Un voile trouble sur les yeux est l'un des signes de manque de fraîcheur du poisson. Les paupières doivent être humides.
3. La couleur des branchies d'un poisson frais doit aller du rose vif à l'écarlate. Il faut renoncer à l'achat en présence d'une teinte rouge foncé, bleue ou verte.
4. Au toucher, la carpe doit être ferme. Il faut appuyer avec le doigt sur le côté du poisson ; si l'empreinte disparaît rapidement, le produit est frais.
5. Le poisson frais ne doit pas dégager d'odeur désagréable.

Lors de l'achat d'une carpe surgelée, il faut prêter attention à la glace : elle doit être transparente et de structure lisse. Une couleur rosée et des aspérités sont des signes de congélations répétées. Il est impératif de vérifier sur l'emballage la date de péremption et la date de conditionnement.

Comme la carpe n'est pas considérée comme un produit rare, les spécialistes conseillent de l'acheter fraîche ou réfrigérée.

Il est préférable de conserver le poisson frais vidé et nettoyé pendant 3 jours maximum au réfrigérateur. La carpe surgelée se conserve au congélateur pendant 3 à 4 mois.

Comment nettoyer correctement une carpe

Écailler et vider une carpe fraîche est beaucoup plus simple et rapide que de le faire sur une carpe surgelée.

1. Une fois le poisson acheté ramené à la maison, il faut d'abord le rincer soigneusement sous l'eau froide courante.
2. Ensuite, préparez un espace pour le nettoyage du poisson. Pour éviter que les écailles ne volent dans toute la cuisine, vous pouvez utiliser un sac en plastique ou un récipient rempli d'eau.
3. Placez le poisson dans un sac ou dans l'eau et commencez à retirer la couche d'écailles en allant de la queue vers la tête. Un couteau bien aiguisé ordinaire ou des outils spéciaux pour nettoyer le poisson, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin de bricolage, vous aideront à effectuer ces manipulations.
4. Après avoir retiré la dernière écaille, commencez à retirer les viscères. Coupez soigneusement le ventre horizontalement et retirez tout le contenu, en prenant soin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Une telle maladresse fâcheuse peut gâcher le goût de la chair. Si vous n'avez pas réussi à le faire correctement, il faut immédiatement saupoudrer l'endroit de la rupture de la vésicule avec du sel, qui neutralisera l'amertume.
5. Rincez à nouveau soigneusement le poisson sous un jet d'eau froide, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

La carpe est maintenant prête à être cuite.

Comment cuisiner délicieusement la carpe : recettes

La carpe est un poisson peu coûteux mais très sain, que l'on peut cuisiner de différentes façons.

Au four

Un poisson correctement cuit au four peut étonner par son goût tendre et son arôme délicieux même le plus difficile des gourmets gastronomiques.

Carpe au citron en papillote
Pour préparer ce délicieux plat, il vous faudra :

• 1 kg de poisson ;
• 100 g de carottes et d'oignons frais ;
• 1 citron ;
• 20 ml de sauce soja et d'huile ;
• sel, poivre – selon votre goût.

Lavez la carpe préalablement nettoyée et épongez-la avec un essuie-tout. Faites des entailles sur le dos, et sur les côtés, une longue incision horizontale de chaque côté. Poivrez et arrosez de sauce.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, la carotte et le citron en demi-cercles. Sur une plaque à bords hauts, étalez du papier aluminium et badigeonnez-le d'huile. Disposez une couche de la moitié des carottes et oignons coupés. Placez le poisson par-dessus, après avoir inséré les tranches de citron dans les entailles du dos. Disposez le reste des carottes et oignons par-dessus. Enveloppez complètement le tout dans le papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire pendant une heure. Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, 15 minutes avant la fin, déroulez soigneusement le papier aluminium et écartez les légumes.

À la poêle

La carpe frite à la poêle est un plat savoureux, rapide et sain. Petit conseil : si le poisson est gros, il est préférable de le couper en morceaux verticaux. Pour la friture, il est recommandé de mélanger plusieurs types d'huiles : végétale et beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le poisson dans un jus d'agrume naturel pendant 15 à 20 minutes.

La recette classique de la carpe frite à la poêle comprend le poisson lui-même, de la farine pour la panure, du sel, des épices et de l'huile de friture.

Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile. Enrobez le poisson préalablement préparé de farine et déposez-le dans l'huile chaude. Faites cuire 10 à 15 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de la taille. La présence de suintement (liquide rosé) dans le poisson frit cuit est inacceptable.

Au multicuiseur

En raison du manque de temps, les ménagères modernes utilisent de plus en plus souvent des appareils de cuisine modernes pour cuisiner. On peut trouver sur Internet une grande quantité de recettes pour cuisiner la carpe à la mijoteuse.

Ingrédients :

un petit poisson sans tête ni nageoire caudale, environ 600–800 g;

• 2 oignons moyens;
• 100 g de crème fraîche à 15 %;
• quelques gousses d'ail ;
• sel, poivre, épices – selon votre goût.

Frottez le poisson préalablement préparé avec les épices et le sel. Coupez finement l'ail et mélangez-le avec les demi-rondelles d'oignon. Avant de mettre la carpe dans la mijoteuse, badigeonnez-la généreusement de crème fraîche. Parsemez dessus du mélange ail-oignon. Réglez le programme « Cuisson au four » sur 50 à 60 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, ne soulevez pas le couvercle, mais attendez 10 à 15 minutes. Servez la carpe de préférence tiède, et décorez-la d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

Au cuit-vapeur

Pour les personnes suivant un régime afin de perdre ces kilos superflus tant détestés, la recette de la carpe à la vapeur est parfaitement adaptée.

Pour préparer ce plat diététique, savoureux et sain, vous aurez besoin de :

• poisson, carotte, oignon – 1 de chaque ;
• jus de citron, épices, sel – selon votre goût.

Coupez le filet de poisson en petits morceaux. Émincez la carotte en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Salez, poivrez et arrosez chaque morceau de poisson de jus de citron. Dans le panier du cuit-vapeur, disposez la moitié des légumes préparés, puis le poisson et le reste des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth frais. Le temps de cuisson est de 50 minutes. Un déjeuner savoureux et sain est prêt. D'ailleurs, pour 100 g de plat préparé, il ne contient que 86 kcal.

Au gril

Vous pouvez cuire rapidement et savoureusement la carpe au gril.

Ingrédients :

• 2 poissons moyens ;
• un oignon ;
• 50–70 ml d'huile, de préférence d'olive ;
• un citron ;
• aneth ;
• sel, épices – selon votre goût.

Mélangez l'huile avec les épices et le sel. Badigeonnez le poisson de cette huile à l'intérieur et à l'extérieur. Sur un côté de la carpe, faites de petites entailles et insérez-y des tranches de citron. Émincez finement l'oignon, mélangez-le avec l'aneth, ajoutez le jus de citron. Farcissez le poisson de ce mélange, fermez le ventre avec un cure-dent. Faites griller 10 minutes sur le gril.

Au barbecue

La carpe cuite au barbecue a une saveur intense. La cuisson au barbecue ne prend pas beaucoup de temps. Le poisson cuit rapidement.

Pour la cuisson au barbecue, il est préférable de choisir de petits spécimens, d'un poids d'environ 500 à 800 g.

Vous pouvez mariner le poisson au préalable (avec n'importe quelle marinade). Il n'est pas possible de faire cuire la carpe sur des brochettes, il est préférable d'utiliser une grille. La chaleur des braises doit être au-dessus de la moyenne. Disposez le poisson préparé à l'avance sur la grille graissée et placez-la sur le barbecue. Le temps de cuisson moyen est de 15 à 20 minutes selon la taille.

Que peut-on préparer à partir de la carpe : recettes

La carpe peut être utilisée comme plat principal ou comme ingrédient.

Galettes

Pour les amateurs de galettes de poisson, nous vous proposons d'essayer cette recette en utilisant la chair de carpe comme ingrédient principal.

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 1 kg de filet de carpe, soigneusement débarrassé des arêtes et de la peau ;
• 1 oignon et 1 carotte ;
• 1 œuf de poule ;
• 50–70 ml de lait ;
• quelques morceaux de pain blanc ;
• 30 g de beurre;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel, poivre – selon votre goût.

D'abord, faites revenir les légumes préalablement coupés en petits dés dans un mélange de deux huiles. Faites tremper le pain dans du lait. Passez plusieurs fois le poisson, les légumes et le pain à travers la grille fine d'un hachoir à viande. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bien. Faites frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

Soupe de poisson

Avec ce poisson d'eau douce, on obtient une excellente soupe de poisson riche. Pour sa préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une carpe d'un kilogramme ;
• 3 oignons ;
• 1 carotte ;
• 2 pommes de terre ;
• 1 bouquet d'aneth et 1 bouquet de persil ;
• des épices pour soupe de poisson, que l'on peut acheter dans n'importe quelle épicerie.
• 2 litres d'eau.

Coupez la carpe préalablement préparée en morceaux de taille moyenne. Placez-la dans une casserole, couvrez d'eau et portez à forte ébullition. Après ébullition, écumez la surface et réduisez le feu. Ajoutez au poisson une carotte entière, un oignon, des herbes et des épices. Faites cuire 15 à 20 minutes. Passé ce temps, retirez le poisson, filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis. Remettez la casserole avec le bouillon filtré sur le feu, ajoutez les pommes de terre et l'oignon coupés. 5 minutes avant que les pommes de terre soient cuites, ajoutez les morceaux de poisson cuit et saupoudrez d'herbes. Portez à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez hermétiquement et laissez infuser 5 à 7 minutes.

Salade

De nombreuses personnes apprécient beaucoup les salades de poisson et de fruits de mer.

Salade « Petite carpe à l'estragon »
Ingrédients :

• filet de carpe ;
• 100 g d'estragon ;
• un verre de 200 g de vin blanc sec ;
• 4 cuillères à soupe de crème aigre;
• 30 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale ;
• 50 g de beurre;
• 1 petit oignon ;
• la moitié d'un paquet de sel.

Lavez le filet de poisson, épongez-le avec un torchon et frottez-le avec de l'estragon finement haché. Saupoudrez une plaque de cuisson de sel, déposez la carpe par-dessus, puis saupoudrez-la à nouveau de sel. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le beurre et l'huile d'olive, faites-y revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le vin et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez dans la poêle la crème fraîche et un peu d'estragon. Mélangez bien, retirez du feu et laissez refroidir. Une fois le poisson cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux et arrosez de la sauce préparée. Vous obtenez un plat très savoureux et élégant.

Conserves

Avec la chair de carpe, on peut préparer non seulement des salades, des entrées et des plats principaux, mais aussi des conserves.

Pour préparer des conserves maison de carpe, vous aurez besoin de bocaux d'un demi-litre et des produits suivants :

• 1 kg de carpe ;
• 1 oignon;
• poivre, aneth moulu, sel, coriandre – selon le goût ;
• 200 ml d'huile végétale, de préférence raffinée.

Préparez à l'avance les bocaux, lavez-les soigneusement et séchez-les. Coupez l'oignon en demi-rondelles et répartissez-les uniformément dans les bocaux. Ajoutez-y également 2 cuillères à soupe d'huile. Lavez soigneusement les filets de carpe, séchez-les, coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez le poisson d'épices et mélangez. Ensuite, disposez les morceaux de poisson bien serrés dans les bocaux, en laissant 2 cm du bord. Versez uniformément l'huile restante dans chaque récipient et couvrez de papier aluminium. Enfournez dans un four froid, puis allumez-le à puissance maximale. Au bout d'un quart d'heure, réduisez la température à 120 degrés et laissez encore 5 minutes. Éteignez le four, mais ne sortez pas les bocaux pendant une heure. Au bout de ce temps, sortez les conserves du four et fermez-les avec des couvercles préalablement stérilisés. Les conserves préparées selon cette recette peuvent se conserver environ un an, à condition de respecter une température comprise entre +15 et +17 degrés.

Aspic de poisson

L'aspic est considéré comme un plat traditionnellement russe et ornait déjà les tables à l'époque tsariste. La recette classique comprend obligatoirement de la gélatine, mais il existe un aspic de carpe sans cet ingrédient.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carpe en quantité : plus il y en a, mieux c'est ;
• oignon et carotte – 1 pièce chacun ;
• feuille de laurier, poivre noir en grains :
• sel, épices – selon votre goût.

Nettoyez le poisson, séparez la chair de l'arête. Point important : ne jetez pas les écailles, il faut les laver soigneusement et les mettre de côté. Elles serviront à la cuisson du bouillon. Versez de l'eau sur la tête, la queue et l'arête du poisson de manière à ce qu'elle recouvre toutes les parties complètement, avec une marge de deux doigts. Ajoutez les légumes et les écailles enveloppées dans de la gaze. Mettez la casserole sur feu vif. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire au moins 1 heure. Passé ce délai, ajoutez les épices et les filets de carpe. Après une nouvelle ébullition, attendez encore 15 à 20 minutes.

Sortez les filets de la casserole, filtrez le bouillon. Disposez le poisson dans un plat creux, décorez de fines tranches de citron et versez délicatement le bouillon. Laissez sur la table jusqu'à complet refroidissement, puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce temps est largement suffisant pour que le liquide se fige et que vous obteniez un excellent aspic de carpe.

Faits intéressants

1. La carpe est un poisson à longue durée de vie. Son âge maximal peut atteindre environ 70 ans.
2. Les femelles de ces poissons d'eau douce sont très prolifiques. Chaque femelle peut produire une progéniture de 1 500 000 œufs.
3. L'histoire de leur origine est ambiguë. Certains pensent que ces poissons sont apparus grâce à des sélectionneurs qui travaillaient sur la domestication de la carpe sauvage. D'autres affirment que la carpe est apparue initialement dans l'environnement naturel sans intervention des scientifiques.

Photo de carpe