Peut-on manger des chanterelles crues ?

Les guérisseurs populaires adhèrent presque toujours à une règle stricte : il n'existe aucune maladie qui ne puisse être soignée. Ils affirment que mère nature possède tout ce qu'il faut pour que l'homme puisse se guérir lui-même sans recourir à des médicaments synthétiques. Les herboristes peuvent trouver une utilisation appropriée pour chaque plante naturelle pour le corps humain.

En ce qui concerne les champignons, c'est bien plus grave, car il est admis que ce produit de la nature ne peut être consommé qu'après un traitement thermique. La raison de cette précaution est la présence de toxines et de poisons dans les champignons, qu'ils retiennent en eux, étant essentiellement une sorte de filtre. Exception à la règle, il existe quelques variétés aux propriétés médicinales spécifiques. L'une de ces sous-espèces de champignons est la girolle. Non seulement elles sont extrêmement savoureuses, mais aussi très bénéfiques par leur composition.

Effet antiparasitaire

Outre les qualités gustatives pour lesquelles les girolles sont réputées, elles possèdent des propriétés bien connues tant en médecine traditionnelle qu'auprès des guérisseurs populaires. Presque toute personne ayant vécu longtemps près de la forêt et profité constamment des dons de la nature a vu à maintes reprises que les animaux domestiques et sauvages mangent souvent cette variété de champignons. L'explication est très simple : la quinomannose, une substance présente dans les girolles, a un puissant effet antiparasitaire.

Les herboristes, en saison de maturité, collectent activement cette variété de champignons. La condition principale est la propreté écologique des lieux où les girolles sont récoltées. Pour les utiliser comme antiparasitaire, le produit doit être consommé uniquement cru. La quinomannose est une substance très sensible, elle ne résiste pas à la chaleur et dès 60°C se transforme en un composant totalement inutile. Une autre façon d'obtenir la matière première précieuse est d'en faire un extrait. Cela est généralement possible si la personne possède certaines connaissances et l'équipement nécessaire.

Beaucoup de gens se demandent : peut-on consommer les girolles crues ? Logiquement, si les animaux en mangent, cela signifie qu'elles ne représentent pas une menace potentielle pour la santé, on peut donc utiliser leurs propriétés bénéfiques pour se débarrasser des parasites. Si les girolles peuvent être mangées crues, il faut savoir comment faire pour en tirer le maximum de bénéfices.

Girolles crues – dans quelle mesure est-ce sûr ?

Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il faut classer les champignons non pas en deux catégories de plantes, mais selon un autre principe. Tous les champignons qui poussent dans la nature sont classés selon les caractéristiques suivantes :

• Vénéneux.
• Comestibles.
• Non comestibles.

Dans les champignons comestibles et non comestibles (seulement dans certaines sous-espèces) se trouvent des substances toxiques et des poisons dont on peut facilement se débarrasser par un traitement thermique. Il suffit de les faire bouillir pour pouvoir les consommer en toute sécurité. Dans le cas des champignons vénéneux, on estime qu'ils peuvent gravement nuire à la santé humaine, bien que certaines de leurs propriétés soient utilisées aussi bien en médecine populaire que traditionnelle.

Les chanterelles appartiennent à un sous-groupe de champignons qui ne possèdent pas leurs propres substances toxiques. Si vous êtes tout à fait certain qu'elles ont été cueillies dans une zone écologiquement propre, vous pouvez les consommer crues. Dans pratiquement tous les champignons poussant dans des conditions naturelles, on détecte la présence de radionucléides. On prend en compte les 4 principaux indicateurs de la présence de radiocésium et de substances similaires, selon lesquels les champignons sont généralement classés en sous-groupes supplémentaires :

• Faiblement accumulateurs.
• Moyennement accumulateurs.
• Fortement accumulateurs.
• Champignons accumulateurs de radiocésium.

L'ensemble du sous-groupe des chanterelles fait partie des champignons moyennement accumulateurs de radionucléides. Si les champignons sont récoltés à proximité d'entreprises produisant des déchets toxiques, près de centrales nucléaires ou dans une zone où des essais utilisant des substances radioactives sont effectués, ils représentent un danger réel pour la santé humaine. Dans ces cas, il est impératif de « neutraliser » les substances chimiques et toxiques en les faisant bouillir dans une solution salée et acide. On fait bouillir les champignons dans une solution qu'il faut changer au moins deux fois. En utilisant du sel et du vinaigre (acide citrique) comme agents neutralisants, on peut neutraliser complètement l'effet des radionucléides, mais les champignons perdent alors toutes leurs propriétés thérapeutiques uniques.

Un autre facteur pouvant provoquer une intoxication par les chanterelles crues est une simple erreur. Dans la nature, chaque sous-groupe de champignons a son sosie, mais avec des propriétés pouvant provoquer une intoxication toxique. Pour les chanterelles, il existe plusieurs types de sosies dans la nature :

1. Fausse chanterelle. Ce champignon n'est pas considéré comme vénéneux, mais tout à fait comestible.
2. Hydne blanc. Champignon comestible que l'on peut consommer cru, mais il ne possède pas de propriétés vermifuges.
3. Omphalot olivâtre. Champignon vénéneux qui ne peut pas être consommé.

Utilisation des girolles comme vermifuge

Pour se débarrasser des vers intestinaux et d'autres formes parasitaires, il existe de nombreuses recettes où les chanterelles sont utilisées aussi bien en poudre que crues. Comme mentionné plus haut, la chitinomannose se dégrade facilement sous l'effet du traitement thermique.

Lors du séchage de la matière première destinée à être utilisée comme vermifuge, il est permis d'utiliser un four à une température de chauffe des plaques n'excédant pas 35–40 °C. Cette même température ne décompose pas les substances toxiques, ce qui rend l'utilisation de la matière première dangereuse si elle a été récoltée dans des lieux contaminés par des radionucléides et d'autres composés radiochimiques. Ni les teintures alcooliques ni les autres variétés de teintures utilisées dans la recette ne pourront neutraliser complètement l'impact des métaux lourds et des radionucléides.

En ce qui concerne la consommation de chanterelles crues, les guérisseurs traditionnels conseillent d'essayer (à condition que la matière première soit récoltée dans une zone forestière écologiquement propre) le schéma de traitement le plus simple. Pour ce faire, pendant 7 à 10 jours, il convient de consommer à jeun 2 à 3 champignons de taille moyenne sans dommages visibles. En général, une telle quantité de champignons crus ne peut pas provoquer d'intoxication.

Si le goût du produit cru est désagréable pour certaines raisons, on peut préparer une teinture à base de chanterelles. Les chanterelles récoltées sont triées, en ne conservant que les plus saines. La matière première lavée et séchée est finement hachée et placée dans un bocal en verre. Les champignons sont recouverts d'alcool ou d'alcool artisanal de première distillation, en veillant à ce que le contenu du bocal soit complètement immergé. La teinture alcoolique est laissée à macérer 21 jours dans un endroit frais et sombre.

La teinture se prend, comme dans le cas des champignons crus, à jeun et le soir, à raison d'1 c. à café pendant 2 mois sans interruption. Avant de la consommer, il faut l'agiter. Il faut conserver la teinture dans un endroit frais, par exemple sur la clayette inférieure du réfrigérateur.

Règles de préparation des champignons

Non seulement les guérisseurs, mais aussi les représentants de la médecine traditionnelle conseillent, en cas de traitement contre les vers et autres formes de vie parasites, d'utiliser non pas des médicaments pharmaceutiques, mais des teintures préparées selon des recettes issues du savoir populaire.

La particularité des vermifuges fabriqués à base de composés synthétiques est la présence de divers effets secondaires. Dans leur ensemble, ils détruisent certains organes du tube digestif, mais c'est le foie qui est le plus touché. Sous l'effet des composés synthétiques, en cas d'utilisation systématique, la plupart des patients rencontrent des problèmes de dysfonctionnement hépatique. Pour éviter de tels désagréments à l'avenir, les guérisseurs conseillent de prêter une attention très sérieuse aux recettes de teintures à base de champignons chanterelles.

Les chanterelles appartiennent à une variété de champignons qui apparaissent, comme la plupart des espèces, vers le début des premiers jours de juin. Ces premiers champignons sont considérés comme les plus bénéfiques par leurs propriétés, et il est recommandé de faire les premières récoltes à cette période de l'année. Ensuite, de la fin août à octobre inclus, les chanterelles peuvent également être récoltées pour être consommées crues ou utilisées comme ingrédient principal dans la préparation de teintures alcooliques. Si les champignons doivent être utilisés comme médicament sous forme séchée, il faut respecter les règles de base de la récolte :

1. Les champignons récoltés ne sont pas lavés (un produit humide met beaucoup plus de temps à sécher, et la chair devient ensuite noire à cause de l'excès d'humidité). On se contente de retirer la poussière, les débris et la saleté à l'aide d'une brosse douce.
2. Pour le séchage, plusieurs méthodes peuvent être utilisées : suspendre les champignons sur des fils de nylon ou les disposer sur des grilles qui laissent librement circuler l'air frais.
3. Les champignons partiellement séchés doivent être rassemblés, placés sur une plaque de cuisson et mis au four préchauffé à 40 °C pendant un certain temps.

Les champignons bien séchés se cassent lorsqu'on les presse. S'ils ne sont pas assez secs, ils s'abîment : de la moisissure apparaît et la préparation devient inutilisable. Le produit fini est versé dans des bocaux en verre après avoir été réduit en poudre à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un moulin à café. Dans des bocaux en verre, les chanterelles séchées et moulues peuvent être conservées très longtemps.

Congélation des girolles comme méthode de conservation de la matière première

Une autre méthode pour préparer les chanterelles pour l'hiver en tant que produit médicinal est la congélation. Le seul inconvénient de cette méthode est la présence d'une amertume spécifique dans la chair du champignon. Lors du traitement thermique, l'amertume disparaît, mais les chanterelles deviennent alors totalement inutiles en tant que vermifuge. On peut remédier à cette situation en congelant une certaine quantité de champignons tout en respectant les règles de préparation.

1. Les champignons sélectionnés sont nettoyés des débris, de la poussière, de la saleté et des particules de plantes. Le plus simple est d'utiliser un nouveau pinceau de peinture ordinaire.
2. À l'aide d'une éponge mouillée et essorée, on essuie chaque champignon préparé en essayant de ne pas utiliser trop d'humidité. Cela améliorera par la suite la qualité de conservation des chanterelles.
3. Tous les champignons sont disposés en une couche uniforme sur toute surface pratique pouvant être temporairement placée dans le congélateur. L'idéal est d'utiliser des plateaux alimentaires en plastique de qualité alimentaire.
4. Les champignons placés au congélateur pendant 5 à 7 heures sont sortis et transférés dans un récipient alimentaire. Le produit est conservé dans cet état jusqu'à ce que l'on en ait besoin.

Méthodes de consommation des girolles sans traitement thermique

Il ne faut pas oublier la méthode idéale de préparation des chanterelles, qui ne nécessite aucun traitement thermique des produits. Il s'agit du salage à froid des champignons pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le produit pour la majeure partie des mois d'hiver. Cette méthode permet non seulement de préserver toutes les propriétés bénéfiques, mais aussi, en renforçant les qualités gustatives du produit, d'utiliser les champignons salés sans aucun danger pour la santé.

Les cuisiniers proposent de nombreuses variantes de salaisons : avec du raifort, des feuilles de plantes, des épices, des additifs alimentaires. La recette la plus simple et donc probablement la plus populaire pour saler les chanterelles pour l'hiver est celle utilisée par les habitants des régions forestières de Biélorussie, de Russie et d'Ukraine. Les ingrédients nécessaires sont les suivants :

• 2 kg de champignons (frais) ;
• Inflorescences d'aneth (ombelles) – 5 pièces ;
• Sel de table – 5 c. à s. ;
• Huile de tournesol ;
• piment de la Jamaïque en grains – 10 grains;
• 1 feuille de raifort (deux si elle est petite);
• 10 gousses d'ail.

Faites préalablement bouillir 2 L d'eau pour préparer la base de la saumure. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel, de l'huile de tournesol et du poivre en grains. Dans un récipient préparé pour le salage, placez les champignons triés et lavés, après avoir déposé au fond de la casserole ou du tonneau 1 à 2 ombelles d'aneth et 2 à 3 gousses d'ail coupées en lamelles. Disposez tous les ingrédients en couches, en alternant les champignons avec l'ail, l'aneth et les feuilles de raifort.

Le salage peut être fait d'une autre manière : mélangez les champignons avec les plantes dans un bol séparé et versez la saumure refroidie sur ce mélange. Ensuite, couvrez la casserole avec du film plastique et attachez-la aussi étroitement que possible avec une ficelle, en veillant à ce que l'air ne pénètre pas dans le récipient. Conservez le salage à la cave. Ce produit est prêt à être consommé après 20 jours de salage.

Recettes de teintures préparées à base de champignons crus et séchés

Il est conseillé de ne pas manquer l'apparition des premières girolles de juin. Les guérisseurs affirment qu'elles sont particulièrement efficaces pour le traitement et la prévention des parasites.

Ingrédients de la teinture :

• alcool dilué ou vodka forte ;
• girolles fraîchement cueillies.

L'alcool est considéré comme un produit de meilleure qualité pour les teintures, mais dans cette recette, les guérisseurs conseillent de diluer la substance un pour un avec de l'eau bouillie et refroidie. Si l'alcool n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la vodka de bonne qualité ou un fort alcool de contrebande (à condition qu'il ait été préparé sans produits chimiques qui accélèrent le processus de fermentation).

Coupez les champignons triés le plus finement possible, placez-les dans un bocal sans trop les tasser. Versez la vodka ou l'alcool préparé sur les champignons en veillant à couvrir généreusement la coupe. Si pendant l'infusion les champignons, ayant absorbé une partie de l'alcool, dépassent le niveau de la teinture alcoolique, il faut rajouter de la vodka pour les recouvrir complètement. Laissez infuser la teinture pendant 21 jours, puis consommez-la 2 fois par jour, le matin et le soir.

Si la teinture est préparée à partir de girolles séchées, la composition des ingrédients suivante est nécessaire :

• champignons réduits en poudre – 3 c. à café ;
• vodka – 200 ml.

Mélangez les ingrédients dans un récipient en verre et laissez infuser pendant 14 jours, puis consommez la substance à jeun, 1 c. à café par jour.

Dans les deux cas, le traitement avec des teintures alcooliques dure 2 mois sans interruption. Pendant le traitement, le patient détermine généralement lui-même la période où il se sent mieux. Pour la prévention, un traitement d'un mois à raison de 1 c. à café par jour suffit.