Peut-on manger des tomates en cas de diabète sucré?

Le diabète sucré est une maladie du système endocrinien. Ce trouble est lié à un manque d'insuline dans l'organisme et, dans ce contexte, une alimentation équilibrée revêt une importance particulière. Les aliments sont évalués selon leur index glycémique et divisés en ceux que l'on peut consommer, ceux que l'on ne peut pas, et ceux qui sont autorisés occasionnellement si l'on en a très envie. Peu importe que l'aliment soit un fruit, une céréale ou un légume, chacun est évalué individuellement. Les tomates ont reçu le « feu vert » dans l'alimentation du diabétique, et elles possèdent en outre toute une liste de propriétés bénéfiques très importantes en cas de troubles endocriniens.

Composition et bienfaits

Les légumes ont une teneur élevée en eau et la tomate — ne fait pas exception. Les ménagères qui préfèrent préparer leur propre concentré de tomates le savent bien. Les nutriments sont dissous dans le jus et sont très facilement absorbés par l'organisme sous cette forme. Composition :

• vitamines;
• acides aminés ;
• enzymes ;
• fibres ;
• pectines;
• sucres de fruits ;
• cuivre;
• cobalt ;
• bêta-carotène ;
• acides gras et acides phénolcarboxyliques de haut poids moléculaire ;
• caroténoïdes.

L'un des nutriments les plus bénéfiques est le lycopène. Il n'est pas produit par l'organisme ; ses réserves ne peuvent être reconstituées que de l'extérieur, par l'alimentation. La valeur de cette substance réside dans sa capacité à lier et à éliminer les radicaux libres, à stopper le développement de l'athérosclérose et des pathologies du système cardiovasculaire. De plus, l'index glycémique de la tomate est de 10 pour une valeur admissible de 55 unités, et son apport calorique est de 18 kcal. Ce n'est pas pour rien qu'on les appelle « pommes d'or » ; par leur action bénéfique sur l'organisme, les tomates figurent parmi les premiers légumes. Pas le trio de tête, mais sans aucun doute le top dix. Par ailleurs, la quantité de fruits ne doit pas être limitée ; l'organisme indique lui-même lorsqu'il est rassasié des éléments nécessaires.

Les légumes sont recommandés frais ou en jus, lorsque :

1. Il y a un risque de constipation chronique.
2. Le péristaltisme est lent, l'appétit est absent.
3. L'immunité est affaiblie.
4. Il y a un risque de développer une anémie.
5. On observe une tendance à la prise de poids.
6. La tension artérielle et l'humeur fluctuent.

Pourquoi les tomates sont-elles nécessaires en cas de diabète?

Un dysfonctionnement du système endocrinien déclenche en cascade une série de perturbations dans d'autres systèmes :

• la régénération ralentit ;
• les vaisseaux deviennent fragiles ;
• le risque de développer des maladies oculaires augmente ;
• la probabilité d'apparition d'un cancer augmente.

Tous ces problèmes deviennent moins aigus si vous incluez régulièrement des tomates dans votre alimentation, en vous rappelant l'adage selon lequel « nous sommes ce que nous mangeons ». Et ce produit est bien plus sain que les chips et les sucettes, car les substances qu'il contient non seulement accélèrent le métabolisme, mais augmentent aussi la résistance de l'organisme aux virus et aux bactéries. De plus, elles ralentissent la dégénérescence graisseuse du foie, réduisent l'appétit, aident à contrôler le poids et améliorent l'état de la peau et des cheveux.

Une petite portion de salade de tomates fraîches avec des herbes et de l'huile d'olive ou une vinaigrette au jus de citron active la digestion, réduit la viscosité du sang et protège le système vasculaire de la formation de plaques de cholestérol. L'effet diurétique permet de lutter efficacement contre les œdèmes.

Important : La tomate, grâce à sa teneur en sérotonine, peut prévenir le développement de la dépression.

Bien les préparer et les manger avec plaisir

Les tomates fraîches sont particulièrement bénéfiques, mais leur ajout dans les plats ne diminue pas leur efficacité pour l'organisme, car de nombreuses substances, notamment le lycopène, ne se décomposent pas lors d'une cuisson courte. Seules les vitamines du groupe B souffrent, mais elles ne sont pas très abondantes. Dans 100 g de produit frais, il n'y a que 18 kcal, avec 2,6 g de glucides. Ce légume ne contient pas de cholestérol et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Il n'est pas recommandé d'en consommer en grande quantité. Environ 2 à 4 fruits de taille moyenne constituent une dose optimale. Il faut également noter que, parmi toute la variété de cultivars, ce sont les tomates rouge vif et rouge foncé qui sont les plus bénéfiques en cas de diabète, car elles contiennent le maximum de lycopène. Les tomates jaunes, brunes et presque noires sont esthétiquement attrayantes, mais elles sont légèrement moins bénéfiques.

Les nutritionnistes recommandent surtout les fruits frais, légèrement assaisonnés d'huile végétale. Ils se marient parfaitement avec les grains germés de blé et d'avoine, ce qui multiplie plusieurs fois la teneur en vitamines dans une salade aussi colorée et savoureuse.

Parmi les plats phares du menu pour le diabète, on cite les suivants :

• soupe de tomates en purée ;
• spaghettis à la sauce tomate ;
• volaille aux tomates.

Si l'on a très envie d'une tomate salée, ce n'est pas un problème non plus, mais il faut privilégier les conserves et marinades maison avec un minimum de vinaigre.

Lors de l'achat, il faut prêter attention à la qualité du produit. Les légumes importés achetés hors saison, les fruits non mûrs de couleur brune ou « laiteuse », ainsi que ceux de serre, peuvent nuire à la santé. Oui, parfois on veut se faire plaisir avec un parfum d'été en hiver, mais il faut se rappeler que l'élimination de l'excès de conservateurs et de nitrates de l'organisme en cas de diabète est très longue et difficile, donc il ne faut pas prendre de risques. Si la journée est impensable sans tomate, une excellente solution pour l'hiver est de préparer du jus de tomate sans sel, qu'on ne fait pas bouillir mais qu'on stérilise à une température de 85 degrés. On le boit comme un plat séparé, sans le combiner avec d'autres aliments. Ainsi, il apportera un maximum de bienfaits.

En cas de diabète, on peut et on doit se régaler de tomates, en suivant les recommandations du médecin et avec modération.