Pourquoi les pois ne se délitent-ils pas dans la soupe ?

Les pois sont un produit très pratique et sain. Leur durée de conservation est assez longue, ce qui permet de faire des réserves substantielles pour les besoins imprévus.

Bienfaits pour l'organisme

Il contient de nombreuses vitamines des groupes A et B, des acides aminés et une grande quantité de protéines végétales. La teneur en oligo-éléments de ce produit est impressionnante : potassium, magnésium, fer, phosphore, sodium et calcium. La consommation de pois a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, car ces légumineuses ont la propriété de nettoyer les parois de l'estomac et des intestins des toxines, d'améliorer le métabolisme et le fonctionnement du système cardiovasculaire. Les médecins estiment également que la consommation de pois cuits réduit le risque de développer des cancers.

Il ne faut pas oublier la valeur calorique du produit. Pour 100 grammes de pois cuits, on compte environ 65 kcal. Ce produit est recommandé aux personnes qui suivent divers régimes, car il procure une sensation de satiété durable. De plus, sa teneur suffisante en protéines est bénéfique pour le maintien de la masse musculaire. Les pois conviennent très bien aux végétariens, aux personnes qui observent le jeûne, et à tous ceux qui, pour une raison ou une autre, ne consomment pas de produits carnés.

Effets nocifs des pois cuits sur le plan médical

Malgré toutes leurs qualités bénéfiques, il existe également plusieurs contre-indications à leur consommation.

En raison de leur capacité à provoquer une augmentation des gaz dans l'organisme, la consommation de pois cuits est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes âgées. Il ne faut pas en donner aux personnes souffrant de goutte, de cholécystite, de pathologies rénales et intestinales, ou de lithiase biliaire. Les pois ont la propriété d'augmenter le taux d'acide urique dans l'organisme, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de sels.

Comment bien choisir le produit en magasin

Il n'est pas toujours facile de trouver des pois de bonne qualité. Lors du choix, il faut prêter attention à la couleur des grains, à l'odeur et à la présence de grains étrangers.

Pour que les pois aient passé toutes les étapes de contrôle, il est préférable de choisir un emballage transparent.

Il ne faut pas prendre un produit qui a une odeur perceptible étrangère. Par exemple, cela peut être une odeur de moisi ou de renfermé. Il est fort probable que ce produit soit resté longtemps sur le rayon ou en entrepôt, et que les règles de stockage et de transport depuis le lieu de production aient été violées.

La présence de taches blanches troubles sur l'emballage ou sur les pois eux-mêmes indique également un stockage prolongé. Même si la date de péremption est conforme, ces signes doivent alerter.

Il faut prêter attention à l'intégrité de l'emballage et à l'absence de toute créature vivante à l'intérieur.

Les petits pois doivent être d'un jaune vif ou verts. Si la nuance est terne et inesthétique, il vaut mieux renoncer à ce produit.

Quel pois choisir pour la soupe

Il existe plusieurs variétés de petits pois :

1. Le petit pois ridé est un pois sucré utilisé pour la mise en conserve et la congélation. Il peut également être consommé cru.
2. Le pois sucré (ou pois mange-tout) est utilisé avec la gousse pour le séchage et la préparation ultérieure de divers plats.
3. Le pois à écosser se présente sous forme de grains lisses et réguliers, utilisés après séchage pour les soupes et les purées.

Les soupes de pois sont un plat très populaire. Elles plaisent à presque tout le monde, mais on n'aime pas vraiment les préparer soi-même, car la longue procédure de préparation et de cuisson peut rebuter.

Pour les soupes, le pois peut être acheté en deux variétés : entier et cassé. Le pois entier est obtenu par séchage naturel. Ensuite, les grains sont triés, polis et soumis à un double traitement dans des machines spéciales. Après le premier traitement, les pois qui se fendent sont écartés. Ce produit passe dans la catégorie des pois cassés.

Le pois cassé est constitué de grains divisés en deux moitiés. On peut aussi préparer la soupe avec des pois entiers, mais cela nécessite un long processus de préparation. Toute cuisinière souhaiterait réduire au maximum le temps de cuisson. C'est pourquoi le pois cassé est le plus couramment utilisé à cette fin.

Par ailleurs, les pois sont classés par couleur en jaune et vert. On considère que le pois de teinte jaune est plus mûr. Les variétés vertes, quant à elles, sont plus tendres et plus aromatiques. Les deux types peuvent facilement être utilisés en cuisine. On peut choisir la variété selon ses préférences.

La taille des pois n'est pas importante pour déterminer leurs qualités nutritionnelles. Elle n'a aucun impact sur cela. Mais il faut noter que les gros pois nécessitent un temps de cuisson plus long que les petits. Cela est un facteur non négligeable lors du choix.

Pourquoi les pois ne se délitent-ils pas ?

Le pois cuira mieux dans une eau douce. Si l'eau est dure, il est préférable de verser de l'eau bouillie sur les légumineuses.

Si les pois ont été conservés trop longtemps, même après le trempage, ils peuvent mettre longtemps à cuire. Il faut donc surveiller ses réserves et vérifier les dates de péremption des paquets ouverts de légumineuses. Les pois conservés plus d'un an cuiront toujours mal.

Il n'est pas exclu que vous tombiez sur un produit de mauvaise qualité. Par conséquent, même en suivant toutes les règles et conseils de préparation des pois, il peut arriver que la cuisson soit finalement prolongée.

Il se peut que vous ayez choisi une variété de pois qui ne convient pas pour la cuisson de la soupe. Les variétés vertes cuisent plus longtemps que les jaunes.

Que faire pour que les pois se délitent rapidement

1. Avant de cuire les pois ou de les faire tremper, vous devriez les trier. Vous devez jeter ceux qui sont abîmés ou trop petits. Pour une cuisson uniforme, il est préférable que tous les pois soient de la même taille.
2. Vous ne devez pas cuire les pois à feu vif directement. Pour une bonne cuisson, vous devez placer la casserole sur feu doux en remuant les pois de temps en temps. Les pois peuvent coller au fond de la casserole et même brûler. Pour cette raison, il est également important de remuer régulièrement.
3. Il existe une petite astuce pour accélérer la cuisson. Vous devez ajouter de l'eau froide à l'eau bouillante à plusieurs reprises. En agissant ainsi, les pois commencent à se fendre, ce qui accélère la préparation.
4. Il existe aussi un conseil utilisant du bicarbonate de soude. Il adoucit l'eau dans laquelle les pois sont cuits. Si vous ajoutez un tiers de cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2,5 litres d'eau, les pois ramolliront rapidement. Il ne faut pas craindre un goût de bicarbonate dans la soupe. À cette dose, il ne sera pas perceptible. De toute façon, vous pouvez essayer cette méthode de cuisson au moins une fois pour vous convaincre de son utilité et de ses bienfaits.
5. Certaines personnes utilisent une méthode de cuisson par paliers. Elle est assez simple. Lorsque l'eau avec les pois bout, vous devez réduire le feu. Les pois descendront progressivement au fond de la casserole. Ensuite, vous devez de nouveau augmenter le feu. Après quelques minutes, vous devez le réduire à nouveau. Avec cette méthode, les pois montent et descendent alternativement au fond de la casserole. Cela accélère le processus.

Comment faire tremper les pois correctement

Malgré les nombreuses opinions et conseils de cuisinières expérimentées sur cette question, il n'existe pas d'avis unanime à ce sujet. Chacun essaie de trouver le secret qui permettra de découvrir la recette idéale pour faire tremper les pois. Mais malheureusement, trop de facteurs influencent la durée de trempage pour espérer une solution miracle unique. C'est pourquoi nous énumérerons les conseils de base qui seront sans aucun doute très utiles.

Le trempage des pois cassés doit durer au moins 2 heures. Ce temps devrait suffire pour une imprégnation complète des pois, s'ils ne sont pas d'une variété trop dure. Si les pois sont durs ou ronds, ils doivent tremper environ 6 à 8 heures. Il est important de noter : si vous les faites tremper plus longtemps, il y a un risque de fermentation du produit. Pour cette même raison, il ne faut pas faire tremper les pois dans de l'eau chaude pendant une longue période.

Vous devez effectuer le trempage dans un récipient profond avec une grande quantité d'eau, car les pois absorbent soigneusement l'humidité au cours de cette procédure. Il est important de veiller à ce que le niveau du liquide soit environ 4 cm au-dessus du produit.

La dureté de l'eau est particulièrement importante lors du trempage. Si l'eau est très dure, le trempage doit durer plus longtemps.

Avant la procédure de trempage, vous devez laver soigneusement les pois sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils soient complètement propres.

Si vous devez préparer rapidement les pois pour la cuisson, vous pouvez les verser dans de l'eau bouillante, envelopper le récipient dans une serviette chaude et les laisser ainsi pendant une demi-heure.

Vous ne devez pas saler les pois lors du trempage. Le sel a la propriété de ralentir la cuisson, c'est pourquoi vous l'ajoutez à la fin de la préparation de la soupe. De plus, les aliments acides ralentissent également la cuisson. Si vous utilisez de la pâte de tomate ou du vinaigre, vous les ajoutez en même temps que le sel.

Les pois contiennent une grande quantité de glucides complexes, dont certains sont mal assimilés par votre organisme. Ces glucides sont décomposés par les bactéries intestinales, ce qui entraîne la formation de gaz. Par conséquent, le trempage est également bénéfique car il permet le transfert de ces glucides dans l'eau. L'eau absorbe également l'odeur caractéristique des pois.

Conclusion
Toute femme et toute maîtresse de maison souhaite avoir dans son arsenal tous les secrets de préparation des plats. Le présent article expose tous les points essentiels que vous devez connaître concernant les conseils de préparation et de cuisson des pois.