Poisson omble : description, bienfaits, recettes de cuisine

L'omble est un poisson issu de la famille des salmonidés. Très peu de gens connaissent l'existence de ce représentant de cette famille. Ce poisson se distingue des autres salmonidés par son goût exceptionnel et raffiné. De plus, l'omble possède une composition riche.

Omble : quel poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Ce poisson est un prédateur. Le nom 'omble' évoque l'apparence de ce représentant des salmonidés. En effet, il n'est recouvert d'écailles assez petites que sur les flancs de son corps. Ce poisson vit dans les eaux glacées, et il est donc le plus septentrional de sa famille. Principalement, les ombles vivent dans les eaux du cercle polaire.

À quoi il ressemble

L'omble est assez beau comparé aux autres représentants de la famille. Sa coloration est totalement différente des autres salmonidés. Il est très difficile de le confondre avec un autre membre de la famille car il n'a pratiquement pas de taches noires. L'omble n'a pas de points noirs, mais des teintes blanches et rouges. On trouve également sur leur corps des rayures de diverses couleurs.

Les flancs du poisson sont de teintes argentées, parfois avec des taches roses. Le dos est vert foncé, avec un petit nombre de petits points. Le ventre est toujours blanc, et les nageoires sont grises, tirant sur le blanc. L'omble lui-même a la capacité de changer de couleur. Dans une eau courante propre, il prendra des teintes bleues et azur, et sa peau deviendra beaucoup plus claire. Une couleur brune chez l'omble indique que le fond de son habitat est rempli de vase. Lorsque la période de frai arrive, les points qui parsemaient le corps de l'omble deviennent d'un rouge plus vif.

Bien qu'il existe un assez grand nombre de sous-espèces d'omble, beaucoup de choses les unissent :

1. Le corps est en forme de torpille.
2. La tête est grande et de forme aplatie.
3. Les yeux sont assez haut placés et saillants.
4. La mâchoire inférieure de l'omble est allongée et la bouche est de grande taille.
5. La nageoire adipeuse ressemble à celle des autres espèces de poissons, mais le pédoncule caudal est tronqué.
6. L'omble n'a jamais de grandes écailles. Il n'est recouvert que de petites écailles, et seulement sur les flancs du corps.
7. Le dos et les flancs de ce représentant des salmonidés sont soit de couleur brun-vert, soit bleu-gris.
8. Sur le corps se trouve un grand nombre de points blancs, roses et rouges.
9. Pendant la période de frai, les taches sur le ventre deviennent toujours d'un rouge sang.

De quoi se nourrit-elle ?

L'omble, comme les autres espèces de prédateurs, se nourrit de petits poissons. Divers insectes, crustacés et planctons ne lui échappent pas non plus. Les ombles apprécient également beaucoup se régaler des œufs de saumon et des alevins de morue. C'est pour cette raison que la popularisation des autres espèces se dégrade. Les alevins d'omble se nourrissent d'autres alevins et de larves.

Où vit-il ?

La sous-espèce marine de l'omble vit sur les côtes subarctiques et arctiques. Pendant le frai, cette espèce se déplace vers l'embouchure du plan d'eau.

L'espèce lacustre de l'omble vit exclusivement dans les zones montagneuses. Dans ces eaux, le poisson ne peut atteindre qu'une petite taille, jusqu'à 40 centimètres de longueur. Quant à l'omble de rivière, il ressemble beaucoup à la truite.

Espèces

Le nombre exact de sous-espèces de ce poisson est encore inconnu. Malgré cela, les plus connues sont :

1. Arctique. Il peut atteindre jusqu'à un mètre de longueur et jusqu'à 15 kilogrammes de poids. Il vit dans les eaux glacées. Il peut vivre environ 12 ans.
2. D'Extrême-Orient. Il vit exclusivement dans les eaux douces. Cette espèce est souvent appelée « citronnelle » en raison des taches jaunes sur son corps. En longueur, cette espèce peut atteindre 50 centimètres. Sa chair a un goût rappelant celui du saumon rose.
3. Du Kamtchatka. Cette espèce d'omble vit principalement dans le détroit de Béring et la mer d'Okhotsk. La sous-espèce d'omble du Kamtchatka est la plus agressive. Elle peut même manger d'autres représentants de la famille des saumons. Très souvent, divers parasites s'y installent. Le poids de cet individu peut atteindre 10 kilogrammes.
4. Boganide. Cet omble est également appelé « palia ». Cette sous-espèce de poisson vit exclusivement dans les eaux froides. On peut la trouver en Sibérie, en Carélie. Les individus de cette espèce d'omble peuvent différer par leur coloration, selon l'âge et l'habitat. L'omble boganide est le plus petit par rapport aux autres espèces. En effet, là où ils vivent, la nourriture est limitée pour eux. Plus ce poisson se trouve au nord, plus la taille des individus est petite. À 6 ans, le poisson n'atteint qu'un kilogramme. La capture de cette sous-espèce d'omble est interdite par la loi.

Composition et valeur calorique

L'omble frais possède une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments précieux. Cuivre, magnésium, calcium, phosphore, potassium, sodium, fer et manganèse – tout cela se trouve dans la composition de l'omble frais. Grâce à une composition aussi bénéfique, il peut aider à résoudre les problèmes de foie, de nerfs et d'organes du système digestif.

La teneur calorique de l'omble pour 100 grammes est de 135 kcal.

Quels sont les bienfaits de la chair du poisson omble

Bienfaits généraux

Le grand bénéfice du poisson pour l'homme réside dans la grande quantité d'oméga-3. C'est grâce à ces acides gras que le corps humain développe des fonctions de protection contre les processus inflammatoires. De plus, ces acides favorisent la fluidification du sang, ce qui permet d'éliminer les caillots.

Des scientifiques ont prouvé que même 100 grammes d'omble chevalier consommé permettent à l'organisme de se sentir beaucoup mieux. En effet, cette quantité contient les apports quotidiens en vitamine E, B6, B12, fer, niacine et magnésium. Même le poisson salé et fumé est bénéfique pour le corps humain grâce à sa teneur élevée en calcium.

Pour les femmes

L'omble chevalier a un effet rajeunissant, ce qui est un énorme avantage pour les femmes. Des scientifiques ont prouvé qu'en consommant régulièrement de la chair d'omble chevalier, on peut observer que la peau devient plus ferme et plus élastique. Le nombre de boutons d'acné sur la peau du visage et du corps diminue également.

Pour les hommes

Comme l'omble chevalier est une mine de vitamines, il est bénéfique pour tout le monde. Pour les hommes, ce poisson est utile car il renforce les os et les articulations. Avec une consommation régulière de chair d'omble chevalier, on observe une augmentation de la puissance sexuelle chez les hommes, ce qui ne peut que réjouir, surtout avec l'âge.

Pendant la grossesse

Les médecins recommandent de consommer de la chair d'omble chevalier, surtout pendant la grossesse et l'allaitement. En effet, cette espèce de salmonidés contient une grande quantité de vitamines variées, en particulier du magnésium. Le fœtus a besoin d'une grande quantité de magnésium pour la formation normale des organes. Le magnésium est également utilisé lors de la formation du système nerveux de l'enfant.

Pendant l'allaitement

Lors de l'allaitement, la jeune mère doit également consommer de la chair d'omble chevalier. Et ce, parce qu'il possède une riche liste de nutriments. C'est avec le lait maternel que l'enfant recevra les vitamines et minéraux nécessaires à son organisme.

Pour les enfants

On peut donner du poisson omble chevalier aux enfants en toute tranquillité. Sa protéine est bien mieux absorbée que la viande des animaux et des oiseaux. L'omble chevalier n'a pas beaucoup d'arêtes, et les arêtes présentes sont grandes. De plus, la chair de ce poisson est moins grasse que celle du saumon. Grâce à sa grande teneur en vitamines, cette espèce de la famille des salmonidés n'aura qu'un effet bénéfique sur le corps de l'enfant.

Bienfaits du poisson omble pour la perte de poids

Grâce à son faible nombre de calories, l'omble chevalier a commencé à être utilisé dans de nombreux régimes différents. Parmi la famille des salmonidés, presque toutes les espèces sont utilisées pour perdre du poids, mais la quantité de graisse est nettement inférieure dans l'omble chevalier. La quantité de protéines est quant à elle beaucoup plus élevée que dans les autres espèces de poissons. Grâce à cela, l'omble chevalier peut être consommé au déjeuner et même au dîner.

L'omble chevalier cuit à la vapeur, bouilli ou même salé, peut devenir la base de l'alimentation si l'on souhaite perdre du poids. Ce poisson est également bénéfique dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Quels sont les bienfaits des œufs et du foie d'omble

Les œufs d'omble chevalier sont en réalité très difficiles à trouver. Mais si cela arrive, on peut apprécier leur goût délicat et riche. On ne peut trouver ces œufs que sur les lieux de pêche, principalement au Kamtchatka.

Le foie, quant à lui, est utilisé pour préparer des pâtés, et on peut aussi le trouver, bien que rarement, dans les magasins.

L'omble en cas de maladies

Grâce à sa teneur élevée en oméga-3, le cholestérol est maintenu à un bon niveau dans l'organisme. Cela signifie que la consommation de ce poisson prévient la formation de caillots sanguins et réduit ainsi les risques d'infarctus et d'AVC. Sa consommation régulière contribue au renforcement des os, des articulations et des tissus musculaires. Grâce à la richesse en vitamines du groupe B, vous pouvez renforcer votre système nerveux, ce qui vous aidera à mieux gérer le stress.

La forte teneur en sélénium de l'omble contribue à prévenir le vieillissement et à lutter contre l'apparition de tumeurs malignes. En cas de problèmes ophtalmologiques, vous pouvez les traiter avec l'omble, car il est riche en vitamine A. Il est également bénéfique en cas d'insomnie et de troubles du sommeil.

Méfaits et contre-indications

L'omble est un puissant allergène. Si vous avez des problèmes d'allergie, vous devriez éviter de le découvrir et, a fortiori, de consommer ce poisson.

Lors de l'achat de l'omble, vous devriez demander au vendeur où exactement ce représentant des salmonidés a été pêché. S'il a été pêché dans un plan d'eau sauvage, il est possible qu'il soit infecté par des parasites. Ce poisson doit subir un traitement minutieux, tant culinaire que thermique.

Il n'est pas recommandé de faire frire l'omble, car après la friture, sa teneur en calories augmente considérablement. Frit, l'omble peut devenir la cause première de l'apparition d'un excès de poids.

Comment choisir et conserver l'omble

L'omble se trouve principalement congelé. Malgré cela, il existe plusieurs façons de vérifier la qualité du poisson :

1. Le corps de l'omble doit être de couleur argentée et des taches doivent être visibles sur les côtés.
2. Chez un poisson frais et de qualité, les nageoires sont toujours collées au corps.
3. Le poisson doit être droit, sans cassures artificielles. La présence de tels défauts indique une recongélation.
4. Les branchies doivent être propres et de couleur rose.

Si vous trouvez de l'omble réfrigéré, vous devez également vérifier sa qualité :

1. Il est toujours facile de distinguer le poisson frais du poisson congelé ou avarié. Il suffit d'appuyer avec le doigt sur le corps. Sur le poisson frais, aucune dépression ne subsiste ; il doit être ferme.
2. Les branchies doivent être uniquement de couleur rose et ne doivent en aucun cas avoir des nuances grises. Les nuances grises des branchies indiquent un défaut du poisson.
3. Les yeux de l'omble doivent être complètement transparents, sans aucun dépôt ni pellicule.

La carcasse congelée peut être conservée au congélateur à une température de -18 °C pendant 7 mois. Le poisson frais réfrigéré doit être préparé dans les 4 heures suivant l'achat.

Comment cuisiner l'omble : recettes

Ce n'est un secret pour personne que beaucoup aiment le poisson rouge. Cet amour est né non seulement à cause du goût, mais aussi à cause de son bel aspect et de son prix élevé. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre le saumon ou la truite. L'omble peut ravir tout le monde par son prix abordable. Il est moins gras, ce qui rend sa chair plus tendre et plus savoureuse.

Au four

Il vous faudra :

• Le plus savoureux omble – 4 pièces ;
• Beurre naturel — 20 grammes ;
• Zeste de citron (sans la partie blanche) – 2 cuillères à café ;
• Sel, poivre – à votre goût.

Préparation :

1. Videz le poisson de ses entrailles, retirez la tête et les nageoires.
2. Rincez soigneusement sous l'eau courante, puis séchez avec du papier absorbant.
3. Frottez chaque omble avec du sel et du poivre de tous les côtés, y compris l'intérieur.
4. Lavez et séchez le citron. Ensuite, râpez deux cuillères à café de zeste de citron.
5. Écrasez le beurre froid nature à la fourchette, puis ajoutez le zeste et mélangez bien le tout.
6. Beurrez le moule dans lequel les ombles seront cuits. Ensuite, déposez les poissons dans le moule.
7. Disposez le beurre mélangé au zeste sur le dessus du poisson.
8. Couvrez le tout de papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
9. Sortez le poisson et terminez la cuisson au gril pendant encore 10 minutes.
10. Répartissez les ombles dans des plats individuels et servez avec divers légumes.

À la poêle

Il vous faudra :

• Un petit omble d'environ 1 kilogramme ;
• Un demi-citron ;
• Un œuf de poule ;
• Une cuillère à soupe d'eau glacée ;
• 4 cuillères à soupe de farine (de votre choix) ;
• Sel, épices selon votre goût ;
• Huile végétale pour la friture.

Préparation :

1. Rincez le poisson sous l'eau courante.
2. Retirez toutes les entrailles.
3. Coupez toutes les nageoires superflues, la queue et la tête.
4. Rincez soigneusement une nouvelle fois.
5. Coupez le long de l'arête centrale et retirez tous les os visibles.
6. Découpez en petits morceaux individuels pour la friture.
7. Prenez un récipient en verre et remplissez-le du jus d'un demi-citron.
8. Placez le poisson dans le jus de citron et laissez mariner dans un récipient fermé pendant 20 minutes.
9. Préparez la panure : battez l'œuf de poule et ajoutez l'eau glacée.
10. Mélangez la farine avec le sel.
11. Trempez successivement chaque morceau de poisson d'abord dans le mélange d'œuf, puis enrobez-le de farine.
12. Placez une poêle sur le feu à intensité moyenne. Dès qu'elle est chaude, versez de l'huile végétale et commencez à faire frire les morceaux d'omble.
13. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
14. Vous pouvez servir l'omble cuit avec n'importe quel accompagnement.

Au barbecue

Le poisson cuit en une heure selon cette recette.

Il vous faudra :

• Un poisson entier de 35 centimètres par personne ;
• 100 millilitres de sauce soja ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale (vous pouvez utiliser celle de votre choix) ;
• 5 oignons ;
• Citron ou citron vert, selon votre goût ;
• Poivre noir moulu et coriandre ;
• Vous pouvez utiliser un assaisonnement pour poisson si vous le souhaitez ;
• Le sel n'est nécessaire que si vous n'utilisez pas de sauce soja.

Préparation :

1. Videz les ombles de leurs entrailles et rincez-les soigneusement sous l'eau courante.
2. Si vous les cuisez entiers, vous pouvez conserver la tête et la queue.
3. Frottez le poisson avec du poivre, de la coriandre (et du sel si vous n'utilisez pas de sauce soja).
4. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, écrasez-les légèrement et mélangez bien avec le poisson.
5. Préparez la marinade : versez la sauce soja, l'huile et le jus de citron (ou de citron vert) dans un récipient. Mélangez bien le tout.
6. Versez la marinade obtenue sur le poisson et mélangez légèrement.
7. Laissez mariner les ombles dans un endroit frais pendant 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, la chair du poisson s'imprégnera de toutes les saveurs et arômes.
8. Le feu de camp doit déjà commencer à se consumer à ce moment-là.
9. Huilez la grille.
10. Vous devez retirer les anneaux d'oignon du poisson (ils ne sont pas nécessaires à la cuisson). Déposez le poisson sur la grille.
11. Vous devez faire frire l'omble chevalier 10 minutes de chaque côté (ou jusqu'à obtention d'une croûte légère).
12. Vous pouvez également arroser le poisson avec le reste de marinade pendant la cuisson, il sera ainsi encore plus savoureux.
13. Disposez le poisson cuit dans les assiettes et décorez-le si nécessaire, avant qu'il ne soit dévoré.

Comment saler le poisson omble à la maison

Avant de saler l'omble chevalier, vous devez le préparer. Lavez-le soigneusement et laissez égoutter tout le liquide, puis épongez tout le poisson avec du papier absorbant. Vous pouvez retirer les écailles immédiatement, si vous le souhaitez. Vous pouvez également laisser les écailles et commencer à saler ainsi, puis retirer complètement la peau après 12 heures de salage. Quelle que soit la décision concernant les écailles et la peau, il est impératif de couper la tête, les nageoires et la queue. Ensuite, vous devez inciser le poisson le long de la colonne vertébrale et retirer toutes les arêtes. Le salage de l'omble chevalier se fait sans arêtes. Une fois que vous avez retiré toutes les arêtes possibles, lavez à nouveau le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Ce n'est qu'après cette étape que le poisson est prêt à être salé.

Si vous utilisez un omble chevalier congelé pour le salage, vous devez le préparer correctement avant de le découper. Tout d'abord, transférez le poisson du congélateur au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit presque complètement décongelé. Il n'est pas souhaitable de le décongeler complètement, car le découpage ultérieur deviendrait problématique. Si vous utilisez un poisson frais, au contraire, il est conseillé de le mettre au congélateur pendant un certain temps. Ces actions vous aideront à découper l'omble chevalier rapidement et efficacement.

Il existe une grande variété de méthodes de salage du poisson. Tout dépend des préférences individuelles, du temps disponible pour le salage, de la quantité de poisson, et de bien d'autres facteurs.

Salage à sec du poisson avec du citron
Cette méthode de salage se caractérise par une légère saveur de citron et un goût peu salé de l'omble chevalier lui-même.

Préparation :

1. Pour saler le poisson, prenez le poisson préparé et coupez-le en petits morceaux. La quantité de poisson doit pouvoir entièrement tenir dans le récipient où sera salé l'omble chevalier.
2. Vous devez préparer un mélange de sucre et de sel, dans les proportions de 100 grammes de sucre pour 1 kilogramme de sel. Frottez chaque morceau de poisson avec ce mélange.
3. Le récipient de salage doit être hermétiquement fermé. Après avoir frotté tous les morceaux de poisson avec le mélange de sucre et de sel, placez-les délicatement dans le récipient, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Le récipient doit rester au réfrigérateur du soir jusqu'au lendemain matin.
4. Si les écailles n'ont pas été retirées, il faut enlever la peau de chaque morceau le lendemain matin. Si les écailles ont déjà été enlevées, vous pouvez sauter cette étape.
5. Vous devez sortir le poisson et le remettre en couches: poisson, rondelles de citron, poivre, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du poisson.
6. Ensuite, arrosez le tout d'huile végétale. Refermez hermétiquement le récipient et remettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
7. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être servi sans crainte.

Soupe de poisson omble : recette

Recette classique de l'oukhà à l'omble chevalier
Il vous faudra :

• 1 kilogramme d'omble chevalier;
• 250 grammes de carottes;
• 200 grammes d'oignons;
• Un demi-kilogramme de pommes de terre;
• Vous pouvez ajouter du persil selon votre goût;
• Sel selon votre goût et votre envie;
• 10 baies de poivre de la Jamaïque;
• 10 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2,5 litres d'eau;
• 5 gousses de cardamome;
• 5 gousses d'ail;
• 60 millilitres d'huile végétale.

Préparation :

1. Videz et rincez l'omble chevalier.
2. Coupez-le en morceaux d'épaisseur maximale 2 centimètres.
3. Retirez les branchies, mettez la tête et la queue dans une casserole.
4. Ajoutez également les épices, l'ail et l'eau froide dans la casserole.
5. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire encore une demi-heure.
6. Retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon obtenu.
7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 centimètres. Mettez-les dans la casserole, portez à ébullition.
8. Épluchez les oignons et coupez-les en gros cubes.
9. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles, puis coupez chaque rondelle en quartiers.
10. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle, puis ajoutez-les dans la casserole.
11. Au bout de 10 minutes, ajoutez les morceaux d'omble chevalier et laissez cuire environ 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du persil selon votre goût.
12. Retirez la casserole du feu et laissez infuser l'oukhà pendant 30 minutes. Ensuite, vous pouvez vous mettre à table.

Questions-Réponses

L'omble a-t-il beaucoup d'arêtes ou non ?

Ce poisson n'a pas beaucoup d'arêtes. Il possède une grande arête centrale avec de longues arêtes dont il est facile de se débarrasser. Il n'y a pratiquement pas de petites arêtes. Pour cette raison, vous pouvez le consommer sans crainte de vous piquer ou de vous blesser avec les arêtes. De plus, la préparation de ce poisson est beaucoup plus simple que celle du saumon rose, car il n'a pratiquement pas d'écailles.

L'omble est-il un poisson gras ou non ?

Contrairement aux autres membres de la famille des salmonidés, ce poisson n'est pas gras. De plus, à la cuisson, il ne devient pas sec comme la plupart des poissons rouges.

Quel est le goût de ce poisson ?

Le goût de l'omble chevalier peut être comparé à celui du saumon. Cependant, il est moins gras, mais malgré cela, il ne devient pas sec, au contraire, il a une saveur délicate. Sa chair a une teinte orangée-rouge.

Peut-on le sécher ou le fumer ?

Oui, on peut le sécher et le fumer. Pour le fumer, vous pouvez choisir le fumage à froid ou à chaud.

Avec quels aliments se marie-t-il ?

L'omble chevalier s'accorde le mieux avec divers légumes. Il convient de noter que les expériences avec ce type de poisson sont déconseillées, car cela pourrait perturber le processus de digestion. L'omble chevalier se marie très bien avec des aliments tels que : le beurre clarifié, diverses herbes, les carottes, la betterave, tous les types de choux, les légumes verts, et même les cornichons. En accompagnement, vous pouvez préparer : du riz, du sarrasin, ainsi que divers légumes. Ne consommez jamais l'omble chevalier avec : de la viande, de la volaille, des champignons, du lard, de la crème, des fromages, des pois, des pois chiches, des haricots, des fèves, des lentilles, des produits laitiers fermentés.

Combien coûte l'omble ?

Le poisson surgelé coûtera entre 4,5 et 5,5 € le kilogramme. L'omble chevalier fumé à froid — 6-7 €/kg.

Faits intéressants

Il est intéressant de noter que, malgré le fait que les ombles soient des poissons prédateurs, ils mordent facilement à l'appât. L'appât peut être absolument n'importe lequel, y compris un appât végétal.

1. Les ombles sont très fortement sujets aux changements climatiques, ce qui leur fait changer de coloration.
2. Ces espèces de la famille des salmonidés apprécient les eaux sales. Le plus souvent, les ombles vivent précisément au fond, car ils y trouvent une grande quantité de nourriture.
3. Lorsque les ombles sentent un danger, ils s'enfouissent dans le sable, les pierres, les algues, etc. C'est dans ces mêmes endroits qu'ils passent les saisons hivernales.
4. Le nom d'omble lui vient de son apparence (du mot « nu »). En effet, les écailles latérales qu'il possède sont totalement invisibles pour les humains. Sans équipement spécial, il est très difficile de répondre avec précision — s'il y en a ou non. Malgré l'absence d'écailles chez ce poisson, il n'est pas très facile pour les pêcheurs de le saisir. Le corps de l'omble est recouvert d'un certain mucus qui le rend très difficile à tenir en main.
5. L'omble est capable de changer sa coloration pour une plus adaptée assez rapidement (en quelques heures).

Photo du poisson omble