Poisson congrio (poisson-crevette) : description, en quoi est-il bénéfique, comment le préparer

Le poisson congrio n'est pas encore devenu un plat courant dans notre menu. Les ménagères l'évitent la plupart du temps, bien que les gourmets aient depuis longtemps apprécié son goût inhabituel et raffiné. Son apparence étrange et la méconnaissance des recettes de préparation privent de la possibilité de goûter quelque chose de nouveau et de sain.

Congrio : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Cet habitant sous-marin porte de nombreux noms. En Nouvelle-Zélande, on l'appelle l'anguille de mer, les pêcheurs l'appellent « king clip », en Russie, le poisson-crevette. Ce surnom, le congrio le doit à sa chair rose et à son goût rappelant celui de la crevette.

À quoi il ressemble

Le corps long et rond, rose panaché, effraie par sa ressemblance avec la murène, dont le congrio est un proche parent. Le plus souvent, les spécimens vendus mesurent environ un mètre de long et pèsent environ 4 kg. Cependant, les pêcheurs rapportent que leurs filets capturent des spécimens bien plus gros – jusqu'à deux mètres de long et plus de 20 kg. La partie arrière du congrio rappelle un peu la queue d'une anguille, d'où son nom d'« anguille de mer ». Son corps lisse aux petites écailles est recouvert d'une épaisse couche de mucus, très difficile à enlever. Grâce à cela, ce prédateur peut facilement chasser parmi les rochers au fond de l'océan, sans craindre de se blesser. En magasin, il se vend soit congelé, déjà sans tête, soit en filets.

Où vit-il ?

Le congrio préfère vivre dans les eaux océaniques chaudes au large des côtes de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie, du Chili, du Brésil et de l'Afrique du Sud. Le plus souvent, on trouve en vente du poisson néo-zélandais. Mais lors de l'achat, il faut être particulièrement attentif, car dans certains cas, on propose des variétés de poisson moins chères sous l'apparence de ce prédateur exotique.

De quoi se nourrit-elle ?

Ce poisson, qui peut vivre jusqu'à 30 ans, est un prédateur très vorace. Son menu comprend des espèces de poissons plus petites, des crevettes, des crustacés, des mollusques marins. À la poursuite de sa proie, il peut descendre à plus d'un millier de mètres de profondeur.

Espèces

À ce jour, seules quelques espèces de ces poissons sont connues. Parmi elles, la plus célèbre est le congrio noir. Il atteint jusqu'à 90 cm de long et vit dans les parties australo-néo-zélandaise et sud-américaine de l'océan mondial.

Au large des côtes du Chili et du Pérou, on pêche le congrio tacheté et le congrio rouge. Dans le sud de l'Australie vivent le dannevigia et le congrio à petite bouche, et dans les eaux d'Afrique du Sud, le congrio africain.

Toutes les espèces de ce poisson sont des objets de pêche de grande valeur.

Composition et valeur calorique

La faible teneur en calories rend le congre attrayant pour l'alimentation diététique. La composition biochimique de la chair de ce poisson détermine ses propriétés bénéfiques. Dans 100 g de partie comestible, il y a 94 kcal. De plus, le filet contient.

Vitamines :

1. A (rétinol) – 10 µg. Nécessaire pour la vision, la santé des os, de la peau, des cheveux. Le fonctionnement normal du système immunitaire en dépend. Il participe à la synthèse des protéines, normalise le métabolisme, ralentit les processus de vieillissement de l'organisme.
2. B1 (thiamine) – 0,11 mg. Joue un rôle indispensable dans le métabolisme des glucides et des lipides. Aide au bon fonctionnement du cerveau, améliore la mémoire, favorise la concentration. En cas de carence, peuvent survenir fatigue, irritabilité, troubles du sommeil, maux de tête, faiblesse musculaire, essoufflement.
3. B2 (riboflavine) – 0,11 mg. Nécessaire à la formation d'anticorps et de globules rouges. Favorise la normalisation du fonctionnement des fonctions reproductrices dans l'organisme humain. Participe à l'hématopoïèse, facilite l'absorption de l'oxygène par les cellules. En cas de carence, une faiblesse peut être ressentie, des inflammations des muqueuses buccales peuvent apparaître, et des problèmes de vision surviennent.
4. B3 (PP, acide nicotinique) – 4,6 mg. Augmente l'activité fibrinolytique du sang, réduit le niveau de mauvais cholestérol, stimule la production de suc gastrique, est nécessaire à la synthèse des hormones, aide à l'absorption des protéines. Des vertiges, une perte de poids brutale, une insomnie, une peau pâle peuvent signaler une carence en acide nicotinique dans l'organisme.
5. B4 (choline) – 65 mg. Joue un grand rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie. Indispensable au fonctionnement normal du système nerveux, prévient ses troubles. La vitamine B4 réduit la concentration d'acides gras dans le sang et aide à nettoyer les parois des vaisseaux des plaques de cholestérol. Renforce le muscle cardiaque, réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Dans le diabète de type I, elle contribue à réduire le besoin en insuline.
6. B5 (acide pantothénique) – 0,237 mg. Cette vitamine stimule la production d'hormones surrénaliennes – les glucocorticoïdes, ce qui empêche le développement de l'arthrite, de la colite, de diverses maladies cardiaques. Aide à former des anticorps, renforce l'immunité, favorise l'absorption d'autres vitamines, assure le fonctionnement normal du cerveau. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle la vitamine miracle pour sa capacité à prolonger la vie et à ralentir le vieillissement.
7. B6 (pyridoxine) – 0,1 mg. Empêche le développement de troubles nerveux, prévient l'apparition de diverses maladies de la peau. Réduit les crampes musculaires nocturnes, l'engourdissement. Influence favorablement le fonctionnement du système urogénital. Il est particulièrement important de veiller à ce que l'apport en pyridoxine soit suffisant en cas de leucopénie, d'anémie, de maladies du système nerveux. A un effet bénéfique en cas de toxicose au cours du premier trimestre de la grossesse.
8. B9 (acide folique) – 4,9 µg. Il est particulièrement important de recevoir cette vitamine en quantité suffisante pendant la période de croissance et de développement, car elle est nécessaire à la création de nouvelles cellules. En période de stress, elle aide à réguler les processus d'excitation et d'inhibition du système nerveux.
9. B12 (cobalamine) – 1,63 µg. La cobalamine est nécessaire au développement des globules rouges et à la formation de l'ADN. Son influence sur les tissus à renouvellement rapide – sang, peau, muqueuses – est difficile à surestimer. Elle prévient l'anémie, réduit l'irritabilité, améliore la mémoire. Elle est mieux assimilée en présence de pyridoxine.
10. Vitamine C (acide ascorbique) – 0,5 mg. C'est un puissant antioxydant, il renforce le système immunitaire, le protège des virus, élimine les toxines et régule les processus hématopoïétiques. L'apport quotidien de cette vitamine dépend non seulement de l'âge et du sexe, mais aussi des habitudes nocives. Par exemple, une seule cigarette fumée peut détruire 25 mg d'acide ascorbique dans l'organisme. Par conséquent, les besoins en vitamine C chez ces personnes sont nettement plus élevés.
11. Vitamine D (calciférol) – 0,2 µg. Cette vitamine est nécessaire au métabolisme normal du calcium et du phosphore dans l'organisme, au bon développement du squelette osseux durant l'enfance. Elle participe à la croissance et au développement des cellules. Elle empêche le développement de la leucémie et de certains cancers d'organes, et coordonne la production d'insuline. Une carence en calciférol se manifeste par une détérioration des dents, un retard de croissance et le développement du rachitisme.
12. Vitamine E (alpha-tocophérol) – 0,3 mg. Cette vitamine liposoluble est un antioxydant important, doté d'une activité biologique. Elle prévient le vieillissement prématuré des cellules, renforce l'immunité, améliore la régénération des tissus, réduit la fatigue et diminue le risque de développer la maladie d'Alzheimer, le cancer de la prostate et de la vessie.

Macroéléments :

1. Potassium (K) – 420 mg. Avec le sodium, il aide à réguler l'équilibre hydrique de l'organisme, participe à la transmission des influx nerveux et est nécessaire à la contraction des muscles squelettiques.
2. Calcium (Ca) – 40 mg. Presque tout ce macroélément dans le corps humain se trouve dans les os et les dents. Par conséquent, sa carence se manifeste d'abord par des douleurs articulaires, un dédoublement des ongles et un ralentissement de la croissance chez les enfants.
3. Magnésium (Mg) – 55 mg. Le magnésium, avec le sodium et le phosphore, régule l'activité musculaire et les processus du système nerveux. Une carence en cet élément peut entraîner de l'insomnie, des variations de pression, des maux de tête, des crampes et des spasmes musculaires.
4. Sodium (Na) – 40 mg. Il est nécessaire à l'équilibre hydrosodique, au maintien d'un bon équilibre acido-basique et participe à la production du suc gastrique.
5. Soufre (S) – 170 mg. Il est nécessaire pour protéger le protoplasme des bactéries, participe à la synthèse du collagène et a un effet antiallergique.
6. Phosphore (P) – 240 mg. Cet élément participe activement à la croissance des tissus dentaires et osseux, améliore le métabolisme et favorise la division cellulaire.
7. Chlore (Cl) – 165 mg. Élimine les sels et les liquides du corps, stimule une digestion normale, nettoie le foie des graisses.

Oligo-éléments :

1. Fer (Fe) – 0,8 mg. Il joue un rôle essentiel dans le processus de formation de l'hémoglobine, prévient l'anémie, participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
2. Iode (I) – 150 µg. La majeure partie de cet oligo-élément est concentrée dans la glande thyroïde et le plasma. En cas de carence, la fatigue augmente, le poids augmente, la mémoire, la vue et l'ouïe se détériorent.
3. Cobalt (Co) – 15 µg. Il participe activement à la synthèse de l'ADN et des acides aminés, affecte les processus métaboliques du corps humain, stimule la croissance des globules rouges.
4. Manganèse (Mn) – 0,11 mg. Il stimule la production d'acide ascorbique, normalise les processus du système nerveux, favorise la croissance des tissus conjonctifs et du cartilage, influence le métabolisme des lipides et réduit le mauvais cholestérol.
5. Cuivre (Cu) – 130 µg. Une carence en cuivre dans l'organisme se manifeste par une anémie, une perturbation de la pigmentation cutanée, de la nervosité et des éruptions cutanées.
6. Molybdène (Mo) – 4 µg. Cet oligo-élément est nécessaire à la synthèse des acides, à l'amélioration de la composition du sang et à l'augmentation de son taux d'hémoglobine. Il sert à prévenir les troubles de la sphère génitale masculine.
7. Nickel (Ni) – 7 µg. La formation des porteurs d'informations génétiques est impossible sans la participation du nickel. De plus, il prolonge et renforce l'action de l'insuline et abaisse la tension artérielle.

Acides aminés essentiels :

• Arginine – 1 g.
• Valine – 0,9 g.
• Histidine – 0,4 g.
• Isoleucine – 1,1 g.
• Leucine – 1,3 g.
• Lysine – 1,8 g.
• Méthionine – 0,6 g.
• Méthionine + Cystéine – 0,75 g.
• Thréonine – 0,9 g.
• Tryptophane – 0,2 g.
• Phénylalanine – 0,7 g.
• Phénylalanine + Tyrosine – 1,3 g.

Acides aminés non essentiels :

• Alanine – 0,9 g.
• Acide aspartique – 1,2 g.
• Glycine – 0,8 g.
• Acide glutamique – 1,3 g.
• Proline – 0,6 g.
• Sérine – 0,7 g.
• Tyrosine – 0,6 g.
• Cystéine – 0,15 g.

Acides gras saturés :

• Acide myristique – 0,01 g.
• Acide palmitique – 0,1 g.
• Acide stéarique – 0,03 g.

Acides gras mono-insaturés :

• Acide palmitoléique – 0,04 g.
• Acide oléique (oméga-9) – 0,08 g.

Acides gras poly-insaturés :

• Acide linoléique – 0,01 g.
• Acide linolénique – 0,01 g.
• Acide arachidonique – 0,03 g.
• Acides gras oméga-3 – 0,2 g.
• Acides gras oméga-6 – 0,22 g.

Quels sont les bienfaits de la chair du poisson-crevette

Il est assez difficile de surestimer l'utilité du congrio dans l'alimentation humaine. Ce poisson maigre et facile à digérer est particulièrement apprécié dans les cuisines nationales des pays où il est pêché. Son filet tendre est également apprécié en Asie, où il est utilisé pour préparer de nombreux plats.

Bienfaits généraux

L'inclusion du congre dans un menu hebdomadaire en quantité modérée peut apporter de nombreux bienfaits :

1. La viande de ce poisson normalise le métabolisme du corps.
2. Elle aide à rétablir l'équilibre hydrique.
3. Elle stimule la sécrétion gastrique, favorisant ainsi une meilleure absorption des aliments.
4. Elle renforce le système immunitaire humain, prévenant le développement de maladies auto-immunes.
5. Elle améliore la coagulation sanguine et accélère la cicatrisation des plaies.
6. Les acides gras préviennent le développement d'accidents vasculaires cérébraux et de cardiopathies ischémiques.

Pour les femmes

À dose quotidienne normalisée, le congre contribue à équilibrer le fond hormonal et à stimuler la fonction reproductive chez les femmes. Il normalise l'état psycho-émotionnel lors de stress et de la ménopause. Il renforce les ongles, stimule la pousse des cheveux et améliore l'état de la peau. Il suffit de consommer 400 à 500 grammes de ce poisson par semaine pour prévenir le vieillissement prématuré de l'organisme.

Pour les hommes

Pour les hommes, le congre sera bénéfique en cas d'efforts physiques intenses. Les acides aminés contenus dans sa chair servent de base à la construction du tissu musculaire. De plus, ce poisson contribue à renforcer la mémoire et la concentration. La cobalamine est nécessaire au bon fonctionnement du foie.

Pendant la grossesse

Nous vous déconseillons de commencer à consommer du congre pendant la grossesse en raison du risque élevé de réaction allergique. Mais même si ce poisson faisait déjà partie de votre menu de façon régulière, il est préférable de limiter sa consommation à de petites doses durant la grossesse. Cela suffira pour obtenir les vitamines, micro et macroéléments nécessaires au développement du fœtus.

Pendant l'allaitement

Les médecins vous déconseillent de consommer du congre pendant l'allaitement si ce poisson n'est pas habituel dans votre menu. L'influence fiable de ce produit exotique pour les latitudes nordiques sur l'organisme des nourrissons n'est pas encore suffisamment étudiée, il est donc préférable de ne pas prendre de risque.

Pour les enfants

Le congre est introduit dans l'alimentation des enfants après l'âge de trois ans. À cet âge, le tractus gastro-intestinal est déjà totalement formé. Et en l'absence d'allergie à certains aliments, vous pouvez essayer de donner du congre, en vous limitant d'abord à un petit morceau d'environ 20 grammes. Les tout-petits adorent les plats à base de ce poisson, car ils n'ont pas d'odeur de poisson spécifique et se mâchent facilement.

Après l'introduction d'un nouvel aliment, vous devez observer l'enfant. Si son organisme a présenté une réaction atypique, il est préférable d'inclure dans le menu des variétés de poissons plus habituelles.

Bienfaits du congrio pour la perte de poids

Sa faible teneur en calories et en graisses permet de recommander le congre dans un menu de perte de poids. Vous pouvez le cuire à la vapeur, à l'étuvée ou au four. Il est facilement assimilé par l'organisme et procure une sensation de satiété. Grâce à sa composition, ce poisson vous aidera à avoir belle apparence et renforcera votre immunité.

Le congrio en cas de maladies

L'étude de l'effet de ce poisson a montré qu'il est nécessaire de le consommer :

1. En cas de maladies cardiovasculaires. Ce produit aide à normaliser la pression artérielle et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
2. Si des membres de votre famille ont été atteints de la maladie d'Alzheimer, les acides gras et minéraux contenus dans la chair peuvent aider à prévenir le développement de cette affection.
3. En cas de maladies de l'appareil locomoteur, ce poisson devient indispensable. Son inclusion dans le menu hebdomadaire empêche la destruction de la structure osseuse.
4. Le congre aide à normaliser le taux de glucose dans le sang, ce qui empêche les pics soudains d'insuline. C'est pourquoi il est souvent recommandé aux personnes souffrant de diabète pour prévenir l'évolution de la maladie.

Méfaits et contre-indications

Malgré les bienfaits indéniables du congrio, certaines contre-indications à sa consommation existent tout de même. Les personnes présentant une intolérance individuelle aux produits de la mer ne doivent pas manger de poisson crevette. Il est également déconseillé à celles qui souffrent d'hypothyroïdie et d'insuffisance hépatique aiguë. De plus, une consommation excessive du produit peut entraîner une intolérance aux protéines. Par conséquent, les plats contenant du poisson crevette ne doivent pas être consommés plus d'une fois par semaine.

Comment choisir et conserver le poisson

On trouve le plus souvent dans les rayons des magasins des carcasses congelées sans tête. Les filets et les steaks sont généralement livrés directement aux restaurants.

Comme il arrive parfois que l'on tente de vendre un poisson moins cher sous l'apparence du congrio, il faut savoir à quoi prêter attention lors de l'achat :

1. La carcasse doit mesurer au moins un demi-mètre. Les poissons plus petits ne sont pas envoyés à l'exportation.
2. La couleur de la chair à la coupe doit être d'une teinte naturelle.
3. Une grande quantité de glace indique une violation des règles de conservation. Il est probable que le poisson ait déjà été décongelé puis recongelé, ce qui est inacceptable.

Si lors de la décongélation, la chair n'a pas une consistance ferme, se désagrège ou présente des dommages, alors il ne faut pas consommer ce produit. Il existe un risque élevé d'intoxication alimentaire.

Il faut conserver le congre dans le congélateur, en le soumettant à une décongélation lente avant la cuisson. Pour cela, placez la carcasse au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cela permet de préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit.

Comment préparer le congrio : recettes

L'une des qualités précieuses du poisson crevette est qu'il conserve toutes ses propriétés bénéfiques lors du traitement thermique. On peut en préparer des plats aussi bien pour le menu quotidien que pour la table de fête.

Au four

Le congre aux légumes cuit au four peut devenir l'ornement de n'importe quelle table.

Il vous faudra : 1 carcasse de poisson de taille moyenne, 200 grammes de brocoli, 2 poireaux, 1 poivron doux, 150 grammes de chou-fleur, 50 ml de vin blanc (au choix), 50 ml d'eau, des herbes de Provence, du sel, du poivre.

Recette : le poisson doit d'abord être décongelé au réfrigérateur. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera juteux et savoureux. Nettoyez la carcasse, rincez soigneusement le mucus, entaillez des deux côtés et frottez avec un mélange de sel, de poivre et d'épices.

Il faut diviser les choux en bouquets. Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Disposez le tout sur une plaque graissée en couche uniforme et salez.

Mélangez le vin blanc avec l'eau et versez environ les 2/3 de la sauce obtenue sur les légumes. Ensuite, déposez le poisson crevette sur un lit de légumes et arrosez avec le reste de la sauce. Couvrez la plaque de papier d'aluminium et laissez mijoter au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

À la poêle

Pour faire frire le congrio à la poêle, vous n'aurez pas besoin d'une grande quantité d'ingrédients ni de compétences culinaires particulières.

Il vous faudra : 1 kg de poisson crevette, 2 cuillères à soupe de jus de citron, de la farine, du sel, des épices pour poisson, de l'huile végétale.

Recette : nettoyer le congrio décongelé au réfrigérateur, rincer à l'eau courante et couper en morceaux. Ensuite, les arroser de jus de citron et les frotter avec du sel mélangé à des épices. Laisser reposer ainsi pendant environ 15 à 20 minutes. Verser la farine dans un grand bol et y enrober chaque morceau. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle et y déposer les morceaux de poisson. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servir avec du riz ou des légumes mijotés.

Au barbecue

Lors d'un pique-nique ou à la datcha, vous pouvez surprendre vos amis avec un poisson exceptionnel cuit au barbecue.

Il vous faudra : 1,5 kg de steaks de congrio, 2 citrons, poivre, sel, huile d'olive.

Recette : frotter les morceaux de congrio avec du poivre, du sel, du jus de citron et les asperger d'huile d'olive. Chauffer les braises dans le barbecue et placer le poisson sur la grille. Faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Au gril

Sur le gril, vous pouvez cuire le congrio directement avec des légumes ou des pommes de terre. Le plat sera particulièrement savoureux si vous utilisez de petites pommes de terre nouvelles.

Il vous faudra : 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 cuillère à café d'origan, 4 gousses d'ail, 1 citron, 0,5 verre de vin blanc sec, herbes, sel.

Recette : vider le poisson, retirer la tête et la queue. Rincer à l'eau courante pour enlever le mucus, sécher et couper en morceaux de taille moyenne. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Les mélanger dans un grand bol avec le sel, l'origan, et écraser ou frotter avec les mains. Ensuite, verser le jus de citron et le vin sur le mélange. Mettre les morceaux de poisson dans la marinade obtenue et laisser reposer environ une heure et demie au réfrigérateur.

Laver les pommes de terre avec une brosse dure. Si elles sont nouvelles, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Placer les morceaux de poisson sur le gril chaud, en disposant les pommes de terre autour. Faire cuire le plat pendant environ 30 minutes, en l'arrosant périodiquement avec la marinade restante.

Au multicuiseur

Il vous faudra : 400 g de filet de congrio, 2 tomates, 0,5 oignon, 1 petite carotte, 50 g de tout fromage à pâte dure, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 50 ml d'eau, sel, poivre.

Recette : pour ce plat, le filet de congrio est idéal, mais vous pouvez également utiliser un steak. Saler et poivrer les morceaux de congrio et les déposer dans la cuve de la mijoteuse préalablement huilée. Couper les tomates en petites tranches et l'oignon en demi-rondelles. Disposer le tout sur le poisson. Râper la carotte grossièrement, l'ajouter dans la cuve, mettre le concentré de tomate et saupoudrer de fromage râpé. Arroser d'eau et régler la mijoteuse sur le mode « mijotage ». Après environ 40 minutes, le plat sera complètement prêt. Servir avec du riz cuit.

Questions-Réponses

Le congrio est-il un poisson plein d'arêtes ?

Malgré sa taille, le congrio ne contient pas de petites arêtes qui gênent sa préparation. Vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour séparer le filet de l'arête dorsale.

Le congrio : est-ce un poisson gras ou non ?

Le congre (ou congrio) fait partie des poissons maigres et peu caloriques. Dans 100 grammes de partie comestible, vous ne trouverez que 1,9 g de lipides. Par contre, il contient 19,1 g de protéines. C'est pourquoi ce poisson vous est souvent recommandé dans le cadre de régimes.

Avec quels aliments se marie-t-il ?

Bien que le congrio soit qualifié de poisson « universel » parce que vous pouvez le servir avec de nombreux accompagnements et sauces, il existe tout de même des restrictions.

Vous pouvez bien associer ce poisson avec de la citrouille, des courgettes, des aubergines, des tomates et d'autres légumes verts. Le beurre ou le petit-lait utilisés lors de la préparation du congre rendront son goût plus prononcé. En revanche, il est préférable de ne pas utiliser d'aliments riches en matières grasses.

Quel est le goût de ce poisson ?

Le goût du congrio est assez inhabituel pour un poisson. Son filet tendre et juteux devient semblable à une crevette après cuisson. C'est de là que vient son deuxième nom : poisson-crevette.

Fait intéressant
Le congrio est probablement le seul poisson à avoir une ode dédiée. Elle a été écrite par le célèbre poète et homme politique chilien Pablo Neruda. Le titre « Oda al Caldillo de Congrio » peut être traduit par « Chant de louange à la soupe de poisson au congrio ». Dans le poème, le congre est présenté comme un don des dieux à l'homme.

Photo de poisson-crevette