Poisson hoki : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le poisson hoki est mondialement considéré comme un délice. Il vit exclusivement dans les eaux marines. De nombreuses personnes débattent de ses bienfaits et de ses inconvénients pour le corps humain, mais conviennent d'un avantage commun : il est incroyablement savoureux et nutritif.

Le hoki possède de nombreux surnoms, dont les plus courants sont :

• poisson-grenadier ;
• poisson hoka ;
• poisson macrourus ;
• macrouronus ;
• grenadier à petits yeux ;
• grenadier d'Argentine ;
• grenadier bleu ;
• merlu bleu ;
• merlan de Nouvelle-Zélande ;
• merlan ;
• merlan à longue queue ;
• bachus.

Hoki : de quel poisson s'agit-il, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le hoki est un représentant de la famille des Moridae, un sous-ordre des Gadiformes et un proche parent du merlu. Bien qu'il soit un sous-ordre des Gadiformes, il n'a aucun lien direct avec la morue elle-même. Pour des raisons incroyables, ce poisson n'est pas très populaire en Russie, ce qui est bien dommage. Il est savoureux et très bénéfique pour le corps humain.

Il a acquis son nom à juste titre, car il devient immédiatement rouge après avoir été sorti de l'eau. Dans le langage courant, on l'appelle « la morue rouge ».

À quoi il ressemble

En raison de la forme de son corps, on l'a surnommée « têtard géant ». Sa longueur est impressionnante, notamment grâce à sa queue, et beaucoup la connaissent sous le nom de « queue de rat ». C'est un magnifique poisson long avec des écailles très petites et serrées ; certaines sous-espèces peuvent même avoir de petites épines pointues. Sa coloration n'attire pas du tout l'attention. Généralement, dans l'eau, elle a des nuances de gris et de noir. On trouve aussi des hokis avec une coloration plus délicate : dos gris clair et ventre rosâtre.

La tête est légèrement aplatie sur les côtés. Sur la tête se trouvent de grands yeux exorbités. Son corps a une structure plutôt inhabituelle. La mâchoire supérieure est plus grande et plus longue que l'inférieure. Les dents sont assez rapprochées, rappelant une brosse ordinaire, mais elles sont extrêmement acérées. Il faut également noter que la mâchoire est composée de plusieurs rangées de dents. Sur la partie inférieure de la mâchoire, on peut trouver un petit barbillon.

Il peut atteindre jusqu'à un mètre et demi de longueur et peser jusqu'à 30 kilogrammes. Les caractéristiques externes et gustatives du hoki sont similaires à celles du merlu. Même leurs noms sont assez proches.

Où vit-il ?

Le hoki se rencontre le plus souvent en Tasmanie, en Nouvelle-Zélande et au large des côtes de l'Amérique du Sud. La majeure partie qui arrive en Russie est pêchée en Argentine. Naturellement, il arrive dans les rayons des magasins russes déjà préparé et congelé.

Il vit au fond ou à des profondeurs allant jusqu'à 1 kilomètre, mais dans sa jeunesse, il passe la majeure partie de son temps à la surface de l'eau. Sur les lieux mêmes où ce poisson est pêché, on peut profiter de sa fraîcheur et de sa saveur. Selon de nombreuses données, le hoki peut vivre jusqu'à cinquante ans.

De quoi se nourrit-elle ?

Ce poisson étant un prédateur, il se nourrit de ses propres congénères – poissons et crustacés. Grâce à ses dents acérées et nombreuses, il peut venir à bout de n'importe quel aliment. Malgré cela, l'essentiel de son régime alimentaire est constitué de poissons de la famille des harengs. Il possède une vue perçante, ce qui lui permet de trouver rapidement et sans difficulté sa proie.

Espèces

Le poisson hoki est également appelé grenadier ou queue de rat. Il existe environ 300 espèces de ce représentant marin. Certaines vivent exclusivement dans les eaux chaudes, d'autres préfèrent un climat plus tempéré. Leur coloration dépend de leur habitat, mais une chose reste constante : lorsqu'ils sont extraits de l'eau, ils prennent une teinte rouge.

Composition et valeur calorique

Le poisson contient les oligo-éléments suivants :

1. Iode. Une teneur élevée en iode contribue à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde. Cet oligo-élément aide également à accélérer le métabolisme et diverses réactions chimiques dans l'organisme. Grâce à la normalisation de l'iode dans le corps humain, la fonctionnalité du cerveau est améliorée.
2. Phosphore. La présence de phosphore aide à préserver la beauté naturelle, si nécessaire au sexe faible. Cet oligo-élément est également nécessaire chez les personnes âgées et les jeunes enfants, car il permet de renforcer les os, les cheveux et les dents.
3. Fer. La grande quantité de fer présente dans sa composition aide à lutter contre le développement de l'anémie. La composition du sang s'améliore sensiblement avec une consommation régulière de hoki.
4. Les acides aminés sont absorbés plus rapidement grâce aux poissons. Si vous ne mangez pas de poisson, vous ne pouvez les obtenir que par des compléments alimentaires et des médicaments.
5. Calcium. Les ions calcium sont nécessaires au corps humain pour sécréter l'insuline et pour normaliser l'équilibre acido-basique dans divers tissus. Il ne faut pas non plus oublier le calcium lui-même, qui a une influence bénéfique sur le développement et le renforcement des dents, des os et des cheveux à tout âge.
6. Manganèse. Il permet d'accélérer les fonctions métaboliques dans le corps humain. Il permet également aux cellules de récupérer, de croître et de se diviser plus rapidement.
7. Pour réguler les processus métaboliques, on utilise également les acides gras et la vitamine F. Ces substances ne peuvent pénétrer dans le corps humain que par la consommation de poissons. Le hoki en contient une quantité suffisante ; pour maintenir un niveau normal, il est nécessaire d'en consommer au moins une fois par semaine.
8. Grâce à la grande quantité de diverses vitamines des groupes A, B, D, E présentes dans le hoki, vous pouvez oublier à jamais une carence de l'un ou l'autre composant dans l'organisme.
9. Potassium. Cet oligo-élément maintient l'équilibre hydrique et salin de tout l'organisme. Sa grande quantité dans le hoki aide pour les questions du système cardiovasculaire.
10. Fluor. En consommant régulièrement du poisson, vous pouvez oublier à jamais les problèmes liés aux dents, aux os et aux cheveux.
11. Sélénium. Cet oligo-élément est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme humain. Il aide à accélérer le métabolisme, à soutenir la glande thyroïde et de nombreuses autres fonctions.
12. Magnésium. La forte teneur en magnésium du hoki contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et des cellules nerveuses. Il ne peut être apporté à l'organisme que par l'alimentation. Le magnésium est particulièrement déficient chez les personnes qui aiment boire de l'alcool.
13. Le cobalt est nécessaire à l'organisme humain tout autant que toutes les vitamines et oligo-éléments cités. Il est vital pour le développement du pancréas.
14. Le chrome participe à l'assimilation de toutes les vitamines, oligo-éléments et acides aminés susmentionnés. Ainsi, le hoki possède non seulement une grande composition en vitamines, mais permet également à l'organisme d'absorber tous les bienfaits qu'il contient.

Valeur calorique du hoki pour 100 grammes : 17 grammes de protéines, 0,6 gramme de matières grasses, 81 grammes d'humidité et 0,3 gramme d'oméga-3.

La valeur calorique du plat dépend du mode de préparation :

• cru – 60 kcal ;
• cuit à l'eau – 58,7 kcal ;
• cuit au four – 78 kcal ;
• frit – 148 kcal.

La faible teneur en matières grasses et la forte teneur en protéines favorisent l'utilisation de ce poisson comme alimentation sportive.

En quoi la chair du poisson hoki est-elle bénéfique

Ce petit poisson a une chair tendre, juteuse et légèrement sucrée. Son arôme est dû à la quantité de matières grasses, ce qui le distingue des divers poissons blancs. Dans seulement 100 grammes de ce poisson se trouvent l'apport quotidien en chrome et deux apports quotidiens en cobalt. En outre, il ne faut pas oublier les acides aminés – lysine, arginine et leucine.

Bienfaits généraux

Le hoki possède une grande quantité de vitamines de tous les groupes, ainsi que d'oligo-éléments bénéfiques tels que l'iode, le potassium, le phosphore et bien d'autres. La forte teneur en iode contribue favorablement à diverses fonctions humaines. En consommant régulièrement du hoki, vous pouvez constater une amélioration des systèmes endocrinien et digestif, un renforcement du système cardiovasculaire et de l'immunité. Il aide également à réduire la glycémie, à renforcer les os et à éliminer les toxines.

Pour les femmes

Le hoki contient des vitamines A et certaines vitamines du groupe B, qui contribuent à ralentir le processus de vieillissement.

Pour les hommes

Ce type de poisson est très bénéfique à consommer, en particulier pour les hommes. Grâce à sa composition, il peut influencer favorablement le fonctionnement du cœur, en réduisant divers processus inflammatoires. La grande quantité de protéines contenue dans le hoki permet de préserver la virilité.

Pendant la grossesse

La forte teneur en phosphore et en calcium a un effet bénéfique sur l'organisme de la femme enceinte. Il ne faut pas non plus oublier la grande quantité de vitamines présentes dans le hoki. Les médecins recommandent de consommer ce poisson aux femmes enceintes 2 fois par semaine, 200 grammes. La principale raison pour laquelle les médecins recommandent ce poisson en particulier aux femmes enceintes est sa teneur élevée en oméga-3 (huile de poisson). C'est ce qui contribue au développement normal du bébé in utero. Une quantité insuffisante de cet élément peut entraîner un retard mental et une anémie fœtale. Dans certains cas, des troubles de la vision sont également possibles.

La forte teneur en protéines assimilables évite la détérioration des os, des dents et des muscles. Ainsi, la femme n'aura pas à s'inquiéter de son apparence extérieure et intérieure. Pour la digestion, le hoki n'est pas un aliment lourd, ce qui permet d'éviter les problèmes du système digestif.

Pendant l'allaitement

Il convient de noter que pendant la période d'allaitement, la mère du bébé doit consommer une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides aminés. C'est précisément ce que ce poisson peut apporter. En consommant le poisson hoki, on peut obtenir une quantité inestimable de diverses substances bénéfiques.

Il faut tenir compte du fait qu'après avoir consommé ce produit, il est nécessaire de surveiller la réaction du bébé. Si quelque chose suscite des soupçons — il faut immédiatement consulter un médecin. Il est préférable, pendant cette période, de consommer ce type de poisson sous forme bouillie, mijotée ou cuite au four. Le poisson hoki fumé, cru ou frit doit être exclu de l'alimentation de la mère allaitante, car chaque organisme réagit à ce poisson de manière individuelle.

Pour les enfants

L'absence d'arêtes fines dans ce poisson favorise sa consommation par les enfants. De plus, la grande quantité de vitamines qu'il contient contribue à renforcer l'organisme de l'enfant. Grâce à la teneur énorme en calcium et en phosphore de ce poisson, les os en développement des enfants seront plus solides. Les médecins recommandent de commencer la première diversification avec ce poisson à partir de l'âge de 11 mois.

Bienfaits du poisson hoki pour la perte de poids

La faible teneur calorique du filet de hoki permet d'utiliser ce produit comme aliment diététique. Malgré ces qualités, il peut parfaitement remplacer la viande grâce à sa composition complète. Ce poisson diététique est capable de rétablir l'équilibre lipidique du corps humain et d'accélérer le métabolisme. On peut consommer ce poisson sans crainte de prendre du poids. Il sera également bénéfique pour les diabétiques. Les diététiciens conseillent souvent de consommer le hoki en raison de sa composition. Pour la perte de poids, il est souhaitable de cuire ce poisson au four sous une feuille d'aluminium. Ainsi, même sans ajout d'huile ni d'épices, il peut satisfaire toutes les envies du corps et apaiser la faim.

En quoi les œufs de hoki sont-ils bénéfiques

Il est très difficile de trouver du caviar de hoki, car il est importé en Russie déjà préparé. On ne peut l'acheter qu'en conserve. Malgré cela, le caviar de hoki ressemble en apparence et en goût au caviar de saumon. Si vous avez la chance d'acheter du poisson frais contenant des œufs, il est très facile à préparer : ajoutez 60 grammes de sel et 25 grammes de sucre au caviar, mélangez et laissez reposer une demi-journée dans un endroit froid dans un récipient fermé.

Le caviar est bénéfique car il contient une grande quantité d'oméga-3, comme tout poisson en général. Le foie et le caviar de hoki ont une valeur nutritionnelle élevée, ce qui permet à l'organisme de récupérer rapidement. On peut non seulement le saler, mais aussi le braiser, le cuire au four et le faire frire.

Hoki en cas de maladies

Ce poisson est très bénéfique pour les maladies de la thyroïde en raison de sa teneur élevée en iode. Il est également recommandé de consommer ce poisson en cas d'anémie, car il contient beaucoup de fer. Grâce à sa richesse en vitamines, acides aminés et oligo-éléments, il contribue à la prévention du développement de tumeurs malignes.

Méfaits et contre-indications

La chair du hoki ne cause absolument aucun préjudice. Ce poisson ne provoque pratiquement pas d'allergies. La seule chose à prendre en compte est qu'il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'une intolérance aux fruits de mer.

Ce poisson unique n'est pas capable d'accumuler des métaux lourds. Sa chair est pure, car le hoki n'est pas nourri avec des additifs ou des antibiotiques.

Il ne faut pas consommer le hoki plus de 2 à 3 fois par semaine, sinon l'organisme recevrait une quantité excessive de protéines. En cas de problèmes rénaux, il faut également être prudent avec ce poisson.

Comment choisir et conserver le poisson

Ce poisson peut supporter diverses cuissons. La chaleur et la congélation n'affectent absolument pas sa teneur en vitamines. C'est pourquoi on peut l'acheter sous n'importe quelle forme, y compris congelée. Sur les étagères des magasins, on ne le voit que sous forme découpée ou en carcasse sans tête ni écailles. Lors du choix du hoki, il faut tenir compte de la quantité de glace qui le recouvre : elle ne doit pas dépasser un millimètre et doit être transparente. Si la glace est d'une couleur différente ou plus épaisse, cela indique probablement qu'il a été recongelé, et il vaut mieux ne pas l'acheter. Correctement décongelé et conservé, sa chair rappelle celle des crevettes.

Lors de l'achat du poisson, il faut demander au vendeur la date d'importation et la date de capture. Les saisons de capture du hoki vont de mars à avril et d'août à septembre. Il faut examiner la carcasse pour vérifier sa fraîcheur et sa qualité. N'oubliez pas de sentir le poisson ; il ne doit pas dégager d'odeurs étrangères. Il ne faut pas acheter de hoki si le vendeur ne peut pas fournir de certificats. La carcasse doit être blanche ou légèrement rose.

Le poisson congelé peut être conservé au congélateur pendant 60 jours maximum. Après décongélation, il doit être préparé dans les 4 heures, sinon il perdra son goût et pourrait même se gâter.

Comment cuisiner le poisson hoki : recettes

Ce poisson est très simple et polyvalent à préparer. Il reste tendre et juteux sous toutes ses formes, mais il est particulièrement bon cuit au four.

Avant la préparation, il est nécessaire de le décongeler correctement. En raison de sa forte teneur en eau, il n'est pas recommandé de décongeler le hoki dans l'eau ou au micro-ondes, sinon il se transformera en une bouillie peu esthétique à la cuisson. La décongélation doit se faire naturellement. Tout d'abord, il faut transférer le poisson du congélateur vers le réfrigérateur, sur l'étagère la plus basse. Une fois qu'il est presque décongelé au réfrigérateur, vous pouvez le sortir et le décongeler complètement à température ambiante. Il faut écailler le poisson avec précaution, car les écailles sont très petites mais très coupantes. Il ne faut pas braiser le hoki, car il n'aime pas une cuisson longue. Il est préférable de le faire frire à haute température, sinon il commencera à se désintégrer dans la poêle.

Il faut tenir compte d'un point important ! Les plats à base de hoki doivent être consommés immédiatement et chauds. Ce poisson a une particularité : en refroidissant, son goût et son aspect deviennent caoutchouteux.

Au four

Il vous faudra :

• 500 grammes de hoki ;
• 50 grammes d'oignon ;
• 70 grammes de mayonnaise ;
• 70 grammes de votre fromage préféré ;
• 20 grammes de ciboulette ;
• Sel, poivre à votre goût ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale quelconque.

Préparation :

1. Mettre la mayonnaise dans un bol, ajouter la ciboulette hachée et le fromage râpé.
2. Il faut décongeler le poisson, le couper en deux et retirer l'arête et les os. Couper en morceaux individuels.
3. Saler et poivrer le poisson selon votre goût.
4. Graisser le moule dans lequel vous allez cuire le hoki avec de l'huile.
5. Couper l'oignon en petits anneaux et les répartir sur toute la surface du moule.
6. Disposer le poisson sur les oignons.
7. Placer la sauce préparée sur le poisson et la répartir uniformément.
8. Couvrir le moule de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.

À la poêle

Il vous faudra :

• Chair de hoki – 400 grammes ;
• Flocons d'avoine – un demi-verre ;
• Farine – 4 cuillères à soupe ;
• Œuf – 1 pièce ;
• Épice curry – 1 cuillère à café ;
• Huile végétale (au goût) – pour la friture ;
• Sel et vos épices préférées – au goût.

Préparation :

1. Broyer les flocons d'avoine.
2. Dans un récipient séparé, mélanger la farine, les épices, le curry et le sel.
3. Couper la chair de hoki en morceaux individuels.
4. Tremper successivement chaque morceau de poisson dans la farine, l'œuf et les flocons.
5. Faire chauffer une poêle et verser de l'huile végétale.
6. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Au multicuiseur

Il vous faudra :

• 1 kilogramme de poisson ;
• 1 gros oignon ;
• 2 carottes ;
• Vos épices préférées ;
• Poivre noir moulu ;
• Jus de citron ;
• Huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure.

Préparation :

1. Nettoyer le poisson, retirer les viscères.
2. Couper la tête et la queue.
3. Rincer à l'eau courante et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
4. Couper en morceaux individuels.
5. Saler, poivrer le poisson, assaisonner avec vos épices préférées et ajouter le jus d'un citron.
6. Mélanger le tout et laisser mariner pendant une demi-heure.
7. La tête et la queue ne seront pas nécessaires pour cette préparation, vous pouvez les utiliser pour préparer une soupe de poisson riche.
8. Éplucher l'oignon et le couper en petits anneaux.
9. Éplucher la carotte, la laver et la râper grossièrement.
10. Vous pouvez faire mariner les légumes avec le poisson, mais cela dépend de votre souhait personnel.
11. Huilez le fond du multicuiseur.
12. Déposez au fond les oignons coupés en rondelles.
13. Répartissez uniformément les carottes râpées sur les oignons.
14. Disposez les morceaux de hoki par-dessus.
15. Salez légèrement si nécessaire.
16. Placez le reste des oignons et des carottes sur le poisson.
17. Ajoutez une petite quantité d'eau.
18. Versez la crème aigre et répartissez-la en une couche uniforme.
19. Sélectionnez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant 50 minutes à une heure.
20. Une fois le temps écoulé, servez le poisson.

Au barbecue

Il vous faudra (pour 4 personnes) :

• 4 steaks de hoki ;
• un demi-citron ;
• Sel, poivre – selon votre goût ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (l'huile d'olive convient le mieux).

Préparation :

1. Rincez bien les steaks et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Salez et poivrez le poisson, puis enduisez-le d'huile et de jus de citron.
3. Couvrez le poisson d'un film plastique et laissez mariner pendant 20 minutes.
4. Huilez la grille du barbecue.
5. Le feu doit être vif.
6. Avant de déposer le hoki sur la grille, huilez-la à nouveau. Ainsi, une belle croûte se formera à l'extérieur, et l'intérieur restera juteux et tendre.
7. Maintenez le poisson au-dessus du feu pendant 2 à 2,5 minutes de chaque côté au maximum.
8. Ensuite, vous pouvez servir le plat.

Galettes de poisson hoki : recettes

Il vous faudra :

• Hoki – 1 kilogramme ;
• Oignons – 3 pièces ;
• Œufs de poule – 2 pièces ;
• Lait de vache – 1 verre ;
• 3 morceaux de pain ;
• Sel, poivre, épices – selon votre goût ;
• Huile végétale – pour la friture.

Préparation :

1. Versez le lait dans un bol.
2. Ajoutez les morceaux de pain au lait afin qu'ils absorbent complètement le liquide.
3. Hachez au hachoir à viande : la chair du poisson, les oignons et le pain imbibé de lait. Laissez reposer la farce pendant environ une demi-heure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
5. Formez les croquettes et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites des deux côtés.
6. Une fois toutes les croquettes cuites, servez-les avec votre accompagnement préféré.

Galettes de poisson à la japonaise

Il vous faudra :

• 500 grammes de hoki ;
• 30 grammes de farine de maïs ;
• 4 œufs de poule ;
• 15 ml de vin blanc ;
• 1,5 cuillère à café de sucre ;
• Huile végétale pour la friture ;
• Sel, poivre, épices – selon votre goût.

Préparation :

1. Passez le poisson au hachoir à viande.
2. Laissez reposer un peu et égouttez l'eau qui s'est formée.
3. Ajoutez la farine, les jaunes d'œufs, les épices et le vin.
4. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
6. Ajoutez les blancs en neige par portions à la farce et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse légère.
7. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière.
8. Ajouter les huiles.
9. Déposez des cuillerées à soupe de la pâte dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Ces petites croquettes sont parfaites pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger.

Questions-Réponses

Le hoki a-t-il des arêtes ou non ?

Le hoki possède une grande arête centrale et pratiquement pas de petites arêtes. C’est pourquoi vous pouvez le donner sans crainte aux enfants ou en faire des croquettes incroyablement savoureuses et tendres.

Hoki : poisson gras ou non ?

Il n'est pas trop gras. Le poisson contient 14 à 27 % de protéines et 0,3 à 36 % de matières grasses. La teneur en protéines et en matières grasses dépend de son habitat, de son âge et de son alimentation.

Quel est le goût de ce poisson ?

La chair du hoki est blanche et incroyablement savoureuse. Bien préparée, sa chair rappelle beaucoup le goût de la morue. Comme la chair du poisson n'est pas trop grasse, on peut l'utiliser dans des plats de haute cuisine.

Avec quels aliments se marie-t-il ?

Presque tous les produits se marient avec ce poisson. Il est particulièrement bon avec les pommes de terre et les tomates. Des produits comme les épinards, les artichauts et tous les légumes verts donneront au hoki un goût unique. On peut également utiliser toutes sortes d'herbes, comme la menthe et le persil. Le citron et l'orange donneront un goût inhabituel au hoki.

Faits intéressants

1. Bien que ce poisson soit apparenté aux gadiformes, il n'a aucun rapport avec la morue elle-même. Il ne lui ressemble absolument pas, ni par son comportement ni par son apparence.
2. Le hoki a une tache sombre caractéristique derrière la tête, grâce à laquelle il est impossible de le confondre avec tout autre poisson similaire.
3. La coloration du hoki change instantanément après avoir été sorti de l'eau. La variété du poisson n'a même pas d'influence, car toutes rougissent un peu après la capture.
4. Ce poisson est assez apprécié dans divers pays. Les plats préparés à base de ce poisson sont considérés comme un mets de choix.