Poisson Dori: propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Récemment, un nouveau type de poisson est apparu dans les rayons – le Dori. Son nom est inconnu de beaucoup. De par son apparence, il ressemble à un flet — tout aussi plat. Il a une tête massive, un corps court et de grands yeux. Son aspect peu agréable et son nom étrange suscitent l'intérêt des clients, mais beaucoup n'osent pas l'essayer. Alors, que cache ce poisson inhabituel, le Dori ?

Dori: qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le Dori est une espèce de poisson prédateur. Il vit dans les profondeurs des océans Pacifique et Indien, au large des côtes de l'Australie et de l'Atlantique. Son corps est aplati, semblable à celui du flet. Ses écailles sont petites, presque invisibles. Ses nageoires sont acérées. On l'appelle aussi :

• Saint-pierre ;
• Dori-flétan ;
• Oreo-dori.

Le corps du poisson atteint 40 cm de longueur et un poids de 1,5 kg : plus il est âgé, plus il pèse lourd.

Le Dori est populaire dans de nombreux pays. Ainsi, en Allemagne, on l'appelle « hareng royal », chez les Anglais, c'est le John Dory, les Grecs l'appellent le poisson du Christ. Dans les rayons, on le voit le plus souvent en filets.

Espèces

Il existe deux variétés de poisson Dori :

1. Le Dori noir (Saint-pierre, Oreo-dori). Il vit principalement dans les océans Indien et Pacifique, la mer Méditerranée, au large de la Nouvelle-Zélande, du Japon, de l'Océanie et de l'Australie. Parfois, on le pêche dans la mer Noire : la partie occidentale et la Crimée. Il vit jusqu'à 200 m de profondeur, c'est pourquoi le Dori est considéré comme un poisson d'eau profonde. En taille, le Saint-pierre mesure jusqu'à 60 cm de long et pèse jusqu'à 4 kg. Sa couleur le distingue des autres espèces. Le corps du poisson est brun avec des reflets verts, le dos est presque noir, et le ventre est clair. Les nageoires sont rayées. Il y a deux cercles distincts de chaque côté du corps. Il se distingue également par ses yeux non exorbités. Pour le transport dans le monde entier, le poisson est congelé.
2. Le saint-pierre d'Afrique du Sud est une variété plus grande de Dori. Ce poisson prédateur se nourrit de petits poissons. Il est nettement plus grand que le Dori noir : jusqu'à 90 cm de long et jusqu'à 6 kg. Ses écailles sont petites et molles. La nageoire dorsale est fusionnée à la base et présente des épines acérées. Il vit dans l'océan Pacifique, plus précisément le long des côtes de l'Afrique du Sud, du cap de Bonne-Espérance et du Mozambique.

Quelle espèce

Le Dori est un poisson prédateur des profondeurs. Il se caractérise par un corps plat dû à la haute pression de l'eau, une grosse tête et des yeux exorbités (selon l'espèce). Ses écailles sont très petites et molles, et ses nageoires sont acérées avec des épines.

On considère que c'est l'un des poissons les plus écologiquement propres. Tout cela tient à son habitat : les déchets nocifs n'atteignent pas les profondeurs jusqu'à 200 m.

La chair est claire, presque blanche. Il y a peu d'arêtes, et aucune petite arête. Son goût est similaire à celui du flétan ou du flet.

À quoi il ressemble

Un poisson ressemblant au flet. Cependant, il a peu de choses en commun avec ce produit bien connu. Le Saint-Pierre est un prédateur qui vit dans les profondeurs de l'océan.

Si vous voyez un poisson entier sur l'étal, vous n'aurez probablement pas envie de l'acheter : une tête énorme, proportionnée au corps, et des yeux exorbités. La peau est grise et lisse, presque sans écailles. À l'intérieur, une chair blanche et délicate. L'avantage est l'absence de petites arêtes, et le squelette se retire facilement lors du filetage.

Où vit-il

L'habitat du Saint-Pierre est les eaux profondes. La pêche industrielle a lieu dans l'océan Indien et l'océan Pacifique, au large des côtes de l'Australie, de l'Atlantique et de la Nouvelle-Zélande. Plus rarement, au Japon et en Océanie. On peut aussi le rencontrer en Russie : dans la partie occidentale de la mer Noire et au large de la Crimée.

De quoi se nourrit-elle ?

Il se nourrit de petits poissons qui se déplacent en bancs : harengs, sardines. Son régime comprend des crustacés, des céphalopodes, des seiches et des calmars.

Composition et valeur calorique

Dans 100 grammes de filet de Saint-Pierre, on trouve environ 20 g de protéines, 6 g de lipides et seulement 0,4 g de glucides. La majeure partie (environ 75 g) est constituée d'eau. Ce poisson contient 20 acides aminés.

Malgré son apparence effrayante, ce poisson est une mine de micro-éléments bénéfiques. En consommant seulement 100 g, l'organisme reçoit :

• 1,2 mg d'acide ascorbique ;
• 2,1 µg d'acide folique ;
• 0,02 mg de vitamine B6 ;
• 0,01 mg de vitamine B1 ;
• 21,5 µg de vitamine A, etc.

Il contient également de la biotine, que l'on trouve rarement dans les aliments.

Parmi les micro-éléments bénéfiques dans 100 g de chair crue de Saint-Pierre, on distingue :

• 0,25 mg de fer ;
• 0,05 µg de manganèse ;
• 19,4 µg de cuivre ;
• 0,9 µg d'iode ;
• 10,1 µg de fluor, etc.

La quantité de macro-éléments dans 100 g de Saint-Pierre est également impressionnante :

• 8,2 mg de calcium ;
• 44 mg de potassium ;
• 7,6 mg de silicium ;
• 5,5 mg de magnésium ;
• 8 mg de sodium ;
• 12,5 mg de phosphore ;
• 10,3 mg de chlore.

100 g de filet cru contiennent 94,7 kcal. Le Saint-Pierre frit est plus calorique – 199,2 kcal, le bouilli, en revanche — diététique (95 kcal). Fumé, il contient 97 kcal, mijoté – 98,7 kcal, cuit au four – 101 kcal. Les galettes de poisson sont plus caloriques – 188 kcal/100 g. La soupe de Saint-Pierre n'a que 35 kcal/100 g.

Propriétés bénéfiques du poisson Dori

1. Le Saint-Pierre est un poisson diététique avec une teneur minimale en lipides et glucides. On peut le consommer sans craindre pour son poids.
2. Les protéines sont facilement assimilées par l'organisme. C'est pourquoi le Saint-Pierre est recommandé aux sportifs au moins deux fois par semaine. Il accélère la régénération de la peau et des os, ce qui est pertinent après des blessures et des opérations.
3. Les plats à base de Saint-Pierre ont un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, améliorent l'appétit et les processus digestifs.
4. Les éléments contenus dans le Saint-Pierre régulent le taux de sucre dans le sang. C'est pourquoi il est recommandé de l'ajouter à l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré. On peut également le consommer pour prévenir son apparition.
5. Ce poisson est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes ou celles qui planifient une conception. Il contient de l'acide folique – une substance responsable du bon développement du fœtus.
6. Le Saint-Pierre, ou plutôt ses éléments bénéfiques, soulage les œdèmes en régulant l'équilibre hydro-salin.
7. En consommant ce fruit de mer régulièrement, vous améliorez votre mémoire et le fonctionnement de votre cerveau.
8. Les nutriments du saint-pierre exercent une action bénéfique sur le système cardiovasculaire, éliminent le cholestérol, réduisent la pression artérielle et régulent le rythme cardiaque. Ce poisson diminue le risque de développer un infarctus du myocarde, une thrombose, une arthrite et une arthrose.
9. Le dory peut améliorer l'acuité visuelle et l'immunité. Il réduit le risque de contracter des maladies infectieuses et rhumes, des infections virales et fongiques.
10. Les propriétés antioxydantes du saint-pierre ralentissent le processus de vieillissement en régénérant les cellules de la peau et des organes internes. La probabilité de développer des tumeurs bénignes et malignes diminue. Ses substances éliminent les poisons et les toxines de l'organisme.
11. La grande quantité de vitamine B a un effet positif sur le système nerveux. Elle réduit l'irritabilité, agit sur le sommeil et soulage la dépression et le stress.

Pour les femmes

Le dory contient une combinaison équilibrée d'oligo-éléments et de macro-éléments, ce qui a un effet bénéfique sur la santé des femmes. La vitamine E contribue à améliorer le fonctionnement du système reproducteur. Cependant, il est préférable de privilégier le poisson bouilli, mijoté ou cuit au four.

Pour les hommes

Les hommes qui souhaitent procréer doivent inclure le saint-pierre dans leur alimentation. Il comble le déficit en zinc, si nécessaire à la fonction reproductive. Une carence en cet élément peut entraîner l'infertilité.

Pendant la grossesse

Le saint-pierre est particulièrement bénéfique pour les femmes qui planifient une grossesse ou qui sont déjà enceintes. L'acide folique favorise le bon développement du fœtus dans l'utérus.

Pendant l'allaitement

Le dory contient de la vitamine C, qui protège l'organisme de la mère et de l'enfant contre les maladies infectieuses et bactériennes. Le dory est hypoallergénique. Vous pouvez le consommer pendant l'allaitement dès la naissance de l'enfant.

Peut-on en donner aux enfants ?

Le dory ne nuira pas à l'organisme de l'enfant, mais lui apportera les éléments nécessaires à son développement. Sa chair est très agréable gustativement : tendre, maigre, juteuse et surtout sans arêtes. De plus, il ne provoque pas d'allergies. Par conséquent, le dory est bénéfique et sûr pour les enfants.

Le dory contient des oméga-3 facilement assimilables, qui contribuent au bon développement du système nerveux, du cerveau et du tissu osseux.

Peut-on en consommer dans le cadre d'une perte de poids ?

Les personnes qui suivent un régime doivent inclure des poissons maigres dans leur alimentation. Le dory est peu calorique (94,7 kcal/100 g de filet cru), ce qui en fait un plat idéal pour perdre du poids.

Le saint-pierre est recommandé non seulement à ceux qui ont besoin d'un régime hypocalorique, mais aussi aux sportifs. Avec une portion quotidienne de 200 g, il couvre jusqu'à un quart des besoins en protéines et lipides. Le poisson bouilli, mijoté ou cuit à la vapeur est considéré comme le plus sain et le plus diététique.

Peut-on en manger en cas de certaines maladies

En présence de maladies graves, il est recommandé de suivre un régime alimentaire. Il est souhaitable de discuter de votre régime avec votre médecin traitant.

En cas de diabète sucré

Le saint-pierre est un élément souhaitable dans l'alimentation des diabétiques. Les protéines de sa chair peuvent réduire le taux de sucre dans le sang et réguler la production d'insuline.

En cas de gastrite

Le saint-pierre a une chair facile à digérer. De plus, il améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi il est non seulement possible d'en manger en cas de gastrite, mais également recommandé.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite aiguë, le saint-pierre doit être exclu du régime. Dès que la phase de rémission arrive, avec l'accord du médecin, il peut être réintroduit dans le menu.

En cas de goutte

Pour traiter la goutte, l'organisme ne doit pas souffrir d'une carence en vitamines. Les vitamines C et P sont particulièrement importantes. C'est précisément le saint-pierre qui aidera à enrichir l'organisme. Cependant, en cas de goutte, il ne faut pas consommer le saint-pierre frit. Il est préférable de le faire bouillir, cuire au four ou en préparer une soupe de poisson.

Méfaits et contre-indications

Le saint-pierre est un poisson profond, par conséquent il n'est pas affecté par la pollution de l'eau dans l'océan mondial. On le considère comme le produit marin le plus « pur » et le plus sûr.

Il n'existe que 3 contre-indications à sa consommation :

1. L'association avec des produits laitiers peut provoquer des troubles gastriques, des nausées et des vomissements.
2. Intolérance individuelle. Même en l'absence d'allergie marquée au poisson, il est recommandé de goûter le saint-pierre pour la première fois avec précaution.
3. Présence de helminthes dans le poisson. Étant donné qu'aucun poisson n'est à l'abri des parasites, il est interdit de consommer le saint-pierre cru ou mi-cru.

Comment choisir et conserver

Il est très rare de trouver du saint-pierre fraîchement pêché sur le marché. La plupart du temps, c'est un stratagème du vendeur. Habituellement, le saint-pierre est livré congelé. Le poisson frais est assez cher et ne se vend que dans les poissonneries spécialisées.

Il est préférable d'acheter le saint-pierre pendant la période de pêche. Ainsi le prix du poisson sera « réel », sans majorations supplémentaires pour le stockage. Le plus souvent, une baisse de prix indique une faible qualité de la matière première, une date de péremption proche ou la présence de parasites.

Le poisson frais se conserve au réfrigérateur jusqu'à 72 heures. Si la cuisson n'est pas prévue, il est préférable de le mettre au congélateur après l'avoir vidé. Le saint-pierre peut se conserver au congélateur jusqu'à six mois.

Où acheter et combien ça coûte

Le saint-pierre ne se vend pas dans tous les supermarchés. On le trouve le plus souvent dans les poissonneries spécialisées. Parfois — on le vend sur les marchés ou dans les hypermarchés.

Le prix du poisson varie. Le filet congelé peut être acheté de 3,5 à 4 €/kg, la carcasse vidée de 4 à 5 €/kg. Le prix du poisson entier réfrigéré est nettement plus élevé — jusqu'à 35 €/kg.

Comment nettoyer le poisson Dori

Le saint-pierre n'a pas d'écailles. Il suffit de couper la tête, les nageoires et d'enlever les viscères. Pour découper le saint-pierre en filets, on retire la peau et on enlève l'arête. Il n'y a pas de petites arêtes dans la chair.

Avant la cuisson, le poisson doit être bien rincé sous l'eau courante et séché.

Comment cuisiner le poisson Dori : recettes

Le saint-pierre est un poisson sain, nourrissant et nutritif. On le prépare de différentes façons : à la poêle, au four ou à la mijoteuse, au grill et au barbecue. Sa faible teneur en calories en fait également un produit précieux :

• dans le poisson frit, seulement 115 kcal ;
• dans le poisson bouilli – 93 kcal ;
• dans le poisson cuit au four ou à la mijoteuse – 95 kcal.

Quelle que soit la cuisson, le saint-pierre reste ferme, tendre et juteux. Le faible nombre d'arêtes facilite plusieurs fois le processus de préparation.

Le dory se marie avec n'importe quel accompagnement : riz, sarrasin, pommes de terre. Des légumes frais complètent le plat de poisson : concombres, poivrons, tomates cerises, céleri, toutes sortes d'herbes. Les gourmets apprécieront l'association du dory avec des fruits : orange, citron ou citron vert. En arrosant le plat du jus de ces agrumes, il révèle la saveur du poisson.

La méthode de cuisson du poisson la plus populaire est la bouillabaisse française. Pour la préparer, il vous faut :

• 1 kg de dory ;
• 300 g de fruits de mer ;
• 50 ml de vin blanc sec ;
• 2 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 tête d'ail ;
• 2 tomates;
• 1 bouquet de persil ;
• zeste d'orange;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel et poivre au goût ;
• 2 c. à soupe d'huile végétale.

Préparation :

1. Préalablement, lavez le poisson, nettoyez-le et levez les filets.
2. Coupez les légumes en petits dés.
3. Retirez le zeste d'un tiers d'orange en ruban.
4. Épluchez l'ail. Coupez chaque gousse en deux.
5. Dans une poêle chauffée, faites revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant 7 minutes.
6. Dans 2 litres d'eau froide, mettez le poisson, idéalement la tête (pour la force du bouillon). Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
7. Versez les épices dans un sachet en mousseline et plongez-le dans le bouillon.
8. Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 à 10 minutes.
9. Filtrez le bouillon, réduisez les légumes en purée au tamis et remettez-les dans la casserole.
10. Ajoutez les pommes de terre au bouillon.
11. Disposez les fruits de mer et les filets de poisson, puis faites cuire 5 minutes.

Servez avec des herbes et de la baguette grillée.

Au four

Avant de cuire ce poisson royal, vous devez le décongeler, le nettoyer et retirer les nageoires. Ensuite, lavez soigneusement le poisson, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le « reposer » pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la température de la chair du poisson deviendra uniforme. Cela lui permettra de bien cuire.

Recette simple

1. Badigeonnez soigneusement le poisson d'huile d'olive et frottez-le de sel marin à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Beurrez un plat allant au four.
3. Placez le poisson dans le plat et déposez quelques petits morceaux de beurre.
4. Mettez le dory dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.
5. Retournez les poissons et laissez cuire encore 8 minutes.
6. Il est important de surveiller la croûte. Dans le poisson cuit, elle est uniforme et dorée. Par conséquent, le temps de cuisson peut être augmenté en fonction de la taille du poisson et du four.

Poisson cuit au four avec légumes
Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de dory ;
• 2 oignons moyens;
• 2 grosses tomates ;
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde ordinaire ;
• 1 c. à café d'herbes séchées ;
• 0,5 c. à café de coriandre ;
• sel et poivre noir moulu selon votre goût ;
• huile végétale.

Recette de préparation :

1. Préalablement, décongelez le poisson au réfrigérateur, nettoyez-le, retirez la tête, les nageoires et la peau, puis levez les filets.
2. Huilez un plat allant au four et déposez les filets de dory.
3. Frottez le poisson des deux côtés avec du sel, du poivre et des herbes séchées. Ensuite, badigeonnez-le de moutarde.
4. Disposez sur les filets l'oignon et les tomates coupés en rondelles, salez et arrosez d'huile.
5. Mettez le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Arrosez le dory cuit de jus de citron, décorez-le de citron et d'herbes. Il est préférable de le servir chaud avec un accompagnement, par exemple du riz brun ou blanc.

À la poêle

Le dory frit convient aussi bien pour une table de fête que pour un repas quotidien. Il est parfumé et a un goût incomparable.

Le poisson se prépare rapidement – en seulement 30 minutes, et la chair tendre est déjà sur la table.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 700 g de poisson ;
• 1 œuf;
• 2 c. à s. de farine;
• huile végétale pour la friture;
• sel, épices au goût.

Recette :

1. Avant la cuisson, décongeler le poisson au réfrigérateur, retirer les nageoires et les viscères.
2. Couper le poisson séché en morceaux individuels d'environ 2 cm.
3. Frotter le poisson avec du sel et des épices, ajouter le jus d'1 citron. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
4. Dans un bol, verser la farine ; dans un autre, casser l'œuf et le diluer avec de l'eau.
5. Graisser soigneusement la poêle avec de l'huile végétale.
6. Tremper chaque morceau d'abord dans l'œuf, puis dans la farine.
7. Déposer dans la poêle chaude et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La marinade est enrichie d'arômes : ail, citron ou sauce soja.

Dori en beignet
Ingrédients :

• 4 filets de poisson ;
• 1 c. à soupe de lait;
• 4 c. à soupe de mayonnaise;
• 1 œuf;
• farine ;
• sel et épices au goût.

Décongeler les filets au préalable, les sécher et les couper en tranches. Frotter chaque morceau avec du sel et des épices.

Pour la pâte à frire, mélanger le lait et la mayonnaise, ajouter du sel, des épices et de la farine. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.

Préparation :

1. Enfariner chaque morceau et le tremper dans la pâte à frire. Ainsi la croûte sera uniforme.
2. Faire frire dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Le poisson cuit se sert avec n'importe quel accompagnement. Par exemple, du riz bouilli ou des légumes, de la purée de pommes de terre. On peut aussi ajouter des légumes frais, comme du concombre ou du poivron.

Des sauces accompagnent le poisson : crème aigre aux épices, pâte de tomate à la coriandre.

Au multicuiseur

Le poisson dori vraiment tendre peut être cuit à la mijoteuse. Le plat cuit est servi avec une sauce blanche à la crème. Des légumes apportent de la couleur : carottes, oignons, poivrons. La base de la sauce onctueuse sera de la crème à teneur moyenne en matière grasse : de 20 à 30 %.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 1 poisson entier ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 1 c. à s. de farine;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• 1 c. à s. d'huile végétale ;
• 1 verre de crème ;
• sel selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Tout d'abord, préparer les légumes. Couper l'oignon en petits dés. Hacher la carotte au couteau ou la râper.
2. Verser l'huile végétale dans le bol de la mijoteuse, ajouter les légumes hachés. Mettre en mode « Friture » et laisser pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Découper le poisson en filets en retirant les arêtes, les nageoires et la peau. Bien laver et sécher.
4. Couper en morceaux individuels et les ajouter dans le bol de la mijoteuse avec les légumes.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, mettre le beurre et la farine tamisée dans une poêle. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit doré, en remuant constamment.
6. Verser la crème dans la poêle. Ajouter du sel et des épices selon votre goût. Dès que la sauce bout, retirer du feu.
7. Verser le mélange de la poêle dans le bol de la mijoteuse et activer la fonction « Mijotage ».
8. Fermer l'appareil et laisser mijoter 30 minutes.

Le plat fini a un arôme crémeux incomparable. Il est rehaussé par des herbes finement hachées. Même un débutant peut cuire le dori à la mijoteuse : il est impossible de le rater.

Au barbecue

Ce plat convient pour un pique-nique en remplacement du barbecue traditionnel, moins sain.

Il vous faudra :

• 3 poissons dori ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• 1 citron ;
• sel et épices au goût.

Comment préparer :

1. Décongeler le poisson au réfrigérateur au préalable, le nettoyer, retirer les nageoires et la tête.
2. Pour la marinade, mélanger l'huile végétale, la sauce soja, le jus de citron, le sel et les épices. Enduire soigneusement les poissons du mélange et laisser mariner 30 minutes.
3. Disposer le poisson sur la grille du barbecue et le faire griller sur le feu.

Le poisson sera prêt en 10 minutes. La chair blanche et tendre s'imprégnera de l'arôme fumé. Servez ce plat de préférence avec des oignons marinés, des pickles faits maison et du pain lavash.

Au gril

Vous pouvez préparer le Saint-Pierre au gril non seulement en plein air, mais aussi à la maison : sur une poêle spéciale ou un appareil électrique. Le plat sera rehaussé d'un arôme d'agrumes vif.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 2 poissons entiers;
• 2 citrons ;
• 1 gousse d'ail;
• 0,5 tasse d'huile d'olive ;
• un bouquet de coriandre, de persil et de basilic;
• sel, épices au goût.

Recette :

1. Laver le poisson, le nettoyer, enlever les nageoires et la tête.
2. Faire 3 incisions peu profondes en diagonale sur chaque poisson. Ainsi, le poisson absorbera mieux les épices.
3. À l'intérieur, frotter le poisson avec du sel et des épices.
4. Couper 1,5 citron en fines demi-rondelles et farcir généreusement le poisson. Ajouter des brins d'herbes.
5. Frotter l'extérieur du poisson avec du sel et des épices, arroser d'huile d'olive. Laisser mariner pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer l'huile d'agrumes : prélever le zeste de la moitié d'un citron et en presser le jus. Hacher finement un peu d'herbes et d'ail.
7. Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l'huile d'olive, du sel, des épices et bien battre.
8. Préchauffer les plaques du gril électrique ou une poêle spéciale et les huiler soigneusement avec de l'huile d'olive.
9. Faire cuire 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le temps peut varier légèrement selon le gril ou la poêle.
10. Pour conserver le moelleux, arroser le poisson d'huile pendant la cuisson.
11. Pour préserver sa saveur intense, déposer le poisson cuit dans un plat chaud. Arroser généreusement d'huile d'agrumes, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Servez le Saint-Pierre grillé de préférence avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des herbes.

Questions-Réponses

Quel est le goût du poisson Dori ?

La chair du Saint-Pierre est blanche et ferme. Son goût rappelle un peu celui de la plie ou du flétan. Il a peu d'arêtes, on peut donc en donner aux enfants. Le filet se détache facilement de l'arête centrale.

Est-il gras ou non ?

Le Saint-Pierre peut être inclus dans l'alimentation sans crainte pour la ligne. Ce poisson est considéré comme l'un des plus diététiques et hypoallergéniques : pour 100 g de produit, on compte seulement 6 g de matières grasses. C'est une mine de fluor et d'iode. Ces éléments sont essentiels au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

La grande teneur en nutriments, vitamines et oligo-éléments favorise la perte de poids et améliore l'état général de l'organisme. En mangeant une portion de poisson, vous pouvez atténuer la sensation de faim pendant longtemps.

Les protéines aident à réduire le taux de sucre dans le sang, et les oméga-3 améliorent le fonctionnement cérébral, l'état des cheveux et des ongles.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes ?

Le Saint-Pierre est remarquable car sa chair ne contient pas de petites arêtes. Les grosses arêtes sont enlevées avec l'arête centrale lors du filetage. C'est pourquoi il est un vrai plaisir à préparer. Et surtout, on peut donner ce poisson aux enfants sans crainte pour leur sécurité.

Peut-on faire sécher et déshydrater le Dori ?

Il est impossible d'acheter du Saint-Pierre séché ou séché à l'air. Pour l'instant, on ne trouve sur les étals que du poisson frais ou surgelé. Mais rien n'empêche de le faire à la maison. De plus, comme c'est un poisson de mer, il n'a pas l'odeur désagréable de vase.

Pour le séchage, il suffit de sel et du poisson lui-même :

1. Nettoyez soigneusement le Dori de ses entrailles, retirez les branchies et la tête.
2. Placez le poisson dans un récipient profond et saupoudrez-le généreusement de sel. Ensuite, laissez-le à température ambiante pendant 10 heures pour le salage.
3. Sortez le poisson du récipient, rincez-le soigneusement pour enlever le sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le. Le poisson ne doit pas goutter d'eau.
4. Pour le séchage, il faut préparer un endroit. Vous pouvez le placer sur le balcon ou dans l'appartement. Suspendez le poisson par la queue à des crochets ou à des clous.
5. Laissez sécher pendant 5 à 7 jours.

Après cela, le poisson est prêt à être consommé. Conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du journal.

Le Dori est un produit sain et nutritif. Il ne contient presque pas de graisses ni de glucides, c'est pourquoi il est considéré comme diététique. Grâce à sa teneur élevée en vitamines, il peut être consommé par les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que par les enfants. Sa chair blanche peut améliorer le fonctionnement de l'organisme, réduire le taux de sucre dans le sang et augmenter l'acuité visuelle.

La chair est tendre et ferme. Il n'y a pas de petites arêtes, et les grosses sont retirées avec le squelette. La peau du poisson est lisse, sans écailles, ce qui facilite grandement la préparation des plats.

Le poisson peut être consommé cuit au four, braisé ou frit. Quel que soit le mode de cuisson, il ne perd pas ses propriétés nutritives et diététiques.

Photo du poisson Dori