Poisson aux yeux rouges : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Ce poisson aux yeux d'une couleur inhabituelle est exporté en Russie depuis la Nouvelle-Zélande, où il est pêché d'avril à août. Pendant cette période, sa teneur en matières grasses augmente et sa chair devient plus savoureuse. Les magasins de poisson le proposent le plus souvent surgelé ou fumé à chaud.

Poisson aux yeux rouges : qu'est-ce que ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Les représentants de la famille des Poissons aux yeux rouges (ordre des Perciformes) ne sont pas élevés artificiellement dans les fermes piscicoles. Les poissons aux yeux rouges vivent dans les mers et les océans, ils appartiennent aux espèces pélagiques.

Sa chair faible en calories, riche en protéines facilement assimilables, fait partie des aliments bénéfiques pour la santé.

Espèces

Parmi les 14 espèces connues de poissons aux yeux rouges, les trois plus courantes sont :

1. Indienne. Petit poisson de 10 cm maximum, vit au large des côtes de l'Inde, de Ceylan, de l'Indonésie et des Philippines. Préfère les fonds sablonneux, ne descend pas en dessous de 15 m.
2. Méridionale. Les grands spécimens (60 cm) sont pêchés à l'échelle industrielle au large de l'Australie, de l'Afrique, de la Nouvelle-Zélande et du Chili, à des profondeurs de 50 à 100 m.
3. Rose. Elle descend à des profondeurs de 200 à 500 m. La pêche de cette espèce se pratique aux États-Unis, dans les pays d'Asie de l'Est et en Australie.

Le poisson aux yeux rouges des sables préfère l'eau salée à l'eau douce, il vit dans les rivières du Sri Lanka, de l'archipel indonésien, des îles Philippines et de l'Inde.

À quoi il ressemble

Le corps fuselé et comprimé latéralement est recouvert d'écailles argentées solidement fixées aux reflets rosés. Le dos est plus foncé, les flancs et le ventre sont plus clairs. Les caractéristiques distinctives du poisson aux yeux rouges sont ses mâchoires projetables vers l'avant, ses dents en forme de bouclier, sa grande nageoire dorsale et sa queue fourchue.

La longueur moyenne du corps des adultes est de 50 à 60 cm, le poids maximum est de 2 kg. La particularité de la famille des Poissons aux yeux rouges est leurs grands yeux rouges, dont la taille s'explique par leur habitat en eaux profondes.

Où vit-il

Les poissons aux yeux rouges se trouvent dans tous les océans, à l'exception de l'océan Arctique. Ils ont une importance commerciale dans les pays africains, en Inde, en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili, au Japon, en Indonésie et aux Philippines.

Le poisson aux yeux rouges est pêché dans l'océan Indien, sur la côte est de l'Atlantique, dans la mer des Caraïbes et dans le sud de l'océan Pacifique.

Les représentants de la famille des Poissons aux yeux rouges forment des bancs sur les côtes où la végétation aquatique offre une base alimentaire riche. Ils vivent à des profondeurs de 50 à 500 m, à l'exception de l'espèce indienne qui ne descend pas en dessous de 10–15 m. On les pêche au chalut et à la ligne.

De quoi se nourrit-elle ?

Le régime alimentaire du poisson aux yeux rouges comprend :

• zooplancton, dans lequel le plus grand volume est occupé par les copépodes et les euphausiacés;
• calmars ;
• crevettes ;
• gastéropodes;
• alevins, petits poissons pélagiques.

Outre la nourriture protéinée, les Perciformes consomment volontiers des algues.

Quel est son goût

La chair délicate de couleur rose rappelle par son goût le hareng, le poisson-chat, le maquereau, mais les fibres musculaires du rotengle sont plus denses et ne se désagrègent pas après chauffage.

Le filet cuit perd de son jutosité. Ce désagrément se corrige facilement avec une marinade ou une sauce.

Composition et valeur calorique

Pour 100 g de produit, les valeurs nutritives sont : 22 g de protéines, 4 g de lipides et 0 g de glucides, pour une valeur énergétique de 126 kcal.

La composition chimique de la chair du poisson comprend :

1. Vitamines : A, C, PP, riboflavine, thiamine.
2. Macroéléments : cuivre, iode, chrome, fluor, manganèse, fer, zinc.
3. Macroéléments : phosphore, magnésium, sodium, soufre, calcium, potassium, chlore.
4. 12 acides aminés essentiels et 8 non essentiels, dont l'arginine, la méthionine, la leucine, l'alanine, le tryptophane.
5. Acides gras saturés : palmitique, stéarique, myristique, arachidique.
6. Acides gras insaturés : Oméga-3, 6, 9.

Vitamines et minéraux dans 100 g de produit :

• PP — 20 mg ;
• B2 — 1,8 mg ;
• B1 — 1,5 mg ;
• A — 0,03 mg.

Oligo-éléments :

• Cobalt — 0,02 mg ;
• Chrome — 0,06 mg ;
• Iode — 0,05 mg ;
• Fluor — 0,43 mg ;
• Cuivre — 0,08 mg ;
• Molybdène — 4 mg ;
• Zinc — 0,7 mg ;
• Manganèse — 0,05 mg ;
• Fer — 0,3 mg.

Macroéléments :

• Phosphore — 200 mg ;
• Soufre — 160 mg ;
• Potassium — 350 mg ;
• Magnésium — 45 mg ;
• Sodium — 150 mg ;
• Chlore — 165 mg ;
• Calcium — 50 mg.

En quantités significatives, le rotengle contient de l'acide nicotinique, de la riboflavine, du cobalt, du chrome, de l'iode, du phosphore et du potassium.

Poisson aux yeux rouges : propriétés bénéfiques

Bienfaits généraux de la chair de poisson :

1. Soutient l'acuité visuelle, la santé de la peau, du système nerveux, du tube digestif et de la thyroïde.
2. Améliore le métabolisme.
3. Renforce la défense immunitaire.
4. Sature instantanément l'organisme en énergie, améliore les performances et l'endurance.
5. Aide à la récupération après une maladie, une blessure ou une opération.
6. Renforce les ligaments et les articulations, minéralise les os et l'émail dentaire.
7. Réduit le risque d'hypertension, de maladies cardiaques, d'athérosclérose et d'accidents vasculaires.
8. Améliore la circulation sanguine cérébrale, accélère la pensée, augmente les capacités cognitives.
9. Participe à la synthèse des acides nucléiques et à la conduction de l'influx nerveux.
10. Stabilise l'état psychoémotionnel, combat la dépression, soulage l'abattement, les peurs et l'anxiété.
11. Régule l'équilibre électrolytique, hydrique et acido-basique.
12. Rétablit le rythme et la durée du sommeil.

Grâce à sa riche composition minérale, à sa teneur en protéines facilement assimilables et en acides gras insaturés, le rotengle est bénéfique pour les femmes, les hommes, les enfants et les personnes âgées. Les diététiciens recommandent d'inclure ce poisson dans l'alimentation des femmes enceintes, des sportifs, des personnes atteintes de diabète sucré ou souhaitant perdre du poids. La chair du rotengle réduit le taux de cholestérol sanguin et les risques de développer des maladies oncologiques.

Pour les femmes

La consommation régulière de rotengle par les femmes stimule la production de collagène naturel. En conséquence, la jeunesse se prolonge, les cheveux deviennent plus épais, les plaques unguéales plus solides. L'état de la peau s'améliore.

Les oméga-3 présents dans le poisson soutiennent les fonctions des organes pelviens. Ils réduisent les douleurs menstruelles, l'intensité des symptômes du SPM et de la ménopause. Inclure 400 g de poisson dans votre menu hebdomadaire constitue une prévention du cancer du sein.

Pour les hommes

Les statistiques indiquent que les hommes développent plus fréquemment des pathologies cardiovasculaires, subissent des infarctus et des AVC. La Krasnoglazka réduit la pression artérielle élevée, protège les vaisseaux sanguins du blocage par les plaques de cholestérol et soutient ainsi la santé du myocarde.

De plus, le poisson renforce les tissus musculaires, prévient l'inflammation de la prostate, la croissance de tumeurs, et améliore la vie sexuelle. Chez les hommes qui intègrent des plats de poisson dans leur alimentation, le flux sanguin vers les organes génitaux se normalise et la puissance s'améliore.

Pendant la grossesse

La Krasnoglazka satisfait les besoins de l'enfant en nutriments pour sa croissance et son développement correct. Pour la future maman, le poisson est nécessaire pour maintenir sa santé.

La chair de la Krasnoglazka aide à former le squelette du fœtus, le système nerveux, influe sur le bon développement des tissus musculaires, des organes auditifs, visuels, du cerveau, et prévient les troubles métaboliques.

Les acides gras présents dans le poisson préviennent chez les femmes enceintes l'œdème, l'augmentation de la tension artérielle et la formation de caillots. La consommation de poisson de mer cuit ou braisé 2 à 3 fois par semaine, en quantité de 150 g, réduit le risque d'oligoamnios, d'accouchement prématuré et de dépression post-partum.

Pendant l'allaitement

Une portion de Krasnoglazka pendant l'allaitement :

1. Fournit de l'énergie rapide, régénère les cellules endommagées.
2. Prévient la prise de poids excessive grâce à sa faible valeur énergétique.
3. Améliore les capacités cognitives, élimine l'anxiété, atténue les conséquences du stress.
4. Réduit le risque de développer des pathologies des organes respiratoires chez l'enfant.
5. Élimine l'insomnie chez la mère allaitante.

La Krasnoglazka cuite à l'eau, braisée ou au four est bénéfique en cas de fatigue chronique et de développement d'une anémie ferriprive.
Pendant l'allaitement, les pédiatres conseillent d'éviter le produit fumé, qui réduit la production de lait et provoque des allergies chez le bébé.

Peut-on en donner aux enfants ?

Les protéines de poisson sont un matériau de construction nécessaire à la croissance de l'enfant. Lorsqu'on inclut du poisson de mer dans l'alimentation deux fois par semaine, chez les enfants :

1. La pensée logique se développe, la mémoire s'améliore, l'attention se concentre.
2. Le tissu osseux et l'émail dentaire se minéralisent.
3. Le statut immunitaire est amélioré.
4. Les réactions métaboliques s'accélèrent.

La consommation de poisson réduit les risques d'obésité, de maladies cardiaques, vasculaires, d'asthme et d'allergies.

Peut-on en manger pendant un régime amaigrissant ?

La Krasnoglazka fait partie des aliments à teneur moyenne en matières grasses. Vous pouvez inclure ce poisson en toute confiance dans la liste des aliments pour une alimentation saine et une perte de poids.

Pour ceux qui souhaitent ne pas prendre de poids ou se débarrasser de l'obésité, il n'est pas recommandé de consommer du poisson séché, fumé, mariné et frit à haute valeur énergétique. Ces modes de préparation perturbent le fonctionnement de l'estomac, du foie et des reins. Dans le cadre d'un régime hypocalorique, les diététistes conseillent de cuire le poisson à l'eau, de le braiser ou de le cuire au four dans du papier aluminium.

Le complexe de vitamines et minéraux, les acides gras contenus dans le produit soutiennent le métabolisme normal, le système immunitaire, et préviennent :

• l'épuisement physique et nerveux ;
• la dégradation des fibres musculaires ;
• les dysfonctionnements du cœur et de la thyroïde ;
• le stress ;
• la dépression et la fatigue rapide.

La protéine de poisson sature parfaitement l'organisme et apaise la sensation de faim, tandis que la leptine, dont la synthèse est stimulée par les oméga-3, inhibe la zone du cerveau qui envoie le signal de prise alimentaire.

Méfaits et contre-indications

Il n'y a pas de préjudice évident lié au poisson. Le krasnoglazka ne fait pas partie des espèces à forte teneur en mercure, plomb, cadmium. Vous pouvez consommer ce produit deux fois par semaine.

Les plats de poisson riches en sel nuisent à la santé. Le chlorure de sodium provoque une rétention d'eau dans l'organisme, perturbe la fonction rénale et augmente la pression artérielle.

Le krasnoglazka fumé, saturé de cancérigènes, n'est pas recommandé par les médecins aux personnes :

• atteintes de diabète sucré ;
• souffrant de maladies rénales ou du tractus gastro-intestinal ;
• ayant un système immunitaire affaibli ;
• prédisposées aux néoplasmes.

Le fumage à froid à basse température ne tue pas les parasites. Le risque d'infection par les helminthes augmente.

En cas d'allergie alimentaire ou d'intolérance aux fruits de mer, il convient de s'abstenir de consommer du krasnoglazka sous quelque forme que ce soit.

Comment choisir et conserver

Lors du choix d'un poisson surgelé emballé, vérifiez l'étanchéité de l'emballage. L'étape suivante consiste à évaluer le glacis de glace. Si la croûte de glace est épaisse, il est préférable de ne pas acheter le produit, car il a subi une recongélation et sa valeur nutritive a diminué.

Éliminez les krasnoglazka :

• avec des yeux troubles et enfoncés ;
• avec des taches d'origine inconnue ou des dommages mécaniques ;
• avec une peau jaunâtre.

Important ! La chair est plus tendre chez les poissons pesant jusqu'à 1 kg et mesurant moins de 40 cm.

Dans le congélateur, les carcasses surgelées se conservent jusqu'à six mois. Une fois décongelé, le produit conserve ses propriétés de consommation jusqu'à trois jours à une température de 0 °C et 24 heures à une température de 5 à 6 °C.

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter du krasnoglazka dans les poissonneries spécialisées, les épiceries ou le commander en ligne sur les plateformes de commerce électronique.

Le prix moyen du poisson surgelé est de 1,5 € à 2,2 €, et du poisson fumé à chaud de 4,7 € par kg.

Comment cuisiner le poisson aux yeux rouges : recettes

On cuisine avec ce poisson une soupe de poisson savoureuse et parfumée avec un bouillon clair, on prépare un aspic. Le krasnoglazka se fait bouillir, cuire à la vapeur, mariner, rôtir au four.

La chair est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est fumée et servie avec une sauce à la crème aigre et à la tomate ou avec de la mayonnaise.

Avec la farce de poisson, on prépare des galettes, des roulés, des pelmenis, on farcit des koulibiacs et des crêpes farcies.

Au four

Pour rôtir deux krasnoglazka, il vous faudra :

• 2 c. à s. d'huile végétale ;
• épices : basilic, curcuma, paprika, romarin ;
• le jus d'un demi-citron;
• une gousse d'ail ;
• sel, herbes.

Préparation :

1. Mélangez l'huile, le jus de citron et les assaisonnements.
2. Hachez le persil, l'aneth et l'ail, puis mélangez.
3. Frottez la marinade sur les carcasses nettoyées et lavées, avec ou sans tête, et placez l'ail et les herbes dans le ventre.
4. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
5. Préchauffez le four à 190 degrés.
6. Enveloppez le poisson en papillote dans du papier d'aluminium, puis placez-le sur une plaque de cuisson.
7. Faites cuire pendant une demi-heure.

Pour ajouter une touche piquante, ajoutez un peu de moutarde et de miel à la marinade.

Servez le poisson cuit au four avec du riz ou des légumes, après avoir retiré les herbes de son ventre.

À la poêle

Le goût délicat du béryx du Sud, importé en Russie depuis la Nouvelle-Zélande, se révèle particulièrement bien après la friture.

Ingrédients pour 5 portions :

• 1 kg de poisson ;
• 0,5 tasse d'huile végétale;
• 50 g de farine ;
• poivre, sel.

Comment faire sauter :

1. Décongelez le béryx, retirez les écailles, la tête, la queue (elles serviront pour la soupe de poisson), videz, retirez les viscères, rincez.
2. Séchez le corps avec des essuie-tout, coupez-le en morceaux portionnables.
3. Salez et poivrez le poisson préparé.
4. Placez la poêle sur le feu, versez l'huile, allumez la cuisinière.
5. Pendant que l'huile chauffe, enrobez les morceaux de poisson de farine.
6. Faites frire les morceaux à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
7. Terminez la cuisson du béryx à feu doux.

Servez le plat avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées, du riz floconneux, du chou braisé.

Comment fumer

Guide pour fumer le béryx:

1. Ouvrez le ventre du poisson, retirez les viscères, les branchies, rincez. Laissez le produit quelques minutes pour égoutter l'eau.
2. Frottez le corps de sel sur toutes les faces, placez-le dans un récipient, mettez au frais jusqu'au matin. Pour un petit poisson, environ 3 cuillères à café d'assaisonnement sont nécessaires.
3. Immergez le poisson salé dans un récipient d'eau froide pendant un quart d'heure, afin qu'un dépôt blanc ne se forme pas après le fumage.
4. Après séchage, attachez le béryx avec de la ficelle, suspendez-le pour le séchage sur le balcon ou au-dessus de l'évier.
5. Versez 4 poignées de copeaux d'aulne et de hêtre dans le fumoir. Recouvrez le plateau de papier aluminium.
6. Placez le poisson sur la grille, fermez le couvercle. Remplissez le joint hydraulique d'eau. Placez le fumoir sur la cuisinière.
7. Allumez le brûleur. Le béryx doit fumer pendant 45 minutes à une température de 55–60°C.
8. Ouvrez le couvercle 20 minutes après l'arrêt du chauffage.

Transférez le poisson fumé dans un récipient dont le fond est tapissé de papier sulfurisé, placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, le plat délicat est prêt à être consommé.

Recette de poisson mariné

Le béryx mariné se distingue par un goût piquant et une chair juteuse.

Méthode de préparation :

1. Coupez un kilogramme de béryx nettoyé et vidé, transférez dans un bol. Salez (1 cuillère à soupe), ajoutez du sucre.
2. Coupez deux oignons de taille moyenne en demi-rondelles.
3. Disposez alternativement le poisson et les oignons en couches serrées dans un bocal en verre ou une casserole.
4. Mélangez une demi-tasse d'huile avec 60 ml de vinaigre de table.
5. Versez la sauce sur le béryx, placez le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.

Pour une couverture uniforme de la marinade, agitez le contenu du bocal 2 fois par jour.

Soupe de poisson (oukhá)

Pour préparer une soupe de poisson parfumée pour 2,5 litres d'eau, il vous faudra :

• 1 kg de filet ;
• 5 tubercules de pommes de terre ;
• deux oignons ;
• une carotte ;
• feuille de laurier, poivre noir en grains ;
• 1,5 cuillère à café de sel, aneth.

Méthode de préparation :

1. Coupez le béryx en morceaux, plongez-les dans une casserole d'eau froide. Ajoutez un oignon lavé mais non pelé, qui donnera à la soupe un goût et une couleur particuliers.
2. Placez la casserole sur la cuisinière. Allumez le brûleur à intensité moyenne. Après l'ébullition, retirez l'écume, réduisez le feu, continuez à cuire encore 40 minutes.
3. Épluchez et émincez les carottes et les oignons. Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale.
4. Coupez les tubercules pelés en bâtonnets.
5. Retirez le poisson et l'oignon de la casserole.
6. Ajoutez les pommes de terre et la friture au bouillon bouillant. Faites cuire 10 minutes.
7. Ajoutez le filet de poisson, le sel, les épices et l'aneth haché dans la casserole. Après 5 minutes, retirez la soupe de poisson du feu.

Servez avec du pain ou des croûtons.

Questions-Réponses

Les amateurs de poisson s'intéressent à son degré d'ossature, aux méthodes de nettoyage et de préparation, ainsi qu'à son accessibilité pour le consommateur ordinaire.

Le poisson aux yeux rouges est-il osseux ou non ?

Le poisson de mer a peu d'arêtes, ce qui le rend adapté à l'alimentation infantile, à la cuisson en sauce et au four en papillote. Les quelques arêtes sont retirées à l'aide d'une pince lors du filetage de la carcasse ou après la cuisson.

Peut-on faire sécher ce poisson à l'air ou le déshydrater ?

Bien que la krasnoglazka ne soit vendue que surgelée, une fois décongelée, elle convient parfaitement au séchage à l'air.

Les carcasses d'un kilo sont vidées, les branchies retirées, et on incise le long de l'arête dorsale. On verse du sel au fond d'un récipient ou d'une bassine. On frotte le poisson de tous côtés avec ce même sel, on le place dans le récipient, on le couvre, on le presse avec un poids et on le met au réfrigérateur. Pendant le salage, une saumure se forme qui recouvre les carcasses.

Au bout de 3 jours, on rince le poisson et on le laisse tremper dans l'eau pendant 2 heures. Une fois l'eau égouttée, on suspend les carcasses sous un abri, sur un balcon ou dans une pièce aérée. On les sèche pendant au moins une semaine.

Comment la peler ?

Pour faciliter le nettoyage des petites écailles bien fixées, on asperge le poisson décongelé d'eau bouillante, on le plonge dans une bassine d'eau à température ambiante, puis on retire les écailles avec un couteau ou un outil spécial.

L'étape suivante est le vidage. On ouvre le ventre de la krasnoglazka avec un couteau et on retire les viscères en prenant soin de ne pas percer la vésicule biliaire. Après la procédure, on rince la carcasse à l'eau courante et on la sèche avec du papier absorbant ou sur une grille.

Pour profiter du plaisir gastronomique de la krasnoglazka et éviter les intoxications alimentaires, il faut respecter les règles de sélection, de conservation et de préparation. Si ces conditions sont respectées, le poisson diversifiera non seulement votre alimentation quotidienne, mais renforcera également votre immunité et vous protégera des infections saisonnières.

Photo de la krasnoglazka