Combien de pois sont nécessaires pour 1, 2, 3, 4 ou 5 litres de soupe ?

La soupe aux pois occupe une place d'honneur dans les livres de cuisine de nombreuses ménagères. Elle se prépare simplement, rassasie rapidement, et la variété des saveurs ravira tout gourmet. La soupe peut avoir différentes consistances, épaisse ou moins épaisse, et elle permet l'ajout de divers ingrédients, comme les pommes de terre. C'est du choix de la recette que dépend la quantité de pois à prendre pour un volume de liquide donné.

Propriétés du pois

Ce représentant des légumineuses est considéré comme un produit abordable et précieux sur le plan nutritionnel. Son origine — l'Asie du Sud-Ouest, où les légumineuses étaient cultivées et consommées depuis l'âge de pierre. Mais dans la partie européenne, on le connaissait et l'appréciait depuis de nombreux siècles. La composition des pois comprend pratiquement tout le tableau périodique de Mendeleïev, et sur le plan nutritionnel, ils remplacent facilement la viande. La calorie du produit cru est de 55 kcal pour 100 grammes, et celle du produit cuit est supérieure de 5 unités. Pour la préparation des plats, on utilise le plus souvent des pois cassés, qui cuisent plus rapidement et mieux. Cela est particulièrement important lorsqu'on souhaite une consistance en purée.

Les pois eux-mêmes sont assez denses ; lors du séchage, ils perdent presque toute leur humidité, donc pour préparer la soupe, l'ingrédient principal est trempé pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide. Ce faisant, il augmente de volume de 2 à 2,5 fois. Cela doit être pris en compte lors du calcul du produit pour la préparation du premier plat.

On détermine d'abord 2 indicateurs principaux : la présence d'ingrédients supplémentaires et le niveau de densité souhaité. S'il n'y a pas de pommes de terre ni d'autres légumes, et que l'on souhaite préparer une soupe-purée complète, on prend 1 verre de légumineuses sans dépasser par litre de bouillon ou d'eau. En présence de légumes et si l'on souhaite préparer une variante plus légère du plat, la quantité de pois est de 3/4 de verre. Beaucoup dépend aussi de la qualité du produit lui-même. Il existe des variétés qui cuisent instantanément et d'autres qui restent sous forme de moitiés. Une autre nuance — la date de péremption. Elle est de 2 ans à partir de la récolte. Il est préférable d'acheter un produit emballé ; dans le produit en vrac, il y a un risque élevé de particules étrangères, il faudra trier avant le trempage.

Intéressant ! Plus le produit est conservé longtemps, moins il y a de chances d'obtenir une purée.

Vous pouvez bien sûr fouetter le plat fini au mixeur, mais la recette ne le permet pas toujours, et beaucoup de personnes préfèrent voir dans l’assiette non pas une masse homogène, mais les ingrédients qui entrent dans sa composition.

Calcul des pois pour différents volumes de liquide

Si l’on prend comme référence le rapport — 1 verre de produit sec par litre d’eau, et que l’on considère qu’en poids cela représente environ 230 g de pois cassés secs, alors la quantité double pour 2 litres, et ainsi de suite. Il faut également noter que si l’on prend des pois entiers, un verre en contient 200 g, tandis que les pois jeunes à grains ridés en contiennent 250 g. On utilise aussi le pois vert en conserve. Il est tendre et cuit rapidement, on l’ajoute donc au plat presque prêt quelques minutes avant de retirer du feu.

Calcul par litre :

• 2 l — 460 g de pois ;
• 3 l. — 690 g ;
• 4 l. — 920 g ;
• 5 l. — 1150 g.

Il s’agit de pois cassés, en moitiés. Mais il est plus simple de compter en verres. Si vous souhaitez une version légère et translucide, la quantité principale de pois est réduite de moitié, ce qui donne 0,5 verre par litre.

Recette classique de soupe aux pois

Pour mieux visualiser le rapport, il est préférable de se référer à l’une des méthodes de préparation du plat. Ingrédients :

• pois secs — 500 g ;
• pommes de terre — 1 kg ;
• oignon — 1 pièce;
• carotte moyenne - 1 pièce ;
• sel et poivre au goût ;
• bouillon — 3,5 litres.

Vous pouvez cuisiner avec ou sans faire revenir les légumes. En variante, il est possible d’ajouter 300 g de poitrine fumée ou de saucisse. D’après le calcul des ingrédients, on voit que dans cette version, la quantité de pois est presque d’un tiers inférieure, 500 g au lieu de 690, car il y a d’autres composants.

Questions-Réponses

Combien de temps faut-il pour cuire la soupe aux pois ?

Cela dépend de la base et des ingrédients. Sur un bouillon ou de l’eau déjà prêts, il faudra environ 1 heure, à condition d’avoir fait tremper les pois au préalable. Si vous devez encore préparer le bouillon, alors comptez 2 heures.

Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Le plat le plus savoureux — fraîchement préparé, ayant reposé sous un couvercle bien fermé pendant au moins 15 minutes. Si vous devez le conserver et le réchauffer plus tard, il faut compter 2 jours. Lorsqu’un bouillon de viande a été utilisé, la durée de conservation est de 3 jours. La version végétarienne n’est pas non plus recommandée au-delà de 3 jours.