Combien de temps faut-il cuire la betterave pour la salade vinegret ?

La recette classique du vinegret est considérée comme festive, car en semaine, la cuisson des betteraves prend beaucoup de temps. On l'aime pour son goût sucré et ses bienfaits indéniables. La betterave rend les plats faibles en calories, ce qui convient parfaitement à ceux qui suivent un régime. Le vinegret traditionnel avec des légumes cuits atténue les effets nocifs d'un repas copieux sur l'estomac. Sa préparation s'étend sur une journée entière, mais il existe des moyens d'accélérer le processus de cuisson des betteraves.

Dans 100 grammes de betterave :

• Matières grasses : 0,1 g.
• Protéines : 1,5 g.
• Glucides : 8,8 g.
• Kcal : 42 pour la betterave crue et 47 pour la cuite.

Comment choisir la betterave pour la salade

Sur les étals des magasins, on peut souvent rencontrer une imitation : une variété de betterave fourragère au lieu de la betterave de table. Pour ne pas se tromper, il faut privilégier les légumes-racines qui :

1. De forme régulière, semblable à une sphère aplatie.
2. Avec une peau propre et fine, sans taches étranges ni pourriture.
3. D'une couleur vive et intense.
4. Non emballés dans des sacs en plastique.
5. Sans odeur.
6. Sans fissures profondes ni éclats.
7. Si ce n'est pas la saison, il ne doit pas y avoir de feuilles sur la betterave. L'extrémité coupée doit être large.

Le signe le plus fiable de la qualité de la betterave — est sa teinte. Elle peut être non seulement pourpre. Les pigments naturels du légume permettent aux producteurs de cultiver des betteraves dans une large gamme de couleurs. Il existe des variétés blanches, dorées, oranges, roses, corail, violet vif et autres. Les colorants n'affectent pratiquement ni le goût ni les bienfaits. La betterave est l'un des légumes les plus esthétiques, qui ravissent par leur apparence non seulement dans l'assiette, mais aussi pendant la préparation.

En été et en automne, il est plus judicieux d'acheter les betteraves avec leurs feuilles. Les tiges et les fanes peuvent également être ajoutées aux salades et aux soupes.

La betterave fourragère ou sucrière est cultivée à l'échelle industrielle pour l'alimentation animale. Si la taille du légume-racine diffère de la taille classique, cela signifie que ce légume sera difficile à cuire. On peut le consommer, mais ces variétés contiennent une quantité accrue de fibres et de cellulose. De plus, les variétés moins chères peuvent contenir des traces de substances chimiques utilisées dans la production.

Combien de temps cuire la betterave

La betterave — est l'ingrédient principal du vinegret. Si elle n'est pas assez cuite, tout le plat sera gâché. Le légume-racine se cuit « en robe des champs ». Les cuisinières modernes peuvent utiliser des options supplémentaires et cuire les légumes ainsi :

Dans une casserole

Pour que les betteraves deviennent tendres et conservent la plupart des vitamines, on les fait cuire dans une casserole pendant au moins deux heures. Le temps de cuisson des variétés de grande taille augmente. On place les betteraves préparées dans une casserole, on les recouvre d'eau froide et on les met sur feu vif. Après ébullition, on réduit le feu.

Les chefs professionnels conseillent d'accélérer le temps de préparation ainsi :

1. Versez de l'eau froide filtrée dans une casserole.
2. Placez sur feu vif. Portez à ébullition.
3. Dans l'eau bouillante, mettez les betteraves.
4. Ne réduisez pas le feu.
5. Ajoutez un peu d'huile de tournesol dans l'eau.
6. Faites cuire dans l'eau bouillante pendant environ quinze minutes.
7. Égouttez l'eau et placez rapidement la casserole sous un jet d'eau glacée du robinet. Laissez reposer vingt minutes.

Malheureusement, cette méthode détruit toutes les vitamines de la betterave, donc si la valeur nutritionnelle du produit est importante, il est préférable de cuire selon la méthode habituelle.

Au micro-ondes

Le four à micro-ondes permet de cuire les betteraves pour une salade beaucoup plus rapidement. Il vous faudra un sac de cuisson, celui généralement utilisé au four. En effet, en cinq minutes, le sac gonfle en un cocon sous vide et la température maximale y est maintenue. Cette méthode convient aux petits légumes-racines. Il faut d'abord les laver et les nettoyer de la saleté. Ensuite, mettez les betteraves dans le sac et nouez-le des deux côtés avec de la ficelle. Placez-le au micro-ondes pendant cinq à six minutes à puissance maximale. Retirez-le avec précaution — il y a un risque sérieux de se brûler avec la vapeur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Ensuite, épluchez et coupez les betteraves pour la salade.

Au multicuiseur

Les betteraves à la mijoteuse sont toujours parfaites. Inutile de surveiller l'ébullition, et l'odeur spécifique reste sous le couvercle. La procédure de préparation des betteraves est pratiquement la même que d'habitude, à ceci près qu'il est permis de les éplucher et de les couper en moitiés ou en morceaux.

1. Lavez les betteraves sous l'eau courante.
2. Placez-les dans le bol de la mijoteuse et couvrez d'eau de sorte que le niveau dépasse les betteraves de 1 cm.
3. Sélectionnez le mode standard de cuisson ou de mijotage.

Les betteraves cuisent à la mijoteuse un peu plus d'une heure. Une fois cuites, plongez-les dans l'eau froide.

Les betteraves sont très savoureuses si vous utilisez le mode « cuisson ». L'eau n'est pas nécessaire. Épluchez les betteraves, badigeonnez-les d'huile végétale et enveloppez-les dans du papier aluminium. Faites cuire une heure.

Au cuit-vapeur

Si pour une vinaigrette vous préparez les betteraves à la vapeur, dans un cuit-vapeur, la vitamine C sera entièrement conservée. Comment faire ?

1. Épluchez les betteraves crues.
2. Lavez-les à nouveau et brossez-les avec une brosse pour que la chair soit parfaitement propre.
3. Coupez-les en julienne.
4. Placez-les dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire vingt minutes.

Les betteraves non pelées cuisent plus longtemps.

Les betteraves cuites à la vapeur peuvent même se manger avec du pain. Cela donne un sandwich savoureux et diététique.

Recette de salade vinegret à la betterave

La composition de la salade préférée peut varier. Les ingrédients de base sont, bien sûr, les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les cornichons. Et si on ajoutait un peu de couleur sous forme de saucisson ?

Pour cinq portions, il vous faudra :

• Betteraves de taille moyenne — 3 pièces ;
• Pommes de terre — 2-3 pièces ;
• Saucisse semi-fumée — 160 g ;
• Cornichons — 200 g ;
• Petits pois (en conserve) — 400 g ;
• Huile végétale — 6 c. à soupe ;
• Herbes fraîches selon votre goût ;
• Sel, selon votre goût.

Comment préparer ?

1. Faire cuire les betteraves et les autres légumes dans une casserole, à la vapeur ou dans un multicuiseur. Les pommes de terre pour la salade vinaigrette se cuisent séparément.
2. Refroidir les légumes et les éplucher.
3. Couper les pommes de terre en dés.
4. Couper également les carottes en petits morceaux.
5. Couper les betteraves et les cornichons.
6. Retirer la peau de la saucisse et la couper en dés. Il est important de prendre une saucisse fumée ou semi-fumée. Le goût de la saucisse cuite se perdrait dans la vinaigrette.
7. Égoutter l'eau de la boîte de petits pois.
8. Mélanger les légumes coupés, les cornichons et la saucisse.
9. Ajouter les petits pois.
10. Mélanger et assaisonner. Vous pouvez préparer une huile végétale aromatisée ou saupoudrer d'épices séparément.
11. Mélanger à nouveau et laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.