Combien de temps cuire le sarrasin et comment savoir s'il est prêt ?

Le sarrasin permet de préparer aussi bien une bouillie savoureuse et saine qu'un accompagnement pour le plat principal. Le cuire n'est pas plus difficile que les autres céréales, mais il faut tout de même connaître quelques subtilités.

Quels types de sarrasin existe-t-il ?

En magasin, on trouve le plus souvent la « yadritsa » – ce sont des grains entiers de sarrasin décortiqué. On l'utilise pour préparer n'importe quel plat. La « sechka », quant à elle, ce sont des grains moulus, achetés pour les bouillies.

Pour préparer un accompagnement friable, il est important de respecter les proportions de céréales et d'eau. Lors de la cuisson dans une casserole, pour 1 verre de sarrasin, on prend 2 verres de liquide.

Pour obtenir une bouillie collante, les proportions passent à 1 pour 3. Si l'on préfère un plat très liquide, on peut ajouter un verre d'eau supplémentaire.

Combien de temps cuit le sarrasin

L'accompagnement friable se prépare sur la cuisinière, dans un multicuiseur, un cuiseur vapeur, un micro-ondes ou au four. Mais il faut tenir compte du fait que le temps de cuisson sera différent.

1. La méthode la plus courante – dans une casserole, prend environ 15 à 20 minutes.
2. Dans un multicuiseur, ce sera un peu plus long. Il faudra 25 à 35 minutes pour que le sarrasin absorbe toute l'eau et devienne friable.
3. Le sarrasin en grains (yadritsa) cuit le plus longtemps dans un cuiseur vapeur. Il faudra au moins 40 minutes pour qu'il soit complètement cuit.
4. Au four, à une température de 190°C, la céréale cuit pendant 30 à 40 minutes.
5. Si vous décidez de cuire le sarrasin au micro-ondes, il faudra de 12 à 15 minutes à une puissance de 600-800 W.
6. Pour la préparation de la sechka, il faudra deux fois moins de temps.

Conseil ! Le sarrasin peut être préparé sans cuisson. Pour cela, on verse de l'eau bouillante sur les céréales et on les laisse reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, le sarrasin doit gonfler et absorber le liquide.

Comment savoir si le sarrasin est cuit

On considère que l'accompagnement est prêt lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole. Il suffit d'écarter les céréales au centre avec une cuillère pour s'en assurer. Pour plus de fiabilité, il convient de goûter le plat.

S'il s'avère que le sarrasin est un peu insuffisamment cuit et que l'eau s'est évaporée, on peut envelopper la casserole chaude dans une couverture pendant une vingtaine de minutes. La bouillie finira de cuire d'elle-même.

Important ! La cuisson du sarrasin en sachets se détermine par le temps de cuisson indiqué par le fabricant.