Combien de temps faire cuire l'aspic et comment savoir s'il est prêt ?

Le plus souvent, l'aspic apparaît sur la table lors des repas de fête. Cela est probablement dû à la durée de sa préparation. Traditionnellement, on le fait cuire à partir de pieds de porc, mais beaucoup ajoutent du bœuf ou le préparent avec du poulet.

Combien de temps faut-il pour faire cuire l'aspic

Le temps nécessaire à la cuisson de l'aspic dépend directement du type de viande utilisé.

1. Si l'on utilise des pieds de porc et du jarret, la cuisson sur la cuisinière prendra de 6 à 8 heures. L'aspic de bœuf cuit à peu près autant.
2. Le plus rapide est de préparer un aspic de poulet. Il suffit de 2 à 3 heures.
3. L'aspic de canard ou d'oie se cuit en 5 à 6 heures.

Conseil ! L'autocuiseur permet de réduire la durée du processus d'environ la moitié.

On utilise de la gélatine si l'on n'a pas pu acheter les abats appropriés et que l'on a très envie d'aspic. Dans ce cas, la viande cuit un peu moins que dans la recette classique.

Comment savoir si l'aspic est cuit

Avant tout, il faut respecter le temps indiqué, car le collagène des os doit passer dans le bouillon. Lorsque l'aspic est cuit, la viande se détache facilement des os et se sépare en fibres. Les cartilages, quant à eux, deviennent très mous.

Les chefs expérimentés vérifient la cuisson de l'aspic en mouillant le pouce et l'index avec le bouillon. Ensuite, il faut les presser l'un contre l'autre. Si l'aspic est cuit, les doigts doivent coller.

Comment savoir si le bouillon de l'aspic va prendre

Pour cela, avant la fin de la cuisson du bouillon, il faut procéder comme suit :

• mettre une petite quantité de bouillon dans une tasse ou une casserole ;
• mettre le récipient refroidi avec le liquide au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
• si la masse a pris, on peut utiliser tout le liquide.

Si le bouillon n'a pas pris, il faut vérifier sa densité et le degré de cuisson de la viande, puis poursuivre la cuisson à feu doux.