Dans quels plats ajoute-t-on la cardamome

Cette épice est connue depuis l'Antiquité. Elle est largement utilisée dans les cuisines de l'Inde et de nombreux pays asiatiques. En Europe et en Russie, la cardamome est principalement utilisée dans la préparation de pâtisseries sucrées et de desserts. Mais elle est également l'un des ingrédients importants des mélanges d'épices utilisés pour la préparation de légumes marinés et de poissons.

La cardamome a gagné sa popularité grâce à son parfum fort et élégant, à sa saveur piquante-sucrée et à ses propriétés bénéfiques. Elle normalise les processus métaboliques du corps, aide en cas de stress et de dépression, lutte contre l'apathie et est utilisée dans le traitement des maux de tête.

Mais l'utilisation de cette épice a ses secrets et astuces. Pour qu'elle libère tout son arôme et sa saveur, elle nécessite un traitement thermique prolongé. C'est pourquoi on l'ajoute aux pâtisseries, au café et à certains plats dès le début de la préparation. Dans le cas où l'on souhaite seulement souligner légèrement le goût, on ajoute l'épice seulement quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Qu'est-ce que la cardamome

C'est une plante herbacée qui appartient à la famille des Zingibéracées. On considère que son principal lieu de culture est l'Inde et le Sri Lanka. On utilise les fruits, qui se présentent sous forme de gousses contenant des graines aromatiques. Les gousses sont recouvertes d'une peau fine mais dure que l'on ne consomme pas. Extérieurement, les capsules ressemblent aux graines d'agrumes. La source du parfum intense, sucré avec des notes d'agrumes se trouve à l'intérieur de la gousse. Ce sont de petites graines rondes. C'est elles que l'on ajoute aux plats entières ou préalablement moulues. La fine peau de la gousse permet de conserver l'arôme longtemps, c'est pourquoi il est recommandé d'acheter les capsules entières plutôt que la cardamome en poudre.

Cette épice est généralement considérée comme sucrée, mais il se peut que son arôme et son goût ne soient pas aussi agréables que ceux de la cannelle, du clou de girofle ou de la vanille. Elle possède un fort arôme floral avec des notes d'agrumes. Des arômes d'huiles essentielles sont également présents. Parmi les avantages évidents de la cardamome, on trouve sa capacité à conserver une odeur agréable et persistante après une longue cuisson. Contrairement à de nombreuses autres épices, elle se révèle encore plus lors d'une cuisson prolongée. Mais il faut être prudent avec le dosage. Un ajout excessif de cardamome à un plat en gâche le goût, peut provoquer de l'amertume et une odeur médicinale désagréable. Dans les pâtisseries, on peut en ajouter un peu plus que dans les plats de viande et de poisson.

La cardamome peut être verte ou noire. Chaque espèce a ses propres différences de goût et d'arôme, elles sont donc utilisées pour préparer différents plats.

Les variétés de cardamome

Vert

Parmi les deux types, le vert est le plus répandu et le plus utilisé. Il est ajouté à la préparation de plats sucrés et de boissons, de café, de cocktails, de punchs. Il peut également faire partie d'un mélange d'épices pour la préparation de curry, de marinades et de sauces.

Il se présente sous la forme d'une petite gousse verdâtre avec une peau fine, presque transparente. Les graines sont de taille moyenne, brunes ou légèrement noirâtres. Parfois, la cardamome verte peut être vendue sous l'apparence de la cardamome blanche. Sous ce nom peuvent être présentées des gousses qui ont longtemps été conservées, dont la peau et les graines ont perdu leur pigmentation. Ces fruits n'ont presque plus d'arôme ni de goût.

La cardamome verte a un goût et un arôme plus raffinés. Elle contient également beaucoup plus de nutriments que la noire.

Elle pousse principalement en Inde. On la rencontre rarement en dehors de ce pays.

Noir

Sa gousse est grande, épaisse, avec une peau rugueuse brun-noir et des graines noires. Le goût est légèrement moins intense, avec des notes légèrement fumées et torréfiées. C'est pourquoi la cardamome noire est principalement utilisée pour la préparation de plats non sucrés, de pilaf, de viande, de poisson. Elle est presque inexistante en cuisine en dehors de l'Inde et des pays du Moyen-Orient.

Cette variété de cardamome, en plus de l'Inde, pousse en Afrique et au Vietnam. Pour libérer pleinement son arôme, elle nécessite une longue cuisson, c'est pourquoi elle est utilisée principalement dans les plats qui nécessitent un processus de mijotage lent et long à feu doux.

En dehors des pays asiatiques, il est presque impossible de trouver de la cardamome noire dans le commerce, sauf sur les marchés spécialisés. La cardamome verte est tout de même la plus répandue dans les pays européens.

Les propriétés bénéfiques de la cardamome

Les bienfaits de la cardamome pour l'organisme ont été remarqués il y a très longtemps. Cette épice fait partie intégrante de l'ancienne science indienne de la vie, l'Ayurveda. Cela est dû à la composition chimique unique de la cardamome. Elle ne contient pas seulement des vitamines du groupe B, mais aussi des huiles essentielles, des flavonoïdes, et des oligoéléments tels que le zinc, le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le manganèse, le sodium.

L'ajout de cardamome dans l'alimentation permet de réguler la quantité de sel et de sucre, car l'épice rehausse les saveurs. Elle permet de réduire l'envie de sucré et de desserts. La cardamome améliore la sécrétion du suc gastrique, favorise le processus de digestion. Après un repas copieux, en cas de lourdeur d'estomac, il est recommandé de boire du thé à la cardamome pour se débarrasser des sensations désagréables.

Les vitamines du groupe B et le magnésium aident à réguler le fonctionnement du système nerveux. L'odeur de la cardamome peut facilement revigorer, améliorer l'humeur, aider à se distraire des pensées pesantes. Elle a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, améliore l'état des parois des vaisseaux sanguins et peut soulager les maux de tête.

Les huiles essentielles entrant dans sa composition ont un effet antiseptique et antibactérien, donc mâcher les graines de cardamome a un effet bénéfique sur l'état de la cavité buccale et des dents, les petites lésions guérissent, l'haleine est rafraîchie. Les graines sont également utilisées pour les gargarismes en cas de rhume ; il suffit de préparer une décoction à base de celles-ci. La consommation de cardamome a un effet bénéfique sur la circulation sanguine dans les poumons, aide à expectorer les mucosités accumulées dans les poumons et les bronches.

Le goût et l'arôme des graines de cardamome peuvent réduire les nausées. C'est pourquoi on le recommande parfois aux femmes enceintes en cas de toxicose, mais uniquement avec l'autorisation du médecin traitant, car cette épice a ses propres limitations d'utilisation.

La cardamome est capable de lutter contre les bactéries et la flore pathogène non seulement en cas de rhume, mais aussi lors de processus inflammatoires dans l'intestin et le système urogénital.

Les substances contenues dans la cardamome éliminent les déchets et les toxines, les radicaux libres de l'organisme. Cette épice est l'un des meilleurs antioxydants. La cardamome contribue à la prévention du cancer des organes génitaux et du sein. Le fer, le cuivre et les vitamines aident à lutter contre l'anémie, soulagent la fatigue et la faiblesse.

Également dans la médecine traditionnelle, la cardamome est considérée comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants. Elle renforce le désir sexuel des partenaires et a un effet bénéfique sur la santé masculine.

La cardamome a également trouvé son utilité en cosmétologie. Ses propriétés antiseptiques aident à lutter contre les éruptions cutanées et autres manifestations négatives sur la peau. Elle agit comme un tonique qui nettoie la surface des bactéries et autres micro-organismes nuisibles. La cardamome améliore également le teint, aidant à lutter contre les premiers signes de l'âge.

Comment bien choisir la cardamome

Pour obtenir tous les bienfaits de ce produit unique et ajouter une saveur et un arôme agréables aux plats, il faut bien choisir la cardamome lors de l'achat.

1. La première chose à retenir est que l'épice vendue en gousses a toujours l'avantage. Les graines décortiquées, et encore plus moulues, perdent rapidement leurs huiles essentielles, de sorte que l'épice devient moins aromatique, savoureuse et bénéfique.
2. Lors de l'achat d'un produit emballé, vous devez vous assurer que le sachet d'épice est hermétique. Le matériau empêche non seulement l'humidité, mais aussi les odeurs étrangères de pénétrer. Malheureusement, vous ne pouvez vérifier la qualité du produit à l'intérieur de l'emballage qu'à la maison, vous devrez donc faire confiance au fabricant sur ce point. Il est préférable de privilégier les marques déjà éprouvées.
3. Il est tout de même recommandé d'acheter la cardamome sur le marché, où vous pouvez l'examiner attentivement, l'étudier et la goûter. Lors de l'achat d'épices en gousses, il faut prêter attention à l'aspect et à la couleur de la gousse. Elle doit être uniforme, vert clair, sans taches sombres, ni rayures ou dommages. Il faut choisir les gousses dont la peau ne présente pas de fissures. Les huiles essentielles s'évaporent rapidement à travers celles-ci, ce qui nuit à la qualité du produit. Les gousses ne doivent pas non plus être trop pâles ou excessivement sèches. Cela indique que le produit a été stocké longtemps et a déjà perdu une partie de ses qualités gustatives et médicinales. Un produit frais et de qualité dégage même de la gousse un parfum agréable. S'il est absent, la durée de conservation du produit est largement dépassée. Les graines à l'intérieur ont également perdu leur goût et leur arôme.
4. Si vous appuyez sur la gousse, elle doit s'ouvrir facilement. Après l'ouverture, l'arôme se multiplie généralement. Cela indique la fraîcheur et la qualité du produit.

Vous pouvez également acheter des graines ou de la poudre de cardamome. Dans ce cas, veillez à vérifier l'arôme. S'il est presque absent, il vaut mieux ne pas acheter. L'épice a perdu depuis longtemps ses propriétés bénéfiques et son importance culinaire. Les graines qui n'ont pas un arôme sucré-amer prononcé avec des notes florales ou d'agrumes ne sentiront pas plus fort une fois moulues. Vous obtiendrez un produit totalement inutilisable dont l'ajout n'apportera pas d'accents ni de couleurs vives au plat.

Il est recommandé de conserver la cardamome dans un récipient hermétique avec un couvercle bien fermé, à température ambiante, pendant 2 à 3 mois au maximum. Passé ce délai, l'épice sera bien sûr encore propre à la consommation, mais moins aromatique et savoureuse.

Dans quels plats peut-on ajouter la cardamome

Contrairement aux attentes, la cardamome a un spectre d'utilisation assez large en cuisine. Outre son utilisation habituelle dans les pâtisseries et les desserts, cette épice entre dans la composition de mélanges d'épices pour la marinade des légumes, du poisson, pour la préparation de pâtés et de saucisses.

Il faut noter que dans la tradition européenne et russe, on préfère ajouter la cardamome dans les desserts, les pâtisseries sucrées et les bouillies. Cependant, dans certains pays européens, elle est activement utilisée dans la préparation de plats de légumes ou de soupes à base de légumineuses (pois, haricots, fèves, lentilles). Elle rend ces plats beaucoup plus aromatiques et intéressants en goût.

Dans les pays du Moyen-Orient et en Inde, la cardamome est ajoutée à de nombreux plats non sucrés. Bien sûr, elle fait toujours partie d'un mélange d'épices et n'est pas utilisée seule. Ainsi, cette épice est un ingrédient obligatoire dans la préparation du curry parfumé. En Inde, on prépare aussi souvent des boissons à base de cardamome. Il peut s'agir non seulement de thé ou de café.

Au Moyen-Orient, le café à la cardamome est courant. On le moud avec les grains, et on le boit avant le repas pour préparer le système digestif et se revigorer, ainsi qu'après le repas pour stimuler le tractus gastro-intestinal. La recette du café à la cardamome est assez simple et ne nécessite pas de connaissances ou d'efforts particuliers. On peut le préparer à la maison en utilisant une cezve.

Recettes de plats et de boissons à la cardamome

Café à la cardamome

Il est préférable d'utiliser des gousses ou des graines de cardamome, que vous moudrez avec les grains de café juste avant la préparation. Il suffit de prendre 3 à 4 graines pour obtenir une boisson aromatique. Versez la poudre obtenue dans une cezve, à raison de 1 à 2 cuillères à café par tasse. Versez de l'eau froide bouillie et placez sur le feu. Vous pouvez ajouter une cuillère de sucre tout de suite si la boisson doit être sucrée. Dès que la mousse commence à monter, retirez la cezve du feu, mélangez et remettez-la sur le feu. Lorsque la mousse monte une deuxième fois, vous pouvez terminer la préparation. Pour cela, retirez la boisson du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide bouillie dans la cezve, laissez infuser un peu et versez dans les tasses.

La cardamome neutralise l'effet de la caféine, de sorte que la boisson devient plus douce et ne cause pas de dommages importants au système cardiovasculaire.

Pour ceux qui ne boivent pas de café, vous pouvez essayer un thé tonique à la cardamome.

Thé à la cardamome

Pour cela, il faut moudre quelques graines de la gousse, les ajouter à l'eau et faire bouillir le tout pour que le goût de l'épice se développe davantage. Avec cette décoction, infusez un sachet de thé ou diluez une infusion fraîche. Vous pouvez alors savourer une boisson parfumée. Il est préférable d'ajuster la quantité d'épice selon votre propre goût.

Si vous souhaitez préparer un plat épicé et parfumé pour le déjeuner, qui diversifiera votre alimentation, essayez une simple recette de riz au poulet, au gingembre et à la cardamome.

Riz épicé au poulet

Ingrédients :

• 0,5 kg de poulet;
• 250 g de riz à grains longs;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 tête d'ail ;
• 6 gousses de cardamome;
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé;
• huile végétale ;
• sel, sucre selon votre goût.

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon et la carotte. Épluchez l'ail.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile sur le feu. Faites d'abord revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Il ne faut pas les cuire complètement. Ajoutez l'oignon et la carotte. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Coupez le poulet en petits morceaux. Placez-les dans la poêle avec les légumes, ajoutez les gousses de cardamome et mélangez bien. Laissez cuire un peu.
4. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Verser par-dessus les légumes et la viande, sans mélanger. Ajouter le sel, le sucre, verser de l'eau chaude. Le niveau d'eau doit dépasser le riz de 1 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
5. Lorsque le plat est prêt, avant de servir, mélanger tous les ingrédients.

Bagels au son et à la cardamome

L'utilisation de la cardamome dans les plats sucrés, la pâtisserie et les desserts est plus familière aux Européens. Par exemple, la cardamome est largement utilisée dans la fabrication de la boulangerie scandinave. Personne ne restera indifférent à cette pâtisserie parfumée.

Ingrédients :

• 2 œufs ;
• 80 g de beurre ;
• 180 ml de crème entière à 20% de matière grasse;
• 0,5 tasse de sucre;
• 3 tasses de farine de boulangerie de première qualité;
• 2 cuillères à soupe de son;
• 12 gousses de cardamome;
• 1 sachet de levure sèche;
• 1 c. à café de sel.

Préparation :

1. Pour commencer, activer la levure en la versant avec un peu d'eau tiède. Pour une meilleure levée, on peut ajouter un peu de sucre. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à formation d'une mousse.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. Faire sécher les gousses de cardamome dans une poêle sèche pendant quelques minutes en remuant. Retirer la peau dure et utiliser les graines qui seront soigneusement écrasées ou moulues dans un moulin à café.
3. Tamiser la majorité de la farine dans un bol, ajouter le sel. Incorporer le son et la cardamome. Dans un récipient séparé, battre les œufs. Chauffer légèrement la crème, l'ajouter au mélange d'œufs et battre à nouveau. Verser le beurre fondu et mélanger. Verser les ingrédients liquides dans le bol avec les ingrédients secs. Pétrir la pâte. Ajouter le reste de la farine progressivement. Il peut en falloir moins ou plus. Dès que la pâte est homogène, on peut continuer à pétrir sur le plan de travail.
4. Saupoudrer bien la table de farine pour que la pâte ne colle pas. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Ensuite, la transférer dans un bol, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.
5. Dégazer la pâte, la déposer sur une table préalablement farinée et la diviser en parts égales. Rouler chaque part en un boudin de 10 cm de long, joindre les extrémités pour former un anneau.
6. Préparer une plaque de cuisson. On peut la graisser ou utiliser du papier sulfurisé. Disposer les bagels en laissant un espace de 3 à 5 cm entre eux. Couvrir d'un film et laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
7. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Où ne faut-il pas en ajouter?

Il n'y a pas d'interdictions ou de restrictions strictes à ce sujet. Tout dépend du goût et des préférences. Si l'on n'aime pas les plats trop épicés et parfumés non sucrés, il vaut mieux s'abstenir d'ajouter de la cardamome aux plats de viande, de poisson ou de légumes. Il est préférable de s'en tenir à une utilisation classique uniquement dans les pâtisseries et les desserts. Mais on peut aussi expérimenter en ajoutant un peu de cette épice à des soupes de légumes habituelles, à de la viande braisée et découvrir de nouvelles saveurs.

Il faut se rappeler que dans certains cas, la cardamome est ajoutée principalement avec d'autres épices, et non séparément. Par exemple, dans les plats de poisson, la cardamome n'est pas ajoutée pure. Dans ce cas, il y aurait une disharmonie de goût. L'épice entre dans la composition d'un mélange d'assaisonnements aromatiques et ne fait que légèrement rehausser le goût des autres épices. Tandis que dans certains plats de viande, la prédominance de la cardamome sur les autres épices est permise.

En tout cas, il est nécessaire de respecter la proportion d'ajout de ce produit. Un dépassement excessif de la norme entraînera l'apparition d'un arôme parfumé désagréable dans le plat, qui en gâchera le goût. Ainsi, pour la préparation de soupes et de sauces, on n'utilise pas plus de 0,3 g pour 1 litre de liquide. Dans la viande, l'épice est ajoutée à raison de 0,2 à 0,5 g par kg de produit. Tout dépend ici de la recette et du goût. Le plus grand volume autorisé est prévu pour la préparation de pâtisseries et de desserts. Dans ce cas, la cardamome ne doit pas dépasser 0,5 g par kg de pâte.

Il vaut tout de même la peine d'expérimenter avec des combinaisons d'épices et de produits pour choisir l'option optimale qui correspondra aux goûts et aux préférences.

Précautions d'emploi de la cardamome

L'utilisation de cette épice a ses propres limites et contre-indications. Comme la cardamome stimule la sécrétion du suc gastrique, elle est contre-indiquée pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastroduodénal, du syndrome du côlon irritable. C'est une épice forte dont l'effet, dans ce cas, aura un impact négatif sur le fonctionnement des organes du système digestif et pourrait aggraver l'état en provoquant une exacerbation des maladies.

De plus, ceux qui souffrent d'allergies, notamment alimentaires, doivent être prudents avec la cardamome. Dans ce cas, il faut d'abord vérifier s'il n'y a pas de réaction négative de l'organisme à l'épice avant de l'ajouter à un plat ou à une boisson.

Il est également déconseillé aux femmes enceintes et aux mères allaitantes d'introduire la cardamome dans leur alimentation. Mais parfois, avec l'accord d'un médecin, elle peut être utilisée car dans certains cas elle peut aider, par exemple, à atténuer les manifestations négatives de la toxémie.

Même en l'absence de contre-indications, il ne faut pas abuser de l'ajout de cette épice dans tous les plats et boissons sans distinction. L'utilisation de la cardamome en grande quantité peut commencer à affecter négativement le bien-être et la santé. Et le non-respect du dosage lors de l'ajout dans un plat en gâchera simplement le goût et ne procurera aucun plaisir.