Lait de chamelle : bienfaits et utilisations

Le lait de chamelle est le lait obtenu à partir des chameaux domestiques. La production et la consommation de ce produit sont surtout répandues dans les régions désertiques et arides : en particulier, les membres de certaines tribus qui en préparent une sorte de yaourt peuvent se nourrir exclusivement de ce produit pendant plus d'un mois.

Qu'est-ce que cette boisson ?

Le lait de chamelle est un liquide blanc (une sécrétion femelle) que les chamelles produisent après la mise bas pour nourrir leur petit. Il est largement utilisé par les humains pour l'alimentation, non seulement pur, mais aussi pour la préparation de produits laitiers fermentés.

Quel est son goût

En apparence et en goût, le lait de chamelle ne diffère pratiquement pas de celui de vache. Il est de couleur blanche, avec une saveur légèrement sucrée et un peu salée, dont l'intensité dépend de l'alimentation de l'animal et de la qualité de l'eau. Le lait contient une quantité relativement élevée de sodium, ce qui le rend très efficace pour étancher la soif dans les conditions de vie chaudes.

Quelle est sa teneur en matière grasse ?

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la teneur en matières grasses du lait de chamelle est de 3%.

En quoi diffère-t-il du lait de vache ?

Le lait de chamelle diffère peu de celui de vache. Une petite différence peut être observée dans la teinte. Le lait de vache a une couleur jaunâtre, tandis que le lait de chamelle est blanc comme la première neige intacte. C'est pourquoi il est très difficile à falsifier : lorsqu'il est dilué avec du lait de vache, il perd immédiatement ses bienfaits et ses propriétés et prend une teinte jaune.

Composition et valeur calorique

Les proportions de protéines et de glucides dans le lait de chamelle sont presque similaires à celles du lait de vache, mais il contient beaucoup moins de calories et de graisses saturées. Un verre de lait de chamelle apporte 110 kcal et 4,5 g de matières grasses, tandis qu'une portion équivalente de lait de vache en contient 10 kcal et 8 g de matières grasses.

Cela peut paraître surprenant, mais la composition chimique du lait de chamelle diffère considérablement de celle des autres variétés de lait plus courantes. La différence la plus notable réside dans la structure des protéines. Les scientifiques ont dénombré plus de deux cents protéines dans le lait de chamelle. Cependant, le lait de chamelle ne contient ni caséine ni lactoglobuline, qui sont souvent à l'origine de réactions allergiques. Plus précisément, le produit camelin ne contient pas de caséine A1, que l'on trouve généralement dans le lait de vache et qui est un allergène, ni de caséine A2, présente dans le lait de chèvre. À la place, le lait de chamelle contient une variante plus sûre : la bêta-caséine A2. De plus, les scientifiques ont découvert dans cette boisson un groupe de protéines aux propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes.

Une autre différence majeure du lait du désert est sa teneur en matières grasses incroyablement faible. La teneur en matières grasses du produit camelin ne dépasse généralement pas 2 à 3 %. En outre, la structure particulière des acides gras oméga-3 qu'il contient permet de congeler et décongeler le lait de chamelle sans altération de sa consistance, sans craindre qu'il ne caille, comme c'est souvent le cas pour le lait de vache.

De nombreuses études indiquent que les chameaux produisent un lait unique par sa composition et sa structure. Les scientifiques ont trouvé dans ce produit une grande quantité d'immunoglobulines, de puissantes substances immunostimulantes. Il est intéressant de noter que les immunoglobulines présentes dans le lait de chamelle sont nettement plus petites que celles présentes dans le corps humain. Pour cette raison, les immunostimulants du produit camelin peuvent pénétrer facilement dans les tissus humains. Ces substances sont considérées dans le monde scientifique comme une protection efficace contre les maladies auto-immunes. Et certains chercheurs suggèrent que les immunostimulants du produit camelin sont bénéfiques pour le traitement de l'autisme infantile. Cependant, pour être juste, il faut dire qu'il n'existe pas encore de consensus scientifique à ce sujet. Un autre composant surprenant de ce produit est les substances insulin-like. Ces composants sont assez abondants dans le lait de chamelle. C'est pourquoi il fait partie des produits bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète sucré.

Il s'avère que le lait de chamelle a une valeur nutritionnelle plus élevée que les autres types de lait. Il est riche en minéraux, acides gras insaturés et vitamines. Comparé au lait de vache, ce produit contient près de 10 fois plus de fer et environ 3 fois plus d'acide ascorbique. Outre ces composants, le lait de chamelle est riche en un complexe de vitamines B, A, D, E, K, ainsi qu'en de nombreux minéraux.

En fin de compte, en comparant la composition chimique et les caractéristiques du lait de chamelle avec d'autres produits laitiers, les chercheurs ont conclu que la boisson du désert ressemble plus au lait maternel humain qu'au lait de vache. Pour cette raison, contrairement au lait de vache, il est bien plus sain et plus sûr pour les nourrissons.

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

Vitamines :

• A, ER — 40 µg;
• B1, thiamine — 0.08 mg;
• B2, riboflavine — 0.02 mg;
• B12, cobalamine — 0.16 µg;
• C, acide ascorbique — 7,7 mg.

Macroéléments :

• potassium — 180 mg;
• calcium — 121 mg;
• sodium — 70 mg.
• oligo-éléments :
• fer — 0,1 mg;
• cobalt — 5 μg;
• zinc — 0,4 mg.

Source : Skourikhine I.M. et al. Composition chimique des produits alimentaires.

En quoi le lait de chamelle est-il bon pour l'organisme ?

Pour les femmes

La boisson des Bédouins – bénéfique pour le corps féminin. Elle aide :

1. À cicatriser les petites plaies et ulcérations de la muqueuse gastro-intestinale après un régime d'agrumes.
2. À dissiper la mauvaise humeur et à stabiliser ses sautes d'humeur.
3. À éliminer les symptômes désagréables du SPM : vertiges, faiblesse, nervosité.

Important ! Il est déconseillé aux femmes de boire le lait de chamelle frais. Lors de son obtention, la propreté n'est pas toujours respectée, il est donc très facile d'attraper une intoxication alimentaire due à la microflore pathogène. L'ébullition est obligatoire !

Pour les femmes enceintes

Les acides gras oméga-3, présents dans les graisses, protègent le bébé dans le ventre des radiations solaires et des cancérogènes dont le monde environnant est saturé. Les immunoglobulines aident à maintenir l'immunité de la femme et du futur enfant. Il y a d'autres avantages à consommer la boisson des Bédouins pendant la grossesse :

• un gain de poids normal du fœtus ;
• la femme enceinte n'a pas d'anémie car la teneur en fer est élevée ;
• stabilise la digestion en agissant comme un prébiotique ;
• protège le système nerveux des surcharges ;
• renforce le système osseux du bébé.

Lorsqu'il est consommé après l'accouchement, il favorise une lactation active : la maman est prête pour l'allaitement naturel. De plus, le lait maternel devient plus savoureux et nutritif.

Pour les hommes

Le lait de chamelle offre aux hommes force et endurance. Il aide :

1. À nettoyer le foie du sexe fort, qui consomme davantage d'aliments nocifs et d'alcool.
2. À freiner les processus inflammatoires dans la région pelvienne.
3. À normaliser le niveau de l'hormone masculine – la testostérone.
4. À augmenter la capacité pulmonaire, ce qui est important lors de l'activité physique.

Pour les enfants

Le lait de chamelle possède des propriétés curatives contre les allergies alimentaires sévères et est capable de restaurer le système immunitaire chez les enfants. Ce sont les conclusions d'une petite étude menée sur huit jeunes patients âgés de 4 mois à 10 ans, par des scientifiques de la ville israélienne de Beer-Sheva.

Dans quelles maladies est-il utilisé ?

Cancer et leucémie

L'utilisation du lait de chamelle dans le traitement du cancer et de la leucémie repose sur des bases scientifiques. Des expériences ont été menées à l'Université de Sharjah et à l'Institut du cancer de Bagdad par un groupe de chercheurs dirigé par Sabah Jassem.

Au cours de recherches sur la composition du lait, une substance active a été isolée, qui nettoie l'organisme des composés provoquant l'apparition du cancer. En effet, les chameaux possèdent l'un des systèmes immunitaires les plus perfectionnés, qui combat non seulement les agents infectieux externes et les substances étrangères, mais aussi l'agression de l'organisme contre lui-même. Le traitement repose sur un schéma équilibré combinant des proportions de lait de chamelle et d'urine de chamelle. Des expériences scientifiques ont montré que l'urine de chamelle agit comme un puissant antibiotique, ayant un effet destructeur sur les bactéries, les virus et les protozoaires, qui sont les agents pathogènes des maladies cancéreuses.

Après une étude en laboratoire des composants de l'urine de chamelle, il a été constaté qu'un litre d'urine contient :

• 10 grammes de protéine ;
• 27 grammes d'azote ;
• 7 grammes d'albumine ;
• 10000 milligrammes d'urée ;
• 29 milligrammes de créatine ;
• 245 milligrammes d'acide urique ;
• 108 grammes de créatinine ;
• 248 milligrammes de sodium ;
• 8000 milligrammes de potassium ;
• 12 milligrammes de calcium ;
• 246 milligrammes de magnésium ;
• 59 microgrammes de cuivre ;
• 58 microgrammes de fer ;
• 22 microgrammes de zinc.

Le schéma thérapeutique combiné à base de lait et d'urine de chamelle est utilisé en médecine orientale pour traiter les cancers, les maladies oncologiques et cutanées, l'hépatite, les maladies gastriques, la tuberculose, les maladies allergiques, l'ostéoporose et autres maladies osseuses, le diabète, les maladies allergiques, l'hydropisie, la cirrhose du foie. Et ce n'est qu'une liste partielle des maux humains pour la guérison desquels le lait et l'urine de chamelle aident à guérir.

Gastrite chronique

Le lait de chamelle est un remède naturel unique pour les gastrites chroniques ; sa consommation contribue à arrêter le processus inflammatoire de la muqueuse et normalise l'acidité du suc gastrique.

Le lait cru se prend à jeun, 200 ml 30 minutes avant les repas (ou à la place du petit-déjeuner, on se limite à la prise de lait cru), 2 à 3 fois par jour. Ce volume de 200 ml est atteint progressivement, en commençant par 50 ml par prise, en fonction de la tolérance individuelle, sur 5 à 7 jours. Après 2 à 3 jours, une amélioration se produit ; en cas de bonne tolérance, la durée minimale de prise de lait cru est d'un mois. La condition la plus importante pour l'efficacité du traitement des gastrites est le strict respect d'un régime doux, avec exclusion des aliments épicés, frits, salés, gras, grossiers (exerçant un effet mécanique sur la muqueuse gastrique).

Diabète sucré

Des études et des essais cliniques menés par des scientifiques ont établi que le lait de chamelle contient une quantité significative de protéine de type insuline qui, contrairement à l'insuline synthétisée artificiellement, n'est pas détruite dans l'estomac et pénètre complètement dans le sang, créant un effet anti-diabétique dans l'organisme. Comme nous le savons, en raison de l'acidité du suc gastrique, l'insuline, si elle est prise par voie orale, est rapidement détruite et n'apporte aucune aide au patient. C'est pourquoi il est impossible de produire une insuline que les gens pourraient consommer comme aliment, plutôt que par injections.

Des essais cliniques sur des personnes atteintes de diabète de type 1 ont montré que la consommation quotidienne de 0,5 litre de lait de chamelle réduit le besoin de médicaments contenant de l'insuline de 30 % en moyenne. L'effet thérapeutique le plus important est obtenu par la prise combinée de lait et d'urine de chamelle. L'urine de chamelle abaisse considérablement le taux de sucre des patients. Le lait et l'urine de chamelle sont utilisés depuis des temps anciens comme remède pour les diabétiques.

Psoriasis

Les propriétés thérapeutiques uniques du lait de chamelle sont dues aux ingrédients chimiques naturels actifs qu'il contient, tels que les acides alpha-hydroxylés, l'acide ascorbique, les protéines, les antioxydants, les complexes immunitaires, les vitamines A, les vitamines du groupe B, les carotènes, les agents antibactériens.

La combinaison naturelle de tous les composants biologiquement actifs mentionnés et de nombreux autres contribue au ramollissement et au rejet des plaques psoriasiques, à la réduction de l'inflammation et des démangeaisons, à la diminution de l'activité proliférative de l'épiderme affecté. Les propriétés antibactériennes prononcées du lait de chamelle jouent également un rôle important dans le traitement.

Autisme

Des recherches ont été menées avec l'utilisation active de lait de chamelle sur des personnes souffrant d'autisme. Les docteurs Yosef Chabo, Reuven Barzel, Marc Margulis et le docteur vétérinaire Reuven Yagil du service hospitalier « Maccabi » expliquent dans leurs études que le lait de chamelle, étant dépourvu de bêta-caséine et de bêta-lactoglobuline, est un produit indispensable aux personnes autistes.

De plus, les immunoglobulines et les protéines de protection présentes dans le lait contribuent au développement du cerveau. Les recherches menées sur l'effet du lait de chamelle sur des enfants autistes de différents groupes d'âge, les résultats des études de cas ont été très convaincants et ont prouvé que le lait de chamelle a en réalité montré une amélioration de leurs compétences communicatives et des fonctions cérébrales.

Allergie

Le lait de chamelle est hypoallergénique et ne contient pas de composants susceptibles de provoquer des allergies. En cas d'allergies alimentaires sévères, il est capable de restaurer le système immunitaire, aussi bien chez les adultes que chez les enfants. C'est à ces conclusions que sont parvenus des scientifiques de la ville israélienne de Beer-Sheva à la suite d'une petite étude menée sur huit jeunes patients âgés de 4 mois à 10 ans.

La composition du lait de chamelle est très différente de celle du lait des autres ruminants. Il est composé d'acides gras polyinsaturés totalement homogénéisés, qui lui confèrent une couleur blanche uniforme. Le lactose (sucre du lait) est présent dans le lait de chamelle à une concentration de 4,8 %, mais il est facilement digéré par les personnes intolérantes au lactose.

Selon les chercheurs, ce sont les protéines du lait de chamelle qui jouent le rôle le plus important dans le traitement des allergies alimentaires, car il ne contient pas de bêta-lactoglobuline ni de diverses bêta-caséines, ces composants du lait de vache qui provoquent des allergies. Le lait de chamelle est riche en vitamine C, en calcium et en fer, et contient également une série d'immunoglobulines (anticorps) compatibles avec les anticorps humains, ainsi que des micromolécules qui peuvent facilement passer dans le sang à travers les parois intestinales.

Renforcement de l'immunité

Le lait de chamelle contient des anticorps et des immunoglobulines, ce qui rend l'organisme résistant à un large éventail de maladies et à l'invasion de particules étrangères. La consommation régulière de lait de chamelle augmente et renforce considérablement le potentiel immunitaire de l'organisme.

La fonction principale des immunoglobulines est de protéger l'organisme contre les maladies auto-immunes, les allergies et certains types d'infections bactériennes, fongiques et virales. On peut boire du lait de chamelle tous les jours simplement pour renforcer son immunité.

Important ! Le schéma et la méthode de traitement de toute maladie sont déterminés uniquement par le médecin traitant.

Peut-on boire du lait de chamelle pendant un régime ?

Le lait de chamelle aide à perdre du poids. C'est ce qu'ont déclaré des scientifiques du laboratoire de recherche vétérinaire du Centre de Dubaï.

Au cours d'expériences impliquant 480 volontaires âgés de 23 à 45 ans souffrant de surpoids, il a été constaté que le lait de vache augmente le poids. Tandis que le lait de chamelle favorise la perte de poids et une répartition normale de la graisse sous-cutanée.

Méfaits et contre-indications

Le lait de chamelle n'a pas été suffisamment étudié par la médecine fondée sur les preuves, et dans les rares études qui ont été menées, il s'est montré sous un jour favorable. D'après les observations pratiques, il n'apporte pas de grands inconvénients, c'est pourquoi les contre-indications ont plutôt un caractère recommandatif.

1. La teneur en matière grasse du lait de chamelle est de 8 %, ce qui doit être pris en compte par ceux qui contrôlent la quantité de graisses dans leur alimentation.
2. Chez une personne non habituée à ce produit, sa consommation peut provoquer des troubles digestifs et des douleurs abdominales. Il ne faut pas en boire beaucoup d'un coup.
3. Il est déconseillé de boire du lait de chamelle aux personnes souffrant de maladies qui sont notamment provoquées par un excès de cobalt. Il s'agit de : névrite du nerf auditif, cardiomyopathie, dermatite de contact, hypertrophie de la glande thyroïde.
4. La bêta-caséine A2, présente dans la boisson, peut également provoquer des allergies, mais les réactions sont généralement moins aiguës. Certaines personnes intolérantes aux produits laitiers ne pourront pas en consommer.

Utilisation en cosmétologie

Sur la base des propriétés du produit, vous procédez à la régénération et au rajeunissement de la peau à domicile. Le lait de chamelle pour le visage est utilisé sous forme de masques. Pour prévenir l'apparition des rides ou tonifier une peau fatiguée, vous l'appliquez sur la surface nettoyée du visage, puis vous le rincez à l'eau tiède après 5 à 10 minutes. Pour corriger les changements liés à l'âge, vous utilisez la composition suivante :

• produit laitier ;
• argile blanche ;
• le miel ;
• huile de rose.

Vous devez mélanger tous les composants en quantités égales. Appliquez sur la surface du visage, puis rincez après 10 à 15 minutes. Pour les soins du corps entier, vous prenez des bains et ajoutez à l'eau quelques tasses de cette boisson bénéfique. Certains fabricants produisent des cosmétiques à base de lait de chamelle. Par exemple, vous pouvez souvent voir sur les étagères un shampooing avec cet additif exotique.

Comment consommer correctement le lait de chamelle ?

Le lait de chamelle dans les pays arabes, comme le thé vert pour les Chinois, est une boisson traditionnelle nationale. Ils en boivent chaque jour – matin, midi et soir, ainsi que simplement pour étancher la soif ou prendre une collation rapide.

Mais pour l'organisme d'un Européen, une telle quantité de boisson est inhabituelle et peut être nocive. Par conséquent, vous devez l'introduire progressivement dans votre alimentation, en commençant littéralement par quelques gorgées. Si vous buvez une dose massive immédiatement, cela provoquera très probablement une diarrhée qui, cependant, dans la plupart des cas, disparaît après quelques jours sans laisser de séquelles.

Si vous utilisez le lait de chamelle à des fins thérapeutiques, vous devez en boire environ un demi-litre par jour, comme le recommandent les médecins. Pour une personne en bonne santé, la dose quotidienne peut être d'une à deux tasses. Il faut boire le lait non pas d'un trait, mais par gorgées, en le savourant lentement. Ainsi, il sera mieux absorbé. Prenez une gorgée, gardez-la dans la bouche, avalez. Et buvez un verre en une quinzaine de minutes. De cette façon, vos intestins seront en excellent état et tous les nutriments seront absorbés.

Utilisation en cuisine

Un tel produit est largement utilisé en cuisine dans diverses recettes. Dans les pays orientaux, le lait de chamelle est particulièrement populaire ; on y prépare diverses boissons et produits laitiers fermentés à base de celui-ci. Les Kazakhs préparent du koumiss à partir de ce lait. Le lait de chamelle est également utilisé dans les pays européens, par exemple en Suisse, il entre dans la composition du chocolat. On prépare aussi du cacao et de la glace à base de ce produit. Un plat kazakh à base de lait de chamelle, le shubat, est très apprécié.

Le lait de chamelle est utilisé dans le domaine culinaire pour la préparation de crème pâtissière, de boissons lactées et de desserts sucrés.

Au Moyen-Orient, un plat populaire est le pudding à base de lait de chamelle, de pistaches et d'amandes.

En ce qui concerne les produits laitiers, le lait de chamelle convient mieux à la fabrication de kéfir, de fromage et de beurre.

Comment choisir et conserver

La boisson n'est vendue en ville que dans des points de vente spécialisés. Elle est importée du Kazakhstan et de l'Ouzbékistan. Le vrai lait frais de chamelle peut conserver ses propriétés dans des conditions appropriées (au froid) pendant près d'un mois. Mais il est préférable d'acheter le produit sous forme sèche. Après tout, nous ne savons pas dans quelle mesure le fabricant a respecté toutes les conditions de stockage et de transport. Et il est peu probable que quiconque souhaite contracter une infection intestinale exotique ou subir d'autres dommages pour l'organisme.

Peut-on le congeler

Grâce aux acides gras oméga-3, le lait de chamelle se congèle et se décongèle facilement sans altérer sa consistance.

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter du lait de chamelle dans des points de vente spécialisés ou dans des boutiques en ligne. Prix à partir de 30 € le litre.

Fromages à base de lait de chamelle

Les fromages au lait de chamelle sont peu connus dans le monde entier, mais ils ont gagné une reconnaissance dans leur pays d'origine. Lorsque vous voyagez en Orient, assurez-vous de goûter ce produit insolite. Car vous n'aurez pas la chance de déguster du fromage de chamelle dans un autre pays.

Nabulsi

La société Camelicious a utilisé du lait de chamelle pour la première fois pour fabriquer du fromage. Le produit obtenu est blanc et sans croûte. Au goût salé-crémeux, on a ajouté un peu d'épices en saupoudrant la tête de fromage de graines de cumin. Le produit est utilisé dans les desserts, frit dans l'huile à la poêle, et accompagne les boissons alcoolisées.

Akkawi

Une autre variété de fromage à pâte molle en saumure, à base du même lait de chamelle que les Arabes ont utilisé. L'Akkaoui est un fromage jeune, doux, légèrement salé, avec un arôme de lait. En cuisine, on l'utilise pour assaisonner les pâtes et dans les pizzas, on l'étale sur du pain frais. Le fromage affiné conserve bien sa forme et se prête à la friture. Il est servi en accompagnement avec du vin blanc.

Karavan

Fromage à croûte claire de moisissure blanche. Comparé au produit similaire à base de lait de vache, cette variété est plus acide. Le goût du Caravane est sucré-salé, et la texture de la pâte fromagère est crémeuse et élastique. Le fromage est ajouté aux salades, sandwichs et canapés, servi avec des noix et des fruits. Traditionnellement, il accompagne le vin blanc sec ou le vin rouge.

Kapchgul

Fromage à pâte dure de forme cylindrique à base de lait de chamelle. On ne sait pas avec certitude où le produit a été fabriqué pour la première fois. Son pays d'origine serait l'un des pays du Moyen-Orient. La texture de la tête de fromage est dense, de couleur beige-orange. L'arôme du fromage est crémeux, le goût est sucré, légèrement salé. Les Arabes mangent le Kaptchgoul avec des noix et des fruits, dans des sandwichs et des canapés.

Chocolat au lait de chamelle

Outre le fait que le chocolat au lait de chamelle a une saveur particulièrement raffinée, il peut également constituer une excellente alternative au chocolat traditionnel pour les diabétiques. Et aussi un excellent composant de tout régime, grâce aux propriétés bénéfiques du lait de chamelle!

Al Nassma

Le chocolat Al Nassma est considéré à juste titre comme le premier, mais pas le seul chocolat au lait de chamelle. La société a été fondée en 2008 et a commencé la même année à produire du chocolat pesant 70 grammes avec diverses saveurs : chocolat au lait, chocolat noir, chocolat arabe avec un mélange d'épices arabes comme la cardamome et la cannelle. Plus tard sont apparus des bonbons en forme de chameau, de caravane de chameaux, avec une garniture au miel et à la crème, et différents types de pralinés. Traditionnellement, on considère que la tablette de chocolat au lait de chamelle Al Nassma est un excellent cadeau ou souvenir pour les voyageurs venant de Dubaï.

Nouq

L’une des marques les plus récentes qui produit des chocolats pralinés en quatre variantes, tout en utilisant exclusivement du lait de chamelle frais dans son processus de production.

Kamelka

La société Kamelenmelk a été inspirée par la confiserie Vermeulen&Den Otter pour créer des bonbons à base de lait de chamelle. En 2010, les premiers bonbons au lait de chamelle ont été produits. C'est cette confiserie qui jouit d'une réputation impeccable en matière d'innovation dans la pâtisserie. Ils inventent constamment de nouveaux produits, et ce n'est pas pour rien que la confiserie a reçu des prix pour les meilleures innovations alimentaires aux Pays-Bas. L'idée même d'utiliser du lait de chamelle à la place du lait de vache est née en 2009. Les bonbons sont vendus sous la marque Kamelka — qui est disponible en plusieurs variantes et qui n'a aujourd'hui pas d'égal sur le marché néerlandais !

aAdvik

La seule entreprise indienne qui produit des chocolats faits à la main au lait de chamelle en trois variantes. Selon les fabricants, ces bonbons ne laisseront personne indifférent car ils représentent une élégance raffinée.

Que peut-on préparer avec du lait de chamelle ?

Choubat

Le Choubat est une boisson traditionnellement préparée à partir de lait de chamelle. Le nom kazakh est kymyran, et chez les Turkmènes, chal. Le goût et l'odeur sont assez spécifiques. On peut le comparer à un mélange d'ayran et de lait de brebis non filtré. Chez les personnes non habituées, la consistance provoque également un rejet — elle est hétérogène, avec des grumeaux. Ce produit laitier fermenté est peu connu, il est impossible de le goûter dans les régions où l'on n'élève pas de chameaux. Pour faire un vrai chal, il faut non seulement du lait de chamelle frais, mais aussi le soleil brûlant du désert. La boisson n'est pas fabriquée pour la vente car sa durée de conservation est limitée — 24 heures. Au réfrigérateur, elle peut se conserver plus longtemps, mais les propriétés bénéfiques ne sont pas entièrement préservées.

La matière première pour le chal est le lait de chamelle frais. Il n'est même pas nécessaire de le refroidir — il suffit de le filtrer. La température initiale est de 32 °C. Comme ferment, on utilise la boisson de la veille, des cultures de bactéries lactiques, des substituts, parfois du lait de brebis ou de vache.

Recette kazakhe
Vous mélangez le produit initial avec du kymyran aigri dans une proportion de 1/4 à 1/3. Vous versez le liquide dans une cruche en argile en couches : lait, levain, puis lait. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez soigneusement. Le choubat doit fermenter à une température constante de 25 à 30 °C, c'est pourquoi vous placez le récipient à l'ombre et l'enveloppez d'une serviette dont vous plongez l'extrémité dans l'eau. Après 30 minutes, vous retirez délicatement l'agaran (crème fermentée) de la surface. Par la suite, vous pouvez en préparer divers desserts, sauces, ou l'ajouter à la pâte. Laissez la boisson fermenter encore 3,5 heures. Après ce temps, vous mélangez le liquide dans la cruche toutes les 20 minutes pour éviter la formation de gros grumeaux. Pour obtenir la quantité souhaitée de choubat, vous ajoutez du lait des traites suivantes. Le processus dure 6 à 8 heures, le dernier ajout de lait se fait 2 heures avant la dégustation. Les premiers jours, la boisson se conserve dans la cruche enveloppée d'un torchon humide à l'ombre, mais le second jour, vous devez la mettre au réfrigérateur ou l'utiliser comme levain pour le lot suivant.

Recette « urbaine »
En ville, il est impossible de préparer le choubat comme dans la steppe. Vous ne pouvez pas vous procurer le chal de la veille et vous n'avez pas les conditions – le soleil brûlant du désert. Le premier levain est un levain pharmaceutique, des bactéries lactiques ou du kéfir. Vous versez dans un récipient en céramique 0,5 l de lait de chamelle frais, vous ajoutez 0,125 l de lait en poudre écrémé (de vache ou de chamelle), et quelques cuillères de levain. Laissez dans un endroit chaud. Dès que la séparation commence, vous retirez la crème. Vous mélangez le liquide toutes les 1 à 2 heures. Au bout d'un jour, la boisson est considérée comme prête. Vous la refroidissez et la mettez au réfrigérateur. Si elle repose un peu trop longtemps, elle provoque une diarrhée même chez les personnes ayant l'estomac le plus endurci. Le chal « urbain » peut se conserver jusqu'à 3 jours.

Recette rapide
Pour la préparation, vous utilisez une outre (burdjuk). Vous faites fermenter pendant une demi-heure dans une cuve en bois, puis vous retirez l'agaran. Ensuite, vous versez le liquide dans une outre (torsyk) et vous l'attachez à la selle. Le chameau parcourt la steppe, le lait fermente.

Conseil ! Si vous prévoyez d'utiliser la boisson pour étancher la soif, vous la diluez. Mais vous pouvez aussi ajouter de l'eau dès la préparation, lors du mélange des ingrédients de base, dans une proportion de 1:1. Vous chauffez également l'eau à 32 °C. Ce chal est moins gras, plus doux et plus agréable au goût, et sa texture est plus homogène.

Tarte

Pourquoi ne pas expérimenter et préparer pour toute la famille un excellent gâteau à l'orange aromatique aux amandes ? L'ajout de lait de chamelle apportera sans aucun doute une touche originale à la recette traditionnelle.
Ingrédients (pour 8 à 10 portions) :

• 2 oranges fraîches ;
• 4 cuillères à soupe de lait de chamelle ;
• 300 g de farine d'amande ;
• 6 œufs ;
• 100 g de sirop de coco.

Préparation :

1. Versez un peu d'eau sur les oranges dans une petite casserole, après les avoir coupées en quatre. Faites cuire les oranges à feu doux pendant environ 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, placez du papier sulfurisé au fond du moule (diamètre approximatif du moule : 24 cm).
3. Fouettez les œufs à l'aide d'un robot de cuisine. Ajoutez ensuite lentement les oranges aux œufs. Ajoutez le sirop et le lait de chamelle, puis la farine d'amande et mélangez soigneusement. Versez le mélange obtenu dans un moule, lissez la surface et faites cuire environ une heure.

Eggnog de fête

Pendant la saison des fêtes de Nouvel An, il sera très agréable d'expérimenter en famille dans la cuisine et de préparer une magnifique boisson de Nouvel An. Pour cela, vous aurez besoin de sucre, de lait de chamelle, de noix de muscade et de vanille. Avec ces ingrédients, vous pouvez obtenir un eggnog incroyablement bon qui vous permettra de savourer un délice.

Ingrédients :

• 6 jaunes d'œufs;
• 1/2 verre de sucre;
• 3 verres de lait de chamelle;
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade;
• 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille;
• une pincée de cannelle ;
• une pincée de sel.

Recette étape par étape :

1. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse légère.
2. Dans une casserole, à feu moyen, combinez le lait de chamelle, la noix de muscade et le sel. Remuez sans porter à ébullition.
3. Ajoutez progressivement, une cuillère à soupe à la fois, le mélange de lait de chamelle chaud au mélange d'œufs, en remuant. Une fois que tout le lait a été ajouté aux œufs, versez la préparation obtenue dans la casserole et laissez sur le feu, en remuant constamment, sans porter à ébullition. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez-le du feu et ajoutez la vanille.
4. Versez l'egnog obtenu dans une carafe ou tout autre récipient et couvrez-le de film plastique. Refroidissez. Une fois refroidi, l'egnog va épaissir. Si vous préférez une consistance plus liquide et plus douce, vous pouvez mettre le mélange refroidi dans un blender, ajouter 1 à 2 cuillères de lait de chamelle froid et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Servir frais avec une pincée de cannelle.

Muffins

La recette est prévue pour environ 12 muffins.

Ingrédients :

• beurre doux 150 g;
• cacao en poudre 70 g;
• chocolat noir 100 g;
• farine 300 g;
• lait de chamelle 180 ml;
• levure chimique 6 g;
• sel 1 g;
• œufs de poule 4;
• sucre 300 g;
• dattes 100 g.

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère. Ajoutez les œufs un par un et fouettez soigneusement la préparation pendant quelques minutes.
2. Prenez un autre bol et mélangez-y les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
3. Maintenant, mélangez les deux préparations ensemble et ajoutez-y le lait de chamelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoutez à la pâte obtenue les morceaux de dattes et de chocolat noir.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins spéciaux et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Pâte sans levure

Avec du lait de chamelle, on obtient une pâte souple et plastique qui s'étale facilement.

Ingrédients :

• 2 verres de farine de blé;
• 2 œufs ;
• ½ verre de lait de chamelle tiède;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 c. à café de sel.

Recette de préparation :

1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel.
2. Dans un récipient séparé, mélangez jusqu'à homogénéité les œufs, le lait de chamelle et l'huile végétale.
3. Versez progressivement, par petites portions, en remuant constamment, le mélange d'œufs et de lait dans la farine. La farine doit absorber complètement le liquide et vous devez obtenir une masse homogène et collante.
4. Commencez à pétrir cette masse avec les mains, en saupoudrant périodiquement la pâte et vos mains de farine. Vous obtiendrez une pâte molle, élastique et lisse. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un torchon humide et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, saupoudrez la table de farine et étalez la pâte aussi finement que possible.

Faits intéressants sur le lait de chamelle

1. Le lait de chamelle contient des substances antibactériennes qui assurent sa longue conservation à l'état frais même par temps chaud.
2. Grâce à sa teneur élevée en sodium, le lait de chamelle étanche parfaitement la soif.
3. La femelle du dromadaire donne jusqu'à 2000 kg de lait par an.
4. Le lait de chamelle contient 3 fois plus de vitamine C que le lait de vache.
5. Pour qu'une chamelle commence à donner du lait, il faut l'élever pendant 4 ans.

Questions-Réponses

Combien de lait une chamelle donne-t-elle ?

En Afrique de l'Est, les chamelles donnent 3,5 à 4 litres de lait pendant la saison sèche et jusqu'à 10 litres pendant la saison des pluies, ce qui est plusieurs fois plus que les vaches (respectivement pas plus de 0,2 litre et 1 litre). Au Kenya, les chamelles donnent deux fois plus de lait que les vaches et neuf fois plus que les chèvres élevées dans les mêmes conditions.

Pourquoi le lait de chamelle ne caille-t-il pas ?

Le lait de chamelle résiste à la température de conservation et ne tourne pas plus longtemps car il contient de nombreux composés antibactériens, ce qui fait que la quantité de lactobacilles et de bifidobactéries responsables de l'acidification est faible.

Peut-on mélanger le lait de chamelle avec de l'alcool ?

L'idée répandue selon laquelle boire un peu de lait avant de consommer de l'alcool empêcherait l'alcool de passer dans le sang est inexacte. Cependant, la consommation de lait peut réduire l'intoxication et donc diminuer le risque de développer une intoxication alcoolique.

Comment s'appelle la crème extraite du lait de chamelle ?

Dans les mots croisés, on trouve souvent la question : — « Comment s'appellent les crèmes prélevées sur le lait de chamelle ? ». La réponse en 6 lettres : AGARAN (boisson lactée fermentée turkmène, crème fermentée recueillie à la surface lors de la préparation du chala).

Photo de lait de chamelle