Que pouvez-vous préparer avec du sarrasin restant : 15 recettes

Il arrive souvent que vous ayez préparé beaucoup de bouillie de sarrasin pour le déjeuner ou le dîner, et qu'il en reste. Jeter serait dommage… Que faire ? Pouvez-vous préparer un nouveau plat savoureux à partir de sarrasin déjà cuit ? Cet article vous sera utile, à vous qui êtes une ménagère économe, sachant utiliser les produits à bon escient et nourrir votre famille avec goût.

Les signes d'une bouillie de sarrasin avariée

Savez-vous qu'à partir de sarrasin cuit, déjà prêt, dans ce cas précis – du sarrasin non consommé – vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux ? Leurs recettes seront présentées ci-dessous. Mais l'essentiel est de ne pas utiliser du sarrasin avarié. En effet, même au réfrigérateur, la céréale cuite ne conserve pas longtemps ses propriétés ; elle se détériore rapidement. Par conséquent, vous ne devez pas consommer la bouillie de sarrasin si :

• une odeur désagréable et aigrelette s'est développée ;
• un goût anormal et répugnant ;
• du mucus s'est formé au fond du récipient dans lequel la bouillie a été conservée ;

Lors d'un stockage incorrect et prolongé, le sarrasin cuit peut se couvrir de moisissures.

Attention ! Vous ne devez en aucun cas consommer un produit avarié !

15 recettes de plats à base de sarrasin cuit restant

Il existe une multitude de plats à base de sarrasin cuit de la veille qui permettront de varier vos repas et de savourer de nouvelles sensations gustatives. Cette approche rationnelle vous évitera de jeter des aliments, ce qui est extrêmement peu économique. De plus, le sarrasin est une céréale très saine, contenant de nombreuses vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Sa consommation régulière régule le taux de sucre dans le sang et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

À partir du sarrasin, vous pouvez préparer des blinis et des gretchanki, des crêpes et des choux farcis, de la soupe et un gratin. Certaines ménagères parviennent même à faire des tartes et des pizzas ! Et ce n'est pas une liste exhaustive des plats que vous pouvez préparer à partir de la bouillie d'hier.

Croquettes de sarrasin

Ces croquettes de sarrasin plairont aux végétariens et aux amateurs de cuisine légère. Elles ne le cèdent en rien au goût des préparations à base de viande, mais sont plus légères pour l'organisme. Elles sont savoureuses aussi bien chaudes que froides.

Pour les galettes, une kasha friable convient, à laquelle on ajoute de l'oignon doré à la poêle et de l'ail haché. Il faut mixer la kasha avec un mixeur, avec l'oignon et l'ail, ajouter un œuf, vos épices préférées. Un cube de bouillon ajouté à la farce de sarrasin rendra le goût des galettes plus expressif, plus riche. On peut aussi ajouter du paprika, du poivre noir. La farce devient visqueuse et collante ; si elle est trop liquide, il faut ajouter un peu de farine de blé.

À partir de la farce obtenue, on forme de petites galettes rondes, on les pane dans la chapelure. On les fait frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à obtenir une croûte appétissante et dorée, sans couvrir. On sert le plat avec une salade de légumes, des herbes, de la crème aigre. Contrairement aux galettes faites avec d'autres ingrédients, celles au sarrasin sont totalement maigres et faibles en calories.

On peut varier le goût du plat en y ajoutant des pommes de terre bouillies, du foie de bœuf mixé, des champignons ou de la farce de poulet.

Conseil ! Au lieu de la chapelure, il est préférable d'utiliser de la farine de maïs pour la panure. Elle rendra les galettes plus aromatiques et leur donnera un goût original.

Galettes

On peut remplacer la traditionnelle bouillie de sarrasin au petit-déjeuner par des galettes, qui sont tout aussi saines et savoureuses. Même les personnes qui cherchent à perdre du poids peuvent en manger. Contrairement aux galettes grasses et riches à base de pâte, celles au sarrasin sont faibles en calories. Pour les préparer, on mixe la bouillie avec des œufs dans un mixeur. On ajoute du kéfir, une pointe de couteau de bicarbonate de soude, un peu de farine de blé. On ajuste la consistance de la pâte à vue d'œil. On dépose les galettes à la cuillère dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et on les fait frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. On les sert avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou de la gelée.

Pour que les galettes soient moelleuses et appétissantes, il faut suivre les conseils suivants :

1. Le kéfir doit être à température ambiante pour qu'il puisse réagir avec le bicarbonate de soude.
2. La consistance de la pâte à galettes doit ressembler à celle d'une crème aigre épaisse.
3. Pour varier le goût du plat et l'enrichir en vitamines, on peut ajouter de la courgette râpée, des raisins secs, une pomme ou des abricots secs.
4. On peut remplacer le kéfir par du lait chaud.
5. Après avoir mélangé la pâte, il est préférable de la laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
6. Il faut faire frire les préparations dans une poêle bien chaude, mais à feu moyen.

Pour que les galettes de sarrasin ne soient pas grasses, après la friture, on les dépose sur du papier absorbant qui absorbera l'excès d'huile.

Crêpes

En plus des galettes, on peut aussi régaler la famille avec des crêpes de sarrasin au petit-déjeuner. Elles peuvent être sucrées, servies avec du miel, de la confiture ou salées. Et même farcies. Il faut donc ajuster la quantité de sucre soi-même selon ses goûts.

Pour 10 cuillères à soupe de bouillie, il vous faudra :

• 5 cuillères à soupe de farine de blé ;
• 1-2 œufs ;
• un demi-litre de lait ;
• une cuillère à soupe de sucre ou plus ;
• quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Si l'accompagnement a été cuit avec du sel, il n'est pas nécessaire d'en ajouter dans la pâte. On mixe la bouillie avec les œufs dans un blender. Si la masse est trop dense et se mélange mal, vous pouvez ajouter un peu de lait. Ensuite, on ajoute le sucre, la farine, on verse le lait tiède et l'huile. On mélange bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. On cuit de manière classique dans une poêle graissée d'huile végétale des deux côtés.

Les crêpes de sarrasin peuvent être dégustées chaudes ou froides. On peut également les farcir. Une garniture au fromage blanc, une farce de viande sautée avec des oignons, des champignons ou du foie s'accordera bien avec les crêpes de sarrasin.

Pain

Savez-vous qu'avec du sarrasin non consommé, on peut même préparer du pain ? Et on n'en trouvera dans aucun magasin ! Il est savoureux, parfumé et très consistant, bien qu'il soit moins calorique que le pain de blé traditionnel. La recette présentée ci-dessous plaira particulièrement aux propriétaires de machines à pain. Le pain est haut, aéré, très poreux. Et pour le préparer, il vous faudra :

• 400 g de farine ;
• deux cuillères à café de levure sèche instantanée ;
• 1 œuf ;
• un verre de sarrasin cuit ;
• un verre ou un peu plus d'eau ;
• une cuillère à café et demie de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Dans le bol de la machine à pain, on place les ingrédients secs de la recette – farine, sel, sucre, levure. Ensuite, la bouillie de sarrasin, l'œuf, l'huile et l'eau. On lance le pétrissage de la pâte. Puis on cuit sur le réglage de la plus grande miche pour un poids d'environ un kilogramme. Le pain maison est prêt, vous pouvez le servir !

Bien sûr, on peut aussi préparer le pain de sarrasin sans machine à pain, en pétrissant la pâte à la main, en respectant l'ordre d'incorporation des ingrédients. On le cuit dans un moule ou simplement sur une plaque au four à 200 degrés pendant 50 à 60 minutes. Le pain sera délicieux et on ne sentira pas le sarrasin.

Attention ! Avant de pétrir la pâte, il est impératif de tamiser la farine. Cela donnera du moelleux et de l'aération à la cuisson.

Pizza

Il arrive souvent que les petits enfants refusent de manger de la bouillie de sarrasin. Par contre, ils se régalent volontiers de fast-food. Ils aiment aussi la pizza. Ainsi, la pizza au sarrasin d'hier tombe à point nommé. D'autant plus qu'on peut la préparer très rapidement et facilement à la poêle.

Pour la pizza, on prend un verre de sarrasin cuit et on y casse deux œufs. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait. Inutile de saler la bouillie déjà salée. On verse la pâte dans une poêle huilée, on met sur feu moyen sous couvercle. Comme garniture, vous pouvez utiliser tous les produits que vous avez dans le réfrigérateur – champignons, fromage, tomates, saucisson, saucisses, ketchup. Quand la galette de sarrasin est dorée en dessous et prise au-dessus, vous pouvez mettre la garniture.

Par exemple, badigeonner la base de ketchup, mettre des champignons sautés, du jambon coupé, et par-dessus du fromage râpé. On couvre la poêle avec un couvercle et on laisse la pizza finir de cuire. Cela prendra environ 6 à 10 minutes. On dispose le plat fini sur une assiette et on sert.

Conseil ! La pizza réussit mieux dans une poêle en téflon de bonne qualité. Le fond n'accroche pas et la pizza se détache facilement lorsqu'elle est prête.

Salade

La salade de sarrasin peut également être utilisée comme accompagnement. Elle est consistante et riche en nutriments. Pour la préparer, prenez du sarrasin cuit, coupez-y des tomates au hasard, ajoutez des feuilles de salade verte hachées. Il reste à ajouter deux gousses d'ail et à arroser d'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.

Biscuits diététiques

Un biscuit léger, incroyablement savoureux et moelleux, convient même à ceux qui surveillent leur ligne. Pour sa préparation, il vous faudra :

• 4 cuillères à soupe de farine et de bouillie de sarrasin ;
• 2 cuillères à soupe de farine d'amande ;
• 1 œuf ;
• quelques cuillères de sucre – 3 à 4 (selon les besoins gustatifs) ;
• 50 g de beurre ;
• un peu de sel ;
• sucre vanillé ;
• levure chimique ou bicarbonate de soude.

Pour obtenir de la farine d'amande, il suffit de moudre les amandes dans un moulin à café. Ensuite, mélangez tous les ingrédients secs. À part, ajoutez à la bouillie de sarrasin le beurre ramolli, l'œuf battu et le mélange sec. Sur une plaque de cuisson, étalez du papier sulfurisé et disposez les biscuits à l'aide d'une cuillère à soupe, en formant des boules bien nettes. Vous pouvez saupoudrer le dessus d'éclats d'amande. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Gratin

Le gratin est un plat polyvalent qui peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il est également polyvalent en ce sens qu'il peut être préparé avec n'importe quels ingrédients disponibles dans le réfrigérateur. Le seul élément qui reste constant dans ce cas est le sarrasin cuit.

Pour préparer le gratin, il suffit de faire revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, d'y ajouter la viande finement coupée et de faire frire encore environ 5 minutes. Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche au mélange de viande. Mixez le sarrasin dans un blender, ajoutez du fromage râpé, deux gousses d'ail écrasées, un peu de mayonnaise et une cuillère de levure chimique. Mélangez soigneusement la farce de sarrasin et déposez-en la moitié dans un moule beurré. Ensuite, étalez le mélange de viande, aplanissez-le et recouvrez-le avec le reste de la farce de sarrasin. Badigeonnez la surface de crème fraîche et mettez au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés.

Vous pouvez varier le plat selon votre goût et en fonction des produits disponibles à la maison. Au lieu de la viande, vous pouvez utiliser du saucisson, du jambon, des saucisses, du bacon, de la viande hachée de poulet ou de bœuf, du foie. Vous pouvez saupoudrer le dessus du gratin de fromage râpé, ce qui lui donnera une croûte encore plus appétissante et dorée.

Soupe de sarrasin

Pour ne pas jeter le sarrasin d'hier, vous pouvez rapidement en préparer une soupe. Vous la préparez avec un bouillon de viande, ou avec un bouillon de légumes si vous n'avez pas le temps de faire cuire la viande.

Dans le bouillon, vous mettez des pommes de terre épluchées et coupées en dés. À part, vous faites revenir les carottes râpées et l'oignon dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vous mettez les légumes dans la soupe lorsque les pommes de terre sont déjà cuites. Vous ajoutez la feuille de laurier, les gousses d'ail écrasées, le poivre de la Jamaïque en grains. Vous déposez le sarrasin cuit, la viande coupée, si le bouillon a été préparé avec celle-ci. Vous éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de beurre et d'herbes fraîches dans la soupe.

Gretchanki

Les Gretchanniki sont l'équivalent de croquettes. Ils sont consistants, nutritifs, juteux et très savoureux ! Et grâce à la présence de sarrasin, ils sont également sains. Les préparer n'est pas compliqué, mais cela permet de résoudre facilement le problème de la préparation du plat principal pour le déjeuner.

Alors, pour un verre de sarrasin cuit, vous aurez besoin d'un demi-kilo de viande hachée, d'une carotte, d'un oignon et de deux gousses d'ail. Pour lier la farce, il est nécessaire d'ajouter un œuf. Vous mélangez la viande hachée, le sarrasin, la carotte, l'oignon et les herbes fraîches, vous ajoutez l'ail passé au presse. Vous salez, vous poivrez, vous ajoutez l'œuf et vous pétrissez la farce. Vous en formez de petites croquettes ovales et vous les faites revenir dans une poêle bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour que les Gretchanniki deviennent très juteux, lors de la cuisson du deuxième côté, il est préférable de couvrir la poêle avec un couvercle. Vous pouvez les servir avec n'importe quel accompagnement, des salades de légumes. Et une sauce est obligatoire – tomate, champignons ou crème sure.

Pâté de sarrasin

Le pâté de sarrasin végétarien sera une excellente alternative au pâté de viande. Les champignons se marient harmonieusement avec le sarrasin, c'est pourquoi il faut les utiliser pour préparer cette entrée originale. Pour un verre de céréales cuites, vous aurez besoin d'un verre et demi de champignons, que vous faites d'abord bouillir. Vous passez les champignons, le sarrasin et un gros oignon au hachoir à viande, vous ajoutez du sel, du poivre et vos épices préférées. L'ail sec, le gingembre moulu conviennent parfaitement. Il ne reste plus qu'à laisser reposer le pâté – environ 10 minutes au réfrigérateur, et vous pouvez servir.

Le pâté de sarrasin révélera au mieux ses qualités gustatives avec des croûtons à l'ail et des pommes de terre bouillies. Pour les préparer, vous coupez en morceaux un pain non sucré ou une baguette. À part, vous écrasez de l'ail, vous le mélangez avec du sel et vous le frottez sur les morceaux de pain. Vous faites revenir les croûtons dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pudding de sarrasin

Le pouding au sarrasin convient également comme petit-déjeuner idéal. Il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Une excellente alternative à la bouillie lassante.

Pour la préparation, vous aurez besoin d'1,5 verre de sarrasin cuit, de deux cuillères à café de beurre doux, de 2 cuillères à soupe de sucre et de 2 œufs. Vous mettez les jaunes, les autres ingrédients dans les céréales et vous battez le mélange au mixeur. Il doit devenir mousseux et aérien. À part, vous battez les blancs en neige et vous les incorporez progressivement dans la masse de sarrasin. Vous mélangez délicatement pour que la masse ne retombe pas et vous la versez sur une plaque à pâtisserie beurrée. Vous faites cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Vous obtenez un soufflé doux et tendre qui peut même remplacer un dessert.

Sarrasin à la marine

Vous pouvez préparer du sarrasin à la marine, pas seulement des pâtes. Il suffit de faire une bonne friture et de la mélanger avec un accompagnement prêt pour obtenir un dîner complet ou un plat principal pour le déjeuner. Il vous faudra n'importe quelle viande hachée – poulet, bœuf ou mélangée. D'abord, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la viande hachée dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez des épices. Lorsque la viande hachée est cuite, ajoutez le sarrasin, mélangez et parsemez de verdure. Laissez reposer dans un récipient fermé pendant environ 10 minutes pour que l'accompagnement absorbe les arômes de l'oignon et de la viande.

Boulettes de sarrasin

Un plat économique, sans aucune viande, peut être préparé à partir de restes de bouillie de sarrasin. Pour cela, il vous faudra 2 tasses de gruau cuit, un peu moins d'une tasse de riz sec, qu'il faut également faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez finement l'oignon – il doit être en grande quantité – et faites-le revenir. Ajoutez la carotte râpée. Divisez la friture en deux. Dans une partie, ajoutez du bouillon ou de l'eau, et une cuillère de pâte de tomate. À l'aide d'un mixeur, réduisez en purée les gruaux cuits, les légumes et les herbes fraîches. Ajoutez un peu de fécule et vos épices préférées.

Versez un peu de sauce aux légumes au fond du moule. À partir de la masse de céréales, formez de petites boulettes et disposez-les dans le moule. Versez la sauce restante sur les boulettes, elle doit les recouvrir. Faites cuire au four pendant environ une demi-heure à 200 degrés. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez parsemer de fromage à pâte dure râpé.

Paella de sarrasin

La paella est un plat de la cuisine italienne qui se distingue par son raffinement et son goût original. Cependant, elle ne convient qu'avec un accompagnement non trop cuit et sec, car il doit finir de cuire dans le bouillon. Faites d'abord revenir dans une poêle l'oignon, le poivron doux et la poitrine de poulet. Il ne faut pas faire cuire la poitrine trop longtemps, sinon elle deviendra sèche et dure ! Placez les légumes revenus, la viande, puis le sarrasin dans un plat allant au four. Ajoutez une cuillère de pâte de tomate et du bouillon. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Couvrez le plat et laissez-le au four pendant 10 minutes.

Farce de sarrasin pour les pirojkis

Vous pouvez tout à fait utiliser le sarrasin d'hier comme garniture pour les pirojki. Pour cela, faites d'abord bouillir des pommes de terre, écrasez-les. Ajoutez de l'oignon revenu et le sarrasin. Mélangez le tout. Cette garniture convient parfaitement pour des pirojki à la levure non sucrés – cuits au four ou frits.

Quelle sauce convient au sarrasin ?

Pour le sarrasin ou les plats à base de sarrasin, les sauces suivantes conviennent :

• tomate ;
• crème ;
• aux champignons ;
• blanche ;
• jus de viande.

La crème, les tomates, les champignons et la viande se marient parfaitement avec le sarrasin. À partir de ces ingrédients, vous pouvez facilement préparer une sauce vraiment savoureuse qui redonnera de nouvelles saveurs à ce grain devenu monotone. En guise de compléments vitaminés, le poivron doux et la carotte sont d'excellentes options. Son goût sera également rehaussé par de l'aneth frais, du persil et de l'ail écrasé. Certaines personnes préfèrent manger le sarrasin avec une véritable sauce soja, préparée selon les règles de la fermentation. Mais c'est une question de goût.

Vous pouvez préparer des sauces pour la bouillie de sarrasin avec de la crème, de la crème fraîche et du beurre. Comme pour toute bouillie, il est impossible de gâcher le sarrasin avec du beurre. Cependant, pour éviter d'obtenir un plat trop gras à la fin, vous ne devez pas exagérer avec les produits laitiers et le beurre. Les jeunes enfants aiment manger la bouillie avec du lait, en y ajoutant du beurre et un peu de sucre. Et la sauce traditionnelle aux champignons, servie avec un sarrasin émietté, est un grand classique de la cuisine russe !

Comment conserver le sarrasin cuit pour qu'il ne se gâte pas ?

Vous pouvez conserver le sarrasin cuit au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le récipient doit être hermétiquement fermé, car le grain cuit a tendance à absorber les odeurs environnantes. Passé ce délai, il prend un goût désagréable. Pour une conservation plus longue, il est préférable de placer l'accompagnement au congélateur, dans un récipient avec couvercle. Ainsi, le sarrasin peut conserver ses qualités gustatives pendant un mois.

Il y a énormément d'idées pour réhabiliter la bouillie de sarrasin d'hier ! Tous les plats s'avèrent appétissants, savoureux et surtout très sains. Désormais, la question du gaspillage du sarrasin d'hier non consommé ne se posera plus, même pour une cuisinière débutante !