Comment cuire la bouillie de pois : 15 recettes

La bouillie de pois est un aliment calorique et nutritif connu de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Des archéologues ont trouvé des graines de pois dans des constructions de l'âge de pierre et de l'âge de bronze. Cette culture était connue des habitants de l'Afrique ancienne, du Moyen-Orient et de l'Asie. Aux XVIe et XVIIe siècles, les pois ont été introduits en Australie et en Amérique. Actuellement, cette plante agricole est cultivée dans tous les pays au climat tempéré et subtropical. Les cuisines des peuples du monde comptent de nombreuses recettes de bouillie de pois et de soupes.

Comment choisir les pois pour la bouillie

La qualité du plat fini dépend du bon choix des légumineuses. Le grain doit être sec, propre et homogène. Si le paquet de pois contient beaucoup d'impuretés, de grains noirs, ou si l'on sent des grumeaux collés, il vaut mieux s'abstenir d'acheter et chercher un autre magasin. Il ne faut pas utiliser des pois présentant des traces de moisissure pour la cuisson.

Pour cuire la bouillie, il est préférable d'utiliser des pois qui cuisent rapidement. Mais lors de l'achat, il n'est pas toujours évident de savoir si les informations indiquées sur l'emballage correspondent à la réalité.

Il existe dans le commerce des pois entiers et des pois cassés. La couleur du grain peut être jaune, jaune moutarde, verte ou blanche. Les variétés de pois sont divisées en trois groupes (à écosser, à grains ridés et à grains sucrés). En magasin, on peut acheter des légumineuses à grains entiers ou cassés.

Les pois à écosser contiennent une grande quantité d'amidon. La récolte se fait juste après la maturation de la culture ; si l'on laisse la plante dans le champ jusqu'à la fin de l'automne, les graines acquièrent un goût farineux. Ce produit est également utilisé pour l'alimentation animale. Les légumineuses sont étuvées et mélangées avec du foin, des aliments composés, de l'orge et de l'avoine. Les variétés à écosser ont un grain dur, sec, de forme sphérique, la surface des pois est lisse et régulière.

Les variétés à grains ridés contiennent 6 à 9 % de sucre (principalement du saccharose). Les pois, après séchage, se rétractent et se ratatinent (ils deviennent semblables à un cerveau, d'où le nom du groupe variétal). Ce produit est utilisé pour la mise en conserve et la congélation ; on peut l'utiliser pour la cuisson, mais il faut noter que les pois ne ramollissent presque pas après le traitement thermique.

Les variétés sucrées n'ont pas de cosse sur les petits pois. Ce sont des hybrides sélectionnés où non seulement les fruits, mais aussi la gousse sont sucrés. Le produit contient beaucoup de sucre (9–12%). Le pois sucré se consomme frais, à l'état immature. On n'utilise pas ce type de pois pour les soupes et les bouillies. Après séchage, le poids de la graine diminue de 15 à 20 fois, ce qui rend les pois «ridés».

Pour les bouillies et les soupes semi-liquides en purée, il est préférable d'utiliser des grains concassés et décortiqués. Le pois blanc cuit le plus rapidement, les variétés vertes viennent en deuxième position.

On peut cuire les pois verts et blancs sans trempage. Avec les grains jaunes, il est impossible de deviner le résultat après la cuisson – une bouillie avec des pois dont la dureté rappelle celle de la betterave cuite, ou une purée complètement cuite.

Pour préparer des bouillies, on peut également utiliser des grains non décortiqués. Ils ramollissent aussi jusqu'à l'état de purée, mais des balles flotteront à la surface de la bouillie. Les pellicules dures seront perceptibles dans l'aliment même après un long trempage des grains avant la cuisson.

Les variétés sucrées de pois sont également séchées, mais ce produit se trouve rarement sur les étals des magasins. Il coûte plus cher que le pois jaune ordinaire.

Quels sont les bienfaits de la bouillie de pois

La bouillie de pois est un produit calorique qui contient une grande quantité de nutriments précieux. Dans 100 g de pois secs décortiqués, on trouve :

• protéines – 23 g ;
• matières grasses végétales – 1,6 g ;
• glucides – 47,5 g ;
• eau – 14 g.

Le produit contient des fibres et des fibres alimentaires. Les glucides sont principalement représentés par l'amidon. En termes de teneur en protéines, le pois ne le cède pas aux fèves, au soja et aux haricots.

La bouillie de pois contient des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, acide nicotinique (niacine), pyridoxine, choline, acide folique). Le produit contient beaucoup de vitamines A, D et E. Il convient de noter que l'acide ascorbique est absent dans le pois.

Les bienfaits de la bouillie de pois sont déterminés par les micro- et macronutriments. Le pois est riche en phosphore, potassium, magnésium, sodium. Le produit contient du cuivre, de l'iode, du soufre, du fer, du sélénium et du cobalt. 100 g de produit contiennent 322,7 kcal.

1. La bouillie de pois contient de la lysine. Cet acide aminé possède une propriété anti-inflammatoire, participe aux processus de restauration du collagène et aide à l'absorption du calcium.
2. Les fibres contenues dans le grain de pois stimulent le péristaltisme intestinal et favorisent une digestion active.
3. Le produit contient de l'arginine. Cette substance joue un rôle important dans le fonctionnement du système circulatoire.
4. L'acide nicotinique empêche l'accumulation de cholestérol «nocif» et la formation de plaques dans le flux sanguin.
5. La thiamine affecte le fonctionnement du système nerveux central et participe aux processus métaboliques.
6. La bouillie de pois est bénéfique pour les personnes souffrant d'insuffisance de poids ; on peut l'inclure dans l'alimentation pendant la période de récupération, après des opérations et des maladies infectieuses.
7. Le pois est un produit calorique avec une forte teneur en amidon et en protéines. La bouillie est bénéfique pour les personnes effectuant un travail physique et pour les sportifs.
8. La bouillie de pois peut être utilisée pour l'alimentation complémentaire des nourrissons. Dans les magasins, on vend de la purée de pois en petits pots que l'on introduit dans l'alimentation de l'enfant à partir de 6 à 8 mois. On peut également préparer soi-même une telle bouillie.
9. La purée de pois contient des composés de fer, ce qui est important pour prévenir l'anémie. Le produit contient de l'iode. Cet élément est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde et à la prévention du goitre.
10. Le pois est riche en substances organiques qui normalisent le métabolisme des graisses. Il s'agit avant tout de la méthionine et de la choline.
11. Le produit contient de l'inositol, qui possède des propriétés lipotropes.
12. Le pois est bénéfique en cas de stéatose hépatique, car il contient des substances qui empêchent ce processus.
13. La purée de pois peut être incluse dans l'alimentation en cas de diabète. Cette légumineuse a un index glycémique bas et a peu d'effet sur les variations du taux de sucre dans le sang.
14. Les légumineuses réduisent l'intensité de l'absorption du glucose dans le sang (dans l'estomac). Le pois diminue la vitesse de décomposition du saccharose et du glucose et ralentit le métabolisme.
15. La grande quantité de protéines contenue dans la bouillie de pois peut partiellement remplacer la viande, ce dont profitent les végétariens qui incluent les pois dans leur alimentation.

Chez certaines personnes, les pois provoquent des gaz. Les ballonnements et les flatulences posent de nombreux problèmes pendant la grossesse ; durant cette période, il est préférable de retirer la bouillie de pois de l'alimentation.

Le pois, comme le bœuf, contient des purines. Ces substances participent aux processus de formation de l'acide urique et de ses sels. Les urates s'accumulent dans les articulations, ce qui conduit à la goutte. Dans ce cas, la consommation de pois doit être limitée.

Proportions d'eau et de pois pour une bouillie savoureuse

Lors de la cuisson de la bouillie, le rapport pois/eau dépend du résultat souhaité. Si le cuisinier souhaite préparer une purée liquide, il faudra 1 part de grain pour 2 à 2,5 parts d'eau. Pour les jeunes enfants, on prépare des bouillies encore plus liquides. En revanche, pour un plat épais, servi en accompagnement d'une viande, on peut utiliser une proportion de 1:1 ou 1:1,5.

La quantité d'eau par mesure de gruau dépend de la qualité et de la variété du grain. Il arrive souvent qu'avec deux paquets de pois achetés dans des magasins différents, on obtienne une bouillie de consistance différente (avec les mêmes proportions d'ingrédients). Dans un cas, le grain se dissout complètement, dans l'autre, il conserve sa forme et reste assez dur.

Les chefs expérimentés déterminent le rapport des composants de la recette à l'œil. Ainsi, si les pois ont été trempés pendant plusieurs heures, on met le grain dans une casserole et on le recouvre d'eau qui ne le recouvre que « d'un doigt ». En cours de cuisson, on ajoute de l'eau. On ne peut ajouter que de l'eau bouillante pour que le traitement thermique ne s'interrompe pas et que le grain ne durcisse pas.

Comment cuire la bouillie de pois : recettes

Pour préparer une bouillie de pois, le cuisinier aura besoin d'une casserole avec un revêtement antiadhésif en téflon ou en céramique. La masse cuite a tendance à brûler au fond du récipient, même à feu doux et en remuant constamment le contenu de la casserole.

Avant la cuisson, les pois doivent être triés. Il arrive souvent que des cailloux se trouvent dans le grain, ayant été ramassés lors de la récolte. Même si le paquet indique « premier choix », il ne faut pas renoncer au tri manuel. Cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Les pois sont lavés à l'eau courante ; si cela n'est pas possible, on change l'eau 3 à 5 fois. Il faut le faire avant le trempage, et non après.

Trempez les gruaux pendant 3 à 12 heures. Si la cuisson est reportée, placez le bol de pois gonflés au réfrigérateur pour éviter les processus de fermentation. Le début de la fermentation se reconnaît à son odeur caractéristique. Les pois trempés peuvent fermenter même au réfrigérateur.

Versez de l'eau froide ou chaude sur les grains. Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans le bol. La quantité d'eau pour le trempage n'est pas réglementée. Mais après le gonflement, les pois doivent être entièrement couverts de liquide.

Après le trempage, égouttez toute l'eau, car elle absorbe l'amertume que libèrent les pois. Plus le grain est vieux, plus l'amertume sera forte.

Les pois cassés cuisent plus vite que les pois entiers (ronds). Il existe des recettes de soupes, purées et bouillies sans trempage des gruaux.

Ajoutez du bicarbonate non seulement lors du trempage, mais aussi au début de la cuisson. Pour 3 litres de produit, une petite pincée de bicarbonate de sodium suffit. Le bicarbonate est ajouté pour adoucir l'eau et donner à la purée de pois une douceur supplémentaire. Ainsi, la bouillie sera plus friable et plus aérée.

Pour cuire la bouillie, vous pouvez utiliser des pois en sachets-membranes. Pour obtenir une bonne bouillie bien cuite, ouvrez le sachet 20 à 25 minutes après l'ébullition de l'eau et terminez la cuisson des gruaux de la manière habituelle.

La bouillie de pois se prépare avec de l'eau, du lait, avec ou sans trempage. Ce plat se cuit avec des viandes fumées, du poulet, du ragoût de viande, des champignons, du lard et des oignons, du poisson et même du sucre. La bouillie se prépare sur une cuisinière ordinaire, au four, dans un multicuiseur, un cuit-vapeur et un autocuiseur.

À l'eau

Voici la méthode la plus simple pour préparer la bouillie de pois. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés – 1 verre ;
• eau – 0,5 l;
• huile végétale – 25 à 30 ml ;
• beurre – 40 à 50 g ;
• sel – selon votre goût.

Mesurez la quantité nécessaire de pois, rincez-les à l'eau courante et couvrez-les d'eau. Après 4 à 6 heures, rincez à nouveau les grains et transférez-les dans une casserole à fond épais. Vous pouvez utiliser une poêle à bords hauts. Versez ensuite de l'eau froide et de l'huile végétale sur les pois préparés.

Allumez la cuisinière, portez le contenu de la casserole à ébullition et écumez. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la bouillie pendant environ une heure. Couvrez d'abord partiellement, puis au bout d'une demi-heure, lorsque la température baisse, vous pouvez couvrir complètement. Salez la bouillie 10 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque les pois sont tendres, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Au lait

La bouillie de pois au lait est principalement cuite pour les enfants. Mais ce plat a aussi des adeptes parmi les adultes. Pour préparer une bouillie de pois au lait liquide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés – 1 verre ;
• lait en poudre – 1 verre ;
• eau – 2,5 verres ;
• sel – selon votre goût;
• beurre – 50 g.

Lavez les pois à l'eau courante, triez-les et couvrez-les d'eau pour les faire tremper pendant 4 à 5 heures. Ensuite, jetez l'eau et mettez les pois gonflés dans une casserole antiadhésive. Versez 1,5 verre d'eau froide dans le récipient et allumez à feu moyen ou vif.

Dans une tasse séparée, diluez le lait en poudre. Pour cela, il faut de l'eau bouillie tiède (1 verre). Mélangez le lait en poudre et l'eau jusqu'à disparition des grumeaux. Si les grumeaux ne disparaissent pas complètement, passez le liquide à travers un tamis et écrasez les grumeaux avec une cuillère.

Versez le lait dans la casserole avec la bouillie et mélangez les ingrédients. On peut couvrir la bouillie avec un couvercle (pas hermétiquement). Le plat est cuit en remuant constamment, jusqu'à ce que les pois soient cuits. 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez la bouillie. Immédiatement après l'avoir retirée du feu, ajoutez un morceau de beurre. Le plat est prêt, vous pouvez maintenant le servir.

Avec trempage

Plus le pois a été stocké longtemps, plus les graisses végétaires qu'il contient se décomposent. Le trempage élimine l'amertume du grain de pois. Pour préparer une bouillie en accompagnement, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés ronds - 1 verre;
• eau – 2 verres;
• bicarbonate de soude - une pincée;
• sel – selon votre goût;
• poivre moulu (piment de la Jamaïque) - au goût;
• beurre - 60-70 g;
• persil frais - 1-2 branches.

Les pois ronds nécessitent un trempage, car lors de la cuisson, tous les pois ne se décomposent pas en deux et le ramollissement serait insuffisant. Lavez le grain de pois, triez-le, couvrez-le d'eau tiède et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Il est préférable de faire tremper les pois ronds plus longtemps - jusqu'à 10-12 heures.

Après le trempage, égouttez le liquide et transférez les grains de pois dans une casserole à fond épais. Versez ensuite 2 verres d'eau froide et placez la casserole sur le feu. Portez les pois à ébullition à feu vif. Écumez la mousse qui se forme avant l'ébullition avec une cuillère. Réduisez ensuite la température et faites cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit prête (au moins 1 heure).

Le couvercle de la casserole doit être à moitié fermé. Remuez constamment la bouillie pour éviter qu'elle n'attache. Ajoutez le sel 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, le poivre après avoir éteint le feu. Avant de servir, ajoutez des morceaux de beurre et du persil frais finement haché dans les assiettes.

Sans trempage

Sans trempage, on peut cuire une bouillie de pois à partir de grains qui cuisent rapidement et qui contiennent beaucoup d'amidon. Le cuisinier aura besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés verts Mistral - 1 verre;
• bouillon de viande non salé - 2 à 2,5 l;
• concentré de tomates - 4 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - 1 à 2 pincées;
• basilic séché - 0,5 cuillère à café;
• sel – selon votre goût.

Mettez les pois lavés dans le bouillon froid, portez à ébullition à feu vif. Passez à feu doux et faites cuire la bouillie jusqu'à ce que les pois soient complètement ramollis (50-60 minutes). Si ce temps est insuffisant, ajoutez de l'eau fraîchement bouillie et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez le sel, le poivre moulu, le concentré de tomates et le basilic. Couvrez la casserole et laissez infuser 10-15 minutes. Le plat est prêt. Il ne reste plus qu'à répartir la bouillie dans des assiettes, ajouter des morceaux de beurre et servir.

Bouillie en purée

Pour préparer la purée, il faut des pois de variétés qui cuisent bien. Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés - 1 verre;
• eau - 2 à 2,5 l;
• ail - 2-3 gousses;
• piment de la Jamaïque moulu – 1 à 2 pincées;
• herbes séchées (persil, basilic) – 0,5 cuillère à café;
• sel – selon votre goût.

Le grain est trempé pendant 8 à 10 heures pour que les pois absorbent au maximum l'eau et deviennent bien tendres. Ensuite, l'eau est égouttée et les pois sont placés dans une poêle à bords hauts (ou dans une grande casserole). On mesure et verse la quantité d'eau nécessaire et on cuit la bouillie pendant 50 à 60 minutes. Le contenu de la casserole est constamment remué, et dès l'ébullition, on retire la mousse. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute du sel, des herbes et du poivre.

Quand la bouillie est prête, on retire la casserole du feu et on réduit les pois en purée à l'aide d'un mixeur, jusqu'à obtenir une texture pâteuse. On peut utiliser un presse-purée classique. La purée est prête. Elle se mange tiède ou froide. La masse de pois refroidie peut être placée dans des tartelettes, décorée d'ail finement haché, de persil ou étalée sur des morceaux de pain noir.

Avec des viandes fumées

Pour préparer la bouillie de pois, on peut utiliser des travers de porc, du porc fumé, des poitrines et hauts de cuisse de poulet. On peut utiliser un bon jambon fumé. Pour cette recette, le cuisinier aura besoin de:

• pois – 0,6 kg;
• porc fumé – 1 kg;
• carotte de taille moyenne – 1 pièce;
• gros oignon – 1 pièce;
• eau – 4 verres d'eau;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sel – selon votre goût.

Les pois entiers sont lavés et trempés pendant 4 heures. Ensuite, on égoutte le liquide et on verse une nouvelle quantité d'eau dans la casserole pour la cuisson. On porte les pois à ébullition, on retire la mousse, on ajoute un peu de sel et on cuit la bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Dans une poêle, on fait revenir l'oignon finement haché et la carotte. Lorsque les légumes sont dorés, on ajoute le porc coupé en petits morceaux. On laisse le mélange sur le feu pendant 6 à 8 minutes et on le verse dans la bouillie de pois. On peut laisser mijoter la casserole sur la plaque refroidissante. Avant de servir, on parsème la bouillie de persil, d'aneth, on ajoute une feuille de basilic ou de salade.

Avec du ragoût en conserve

Pour préparer ce plat, il faut acheter une boîte de bonne viande en conserve (porc ou bœuf). Les conserves de porc contiennent plus de graisse, tandis que celles de bœuf contiennent généralement plus de bouillon. Le cuisinier aura besoin des ingrédients suivants:

• pois entiers ou concassés – un verre;
• boîte de viande en conserve – 350 g;
• oignon de taille moyenne – 1 pièce;
• eau – 0,5 l;
• sel – selon votre goût.

Les pois sont trempés pendant 4 heures, puis recouverts d'eau, portés à ébullition et on passe à feu doux. La bouillie cuit pendant 50 à 60 minutes en remuant régulièrement (on sale les pois 6 minutes avant la fin de la cuisson).

15 minutes avant la fin de la cuisson des pois, on prépare la sauce avec la viande en conserve. On ouvre la boîte, on prélève la graisse et on la place dans une poêle. On fait revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, on ajoute les morceaux de viande avec le bouillon. On fait mijoter et on fait légèrement revenir la viande jusqu'à évaporation du liquide. On verse la sauce dans la bouillie et on mélange les ingrédients. On peut ajouter des herbes fraîches.

Aux champignons

Les champignons sont une source de protéines végétales. Ils se marient parfaitement avec les pois, ces produits complètent leurs saveurs. Pour préparer la bouillie de pois, il faut prendre les ingrédients suivants:

• pois verts concassés – 2 verres;
• champignons (champignons de Paris frais ou bolets cuits) – 400–500 g;
• oignons – 2 gros oignons;
• eau – 4 verres;
• beurre – 150 g;
• sel – selon votre goût.

Vous triez les pois, les lavez, les mettez dans une cocotte en fonte ou en terre cuite et les recouvrez d'eau. Dans une poêle, vous mettez du beurre (vous pouvez le remplacer par de l'huile végétale). Vous émincez les oignons et les faites revenir légèrement, puis vous ajoutez les champignons coupés en deux ou en quartiers dans la poêle. Vous faites revenir la garniture à couvert pendant 15 minutes et vous la transférez dans la cocotte avec les pois. Vous mélangez bien les ingrédients.

Vous placez la cocotte dans le four préchauffé à 200°C et vous laissez mijoter pendant une demi-heure. Ensuite, vous sortez le récipient, ajoutez du sel. Vous remettez la cocotte au four. Le temps de cuisson total dans le four chauffé est de 40 à 45 minutes. Après cela, vous éteignez le four et laissez mijoter la bouillie de pois pendant 20 minutes.

Au poulet

Ce plat se prépare sans faire revenir les ingrédients, dans un bouillon de poulet. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• cuisses de poulet – 2 pièces;
• pois cassés – 1,5 verre;
• oignon – 1 pièce;
• carotte de petite taille – 1 pièce;
• persil frais – quelques feuilles;
• sel – selon votre goût.

Vous lavez les pois et les faites tremper pendant 5 à 7 heures. Pendant que les pois trempent, vous faites cuire les cuisses de poulet (sans sel). Vous ajoutez au bouillon l'oignon finement émincé et la carotte coupée en julienne. Il ne faut pas mettre trop de carotte, car elle apporterait une douceur indésirable à la bouillie. À la fin de la cuisson, vous retirez les cuisses, les laissez refroidir, détachez la viande et la coupez en petits morceaux.

Vous égouttez les pois trempés, les recouvrez de bouillon de poulet (2 l) et les faites cuire d'abord à feu vif, puis, lorsque la bouillie bout, vous réduisez le feu.

Vous faites cuire la bouillie de pois pendant 45 à 50 minutes, puis vous ajoutez la viande de poulet et mélangez le contenu de la casserole. Vous laissez mijoter le plat 10 à 15 minutes et le retirez du feu. Vous servez la bouillie dans des assiettes et parsemez de feuilles de persil frais.

Avec du lard et des oignons

Le goût de la bouillie de pois se marie bien avec l'odeur du lard salé et fumé, frit avec des oignons. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pois cassés Mistral (jaunes) – 2 verres;
• bouillon de viande – 4 verres;
• lard fumé – 250–300 g;
• oignon – 2 pièces;
• oignon vert – 100 g;
• sel.

Vous lavez bien les pois, les mettez dans une casserole à parois épaisses avec revêtement antiadhésif et les recouvrez de bouillon chaud. Vous allumez la cuisinière à feu vif et portez le liquide à ébullition. Ensuite, vous écumez et réduisez le feu. Vous faites cuire la bouillie pendant 45 à 50 minutes en remuant régulièrement.

Pendant que la bouillie cuit, vous préparez la garniture. Vous épluchez les oignons et les coupez en rondelles. Vous coupez le lard en morceaux oblongs de 3–4 mm d'épaisseur et 2–3 cm de long, les mettez dans une poêle chauffée. Vous faites frire les lardons jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Vous les faites dorer des deux côtés. Lorsqu'une croûte dorée se forme, vous ajoutez les oignons dans la poêle et les mélangez avec les lardons.

Vous pouvez préparer la friture d'une autre manière. D'abord, vous faites dorer les morceaux de lard des deux côtés, vous les retirez de la poêle et vous faites revenir les oignons dans la graisse fondue.

Dans la bouillie de pois prête, ajoutez les grattons, la friture d'oignons et versez la graisse fondue. Mélangez les pois. Le plat est prêt. Répartissez la bouillie dans les assiettes, saupoudrez les portions d'oignon vert ciselé.

Au multicuiseur

Vous pouvez cuire une bouillie de pois à la viande dans un multicuiseur. Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Hauts de cuisse de poulet – 3 pièces ;
• Pois cassés – 0,5 kg ;
• oignon de taille moyenne – 1 pièce;
• Petite carotte – 1 pièce ;
• Huile de tournesol – 1 verre ;
• eau – 1,5 l;
• beurre – 100 g ;
• Poivre noir moulu et sel – selon votre goût.

Lavez les hauts de cuisse de poulet, désossez-les et coupez-les en morceaux. Allumez le multicuiseur et réglez-le sur le mode « Mijotage ».

Versez l'huile végétale dans la cuve du multicuiseur, placez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 10 minutes. Pendant que la viande cuit, épluchez l'oignon et la carotte, et émincez les légumes. Vous pouvez couper l'oignon en rondelles et la carotte en petits dés. Au bout de 10 minutes, ouvrez le multicuiseur, versez les légumes dans la cuve, mélangez avec la viande. Refermez le couvercle et laissez mijoter les ingrédients encore 10 minutes.

Lavez soigneusement les pois cassés, versez-les dans la cuve par-dessus la friture et couvrez d'eau. Ajoutez la quantité de sel nécessaire, refermez le couvercle du multicuiseur. Faites cuire la bouillie pendant 45 à 50 minutes en mode « Mijotage ». Au moment de servir, ajoutez du poivre dans chaque portion et mettez un morceau de beurre.

Dans un autocuiseur

Vous pouvez servir la bouillie de pois avec un mélange de légumes sautés. Dans les supermarchés, on vend des champignons surgelés, des haricots, des mélanges de légumes variés. Tous s'accordent avec le goût des pois bien cuits. Pour préparer la bouillie de pois dans un autocuiseur, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pois cassés – 1,5 verres ;
• eau – 4 verres;
• Huile de tournesol – un demi-verre ;
• oignon de taille moyenne – 1 pièce;
• Mélange de légumes surgelés (haricots verts, brocoli, carottes, mélange mexicain) ;
• Sel et poivre de la Jamaïque moulu – selon votre goût.

Versez les pois dans une casserole et couvrez d'eau pendant 8 à 10 heures. Il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois. Ensuite, égouttez. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'autocuiseur pendant 5 minutes. Puis, versez les pois dans la cuve et couvrez d'eau jusqu'à ce que les grains soient complètement immergés. Fermez hermétiquement le couvercle de l'autocuiseur et faites cuire la bouillie pendant 25 à 30 minutes.

Pendant que les pois cuisent, vous pouvez vous occuper des légumes. Mettez le mélange surgelé dans une poêle, faites-le chauffer et faites-le sauter au beurre. Dans les assiettes de service, déposez la bouillie de pois, à côté, un dôme de légumes. Vous pouvez aussi disposer le mélange de légumes sur le dessus des pois.

Au cuit-vapeur

La bouillie de pois cuite à la vapeur est savoureuse et friable. Pour cette recette simple, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pois cassés – 1 verre ;
• eau – 0,5 l;
• Oignon moyen – 1 pièce ;
• Huile de tournesol – un tiers de verre ;
• sel.

La bouillie de pois se prépare de la même manière que le riz cuit à la vapeur. On fait tremper les grains dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 heures. Ensuite, on égoutte les pois dans une passoire pour retirer l'eau, puis on les verse dans le panier du cuit-vapeur. On remplit le réservoir de la casserole d'eau et on règle le temps de cuisson (1 heure). Pendant que les pois cuisent à la vapeur, on prépare une friture avec de l'huile végétale et de l'oignon finement émincé. En fin de cuisson, on sort la bouillie de pois bien moelleuse du cuit-vapeur et on la répartit dans des assiettes individuelles. On dépose la friture par-dessus.

Avec du poisson

Ce plat se mijote dans un multicuiseur. Pour la préparation, on utilise un poisson à chair rouge – du saumon rose ou du saumon. On peut aussi prendre du bar de mer. La liste des ingrédients comprend les éléments suivants :

• petits pois cassés verts – 200 g ;
• poisson – 1 kg ;
• gros oignon – 1 pièce;
• Huile de tournesol – un tiers de verre ;
• eau – 1 l ;
• jus de citron fraîchement pressé – un demi-verre à liqueur ;
• huile végétale – 3 à 4 cuillères à soupe ;
• persil – 2 à 3 branches ;
• sel.

L'oignon est coupé en gros dés et revenu dans l'huile de tournesol. Ensuite, on met les pois dans le bol et on les couvre d'eau. On ferme le couvercle et on laisse mijoter jusqu'à ce que le produit soit tendre.

Le poisson est nettoyé et coupé en morceaux, frotté avec du sel et bien arrosé de jus de citron. On ouvre le couvercle du multicuiseur et on place les morceaux de poisson sur les pois. On sélectionne le mode « Mijotage » et on règle la minuterie sur 20 minutes. La bouillie de pois au poisson est prête. Avant de servir, on saupoudre le plat d'herbes finement hachées.

Bouillie de pois sucrée

La bouillie sucrée à base de farine de pois est appréciée dans les pays d'Orient. Ce plat original peut également être préparé avec des pois décortiqués ordinaires que l'on trouve dans tous les magasins. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• fruits secs, noix concassées, confiture – selon votre goût ;
• pois cassés – 1 verre ;
• miel ou sucre – selon votre goût ;
• beurre – 50 g ;
• eau – 2 verres.

Les pois sont rincés, triés et trempés pendant 4 à 5 heures. Ensuite, on égoutte le liquide, on met les graines dans une casserole à revêtement antiadhésif et on les recouvre d'eau pour la cuisson. Après l'ébullition, on écume et on règle le thermostat sur feu doux. On ferme (ou on couvre) le couvercle et on cuit la bouillie jusqu'à ce que les pois soient complètement tendres (45 à 50 minutes). 10 minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute du sel, du miel et du beurre.

La bouillie est répartie dans des assiettes individuelles, saupoudrée de noix concassées et de fruits secs finement hachés (abricots secs et pruneaux). On peut remplacer les fruits secs par une cuillerée de confiture.

Avec quoi manger la bouillie de pois

La bouillie de pois est un plat polyvalent qui se marie avec de nombreux aliments. C'est un accompagnement savoureux et copieux pour les escalopes de viande et de poisson, les biftecks, les boulettes, le goulasch et d'autres plats principaux. La purée de pois peut servir de garniture pour de petits feuilletés apéritifs et de grandes tartes à base de pâte feuilletée. Le goût des pois bien cuits se marie bien avec le jambon fumé, les saucisses et le jambon.

Les épices aux herbes ne gâcheront pas la bouillie. On assaisonne la purée de pois avec du basilic, de la feuille de laurier, du clou de girofle, des herbes de Provence, de l'aneth, du sarriette, de la coriandre, du thym et du piment chili. On ajoute aux plats de pois des poivrons doux, des tomates et même du fromage râpé. La bouillie de pois peut être assaisonnée avec toutes les herbes d'été, mais il est préférable de la consommer le jour de la préparation. Conservée au réfrigérateur, le produit ne perd pas ses qualités pendant 2 jours.

Photo de bouillie de pois