Confiture de tomates vertes : 4 recettes

Depuis plusieurs siècles, les tomates sont utilisées en cuisine. Habituellement, on consomme les fruits mûrs de couleur jaune, rouge et rose. Dans certains pays, il n'existe pas de conditions pour cultiver cette plante en permanence. Cela est souvent lié au climat qui ne permet pas aux légumes de mûrir complètement. Et la question se pose souvent : comment utiliser les tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir ? On peut cueillir les fruits verts et les conserver à la maison jusqu'à maturité. Cependant, les tomates non mûres peuvent être utilisées à l'état brut. Si l'on soumet les légumes à un traitement thermique, on peut détruire les infections fongiques de cette culture et les consommer.

La tomate est un légume de la famille des solanacées. Ce type de fruit contient des composants toxiques que l'on ne trouve pas dans les légumes mûrs. Les tomates vertes ont une structure dure et un goût pas très agréable. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer les tomates non mûres sans un traitement approprié, car non seulement ce n'est pas savoureux, mais c'est aussi dangereux pour la santé. De nombreux cas d'intoxication suite à la consommation de légumes verts sont connus.

Les tomates sont une excellente culture que l'on peut utiliser en conserve salée. Cependant, de nombreuses façons d'utiliser les tomates avec différents édulcorants sont connues. La méthode la plus populaire est la fabrication de confiture à partir de ces tomates. Si ce dessert est préparé correctement, on peut le conserver pendant plusieurs saisons.

À noter ! La tomate verte peut avoir un effet curatif en usage externe. Si l'on applique ce produit sur les jambes, on peut traiter les varices. De plus, les tomates non mûres dans l'alimentation humaine aident à rétablir l'équilibre acido-basique de l'organisme et favorisent le nettoyage de l'intestin.

Composition et valeur calorique

La composition des spécimens non mûrs diffère de celle des baies mûres. Ils contiennent presque tous les représentants du groupe vitaminique B, ainsi que des vitamines A, E et PP, et de l'acide ascorbique. En respectant la technique de fabrication du dessert à partir de légumes verts, on peut conserver tous les composants précieux du produit. Les légumes non mûrs contiennent du fer, du cuivre, du potassium et du magnésium, ainsi que divers acides aminés. La caractéristique distinctive de ces légumes est la présence d'éléments tels que la solanine, le lycopène et la tomatine.

La solanine est un composant toxique. Par rapport aux tomates mûres, cet élément est présent en plus grande quantité dans les fruits non mûrs. Cette substance est destinée à protéger le légume des moisissures. À mesure qu'il mûrit, la teneur en solanine diminue.

La consommation d'un légume vert avec une forte concentration de cet élément en petite quantité peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Ainsi, le produit peut améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, et possède des propriétés antivirales et antispasmodiques. De plus, la solanine a un effet diurétique.

Il faut se rappeler que le dépassement des doses autorisées affecte négativement les composants du sang, notamment en perturbant la capacité des globules rouges à transporter l'oxygène dans l'organisme. La substance a également un effet nocif sur le système nerveux. Pour une intoxication sévère, il suffit de manger 4 à 5 tomates. Les manifestations de cette affection sont des douleurs abdominales, des nausées, des maux de tête et des troubles gastriques. Dans les formes graves d'empoisonnement, une issue fatale est même possible. Si après avoir consommé une tomate non mûre, une personne présente des symptômes désagréables, il faut immédiatement prendre un absorbant et consulter un médecin.

La tomatine est également un élément toxique et est un composant des tomates non mûres. Pour obtenir un surdosage de cette substance, il faudrait manger quatre kilogrammes de légumes, ce qu'une personne ne peut pas supporter. En petite quantité, la substance accélère la croissance de la masse musculaire, favorise la dégradation des graisses et renforce l'immunité. Cette substance est un composant du médicament appelé « Cortisone ».

Le lycopène est une substance responsable de la couleur du fruit. C'est un antioxydant qui protège les cellules de l'ADN contre les modifications cancéreuses. La substance est bénéfique pour les pathologies oculaires. Elle réduit le risque d'athérosclérose, normalise la pression artérielle et diminue les niveaux de cholestérol.

Un surdosage de ce composant peut provoquer un changement de couleur de la peau. Dans ce cas, il suffit de prendre un comprimé d'absorbant et d'éliminer l'effet secondaire de la consommation de lycopène.

La sérotonine, ou hormone du bonheur, est également un constituant des légumes verts. La substance peut améliorer l'humeur, stimuler l'activité cérébrale et normaliser la transmission des influx nerveux.

On trouve également dans les légumes verts des phytoncides qui contribuent à réduire le risque de développer des processus inflammatoires dans l'organisme. De plus, les fruits contiennent des acides gras insaturés (à petites doses), des acides aminés essentiels et non essentiels.

La valeur calorique du légume n'est que de 23 kcal pour 100 g de légumes.

Quels sont les bienfaits de la confiture de tomates vertes ?

1. Les tomates vertes ont des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Les légumes ont également un effet diurétique et hypotenseur.
2. Le produit renforce les capillaires et combat les maladies virales et fongiques.
3. Ce légume est utile pour les pathologies du foie ainsi que des voies respiratoires supérieures.
4. La présence de fibres alimentaires favorise le nettoyage de l'intestin.
5. L'application externe de tranches de ce légume vert peut aider au traitement des varices.
6. La confiture de tomates vertes protège l'organisme contre le développement de maladies du système cardiovasculaire.

Important ! Il faut se rappeler qu'il ne faut pas utiliser les tomates vertes pour l'automédication. Il est impératif de consulter un spécialiste.

Auparavant, on pensait que la confiture prête perdait la plupart de ses propriétés bénéfiques. Aujourd'hui, de nombreuses recettes permettent de conserver la véritable valeur de l'ingrédient.

Les chercheurs sont même arrivés à la conclusion que les tomates traitées thermiquement ont une valeur nutritionnelle encore plus élevée que les légumes crus. Cela s'explique par le fait que sous l'effet des hautes températures, la synthèse d'une substance telle que le lycopène augmente d'un tiers. Cependant, une cuisson prolongée est inacceptable. Il est important de respecter un temps de cuisson précis lors de la préparation du dessert.

Comment choisir les tomates pour la confiture

Lors du choix des tomates vertes, il faut prêter attention aux légumes qui ne présentent pas de dommages. Ils doivent être fermes et charnus.

Les cuisinières expérimentées recommandent, si possible, d'acheter des variétés en forme de prune, car elles ont une structure plus dense, mais les autres conviennent également pour la confiture. Pour cette gourmandise, on peut prendre des tomates de toutes tailles.

Les fruits présentant des fissures ou de la pourriture ne conviennent pas. Il ne faut pas couper les parties endommagées et utiliser le légume pour le dessert, car les micro-organismes ont déjà pénétré à l'intérieur du légume et continueront à se multiplier même dans la confiture prête.

Avant la préparation, une étape préliminaire est nécessaire. Tout d'abord, il faut sélectionner les ingrédients pour la future confiture. Comme déjà mentionné, les fruits verts contiennent de la solanine, dont une grande quantité peut nuire à l'organisme humain. Dans les tomates mûres, il y en a beaucoup moins. Avant de préparer de la confiture avec des fruits non mûrs, il faut éliminer cette substance. Pour ce faire, vous pouvez verser de l'eau purifiée sur les tomates et les faire tremper pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, le « poison » de la tomate disparaîtra. Une autre méthode peut être utilisée. Pour cela, faites tremper les légumes verts pendant une heure dans de l'eau salée. Dans ce cas, il faut seulement tenir compte du temps libre dont vous disposez, car les deux méthodes sont efficaces.

Ensuite, les tomates doivent être séchées sur une serviette et coupées. Avant la cuisson, retirez les parties où se trouve le pédoncule du légume. Il faut également enlever les taches noires des tomates. La méthode de hachage dépend des préférences et de la recette utilisée. Le plus souvent, les tomates sont coupées en dés ou en quartiers, comme une orange.

Comment préparer la confiture de tomates vertes : recettes

Pour obtenir de la confiture de tomates vertes, vous pouvez utiliser aussi bien des petits que des gros légumes. Les petites tomates peuvent être cuites entières, tandis que les grosses tomates devront être coupées selon les recommandations de la recette.

Si vous n'avez jamais utilisé de tomates vertes pour faire de la confiture, commencez par en cuire une petite quantité. Pour déterminer quelle recette est la plus appropriée, il est préférable d'en essayer plusieurs.

Recette classique de confiture de tomates vertes

Les ingrédients nécessaires sont 350 ml d'eau, un kilogramme de légumes non mûrs et un kilo et demi de sucre cristallisé. Pour commencer, versez l'eau dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez lentement le sucre en remuant constamment.

Ensuite, il faut laisser mijoter le sirop à feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. Lorsque le sirop a la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu. Préparez maintenant les légumes. À cette étape, coupez, lavez et séchez les tomates. Si nécessaire, hachez les tomates. Après les avoir trempées dans de l'eau claire ou salée, versez les légumes dans le récipient de cuisson et recouvrez-les du sirop préparé. Laissez reposer la préparation de confiture ainsi environ 24 heures. Pendant ce temps, couvrez la casserole avec plusieurs couches de gaze.

Après ce délai, il faut égoutter le liquide sucré qui s'est formé et le faire bouillir séparément dans un autre récipient. Versez à nouveau ce liquide sur les tomates et laissez reposer encore 15 à 16 heures. Ensuite, commencez le processus de réduction de la confiture.

Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop soit épais et que les fruits soient translucides. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de mélange sucré sur du papier. Si le liquide ne s'imbibe pas complètement, le dessert est prêt.

Confiture de tomates vertes à l'acide citrique

Pour préparer cette confiture, vous aurez besoin de 350 ml d'eau, d'un kilo et demi de sucre cristallisé, de 1,2 kilogramme de tomates vertes et d'un quart de cuillère à café d'acide citrique. Notez tout de suite que pour faire de la confiture, il faut utiliser uniquement de l'eau purifiée et filtrée. L'eau du robinet ne convient pas car elle contient beaucoup de chlore. Ensuite, préparez les légumes : faites-les tremper dans l'eau pour éliminer la solanine, séchez-les et coupez-les en cubes ou en quartiers. Placez les morceaux dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir. Si nécessaire, vous pouvez augmenter un peu la quantité d'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.

Égouttez le liquide de cuisson, ajoutez le sucre aux tomates, mélangez délicatement et faites réduire à feu doux encore environ vingt minutes. Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 heures. Cela permet aux légumes d'absorber le sirop et de devenir plus fermes.

Ensuite, il faut cuire la confiture encore 15 à 20 minutes et la laisser reposer à nouveau pendant quelques heures. Puis vient la troisième étape de la préparation. À ce stade, il faut ajouter de l'acide citrique à la confiture. Au final, on doit obtenir une masse de consistance épaisse avec une teinte jaune. Encore chaud, le dessert doit être mis en pots, retournés et laissés ainsi pendant 24 heures. Au bout d'un jour, la confiture peut être rangée dans un endroit frais.

Confiture de tomates au rhum et aux clous de girofle

Pour préparer ce type de confiture, il faut 40 g de rhum, 0,5 litre d'eau, un verre de vinaigre, un kilogramme de tomates vertes, une quantité égale de sucre, deux clous de girofle et un citron. Comme dans les autres recettes, il faut d'abord préparer les légumes pour le traitement ultérieur. Pour cela, les tomates doivent être trempées dans une solution salée ou dans de l'eau purifiée, puis coupées de manière pratique. Ensuite, il faut préparer le sirop. Pour commencer, il faudra utiliser 0,5 kg de sucre cristallisé et 0,5 litre d'eau. Après dissolution complète du sucre, ajouter le vinaigre. Dans le mélange obtenu, déposer les tomates coupées, faire cuire 5 minutes et retirer du feu. Laisser la masse infuser environ 12 heures.

Ensuite, égoutter la partie liquide, ajouter le sucre restant aux légumes verts et porter à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, il faut préparer le citron. Pour cela, laver l'agrume et le couper en dés avec sa peau. Quand la confiture commence à bouillir, la faire cuire 5 minutes, puis ajouter le citron coupé. Ajouter ensuite les clous de girofle, mélanger et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le dessert commence à se mélanger au sirop, retirer la casserole du feu. Le rhum doit être ajouté après que la confiture a complètement refroidi. Il ne reste plus qu'à verser la masse dans des pots et à les mettre au réfrigérateur.

Confiture de tomates vertes et de noix

Pour obtenir une confiture selon cette recette, il faut préparer 1,2 kg de sucre, 1,5 verre d'eau, 200 g de noix décortiquées et un kilogramme de tomates vertes. Pour ce mets, on peut choisir de petites tomates qu'il est facile de couper en rondelles fines. Les cerneaux de noix décortiqués doivent être rôtis dans une poêle sans huile pendant cinq minutes. Ensuite, il faut broyer les noix. Pour cela, on peut utiliser un mixeur ou un moulin à café. Ensuite, il faut préparer un sirop épais avec la quantité d'eau et de sucre indiquée. Mettre les tomates et les noix dans une casserole et placer sur le feu. Verser le sirop sur les légumes et les noix, couvrir d'une gaze pliée en plusieurs couches ou d'un torchon de cuisine ordinaire, et laisser reposer 18 à 20 heures à température ambiante. Après cela, il faut égoutter le sirop, le faire bouillir à nouveau et le reverser sur les légumes. Il ne reste plus qu'à mettre cette délicieuse préparation en pots.

Règles de conservation de la confiture

La confiture prête, mise en conserve dans des bocaux, peut être conservée sur une étagère du garde-manger ou dans une cave pendant un an. La température ambiante ne doit pas dépasser 22 degrés. Cependant, si la confiture de tomates vertes a été préparée en respectant toutes les exigences et toutes les étapes, les variations de température ne lui feront pas de mal.

Si la confiture est conservée au réfrigérateur et fermée avec un couvercle en nylon, sa durée de conservation n'est que de trois mois.

Faits intéressants sur les tomates

1. En italien, le mot « tomate » signifie « pomme d'or ».
2. Les tomates sont utilisées comme condiment même séchées. Il est remarquable que pour sécher ces légumes, 8 à 10 jours suffisent. Pendant cette période, elles peuvent perdre jusqu'à 90 % de leur masse totale.
3. Le pays d'origine des tomates est l'Amérique du Sud. On sait que même aujourd'hui, des variétés sauvages de cette plante y poussent.
4. Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme des produits non comestibles et toxiques. C'est pourquoi cette plante était principalement utilisée comme plante ornementale et exotique.
5. Les tomates ne sont apparues en Russie qu'au XVIIIe siècle. La plus grande quantité de ces légumes est produite en Chine. La place suivante revient à l'Inde, puis aux États-Unis. À titre de comparaison, une tomate sur trois est cultivée en Chine.
6. La pulpe des légumes mûrs est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter diverses plaies et même les brûlures. Cela s'explique par la teneur élevée en phytoncides dans la pulpe des fruits, qui sont des antibiotiques d'origine végétale et empêchent le développement d'infections.
7. À une température de 10 degrés, la plante perd sa capacité à se reproduire, ce qui entraîne la mort de la plante. Les graines de tomates peuvent être conservées jusqu'à huit ans dans des conditions appropriées. Pendant cette période, elles ne perdront pas leur capacité de germination.
8. D'un point de vue botanique, les tomates ne sont pas des légumes. On ne peut même pas les classer parmi les fruits. La tomate est une baie.
9. Pendant longtemps, cette baie a été considérée comme un aphrodisiaque, mais de nombreuses études ont réfuté cette hypothèse.
10. En Ukraine, il y a un monument à la tomate.
11. La plus grande tomate a été cultivée dans l'un des États américains. Son poids atteignait près de trois kilogrammes.
12. La tomate fait partie de la famille des Solanacées. Elle est apparentée à la pomme de terre et au tabac.
13. Les tomates contiennent l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Cependant, si pendant le stockage, les légumes sont exposés à la lumière directe du soleil, cette vitamine est rapidement perdue. Par rapport à d'autres aliments (où la cuisson réduit une partie des composants bénéfiques), l'exposition des tomates à des températures élevées ne fait qu'améliorer leurs propriétés curatives.