Confiture de sureau noir : 8 recettes

Cet arbuste haut et étalé pousse le long des routes, dans les cimetières et dans les villages abandonnés. Le sureau est élégant en toute saison : au printemps, il réjouit avec ses ombelles crème denses, en été avec ses grappes de baies noires laquées, en automne avec la palette vive de ses feuilles multicolores. On le détruit souvent, le croyant toxique. Mais les herboristes connaissent et apprécient ses propriétés médicinales, et les cuisiniers, le goût magnifique des baies correctement préparées. On en fait de merveilleuses marmelades et des confitures parfumées.

Beauté capricieuse

Il n'y a rien de très dangereux dans le sureau. Surtout si l'on s'y connaît bien dans ses sous-espèces. Il n'a pas encore été possible de les classer clairement. Les scientifiques de différents pays perdent régulièrement le compte : ils obtiennent de 9 à 40 variétés. Cela n'a rien d'étonnant, car une plante bien entretenue, plantée selon toutes les règles et fertilisée, ressemble davantage à un arbre de 5 à 7 mètres de haut. Les buissons plantés comme haie décorative ont une forme totalement différente, qu'on leur donne intentionnellement, et le sureau dans la nature ne ressemble presque pas aux variétés de jardin. Seules les baies, qui mûrissent en août et sont disposées en rangées serrées sur de larges ombelles, les apparentent.

On n'appelle pas le sureau capricieux parce qu'il est exigeant sur les conditions de croissance. Ici, il est très peu exigeant et pousse bien même dans les endroits ombragés et humides. Il exige du respect lors de la collecte des matières premières pour les recettes de médecine traditionnelle et le respect précis des proportions, car les feuilles contiennent effectivement des substances toxiques : le glycoside sambunigrine et l'oxalate de calcium.

La plante a plusieurs noms variables ; dans différentes régions, on l'appelle sambuc, sureau, thé suisse.

Extérieurement, le sureau est très facile à reconnaître. Il est assez haut, peu importe sa forme, buisson ou arbre. La couronne est arrondie, les feuilles sont allongées, lancéolées. L'écorce est d'une couleur brun-cendre caractéristique, les jeunes pousses sont recouvertes d'une peau verte.

Les fleurs sont crème, regroupées en une ombelle dense de type ouvert, le parfum est riche, sucré. La floraison commence en mai, la fructification a lieu en septembre. Les baies sont grosses, jusqu'à 1 cm, au goût aigre-doux.

Composition et valeur calorique

Les baies sont intéressantes par leur sélection de composants bénéfiques, parmi lesquels :

• glycosides ;
• les anthocyanes ;
• carotène ;
• vitamine C ;
• le terpène ;
• rutine ;
• tanins ;
• acides aminés ;
• sucres de fruits ;
• la sambucine ;
• des traces d'huiles essentielles ;
• antioxydants ;
• les phytonutriments.

La pulpe des fruits mûrs et les fleurs ne contiennent pas de composés toxiques. La teneur calorique de 100 g de baies fraîches est de 73 kcal. Dans la confiture, ce chiffre est multiplié par 7 en raison du sucre entrant dans la recette.

Les propriétés bénéfiques des baies de sureau

En médecine officielle, les propriétés médicinales des fleurs et des fruits sont utilisées. Les recettes populaires reconnaissent les bienfaits de toutes les parties, y compris les feuilles et l'écorce. La récolte se fait selon des règles uniques. Les baies ont des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires, laxatives, sudorifiques et analgésiques. Les décoctions, infusions et extraits sont utilisés pour le traitement et la prévention :

• en cas d'ulcère gastroduodénal ;
• insuffisance rénale ;
• des troubles hépatiques ;
• des maladies neurologiques ;
• des dysfonctionnements du système digestif et endocrinien ;
• des problèmes de peau ;
• des rhumes fréquents ;
• du cholestérol élevé ;
• de l'inflammation des hémorroïdes.

Il a également été observé que le sureau aide à améliorer la vision crépusculaire, à réduire le taux de sucre et de cholestérol, et à résoudre les problèmes gynécologiques.

Contre-indications

Il faut se rappeler que, dans certaines conditions, le sureau contient des composés toxiques. Ils sont concentrés dans les baies non mûres. Pour la cueillette et la préparation de toute recette, les fruits doivent devenir noir-violet. Il ne faut pas les consommer en période d'exacerbation des maladies gastro-intestinales, en cas de colite ulcéreuse, d'intolérance individuelle, pendant la grossesse et l'allaitement. Pour les enfants de moins de 12 ans, le sureau apportera plus de mal que de bien.

Les bienfaits et les inconvénients de la confiture de sureau

Lors du traitement thermique, de nombreuses qualités des matières premières fraîches s'affaiblissent, une partie des vitamines se décompose. Mais ce qui reste est suffisant pour obtenir un bénéfice notable pour l'organisme. Toute confiture est une base de baies ou de fruits et du sucre. Son allergénicité diminue considérablement et son action s'adoucit.

Si le sureau frais présente de sérieuses limitations d'utilisation, pour la friandise à base de sureau, celles-ci se transforment en recommandations.

En grandes quantités, aucun produit n'est recommandé. La confiture de sureau ne fait pas exception et on ne la mange pas à la cuillère, mais on en savoure le goût, pour quoi 50 à 100 g servis dans une jolie coupe suffisent.

Les propriétés les plus importantes d'un tel dessert sont considérées comme sudorifiques, anti-inflammatoires, antihistaminiques et tonifiantes. Les femmes apprécient beaucoup l'effet rajeunissant et diurétique, tandis que les hommes sont plus attirés par l'accélération de la régénération et la réduction des effets de la fatigue physique.

À titre préventif, la confiture est recommandée :

• en cas d'affaiblissement de l'immunité ;
• de la radiculite ;
• de l'arthrite ;
• des varices ;
• du risque de développer l'athérosclérose.

La friandise peut soulager la douleur et réduire le taux de cholestérol. Il est bon d'offrir de la confiture à ceux qui souffrent longtemps de toux sèche, de rhume persistant, de péristaltisme intestinal lent, de lésions fréquentes de la muqueuse buccale.

Comme tout plat contenant une grande quantité de sucre, il n'est pas recommandé d'en manger en grandes quantités. Une restriction particulièrement stricte pour les personnes en surpoids et ayant des troubles du système endocrinien. Jusqu'à quelques cuillères à café par jour, la consommation de cette gourmandise est réduite pour les patients souffrant d'insuffisance rénale.

Comment choisir le sureau pour la confiture

L'exigence principale est que les baies soient complètement mûres. Il convient également de se renseigner sur l'espèce de la plante et de ne surtout pas confondre le sureau rouge toxique avec le sureau noir médicinal.

Il est préférable de cueillir les grappes de baies soi-même, loin des cimetières, des routes et des entreprises. Mais si l'on doit acheter les matières premières, on privilégie la couleur noire et les fruits entiers sans signe d'écoulement de jus ni de dommages mécaniques.

Cette douce gourmandise est préparée non seulement à partir de fruits mûrs, mais aussi à partir de fleurs complètement épanouies, cueillies en plein juin. Les baies mûrissent en septembre.

Comment préparer la confiture de sureau noir : recettes

La préparation des matières premières suit un algorithme unique. Les baies ou les fleurs sont triées, lavées, égouttées de l'excès de liquide, et séparées des tiges. L'étape suivante consiste à choisir la méthode de préparation appropriée. Ici, le choix est assez large.

Classique 3 en 1

Sans modifier les proportions des ingrédients principaux, on peut obtenir 3 variantes de cette gourmandise.

Le rapport est traditionnel : des quantités égales en poids de sucre et de baies. Ces dernières étant assez sèches, pour ne pas ajouter d'eau, on écrase une partie des fruits au rouleau, on recouvre avec le reste, on ajoute le sucre. L'obtention du jus prend environ 12 heures. On fait cuire la masse à feu doux jusqu'à ce que le volume réduise de moitié, puis on la répartit dans des pots et on la place dans un endroit frais.

La deuxième méthode consiste à garder les baies entières tout en les rendant juteuses. Pour cela, on prépare un sirop séparément, on verse les baies avec et on les laisse refroidir complètement. Ensuite, on porte à nouveau le liquide à ébullition séparément et on le reverse sur les baies. Lors de la troisième ébullition, on fait cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Une variante très intéressante consiste à cuire d'abord les baies dans leur propre jus jusqu'à ce que le volume réduise de moitié, puis à ajouter le sucre. Après 10 minutes de cuisson, on verse rapidement la gourmandise dans des pots et on les ferme hermétiquement.

Sureau et mûre

Une combinaison magnifique non seulement en termes de couleurs, mais aussi pour les bienfaits pour le corps. C'est une véritable pilule vitaminée en cas d'immunité faible, de toux persistante et de rhumes fréquents. Le rapport baies-sucre est de 1:1. On écrase le sureau et on le passe au tamis, les mûres peuvent être ajoutées entières. Le secret de la préparation réside dans la précuisson du mélange sans sucre. On ajoute le sucre 10 minutes avant la fin. L'ensemble du processus prend 30 à 35 minutes.

Mix pomme

Les pommes sont souvent utilisées dans les recettes de desserts sucrés. L'association avec le sureau apporte une note acidulée et parfumée au dessert. Pour la préparation, il faut 1 kg de sucre, 1 kg de pommes pelées, épépinées et coupées en dés, ainsi que 500 g de baies mûres. On ajoute 1 verre d'eau au mélange. Pour l'arôme, on peut ajouter des zestes râpés d'un demi-citron. On laisse reposer la masse pendant 2 heures, puis on la met sur feu doux et on la cuit en 3 fois de 10 à 12 minutes, avec des pauses pour un refroidissement complet.

Groseille à maquereau et sureau

Une combinaison très inhabituelle donne un goût exquis et délicat. La recette comprend :

• sureau – 1,1 kg ;
• groseilles – 350 g ;
• sucre – 1,3 kg.

Les fruits du sureau sont mijotés dans l'eau pendant 6 minutes, le liquide est égoutté, les baies sont mélangées aux groseilles et passées au mixeur. Ensuite, on ajoute le sucre à la masse et on la fait bouillir jusqu'à la consistance désirée. Les pots de cette gourmandise sont fermés hermétiquement et conservés dans un endroit frais.

Fraîcheur citronnée

Pour varier le goût des baies un peu fades, on ajoute des agrumes. Il peut s'agir d'un gros citron ou d'une orange. On râpe le zeste en copeaux, on extrait le jus de la pulpe, on écrase le sureau au rouleau à pâtisserie. On prépare en une seule fois, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.

Confiture de fleurs

Cette gourmandise délicate, parfumée et incomparable a un goût étonnant et un aspect magnifique. Les fleurs lavées et séparées de leur pédoncule, en quantité équivalant à un pot d'un litre, sont versées dans un récipient émaillé ou en céramique. On prépare un sirop avec 0,5 kg de sucre et la même quantité d'eau, on verse ce sirop sur les fleurs et on laisse reposer toute la nuit sous un couvercle. On fait mijoter le mélange à feu doux pendant 20 minutes, puis on le filtre à travers un tamis et on fait bouillir encore 15 minutes sans la masse florale.

Cette confiture est utilisée comme remède contre les bronchites, les rhumes, les problèmes du système nerveux et les dysfonctionnements des glandes sébacées.

Sureau au miel

Le miel est un excellent substitut au sucre. Il augmentera le potentiel thérapeutique en l'absence d'allergie aux produits de l'apiculture. Pour 500 g de fruits, il faudra 300 g de miel. Les baies sont écrasées et cuites séparément, le composant sucré est ajouté à la masse légèrement refroidie, sinon il perdrait toutes ses propriétés bénéfiques. Ce dessert se conserve uniquement au réfrigérateur, sur la clayette à légumes.

Fleur de sureau au miel et aux noix

Une gourmandise royale pour les gourmets les plus exigeants, qui leur donnera du fil à retordre pour identifier les ingrédients. Très probablement, ils ne reconnaîtront que les cerneaux de noix, dont il faudra 3 tasses. Il faudra également 3 petits pots de miel liquide, 1 kg de fleurs de sureau séchées, 5 tasses de sucre et 200 ml d'eau.

Les inflorescences sont soigneusement lavées et arrosées d'eau bouillante pendant 10 minutes. Le liquide est égoutté à l'aide d'une passoire. Dans un autre récipient, on place tous les ingrédients, on porte à ébullition, puis on ajoute les fleurs. On fait cuire en 3 fois de 10 minutes chacun. On obtient une gourmandise dorée et transparente avec un riche arôme de noix et de fleurs.

Faits intéressants sur le sureau

1. La plante est largement utilisée à des fins ornementales comme élément d'aménagement paysager.
2. Les anciens Grecs et Romains attribuaient à l'arbre des propriétés protectrices.
3. Les habitants de l'Ukraine considéraient que l'arbuste était une création des forces impures, il était interdit d'y toucher. Pour l'arracher, on engageait des personnes désespérément malades.
4. Le jus des baies teint les tissus en rouge.
5. En Tchéquie et en Slovénie, les jeunes filles utilisaient des branches de l'arbuste pour prédire l'identité de leur futur fiancé.

Parée au printemps et magnifique à l'automne, le sureau garde bien des secrets, apportant santé et sérénité. La confiture de ses baies deviendra un véritable ornement de la table, protégeant des maladies et de la mauvaise humeur.

Photo de confiture de sureau