Confiture d'aronia : 12 recettes

Petit buisson d'un mètre et demi aux feuilles rappelant celles du cerisier, il est bien connu de nombreux jardiniers et propriétaires de résidences secondaires. L'aronia est souvent planté le long de la clôture ou du côté de la rue pour l'ornement et l'utilité. Au printemps, il se pare de petites ombelles de fleurs parfumées, et à l'automne, il offre une récolte abondante. Les baies sont réputées pour leurs propriétés médicinales et sont utilisées en cosmétique et en cuisine. On en prépare des desserts et des gourmandises pour l'hiver.

Caractéristiques de l'aronia

Cette plante occupe une place à part, n'étant ni une baie dessert ni un fruit. Son nom botanique est Aronia melanocarpa ; elle est appelée sorbier en raison de la ressemblance extérieure de ses fruits. Mais leurs feuilles et la structure du tronc sont totalement différentes. L'aronia est un arbuste de grande taille. Les jeunes plants ont une couronne compacte qui, avec l'âge, devient peu à peu ramifiée et étalée, atteignant jusqu'à 2 mètres de diamètre. Avec de bons soins, les pousses peuvent s'étirer jusqu'à 4 mètres.

Il fleurit dans la deuxième quinzaine de mai, offrant un aspect charmant pendant un peu plus de deux semaines. La récolte commence à mûrir dans les derniers jours d'août. Les fruits mûrs sont récoltés en masse en septembre, lorsqu'ils prennent une couleur pourpre-noir et se couvrent d'une légère pruine bleutée. Pour la confiture ou la gelée, on cueille les grappes avec des baies parfaitement mûres.

L'origine de la plante est l'Amérique du Nord. L'aronia a été introduite en Europe au XVIIIe siècle et est arrivée en Russie un siècle plus tard. Elle a longtemps été utilisée uniquement comme plante ornementale ; ses propriétés médicinales n'ont été découvertes que bien plus tard. C'est alors que l'on a commencé à consommer les fruits, appréciant leur goût sucré avec une légère note d'astringence.

Les baies ont trouvé une large utilisation. On les mange fraîches, on les sèche pour l'hiver, on en fait du vin, des liqueurs, de la confiture, et on les met en conserve comme compote.

La forme sauvage a été cultivée et environ 15 variétés ont été obtenues. Le célèbre scientifique-sélectionneur I. Mitchourine a attiré l'attention sur la rusticité de l'aronia, recommandant cette culture pour les régions septentrionales du pays. Partie de la Sibérie occidentale, la plante s'est progressivement répandue également dans les régions plus méridionales, s'adaptant aux longs étés secs. Dans la nature, l'aronia vit au bord des plans d'eau, préfère les endroits humides avec un peu d'ombre, et se sent bien dans les forêts mixtes.

Composition et valeur calorique

Les baies contiennent une grande quantité d'eau, jusqu'à 80 g pour 100 g de produit. Outre l'eau, la composition comprend :

• sucres de fruits ;
• sorbitol ;
• carotène ;
• vitamines A, C, E, PP, groupe B ;
• fer;
• iode ;
• magnésium;
• bore ;
• calcium;
• phosphore;
• potassium;
• molybdène ;
• pectines;
• tanins ;
• amygdaline.

La valeur calorique est faible, elle ne dépasse pas 56 kcal. Les baies sont considérées comme diététiques.

Propriétés bénéfiques de l'aronia noire

De petites baies légèrement aplaties, rassemblées en larges grappes, recèlent bien des secrets. La propriété principale et bien connue des fruits consiste à stabiliser la pression artérielle et à réduire la sensibilité aux changements météorologiques. En outre, l'aronia possède des actions anti-inflammatoire, diurétique et désinfectante. Elle est capable de soulager les spasmes des muscles lisses et des vaisseaux, d'améliorer la composition sanguine, de renforcer l'écoulement de la bile et de ralentir les processus de vieillissement.

Pour les femmes

L'aronia est très bénéfique pour l'organisme féminin. Le magnésium et le calcium soutiennent la stabilité du système nerveux et la densité du tissu osseux. Ces mêmes substances, associées aux vitamines C et du groupe B, sont indispensables à la santé pendant la grossesse ; elles stimulent la production de collagène, responsable de l'élasticité et de l'attractivité de la peau.

Une poignée de baies accélère l'élimination des toxines et prévient le développement du cancer du sein. L'aronia aide à réduire les œdèmes et à diminuer doucement la pression en cas de crise hypertensive. Une consommation régulière, fraîche ou sous forme de confiture, permet d'éviter les spasmes vasculaires brutaux grâce à son effet vasodilatateur.

Pour les hommes

Chez les hommes d'âge moyen et avancé, le risque de développer des maladies cardiovasculaires augmente considérablement. Là où les femmes peuvent laisser libre cours à leurs larmes, les représentants de la gent masculine préfèrent supporter les épreuves en silence, ce qui mène parfois à des crises cardiaques et à un infarctus. La légère astringence du goût de l'aronia plaît à de nombreux hommes ; ils apprécient volontiers les desserts à base d'aronia, apportant à leur organisme du potassium et plusieurs vitamines nécessaires au renforcement du muscle cardiaque.

La deuxième caractéristique importante de la baie pour la santé masculine est liée à son effet diurétique et anti-inflammatoire. Il protège le système urogénital de la prostatite, soutient la fonction sexuelle et renforce la puissance.

Pour les enfants

On initie les tout-petits à l'aronia à partir de 2 ans, en l'introduisant dans les gelées, les compotes et les mélanges de fruits. Une petite cuillère de miel adoucit avec succès le goût légèrement astringent. L'aronia est indispensable pour prévenir la diarrhée en été, lorsque l'enfant a libre accès aux fruits et baies. Aux premiers signes d'un rhume, une décoction et une purée de baies avec du miel aident à renforcer l'immunité et à accélérer la guérison.

Les bienfaits de la confiture d'aronia

La plupart des nutriments sont préservés lors de la conservation hivernale des baies. On en retrouve le plus dans les fruits séchés ; dans la confiture ou la marmelade, ils sont suffisants pour arrêter la diarrhée ou réduire la pression artérielle. Cette friandise aide à :

• renforcer les parois vasculaires, en préservant leur élasticité ;
• réduire la viscosité du sang ;
• stimuler la production de suc gastrique ;
• stimuler l'appétit ;
• améliorer les performances ;
• réduire le stress et empêcher qu'il ne se transforme en dépression ;
• arrêter le saignement des gencives ;
• accélérer le métabolisme ;
• réduire le taux de sucre en cas de diabète ;
• renforcer l'immunité ;
• activer les processus de pensée.

Il faut noter : Vous ne devez pas manger de confiture d'aronia en grandes portions, surtout en cas d'hypotension chronique.

Comment choisir l'aronia pour la confiture

Seules les baies mûres et juteuses conviennent à la préparation de cette friandise. Il est préférable de les cueillir vous-même. Ainsi, vous êtes sûr de la qualité et de la pureté écologique des baies.

Important : Les fruits absorbent rapidement les sels de métaux lourds ; vous ne devez pas les cueillir le long des routes ou dans les zones industrielles.

La période de cueillette de l'aronia a lieu en septembre. Les baies sont fermes et tiennent bien sur les grappes, avec lesquelles on les cueille. L'aronia acquiert un goût totalement nouveau après les premières gelées, mais ces fruits ne sont alors plus adaptés à la confiture.

Si vous ne pouvez pas récolter vous-même, la meilleure option est de convenir avec des jardiniers pour acheter l'aronia directement sur leur parcelle. Vous pouvez aussi vous rendre sur un marché fermier ou informel et y choisir les baies noires. L'essentiel est que les baies soient entières, sans écoulement de jus ni côtés écrasés. Les fruits se conservent bien dans un endroit frais et sombre, mais il ne faut pas tarder à les transformer au-delà de 2 à 3 jours.

Comment préparer la confiture d'aronia : recettes

L'aronia a un goût très intéressant. Il est sucré, légèrement astringent et âpre. Pour les enfants, il est assez ambigu, alors que la plupart des adultes cueillent avec plaisir les généreuses grappes lors d'une promenade dans le jardin. Le danger de cette baie réside dans son puissant effet sur l'organisme, d'où certaines restrictions. Ainsi, il ne faut pas abuser de cette friandise en cas d'hypotension et de constipation chronique. La couleur intense des baies indique un fort potentiel allergène. Mais lorsque les fruits sont transformés en compote ou en confiture, les restrictions diminuent considérablement.

Cette friandise est même accessible aux diabétiques si elle est préparée avec un édulcorant.

Le sorbier se marie bien avec la plupart des fruits et baies. Pour un équilibre gustatif, il est important de respecter les proportions des ingrédients.

Classique

Il n'y a pas de secrets ni de difficultés particulières dans la préparation. Pour 1 kg de baies, prenez 1,2 kg de sucre et un verre d'eau. Recouvrez les fruits de la moitié du sucre et laissez reposer 5 à 6 heures jusqu'à l'obtention du jus. Ajoutez ensuite le reste du sucre et l'eau. Faites cuire la friandise en deux fois. La première fois, portez le mélange à ébullition pendant 15 minutes à feu moyen et laissez refroidir complètement. La deuxième fois, terminez la cuisson, mais pas plus de 20 minutes. Dès qu'elle est prête, répartissez la masse sucrée dans des pots.

Avec de la poire

L'arôme de poire se marie parfaitement avec l'aronia. Pour la préparation, prenez 300 g de quartiers de poires pour 1 kg de baies. La quantité de sucre est de 1,5 kg. Vous préparez un sirop avec 2 verres d'eau et 500 g de sucre semoule. Vous versez la solution bouillante sur les baies préparées et les laissez imprégner. Il ne faut pas faire cuire immédiatement l'aronia, car elle perdrait rapidement sa forme, et l'intérieur des fruits resterait trop sec.

Faites cuire les morceaux de poires sans peau et les baies séparément ; 6 à 8 minutes suffisent pour les fruits. Vous ne devez pas les mélanger ; pour remuer la masse dans la casserole, balancez-la ou tournez le récipient dans le sens des aiguilles d'une montre.

Faites cuire les baies dans le sirop pendant 15 minutes, puis laissez reposer 4 à 5 heures. Ensuite, ajoutez la poire au mélange et poursuivez la cuisson encore 10 à 12 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé ou 5 g de cannelle en poudre.

Au citron

Les agrumes relèvent efficacement la douceur des baies et éliminent presque le goût âpre. Pour 1 kg d'aronia, prenez une quantité de sucre une fois et demie, et 1 gros citron. Faites cuire les baies de façon classique dans le sirop. Râpez le zeste, extrayez soigneusement le jus de la chair. Mélangez les baies avec le sucre, ajoutez le citron et placez la masse sur un feu très doux pendant 10 minutes. Pendant le chauffage, du jus se dégage. S'il n'y en a pas assez, ajoutez 200 ml d'eau.

En variante, coupez la chair du citron en dés et le zeste en fines lanières. Faites cuire la masse en deux fois. Après refroidissement, terminez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit prête et répartissez-la dans de petits pots.

À l'orange

Lorsque vous avez un peu de temps et une envie d'expérimenter, il vaut la peine d'essayer de réaliser une confiture assez exotique. La base sera des baies d'aronia, et l'ajout aromatique – une orange mûre. Vous pouvez la préparer de 4 façons différentes.

1. La version de base ou classique se compose de 500 g de fruits, 700 g de sucre semoule et 300 g de chair d'orange. Saupoudrez l'aronia de sucre, coupez l'orange avec son zeste en morceaux et mixez-les au blender. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire 30 minutes à feu doux. Écumez la mousse. Pour éviter que le mélange n'attache, remuez-le avec une spatule en bois.
2. La confiture crue est une masse écrasée avec une double quantité de sucre et la chair d'une orange. Cette méthode fait gagner du temps et conserve tous les nutriments. Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre. Conservez-la uniquement au réfrigérateur, et prélevez-la du pot avec une cuillère propre et sèche.
3. Cette confiture express d'un arôme incroyable est préparée avec 1 kg d'aronia, 1,5 kg de sucre et la chair de 3 grosses oranges. En apparence, on obtient une masse qui ressemble davantage à une marmelade. Mixez les baies au blender, extrayez le jus des agrumes. Faites cuire la masse seulement 5 minutes, en deux fois. Au cours de la deuxième ébullition, répartissez-la rapidement dans de petits pots et fermez-les hermétiquement.
4. La noix donnera une note épicée à la confiture. Il faut seulement 100 g de cerneaux pelés pour 1 kg de fruits. Ajoutez-y 500 g de pulpe d'orange sans peau, coupée en petits dés. Saupoudrez toute cette splendeur avec 1 kg de sucre et laissez reposer 2 à 3 heures pour obtenir du jus. Parfois, de l'eau est nécessaire pendant la cuisson. Dans chaque cas particulier, on décide séparément, tout dépend de la jutosité des baies et des oranges. Égouttez le liquide obtenu, faites-le bouillir et ajoutez-le à nouveau au mélange baies-agrumes. Laissez imprégner pendant 6 heures. Ensuite, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les noix au début de la cuisson.

Dans cette recette, vous pouvez ajouter de la cannelle et du gingembre selon votre goût.

Aux pommes

Une des meilleures associations, où la fraîcheur et la douceur des fruits sont délicatement nuancées par l'arôme âpre du sorbier. Les compotes et les confitures dans cette association sont très appréciées. La confiture devient élégante, éclatante, avec un goût riche. Il vous faudra :

• aronia – 1 kg ;
• sucre – 1,5 kg ;
• pommes – 500 g;
• eau – 400 ml ;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
• la moitié d'un bâton de cannelle.

Triez les baies, lavez-les et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Préparez ensuite un sirop avec 1/3 du sucre et de l'eau. Ajoutez les baies de sorbier dans ce sirop et mettez le récipient de côté pour macérer.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire dans l'eau pendant 8 minutes. Remettez l'aronia dans le sirop sur le feu. Ajoutez les lamelles de pommes aux baies et terminez la cuisson du mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt. Versez le jus de citron dans le mélange en fin de cuisson. Si les pommes étaient d'une variété acide, vous pouvez vous passer de citron.

Aux cerises

Une excellente option pour un thé du soir. Les baies ont une couleur similaire, mais des saveurs complètement différentes, ce qui enrichit la gourmandise de nuances subtiles. Il est rare de réunir les fruits des deux plantes, car leurs périodes de fructification diffèrent considérablement. Le plus souvent, on ajoute des cerises surgelées ou des cerises au sirop à l'aronia fraîche et on cuit selon une recette classique. Mais la confiture à l'arôme de cerise est plus populaire. Pour cela, prenez des feuilles de cerisier à raison de 200 g pour 1 kg d'aronia et 800 g de sucre. Pour une légère acidité, il faut de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Ajoutez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson.

La technique de préparation de ce dessert est simple. La base est un sirop à base de décoction de feuilles de cerisier. Faites-les bouillir dans 500 ml d'eau pendant environ 20 minutes. Filtrez ensuite le liquide, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les baies lavées et séchées, faites cuire 5 minutes. Après refroidissement, portez à nouveau à ébullition, mais doublez le temps. La dernière étape après refroidissement prend 15 minutes.

Avec des courgettes

Les propriétés intéressantes de la chair de ce légume se révèlent immédiatement lors de la préparation de desserts. Les morceaux de courgette, au contact du sucre, acquièrent une saveur d'ananas et s'harmonisent parfaitement avec l'astringence de l'aronia. Prenez les ingrédients, y compris le sucre, en proportions égales. Ajoutez le jus d'un citron et un bâton de cannelle 5 à 7 minutes avant que la confiture ne soit prête.

Vous épluchez la courgette, vous la coupez en fines lamelles ou en petits dés. Vous mélangez les morceaux avec les baies de sorbier et vous les saupoudrez immédiatement de sucre. Après 2 heures, vous mélangez la masse et vous la laissez reposer encore 3 heures. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, la courgette produit beaucoup de jus. Vous placez la future confiture sur feu moyen, vous y versez immédiatement le jus de citron et vous ajoutez les bâtons de cannelle. Le temps d'ébullition est de 30 minutes. Il n'y a pratiquement pas d'écume.

Après la cuisson, vous retirez le récipient du feu et vous le laissez reposer pendant 12 heures. Pendant ce temps, les morceaux de courgette s'imprègnent de sirop et deviennent translucides. Pour que les baies ne perdent pas leur forme, vous ne remuez pas la masse, mais vous la balancez d'un bord de la casserole à l'autre. La deuxième fois, vous faites cuire le mélange à nouveau pendant une demi-heure, puis vous le versez dans des pots et vous l'isolez pendant 24 heures. Le jour suivant, vous sortez le produit fini dans un lieu de stockage permanent. La confiture a une grande marge de conservation. Les pots se conservent parfaitement même dans une armoire de cuisine, à condition de ne pas être à côté de la cuisinière.

À la cannelle

Les épices à l'arôme sucré complètent à merveille le goût de l'aronia. Pour préparer ce dessert, il vaut la peine de chercher de la cannelle de qualité, de préférence en bâtons. L'épice moulue se conserve peu de temps et perd l'intensité de son arôme. La méthode de préparation et les proportions sont classiques. Vous ajoutez les bâtons de cannelle 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Avec de la prune

Cette confiture très savoureuse et épaisse est utilisée comme garniture pour les tartes ou comme plat à part entière. Pour obtenir la consistance souhaitée, vous pouvez suivre deux voies : la réduire ou ajouter de la pectine.

Dans tous les cas, le goût sera exceptionnel. Ingrédients :

• baies de sorbier – 700 g;
• prune – 300 g;
• sucre – 1,2 kg ;
• eau pour le sirop – 400 ml.

Vous faites bouillir les baies préparées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Dans le bouillon, vous ajoutez le sucre et portez à ébullition. Vous y placez les quartiers de prune, après 3 minutes vous ajoutez l'aronia. Vous portez de nouveau le mélange à ébullition et vous le retirez du feu pendant 8 à 10 heures. Lors de la deuxième approche, vous faites bouillir la masse à nouveau, mais jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Si vous ajoutez de la pectine, ne le faites pas avant 2 à 3 minutes de la fin de la cuisson. Pour éviter un grumeau insoluble, vous mélangez l'épaississant avec 2 à 3 cuillères de sucre et vous l'incorporez uniformément dans la masse bouillante en remuant constamment. Pour 1,5 kg de confiture, il faudra 7 à 10 g de pectine.

Cinq minutes

Ce dessert a la plus haute teneur en vitamines et en oligo-éléments. Il ne cède le pas qu'à la masse fraîchement écrasée. Il est préparé à partir de fruits broyés avec du sucre. Vous le faites cuire en une seule fois, seulement 5 minutes après l'ébullition. Vous le répartissez immédiatement dans des pots et le conservez dans un endroit frais.

À noter : Une fois ouvert, la confiture est consommée dans les 24 heures.

Vitamine

La composition est enrichie de raisins secs, de gingembre, de noix et d'agrumes. Vous faites cuire pas plus de 15 minutes. Proportions :

• baies – 1 kg;
• citron et orange à peau fine – 1 pièce chacun ;
• sucre – 1 kg;
• raisins secs – 150 g;
• noix – 200 g ;
• gingembre – 5 g de copeaux de racine fraîche.

On blanchit les baies pendant 3 à 4 minutes, puis on égoutte l'excédent de liquide. Tous les ingrédients sont ajoutés immédiatement, on verse 100 ml de décoction après le blanchiment et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Ensuite, on augmente la température à moyen, on fait cuire le temps nécessaire et on le conditionne immédiatement dans des récipients en verre. On les isole pendant 24 heures et seulement ensuite on les place sur les étagères pour le stockage. La saveur et l'arôme de la confiture se révèlent pleinement au 2e ou 3e jour.

Au multicuiseur

Il est très pratique de préparer le dessert à l'aronia dans une mijoteuse, car il n'est pas nécessaire de remuer et les baies restent entières. Pour 1 kg de sucre, on prend une quantité égale de fruits et 1 cuillère à soupe de jus de citron. On plonge les fruits dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis on les transfère dans le sirop chaud versé dans le bol de la mijoteuse. On règle le mode mijotage sur 20 minutes. La confiture est préparée couvercle fermé avec la soupape de vapeur ouverte.

Faits intéressants sur l'aronia noire

1. La plante est apparue en Europe au XVIIIe siècle, en Russie un siècle plus tard.
2. 15 variétés de jardin ont été créées.
3. Malgré son nom, l'aronia et le sorbier ordinaire ne sont pas des parents proches.
4. La consommation régulière de baies pendant la saison réduit le risque de développer un cancer et abaisse la tension artérielle.
5. Avec les fruits, on prépare des confitures, de la gelée, de la pâte de fruits, des liqueurs et du vin.

Photo de confiture d'aronia