Confiture de pamplemousse : 3 recettes

La famille des agrumes compte plusieurs dizaines de représentants. Il en existe de très petits et de gigantesques, des connus et des méconnus. Le pamplemousse est devenu populaire depuis longtemps et rencontre un grand succès grâce à sa saveur unique légèrement amère et à ses nombreux bienfaits pour l'organisme. Le plus souvent, le fruit est consommé frais. Cependant, on trouve aussi des préparations culinaires à base de pamplemousse. La confiture d'agrumes connaît un succès particulier.

À propos du pamplemousse

De gros fruits à la peau épaisse d'un jaune ensoleillé et à la chair rouge aigre-douce avec une amertume distincte sont bien connus dans le monde entier. Ils sont cultivés à grande échelle en Chine, au Mexique, en Afrique du Sud et en Israël. La plante est si précieuse pour l'exportation qu'il existe même une fête des récoltes qui commence le 2 février et dure plusieurs jours.

L'arbre qui donne ces fruits précieux est un arbre à feuilles persistantes, et son nom vient de la façon dont les fruits se forment. Bien qu'ils soient assez gros, les pamplemousses poussent en grappes, ce qui se reflète dans leur double nom, qui signifie « grappe de fruits ». L'arbre lui-même est grand, jusqu'à 15 mètres, et se plaît dans la zone subtropicale. Des variétés régionales ont été développées, capables de fructifier dans des conditions plus froides, mais elles ont une peau épaisse et sont légèrement moins sucrées.

On ne sait pas exactement quel point de la planète est le berceau du pamplemousse. On suppose que les premiers fruits sont apparus en Inde comme un hybride naturel de l'orange et du pomelo.

Le pamplemousse fleurit avec de délicates fleurs blanches qui contrastent magnifiquement avec les feuilles oblongues vert foncé. Il faut attendre longtemps la récolte, de 9 à 12 mois selon les variétés. Elles sont divisées en deux grands groupes selon la couleur de la chair : la chair jaune pâle ressemble davantage à l'orange, et la chair orange est considérée comme plus traditionnelle. Le diamètre des fruits varie de 10 à 15 cm.

Environ 20 variétés ont été développées, différant par le nombre de pépins, le niveau de douceur et la taille. Les plus populaires sont :

• Ruby ;
• Flame ;
• Rio Red.

L'Europe a découvert cette nouvelle plante au XVIIIe siècle grâce aux descriptions de Griffiths Hughes. Au siècle suivant, les plants ont prospéré en Amérique, dans les îles des Caraïbes et au Brésil.

Composition et bienfaits du pamplemousse

Comme toute la gamme des agrumes, il contient une grande quantité d'acide ascorbique. En plus de cela, dans la pulpe juteuse, une partie importante du tableau périodique de Mendeleïev est présente, y compris :

• potassium;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• zinc;
• iode ;
• manganèse ;
• fer;
• sodium ;
• cuivre;
• fluor.

En outre, le pamplemousse contient des vitamines A, E, PP, K, le groupe B, des caroténoïdes, des fibres, des antioxydants, des huiles essentielles. La teneur en calories est faible, environ 32 kcal, dans le jus fraîchement pressé c'est 2 unités de moins. Le produit est considéré comme hypocalorique et est recommandé dans l'alimentation diététique.

Intéressant : Le jus fraîchement pressé a un effet bénéfique plus marqué que la pulpe.

Les bienfaits des fruits sont reconnus officiellement. Ils sont inclus non seulement dans l'alimentation, mais aussi dans la thérapie complexe contre les carences en vitamines, l'anémie, les taux élevés de cholestérol et de sucre, les troubles gastro-intestinaux et la surcharge toxique de l'organisme.

Quels sont les bienfaits de la confiture de pamplemousse ?

Le plus souvent, le pamplemousse se consomme frais. Mais si vous avez la chance d'acheter plusieurs kilogrammes de fruits mûrs qui ne se conservent pas longtemps, vous pouvez préparer des plats incroyables, notamment de la confiture, de la marmelade et de la confiture aromatique. Avec un traitement thermique minimal, la plupart des nutriments et vitamines sont conservés.

Quelques cuillerées de cette gourmandise peuvent :

• améliorer l'humeur ;
• renforcer l'immunité et la résistance aux maladies virales ;
• réguler le fonctionnement intestinal ;
• réduire la tension artérielle ;
• diminuer le risque de développer l'athérosclérose ;
• réduire la fréquence des crises de migraine ;
• offrir de l'énergie pour une demi-journée.

Le flavonoïde végétal naringine se trouve dans les cloisons, leur donnant un goût amer. Il est indispensable pour ceux qui ont guéri de tout type d'hépatite, souffrent de fragilité capillaire et de stéatose hépatique. Les diététiciens recommandent aux personnes âgées de consommer 1 à 2 fruits par semaine pour prévenir l'épaississement du sang et les carences en vitamines.

Contre-indications du pamplemousse

Pour les fruits frais, il existe un certain nombre de restrictions. Elles incluent l'allergie aux agrumes, l'intolérance individuelle, l'hyperacidité gastrique, la néphrite. Les fruits et le jus doivent être consommés avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement.

Comment choisir un pamplemousse pour la confiture

Le pamplemousse présente une caractéristique intéressante. Plus la couleur de la pulpe est intense, plus il est juteux et sucré. La préférence est donnée aux fruits avec une peau légèrement rougeâtre et une chair orange. Si les fruits sont choisis comme ajout pour créer des mélanges à base de baies ou de fruits sucrés, il vaut mieux opter pour les variétés jaunes, plus acides, pour équilibrer les saveurs.

Lors du choix de toute variété, le fruit doit être ferme, avec un fort arôme d'agrumes, une peau intacte. S'il y a une odeur de moisi, des zones meurtries, des rayures et des perforations, ou une peau collante, c'est clairement un produit de qualité inférieure, et une délicieuse gourmandise n'en sortira pas.

Comment préparer la confiture de pamplemousse : recettes

La préparation classique ne comprend que la pulpe du fruit et le sucre. Dans les autres cas, il s'agit de variations originales, qui donnent parfois des résultats spectaculaires. En prenant la base classique, vous pouvez préparer toute une palette de saveurs en ajoutant de nouveaux ingrédients à votre discrétion.

Traditionnelle

Pour 1 gros fruit à chair orange, il faut 100 g de sucre. À partir de ces proportions, le volume nécessaire se calcule facilement. La beauté de la préparation réside dans le fait qu'il n'y aura pas de déchets et qu'il n'est pas nécessaire de laisser reposer la masse. Le jus est abondamment libéré pendant la cuisson.

Le pamplemousse mûr est soigneusement lavé, les écorces sont coupées très finement et bouillies dans l'eau bouillante pendant 10 minutes en changeant l'eau 3 à 4 fois pour éliminer l'amertume. Ensuite, on les coupe en fines lanières, on les mélange avec la chair débarrassée des pépins et des membranes.

On ajoute le sucre par-dessus et on place le mélange sur un feu doux. La cuisson prend 30 à 35 minutes, la cuisson se vérifie au degré d'épaississement. On peut vérifier avec une goutte sur une soucoupe. Si la confiture est destinée à être utilisée comme garniture pour des pâtisseries, il convient de la maintenir un peu plus longtemps sur le feu.

Avec pomme

L'association des agrumes et de la pomme donne un goût magnifique et complexe. La meilleure version est obtenue en combinant des variétés sucrées d'automne avec une variété de pamplemousse jaune et acidulée.

À noter : si vous utilisez des variétés de pommes fermes, les quartiers ne se décomposeront pas, deviendront transparents et auront un aspect magnifique.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• pommes – 1 kg;
• pamplemousse – 1 pièce ;
• sucre – 300 g.

On peut cuire de deux manières, avec des morceaux de pamplemousse ou avec du pur jus. Les pommes sont coupées en tranches fines et régulières, mélangées avec le sucre et les agrumes. Le mélange est placé sur un feu doux. Il est plus pratique de remuer avec une petite spatule en bois pour ne pas écraser les pommes. Après ébullition, le mélange cuit 10 minutes et on le retire du feu jusqu'à complet refroidissement. Il faut 3 à 4 séances ; lors de la dernière cuisson, on maintient jusqu'à la consistance désirée et on répartit immédiatement dans des pots. On conserve à température ambiante. La confiture obtenue est presque transparente, d'une couleur dorée intense, avec des quartiers qui conservent leur forme.

À l'orange

Cette recette est considérée comme assez coûteuse car la masse réduit beaucoup. Mais la confiture obtenue a un goût vraiment royal, où le plaisir commence dès la première cuillerée.

Pour la préparation, on prend 1 kg de pamplemousses et d'oranges, 1 citron et 500 g de sucre. On presse le jus du citron, on sépare les autres agrumes en quartiers sans les membranes. On râpe le zeste d'1 fruit de chaque espèce en fines lamelles. On place tous les ingrédients dans une casserole, on mélange délicatement et on réduit sur feu doux de 2 à 2,5 fois. On remue constamment la masse pour qu'elle n'attache pas. On répartit dans de petits pots. Un pot ouvert ne se conserve pas longtemps, donc des contenants de 250 à 500 ml sont optimaux.

Que peut-on encore préparer avec le pamplemousse ?

Friandise d'écorces

Parfois, on a envie de quelque chose d'original. Alors vient le temps des recettes exotiques, où l'ingrédient principal n'est pas la chair des fruits, mais les écorces. Le plat fini se déguste seul ou comme garniture pour les tartes. Il convient d'abord de cuire une petite quantité d'essai, puis d'ajuster la quantité de sucre et l'épaisseur selon votre goût.

Il faudra les écorces de 2 oranges, d'1 pamplemousse et d'un demi-citron ou citron vert, 1,5 L d'eau, 350 g de sucre et une petite gousse de vanille. On coupe les zestes en fines lanières, on les recouvre d'1 L d'eau et on les laisse reposer 24 heures dans un endroit frais.

Important : Seuls des récipients en verre ou en céramique sont utilisés.

Après 24 heures, on jette le liquide, on ajoute le sucre et on fait mijoter la masse à feu très doux pendant 4 à 5 heures. 15 minutes avant la fin, on ajoute la vanille. On obtient une friandise inhabituelle mais très savoureuse.

Marmelade

Au lieu de bonbons achetés en magasin et de confiture traditionnelle, on prépare selon une recette simple quelque chose d'intermédiaire, des bonbons gélifiés. Il faut le jus d'un gros pamplemousse, un demi-citron, 400 g de sucre et 50 g de gélatine.

On extrait le jus de la pulpe, on râpe finement le zeste. On fait cuire la masse à feu moyen pendant 5 minutes. Après refroidissement à température ambiante, on filtre le mélange, on ajoute le sucre et la gélatine préalablement trempée. On réchauffe le tout sans porter à ébullition et on verse délicatement dans des moules. Pour la prise au réfrigérateur, il faut 10 à 12 heures. La friandise au goût aigre-doux se termine très vite, mais la composition entièrement naturelle ne contient ni colorants ni autres additifs alimentaires peu sains.

Faits intéressants sur le pamplemousse

1. Lors de sa première description, le nom «fruit défendu» a été utilisé.
2. Le pamplemousse mûr est composé à 92 % d'eau.
3. La principale division en variétés se fait par la couleur de la pulpe.
4. L'introduction de jus fraîchement pressé dans l'alimentation active le processus de brûlage des graisses, entraînant une perte de poids rapide.
5. Les membranes contiennent des antioxydants uniques.
6. Le fruit réduit le taux de sucre et de cholestérol, en dissolvant les plaques de graisse et de cholestérol sur les parois des vaisseaux.
7. Le fruit réduit le risque d'infection lors des épidémies saisonnières.
8. Les fruits à pulpe rouge sont considérés comme plus sucrés et plus bénéfiques.
9. Le pamplemousse diminue l'efficacité des médicaments contre la dysfonction érectile et des contraceptifs.
10. L'huile essentielle a un effet tonifiant, elle est utilisée pour lutter contre l'apathie, la dépression et la baisse d'énergie.

Le pamplemousse brillant et aromatique, utilisé régulièrement, remonte le moral et constitue une excellente base pour les confitures, marmelades et confits, conservant ses propriétés bénéfiques dans ces préparations.

Photo de confiture de pamplemousse