Confiture de noix: 5 recettes

La noix est connue depuis l'Antiquité. Cet arbre puissant et étendu produit une abondante récolte, offre de l'ombre et est considéré comme un symbole de prospérité et de longévité. On a observé une ressemblance intéressante entre la chair de la noix et le cerveau humain. En effet, les fruits stimulent les processus de pensée et ralentissent le vieillissement. Ils se conservent jusqu'à la prochaine récolte, fournissant à l'organisme les substances nécessaires. Ce produit précieux est ajouté à de nombreux plats, utilisé pour les en-cas et entre dans les recettes de la médecine traditionnelle, possédant de puissantes propriétés curatives. En cuisine, il est utilisé comme ingrédient de pâtisserie. Les fruits verts à maturité lactée donnent une confiture très inhabituelle mais délicieuse et saine.

Histoire de la popularité de la noix

Les premières mentions documentées de la plante remontent au VIIIe millénaire avant notre ère. Des découvertes archéologiques ont été faites en Perse, ce qui a permis de supposer que la patrie des noix se trouve dans ces régions. Le nom a été donné d'après les fournisseurs. Et ce sont les marchands grecs, qui gardaient strictement le secret de l'endroit où poussaient ces fruits étonnants, qui les apportaient en Europe. Parfois, on les appelait perses ou anglaises.

À l'état sauvage, la plante se rencontre dans le nord de la Chine, en Inde, au Tian Shan, en Asie Mineure, en Iran et en Grèce. Des territoires particulièrement vastes se trouvent en Transcaucasie. Des bosquets reliques subsistent au Turkménistan et au Kirghizistan.

La plante préfère les sols légers et riches en humus, la chaleur et une abondance de soleil ; en cas de gelées prolongées inférieures à -28 degrés, elle gèle. Les variétés régionalisées peuvent produire dans la région de la Volga et dans des zones plus septentrionales, mais leur coque est plus épaisse et les fruits eux-mêmes plus petits. Les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés, différant par leur période de maturation, la taille du fruit et leur résistance au gel. Parmi les plus connues :

• Zaria Vostoka
• Iziachtchny
• Piatiletka
• Desertny
• Astakhovski
• Krasnodarets
• Pelan
• Sadko
• Avrora

Chaque année, les volumes d'exportation de noix augmentent. La Chine est en tête, suivie de près par la Turquie, l'Iran, le Mexique et l'Inde. Si possible, il est préférable de privilégier les noix locales, cultivées en Transcaucasie ou dans votre propre jardin.

L'arbre est très grand, atteignant 25 m, avec un système racinaire puissant. La racine principale s'enfonce souvent à 4–5 m de profondeur. Le réseau périphérique s'étale sur un diamètre allant jusqu'à 20 m, c'est pourquoi on ne plante jamais un noyer près des fondations d'un bâtiment. Avec le temps, ses racines les détruiraient.

Ces géants vivent environ 400 ans ; en Géorgie, il existe des spécimens dont l'âge approche avec certitude les 1000 ans. Le rendement dépend de la variété et des conditions de culture. En moyenne, un arbre adulte produit 150 à 300 kg de fruits. La période de fructification commence fin août et dure jusqu'en octobre. Le fruit (une drupe) est dissimulé dans une enveloppe molle et fibreuse. Celle-ci sèche progressivement, passant du vert foncé au brun, puis se fissure, libérant ainsi la noix. Lors de la récolte, les fruits sont cueillis avec leur enveloppe, puis on les en débarrasse.

Important : Le jus de l'enveloppe externe colore la peau en brun et laisse des taches tenaces sur les vêtements.

Composition et valeur calorique

La concentration des substances diffère entre les fruits verts et mûrs. Mais l'ensemble de base reste :

• Vitamines A, K, C, E, PP, groupe B ;
• calcium;
• fer;
• magnésium;
• iode ;
• potassium
• manganèse
• zinc;
• phosphore;
• fluor ;
• Acides glutamique et aspartique ;
• arginine;
• tryptophane;
• lysine;
• glycine;
• Tyrosine ;
• acides gras ;
• caroténoïdes ;
• alcaloïdes ;
• tanins ;
• antioxydants ;
• huile essentielle.

Les feuilles contiennent des quinones, des flavonoïdes et des acides organiques. À des fins médicinales, on utilise aussi bien les fruits à maturité laiteuse que ceux à pleine maturité. La valeur calorique est très élevée, autour de 840 kcal, avec un faible indice glycémique et une absence totale de gluten.

Bienfaits et méfaits de la confiture de noix

La composition unique des fruits à maturité laiteuse confère à la confiture des propriétés curatives qui soutiennent presque tous les systèmes du corps. Préparer cette gourmandise est très long, il faut de la compétence, de la patience et un suivi précis des recommandations. Mais le résultat est magnifique. Quelques cuillerées de ce dessert accélèrent le métabolisme et la production de protéines, ce qui aide à faire face dignement à des efforts physiques accrus et à récupérer rapidement après. L'effet anticonvulsivant soulage les contractions musculaires involontaires et les douleurs sourdes qui les accompagnent.

Cette friandise réduit le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral, diminue la probabilité de développer une athérosclérose. La noix renforce les parois des vaisseaux, en préservant leur élasticité et en exerçant une action vasodilatatrice.

La grande quantité de fer contenue dans les cerneaux accélère la récupération de l'organisme après des maladies graves et prolongées, prévient l'anémie et améliore la composition sanguine. La noix accélère les processus de réflexion, améliore la mémoire et la concentration, et réduit les effets néfastes du stress. La présence d'acides gras polyinsaturés ralentit le vieillissement, favorise la régénération et renforce les connexions neuronales.

La confiture de noix stabilise le processus de digestion, crée des conditions favorables au développement d'une microflore intestinale normale, renforce le tissu osseux et soutient le fonctionnement de la glande thyroïde.

Il faut noter : Les noix contiennent des stéroïdes végétaux qui aident à la bonne formation de l'organisme masculin pendant la période de croissance active.

Par ailleurs, 50 à 70 g de noix par jour réduit plusieurs fois le risque de développer un adénome de la prostate et améliore la circulation sanguine dans les organes pelviens. Les cerneaux sont considérés comme un puissant aphrodisiaque et sont recommandés en mélange avec du miel et des figues en cas de problèmes d'érection. Dans la confiture, ils ne perdent pas leurs propriétés.

Pour les femmes, cette gourmandise aidera également à réguler le fonctionnement des organes reproducteurs et, pendant la grossesse, compensera la carence en minéraux. Mais il faudra en consommer avec beaucoup de modération, pas plus d'une petite cuillère à café avec du thé par jour.

Malgré tous ses bienfaits, ce dessert aux noix ne doit pas être consommé en cas de diabète, d'obésité et d'ulcère gastrique en période d'exacerbation. L'intolérance individuelle au produit constitue également une contre-indication.

Comment choisir les noix pour la confiture

La particularité réside dans le moment approprié de la récolte. Pour cette gourmandise curative, seuls les fruits à maturité laiteuse, dont l'enveloppe externe du noyau n'est pas encore formée, conviennent. La période de récolte se situe approximativement à la fin mai et au tout début juin. Les dates peuvent varier d'une semaine selon la région et les conditions météorologiques. Un cure-dent permettra de déterminer plus précisément le niveau de maturité. S'il traverse facilement la peau et en ressort, vous pouvez commencer à récolter les matières premières pour la confiture.

On ne peut pas manger ces noix crues, elles sont amères. Mais c'est précisément à cette période que leur teneur en acide ascorbique et en autres substances bénéfiques est élevée. Dès le durcissement du noyau, la concentration diminuera progressivement jusqu'au niveau standard.

On cueille les fruits uniquement avec des gants, sinon les mains se tacheront rapidement en brun foncé et ne pourront pas être nettoyées pendant plusieurs jours.

Comment cuire la confiture de noix : recettes

Cette confiture, inhabituelle pour les Européens, est depuis longtemps bien connue et très appréciée au Moyen-Orient, dans les pays asiatiques, en Grèce, en Espagne, en Italie et en Moldavie. Cette gourmandise gagne également en popularité en Russie. Au Kouban, une des recettes est également bien connue et se transmet de génération en génération, permettant d'éviter de nombreuses maladies liées à l'âge ou d'en atténuer les symptômes.

Principe général de préparation

Plusieurs recettes de base, caractéristiques de différents pays, sont les plus connues. Mais la préparation des matières premières pour la confiture est pratiquement identique dans un premier temps. Les fruits verts doivent être débarrassés de leur jus amer, dont le goût est dû à l'excès d'iode dans l'enveloppe externe. Pour ce faire, on procède à un long trempage en utilisant de l'acide citrique ou une solution de chaux dans la proportion de 100 g pour 1 litre d'eau. La chaux n'est pas nocive et n'affecte pas la composition chimique.

Avant le trempage dans l'eau, chaque noix est percée avec une pique en bois ou un cure-dent. Le processus de trempage dans le liquide est long, il dure de 5 à 21 jours. Les fruits doivent devenir mous et foncer. On choisit un récipient en acier inoxydable ou un contenant que l'on n'hésitera pas à jeter ensuite. Il ne sera pas possible de le nettoyer.

Vous pouvez vous passer de chaux et faire tremper dans de l'eau ordinaire, mais vous devrez la changer précisément toutes les 12 heures, matin et soir. La durée de trempage est de 12 jours. Les détails peuvent varier selon le mode de préparation.

Confiture selon la recette classique

Les noix vertes bouillies ressemblent en goût et en apparence aux pruneaux. Les fruits récoltés sont lavés, recouverts d'eau de manière à ce qu'il y ait au moins 5 cm de liquide au-dessus de la couche supérieure de noix. On change l'eau deux fois par jour pendant 6 à 7 jours. Elle se teintera d'une couleur verdâtre. C'est normal.

Ensuite, on prépare une solution de chaux, on mélange soigneusement, on laisse décanter. On verse la partie claire sur les noix trempées pendant 24 heures. Puis on les rince à l'eau courante. Les grosses noix sont coupées en deux, les petites sont piquées à nouveau de tous côtés avec un cure-dent. Toute la masse est transférée dans de l'eau bouillante et blanchie pendant 20 minutes. On répète l'opération une fois de plus, après avoir changé l'eau. Les fruits deviennent sensiblement plus foncés et acquièrent une teinte olive-brunâtre. Ils sont prêts à être cuits.

Pour la confiture, prenez :

• noix – 4 kg ;
• sucre – 2,5 kg ;
• acide citrique – 10 g ;
• clous de girofle séchés – 10 pièces ;
• eau – 2 l.

Tout d'abord, on prépare un sirop, on y plonge les noix et on les fait bouillir pendant 5 minutes, puis on les met de côté pendant 1 heure. Lors de la deuxième ébullition, on ajoute l'acide citrique et les clous de girofle. La masse refroidit à nouveau pendant 60 minutes. Au total, on effectue 5 étapes de 4 à 5 minutes avec une période de refroidissement entre elles. La dernière fois, on fait bouillir un peu plus longtemps, 15 minutes, et on répartit rapidement à chaud dans des bocaux.

arménien

La recette prévoit l'utilisation d'alun. Ingrédients :

• noix – 100 pièces ;
• sucre – 3 kg ;
• eau – 1,5 l;
• alun – 75 g ;
• clous de girofle, cardamome – 10 pièces de chaque ;
• cannelle – 10 g.

Dans les grandes lignes, la recette ne diffère pas beaucoup de la recette classique.

1. On épluche les fruits.
2. On les fait tremper dans l'eau pendant 6 jours en changeant le liquide toutes les 12 heures.
3. On les plonge dans une solution de chaux pendant 24 heures et on les rince soigneusement après.
4. On les pique à plusieurs endroits et on les fait cuire dans de l'eau avec de l'alun pendant 10 minutes.
5. On les transfère dans un récipient d'eau froide pendant une heure.
6. On place les épices dans le sirop bouillant, après 3 minutes on ajoute les noix. On retire la casserole du feu après 5 minutes et on laisse infuser pendant 24 heures.
7. On répète l'opération encore 2 fois. Lors de la dernière étape, on prolonge le temps d'ébullition jusqu'à 30 minutes.
8. La friandise prête est répartie dans des bocaux.

Recette italienne au chocolat

Pour le dessert, il faudra 1 kg de sucre et 1 kg de noix déjà traitées, 100 ml d'eau et 300 g de cacao en poudre. D'abord, on fait cuire les fruits coupés en deux dans de l'eau ordinaire pendant 2,5 heures, puis on les transfère dans le sirop de sucre et on continue l'ébullition pendant encore 90 minutes. On ajoute la poudre de cacao dissoute dans le sirop à la masse 15 minutes avant la fin.

Pour donner du piquant, on ajoute à la confiture de l'anis, de la cannelle, de la cardamome ou du gingembre. On peut composer un mélange d'épices préférées. L'essentiel est de respecter un équilibre raisonnable pour que la friandise ne devienne pas trop épicée ou trop sucrée.

Il faut noter : Pour éliminer l'amertume, on peut faire tremper les noix dans de l'eau avec de l'acide citrique ; le temps de trempage est alors prolongé jusqu'à 2 jours.

Douceur au miel

Le goût devient très inhabituel et riche si vous ajoutez du miel à la friandise. Les bienfaits augmentent, le renforcement de l'immunité s'accélère, la productivité et la résistance au stress augmentent. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• sucre – 1,7 kg;
• noix de maturité laiteuse – 2 kg;
• miel – 250 g.

Pour les épices, il faut préparer 1 cardamome et 1 cannelle, 5 clous de girofle et 1 g de vanille.

Les fruits pelés sont trempés pendant une semaine en changeant l'eau régulièrement, puis bouillis deux fois pendant 15 minutes en changeant le liquide et refroidis. Chaque noix est piquée 2 à 3 fois avec une fourchette, puis portée à ébullition dans de l'eau avec du miel. Après une demi-heure à feu doux, on les transfère dans une casserole avec du sirop bouillant. On y ajoute également un sachet d'épices. La masse mijote doucement pendant 2 heures, puis elle est soigneusement mise en pots.

Important : les fruits dans les récipients doivent être complètement recouverts de sirop.

Cela donne une incroyable friandise vitaminée au goût de miel.

Confiture de noix mûres à la pomme

Lorsque la récolte est mûre et soigneusement stockée, on peut réserver quelques fruits pour préparer une délicate confiture de pommes au parfum de noix. Pour cela, il faudra une variété de pommes sucrées et des noix pas encore complètement séchées mais déjà mûres. Pour 1 kg de fruits, il faut une quantité égale de sucre et 300 g de noix.

Les pommes sont pelées, coupées en dés et placées dans une casserole à fond épais. On recouvre le mélange de sucre, on ajoute 100 ml d'eau et on porte lentement à ébullition. Après avoir retiré la première mousse, on met un sachet d'épices dans la casserole. Le mélange peut être choisi librement. Dans la version classique, ce sont 5 grains de poivre de la Jamaïque et 5 clous de girofle avec un demi-bâton de cannelle.

Après 15 minutes d'ébullition, on ajoute les cerneaux de noix divisés en quartiers et on fait cuire le mélange encore autant de temps. Le dessert bouillant est versé dans des pots et scellés hermétiquement. La durée de conservation de la confiture est d'un an, mais en réalité elle se termine bien plus tôt.

Les expériences basées sur la recette classique sont les bienvenues. Les noix se marient bien avec le jus et le zeste d'agrumes, un goût original est obtenu avec la framboise ou la cerise.

Comment déguster la confiture de noix

La règle la plus importante de la consommation est de se limiter à des doses raisonnables. Les bienfaits des noix sont indéniables, mais une trop grande consommation chez les enfants entraînera une diathèse, et chez les adultes, une brusque augmentation du taux de sucre dans le sang. Par jour, 3 à 4 cuillères à soupe de la friandise suffisent pour les adultes. Pour un enfant, ne pas donner plus d'1 à 2 cuillères.

La confiture se mange comme un dessert à part entière, elle rehausse parfaitement le goût du thé noir, et convient comme garniture pour les tartes. En cas d'excès d'iode dans l'organisme, il faudra renoncer à cette friandise.

Faits intéressants sur les noix

1. Les cerneaux de noix ont une très haute teneur calorique. Ils sont nutritifs mais ont un faible IG.
2. La plante serait originaire d'Asie Mineure, mais son nom n'a aucun rapport avec ce fait.
3. Le fruit est appelé noix, mais selon la définition botanique, c'est une drupe.
4. En Grèce, les fruits étaient appelés « nourriture pour l'esprit ». Seules les personnes nobles étaient autorisées à en déguster. Les roturiers ne connaissaient pas le goût de la noix.
5. L'exportation de noix augmente chaque année.
6. La Chine est reconnue comme le leader de la culture de cette plante.
7. À la Renaissance, on fabriquait des peintures à l'huile à base du jus de la plante.
8. Le bois fait partie des essences précieuses. On en fabrique des meubles et des objets de décoration.
9. Si l'on mange beaucoup de cerneaux, on peut ressentir de la somnolence. Un effet sédatif est également notable en raison de la forte teneur en magnésium.
10. La noix est recommandée dans le cadre d'un traitement complexe contre l'impuissance masculine.
11. Les protéines contenues dans le produit sont équivalentes aux protéines animales, mais sont absorbées plusieurs fois plus vite et plus facilement.
12. Dans les fruits verts, la concentration de substances bénéfiques est plus élevée.
13. Pour que l'organisme assimile complètement les éléments bénéfiques, il faut mâcher les cerneaux jusqu'à obtenir une pâte.
14. L'apport quotidien en substances bénéfiques est contenu dans 400 g de fruits. Mais il est déconseillé d'en consommer plus de 100 g par jour pour éviter des problèmes intestinaux.
15. Certains peuples considèrent l'arbre comme sacré.
16. Des scientifiques ont découvert que sur les pentes de la vallée de Ferghana, ces arbres poussent depuis 47 millions d'années.
17. La durée de vie moyenne d'un noyer est de 400 ans.
18. L'arbre donne sa première récolte à 10–12 ans, n'entre en pleine production qu'à 30 ans et fructifie tout au long de sa vie.
19. La plus grande parcelle de forêt relique est préservée au Kirghizistan. Les arbres y atteignent une hauteur de 30 m.
20. La coque de la noix sert de sorte de bunker qui conserve les substances bénéfiques. Une fois décortiquées, elles perdent rapidement une grande partie de leurs propriétés uniques.

La confiture de noix, préparée selon une recette, devient un véritable coffre à vitamines, protégeant du rhume et de la mauvaise humeur.

Photo de confiture de noix