Tomates vertes : propriétés bénéfiques et contre-indications

Il n'est pas toujours possible d'obtenir une récolte abondante et surtout mûre en automne. Parfois, en raison de conditions météorologiques imprévisibles, on doit récolter les légumes encore verts. C'est souvent le cas avec les tomates. On n'a pas le cœur de jeter un produit non mûr, alors que peut-on en faire ? Est-il propre à la consommation ? Comment peut-il aider l'organisme ? Vous trouverez les réponses à ces questions et à d'autres dans cet article.

Le plus souvent, on consomme des tomates déjà mûres. Après avoir récolté des légumes verts dans leur potager, les jardiniers ne savent parfois pas quoi en faire. On peut les rassembler dans une boîte en carton et attendre qu'elles rougissent et mûrissent, ou bien en faire de nombreuses conserves pour l'hiver, qui ne le cèdent en rien en goût et en bienfaits à leurs congénères mûrs, et qui plairont sans doute à toute la famille.

Composition et valeur calorique

Les tomates mûres diffèrent bien sûr par leur composition chimique et leur apport calorique de leurs congénères verts, qui sont moins caloriques. Dans 100 g de tomates vertes, on compte 23 kcal. Ce légume est particulièrement riche en glucides, alors que la quantité de protéines est minime et les graisses pratiquement absentes.

Par sa composition, le fruit vert est riche en vitamines A et B. On y trouve des macronutriments comme le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium. Le produit est riche en fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium et aluminium. Il contient des acides aminés : leucine, alanine, glycine, sérine, méthionine, cystéine, isoleucine, thréonine, proline, phénylalanine, tyrosine, arginine, lysine, tryptophane, histidine et valine, acides aspartique et glutamique, acides gras oméga-3 et oméga-6. L'eau constitue la majeure partie de la composition, mais le légume est riche en fibres alimentaires et en cendres.

Le fruit vert contient une substance toxique nocive qui peut affecter l'état général de l'organisme humain : la solanine. Outre celle-ci, la tomate contient également de la tomatine et du lycopène.

La solanine, qui appartient aux glycoalcaloïdes toxiques, protège les légumes de l'apparition de moisissures jusqu'à leur maturité. En petites quantités, la solanine a un effet positif sur le fonctionnement des vaisseaux et du cœur. Ce glycoalcaloïde a un effet diurétique, protège l'organisme contre les virus et possède une action antispasmodique. Mais en cas de dépassement de la dose autorisée, il affecte négativement le système nerveux et altère la capacité des globules rouges à transporter l'oxygène. Vous pouvez vous empoisonner assez rapidement en consommant 5 ou 6 tomates vertes. Des douleurs apparaissent au niveau des tempes, des brûlures et un inconfort abdominal, puis des diarrhées et des nausées. En cas d'intoxication par cette substance, le risque de décès est élevé. Par conséquent, vous devez être très prudent lorsque vous consommez des fruits non mûrs.

Une autre substance dangereuse contenant du poison présente dans les tomates vertes est la tomatine. Sa teneur dans les tomates non mûres est minime, car pour provoquer une intoxication, il faudrait en consommer 4 à 5 kilogrammes d'un coup. De petites doses de tomatine ont un effet bénéfique sur l'organisme grâce à leurs propriétés antioxydantes et immunomodulatrices. Cette substance favorise également la croissance accélérée de la masse musculaire lors d'exercices physiques et aide l'organisme à décomposer les graisses plus rapidement. La tomatine est à la base d'un médicament, la cortisone.

La couleur du fruit dépend d'une substance appelée lycopène. Il agit comme un puissant antioxydant et protecteur contre les cellules mutantes, freine la formation de tumeurs cancéreuses et leur action sur l'ADN, combat le développement de la cataracte, peut prévenir les altérations du cristallin et contribue à réduire le risque d'athérosclérose. Cette substance stabilise la pression artérielle et réduit le taux de cholestérol.

Contrairement aux deux précédentes, cette substance n'a pas d'effet toxique. La seule chose qui peut se produire en cas de surdosage est un changement de couleur de la peau. Mais cet effet secondaire disparaît après l'élimination du produit de l'alimentation.

La sérotonine est également présente dans les tomates, autrement appelée hormone du bonheur. Cette substance améliore l'état émotionnel en exerçant un effet bénéfique sur le cerveau en activité et normalise la transmission des influx nerveux dans le corps humain.

Quels sont les bienfaits des tomates vertes

Les fruits non mûrs aident l'organisme à faire face aux problèmes d'équilibre acido-basique de l'estomac, aux maladies intestinales et aux varices. Les tranches de tomates vertes sont très efficaces pour lutter contre les varices. Les phytoncides, présents en petites quantités dans ces légumes, aident à réduire les foyers inflammatoires dans l'organisme. Les macro- et micronutriments bénéfiques contenus dans les tomates exercent un effet immunomodulateur sur l'ensemble de l'organisme.

Les légumes verts aident à réduire la pression artérielle grâce à leur forte teneur en potassium, ils maintiennent le fonctionnement stable des systèmes nerveux et musculaire, dont dépend directement le travail du cœur.

Les tomates vertes sont un moyen efficace de lutter contre l'hypertension. Le lycopène, présent dans le légume, contribue à réduire le cholestérol.

Les tomates vertes en cosmétologie

L'utilisation hebdomadaire de tomates sous forme de masques permettra d'adoucir l'épiderme, de lisser les petites rides, de donner au visage un aspect frais et reposé. Le masque de tomate favorise les processus de régénération cellulaire, restaure l'état général de la peau. Il pénètre dans les couches profondes de l'épiderme, les hydrate, uniformise le teint, aide à éliminer les inflammations et les infections cutanées, peut traiter les comédons et les boutons. Le masque de tomate resserre les pores du visage, combat efficacement l'excès de pigments, aide à éclaircir les taches de rousseur et à éliminer les points noirs, stimule la production de collagène, qui influe sur l'élasticité et la fermeté de la peau. Avant d'utiliser un masque de tomates, il est recommandé d'effectuer un test de contrôle pour éviter les conséquences négatives.

Méfaits et contre-indications

Il est préférable de ne pas consommer de tomates vertes pour les personnes allergiques, celles qui ont des problèmes rénaux, articulaires ou osseux, des maladies du pancréas, des pathologies cardiovasculaires. Elles sont contre-indiquées pendant la grossesse et l'allaitement.

En incluant des tomates vertes en quantité excessive dans votre alimentation, vous pouvez vous intoxiquer en raison de la teneur élevée en solanine. Des problèmes peuvent également survenir au niveau du foie en raison de la forte teneur en nitrates.

Peut-on manger des tomates vertes

Les tomates vertes peuvent être consommées après les avoir soumises à une cuisson préalable. Avant de consommer le légume frais, il faut le faire tremper dans de l'eau salée pendant trois heures, en changeant la saumure plusieurs fois, afin que les substances nocives ne présentent plus de danger pour la santé.

Que peut-on préparer avec des tomates vertes : recettes

Les tomates vertes sont un excellent produit pour les conserves d'hiver : salades, caviar, adjika, lecho, sauces, vinaigrettes et bien d'autres choses. Elles seront tout aussi savoureuses que les tomates mûres.

Salade

Pour préparer une salade de légumes non mûrs, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 3 kg ;
• carottes fraîches – 1 kg 200 g ;
• oignons – 500 g ;
• poivron – 200 g ;
• sucre en poudre – 1 tasse ;
• huile végétale – 1 tasse ;
• piment rouge moulu – 10 g ;
• sel – 25 g ;
• sauce tomate – 500 g.

Étapes de préparation :

1. Couper les tomates, les oignons et le poivron en dés, râper les carottes comme pour une salade coréenne ou les couper finement.
2. Placer toutes les préparations dans un grand récipient, mélanger le tout, ajouter la sauce tomate et assaisonner d'huile végétale.
3. Placer la casserole sur le feu et porter le mélange à ébullition.
4. Dès que le mélange bout, salez-le, ajoutez le sucre (et poivrez la préparation). Faire cuire la salade environ trois heures, en n'oubliant pas de la remuer de temps en temps.
5. Dès que la salade est prête, la mettre immédiatement en bocaux propres et stérilisés, ou la stériliser dans de l'eau chaude après avoir rempli et couvert les récipients avec leurs couvercles.
6. Fermez les bocaux, placez-les sur un torchon, couvercles en bas, jusqu'à refroidissement complet.

Soupe

Pour préparer une soupe de tomates vertes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• bouillon de poulet – 2 l ;
• chou frais – 350 g ;
• pommes de terre – 250 g ;
• poivron – 1 pièce ;
• tomates vertes – 250 g ;
• oignon – 1 pièce ;
• carotte fraîche – 1 pièce ;
• beurre – 45 g ;
• sel, poivre – selon votre goût ;
• concentré de tomates – 10 g ;
• persil pour la décoration.

Étapes de préparation :

1. Coupez les pommes de terre, le poivron et l'oignon en dés. Coupez les tomates en petites demi-tranches. Râpez la carotte, émincez le chou.
2. Portez le bouillon de poulet à ébullition et ajoutez-y les pommes de terre.
3. Au bout de 6 minutes, ajoutez le chou frais et les légumes verts.
4. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir la carotte et l'oignon, puis ajoutez le poivron.
5. Diluez le concentré de tomates dans un peu d'eau et ajoutez-le aux légumes dans la poêle. Laissez mijoter les légumes pas plus de 5 minutes.
6. Ajoutez le contenu de la poêle à la soupe, laissez cuire pas plus de 3 à 4 minutes et éteignez. Salez.
7. Avant de servir, décorez de persil frais. Vous pouvez ajouter du poivre moulu selon votre goût.

Caviar d'aubergine

Pour préparer le caviar, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 8 kg ;
• carottes fraîches – 1,5 kg ;
• oignons – 1–1,5 kg ;
• huile végétale raffinée – 400 g ;
• sucre en poudre – 200 g ;
• sel – 150 g ;
• poivre noir moulu – 15 g.

Étapes de préparation :

1. Coupez les tomates vertes en petits dés ou passez-les au hachoir à larges trous.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Coupez l'oignon en dés et ajoutez-le immédiatement aux carottes.
4. Placez les légumes dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile végétale et faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
5. Ajoutez le poivre, le sel, les tomates et le sucre, mélangez le tout.
6. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 2,5 heures.
7. Répartissez la salade dans des bocaux pasteurisés et placez-les dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

Adjika

Pour préparer l'adjika, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 2 kg ;
• piment fort – 200 g ;
• sel – 10 g;
• poivre noir moulu – 5 g ;
• adjika sec – 10 g ;
• huile de tournesol raffinée – 80 g ;
• vinaigre de table – 45 g ;
• sucre en poudre – 80 g ;
• assaisonnement khmeli-suneli – 5 g ;
• persil frais.

Étapes de préparation :

1. Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
2. Épépinez le piment, lavez le persil – passez le tout au hachoir.
3. Placez le mélange obtenu et les tomates coupées dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition.
4. Après ébullition, ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire environ 30 minutes. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez modifier la quantité d'épices à votre guise.
5. Répartissez le mélange dans des petits bocaux préalablement stérilisés, fermez, laissez refroidir à température ambiante normale.

Lecho

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates vertes – 1 kg ;
• tomates mûres – 700 g ;
• poivron rouge – 300 g ;
• oignon – 350 g ;
• concentré de tomates – 20 g ;
• huile de tournesol raffinée – 100 ml ;
• sucre en poudre – 40 g ;
• sel – 10 g;
• poivre noir moulu – 5 g ;
• vinaigre de table – 50 ml.

Étapes de préparation :

1. Lavez tous les légumes. Triez ceux qui sont abîmés ou gâtés avant la préparation.
2. Coupez les tomates vertes en quartiers et salez-les abondamment pour les débarrasser de la substance nocive, la solanine. Laissez les tomates ainsi pendant plusieurs heures.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le immédiatement en fines demi-rondelles, et le poivron en gros dés.
4. Passez les tomates rouges au hachoir à viande ou mixez-les au blender jusqu'à obtention d'une purée.
5. Mettez la purée de tomates obtenue dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et portez à ébullition, puis laissez bouillir environ 5 à 6 minutes.
6. Égouttez le jus qui s'est dégagé des tomates vertes, il n'est pas nécessaire de les rincer, ajoutez-les immédiatement à la sauce chaude sur la cuisinière.
7. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon au mélange obtenu, et faites cuire encore environ 20 minutes.
9. Goûtez et ajoutez du sel et du sucre si nécessaire. À la fin de la cuisson, versez du vinaigre de table et portez à nouveau à ébullition.
10. Répartissez dans des pots propres et stérilisés et fermez hermétiquement. Placez-les à l'envers (couvercle vers le bas) pour refroidir, en les couvrant d'une couverture chaude.

Sauce

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kg ;
• piment vert – 1 pièce ;
• 1 tête d'ail moyenne ;
• sucre en poudre – 1 verre ;
• gingembre moulu – 5 g ;
• sel – 5 g ;
• le jus d'un citron.

Étapes de préparation :

1. Lavez les fruits non mûrs, retirez les pédoncules. Mettez les légumes dans une passoire et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Placez-les dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Cela aidera à éliminer la solanine toxique nocive, qui est présente en grande quantité dans les tomates vertes.
2. Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et laissez reposer plusieurs heures.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez progressivement à ébullition.
4. Coupez l'ail et le piment en petits morceaux. Il est important de retirer toutes les graines du piment. Après 20 minutes à partir de l'ébullition des tomates, ajoutez-y les légumes coupés, ainsi que le jus de citron et une cuillerée de gingembre moulu sec.
5. Retirez le récipient du feu et laissez refroidir environ 2 à 3 heures. Après cela, portez à nouveau à ébullition et maintenez cet état encore 15 minutes sur la cuisinière.
6. Répartissez la sauce obtenue dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement avec les couvercles et laissez refroidir, en les couvrant d'une couverture chaude ou d'une veste.

Ketchup

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates vertes – 1 kg 500 g ;
• 1 pomme verte moyenne ;
• piment vert – 1 pièce ou selon votre goût ;
• poivre noir en grains, sel et sucre – selon votre goût ;
• oignon vert et feuilles de persil – 25 g chacun ;
• quelques gousses d'ail frais ;
• essence de vinaigre – 5 gouttes.

Étapes de préparation :

1. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
2. Coupez les tomates vertes en 4 morceaux, puis passez-les au hachoir à viande ou réduisez-les en purée dans un blender.
3. Passez les morceaux de pomme au hachoir ou mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée.
4. Mettez les mélanges obtenus dans une casserole à fond épais, mélangez et faites cuire environ une demi-heure à feu doux en écumant la mousse qui se forme.
5. Ajoutez les assaisonnements. Hachez finement l'oignon, le piment et le persil, et passez l'ail au presse-ail ou râpez-le finement. Ajoutez le poivre, le sel et le sucre.
6. Mélangez le tout et continuez à cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Pour obtenir une consistance de ketchup plus agréable, il est conseillé de passer le mélange au tamis.
7. Portez les ingrédients à ébullition et ajoutez l'essence, mélangez bien le tout.
8. Répartissez le ketchup préparé dans des bocaux lavés et stérilisés, fermez hermétiquement et laissez reposer en couvrant d'une serviette chaude.

Confiture

Pour la préparation, selon la recette, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• tomates vertes – 1 kg;
• une orange moyenne;
• sucre semoule – 250 g.

Étapes de préparation :

1. Lavez les légumes verts, retirez les pédoncules et faites-les tremper quelques heures dans de l'eau froide.
2. Ensuite, coupez-les en 4 morceaux, placez-les dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre et mettez à feu pour cuire.
3. Épluchez l'orange, ne jetez pas la peau, elle servira encore. Pressez-en tout le jus.
4. À la dernière étape de la préparation de la confiture, ajoutez les zestes d'orange, versez le jus obtenu et faites cuire encore environ 5 minutes.
5. Placez la confiture dans des bocaux propres stérilisés, fermez avec les couvercles. Laissez reposer.

Tomates vertes marinées

Pour préparer des tomates vertes trempées, il faut préparer les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 2 kg;
• ail frais – 1 tête;
• racine de raifort – 3 pièces;
• feuilles de cerisier, de cassis, de framboisier et de raifort – 1 bouquet chacune;
• poivre de la Jamaïque en grains – 12 pièces;
• sel – 4 c. à soupe;
• feuilles de laurier – 5 pièces;
• moutarde sèche – 2 c. à soupe;
• piment fort – 1–2 gousses.

Étapes de préparation :

1. Préparez tout le nécessaire, lavez et séchez.
2. Prenez une casserole à fond épais ou un autre récipient profond, disposez les feuilles propres au fond, placez les tomates par-dessus. Alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Dans les interstices entre les couches, placez les feuilles de laurier, les gousses d'ail, les grains de poivre de la Jamaïque et les gousses de piment vert.
4. Dissolvez séparément le sucre et le sel dans un peu d'eau. Versez la saumure dans le récipient avec les tomates, ajoutez de l'eau de manière à ce que toutes les tomates soient complètement immergées.
5. Pour éviter la formation de moisissures, saupoudrez de poudre de moutarde sur le dessus.
6. Gardez les tomates pendant 14 jours à température ambiante, puis placez-les dans un endroit froid et sombre.

Le produit fini peut être consommé un mois après la préparation.

Comment les mariner et les saler

Pour la préparation, il faut les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 1 kg;
• Ail – 3 gousses;
• huile de tournesol raffinée – 2 c. à soupe;
• sucre en poudre – 3 c. à soupe;
• sel – 2–3 c. à soupe ou au goût;
• vinaigre de table à 9% – 200 ml.

Étapes de préparation :

1. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers.
2. Épluchez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Ajoutez aux légumes le mélange de vinaigre, de sel et de sucre.
3. Ajoutez l'huile de tournesol raffinée au mélange obtenu.
4. Couvrez avec un couvercle ou enveloppez hermétiquement de film alimentaire, placez dans un endroit frais.
5. Laissez mariner pendant 2–3 jours. Après ce délai, les tomates marinées sont prêtes à être consommées.

Recette 2
Pour la préparation en cuisine, il faut les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 10 kg;
• feuilles de cassis – 10 pièces;
• piment vert amer – 2 pièces;
• persil – 2–3 bouquets;
• aneth vert – 210 g;
• 70 g de sel par litre d'eau.

Processus :

1. Lavez les tomates et disposez-les au fond du récipient, en ajoutant toutes les épices nécessaires.
2. Saupoudrez le tout de sel.
3. Remplissez le récipient d'eau froide de manière à recouvrir la couche supérieure des légumes.

Comment conserver les tomates vertes pour qu'elles rougissent

Pour que les tomates mûrissent plus rapidement, placez-les dans un sac en papier avec une banane entre elles, car elle libère une enzyme spéciale qui accélère le processus. Vous pouvez aussi mettre les tomates dans une boîte en carton ou étaler une couverture sur le sol et y déposer les fruits ; dans une pièce chaude avec une mauvaise luminosité, elles mûriront vite. Vous pouvez ajouter des fruits mûrs aux tomates non mûres.

Peut-on donner des tomates vertes aux animaux

Il n'est pas recommandé de donner des tomates vertes fraîches non traitées aux animaux en raison de leur forte teneur en solanine toxique. Cela pourrait être fatal.

Comment éliminer la solanine des tomates vertes

Pour éliminer la solanine des tomates, versez de l'eau salée chaude dessus et laissez infuser environ une demi-heure. Répétez l'opération avec de l'eau fraîche. Vous pouvez aussi laisser les tomates dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures.

Faits intéressants sur les tomates

1. Il existe des variétés qui dépassent 2 m de hauteur. Les tomates les plus petites n'atteignent pas 30 cm.
2. Le nom du légume vient de l'italien, où on l'appelle « pomme d'or ».
3. La choline contenue dans la tomate contribue efficacement à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
4. On peut préparer le célèbre gaspacho avec des tomates.
5. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de la tomate ; on trouve encore aujourd'hui des variétés sauvages dans leur environnement naturel.
6. La première recette à base de tomates a été partagée par un cuisinier de Naples, qui l'a publiée dans un livre de cuisine en 1692.
7. Auparavant, le légume était cultivé comme plante ornementale exotique, car on considérait qu'il était impossible de consommer ce fruit toxique.
8. Les tomates ne sont apparues en Russie qu'au 18e siècle.
9. Le plus grand fournisseur mondial de tomates est la Chine, suivie de l'Inde, puis des États-Unis d'Amérique.
10. Les tomates sont souvent utilisées en médecine traditionnelle ; elles favorisent la cicatrisation des plaies et aident en cas de brûlures, car la pulpe du légume contient un antibiotique naturel, le phytoncide, qui prévient le développement d'infections.
11. Dans un climat frais, à une température ne dépassant pas 10 degrés, le légume meurt.
12. Des conditions favorables permettent de conserver les graines jusqu'à 9 ans.
13. Les légumes non mûrs peuvent mûrir ailleurs que sur le plant.
14. Certains scientifiques classent les tomates parmi les baies.
15. Les tomates contiennent une grande quantité de fibres et de diverses vitamines nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
16. Il existe dans le monde un monument dédié à la tomate, situé en Ukraine.
17. Une grosse tomate cultivée dans l'État du Wisconsin pesait près de 3 kg.
18. Les tomates rouges contiennent plus de nutriments que les jaunes.
19. Les tomates vertes sont toxiques.

Photo de tomates vertes