Tomates cerises : propriétés bénéfiques et contre-indications

Parmi la diversité des tomates, peu d'entre elles peuvent allier à la fois bienfaits, aspect attrayant et goût unique tout au long de l'année. Cependant, ce sont précisément ces qualités qui ont valu aux tomates cerises une renommée mondiale. Ces petits fruits d'un rouge intense, au parfum et au goût prononcés, ne laissent personne indifférent. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de tomates à petits fruits, qui diffèrent par leur couleur, leur forme, leur taille et leur goût. Il est donc essentiel de comprendre quels sont les bienfaits et les inconvénients des tomates cerises, comment bien les choisir, les conserver et les utiliser.

Quelle est la différence entre les tomates cerises et les tomates ordinaires ?

Les tomates cerises (de l'anglais « cerise ») doivent leur nom à leur forme et à leur petite taille qui rappellent la cerise. Contrairement à leurs homologues traditionnels, elles produisent de petits fruits d'un rouge profond et brillant, qui concentrent le maximum de bienfaits, de saveur et d'arôme.

En effet, pour les habitants de Russie, c'est peut-être la seule alternative aux tomates traditionnelles d'octobre à juin. Car les gros fruits perdent nettement leurs qualités pendant la période froide. En revanche, les tomates cerises importées ou cultivées spécialement sont savoureuses toute l'année. Cependant, cette alternative en provenance de pays chauds coûtera nettement plus cher.

Les tomates cerises surpassent largement en goût même la récolte estivale de leurs grandes sœurs. Cette mini-variété possède une saveur sucrée et dessert typique, avec de lointaines notes de baies. Tout plat utilisant des tomates cerises à la place de tomates ordinaires aura un goût plus vif et plus intense. De plus, ces petits fruits rouges feront une excellente décoration de table festive.

Contrairement aux tomates ordinaires, les petits fruits fermes à la peau épaisse peuvent se conserver beaucoup plus longtemps dans des conditions équivalentes. Outre la consommation fraîche, les tomates cerises sont également mises en conserve, séchées et marinées.

Lesquelles sont les plus saines ?

Les tomates cerises ne perdent pas leur valeur même pendant la saison froide. Par conséquent, la consommation de tomates à petits fruits permettra de reconstituer les réserves de vitamines et d'éléments nécessaires à l'organisme durant l'intersaison et l'hiver.

Comparé à d'autres variétés, les bienfaits des tomates de cette variété sont indéniables. Les tomates à petits fruits contiennent deux fois plus de nutriments et d'oligo-éléments. Certaines variétés spécialement sélectionnées ont une teneur plus élevée en lycopène et en bêta-carotène. Le lycopène possède de puissantes propriétés antioxydantes et contribue à la régénération du système cardiovasculaire et circulatoire. Quant au bêta-carotène, il est reconnu comme « l'élixir de jeunesse et de longévité ».

Composition et valeur calorique

La particularité la plus remarquable de la composition des tomates cerises est la double quantité de nutriments par rapport aux grandes variétés traditionnelles. En consommant régulièrement et modérément des tomates cerises, le corps humain reçoit de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

Vitamines présentes :

• A, important pour la vue, la peau et les cheveux.
• Groupe B (B1, B2, B6, B9), participant aux échanges énergétiques.
• C, nécessaire pour les tissus conjonctifs.
• D, que l'homme ne peut obtenir que de l'extérieur.
• E, jouant un rôle dans le développement musculaire.
• PP, protégeant les vaisseaux sanguins.

Macroéléments :

• Potassium, influençant le fonctionnement musculaire.
• Calcium, nécessaire pour le tissu osseux.
• Magnésium, important pour le cœur.
• Sodium, composant du liquide intercellulaire.
• Phosphore, nécessaire pour le tissu osseux.

Oligo-éléments :

• Fer, composant indispensable des cellules sanguines.
• Manganèse, présent dans tous les organes et tissus.
• Cuivre, nécessaire pour la synthèse des hormones féminines.
• Zinc, nécessaire pour l'appareil ostéo-musculaire.
• Iode, influençant le métabolisme.
• Cuivre, nécessaire pour la synthèse des hormones féminines.
• Chrome, exerçant une influence sur les processus d'hématopoïèse.
• Fluor, préservant la jeunesse.
• Molybdène, important pour le système nerveux.

Les tomates cerises sont considérées comme des produits diététiques. Leur apport calorique n'est que de 24,2 kcal. Pour 100 g de produit :

• eau – 93,4 g ;
• glucides – 3,84 g ;
• lipides – 2,02 g ;
• protéines – 1,2 g;
• fibres alimentaires – 0,81 g ;
• acides organiques – 0,50 g.

Quels sont les bienfaits des tomates cerises ?

Bienfaits généraux

Les tomates à petits fruits surpassent largement les gros fruits, au moins par la quantité de nutriments. C'est pourquoi il convient de réfléchir à intégrer les tomates cerises dans votre alimentation régulière.

Bienfaits d'une consommation régulière :

1. Amélioration de l'humeur. Certaines substances contenues dans les tomates cerises favorisent la production de sérotonine, l'hormone du bonheur. Cet antidépresseur naturel vous aidera à garder un état d'esprit optimiste dans les situations difficiles de la vie. Une bonne humeur est la clé d'un système nerveux stable, essentiel à la santé de l'homme.
2. Normalisation de la fonction rénale. La quantité importante de vitamine K dans les tomates cerises favorise l'absorption du calcium et a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins. L'élimination régulière de l'excès de liquide du corps est nécessaire pour la santé et la beauté. Ces processus réduisent les œdèmes et vous permettent de toujours paraître alerte et frais.
3. Soutien du système cardiovasculaire et sanguin. Les tomates cerises contiennent un antioxydant essentiel pour l'organisme humain : le lycopène. Une quantité suffisante de celui-ci contribue à réduire les risques de nombreuses pathologies, notamment les maladies cardiaques. Le lycopène agit exclusivement en présence de graisses. Par conséquent, lorsque vous consommez des tomates, vous devez ajouter des huiles végétales et des aliments contenant des graisses.
4. Réduction du risque de cancers. Le lycopène mentionné précédemment aide également à prévenir l'apparition de cancers de certains organes : poumons, estomac, œsophage et intestins. Il convient de noter que l'action du lycopène devient encore plus forte après une cuisson. Dans ce cas, la couleur de la tomate est également très importante. Parmi toutes les variétés, vous devriez choisir des fruits rouge vif, car ils contiennent la plus grande quantité de cet antioxydant bénéfique.
5. Reconstitution des réserves minérales de l'organisme. Les tomates cerises, riches en oligo-éléments et macronutriments, vous aideront à améliorer l'état général de votre organisme pendant les intersaisons et la période hivernale. Les tomates sont bénéfiques en cas d'épuisement du système nerveux, de baisse d'énergie et de moral, d'hypovitaminose. En hiver, nous vous recommandons de remplacer complètement les tomates ordinaires par des mini-variétés pour reconstituer les réserves de vitamines et minéraux nécessaires à votre organisme.

Pour les femmes

Les tomates cerises sont bénéfiques pour la santé féminine – le lycopène et l'alpha-tomatine réduisent le risque de cancer du sein. D'autres composants importants des tomates contribuent à améliorer l'état de la peau, en lui apportant douceur et lissé.

Pour les hommes

L'influence positive des composants des tomates cerises sur la santé masculine est scientifiquement prouvée. De nombreuses vitamines et éléments aident l'organisme à prévenir l'inflammation de la prostate. Selon des études, la consommation régulière de tomates fraîches à petits fruits réduit le risque de cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

Le régime alimentaire d'une femme enceinte doit impérativement inclure des tomates cerises – c'est bénéfique non seulement pour la future mère, mais aussi pour le bébé. La vitamine B9 est nécessaire avant même la conception pour réduire les risques de malformations du fœtus. Pendant la grossesse, le calcium et le phosphore aident à former correctement l'appareil ostéo-musculaire du bébé. Le fer et le potassium aident la future mère à éviter l'anémie. Une dose importante de vitamine C renforcera l'immunité et protégera la future mère des éventuels rhumes.

Pendant l'allaitement

Les tomates riches en vitamines et minéraux apporteront des bienfaits tant à l'enfant qu'à la mère qui allaite. Le jus de tomate frais peut aider, si nécessaire, à stimuler la lactation et à rétablir l'équilibre hydrique de l'organisme. Cependant, toutes les tomates peuvent provoquer une réaction allergique. Il est donc important de surveiller attentivement toute manifestation liée à ce produit. L'introduction des tomates dans l'alimentation doit être progressive. En l'absence de réactions négatives, la portion peut être progressivement augmentée.

Pour les enfants

Les tomates cerises, au même titre que les autres légumes et fruits, doivent figurer dans l'alimentation des enfants. La première introduction des tomates dans l'alimentation de l'enfant ne doit pas avoir lieu avant l'âge de 10 mois ; sinon, cela peut nuire au système digestif d'un organisme encore fragile. Les premières purées sont données sous forme de tomate cuite sans peau, passée au tamis. La taille maximale de la première portion est de 0,5 cuillère à café. En l'absence de réaction allergique, la portion de purée de tomates peut être augmentée.

Les tomates fraîches peuvent être introduites dans l'alimentation de l'enfant à partir de l'âge d'un an minimum, à condition qu'il n'y ait pas de réaction négative au produit. Pour les enfants de plus de 3 ans, les tomates peuvent être ajoutées à divers plats préparés : salades, soupes, légumes cuits au four.

Pour la perte de poids

Grâce à leur faible teneur en calories, les tomates cerises fraîches sont considérées comme des aliments diététiques. Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, les tomates cerises sont un produit savoureux sans calories superflues, qui possède plusieurs propriétés bénéfiques :

• élimine les gonflements ;
• élimine la bile et les toxines ;
• améliore les processus digestifs ;
• normalise le métabolisme.

Le chrome présent dans la composition favorise une satiété rapide, tandis que le lycopène participe au processus de décomposition des cellules adipeuses.

Tomates cerises séchées : bienfaits et inconvénients

Les tomates cerises, douces et aromatiques, sont particulièrement populaires dans presque toutes les cuisines des pays d'Europe et de la Méditerranée. Cela est dû aux nombreuses façons de transformer et de préparer ce produit. Les tomates séchées ou confites sont apparues relativement récemment et ont déjà conquis le cœur de nombreux gourmets.

L'apparence des tomates séchées n'est pas très présentable, ce qui n'altère pas leurs qualités gustatives. Au cours de la préparation, le produit confit acquiert une saveur et un arôme intenses, complétés par des notes épicées provenant de divers assaisonnements. Ce mets délicat peut se conserver jusqu'à un an si toutes les conditions de stockage sont respectées. Les tomates cerises confites sont polyvalentes : elles peuvent être un élément constitutif d'un plat, une partie d'une entrée ou un produit autonome.

Bienfaits des tomates confites
Le produit confit peut conserver ses composants bénéfiques pendant longtemps. Par conséquent, ce mets séché peut aider à reconstituer les réserves de vitamines et d'éléments essentiels à tout moment de l'année. Les tomates confites correctement préparées possèdent un large éventail de propriétés bénéfiques pour le corps humain :

1. Les tomates séchées ont une teneur calorique moyenne, mais ce n'est pas une raison pour les exclure d'un régime diététique. Riche en nutriments, elles diversifient l'alimentation quotidienne sans nuire à la silhouette ; il est seulement important d'ajuster la quantité consommée.
2. En tant qu'antidépresseur naturel, les tomates confites peuvent normaliser le fonctionnement du système nerveux, avoir un effet positif sur l'activité cérébrale et même améliorer la mémoire.
3. Le traitement thermique renforce les propriétés du lycopène, qui peut réduire les risques de certains cancers et ralentir les processus de vieillissement de l'organisme.
4. La teneur élevée en potassium des tomates séchées prévient les gonflements et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
5. Les vitamines et minéraux préservés après le traitement thermique amélioreront le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système circulatoire.

Il est important, avant de servir le délice séché, de faire tremper les fruits séchés dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour éliminer l'excès de sel. Le produit obtenu aura un goût plus raffiné et délicat.

Inconvénients des tomates séchées
Le tort des tomates séchées ne peut survenir qu'en cas de surconsommation : la forte teneur en acide oxalique a un effet destructeur sur le foie. Comme la tomate séchée conserve presque toutes ses propriétés, les contre-indications pour le produit séché sont les mêmes que pour le produit frais.

Méfaits et contre-indications

Chaque produit, outre ses bienfaits, présente une série de contre-indications. Les tomates cerises peuvent nuire aux personnes souffrant d'au moins une des pathologies suivantes :

• maladies articulaires ;
• l'hypertension ;
• maladies du foie, du pancréas, du tractus gastro-intestinal ;
• présence de calculs dans la vessie ;
• troubles métaboliques ;
• tendance aux allergies alimentaires.

Comment choisir et conserver

Lors de l'achat de tomates cerises, il est important de prêter attention aux caractéristiques suivantes :

1. Les fruits ont une forme régulière.
2. La peau du fruit est lisse, avec un éclat brillant, sans signes de pourriture.
3. La couleur de la tomate correspond à la variété, uniforme.
4. L'arôme d'un fruit mûr est toujours intense et caractéristique des tomates.
5. L'absence d'arôme prononcé indique une récolte prématurée.

La conservation des tomates se fait dans un endroit sombre et frais, mais pas au réfrigérateur.

Peut-on le congeler

Beaucoup de gens affirment que la congélation n'altérera que la structure de la tomate, la rendra trop molle et la privera de toutes ses particularités gustatives. Pour éviter une telle expérience, il est important de suivre strictement les recommandations concernant la sélection, la préparation et la congélation des tomates :

1. Pour une congélation correcte, seuls les fruits mûrs et suffisamment fermes sans dommages visibles conviennent.
2. Les tomates triées doivent être soigneusement lavées à l'eau froide propre.
3. Le séchage doit se faire naturellement sur une serviette propre.
4. Pour la congélation et le stockage ultérieur, il est nécessaire d'utiliser un contenant approprié : des sacs hermétiques ou des conteneurs en plastique résistants aux basses températures.
5. L'utilisation du mode de surgélation ou un refroidissement rapide à la température minimale évitera l'agglutination des fruits pendant le processus.

La congélation des tomates présente plusieurs avantages :

1. La préparation ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'efforts importants.
2. Les tomates fraîchement congelées conservent jusqu'à 90 % des nutriments.
3. Lors de la congélation, aucun conservateur supplémentaire n'est nécessaire pour une conservation à long terme du produit.
4. Le goût et l'arôme des préparations de tomates cerises correctement décongelées seront plus intenses que ceux des grosses tomates d'hiver.
5. La facilité de retirer la peau après le blanchiment des tomates.

Chaque méthode de préparation présente quelques inconvénients, et la congélation n'y fait pas exception :

1. Un écart par rapport à la technique de congélation peut entraîner une perte totale de la structure initiale de la tomate.
2. La qualité des stocks peut souffrir en cas de coupures d'électricité, car une recongélation affectera négativement toutes les propriétés des tomates.

En congelant les tomates cerises, vous pouvez fournir à votre famille une matière première savoureuse et saine pour tout l'hiver. Le respect de la technique permet de préserver au maximum la composition et les propriétés initiales du produit.

Que peut-on cuisiner avec des tomates cerises ? Recettes

Les tomates cerises, grâce à leur goût intense et unique, sont largement utilisées en cuisine. Cette mini-variété est utilisée pour préparer divers apéritifs, sandwiches, salades, pizzas, plats chauds. Comme les variétés traditionnelles, les tomates cerises sont marinées, congelées et même séchées pour l'hiver.

Salade de tomates cerises, avocat et crevettes

Pour la salade, vous aurez besoin de :

• tomates cerises – 8 pièces ;
• avocat – 1 pièce ;
• crevettes de salade – 100 g ;
• laitue – un petit bouquet ;
• herbes (aneth, persil, basilic) – selon votre goût ;
• une demi-gousse d'ail ;
• jus de citron – 1 c. à café ;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• poivre et sel – selon votre goût.

Calories de la salade prête – 51 kcal.

Temps de préparation – 15 min.

Recette étape par étape :

1. Préparez tous les ingrédients. Faites revenir les crevettes dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, laissez-les refroidir et décortiquez-les. Lavez les légumes et les herbes à l'eau courante et séchez-les avec un torchon.
2. Coupez les légumes. Épluchez l'avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement les herbes et l'ail.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes.
4. Servez. Déchirez la laitue en gros morceaux avec les mains et déposez-les sur une assiette. Par-dessus, mettez l'avocat, les crevettes décortiquées et les tomates. Ajoutez la vinaigrette et vos épices préférées.

Une salade légère, savoureuse et saine est prête !

Bruschetta aux tomates cerises et à la mozzarella

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates cerises – 300 g ;
• baguette de farine de qualité supérieure ou pain – 400 g ;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• herbes de Provence – 1 c. à c. ;
• mozzarella – 100 g ;
• feuilles de basilic frais.

Calories du plat prêt – 90 kcal.

Temps de préparation – 30 min.

Recette étape par étape :

1. Coupez la baguette en morceaux, arrosez-les d'huile d'olive, mettez-les au four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes. Coupez finement les tomates cerises et faites-les revenir rapidement à feu vif avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 1 à 2 minutes. Coupez la mozzarella en fines tranches.
2. Sur la baguette grillée, déposez les tranches de mozzarella, répartissez les tomates revenues par-dessus, décorez de feuilles de basilic frais.

Servez l'apéritif chaud, dès qu'il est prêt. Les amateurs de cuisine méditerranéenne sauront apprécier ce plat.

Pizza aux tomates cerises, champignons et fromage

Pour la pâte, vous aurez besoin de :

• farine – 180 g ;
• levure sèche – 5 g ;
• huile d'olive – 30 ml ;
• sel – selon votre goût;
• eau tiède – 70 ml.

Pour la garniture :

• sauce tomate – 100 g ;
• champignons (de Paris) – 100 g ;
• tomates cerises – 100 g ;
• fromage mozzarella – 120 g ;
• fromage parmesan – 50 g.

Calories de la pizza prête – 200 kcal.

Temps de préparation – 50 min.

Recette étape par étape :

1. Pétrissez la pâte. Tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure, l'huile, l'eau tiède. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène. Couvrez de film plastique pendant 20 à 30 minutes.
2. Préparez la garniture. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez les tomates cerises en deux. Râpez les fromages.
3. Étalez la pâte en un disque rond, badigeonnez généreusement de sauce tomate, répartissez les champignons par-dessus. Saupoudrez de fromage, disposez les tomates, ajoutez des épices selon votre goût.
4. Cuisez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Servez la pizza maison, décorée d'herbes et coupée en morceaux.

Amuse-bouche : crêpes au saumon

Pour la préparation, il vous faudra :

• saumon légèrement fumé ou saumon – 150 g ;
• fromage frais – 5 c. à soupe ;
• tomates cerises – 8 pièces ;
• herbes aromatiques – selon votre goût.

Pour les crêpes :

• farine – 1 tasse ;
• lait – 1 verre ;
• œuf – 1;
• levure chimique – ½ c. à café ;
• sel – selon votre goût;
• huile – pour la friture.

Calories – 140 kcal.

Temps de préparation – 35 min.

Recette étape par étape :

1. Préparez les ingrédients. Préparez la pâte à crêpes avec la farine, le lait, l'œuf, la levure chimique et le sel. Dans une poêle chaude huilée, faites cuire de petites crêpes, de la taille de beignets. Ajoutez au fromage frais vos assaisonnements préférés et des herbes hachées. Coupez le saumon en fines tranches et les tomates en deux.
2. Dressez le plat. Sur une crêpe apéritive, déposez le fromage frais aux herbes. Par-dessus, placez les tranches de poisson et décorez de tomates.

Cette entrée sera un ajout copieux et savoureux à une table de fête.

Tarte aux légumes grillés

Pour préparer la tarte, il vous faudra :

• pâte feuilletée prête à l'emploi – 1 paquet ;
• aubergine – 1 pièce ;
• tomates cerises – 6 pièces ;
• courgette – 1 pièce ;
• fromage frais – 50 g ;
• oignon – ½ pièce ;
• farine – 1 c. à soupe ;
• huile – pour la friture ;
• sauce prête (fromage ou pesto) ;
• épices – selon votre goût ;
• papier sulfurisé pour la cuisson.

Calories du plat – 60 kcal.

Temps de préparation – 45 min.

Recette étape par étape :

1. Préparez les ingrédients. Décongelez la pâte feuilletée à température ambiante. Lavez et séchez tous les légumes de la liste. Épluchez la courgette, l'aubergine et l'oignon, coupez-les en rondelles et faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude huilée. Coupez les tomates cerises en deux.
2. Préparez le plat avant la cuisson. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. Étalez-la en lui donnant la forme souhaitée. Badigeonnez de votre sauce préférée (le pesto ou la sauce au fromage convient parfaitement aux légumes). Disposez joliment les légumes grillés sur la pâte. Parsemez de tomates et de morceaux de fromage frais.
3. Cuisez le plat au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Servez la tarte croustillante et juteuse aux légumes grillés, décorée d'herbes fraîches, en plat chaud.

Lors de la préparation de la tarte, n'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients – utilisez des légumes de saison, ajoutez des champignons et du fromage à pâte dure. En réalisant plusieurs variations, vous découvrirez quelle combinaison d'ingrédients deviendra votre recette signature.

Comment mariner les tomates cerises

Les tomates marinées sont un accompagnement incontournable de la table russe pendant la saison froide. Une préparation à base de tomates cerises riches et légèrement sucrées sera particulièrement savoureuse.

Tomates cerises marinées pour l'hiver

La recette est prévue pour 3 bocaux d'un litre ou 1 bocal de trois litres. Les petits contenants sont pratiques quand on souhaite varier le quotidien sans garder un grand bocal plusieurs jours au réfrigérateur. Le bocal de 3 litres sera idéal pour une grande table de fête.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates cerises – 2 kg ;
• ail – 4 gousses ;
• Oignon – 1 pièce;
• feuilles de laurier – 4 ;
• piment de la Jamaïque – selon votre goût ;
• eau – 1,3 L;
• sel – 30 g;
• sucre – 60 g;
• vinaigre 70% – 1 c.à.s.

Dans le bocal, en plus des tomates, vous pouvez ajouter du poivron, des carottes, des pâtissons et des courgettes. Pour une saumure plus épicée, ajoutez de la noix de muscade, de la coriandre et des ombelles d'aneth.

Étapes de préparation :

1. Lavez les tomates à l'eau froide courante et retirez les pédoncules. Séchez-les naturellement en les étalant sur un torchon propre.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière qui vous convient : au-dessus d'une bouilloire bouillante, d'une casserole avec une passoire, ou au four à 100 degrés.
3. Pour que les tomates restent entières et que la peau n'éclate pas à cause du versement chaud, piquez-les à la base avec un cure-dent. Ce conseil ne fonctionne que sur des tomates fermes à peau épaisse. Les fruits trop mous et à peau fine éclateront même après les piqûres.
4. Au fond des bocaux, déposez les épices et l'ail. Placez ensuite délicatement et fermement les tomates dans le bocal. Dans les espaces vides, ajoutez des morceaux de vos légumes préférés et, par-dessus, des rondelles d'oignon.
5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux préparés et couvrez-les avec les couvercles stérilisés. Laissez-les ainsi pendant 15 à 20 minutes.
6. Versez l'eau dans une grande casserole propre. Ajoutez le sucre et le sel, mettez sur le feu et portez à ébullition. Faites bouillir la saumure pendant 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez le vinaigre (vous pouvez le verser dans la casserole commune ou dans chaque bocal). Pour tout le volume de saumure, il vous faudra 1 c.à.s. de vinaigre.
8. Versez la saumure dans les bocaux et vissez les couvercles à l'aide d'une machine à sertir.
9. Retournez les bocaux de tomates marinées et placez-les sur le couvercle. Enveloppez-les impérativement d'une couverture pour un refroidissement progressif. Après quelques heures, retirez la couverture et laissez-les encore 24 heures à température ambiante.

Vous pouvez stocker les conserves dans une cave à température plus basse ou les laisser à la maison sur une étagère du garde-manger. Vous pourrez déguster les tomates cerises marinées dans 3 à 4 semaines.

Marinade rapide

Si vous ne voulez pas attendre un mois entier pour la fermentation, vous pouvez utiliser une méthode rapide. La version « rapide » vous permettra de profiter de la saveur en quelques jours seulement.

Pour préparer la conserve, vous aurez besoin de :

• tomates cerises – 1 kg;
• Oignon – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• eau – 1 l ;
• sucre – 2 c. à soupe ;
• sel – 1,5 c.à.s. ;
• vinaigre 6% – 4 c.à.s.;
• feuilles de laurier – 4 ;
• noix de muscade – selon votre goût :
• clous de girofle – selon votre goût ;
• poivre de la Jamaïque en grains – selon votre goût.

Étapes de préparation :

1. Lavez les tomates à l'eau froide propre. Séchez-les ensuite naturellement sur un torchon propre.
2. Stérilisez le bocal et le couvercle ou ébouillantez-les.
3. Mettez l'ail, la feuille de laurier, le poivre, les clous de girofle, la noix de muscade et autres épices préférées au fond du bocal.
4. Piquez les tomates à la base avec un cure-dent ou une brochette pour que la peau n'éclate pas à cause du brusque changement de température. De plus, à travers les trous, la saumure pénétrera davantage dans la chair du fruit.
5. Disposez délicatement les tomates cerises dans le bocal en essayant de remplir tout l'espace libre. Mettez des rondelles d'oignon par-dessus.
6. Versez de l'eau bouillante dans le bocal préparé et rempli de tomates, couvrez avec le couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes.
7. Versez l'eau des bocaux dans une grande casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'essence de vinaigre à la saumure.
8. Versez la saumure préparée dans le bocal et vissez le couvercle.
9. Après refroidissement complet, mettez la préparation au réfrigérateur.

Au bout de 5 jours, les tomates cerises marinées seront prêtes. Vous pouvez également préparer des tomates ordinaires de grande taille de la même manière. Il faudra attendre encore moins longtemps – seulement quelques jours. Cependant, la préparation à base de tomates miniatures aura une saveur plus intense.

Faits intéressants

Aujourd'hui, pratiquement chaque Russe connaît le goût vif et l'arôme des tomates cerises, bien que cette variété de tomates soit apparue relativement récemment dans notre pays. Beaucoup de gens ne savent même pas quels faits intéressants sont liés à ces fruits appétissants.

1. Les premières mentions de la culture de petites variétés de tomates remontent au début du VIIIe siècle après J.-C. À cette époque, les Indiens sud-américains du Mexique cultivaient déjà plusieurs variétés.
2. On ne sait toujours pas avec certitude comment les tomates sont apparues en Europe. Les premières mentions des tomates européennes datent du milieu du XVIe siècle. Ce n'est que dans les années 1970 que les petits fruits ont acquis la plus grande popularité.
3. En Amérique, les tomates ont longtemps été considérées comme toxiques. Ce n'est qu'en 1820 que le colonel Robert Gibbon Johnson a dissipé ce mythe en mangeant un seau de tomates devant une foule de deux mille personnes devant le palais de justice. Après ce repas, le colonel est resté vivant et en bonne santé, et les tomates ont connu une diffusion généralisée.
4. Le premier nom des tomates – «matl» a été inventé par les Aztèques. Le mot habituel «tomate» a été inventé par les Français. Et «pomidor», traduit de l'italien, signifie littéralement «pomme d'or».
5. Il existe plus de 10 000 variétés de tomates dans le monde. Les plus petits fruits mûrs ont un diamètre de moins de 2 cm.
6. Les tomates cerises sont incroyablement avantageuses pour les agriculteurs. D'une seule plante, il est possible de prélever une pousse latérale, obtenant ainsi deux plantes. La légèreté des mini-tomates et la finesse des feuilles favorisent la croissance de jeunes branches portant de nouveaux fruits. Ainsi, une seule plante peut produire une double récolte.
7. La quantité de nutriments dans les tomates cerises ne peut qu'étonner. Les vitamines, les macro- et microéléments bénéficient à de nombreux systèmes du corps.

Il est presque impossible d'imaginer la cuisine de nombreux pays célèbres du monde sans tomates cerises. Les entrées, salades, soupes, plats chauds et même les sauces sans ces petites tomates colorées ne seront plus aussi savoureux, aromatiques et beaux. Et les fruits en conserve, congelés ou séchés aideront à diversifier et à embellir la table pendant la période froide. De plus, les tomates cerises sont non seulement très savoureuses, mais aussi bénéfiques.

Photo de tomates cerises