sains, il est nécessaire de les conserver correctement
.
Les légumes permettent d'obtenir des vitamines des groupes B, C, E, K, P, PP, des minéraux (potassium, phosphore, cuivre, magnésium) et du bêta-carotène. L'ajout de légumes dans l'alimentation améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, augmente le tonus des vaisseaux, et un régime à base de légumes favorise la perte de poids.
Les glucosinolates et la chlorophylle présents dans la plupart des légumes aident le système immunitaire à résister aux virus et aux bactéries, et réduisent le risque de maladies oncologiques. La structure des fibres alimentaires des légumes stimule la motricité du tractus gastro-intestinal, normalise la flore intestinale, aide à soulager la constipation et à débarrasser l'organisme des toxines et des déchets.
