Brocoli : composition, propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le chou blanc est cultivé dans les potagers depuis l'Antiquité, et à l'époque de l'Union soviétique, on le trouvait dans chaque datcha. Jusqu'à récemment, de nombreux jardiniers pensaient que le chou blanc était bien plus bénéfique que ses cousins, ce qui s'est avéré être une erreur. C'est pourquoi, dernièrement, on voit de plus en plus souvent du chou-fleur et du brocoli dans les potagers. Et pourtant, on les confond constamment.

Qu'est-ce que le brocoli

C'est une plante annuelle potagère de la famille des Brassicacées. Elle est une des variétés de chou potager. Elle a une couleur verte très prononcée.

Les variétés de brocoli

Il existe plus de 200 variétés de chou asperge dans le monde, mais seules deux sont cultivées. La première est le Calabrese, qui se distingue par une grosse pomme avec une inflorescence ronde, dont la couleur peut être verte, blanche ou légèrement violette. Cette variété, de forme conique, est très populaire en Amérique.

La seconde est plus courante en Europe, on l'appelle le chou italien. Les inflorescences de cette variété poussent sur des tiges plus fines, que l'on peut également consommer.

En quoi le brocoli diffère-t-il du chou-fleur

Pour répondre à cette question, il faut connaître certaines particularités biologiques des deux espèces. Il convient de préciser d'emblée que, contrairement au chou blanc, on consomme les inflorescences du brocoli et du chou-fleur, et non les feuilles.

Le chou-fleur est une plante dont les inflorescences sont de couleur blanche, pouvant aussi être légèrement jaunes. La tige mesure jusqu'à 70 cm de long. La forme de l'inflorescence est presque ronde et compte un grand nombre de pousses.

Le brocoli, ou chou asperge, comme le chou-fleur, est une plante annuelle qui en est une sous-espèce. L'inflorescence du brocoli est de couleur verte, très rarement blanche, et le buisson atteint 1 m de hauteur. Les boutons sont beaucoup plus gros, et les feuilles sont d'un vert clair, pouvant être un peu plus foncées selon le sol et la luminosité.

De plus, les feuilles du chou-fleur sont plus petites que celles du brocoli et de forme plus arrondie. Les feuilles du brocoli sont bien plus profondes, et la tige sur laquelle elles poussent est plus longue.

Autres différences :

1. La principale différence entre ce légume et le chou-fleur est sa plus grande teneur en vitamines et en nutriments bénéfiques.
2. Le chou-fleur doit impérativement être cuit, alors que le brocoli ne l'exige pas.
3. Le chou-fleur est bien plus difficile à cultiver. Le brocoli peut produire plusieurs récoltes.

Composition et valeur calorique

En termes de vitamines et de macronutriments, ce légume miracle est inégalé. Comme dans les autres légumes, il contient beaucoup de fibres, essentielles pour la digestion et l'élimination des toxines de l'organisme.

Le brocoli est un produit faible en calories, diététique, comme tous les légumes. Pour 100 g, il contient au maximum 30 kcal, valeur énergétique : protéines – au maximum 3 g, lipides – presque inexistants, glucides – au maximum 4 à 5 g, fibres – environ 3 g.

Bon à savoir ! Les médecins et les scientifiques recommandent de consommer environ 200 g de brocoli par jour pour prévenir l'apparition de nombreuses maladies graves, y compris les cancers. Il est depuis longtemps reconnu pour ses propriétés brûle-graisses, c'est pourquoi il est systématiquement inclus dans de nombreux régimes.

Les fibres du brocoli se présentent sous forme de fibres solubles et insolubles. Pour comprendre à quel point cela est bénéfique pour l'organisme, il faut savoir ce qu'elles sont et comment elles affectent la santé de l'estomac.

Les fibres insolubles sont des fibres végétales grossières qui ne sont pas affectées par le suc gastrique, comme la cellulose. Si l'on place de la cellulose pure dans un verre d'eau, on peut observer à l'œil nu qu'elle augmente considérablement de volume. Qu'est-ce que cela signifie ? Premièrement, l'estomac envoie un signal au cerveau indiquant qu'il est plein, ce qui coupe l'appétit. Deuxièmement, en traversant le tube digestif, la cellulose agit comme une brosse, éliminant les résidus alimentaires et les graisses, empêchant ainsi l'accumulation de cholestérol et débarrassant l'organisme des calories superflues. De plus, cela stimule l'estomac, améliorant ainsi la digestion.

Les fibres solubles sont également des fibres végétales, mais leur action est quelque peu différente. Elles incluent la pectine, la gomme, etc. Les fibres solubles ne gonflent pas autant et se dissolvent sous l'action du suc gastrique, fournissant à l'organisme énergie et nutriments.

C'est pourquoi tous les nutritionnistes affirment d'une seule voix que les fibres sont très bénéfiques. Elles normalisent le fonctionnement du tube digestif et préviennent l'apparition de troubles liés à la digestion.

Mais les bienfaits de ce légume ne se limitent pas aux fibres ; il contient également de nombreuses vitamines, macro- et micronutriments.

Vitamine C. Cette vitamine est la plus populaire, et de nombreux médecins et scientifiques n'arrêtent pas d'en parler. On a commencé à en parler après avoir découvert qu'elle traite efficacement le scorbut. Des études ultérieures ont montré qu'il s'agit d'une vitamine hydrosoluble, ce qui lui permet de participer à de nombreux processus dans l'organisme. En particulier, il s'est avéré qu'elle est indispensable à la croissance et à la réparation des tissus, qu'elle participe à l'absorption du fer par l'organisme, et donc qu'elle a un impact direct sur la formation du sang. Et surtout, la vitamine C stimule les processus immunitaires, ce qui aide à combattre plus efficacement les infections. Ainsi, dans 100 g de brocoli, on trouve plus de 150 % des apports journaliers recommandés en vitamine C. C'est plusieurs fois plus que dans le citron ou tout autre agrume.

La vitamine K a été découverte relativement récemment par les scientifiques, mais son rôle est très important. Elle est responsable de la coagulation du sang. Si elle est insuffisante dans l'organisme, même une petite coupure ou blessure peut entraîner des complications graves. De plus, des études récentes ont montré que l'action de cette vitamine ne se limite pas à la coagulation sanguine. En effet, la vitamine K participe à tous les processus oxydatifs et favorise l'absorption du calcium et de la vitamine D. Elle normalise le fonctionnement du foie, des reins, des glandes surrénales ainsi que de la vésicule biliaire. Et maintenant, attention ! Dans 100 g de brocoli, on trouve plus de 100 % de l'apport quotidien recommandé.

Le légume contient également des vitamines A, B9, B6, etc.

Macro- et micronutriments

1. Le manganèse a un effet positif sur l'organisme humain. Il influence le taux de glucose dans le sang, améliore les processus cognitifs et stabilise le fonctionnement du système nerveux. Cet élément décompose et élimine également le cholestérol de l'organisme, prévient le développement du diabète sucré, normalise le fonctionnement du pancréas et empêche la formation de plaques de cholestérol.
2. Le potassium. C'est le troisième élément le plus abondant dans le corps humain. On peut donc en déduire à quel point il est important pour son bon fonctionnement. Avec le sodium, il régule l'équilibre hydrique dans l'organisme, ce qui est très important. Il sert également d'électrolyte pour la transmission des signaux électriques dans le corps humain, influençant ainsi le fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

De plus, le brocoli est riche en phosphore, calcium, etc.

La présence d'une telle quantité de vitamines et de minéraux fait du brocoli un aliment nutritif précieux. Par exemple, 100 g de brocoli contiennent autant de calcium qu'un verre de lait maison.

En consommant régulièrement ce légume, vous pouvez prévenir l'apparition du diabète sucré, améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.

Quels sont les bienfaits du brocoli

Pour les femmes

Pour l'organisme féminin, le brocoli est un véritable trésor de substances nécessaires et bénéfiques. Même en consommant une seule portion par jour, vous pouvez améliorer votre santé et préserver votre beauté.

1. Jeunesse et beauté. Le brocoli contient du potassium, du fer et de la vitamine C, ce qui favorise non seulement la santé globale, mais aussi une peau belle et ferme, la croissance des cheveux et des ongles.
2. Immunité. Ce chou contient une quantité tout simplement énorme de vitamine C, il est donc évident à quel point ce légume est bénéfique. Si vous buvez un verre de jus de brocoli par jour, vous pouvez oublier ce que sont la grippe et les infections respiratoires aiguës.
3. Système nerveux. La plupart des femmes, plus que quiconque, connaissent les situations stressantes. Le brocoli est le meilleur antidépresseur, il aide à surmonter le sentiment d'anxiété et a une influence positive sur le fonctionnement du système nerveux dans son ensemble.
4. Réduction du risque de pathologies. De plus, la consommation régulière de ce légume réduit le risque de cancers du sein et des organes génitaux.

Pour les hommes

Outre les propriétés bénéfiques principales, le brocoli est important pour l'organisme masculin à sa manière. Ainsi, la présence de potassium est particulièrement importante lors d'efforts physiques prolongés. Il contribue également à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et à prévenir le développement de maladies qui y sont liées.

Autre action du brocoli sur l'organisme masculin :

• prévention du développement du cancer de la prostate ;
• cicatrisation accélérée des blessures et des coupures, même graves ;
• amélioration de la qualité du sperme ;
• augmentation de la solidité des tissus osseux et cartilagineux ;
• amélioration de la puissance sexuelle.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, le brocoli est un véritable légume miracle. Durant cette période, une femme a besoin de beaucoup de nutriments et de vitamines, car ce que mange la future mère influence la santé de l'enfant à naître. Dans ce cas, le brocoli fournira toute la gamme de substances bénéfiques et de minéraux :

1. Le brocoli ne contient pratiquement pas de matières grasses, ce qui aura un effet positif sur la santé de la femme enceinte et du fœtus.
2. Grâce à sa teneur en fibres, le brocoli est capable d'éliminer les toxines de l'organisme, ce qui est extrêmement important à certains stades de la grossesse.
3. Ce légume combat les virus, il est donc considéré comme un antibiotique naturel dont l'utilisation n'entraîne pas de conséquences dangereuses.
4. Certaines vitamines qu'il contient sont bien plus nombreuses que dans tout autre aliment ou complexe vitaminique pharmaceutique.
5. La vitamine B9 contribue au bon développement du fœtus tout au long de la grossesse.
6. Le brocoli n'est pas un allergène, on peut donc en manger constamment.

Point important – ce chou a un léger effet laxatif, sans provoquer d'effets secondaires dangereux pour la santé de la femme enceinte et du fœtus.

Pendant l'allaitement

L'alimentation d'une mère qui allaite est très importante, car le lait maternel protège le bébé durant les premiers mois de sa vie. Dans ce cas, le brocoli est un excellent légume, impossible à remplacer par un quelconque équivalent qui contiendrait une telle quantité de substances bénéfiques et de vitamines. Les particularités du brocoli pendant cette période sont sa capacité à éliminer les toxines de l'organisme de la mère et l'hypoallergénicité du produit.

Pour les enfants

Le brocoli peut être introduit dans l'alimentation de l'enfant à un âge précoce, seul le risque d'intolérance individuelle existe. Seulement 50 g par jour de ce chou miracle donneront à l'enfant toutes les vitamines et minéraux nécessaires.

Avantages :

1. Amélioration de la qualité du sommeil.
2. Augmentation de l'attention et de la concentration.
3. Amélioration de l'endurance et réduction de l'impact des situations stressantes.
4. Prévention des ulcères et des gastrites.
5. Amélioration de la digestion. Ce légume est indispensable en cas de surpoids : il réduit l'appétit et améliore la digestion, permettant ainsi à l'enfant de perdre les kilos superflus sans avoir recours à des exercices physiques particuliers.

Pour la perte de poids

Pour perdre du poids et corriger sa silhouette, il est difficile de trouver un meilleur légume que le brocoli. En effet, sa valeur énergétique est extrêmement faible, et de plus, il contient des fibres. La particularité des fibres est qu'en arrivant dans l'estomac, elles suppriment complètement la sensation de faim et éliminent les résidus alimentaires qui contribuent à la prise de poids.

Les diététistes modernes l'intègrent souvent dans divers régimes, car les vitamines et minéraux qu'il contient sont nécessaires en cas de restriction alimentaire. Ainsi, le brocoli aide non seulement à réduire considérablement le poids, mais il normalise également la digestion et fournit à l'organisme toutes les vitamines et substances nécessaires.

L'huile de brocoli : propriétés et utilisations

L'huile de brocoli est fabriquée à partir des graines. Sa couleur varie du jaune au vert. La teinte peut donc être différente selon le lot et les conditions. L'huile a une odeur spécifique qui disparaît assez rapidement.

Beaucoup de femmes ne soupçonnent même pas que l'huile de brocoli ordinaire extraite des graines peut facilement remplacer les cosmétiques coûteux.

Avantages :

• possède une texture légère unique ;
• pénètre rapidement la peau et les cheveux ;
• riche en vitamine A ;
• produit du collagène ;
• stimule la croissance des cellules de la peau et accélère le processus de renouvellement.

L'huile de brocoli est un produit cosmétique unique qui forme une sorte de film sur la peau et les cheveux, leur donnant un éclat naturel.

Les propriétés bénéfiques du jus de brocoli

Malheureusement, la plupart des nutriments et vitamines se dégradent lors du traitement thermique, c'est pourquoi il est recommandé de ne pas soumettre certains légumes à ce processus. Cependant, il existe un risque d'intoxication par les pesticides utilisés sur les légumes.

L'une des qualités remarquables du brocoli est que les pesticides ne « s'installent » tout simplement pas sur les feuilles, les tiges et les inflorescences. On peut donc le consommer cru ou en jus sans aucune crainte pour sa santé. De plus, toutes les vitamines et substances y sont conservées.

De plus, le jus de brocoli contient :

1. La chlorophylle, qui améliore le sang et participe à la formation de l'hémoglobine.
2. Les acides aminés, qui participent directement à la construction des cellules protéiques.

Le brocoli en médecine

En cas de diabète sucré

Cette maladie grave est liée à un taux élevé de glucose dans le sang, ce qui nuit considérablement au système cardiovasculaire. Cependant, des études récentes ont montré que ces processus sont tout à fait réversibles. Ainsi, des scientifiques anglais ont prouvé lors d'expériences que la consommation régulière de brocoli réduit significativement l'impact du glucose sur les vaisseaux sanguins et son taux dans le sang. Cela s'explique par le fait que ce légume contient une substance appelée sulforaphane. Elle est capable de réduire la teneur en glucose de 10 %, ce qui est particulièrement important pour les patients souffrant de cette maladie de stade deux.

Le brocoli ne convient pas seulement à un régime, mais il est, par essence, un médicament dans ce cas. Il est important de noter que le chou-fleur a le même effet, mais le brocoli est le leader incontesté.

Important : l'indice glycémique du brocoli — 15.

En cas de pancréatite

La pancréatite est une maladie grave pour laquelle le traitement et le suivi d'un régime strict sont essentiels. Le brocoli est sans égal à cet égard, car il contient de nombreux nutriments et vitamines dont le corps a tant besoin.

En cas de pancréatite, la chlorophylle et les protéines végétales de haute qualité sont particulièrement précieuses. Cependant, ce légume peut provoquer des ballonnements, des diarrhées et des coliques en raison de sa teneur élevée en fibres. Il convient donc de l'introduire progressivement dans l'alimentation. La dose quotidienne, tant en phase aiguë qu'en phase de rémission, ne doit pas dépasser 200 g par jour.

En phase aiguë, il est préférable de consommer le brocoli sous forme de pâtes, de soupes ou de purée. En phase de rémission, on peut le cuire au four ou le faire revenir.

En cas de gastrite

Les scientifiques ont depuis longtemps déterminé la cause de la gastrite, mais le nombre de patients ne diminue pas. Outre le traitement approprié, un régime spécial est prescrit au patient : le chou blanc doit être complètement exclu de l'alimentation. Cependant, le brocoli est non seulement autorisé, mais également bénéfique à consommer. En quelques jours, le patient constatera une amélioration.

Comme ce légume contient une grande quantité de fibres, il n'est pas recommandé de le consommer cru – cela pourrait provoquer des vomissements et des nausées. Le brocoli doit être bouilli ou cuit à l'étouffée. Il ne faut pas non plus le consommer en cas d'hyperacidité.

Pour l'intestin

Comme mentionné précédemment, la valeur du brocoli réside dans sa teneur élevée en fibres alimentaires insolubles. Les fibres gonflent dans l'estomac et, en parcourant tout le tube digestif, agissent comme une éponge, éliminant les résidus alimentaires et les toxines. Cet effet améliore le péristaltisme et la motricité de l'estomac.

En cas de constipation

La constipation survient lorsque l'on consomme des aliments facilement assimilés par l'organisme, ce qui n'est pas le cas du brocoli, qui contient une quantité particulièrement élevée de fibres. Plus l'aliment est « grossier », moins il y a de risque de constipation. Grâce à sa teneur à la fois en fibres alimentaires insolubles et solubles, le brocoli a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif : il améliore la motricité, le péristaltisme et prévient ainsi la constipation. De plus, si elle survient, ce légume peut être utilisé comme un laxatif doux, ce qui est extrêmement important.

En cas de goutte

La goutte est une maladie causée par l'accumulation de sels d'acide urique dans les articulations. Il est donc essentiel, lors du traitement, de suivre un régime alimentaire spécifique pour surmonter la maladie. En ce qui concerne le brocoli, il contient quatre fois moins de purine que le chou-fleur. Cette substance est à l'origine des dépôts de sels d'acide urique. Le légume non seulement élimine les toxines du corps, mais aussi l'acide urique avec ses sels, donc sa consommation est non seulement appropriée mais aussi nécessaire.

En cas de colite

En cas de colite ou de maladie de Crohn, le patient souffre d'une inflammation constante de l'estomac. Un véritable champ de bataille s'y déroule entre le système immunitaire et les bactéries. Une découverte récente faite par un groupe de scientifiques suédois a montré que la consommation de brocoli aide à traiter la maladie. Grâce à ses vitamines et minéraux, le brocoli renforce la capacité de défense du système immunitaire, et les fibres alimentaires éliminent non seulement les toxines du corps, mais aussi les bactéries pathogènes.

Pour le foie

Les propriétés bénéfiques du brocoli sont connues depuis longtemps, mais ce légume ne cesse de surprendre. Ainsi, des expériences récentes menées par des scientifiques américains ont prouvé que le brocoli peut empêcher la formation de graisse dans le foie et l'apparition de cancers. En effet, une consommation régulière d'aliments malsains entraîne l'accumulation de graisse dans le foie et le nombre de nodules cancéreux augmente régulièrement.

Les scientifiques ont progressivement introduit du brocoli dans l'alimentation des souris et, il s'est avéré que la quantité de graisse accumulée et de nodules cancéreux a diminué. Des processus similaires se produisent également dans le corps humain, donc en cas de maladies du foie, il est essentiel d'inclure ce légume dans l'alimentation.

En cas d'hémorroïdes

L'apparition des hémorroïdes est principalement liée à une mauvaise alimentation et au manque d'exercice physique. Toute personne souffrant de cette affection vous dira qu'il est assez difficile de s'en débarrasser. Il faut d'abord équilibrer son alimentation et consommer des aliments riches en fibres.

Pour la prévention et le traitement des hémorroïdes, le brocoli est plus adapté qu'aucun autre aliment. La teneur en fibres alimentaires de ce légume est tout simplement énorme. De plus, la consommation de brocoli prévient la constipation, et les vitamines et minéraux contribuent à normaliser le fonctionnement du système circulatoire de l'organisme. Par conséquent, on peut conclure sans risque que ce légume sera un excellent allié dans la lutte contre cette maladie insidieuse.

En cas de cholécystite

Le rythme de vie moderne a un impact significatif sur la vie de chacun. Des facteurs tels que le stress et une mauvaise alimentation entraînent des troubles du système digestif, comme la cholécystite. Pour la combattre, il ne suffit pas de suivre un traitement, mais aussi, comme dans le cas de la pancréatite et de la gastrite, un régime strict.

En cas de cholécystite, il est strictement interdit de consommer du chou blanc et du chou-fleur, car ils affectent le métabolisme de la bile. Cependant, une exception peut être faite pour le brocoli. En petites quantités, ce chou a un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif et du pancréas. Mais avant de l'inclure dans votre alimentation, il est impératif de consulter votre médecin traitant.

Le brocoli en cosmétologie

Pour le visage

Le brocoli n'est pas seulement un allié dans la lutte pour la santé de l'organisme, il contient des acides aminés qui ensemble créent une barrière protectrice pour la peau, les cheveux et les ongles. Lorsqu'on consomme ce chou, l'état de la peau et des cheveux s'améliore, mais on peut également en faire des masques pour le visage. Ces produits peuvent protéger efficacement la peau des effets négatifs des rayons UV, la rendre ferme, belle, soulager les gonflements, les irritations et les rougeurs.

De plus, il contient du collagène, qui a un effet liftant et lutte contre le vieillissement prématuré de la peau.

Recette simple d'un masque facial rajeunissant au brocoli
Pour la préparation, vous aurez besoin de brocoli, d'une orange et d'un avocat.

Faire bouillir le brocoli, puis l'écraser délicatement jusqu'à obtenir une purée. Ensuite, ajouter à 3 c. à soupe de purée de brocoli 1 c. à soupe de purée d'avocat et le jus d'une orange. Bien mixer le mélange obtenu dans un blender. Appliquer le masque sur une peau propre et laisser agir pendant 20 minutes, puis rincer à l'eau froide. Avec une utilisation régulière de ce produit, après seulement quelques applications, le visage deviendra visiblement plus jeune.

Pour les cheveux

Le brocoli contient de nombreuses substances bénéfiques pour la croissance et la santé des cheveux : les vitamines A et E, l'acide ascorbique. On utilise principalement l'huile, qui prévient les pointes fourchues, lisse les cheveux et les rend doux et soyeux. De plus, elle contient des acides gras qui favorisent une croissance abondante des cheveux et assurent une structure solide.

L'huile peut être appliquée aussi bien sur les racines que sur les pointes pendant 30 à 60 minutes. Pour renforcer l'effet, la préparation peut être laissée toute la nuit.

Méfaits et contre-indications

Le légume peut être nocif dans les cas suivants :

1. Lors de la friture, les cancérigènes libérés par l'huile s'accumulent, il ne faut donc pas ajouter trop d'huile pendant la cuisson.
2. Il n'est pas recommandé de consommer ce légume en cas d'acidité élevée et de gastrite, car il peut aggraver l'état.
3. Des dommages peuvent survenir si le brocoli a été mal conservé.

Peut-on être allergique au brocoli ?

En ce qui concerne les allergies, le légume est hypoallergénique, il ne peut pas déclencher de crise ni provoquer de réaction allergique. Cependant, dans de rares cas, une intolérance individuelle au brocoli est possible, où la personne peut ressentir des nausées ou des ballonnements intestinaux.

Comment choisir et conserver le brocoli

Bien que le brocoli frais soit vendu du début du printemps à la fin de l'automne, le plus savoureux est celui récolté pendant la période froide de l'année. Il se distingue par sa tendreté, sa jutosité et ses excellentes qualités gustatives.

Comment choisir le brocoli :

1. Les inflorescences du légume doivent être d'un vert intense ou avec une légère teinte violette, qui deviendra verte après la cuisson.
2. Si vous cherchez un légume avec la plus grande quantité de bêta-carotène, il faut prêter attention au fait que le sommet de l'inflorescence soit légèrement plus foncé que le reste.
3. Si l'inflorescence présente des taches jaunes, cela signifie que le légume est légèrement trop mûr ; l'acheter ou non est une affaire de goût personnel.
4. Si l'inflorescence est d'un jaune vif, il vaut mieux renoncer à l'achat, car cela indique que le légume est trop mûr et qu'il n'est pas recommandé de le consommer.
5. Il faut également prêter attention à la fermeté des inflorescences et des tiges – plus elles sont dures, mieux c'est.

Avant la cuisson, il est important de bien laver le brocoli. Si vous êtes certain que le légume a été cultivé dans de bonnes conditions, vous pouvez simplement le rincer à l'eau courante. Sinon, il faut faire tremper le brocoli dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Le chou peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour cela, il suffit de le placer dans un sac en plastique et d'y faire quelques trous pour la circulation de l'air.

Peut-on le congeler

Congeler le brocoli est très simple à faire à la maison. Dans cet état, il peut se conserver jusqu'à six mois sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Avant la congélation, il faut bien laver le brocoli et le diviser en petits morceaux. Pour commencer, il faut les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les mettre dans de l'eau glacée, les sécher et les disposer dans un récipient de congélation.

Comment cuisiner délicieusement le brocoli : recettes

Bouilli

Cuire le brocoli est très simple. Pour cela, il faut bien laver le chou et le séparer en inflorescences. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel selon votre goût et cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit prêt, environ 7 minutes.

Sous cette forme, le brocoli peut être servi en accompagnement, assaisonné d'huile d'olive ou saupoudré de fromage râpé. En ce qui concerne le goût, certaines personnes l'aiment, d'autres non, mais pour ce qui est de la satiété, même un petit morceau peut calmer la faim.

Étuvé

Étuver le brocoli est aussi simple que de le bouillir. Pour cela, il faut 0,5 kg de brocoli, un demi-verre de crème aigre et du sel selon votre goût. Il est recommandé de servir le chou étuvé en accompagnement, par exemple avec de la viande.

Pour commencer, il faut séparer le chou lavé en inflorescences, les mettre dans une poêle et ajouter un peu d'eau, pas plus de 100 ml, laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajouter la crème aigre et le sel. Si vous trouvez qu'il y a trop d'humidité, il suffit de ne pas couvrir le récipient avec un couvercle et de laisser l'excédent s'évaporer.

Lors de l'étuvage du brocoli, l'important est de ne pas le laisser devenir une « bouillie », il est donc essentiel de surveiller la cuisson et de respecter précisément le temps.

Rôti

Pour faire rôtir le brocoli au four, il vous faut de l'ail, de l'huile d'olive et des épices. Pour commencer, préchauffez le four à 200°C. Ensuite, coupez le brocoli et l'ail, et mélangez avec les épices. Graissez la plaque de cuisson avec de l'huile et étalez les ingrédients uniformément sur sa surface. Faites rôtir jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de fromage.

Frit

Pour la préparation, il vous faudra :

• Brocoli.
• Chapelure.
• Oeuf.
• Épices, sel selon votre goût.

Comment préparer :

1. Commencez par bien laver le chou et le diviser en inflorescences.
2. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée presque jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Faire chauffer une poêle, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou d'olive.
4. Tremper le brocoli d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Faire frire.

Vous pouvez servir le brocoli frit comme plat principal ou en accompagnement.

Brocoli à la vapeur

Vous pouvez cuire le brocoli à la vapeur sans cuiseur vapeur. Pour ce faire, placez le chou coupé et lavé dans un plat allant au micro-ondes et couvrez d'un couvercle, mais pas hermétiquement, afin que l'humidité puisse s'échapper librement.

Comme la puissance des fours à micro-ondes varie, il est nécessaire de vérifier périodiquement la cuisson, mais le processus ne prend pas plus de 2 minutes. Il faut cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre mais conserve son élasticité. Une fois cuit, vous pouvez l'assaisonner avec du sel et des épices, le servir comme plat unique ou en accompagnement.

Comment préparer une soupe veloutée de brocoli

Pour préparer une soupe purée de brocoli avec des croûtons, il vous faudra :

• Chou brocoli – 0,5 kg.
• Oignon – 1 tête.
• Pommes de terre – 2 pièces, mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos préférences.
• Baguette.
• Épices selon votre goût et crème.

Comment préparer :

1. Commencez par laver le brocoli et le séparer en fleurettes. Vous pouvez également les mettre dans de l'eau salée pour vous débarrasser des chenilles et autres insectes.
2. Ensuite, coupez le brocoli et les pommes de terre en petits morceaux, versez 1 litre d'eau et mettez sur feu moyen, faites cuire 10 minutes.
3. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans du beurre.
4. Ajoutez-le ensuite au brocoli et aux pommes de terre, puis réduisez en purée à l'aide d'un mixeur.
5. Pour préparer les croûtons, coupez la baguette en tranches et faites-les revenir dans du beurre.
6. Avant de servir la soupe, ajoutez un peu de crème.

Comment mariner le brocoli

Pour mariner le chou, il vous faudra :

• Brocoli.
• Vinaigre.
• Sel, épices.
• Huile de tournesol.
• Ail.

Comment mariner :

1. Pour commencer, lavez soigneusement 500 g de chou et séparez-le en fleurettes.
2. Versez de l'eau chaude (non bouillante) sur le brocoli et laissez reposer environ 5 minutes.
3. Ensuite, égouttez l'eau.
4. Préparez la marinade. Pour cela, mélangez 750 ml d'eau, du poivre noir, 100 ml d'huile de tournesol, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre (100 ml) et l'ail.
5. Versez la marinade chaude sur le chou, laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur pour une journée.

Comment bien manger le brocoli

Combien peut-on en manger par jour ?

Vous pouvez consommer le brocoli sans limites, mais le légume est très nourrissant, il est donc peu probable que vous puissiez en manger plus de 300 g. Pour obtenir toutes les vitamines et minéraux nécessaires, il suffit d'en manger au moins 50 g par jour.

Peut-on manger le brocoli cru ?

Lors de la cuisson, de nombreuses propriétés bénéfiques des légumes et des fruits disparaissent, et le brocoli ne fait pas exception. Vous pouvez et devez manger ce chou cru, car le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Vous pouvez préparer des jus et des smoothies avec du chou frais, faire des salades et l'utiliser en accompagnement. Le brocoli se marie très bien avec la mayonnaise, l'huile d'olive, le radis, le concombre et les tomates.

Peut-on manger du brocoli jauni ?

Comme mentionné précédemment, le brocoli jauni est le résultat d’un légume trop mûr. Cependant, cela peut parfois être dû à un mauvais stockage, à la congélation ou à une grande quantité d’azote dans le sol. On peut consommer ce légume, mais certaines vitamines ne seront pas présentes. De plus, le brocoli aura un goût complètement différent.

Peut-on manger le trognon du brocoli ?

Les tiges ou le trognon du brocoli, tout comme les feuilles, peuvent être consommés. En général, ils sont recouverts d’une pellicule qu’il faut retirer avant la cuisson.

Les tiges peuvent être utilisées pour la cuisson au four et la préparation de salades. Dans ce dernier cas, il faut d’abord les placer dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les ramollir.

Peut-on manger du brocoli le soir ?

Le chou lui-même est très peu calorique, c'est pourquoi les mono-plats peuvent être consommés à tout moment et sous toutes les formes, sans craindre de prendre du poids.

Peut-on donner du brocoli aux animaux ?

Le brocoli n’est pas un aliment pour les animaux dans leur habitat naturel, mais cela ne signifie pas qu’il soit interdit de leur en donner.

Si votre animal de compagnie, qu’il s’agisse d’un chat ou d’un chien, consomme du brocoli, il est impératif de l’inclure dans son alimentation. Cela est particulièrement nécessaire si l’animal ne se nourrit que d’aliments naturels. Les éléments nutritifs et les vitamines présents dans le brocoli n’auront que des effets positifs sur votre animal. Il n’existe aucune restriction.

Faits intéressants sur le brocoli

1. Aux États-Unis, on consomme le plus de brocoli – plus de 70 000 tonnes par an.
2. Le plus grand fournisseur mondial de ce merveilleux chou est la Chine.
3. Aux États-Unis, le brocoli a participé à la course politique. George H. W. Bush détestait tout simplement ce légume et a complètement interdit de préparer des plats à base de brocoli. Hillary Clinton, lors de la campagne électorale de son mari, s’est fait photographier à plusieurs reprises avec un bouquet contenant ce chou.
4. Ce légume aide à lutter contre les maladies oncologiques.
5. Le brocoli contient toutes les vitamines nécessaires à l’homme.

Photo de brocoli