Poireau : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le poireau est une variété répandue de plante herbacée bisannuelle comestible, largement utilisée dans de nombreuses cuisines du monde. Contrairement à l'oignon vert qui lui ressemble en apparence, le poireau n'a pas de bulbe. Il se caractérise par une tige épaisse et des feuilles relativement grandes d'un vert intense.

Selon la variété, la longueur du poireau varie : de très petite à 30–40 cm. Le goût du poireau est unique – il combine à la fois un piquant épicé et une douceur prononcée. C'est pourquoi il est souvent utilisé dans les plats comme l'un des ingrédients principaux. Mais son utilisation ne se limite pas à la cuisine ; en raison de sa riche composition vitaminique, on le retrouve également dans les recettes de médecine traditionnelle. En quoi le poireau diffère-t-il des autres variétés d'oignons, quels sont ses bienfaits pour l'organisme et dans quels cas vaut-il mieux éviter d'en consommer ? Lisez la suite dans cet article.

À quoi ressemble le poireau

Le poireau est un dérivé de l'oignon de vigne, que l'on peut encore trouver en Italie, en Grèce et dans certains pays orientaux. Il appartient aux plantes herbacées bisannuelles de la sous-famille des Alliacées de la famille des Amaryllidacées. Son autre nom est 'poireau perle'.

Le bulbe du poireau est soit totalement absent, soit peu développé. De son centre émerge une grande tige blanche, également appelée 'pied'. De son sommet poussent de fines feuilles vertes de type lancéolé.

Le poireau commence à fleurir au milieu de l'été. Il possède une inflorescence en ombelle assez grande, ressemblant à une boule. Au cours de la première année de vie, le système racinaire se met en place ; la deuxième année, la tige et les feuilles se développent.

En quoi le poireau diffère-t-il de l'oignon commun

Le poireau diffère de l'oignon classique par sa structure. Il n'a pas de bulbe et se compose d'une tige allongée et de feuilles en forme de plume. Il se distingue également de l'oignon vert ordinaire. En ce qui concerne les propriétés gustatives, les différences ne sont pas aussi évidentes. Le poireau mature a un goût plus doux et sucré. Il ne présente pas l'amertume de l'oignon bulbe. C'est précisément en raison de cette propriété unique que le poireau est présent dans de nombreux plats de la cuisine française. Là-bas, on l'ajoute même à la pâte à crêpes.

Le poireau est trois fois plus productif que l'oignon commun, il est relativement peu exigeant quant aux conditions de stockage et ne perd pas ses propriétés pendant 6 mois après la récolte.

En quoi diffère-t-il de la ciboule

L'oignon batun ressemble beaucoup à l'oignon vert, mais ses tiges sont plus grosses et plus rudes au goût. Il n'a pas de fausse tige blanche (autre nom : « pied »), contrairement au poireau.

Composition et valeur calorique

Dans 100 g de poireau, il n'y a que 33 kcal. Les protéines représentent jusqu'à 2,0 g, les glucides jusqu'à 8,2 g, les lipides 0 g. Près de 90 % de sa composition est de l'eau, mais il contient également des fibres alimentaires, de l'amidon, du sucre et des acides organiques. En ce qui concerne les minéraux, on y trouve du manganèse, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium et du fer. Le poireau contient des vitamines du groupe B (B1, B2), de la vitamine E, C, et du carotène.

En quoi le poireau est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Outre le fait que ce type d'oignon a d'excellentes qualités gustatives, il apporte également de grands bienfaits pour la santé :

1. Grâce à la présence de soufre, le poireau stoppe les réactions inflammatoires dans l'organisme. Cette substance est également considérée comme un moyen préventif de premier ordre contre l'arthrite, elle empêche la déformation du tissu cartilagineux.
2. Le poireau contient de la quercétine – l'un des antioxydants reconnus, qui neutralise les effets négatifs des radicaux libres, protège contre les maladies oncologiques, neutralise les allergènes et leurs manifestations cutanées, et supprime les crises d'asthme.
3. Le poireau est efficace contre les troubles digestifs, la constipation, en tant qu'agent antibactérien, expectorant et antifongique.
4. En raison de sa forte concentration en potassium, il a un bon effet diurétique.
5. De plus, ce produit favorise la régénération des tissus, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et agit comme un remède efficace contre la diarrhée.
6. L'oignon contient une huile de moutarde unique – l'allicine, qui possède des propriétés désinfectantes, particulièrement efficace contre les infections du système urogénital.
7. Ce produit contribue à améliorer la vision et à renforcer la santé oculaire en général.
8. Le poireau est recommandé aux personnes souffrant d'anémie, car il augmente le taux de fer.

Pour les femmes

Les femmes doivent absolument prêter attention au poireau si elles veulent rester jeunes et belles longtemps. La forte concentration d'acide ascorbique aide à renforcer l'immunité, normalise le fond émotionnel et soulage les tensions nerveuses. Elle empêche l'apparition précoce des rides et améliore l'état des cheveux.

La quercétine présente dans le poireau est considérée comme l'un des meilleurs antioxydants. Sa capacité à arrêter la croissance des tumeurs cancéreuses a été prouvée. Le kaempférol – un autre antioxydant – est particulièrement bénéfique pour les femmes, car il constitue un moyen de prévention efficace contre le cancer des ovaires.

Pour les hommes

Il y a plusieurs siècles, le poireau était l'un des aphrodisiaques naturels les plus courants. C'est pourquoi les hommes souffrant de libido réduite devraient l'ajouter à leur alimentation. Il est conseillé d'en consommer quotidiennement, la fréquence minimale recommandée étant de plusieurs fois par semaine.

Pour la gent masculine, le poireau est également recommandé en tant que source naturelle de vitamines. Il procure de l'énergie, ce qui peut être primordial pour les sportifs soumis à des efforts intenses.

Pendant la grossesse

En l'absence d'intolérance individuelle au produit, le poireau peut également être consommé par les femmes enceintes, mais en quantité limitée (pas plus de 150 g par jour) et pas quotidiennement. Idéalement, 2 à 3 fois par semaine. Grâce à sa haute teneur en vitamine C, il protège le corps de la future maman contre les rhumes et les infections virales. L'acide folique présent dans le poireau (32 mg pour 100 g) protège le fœtus contre les malformations et contribue au développement d'un système nerveux sain. Les fibres alimentaires assurent un transit intestinal quotidien.

Pendant l'allaitement

Le poireau, tout comme l'oignon ordinaire, peut être réintroduit dans l'alimentation pendant l'allaitement au plus tôt 3 mois après l'accouchement. Cela est dû au fait que son goût spécifique peut affecter le goût du lait, et l'enfant pourrait refuser le sein.

Pour les enfants

Le poireau doit également figurer dans le menu des enfants. Pour les enfants de moins d’un an, il peut être donné cuit et réduit en purée. Il faut commencer la diversification alimentaire avec 1/3 de cuillère à café, en augmentant progressivement jusqu’à 1 cuillère à café par portion. Le meilleur moment pour l’introduire est à 8 mois. Il se marie parfaitement avec d’autres légumes adaptés à la diversification. Pour les enfants, le poireau est bénéfique en tant qu’excellente source de vitamine C et de fer. Il renforce l’immunité et prévient l’anémie ferriprive. Le magnésium et l’acide folique assurent le bon fonctionnement du système nerveux.

Pour la perte de poids

Le poireau ne contient aucune matière grasse, il peut donc être consommé pendant un régime sans crainte d’effet inverse. En raison de l’absence de lipides, il rassasie peu, mais combiné à d’autres légumes dans des salades, il favorise une satiété progressive. Le poireau stabilise les processus métaboliques dans l’organisme et aide à éliminer naturellement les toxines et les poisons.

Le poireau en médecine

Le poireau est également très apprécié dans la pratique médicale. Les médecins le recommandent en cas de troubles digestifs, de rhumatismes et de maladies du nasopharynx. Il contribue à purifier le sang et, en cas de consommation régulière, normalise les processus métaboliques, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies chroniques, quelle que soit leur localisation.

En cas de diabète sucré

Cette maladie se caractérise par un taux élevé de sucre dans le sang et une quantité insuffisante d'insuline pour son utilisation. L'une des propriétés étonnantes du poireau est sa capacité à réduire le taux de glucose (grâce à l'allicine qu'il contient). Par conséquent, les personnes souffrant de diabète sucré devraient ajouter cette variété d'oignon à leur alimentation. Pour renforcer l'effet, le poireau doit être consommé avec d'autres plantes capables de réduire le taux de glucose – le plantain et le pissenlit.

Important : L'indice glycémique du poireau — 30 unités.

En cas de pancréatite

Le poireau contient des huiles essentielles qui lui confèrent son arôme et son goût uniques. Par conséquent, sa consommation provoque une sécrétion brutale de suc gastrique, ce qui peut nuire à l'état du pancréas, surtout s'il est enflammé. Dans cet état, vous devez abandonner complètement la consommation de poireau. Une fois la phase d'exacerbation passée, vous pouvez progressivement le réintroduire dans votre alimentation, mais uniquement après traitement thermique (bouilli, cuit au four ou braisé). Il est préférable de ne pas le consommer cru, car cela pourrait provoquer une nouvelle crise.

En cas de gastrite

En phase aiguë de gastrite, vous devez renoncer au poireau. Comme pour la pancréatite, il irrite la muqueuse gastrique sensible et ne fait qu'aggraver son inflammation en raison d'une production accrue de suc gastrique. La principale cause en est les huiles essentielles. Lors de la transition vers une phase de rémission, sa consommation est acceptable, mais là encore seulement braisé ou bouilli.

En cas de goutte

Le poireau fait partie des rares aliments que l'on peut consommer sans restrictions majeures en cas de goutte. Il ne contient pratiquement pas de purines qui pourraient aggraver l'évolution de la maladie. En l'absence de pathologies chroniques du tractus gastro-intestinal, vous pouvez le manger aussi bien cru que cuit au four ou bouilli. Dans le cas d'un jeune poireau, mieux vaut privilégier une simple salade fraîche avec des légumes.

Recettes de médecine traditionnelle à base de poireau

Le poireau est un ingrédient largement répandu, présent dans de nombreuses recettes de guérisseurs traditionnels.

1. À l'état pur, on l'utilise pour soulager les rougeurs et la douleur des coups de soleil. Pour ce faire, vous devez le réduire en purée, en extraire le jus, l'appliquer sur la zone affectée et le laisser agir environ 50 minutes, puis rincer à l'eau. La purée de poireau peut également être appliquée sur un cor, mais il faut la laisser agir au moins une heure et demie.
2. En cas de pneumonie, l'arôme naturel du poireau peut accélérer la guérison. Pour ce faire, vous devez le préparer correctement : le hacher finement et le placer dans un récipient pour une inhalation pratique. Pour chaque procédure suivante, il est conseillé de préparer une nouvelle portion fraîche de poireau.
3. Il existe une recette traditionnelle éprouvée pour traiter l'angine à base de poireau. Tout ce que vous avez à faire est de le râper et de bien le presser. Le jus obtenu doit être bu à raison d'une cuillère à café 3 à 4 fois par jour et utilisé en gargarisme. Le jus de poireau est également très efficace contre le rhume : il faut instiller 2 gouttes dans chaque narine 2 à 3 fois par jour, et le rhume disparaîtra en 3 jours. En cas d'otite, imbibez des mèches de coton de jus de poireau et placez-les alternativement dans chaque narine.
4. Les hommes confrontés à des problèmes de puissance doivent consommer de la purée fraîche de poireau. Le dosage optimal et la durée du traitement sont de 2 cuillères à soupe 3 fois par jour, indépendamment des repas, pendant 3 mois. S'il n'est pas possible de suivre ce régime, vous pouvez simplement ajouter du poireau aux légumes quotidiens traditionnels. Vous pouvez le faire légèrement revenir à la poêle en accompagnement de la viande.
5. Il faut mélanger une petite quantité de poireau râpé (de 30 à 50 g) avec 1 cuillère à soupe de farine, puis appliquer le mélange sur le furoncle ou la contusion. Cette compresse a un effet chauffant et bactéricide à la fois.
6. Pour renforcer l'immunité, hachez 150 g de poireau frais et mélangez-les avec 30 g d'huile d'olive vierge extra. Prenez une cuillère à soupe 3 fois par jour. La même quantité de poireau peut être mélangée avec 40 g de miel et prendre 15 g (une cuillère à soupe) à chaque repas. Cela contribuera également à renforcer les défenses naturelles de l'organisme et à combler le manque de vitamines et de minéraux pendant la période automne-hiver.

Utilisation en cosmétologie

Les cosmétologues ont apprécié le poireau comme produit de soin de la peau. C'est pourquoi on fabrique des masques nettoyants pour le visage à base de poireau, dont l'effet est identique à celui d'un peeling.

Pour préparer le masque, hachez le pied du poireau avec une petite partie verte dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une purée. Ensuite, pressez bien pour enlever le jus. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 gouttes d'huile cosmétique d'amande, mélangez et appliquez une fine couche sur le visage. Laissez poser 20 à 25 minutes, puis retirez délicatement avec un coton humide ou lavez à l'eau tiède.

On peut également appliquer le masque à base de purée de poireau sur les racines des cheveux pour les renforcer. On peut ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de bardane à cette préparation. Cette préparation stimulera la croissance et aidera à éliminer les pellicules. Pour un meilleur effet, on peut ajouter 1 cuillère à café de moutarde sèche diluée dans de l'eau tiède.

À ceux qui souffrent d'ongles cassants, on peut recommander d'appliquer la purée de poireau directement sur l'ongle. Ensuite, enveloppez chaque doigt avec du film alimentaire et laissez agir 15 minutes. En utilisant ce masque régulièrement, on peut résoudre le problème même sans utiliser de produits pharmaceutiques supplémentaires.

Méfaits et contre-indications

On peut considérer comme un inconvénient relatif de ce type d'oignon sa capacité à augmenter la transpiration en raison des huiles essentielles qu'il contient. Cela peut compliquer la vie quotidienne.

Cette plante ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'hypoglycémie, car elle peut la faire baisser encore plus, ainsi qu'en cas d'allergie au nickel.

Comment choisir et conserver le poireau

Le poireau peut être vendu sous différentes formes :

• à l'unité ;
• sous vide ;
• en bottes ;
• dans des contenants en plastique.

Si la forme de l'emballage ou son absence permet de sentir le poireau, il faut le faire. L'arôme en dit long sur la fraîcheur du produit. Il faut acheter le poireau en suivant les règles suivantes :

1. Un bon poireau a un pied blanc et des feuilles vertes, sans aucun signe de maladie ou de flétrissure. Plus près de la tige, elles peuvent avoir une teinte plus claire, voire blanche. C'est normal, mais elles ne doivent présenter aucune tache, aucun petit point ou variation de couleur soudaine.
2. La tige doit être blanche – plus elle est claire, meilleure est la saveur. Sa longueur ne doit pas dépasser 6 cm. C'est un critère spécifique pour déterminer la qualité de cette variété d'oignon.
3. Le diamètre optimal de la tige est de 1,5 cm. Si elle est plus grande, cela signifie que l'oignon est vieux.
4. Le produit ne doit pas avoir un éclat artificiel.
5. Si des traces de coupe sont visibles sur les feuilles, cela signifie qu'il a déjà commencé à sécher et qu'on a tenté de lui donner un aspect marchand en magasin.
6. La tige doit avoir une forme cylindrique, elle ne doit pas avoir de bulbe.
7. Toute jaunissement sur la tige ou les feuilles indique que l'oignon commence à pourrir.

Si le poireau est scellé dans un emballage, il faut vérifier son intégrité. L'oignon doit également répondre aux critères ci-dessus. Il ne doit être ni trop mou ni trop dur.

Veuillez noter ! Le poireau est disponible presque toute l'année, mais il est préférable de l'acheter de la fin de l'automne à mars – c'est la période de sa maturation naturelle.

Le poireau se conserve de la même manière que l'oignon vert. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur dans le compartiment à légumes approprié. Les feuilles semblent robustes, mais elles se déforment facilement, et après des dommages, elles commencent à sécher et à se détériorer rapidement.

Recommandations pour la conservation du poireau :

1. Il faut couper la partie inférieure de la tige d'environ 2 cm, et vérifier les feuilles pour celles qui sont sèches ou jaunes.
2. S'il y a trop d'oignons, il est plus judicieux de mettre le poireau dans une cave où il fera frais, quelles que soient les conditions météorologiques extérieures.
3. Avant de mettre l'oignon au réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de le laver – l'eau réduira sa durée de conservation.
4. Toute forme de préparation est appropriée – marinade, salaison ou conservation.
5. Pour prolonger l'état initial du poireau, vous pouvez l'envelopper hermétiquement dans du papier kraft.
6. Il est déconseillé de le conserver dans un sac, mais si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas faire autrement, il faut faire de petites entailles pour évacuer la condensation.
7. Si pendant le stockage l'oignon développe une odeur désagréable, il ne peut pas être consommé car cela affectera négativement le goût.
8. Il ne faut pas congeler partiellement le poireau. On peut soit le conserver frais, soit le congeler complètement.

À température ambiante, le poireau restera frais pendant 14 jours, mais il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Une humidité élevée affecte également négativement ses qualités gustatives.

Peut-on les congeler ?

Ce principe de conservation est acceptable. Mais avant la congélation, il faut bien le laver, car la majeure partie de la saleté et du sable se loge entre les feuilles. Couper impérativement 2 cm de la tige et vérifier les feuilles (enlever celles qui sont sèches). Ensuite, il faut le sécher très soigneusement. Pour la congélation, il est préférable de le couper en petites tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Si la tige est trop grande, vous pouvez la couper en deux et couper les moitiés.

Ensuite, il convient de le congeler légèrement. Cela se fait pour que le poireau puisse être facilement transvasé du récipient dans lequel il sera conservé, même s'il s'agit d'un simple sac. Pour ce faire, il faut le verser sur un plat plat (une planche à découper fait aussi l'affaire) et le couvrir d'un film alimentaire. Celui-ci empêche la propagation des arômes dans le congélateur. Dans cet état, il faut le laisser au congélateur pendant plusieurs heures, à condition que la température y soit d'au moins -15 degrés. Lorsque le poireau est légèrement congelé, il faut le transférer dans un récipient de congélation. Cela peut être un sac ou un contenant alimentaire.

Comment manger correctement le poireau

De nombreuses personnes, après avoir goûté le poireau une fois, ont refusé d'en manger, arguant que sa partie verte est trop dure et ne ramollit pas même après cuisson. Mais la principale erreur de cette affirmation est que l'on ne consomme que la tige et, au maximum, la partie vert clair des feuilles. Elles ont un goût unique, différent de l'oignon ordinaire.

Peut-on manger la partie verte

La partie verte est en effet très dure et il ne vaut pas la peine de la manger. Il est pratiquement impossible de la rendre plus tendre, mais il n'est pas non plus judicieux de la jeter. De nombreux cuisiniers expérimentés en font ce qu'on appelle un bouquet garni – un bouquet d'herbes sèches (basilic, persil, romarin, estragon et autres composants) lié avec une ficelle. Il est utilisé dans la préparation de diverses soupes. On plonge le bouquet dans la casserole après ébullition de l'eau et on le retire quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il ajoute un arôme étonnant au plat, le rendant plus riche et plus savoureux.

Une autre excellente façon d'utiliser la partie verte est de l'utiliser comme support pour la cuisson à la vapeur.

Que peut-on préparer avec le poireau : recettes

Les recettes les plus célèbres avec le poireau sont les salades, les soupes et les nombreuses tartes ouvertes. Il peut constituer un excellent accompagnement si on le fait simplement mijoter avec un peu de jus de citron. Il se marie bien avec les tomates, il est donc souvent utilisé sur les bruschettas. Lors d'une cuisson prolongée, le poireau se désagrège, ce qui peut être utile pour épaissir des légumes mijotés.

Soupe crémeuse au saumon

C'est l'une des meilleures recettes de plats d'entrée au poireau. Mais techniquement, on peut l'utiliser dans la préparation de toutes les soupes traditionnelles qui prévoient du poireau.

Pour préparer la soupe crémeuse au saumon, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 1,5 kg de saumon frais ;
• 200 g de saumon rose fumé ;
• 1 carotte;
• 3–4 pommes de terre ;
• 1 petite racine de céleri ;
• 1 grande tige de poireau ;
• 1 bulbe de fenouil ;
• 1 petit bouquet d'aneth ;
• 400 ml de crème avec au moins 20% de matière grasse ;
• 1 c. à s. de farine;
• sel et poivre blanc – selon le goût.

La séquence des opérations doit être la suivante :

1. On vide le poisson, on coupe la queue, les nageoires et la tête (on retire obligatoirement les branchies), on les place dans une casserole et on couvre de 2 litres d'eau propre. On met sur feu moyen et on porte à ébullition. Ensuite, on retire l'écume qui se forme et on continue à cuire pendant une demi-heure.
2. Vous découpez le reste de la carcasse en filets, retirez les arêtes et divisez en petits morceaux individuels. Vous faites de même avec le saumon rose.
3. Vous lavez et épluchez les légumes. Vous coupez la carotte et le céleri en julienne, la pomme de terre en cubes moyens. Vous émincez le poireau en rondelles, et le fenouil, vous le coupez d'abord en deux, puis chaque moitié en 3 à 4 morceaux.
4. Vous ajoutez d'abord la carotte et le céleri dans le bouillon à peine frémissant, puis après 7 à 10 minutes, la pomme de terre et le fenouil. En dernier, vous mettez le poireau dans la casserole.
5. Lorsque tous les légumes dans le bouillon sont presque cuits, vous ajoutez le poisson. Vous le faites cuire pendant 5 minutes.
6. Dans un récipient séparé, vous mélangez la farine et la crème, vous hachez l'aneth assez grossièrement et vous l'ajoutez à la préparation crémeuse. Vous devez la saler, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc. Vous portez le mélange à ébullition en remuant constamment, puis vous le retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.
7. Vous versez le bouillon dans des assiettes et ajoutez 50 ml de sauce crémeuse dans chacune.

Salade de poireau et mayonnaise

Cette salade plaira à ceux qui préfèrent utiliser de la mayonnaise comme assaisonnement. Pour la préparer, vous avez besoin de :

• 5 tiges de poireau de taille moyenne ;
• 2 œufs ;
• 200 g de cornichons ;
• 100 g de mayonnaise ;
• sel, poivre – selon votre goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, vous faites cuire les œufs durs, vous les mettez immédiatement dans de l'eau froide, les écalez et les coupez en morceaux moyens.
2. Vous lavez bien le poireau, retirez la partie verte et faites cuire les blancs dans de l'eau salée. Après refroidissement, vous le coupez en rondelles.
3. Vous coupez également les concombres en petits cubes de la même taille que les autres composants du plat. Vous mélangez tous les ingrédients de la salade et les assaisonnez avec de la mayonnaise. Si vous le souhaitez, vous décorez avec des herbes fraîches.

Salade de poireau aux olives

Le jeune poireau est idéal pour les salades avec n'importe quel ingrédient dominant. Cette salade simple est parfaite comme bombe vitaminée, surtout pendant la saison froide. Vous aurez besoin de :

• 450 g de branches de céleri ;
• 450 g de blancs de poireau ;
• 2 grosses pommes de terre ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 1 tête d'oignon ordinaire ;
• 250 g d'olives noires (dénoyautées) ;
• le jus d'1 citron ;
• sel et poivre – selon votre goût.

Marche à suivre :

1. Vous lavez le céleri et le coupez en gros morceaux (jusqu'à 2 cm), vous émincez le poireau en rondelles.
2. Vous coupez les pommes de terre en cubes moyens, épluchez l'oignon et l'émincez finement.
3. Dans une grande poêle, vous faites chauffer l'huile d'olive, vous ajoutez l'oignon et le faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 7 minutes). Vous ajoutez à l'oignon les pommes de terre et le céleri et les faites légèrement sauter.
4. Vous versez 1 verre d'eau bouillante sur les légumes, réduisez un peu le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
5. Vous retirez le couvercle, mélangez et faites cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant encore 5 à 8 minutes.
6. Vous ajoutez les olives aux légumes, mélangez, salez et poivrez, transférez dans un saladier, arrosez de jus de citron et du reste d'huile d'olive.

Comment faire rôtir le poireau

Il est préférable de le faire cuire au four dans le cadre d'une pâtisserie salée. Cela permettra à toutes ses saveurs de se révéler et de se marier harmonieusement avec les goûts des autres ingrédients.

Tourte au berger aux poireaux et à la dinde
Dans la recette originale, tous les ingrédients de la tourte étaient simplement des restes d'une fête. Aujourd'hui, la tourte au berger est devenue un plat complet qui mérite une place sur la table de fête. Pour sa préparation, il vous faudra :

• bouillon de poulet – 2 tasses ;
• poireau – 2 grosses tiges ;
• carottes – 2–3 pièces ;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• ail – 3 gousses ;
• vin – 70 ml ;
• petits pois – 200 g ;
• farine – 3 c. à café ;
• sauge – 2 c. à café ;
• dinde ou poulet – 0,5 kg ;
• sel, poivre – selon votre goût.

Pour la purée :

• pommes de terre – 1 kg ;
• œuf – 1;
• beurre – 1 c. à soupe
• huile d'olive – 1 c. à café ;
• sel, poivre – selon votre goût.

Comment préparer :

1. Faites revenir les carottes coupées et le poireau dans l'huile d'olive pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Versez le vin et mélangez-le avec les légumes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez la sauge et la farine et continuez à faire revenir jusqu'à ce que la farine devienne brune (quelques minutes).
3. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes. La cuisson peut également être vérifiée en testant la carotte – elle doit être tendre.
4. Dans une poêle séparée, faites revenir le filet de dinde coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Transférez-le ensuite avec les légumes, ajoutez les petits pois et salez, poivrez obligatoirement.
5. Pour préparer la purée, lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduisez-les en purée en ajoutant le beurre, l'huile d'olive et un œuf.
6. Dans un plat allant au four, disposez une première couche de légumes avec la dinde, puis recouvrez de purée de pommes de terre, en l'étalant uniformément sur toute la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.

Par quoi peut-on remplacer le poireau

Traditionnellement, le poireau est remplacé par un oignon classique. Mais après l'avoir coupé, il faut l'arroser d'eau bouillante – cela enlève l'amertume. Dans les recettes où le poireau est utilisé comme garniture de la tourte, on peut le remplacer par du chou. Dans les salades, on le remplace par des tiges d'oignon vert et de l'ail. Mais on peut aussi utiliser de la rue – un assaisonnement unique qui, par son goût et son arôme, est une symbiose d'ail et d'oignon.

Faits intéressants sur le poireau

1. Le poireau était l'un des composants clés de l'alimentation des constructeurs des pyramides égyptiennes. Des inscriptions sur leurs parois intérieures le confirment. C'est le poireau qui fournissait aux esclaves suffisamment d'énergie pour un travail physique épuisant.
2. Le poireau est la seule variété d'oignon qui accumule la vitamine C jusqu'en février, alors que chez les autres, elle est déjà détruite à cette époque.
3. Pour obtenir une plus grande production de jus, il faut généreusement saupoudrer le poireau de sel.
4. Il y a plusieurs siècles, le poireau était utilisé comme agent antibactérien, suspendu au-dessus des lits. Les phytoncides qu'il émettait nettoyaient les voies respiratoires supérieures.
5. Les feuilles vertes du poireau peuvent être frottées sur une piqûre de moustique ou de taon – cela calme immédiatement l'irritation. Cette méthode est également efficace pour les piqûres d'abeilles, mais il faut d'abord retirer le dard de la zone affectée.

Photo de poireau