Chou kohlrabi : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le kohlrabi, par son apparence, ne ressemble guère à un chou. C'est pourquoi, chez nous, il n'a pas encore conquis l'amour et la popularité qu'il mérite. Mais dans les pays européens, cette culture méditerranéenne est une partie intégrante de la cuisine. On y prépare une multitude de plats savoureux et sains à partir de ce légume. Ce chou particulier est particulièrement utilisé dans l'alimentation diététique ; on en prépare des décoctions selon des recettes traditionnelles. Derrière l'apparence modeste de ce légume se cache un véritable trésor d'une multitude de minéraux et de vitamines. Pour apprécier ce fruit à sa juste valeur, il faut absolument l'inclure dans son alimentation. Mais pour commencer, il convient de mieux connaître la reine des choux, comme les jardiniers appellent le kohlrabi.

Qu'est-ce que le kohlrabi

Le kohlrabi a fermement acquis le nom de « chou-navet », ce qui correspond à la traduction littérale du nom botanique allemand de la culture – « Kohl » (chou), « Rübe » (navet). Ce légume est également souvent appelé navet tige.

Caractéristiques principales de la culture :

1. Cette plante herbacée bisannuelle est une variété de sa proche parente – le chou blanc, et appartient donc à la famille des Brassicacées.
2. À l'âge adulte, le kohlrabi se présente comme une tige et un fruit sphérique fusionnés en un seul ensemble, qui ne se cache pas sous terre mais s'élève au-dessus de sa surface.
3. Il est intéressant de noter que la première année, une tige en forme de navet de couleur verte ou violette pousse selon la variété de la culture.
4. Et la deuxième année, une pousse avec une inflorescence semblable à une grappe se forme.
5. Le fruit du kohlrabi est une silique contenant des graines qui conservent leur viabilité pendant cinq ans.
6. Le chou-navet est peu exigeant quant aux conditions de vie, mais aime l'abondance de lumière. La culture tolère bien le froid.

Remarque : chez le kohlrabi, toutes les parties sont considérées comme comestibles, et sa chair blanche et juteuse combine la saveur du radis beurré et du trognon de chou.

Espèces

Le chou tige se distingue par sa diversité variétale :

1. Les variétés précoces de kohlrabi sont les plus populaires auprès des jardiniers, car elles satisfont parfaitement les besoins en légumes verts frais au moment où les autres légumes commencent tout juste à mûrir. Leur période de maturation est de 60 à 80 jours.
2. Les variétés de mi-saison du chou méditerranéen sont parfaites pour la farce et le braisage.
3. Les variétés tardives sont utilisées pour la préparation de marinades et de conserves pour l'hiver.

Variétés précoces populaires :

1. Le Piquant se distingue par son excellent goût et la taille impressionnante de ses fruits – jusqu'à 0,9 kg. Ce chou convient pour un stockage hivernal prolongé.
2. Le chou-rave blanc de Vienne n'a pas de telles dimensions. Le poids des fruits ne dépasse pas 250 g, et leur saveur douce et sucrée répond à différentes tâches culinaires.
3. Le Smak est destiné à la préparation de salades. Le poids des fruits de cette variété atteint 0,5–0,7 kg, et leur pulpe juteuse attire par sa saveur sucrée. Le chou de cette variété se distingue par une coloration violet foncé.
4. La Moravie est une variété tchèque, résistante au froid. Le poids de certains spécimens dépasse 2 kg.
5. Le chou-rave blanc Délicatesse est une variété ultra-précoce. Après la plantation, on peut récolter les fruits après seulement 35–40 jours. L'avantage de cette variété est sa faible lignification et ses hautes caractéristiques gustatives.
6. Athéna fait également partie des variétés tchèques. Les fruits vert clair ressemblent par leur taille à une grosse pomme. Il convient mieux à une consommation crue.

Variétés tardives
Les variétés tardives de chou-rave atteignent la maturité en 4 à 5 mois. Les plus populaires d'entre elles :

1. Le Géant est une variété créée par des sélectionneurs tchèques. Il convient mieux à la culture dans les régions au climat sec et chaud. Les fruits atteignent un poids de 6 à 7 kg.
2. La Violette est très appréciée des cuisiniers. Les pommes pesant jusqu'à 1,3 kg sont colorées de teintes violettes vives. Elle convient parfaitement à la préparation de salades.

Comme on le voit, le chou-rave peut répondre aux attentes d'un cuisinier de tout niveau. Toutes les variétés cultivées peuvent être utilisées pour préparer les plats les plus divers.

Composition et valeur calorique

Le chou-rave fait partie des légumes les plus riches en vitamines. Cette culture était extrêmement populaire déjà à l'apogée de l'Empire romain. Le produit était apprécié pour ses propriétés nutritives élevées et sa capacité à restaurer rapidement les forces. C'est pourquoi les fruits juteux étaient utilisés pour préparer des plats copieux pour les guerriers.

Les siècles ont passé, et avec eux les préférences gustatives, mais le chou méditerranéen est resté l'aliment principal de l'alimentation des habitants de différents pays du monde.

Ces dernières années, les jardiniers amateurs locaux cultivent également volontiers ce légume sain dans leurs jardins. Le principal avantage du chou-rave est que même après un stockage prolongé et une congélation, sa composition ne change pas. Énumérons les principales substances actives :

1. Le complexe vitaminique comprend presque la totalité du groupe des vitamines B, le rétinol, le tocophérol, l'acide folique et l'acide nicotinique. Mais l'acide ascorbique ou vitamine C mérite une attention particulière. La teneur de ce composant dans le chou-rave est si élevée que même le citron ne peut pas rivaliser avec ce légume sur ce point.
2. Les éléments minéraux : soufre, molybdène, bore, phosphore, potassium, magnésium et une longue liste d'autres substances de ce groupe. De plus, en termes de teneur en calcium, le chou-rave ne le cède pas à des aliments populaires tels que les œufs, le lait et le fromage. Et il y a plus de potassium et de magnésium dans le chou-rave que dans les pommes et le chou marin.
3. Les antioxydants sont également présents dans ce légume étonnant. On souhaite particulièrement mentionner le sélénium, qui assure une protection antioxydante de l'organisme entier.
4. Les fibres insolubles (cellulose) assurent le nettoyage des tissus de l'organisme des acides biliaires et du cholestérol. La présence de ce composant dans l'alimentation freine l'absorption des graisses et des glucides, et prévient également la formation de calculs dans la vésicule biliaire et les canaux.
5. Le glucose et le fructose ne forment pas seulement le goût du légume, ils fournissent de l'énergie pour le déroulement de tous les processus biochimiques. En termes de teneur en sucres naturels, le chou-rave dépasse même la fraise et la carotte.
6. Il y a des protéines végétales dans la composition du chou méditerranéen, mais les graisses dans ce légume sont très peu nombreuses – environ 1,2 %.

Le plus étonnant, c'est qu'avec un ensemble si riche, la teneur en calories du légume est à peine supérieure à 40 unités. C'est pourquoi le chou-rave jouit d'une autorité particulière auprès des diététistes.

Bon à savoir : L'unicité du chou-rave réside dans le fait qu'avec une faible teneur en calories, les fruits présentent des valeurs nutritionnelles élevées. Les plats végétariens simples à base de chou méditerranéen deviennent très copieux.

Propriétés bénéfiques du chou kohlrabi

Outre une composition unique et des caractéristiques gastronomiques élevées, le chou-rave possède toute une série de propriétés curatives. Des scientifiques de différents pays du monde ont mené des essais cliniques dont les résultats ont montré que la présence de ce légume dans l'alimentation a les effets positifs suivants :

• normalise les processus métaboliques ;
• améliore les fonctions hépatiques;
• stimule la digestion;
• nettoie le lit des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le risque de développer des infarctus;
• renforce l'immunité ;
• normalise la pression artérielle;
• prévient le développement de cancers;
• améliore le péristaltisme intestinal;
• nettoie efficacement l'organisme des toxines;
• exerce un léger effet sédatif;
• aide à lutter contre les œdèmes, car il favorise l'élimination de l'excès de liquide;
• manifeste une activité antibactérienne;
• augmente le métabolisme;
• contribue à une perte de poids productive.

Le chou-rave a un effet bénéfique sur le cœur et stabilise l'équilibre psychoémotionnel. Ce n'est pas un hasard si les principaux diététistes recommandent d'inclure des plats à base de chou méditerranéen dans le menu quotidien des personnes âgées. En effet, avec l'âge, l'état des vaisseaux sanguins se détériore, l'hypertension artérielle et l'angine de poitrine se développent. Par conséquent, la présence d'un produit aussi bénéfique dans l'alimentation constituera la prévention la plus fiable, empêchant le développement de maladies liées à l'âge.

C'est intéressant : Le chou-rave l'emporte sur le chou blanc sur un autre point : même en consommant le produit cru, il n'y a pas de nausées ni de formation excessive de gaz.

Pour les femmes

1. La composante vitaminique du légume est avant tout utile car elle assure la résistance de l'immunité à diverses infections.
2. Le problème de nombreuses femmes modernes est le surpoids. Si l'on inclut des plats à base de chou méditerranéen dans le programme alimentaire, on peut retrouver ses formes antérieures en peu de temps.
3. La présence d'antioxydants dans la composition nettoie l'organisme au niveau cellulaire des toxines, qui sont souvent la cause de cancers.
4. Le chou-rave est considéré comme le meilleur moyen de prévention contre le cancer du sein.
5. Les propriétés antioxydantes de ce légume ralentissent les processus de vieillissement, ce qui est bénéfique pour l'apparence.

Remarque : Les scientifiques ont prouvé par des recherches que les femmes qui consomment régulièrement du chou-rave et d'autres légumes, même à un âge avancé, paraissent plus jeunes.

Pour les hommes

Les hommes subissent davantage de stress que les femmes. Compenser les pertes physiques et émotionnelles est possible grâce au chou-rave. Les sportifs et les personnes exerçant un travail physique pénible devraient porter une attention particulière à ce légume sain. Car ce n'est pas un hasard si, dans l'Antiquité, les guerriers augmentaient leur force et leur endurance grâce au chou-rave. La présence de zinc et de sélénium dans ce légume a un effet positif sur le système reproducteur masculin. Ainsi, les problèmes sexuels peuvent également être résolus rapidement et efficacement si l'on consomme régulièrement ce produit.

Pendant la grossesse

De nombreux produits sont interdits aux futures mamans pendant la grossesse. Mais les médecins et les nutritionnistes ont fait une exception pour le chou-rave. Au contraire, ils leur recommandent fortement de consommer ce légume cru, bouilli ou cuit à l'étouffée. Les avantages d'un tel régime végétal sont les suivants :

1. Le riche apport en vitamines veillera au bon état du système immunitaire de la femme et du futur bébé.
2. La présence de fer aidera à maintenir l'hémoglobine dans les limites normales. Car les femmes enceintes souffrent souvent d'anémie.
3. La capacité du légume à normaliser l'équilibre hydrique aidera à lutter contre l'œdème.
4. Les femmes enceintes sont souvent sujettes à la constipation. Et ce problème est facilement résolu par le chou-rave.

Point important : Il est conseillé aux futures mamans de faire bouillir le légume ou de le cuire à la vapeur. Parfois, pour varier, on peut ajouter du chou-rave en salade ou préparer un smoothie vitaminé.

Pendant l'allaitement

Dans les premiers mois après l'accouchement, le corps de la femme a besoin de soutien. Le chou-rave peut devenir une source fiable de vitamines. Cependant, il ne faut pas consommer le légume cru, car sa teneur élevée en fibres peut provoquer des coliques chez le bébé. Il faut être prudent avec les légumes frais pendant les trois premiers mois de la vie de l'enfant. Une fois cette période critique passée, on peut à nouveau savourer le goût agréable du chou-rave. Ce type de chou augmente la lactation et empêche les graisses de se stocker, ce qui est important pour toute femme qui allaite.

Pour les enfants

Le chou-rave est considéré comme l'aliment le plus souhaitable pour l'alimentation des enfants. Des purées de légumes douces sont données aux bébés comme aliment complémentaire à partir de six mois. Riche en nutriments, ce légume renforcera les défenses immunitaires du corps en pleine croissance, fortifiera les os et contribuera au développement intellectuel du petit être. Comme les plats à base de chou-rave procurent rapidement une sensation de satiété, l'estomac et les intestins de l'enfant ne seront pas surchargés, ce qui garantit des selles régulières.

Pour les enfants plus âgés, en l'absence de manifestations allergiques, vous pouvez leur donner du chou-rave plusieurs fois par semaine sous différentes formes. Ce légume est particulièrement bénéfique pour les enfants qui mangent mal. Une portion de cent grammes de légume braisé ou de salade rassasiera l'organisme de l'enfant et fournira aux tissus un ensemble d'éléments nécessaires.

Remarque : Pour l'alimentation des enfants, vous devez sélectionner des spécimens fermes et sans signes d'altération. Il est très important de connaître les conditions de culture des légumes. Si des engrais et des produits chimiques antiparasitaires ont été utilisés, vous ne devez pas donner ce chou à l'enfant.

Pour la perte de poids

Le chou-rave méditerranéen contient une substance particulière : l'arginine. Cet acide aminé est considéré comme le meilleur brûleur de graisses. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme par l'alimentation, l'arginine s'active, accélérant le métabolisme et nettoyant l'organisme des toxines. Grâce à ces actions, les kilos superflus disparaissent naturellement. Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, il est préférable d'inclure dans leur menu des salades à base de ce légume frais. Vous pouvez, par exemple, utiliser cette recette simple :

Ingrédients de la salade légère :

• chou-rave – 2 petits choux-raves ;
• jus de citron – 1 c. à café ;
• huile d'olive – 2 c. à café ;
• herbes : oignon vert, aneth, persil ;
• sel.

Le processus de préparation est rapide et simple :

1. Après avoir pelé le chou-rave, râpez-le et salez-le.
2. Hachez finement les herbes aromatiques au couteau et ajoutez-les au chou.
3. Mélangez la salade, arrosez de jus de citron, et ajoutez l'huile en dernier.

Complément : La salade préparée selon cette recette deviendra un ajout lumineux au menu familial. Le plat est très léger mais rassasiant.

Quels sont les bienfaits du jus de kohlrabi

Le jus de chou-rave mérite une attention particulière. Ce précieux produit naturel a été activement utilisé dans la médecine traditionnelle pendant des siècles en raison de son large éventail d'actions. Modes d'emploi :

1. Au stade initial des maladies respiratoires, préparez une boisson selon ce schéma : prenez ½ c. à café de jus de chou-rave frais, la même dose de jus d'oignon et diluez le tout dans un verre de lait chaud. Ajoutez 1 c. à café de miel avant utilisation.
2. En cas de problèmes dentaires, d'angine et de laryngite, faites ceci : mélangez à parts égales du jus de chou et de l'eau chaude bouillie. Gargarisez-vous la bouche ou la gorge plusieurs fois par jour avec ce mélange.
3. Pour la prévention des pathologies cardiovasculaires, cette recette vous sera utile : pour un verre de jus de chou-rave frais, prenez 2 c. à café de jus de pamplemousse. Buvez ce mélange vitaminé environ 40 minutes avant les repas.
4. Le remède universel se prépare selon cet algorithme : coupez en dés un petit chou-rave juteux, puis passez le légume à l'extracteur de jus, ajoutez du miel, mélangez. Vous pouvez prendre ce mélange fortifiant pendant deux semaines, quelques minutes avant les repas.

Le jus frais de chou-rave aide à réduire les manifestations inflammatoires de la cholécystite ; il est pris comme diurétique en cas de pyélonéphrite et de cystite.

Le chou kohlrabi en médecine

Bien que dans la médecine officielle, le chou méditerranéen ne soit pas considéré comme un moyen de traitement, les médecins et les diététiciens recommandent ce légume pour l'élaboration d'un programme diététique. Dans la pratique des guérisseurs traditionnels, les recettes à base de chou-rave sont activement utilisées pour le traitement et la prévention de diverses maladies :

• du diabète ;
• des avitaminoses ;
• des problèmes articulaires ;
• de la goutte ;
• des troubles intestinaux ;
• des troubles du système urinaire ;
• des maladies cardiovasculaires ;
• du rhume et autres maladies respiratoires ;
• de la faiblesse sexuelle chez les hommes.

Compte tenu de l'immense valeur nutritionnelle et de la composition riche du chou tige, les médecins professionnels recommandent volontiers à leurs patients d'inclure des recettes traditionnelles dans le traitement général. Bien sûr, un tel complément au traitement est possible après consultation d'un spécialiste et en l'absence de contre-indications.

En cas de diabète sucré

Dans le diabète de type 2, il est impératif d'inclure des plats à base de chou-rave au menu. Ce régime favorisera le bon déroulement des processus métaboliques, et la faible teneur en calories du légume aidera à maintenir un poids corporel normal. De plus, la rapide assimilation du produit empêche l'augmentation de la glycémie, ce qui est également important pour la santé des patients. Les plats à base de chou méditerranéen sont copieux et nutritifs, car le légume est riche en vitamines et minéraux. Par conséquent, la présence de ce produit sain dans l'alimentation aidera l'organisme à maintenir un équilibre normal des substances.

Important : L'indice glycémique du chou-rave — 20 unités.

En cas de pancréatite

Il est déconseillé de consommer tout type de chou en cas d'inflammation du pancréas, surtout en période d'exacerbation. Le légume frais ne fera qu'augmenter l'effet irritant sur l'organe enflammé, ce qui peut aggraver l'évolution de la maladie. Mais en période de rémission stable, si le patient tolère bien ce légume, pour diversifier un régime pauvre, on peut préparer des plats de chou-rave à la vapeur ou en ragoût.

En cas de goutte

Le chou tige contient tout un groupe de puissants antioxydants capables de neutraliser l'action agressive des acides nocifs. Par conséquent, en cas de goutte, divers plats avec du chou-rave seront très bénéfiques. Par exemple, pour soulager l'état du patient, on peut prendre une boisson préparée selon ce schéma :

1. D'abord, à l'aide d'un extracteur de jus, obtenir du jus de chou.
2. Ensuite, ajouter au nectar de légumes 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de noix finement hachées.
3. Bien mélanger la masse.
4. Prendre le médicament avant les repas, par petites gorgées. Ce traitement est prévu pour un mois, mais pas plus.

Méfaits et contre-indications

Les bienfaits du chou méditerranéen sont si immenses que les plats à base de celui-ci sont autorisés même pour les futures mamans et les jeunes enfants. Mais même un haut degré de sécurité du produit végétal n'exclut pas la présence de restrictions. La liste des contre-indications comprend les états suivants :

• pancréatite aiguë ;
• gastrite avec une forte acidité ;
• hypotension (pression artérielle basse) ;
• exacerbation d'un ulcère gastroduodénal ;
• intolérance individuelle à ce produit.

Il faut également noter que le principal inconvénient du chou-rave est sa capacité à accumuler les sels d'acide nitrique, c'est-à-dire les nitrates. Par conséquent, si vous souhaitez enrichir votre alimentation avec ce légume vitaminé, vous devez absolument tenir compte de ce point. Il est préférable d'acheter ces produits dans des magasins de confiance ou auprès de producteurs privés. La solution idéale est de cultiver cette culture bénéfique dans votre propre jardin.

Si vous ne disposez pas de ces précieux lopins de terre, alors le légume acheté en magasin doit être trempé dans de l'eau salée avant la préparation.

Important : Il est déconseillé de consommer du chou-rave, surtout cru, le soir, car le produit contient des composants aux propriétés diurétiques.

Comment choisir et conserver

Le processus de sélection de ce légume méditerranéen n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Il suffit de suivre deux règles :

1. Il faut privilégier les jeunes spécimens, car ils sont plus savoureux et plus bénéfiques. Il est facile de déterminer l'âge du chou en observant la fraîcheur de ses feuilles et la fermeté du fruit. Le goût du vieux chou-rave est boisé, et ses bienfaits sont bien moindres.
2. La deuxième règle est qu'avant d'acheter, il faut bien examiner les feuilles : la présence de petites taches noires ponctuelles indique la présence de nitrates nocifs dans le légume. Bien sûr, il ne faut pas acheter un produit présentant ce défaut désagréable.

Comment conserver
Il est préférable d'utiliser les fruits frais immédiatement, car ils perdent rapidement leurs qualités bénéfiques. La durée maximale de conservation du chou-rave au réfrigérateur est de 3 semaines. Mais si vous séchez le légume au four, coupé en petits morceaux, la durée de conservation de ce produit semi-fini sera prolongée. La solution idéale est la congélation.

Peut-on les congeler ?

Le chou-rave peut et doit être congelé. Avec une bonne préparation du légume pour ce type de stockage, la composition en vitamines, ainsi que tous les minéraux, seront conservés pendant neuf mois. Mais le principal avantage de cette méthode est que le produit congelé ne le cède pas en goût au chou frais. Avec ce produit semi-fini, vous pouvez préparer exactement les mêmes plats qu'avec un chou tout juste cueilli du jardin. Mais pour préparer cette réserve, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Pour la congélation, sélectionnez des spécimens mûrs mais pas trop mûrs. Le vieux chou a un cœur dur. La surface du légume ne doit présenter aucun signe de maladie ou de dommage.
2. Avant de les mettre au congélateur, lavez bien chaque fruit, séchez-le, puis épluchez-le.
3. Pour une conservation longue au congélateur, il est préférable de couper le produit en une forme quelconque. Certaines femmes le râpent. Tout dépend des plats pour lesquels le produit congelé sera utilisé en hiver.
4. Ensuite, salez les morceaux de chou-rave coupés, laissez-les ainsi pendant 20 à 30 minutes pour que l'amertume et l'excès d'humidité s'échappent du légume.
5. Après cette procédure, rincez à nouveau la préparation de légumes et blanchissez-la 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Il est préférable d'utiliser une passoire pour cela, et de soumettre au traitement « au bain-marie » non pas toute la masse à la fois, mais de petites portions du fruit coupé.
6. Après blanchiment, laissez refroidir le chou, séchez-le, puis répartissez-le dans des sacs en plastique et mettez-le au congélateur pour le conserver.

Vous pouvez congeler le chou méditerranéen sans le blanchir au préalable, mais dans ce cas, il perdra son jutosité. Les légumes peuvent être conservés après un cycle complet de traitement pendant 9 à 10 mois.

Conseil utile : Il est préférable de préparer des mélanges de légumes pour la congélation. Par exemple, le chou-rave se marie très bien avec d'autres types de choux : brocoli, choux de Bruxelles, chou-fleur. Une telle composition de légumes convient pour préparer des soupes et des accompagnements. Le chou méditerranéen se marie parfaitement avec les carottes, les courgettes, les petits pois.

Comment éplucher le chou kohlrabi

En principe, éplucher le chou-rave n'est pas difficile si l'on retient quelques recommandations simples :

1. Séchez légèrement le fruit lavé.
2. Ensuite, coupez soigneusement la partie inférieure où la tige se rattache au fruit.
3. Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau de toute la surface du chou.

La méthode d'épluchage du chou-rave ressemble à celle que l'on doit appliquer à l'ananas. Le fruit pelé peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur. Si vous avez l'intention de le congeler, il faut le couper en petits morceaux.

Comment cuisiner le kohlrabi de façon savoureuse

Le chou-rave est délicieux sous toutes ses formes de préparation. Il n'est donc pas nécessaire de prendre des mesures spéciales pour améliorer le goût des plats de légumes. On prépare des plats de toutes catégories avec ce légume sain, et ils conviennent tous parfaitement pour un menu familial.

Mais quelques conseils pratiques aideront les cuisinières à préparer rapidement un plat à partir de la reine de tous les choux :

1. Il ne faut pas faire bouillir le chou-rave entier, mais en morceaux. Le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes. Pendant ce temps, le légume devient tendre mais ne perd pas ses propriétés bénéfiques.
2. Avant de faire frire le chou méditerranéen, il est recommandé de le blanchir, car un légume frais acquiert un goût désagréable lors d'un traitement thermique intense.
3. Faire frire, par exemple, les galettes de chou-rave jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Il est également préférable de mijoter le chou-rave pas plus d'un quart d'heure. Ce légume se marie très bien avec la viande et d'autres légumes dans ce type de préparation.
5. Avant la cuisson au four, il faut faire tremper le chou-rave dans de l'eau salée pour enlever l'amertume. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du plat, mais la température ne doit pas dépasser 185°C.

Que peut-on préparer avec le chou kohlrabi : recettes

Malgré son goût inhabituel, le chou-rave est un succès auprès des meilleurs cuisiniers du monde. Compte tenu des propriétés bénéfiques de ce légume méditerranéen, les ménagères devraient suivre l'exemple des professionnels. En effet, à partir du chou-rave, vous pouvez préparer une grande variété de plats intéressants. Le chou-rave est bon sous toutes ses formes : frit, bouilli ou cuit au four. Il se marie parfaitement avec le fromage et les champignons, les fruits exotiques et les pommes. Vous pouvez en faire des plats indépendants ou l'ajouter à des entrées de poisson et de viande. Le chou-rave excelle en tant que garniture copieuse, certaines ménagères en font même des beignets.

Nous vous proposons quelques recettes simples à réaliser mais originales dans leur contenu à base de chou-rave.

Salade

Cette petite salade légère peut être préparée chaque jour. L'ensemble des ingrédients nécessaires se trouve dans toutes les cuisines :

• chou-rave – environ ½ kg ;
• oignon (variété rouge) – 1 pièce ;
• huile végétale – pour l'assaisonnement ;
• vinaigre (de préférence blanc de vin) – 1 à 2 c.à.s. ;
• sauce soja – au goût;
• petits pois – 50 à 70 g de gousses.

Procédure :

1. Coupez le chou-rave en fines lamelles.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les gousses de petits pois en dés.
3. Dans un bol profond, mélangez tous les ingrédients, ajoutez l'huile, la sauce et le miel.
4. Servez la salade.

Soupe

Pour préparer une soupe vitaminée au chou-rave, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pomme de terre – 30 g ;
• chou – 50 g ;
• oignon et carotte – 15 g chacun ;
• tomate – 1 pièce ;
• céleri – 5 g ;
• racine de persil – 7 g ;
• sel, poivre – selon votre goût ;
• huile végétale – 10 ml ;
• crème fraîche – selon votre goût.

Toutes les proportions sont données pour une portion.

Étapes de préparation de la soupe de légumes :

1. Épluchez et coupez en tranches tous les légumes, sauf les pommes de terre et le chou.
2. Faites-les revenir dans l'huile végétale.
3. Coupez la pomme de terre et le chou-rave en dés.
4. Plongez le chou dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-le dans une passoire.
5. Mettez les dés de chou-rave dans de l'eau claire et faites cuire pendant une demi-heure.
6. Ajoutez la pomme de terre.
7. Quand le contenu bout, ajoutez les racines sautées, les herbes et la tomate coupée en quartiers.
8. Avant de servir, incorporez la crème fraîche à la soupe et décorez avec des herbes.

Galettes

Les galettes de chou-rave raviront même le gourmet le plus exigeant. Ce plat végétal se distingue par sa saveur délicate et élégante, et procure une sensation de satiété aussi bien que les galettes de viande.

Liste des ingrédients :

• chou-rave – 0,5 kg ;
• œuf – 1;
• bryndza maison – 60 à 70 g ;
• sel, poivre noir – selon votre goût ;
• farine – 2 à 3 c.à.s. ;
• huile végétale – pour la friture.

Processus de préparation :

1. Râpez le chou-rave pelé sur une râpe moyenne.
2. Salez la masse de chou et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle rende son jus.
3. Pressez le liquide, puis dans la préparation obtenue, incorporez l'œuf, la bryndza râpée, le poivre et la farine.
4. Mélangez bien le tout, puis divisez en parts égales et formez des galettes.
5. Faites cuire les galettes de chou-rave jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
6. Pour plus de tendreté, laissez mijoter les galettes quelques minutes à couvert.

Ce plat peut tout à fait être inclus dans l'alimentation des enfants et des femmes enceintes.

Smoothie

Une telle boisson vitaminée conviendra non seulement aux personnes qui maigrissent, mais aussi aux futures mamans, aux enfants et aux personnes soucieuses de leur santé. Un smoothie à base de kohlrabi avec d'autres légumes et fruits peut remplacer une collation ou un dîner. Le mélange est très savoureux et nutritif, et pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Carottes – 2 pièces;
• poire – 1 pièce;
• kohlrabi moyen – une moitié;
• céleri – 2 tiges;
• graines de citrouille – 2 poignées;
• crème – 2 c. à soupe;
• eau filtrée – 150 ml.

Comment préparer :

1. Couper ou râper tous les légumes et fruits indiqués.
2. Placer les ingrédients broyés dans un mixeur, ajouter l'eau, mixer jusqu'à obtenir une purée.
3. Verser le dessert dans de grands verres. Ajouter une cuillerée de crème épaisse et un peu de graines de citrouille par-dessus.

Comment les mariner

Les ménagères pragmatiques utilisent depuis longtemps le kohlrabi pour les marinades d'hiver au lieu du chou blanc ordinaire. On peut réaliser ces conserves de plusieurs façons. Donnons à titre d'exemple une variante qui ne nécessite pas de stérilisation.

Ordre de préparation du kohlrabi mariné :

1. D'abord, retirer les feuilles des fruits, les peler, les laver et les sécher.
2. Ensuite, couper en petits quartiers.
3. Plonger la préparation dans l'eau bouillante, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de table.
4. Après cette opération, égoutter l'eau et répartir les morceaux de chou dans des bocaux.
5. Les étapes suivantes sont les mêmes que pour la marinade d'autres légumes : ajouter plusieurs gousses d'ail, des ombelles d'aneth, du basilic, de la coriandre et autres herbes.
6. Ensuite, préparer une marinade avec un litre d'eau, 80 g de sucre, 60 g de sel.
7. Porter la solution à ébullition, ajouter encore 100 ml de vinaigre.
8. Verser la marinade préparée sur le chou coupé.
9. Fermer les bocaux avec des couvercles hermétiques. Lorsque la saumure a refroidi, placer les conserves dans une cave ou un endroit frais.

Peut-on manger les feuilles de kohlrabi

On sait que la majeure partie des nutriments de la plupart des variétés de chou se trouve dans les feuilles. Par conséquent, lorsqu'on évalue les qualités culinaires du kohlrabi, la question de l'utilisation des feuilles à des fins culinaires se pose également. En effet, cette partie de la plante est largement utilisée pour ajouter aux salades, plats de viande et même aux soupes. Mais seules les feuilles fraîches d'une qualité irréprochable conviennent à la cuisson. Avant la préparation, il faut soigneusement laver les feuilles sous l'eau courante.

Peut-on donner du kohlrabi aux animaux

Le kohlrabi est considéré comme un précieux aliment pour tous les herbivores. À cette fin, des variétés fourragères sont spécialement cultivées. Ce légume est utilisé aussi bien frais qu'ensilé. Le kohlrabi est un excellent aliment lactogène. La composition chimique de ce chou se caractérise par une teneur élevée en protéines, en acide ascorbique et en fibres. Les variétés fourragères donnent des rendements élevés : on peut récolter 300 à 400 quintaux de précieux fourrage par hectare.

Les lapins adorent particulièrement le chou-rave. Ils mangent avec plaisir non seulement le fruit lui-même, mais aussi la masse verte de la plante. On donne aux jeunes jusqu'à 300 g d'aliment vitaminé par prise, et aux adultes 600 g. Même le chou-rave fermenté, les lapins le dévorent avec grand plaisir. Mais cette gourmandise ne doit être donnée aux animaux à grandes oreilles qu'en hiver. En petite quantité et cuit, ce légume peut être donné aux chiens.

Faits intéressants

1. La géographie moderne de la culture du chou-rave couvre principalement la région méditerranéenne. C'est là que cet étrange chou est apparu pour la première fois au XIVe siècle. Mais son goût sucré agréable, inhabituel pour un légume, a tellement plu aux habitants d'autres pays que les fruits sphériques se sont très rapidement répandus dans le monde. Malgré cela, le navet tige est resté fidèle à sa patrie d'origine, car les plus grandes surfaces sont consacrées à cette culture dans les régions de la Méditerranée.
2. Dans la Rome antique, la soupe de chou-rave était considérée comme un plat traditionnel chez les pauvres.
3. Dans la France moderne, le chou-rave est très populaire auprès de ceux qui cherchent à perdre du poids. Les plats de légumes préparés avec la « reine de tous les choux » sont servis dans les meilleurs restaurants français.
4. En France également, à l'aide d'un équipement spécial, on fabrique des pâtes à partir de chou-rave, puis on les marine dans du jus d'orange.

En résumé, il faut ajouter que le chou-rave justifie par ses qualités gustatives son titre de leader parmi les légumes. Il allie parfaitement une faible teneur en calories et un haut niveau de propriétés bénéfiques.

Photo de chou-rave