Oignon bleu : propriétés bénéfiques et contre-indications

Dans la nature, il n'existe pas d'oignon d'une couleur véritablement bleue. Les variétés considérées comme bleues ont une teinte allant du violet clair au presque noir avec des reflets violets et bleutés. Leur goût est légèrement sucré. Cependant, les variétés cultivées sur un sol humide et manquant de lumière solaire sont plus piquantes que l'oignon jaune. Les variétés sucrées sont « Yalta » et « Albina ». Cette dernière, en raison de son faible rendement, est chère et très rare.

En quoi l'oignon bleu diffère-t-il de l'oignon ordinaire ?

Les principales différences sont dues à la composition chimique :

1. Les variétés bleues contiennent moins de potassium et sont dépourvues de rubidium, ce qui ralentit légèrement le rythme cardiaque, tandis que l'oignon jaune, consommé en grande quantité, peut provoquer une bradycardie.
2. Les variétés bleues contiennent du fluor, qui renforce l'émail dentaire, mais qui est contre-indiqué en cas d'excès de cet élément chimique dans l'eau potable.
3. Dans les variétés bleues, l'action du soufre est plus douce, ce qui réduit l'effet irritant sur le tube digestif.
4. L'oignon violet contient plus de lutéine – la minimisation de l'effet irritant sur la muqueuse du tube digestif épaissit légèrement le sang par rapport à l'oignon jaune.
5. Les variétés violettes contiennent plus de fer, ce qui favorise le transport de l'oxygène dans le sang.
6. Les variétés foncées contiennent moins de vitamine B4, donc leur effet diurétique est plus faible que celui des variétés claires.

Autres différences :

1. À la cuisson, il prend une teinte bleuâtre désagréable.
2. Sa palette de saveurs est plus riche que celle de l'oignon ordinaire, ce qui permet de l'utiliser dans des sauces épicées mais douces ; il convient parfaitement aux fruits de mer et aux sandwichs.
3. L'oignon bleu est plus exigeant en matière de conditions de stockage ; en cas de manque de chaleur, il sera petit, piquant et amer.
4. Contrairement à l'oignon ordinaire, l'odeur caractéristique de l'haleine ne persiste pas plus de 20 minutes.

Lequel est le plus bénéfique ?

Le degré d'utilité dépend de l'objectif d'utilisation :

1. Pour les maladies virales, l'oignon jaune est plus bénéfique. Exception : l'angine purulente avec atteinte significative de la muqueuse. Dans ce cas, utiliser uniquement de l'oignon violet clair et sucré – à parts égales avec de l'huile et du miel.
2. Pour les maladies hépatiques d'origine infectieuse, la stéatose – n'importe quelle variété d'oignon bleu, à raison d'1 part d'oignon pour 3 parts de miel. Utiliser des variétés sucrées. Les variétés amères accélèrent l'élimination des liquides des hépatocytes.
3. Pour la prévention des maladies virales et des troubles de la fonction gastro-intestinale (processus de putréfaction, diminution de l'acidité des sécrétions digestives), l'oignon bleu est préférable. Il renforce naturellement l'immunité sans en remplacer l'action. L'action de l'oignon jaune est comparable à celle d'un antibiotique – un effet local plus une accélération de l'élimination des phagocytes morts de l'organisme.
4. Arythmie, fluctuations de la pression artérielle, troubles du système nerveux central – seulement l'oignon bleu. Il contient une concentration plus faible de métaux de la première colonne du tableau périodique, sans l'effet ionisant fort comme lors de la consommation d'oignon commun.
5. Helminthiase, infections cutanées – oignon commun. Il est également plus efficace en cas de température élevée ou si celle-ci s'élève périodiquement pendant 3 jours ou plus, car le risque de fermentation dans le tube digestif est plus faible. Stomatites, gingivites, herpès – 1 pour 1 avec du miel plus 1/3 d'alcool du volume total.
6. Faiblesse, vertiges et autres symptômes de maladies liées à des troubles du système cardiovasculaire et à une carence en fer – oignon bleu. Pour améliorer l'efficacité, consommer avec de la viande maigre, du foie de porc ou de veau, du poisson.

Composition et valeur calorique

La valeur calorique de l'oignon bleu dépend de la teneur en saccharides dans le bulbe. La valeur calorique moyenne est de 40 kcal/100 g. Dans les variétés sucrées et non piquantes, la valeur calorique peut dépasser la moyenne de 20 à 30 %. Dans les variétés sucrées piquantes, les phytoncides décomposent les glucides pendant l'assimilation, réduisant la valeur calorique de 30 à 40 %.

Les variétés d'oignon bleu contiennent les éléments chimiques et substances biologiquement actives suivants.

Vitamines :

1. B4: accélération de la sécrétion de liquide dans l'intestin grêle, légère diminution de l'acidité dans le tube digestif (les propriétés se manifestent lors de la consommation du légume cru).
2. B9: augmentation de la probabilité de conception, ralentissement de la synthèse de l'histamine et des prostaglandines – élimination de l'inflammation (présent en grandes quantités, la concentration augmente lors de la friture et du séchage).
3. C: renforcement de l'immunité, amélioration de l'efficacité d'absorption du fer, accélération du métabolisme hydrique.
4. E: puissant antioxydant, ralentissement du vieillissement cellulaire (forte concentration).
5. H: accélération du métabolisme des protéines, prise de masse musculaire, augmentation de la densité des fibres musculaires myofibrilles (faible concentration).
6. K: augmentation du niveau de coagulation sanguine, stimulation de la fonction hématopoïétique de la moelle osseuse (faible concentration).
7. PP: accélération de la transmission des influx nerveux dans le cortex cérébral, avec le phosphore et le magnésium, renforcement des parois des vaisseaux sanguins (présent en petites quantités).

Minéraux :

1. Potassium: ralentissement du rythme cardiaque, accélération des processus métaboliques, répartition uniforme des substances dans le sang (forte concentration).
2. Calcium: accélération du rythme cardiaque et des processus oxydatifs, renforcement du tissu osseux (présent en petites quantités).
3. Fer: entre dans la composition des molécules transportant l'oxygène dans le sang (transferrine, hémoglobine), en grandes quantités, il détruit le tissu osseux (faible concentration).
4. Magnésium: renforcement des parois des vaisseaux sanguins, accélération du métabolisme hydrique, normalisation des processus d'oxydoréduction (présent en petites quantités).
5. Soufre: stimulation de l'absorption des acides aminés, atténuation ou stabilisation des réactions allergiques (en petites quantités).
6. Fluor: renforcement de l'émail dentaire, neutralisation de l'action ionisante du potassium et du rubidium (faible concentration).
7. Chrome : réduction de la température locale dans les zones d'inflammation, légère stabilisation du taux de sucre dans le sang, forme des bichromates toxiques avec le potassium et le rubidium (faible concentration).
8. Zinc : en petites quantités, normalisation du métabolisme des phospholipides, amélioration de la circulation sanguine dans les capillaires (faible concentration).

Les variétés d'oignons bleus sont riches en lutéine, qui assure une action bactéricide et tonifiante.

Quels sont les bienfaits de l'oignon bleu ?

Bienfaits généraux

L'oignon bleu possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Action immunomodulatrice, qui exclut la survenue de maladies auto-immunes.
2. Nettoyage doux des muqueuses – le pus s'accumule en amas non compacts qui sont éliminés par les selles, la muqueuse ne se liquéfie pas.
3. Augmentation de l'élasticité de la peau et des vaisseaux sanguins.
4. Soin du visage. En application externe, il ne dessèche pas la peau – on peut l'utiliser pour nettoyer le visage, les masques ne tirent pas la peau, les rides sont exclues.
5. Protection contre les parasites. En cas d'helminthiase avancée, assurer l'élimination uniforme des adultes et de leurs larves, minimiser le risque d'asphyxie.
6. Augmentation de l'appétit.
7. Accélération de l'absorption des graisses animales.
8. Élimination des stagnations de sécrétions digestives non causées par une obstruction des canaux.
9. Amélioration du bien-être.
10. Normalisation de la transpiration.
11. Stimulation de la répartition uniforme de l'oxygène dans le sang et les tissus.
12. Léger effet sédatif, multiplié en combinaison avec le miel.
13. Augmentation de la résistance et de l'élasticité de l'émail dentaire, réduction de sa vulnérabilité aux acides organiques.
14. Réduction de l'effet néfaste de l'acide lactique sur les fibres musculaires après leur surmenage.
15. Normalisation du poids corporel.
16. Destruction des petites plaques de cholestérol avec leur élimination ultérieure par l'urine.
17. Accélération de la régénération des cellules du foie.

Pour les femmes

L'oignon bleu augmente la libido et la fonction reproductive grâce à la combinaison d'acide folique, de soufre et de chrome.

Autres propriétés bénéfiques pour l'organisme féminin :

1. Normalisation du poids corporel lors des changements hormonaux cycliques.
2. Atténuation des symptômes de la ménopause grâce à une consommation régulière.
3. Augmentation de la fermeté et de l'élasticité de la peau, normalisation de son équilibre acido-basique, aussi bien en usage externe qu'interne.
4. Ralentissement de la formation de dépôts de cellulite.
5. Accélération de la croissance des cheveux et des ongles.
6. Diminution de l'intensité des douleurs pendant les menstruations.
7. Maintien de l'élasticité des cordes vocales (lutéine).

Pour les hommes

Le principal bénéfice de l'oignon bleu pour les hommes est le renforcement du tissu osseux. En cas de consommation quotidienne et d'exercice physique dosé, il en résultera un gain de masse musculaire. La consommation systématique réduit le risque de maladies de la prostate. En l'absence de contre-indications, en consommant 1 à 2 oignons par jour, on peut se débarrasser de l'urétrite à un stade précoce.

Les variétés bleues améliorent indirectement la puissance, soulagent l'inflammation, renforcent les vaisseaux, améliorent l'afflux sanguin vers les corps caverneux. Pour améliorer la fonction érectile, il faut consommer au moins 2 oignons crus moyens par jour.

Pendant la grossesse

La fonction principale de l'oignon bleu pendant la grossesse est de normaliser l'équilibre entre l'œstradiol et la progestérone. La combinaison de potassium, de calcium et de vitamine B9 maintient l'utérus dans un tonus optimal pour le trimestre correspondant.

Autres propriétés :

• renforcement du squelette du fœtus ;
• minimisation du gonflement des membres et du visage de la mère ;
• maintien de l'équilibre hydrique ;
• élimination des symptômes dyspeptiques caractéristiques de cette période ;
• prévention de l'apparition de vergetures post-partum.

Pendant l'allaitement

Les composants pénètrent dans le lait maternel. Par conséquent, l'immunité du bébé est renforcée. Un appétit naturel permet de passer plus rapidement aux aliments complémentaires et d'assurer le développement physique et mental de l'enfant sans retard.

Les variétés d'oignons bleus assurent un apport rapide de tous les nutriments nécessaires par le lait maternel, ce qui permet de minimiser le risque d'apparition de la diathèse, une croissance opportune des dents de lait avec un minimum de douleur.

Pour les enfants

On peut ajouter des oignons de variétés bleues à l'alimentation des enfants crus à partir de 3 ans, cuits à partir d'un an. L'effet principal est la résistance aux maladies ou leur évolution rapide sous une forme légère. Les phytoncides adaptent les muqueuses aux irritants externes et renforcent les fonctions de protection.

La consommation systématique d'oignons bleus en petites quantités minimise le risque de constipation chez l'enfant. La stabilisation de la microflore intestinale dès le plus jeune âge se produit, garantissant une efficacité élevée d'absorption des nutriments des aliments et une faible probabilité d'intoxications alimentaires.

Les enfants qui consomment des oignons crus dès le plus jeune âge ne sont pas sujets aux helminthiases, à la sinusite. Exception : les helminthes extra-intestinaux : la Dirofilaria, la douve de Sibérie, l'Ankylostoma, le Toxocara. Pour ces helminthiases, la consommation d'oignons n'est indiquée qu'après un traitement complet.

L'oignon râpé avec du jaune d'œuf cru élimine les manifestations de faiblesse en cas de carence en vitamines. Si l'on écoute les souhaits de l'enfant, l'équilibre vitaminique se rétablit en une semaine, et les conséquences de la carence sont éliminées en 7 à 10 jours.

Pour la perte de poids

L'oignon bleu accélère les processus métaboliques dans le corps, ce qui augmente l'appétit. L'effet de perte de poids est observé en raison de la combustion des graisses. Pour ne pas épuiser l'organisme, il faut avoir une alimentation équilibrée. Le menu doit inclure du poisson, du poulet, des betteraves, des carottes, de l'ananas, du sarrasin et des produits laitiers faibles en gras. Il ne faut pas associer le pain de seigle et les oignons avec des produits laitiers, car cela provoquerait des brûlures d'estomac. Il est indispensable de pratiquer une activité physique dosée et de ne pas chercher à perdre du poids rapidement. Cela entraîne des lésions de la muqueuse gastro-intestinale, des vergetures cutanées et un développement musculaire disproportionné.

Sur les zones à problèmes, vous pouvez faire un massage anticellulite. Râpez finement un oignon moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de miel chauffé au bain-marie. Battez 1 jaune d'œuf en neige. Incorporez-le progressivement au mélange en remuant rapidement. En plus de détruire uniformément les dépôts, la crème de massage anticellulite enrichit également la peau en vitamines et élimine la « peau d'orange, peau d'oie ». Massez par mouvements circulaires pendant 2 minutes maximum. Rincez à l'eau tiède bouillie. Pour les peaux sèches, ajoutez une cuillère à soupe pleine de vaseline au mélange. Conservez la crème au réfrigérateur. Pour des cuisses de 90 cm de tour, elle suffit pour 4 séances. Pendant le massage, la peau doit absorber complètement le mélange. Des dépôts sombres peuvent rester sur les mains – ce sont les cellules mortes de l'épithélium. Avant l'application, frottez bien la zone avec vos paumes. La peau « dira » elle-même quelle quantité de crème appliquer. Après le massage, frottez à nouveau avec les paumes en utilisant les index.

Les plats doivent être savoureux et légers pour l'estomac. Pour 1 litre d'eau froide, prenez un verre de sarrasin, 200 g de filet de poulet, 300 g de bâtonnets de crabe, 2 gros oignons. Portez à ébullition le sarrasin et la viande coupée en morceaux, réduisez le feu à doux, laissez cuire jusqu'à mi-cuisson, ajoutez l'oignon haché. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Salez. Ajoutez les bâtonnets de crabe et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil finement haché, 1 cuillère à café d'aneth. Éteignez.

Utilisation en médecine traditionnelle

L'oignon bleu est utilisé en médecine populaire pour éliminer les cors et les furoncles, se débarrasser de la toux et atténuer les symptômes du rhume.

1. Portez un verre de miel à ébullition au bain-marie. Broyez 1 kg d'oignon pelé en purée, versez le miel bouillant dessus. Laissez refroidir. Consommez le mélange pendant 2 jours en cas d'angine ou de toux sèche. Il est également efficace pour éliminer les furoncles. Appliquez sur un coton-tige et fixez avec un sparadrap.
2. Mélangez à parts égales la purée d'oignon et le beurre ramolli. Appliquez sur la plante des pieds pendant 5 à 7 minutes. Le mélange est efficace contre la peau durcie des pieds et les callosités. Ne pas utiliser plus d'une fois par jour. Rincez à l'eau tiède sans savon. Après application, il ne doit pas rester de film gras.
3. Mélangez 3 cuillères à soupe de purée d'oignon avec 1 cuillère à soupe de purée d'aloe vera. Laissez infuser 6 à 8 heures en remuant toutes les heures. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de zeste de citron moulu et 1 cuillère à café de miel confit. Laissez infuser 2 jours en remuant toutes les 6 heures. Appliquez la mixture en couche très fine. Ne pas utiliser en cas d'abcès internes ou d'infection sanguine. Utilisez avec précaution sur le visage car des brûlures peuvent apparaître.

Inhalation
Pour 3 litres d'eau froide, prenez 1 kg d'oignon non pelé. Laissez infuser 10 à 12 heures. Portez à ébullition. Ajoutez 4 à 6 feuilles de laurier, 5 cuillères à soupe de plantain. Utilisez en cas de toux d'origine infectieuse. Respirez pendant 30 secondes maximum. Le mélange peut être utilisé pour des bains de pieds comme puissant antifongique.

Pour une compresse contre le rhume
Faites cuire un oignon non pelé au four. Encore chaud, versez-le dans un récipient. Écrasez-le et ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde par kg. Transférez dans un sac en plastique, enveloppez dans 2 à 3 serviettes en lin et placez sur le dos. N'appliquez pas aux enfants de moins de 12 ans – risque d'asphyxie. Le mélange refroidi peut être utilisé pour traiter les infections cutanées. En cas de suppuration, ajoutez 6 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe d'huile de vaseline et mélangez.

Méfaits et contre-indications

Les variétés bleues, contrairement aux jaunes, n'irritent pas autant la muqueuse. Cet effet ne peut être obtenu qu'en consommant quotidiennement au moins 2 oignons ou plus, sans inclure dans l'alimentation d'aliments gras et carnés. Les variétés violettes augmentent également l'acidité du sang et du tube digestif. Si on abuse des salades à l'oignon et au chou, la probabilité de fermentation des fibres difficilement dégradables augmente, ce qui peut entraîner une dysbiose de degré 2 et 4. Les variétés foncées provoquent des flatulences, il ne faut donc pas les associer aux légumineuses.

Il ne faut pas consommer d'oignon bleu dans les conditions et maladies suivantes :

• ulcères, gastrites, colites spasmodiques ;
• occlusion intestinale partielle ou totale ;
• calculs dans la vésicule biliaire et les reins ;
• maladies rénales non infectieuses ;
• stade aigu des maladies du foie et du pancréas ;
• helminthes extra-intestinaux ;
• insuffisance cardiaque et rénale ;
• grande sensibilité de la muqueuse ;
• allergie.

Important ! L'oignon séché est contre-indiqué en cas de ralentissement cardiaque, d'hypotension artérielle et de fragilité osseuse. Pour réduire la concentration de potassium dans le sang, il faut ajouter de l'acide citrique aux plats, consommer davantage de poisson de mer et d'algues marines. Ces dernières se marient parfaitement avec les variétés bleues.

Comment choisir et conserver

Si un lot d'oignons dégage une mauvaise odeur, ne le considérez même pas comme une option. Dans le bac, les oignons doivent être secs. La peau doit se détacher facilement en émettant un bruissement uniforme. Aucune humidité ne doit transparaître en dessous.

Il est préférable de prendre des oignons de densité moyenne. Ceux qui sont trop durs et secs indiquent qu'il s'agit d'une récolte de l'année précédente, tandis que les gros et humides sont le signe d'un arrosage progressif. Les queues doivent être absolument sèches. Il ne doit pas y avoir de ressort entre la queue et l'oignon. La queue doit se fondre en douceur dans l'oignon. S'il y a un épaississement important près de la racine et de la queue, l'oignon a été planté pour les graines. Cela signifie que le centre sera ligneux.

Les petits oignons, parfaitement séchés, avec une odeur légèrement piquante, se conserveront longtemps, mais ils ont une amertume. Les petits, très bien séchés, avec une odeur épicée, ont une forte concentration de fructose. Les oignons doux sont parfaits pour la conservation, pour les enfants, pour les sandwichs au poisson. Conservez-les suspendus. Contrairement à toutes les affirmations, dans un endroit sec à une température de 18–25°C, ils se conserveront jusqu'au printemps. Les oignons doux de taille moyenne sont mieux conservés soit en tresse, soit dans un carton près du convecteur. S'ils commencent à se dessécher, placez sur le convecteur un récipient de 200 ml d'eau pendant la nuit, en changeant l'eau tous les jours. Ne mettez au stockage que des oignons parfaitement séchés, sinon les couches moyennes et inférieures germeront.

Il ne faut pas stocker les matières premières près de sources de chaleur humide. L'oignon doux préfère un stockage autonome. Il ne doit pas être conservé avec de l'ail, car il germe rapidement. L'oignon doux commence à pourrir de l'intérieur, les couches supérieures deviennent dures. Au réfrigérateur, le légume perd son sucré et devient dur. L'oignon s'est parfaitement comporté dans les sauces surgelées à la prune et aux tomates. Il absorbe l'amertume dans les mélanges de légumes qui contiennent du poivron.

Que peut-on préparer avec de l'oignon bleu : recettes

L'oignon bleu entre dans les soupes, les sauces, les salades, la viande braisée, si on doit l'attendrir.

Plat de poisson

Si le hareng n'est pas de première fraîcheur, on peut masquer son goût spécifique de la manière suivante. Passer du maïs cuit ou en conserve au hachoir à viande. Réduire l'oignon en purée. Dans un récipient, déposer sans serrer des filets de hareng, de l'oignon, du maïs, des œufs durs coupés en fines rondelles, du fromage râpé, en badigeonnant toutes les couches de mayonnaise. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de hareng. On peut aussi râper 1 kg de betterave cuite sur une râpe grossière. Couper 0,5 kg de filet de hareng en julienne, 200–300 g d'oignon en julienne grossière. Ne pas saler, le hareng apportera le sel. Ajouter de la mayonnaise.

Pâte à tartiner pour sandwichs

Pour 200 g de fromage blanc, prendre la purée d'un oignon moyen, 1 c. à soupe d'aneth finement haché, 2 c. à soupe de mayonnaise, sel au goût. Étaler la pâte sur des morceaux de baguette. Déposer des rondelles de tomate et des lamelles de poivron doux. Avec cette pâte, on peut faire cuire la baguette au four. Couper la baguette comme pour un hot-dog. Le fond : la pâte, puis des saucisses de chasse ou des saucisses fumées, la pâte, du poivron, la pâte, des bâtonnets de crabe. Recouvrir généreusement de pâte et cuire au four. Pour la cuisson, il est préférable de râper du fromage à pâte dure. La masse au fromage blanc fond mal. Si le fromage est peu gras, ajouter (pour 200 g de fromage râpé, 4 c. à soupe de mayonnaise et la purée de 2 oignons). Si avec du fromage râpé, alors faire cuire la baguette au four, enveloppée d'une couche de papier aluminium. Badigeonner uniformément le dessus de la baguette d'une fine couche de beurre.

Aplatir un morceau de bœuf de 3 sur 4 cm, épais de 1,5 cm. Après avoir été aplati, les dimensions doivent doubler. Mélanger 1 kg de farce de poisson grasse avec 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de semoule. Tartiner le bœuf aplati. Couper 0,5 kg d'oignon pelé en julienne grossière, saupoudrer la farce. Rouler en un rouleau serré et fixer avec des cure-dents. Envelopper dans 3 à 4 couches de papier aluminium. Cuire au four 40-50 minutes à une température ne dépassant pas 140 °C. Le rouleau doit être juteux. Déballer après complet refroidissement. Si la farce est très grasse, râper 400 g de fromage à pâte molle pour 1 kg. Ce rouleau peut être déballé chaud.

Sauce pour les galettes de pommes de terre

Couper 1 kg d'oignon pelé en rondelles. Faire mijoter dans une grande quantité de beurre (environ 400 g). Ajouter à l'oignon mi-cuit 300 g de poivron coupé et 0,5 kg de champignons. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète et saler. Les champignons blanchis doivent d'abord être égouttés dans une passoire, sinon l'eau résiduelle ramollira les légumes.

Comment mariner l'oignon bleu

Pour la marinade, il est préférable de prendre un petit oignon, en veillant à ce que le centre ne soit pas dur. Il ne doit pas y avoir d'espace important entre les couches.

1. Épluchez les oignons, lavez-les et disposez-les bien serrés dans un bocal propre. L'idéal est un bocal d'1 litre. Pour 1 litre d'oignons, prenez 100 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel (rase). Versez de l'eau bouillante. Stérilisez pendant 5 minutes à partir du moment où le sirop bout dans le bocal. Au bout de 12 à 16 heures, sortez-le dans un endroit frais et sombre. Au réfrigérateur, l'oignon mariné perd la finesse de ses saveurs. Durée de conservation : 2 ans. Consommez après 2 à 2,5 mois.
2. Coupez l'oignon lavé et épluché en gros anneaux. Au fond du bocal, placez des feuilles de cassis et de cerisier (5 à 7 de chaque). Déposez dans le bocal une couche d'oignon, des cerises dénoyautées, de l'oignon et des baies de cassis. La couche supérieure est constituée de cerises. Pour 1 litre, prenez 5 cuillères à soupe de sucre et 50 ml de vinaigre. Si cette préparation est destinée à des salades de betteraves, n'ajoutez pas de sel. Pour des tartines, 1 cuillère à soupe de sel (rase) suffit. Stérilisez pendant 10 minutes à partir de l'ébullition du sirop. Durée de conservation : 1 an. Prêt à consommer après 1,5 mois.

Peut-on faire frire l'oignon bleu ?

Frit, il est plus savoureux que l'oignon jaune et rappelle un peu les champignons. Il faut faire frire l'oignon à feu doux avec une petite quantité de matière grasse. Séchez la poêle. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive, attendez qu'elle bouillonne. Déposez l'oignon finement haché. Les graisses animales ne conviennent pas aux variétés d'oignons rouges. Il est très bon avec du beurre.

Si la durée de conservation des oignons touche à sa fin, vous pouvez les faire mijoter dans une grande quantité de beurre ou de margarine. Laissez refroidir, versez dans un récipient et congelez. Pour la congélation, il est préférable d'utiliser des récipients en acier inoxydable et de la margarine. Le beurre finit par donner un goût particulier. Si vous congelez de l'oignon mijoté ou frit dans des matières grasses végétales, vous pouvez y ajouter beaucoup d'herbes hachées. Cela préserve très bien la fraîcheur de l'arôme et du goût. Pour la friture dans des matières grasses végétales, il est préférable de couper l'oignon en gros morceaux : ainsi il ne brûle pas, une croûte se forme et la jutosité est préservée ; avec du beurre, coupez-le très finement.

Faits intéressants sur l'oignon

1. Le maximum de nutriments se trouve dans la couche supérieure. Même si elle est un peu dure, ne la jetez pas ! La dureté s'élimine par blanchiment.
2. La douceur et le piquant dépendent moins de la variété que du sol dans lequel il a été cultivé, de la quantité de précipitations pendant la saison et de l'amplitude thermique quotidienne moyenne.
3. Les variétés foncées résultent du croisement de l'oignon espagnol et de l'oignon portugais. Pour exprimer au maximum toutes ses qualités gustatives et médicinales, il faut le cultiver sur un sol caillouteux avec une couche fertile ne dépassant pas 30 cm. La nuit, les pierres restituent la chaleur, ce qui assure une végétation uniforme 24 heures sur 24.
4. Il faut fertiliser le sol avec de la fiente de volaille, de la paille et du fumier de bovins, en prenant tous ces composants à parts égales. Cet engrais se décompose lentement, ce qui évite la pourriture des oignons et retient bien la chaleur dans le sol.
5. Ne prenez pas les variétés amères pour la conservation. Après trempage, l'arôme de l'oignon se renforce et le bouquet de saveurs spécifiques disparaît. Si cela se produit, pour la marinade, prenez 0,5 L de jus de cerise et 0,5 L de jus de prune, un verre de sucre, 150 ml de vinaigre, 1 c. à soupe de sel. La quantité de marinade est suffisante pour 3 à 4 bocaux d'un litre, selon la capacité d'absorption des oignons. Portez la marinade à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Ne remplissez pas trop les bocaux. Les oignons peuvent absorber beaucoup de marinade et augmenter de volume. Stérilisez pendant 10 à 12 minutes et consommez après un mois. Durée de conservation : un an.

Photo d'oignon violet