Pâtisson : qu'est-ce que ce légume, propriétés bénéfiques et contre-indications

Combien de légumes utiles existent dans le monde, que même les jardiniers oublient injustement. Le pâtisson est connu depuis longtemps sur nos terres, il existe des variétés créées par des sélectionneurs nationaux, mais il n'est pourtant pas encore devenu populaire auprès des consommateurs. Et c'est dommage, car cette culture de melon est riche en vitamines et apporte beaucoup de bienfaits à l'organisme. Nous vous en dirons plus sur ces courges ventrues : en quoi elles sont précieuses pour la santé, quand et comment les consommer et comment les cuisiner délicieusement.

Qu'est-ce qu'un pâtisson et à quoi ressemble-t-il

Le pâtisson est une plante annuelle de la famille des cucurbitacées, cultivée comme un melon. Ses fruits ressemblent à des clochettes avec une jupe, plus ou moins aplatis des pôles vers le centre. En goût, ce légume rappelle la courgette, le potiron fade, et on le compare aussi aux artichauts ou aux asperges.

La plante rampante dans les plates-bandes aime l'humidité et les coins ombragés, mais a besoin de chaleur. Ses fruits commencent à mûrir au milieu de l'été et atteignent leur maturité jusqu'à l'automne, mais chaque variété a ses particularités. Les agronomes ont développé différentes sous-espèces de pâtisson – avec de petites courges qui tiennent dans la paume de la main ou de grosses têtes de la taille d'une casserole de deux litres.

Les pâtissons peuvent être blancs – comme les courgettes, vert foncé – comme la courge musquée, jaune-orange – comme certains melons. On trouve aussi des variétés rayées et mélangées. Elles diffèrent légèrement par leur teneur en vitamines et oligo-éléments, mais dans l'ensemble elles ont des propriétés communes et une saveur douce et agréable.

En quoi les pâtissons diffèrent-ils des courgettes

1. Les courgettes précoces sont plus tendres dans leur structure, généralement il est difficile de les farcir avec de la viande hachée et de les cuire au four. Tandis que les courges plus fermes des pâtissons résistent bien à cette épreuve.
2. Les chercheurs affirment que les pâtissons contiennent encore plus de vitamine E que la citrouille et les courgettes.
3. L'odeur diffère aussi. Chacune des cucurbitacées a sa propre nuance intéressante. Celle du pâtisson est neutre, mais un peu plus prononcée que celle des courgettes.

Les courgettes et les pâtissons sont souvent comparés, on parle de leur équivalence culinaire. Mis à part la forme du fruit, peu de choses les distinguent, et les amateurs de courgettes peuvent apprécier ce légume d'automne plus tardif.

Composition et valeur calorique

Du point de vue nutritionnel, le pâtisson est un véritable réservoir de vitamines et l'un des principaux légumes diététiques. Les fruits frais contiennent environ 90 % d'eau et seulement 18 kcal pour 100 g de pulpe. Ce légume est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires bénéfiques, en sels minéraux de potassium, en phosphore, en magnésium, en calcium, en fer, en vitamines E et B. Dans les spécimens orange, la teneur en carotène et en acide ascorbique est élevée.

Les médecins notent dans la composition de ces petites courges une forte concentration de lutéine, un important antioxydant, ainsi que la présence de sucres simples facilement assimilables par l'organisme.

Les graines de la plante contiennent de précieux acides gras polyinsaturés et des substances protectrices. C'est pourquoi, bien qu'elles ne soient pas consommées lors de la préparation culinaire courante, on les sèche et on les réduit en poudre, que l'on ajoute aux thés et infusions comme laxatif et diurétique.

Même après avoir été frits dans l'huile, les plats à base de pâtissons restent diététiques et faibles en calories, ils enrichissent l'alimentation en fibres et en composés bénéfiques.

En quoi le pâtisson est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Ce légume juteux possède des propriétés bénéfiques pour l'organisme :

1. Il nettoie les intestins grâce à ses fibres douces et contribue à rétablir le péristaltisme.
2. Il abaisse la tension artérielle et soutient le fonctionnement du cœur.
3. Il élimine l'excès de liquide, les déchets métaboliques et les dépôts de sel, aide à réduire les œdèmes et à améliorer l'état de la peau.
4. Il ravive le teint, hydrate la peau, guérit les éruptions cutanées et arrête les processus inflammatoires.
5. Il favorise le bon fonctionnement des reins et normalise l'équilibre hormonal.
6. Il élimine les toxines.
7. Il élimine les dépôts de cholestérol et participe au métabolisme lipidique.
8. Il agit comme un calmant, rafraîchit et favorise la normalisation du sommeil.

Grâce à la pureté de sa composition, ce légume est sûr ; on peut l'introduire sans crainte dans l'alimentation des enfants, pendant les régimes amaigrissants, ou dans le menu après une maladie. Sa composition vitaminique en fait un bon composant alimentaire pendant le carême et dans le régime des végétaliens. Les fibres douces des pâtissons n'irritent pas le système digestif affaibli des personnes âgées.

La consommation régulière de ce légume permet d'éliminer les toxines accumulées, les sels, d'améliorer le fonctionnement des articulations, de réguler le processus digestif, de soulager les brûlures d'estomac, la constipation, les hémorroïdes et les œdèmes chroniques. Les pâtissons et les courgettes dans l'alimentation aident à moins se fatiguer et à récupérer plus rapidement après un travail – tant intellectuel que physique.

Les cucurbitacées normalisent le métabolisme hydrique de l'organisme, favorisant une transpiration facile et l'élimination des déchets métaboliques par la peau. Cela contribue à la purification et à l'accélération du métabolisme cellulaire, à l'amélioration de l'irrigation sanguine des tissus, à l'apparition d'un teint sain, à l'élimination des traces de stress et de fatigue. L'accélération du métabolisme permettra d'améliorer le bien-être, de perdre du poids et de purifier le sang.

Pour les femmes

Le beau sexe appréciera les bienfaits des pâtissons pour la peau. Ce légume riche en vitamine E peut non seulement être consommé pour améliorer le bien-être et perdre du poids, mais aussi être utilisé pour fabriquer des masques et des lotions pour le visage et le corps. Ils produiront un effet hydratant, éclaircissant et exfoliant, favoriseront un bronzage plus uniforme, lisseront les petites rides et raffermiront la peau.

Ces mêmes produits éliminent les comédons, aident à se débarrasser de l'acné et à refermer les pores après le nettoyage. Le jus de pâtisson adoucit également les pointes des cheveux et les rend plus vivants.

Les femmes apprécieront la normalisation de la digestion grâce à la consommation de pâtissons. Cela leur permettra de moins craindre de se faire plaisir avec des sucreries, car les calories ne se déposeront pas activement sous forme de graisse.

Pour les hommes

Le sexe fort est plus souvent sujet aux maladies cardiaques. Les pâtissons aident à normaliser la tension artérielle, à réduire le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques, et à rester mince même en vieillissant. Ce produit est riche en vitamines impliquées dans l'équilibre hormonal, ce qui permet de préserver la fertilité et la fonction sexuelle saine, et de moins souffrir du stress. Les pâtissons aident à éliminer les symptômes de la gastrite, les brûlures d'estomac et à normaliser l'acidité du corps.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes sont souvent gênées par la constipation et l'œdème, c'est pourquoi les courgettes et les pâtissons leur sont particulièrement bénéfiques. Il suffit de s'assurer du bon fonctionnement des reins et de l'absence d'allergie aux cucurbitacées – et vous pouvez faire de ce légume l'un des principaux à table.

Les fruits aident à se débarrasser des taches pigmentaires et d'autres modifications cutanées, protègent contre les allergies et renforcent l'immunité. Les composants des pâtissons soutiennent la santé du système nerveux et la stabilité hormonale, et aident à éliminer les sautes d'humeur.

Au stade de la planification et au début de la grossesse, les folates (vitamine B9) contenus dans le légume seront bénéfiques pour la femme. Ils aident à préparer le corps et à former un fœtus sain et développé. De plus, la vitamine E accélère le renouvellement cellulaire et augmente leur élasticité, ce qui permet de ne pas gâcher la silhouette pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Le complexe bénéfique d'éléments dans les pâtissons améliore la qualité du lait en éliminant les toxines du corps de la femme. Ainsi, la composition du lait maternel devient plus pure et plus saine. Les sucres simples – fructose et saccharose – sont rapidement et facilement absorbés par l'organisme, atteignant également le bébé.

Il faut seulement tenir compte du fait que pendant la lactation, le corps ne doit pas souffrir de déshydratation. Par conséquent, il est préférable d'éviter les diurétiques et de consommer les légumes riches en potassium avec modération.

Pour les enfants

Le corps des enfants a besoin de vitamines pour un développement actif, c'est pourquoi un légume aussi hypoallergénique est parfait. La fibre douce des pâtissons contribue à réguler la digestion chez les tout-petits et ne provoque pas d'indigestion. Cette purée peut être introduite même dans l'alimentation des plus jeunes enfants cuite.

Dans l'alimentation des enfants, seules les conserves de ce légume sont interdites. Pour que l'enfant apprécie ce produit « ennuyeux », vous pouvez le préparer avec de la viande hachée et du fromage, l'ajouter à une omelette matinale ou en faire des smoothies parfumés.

Pour la perte de poids

Les pâtissons apportent de grands bienfaits lors des régimes amaigrissants. Ce légume nettoie non seulement les intestins et le sang, normalisant les processus métaboliques, mais il aide également lors des entraînements physiques. L'introduction des pâtissons dans l'alimentation permettra de normaliser le pH lors de la transition vers les légumes et de la réduction de la consommation de graisses nocives, favorisera une digestion rapide des protéines et du sucre, tonifiera, aidera le corps à s'adapter à un nouveau régime et à maintenir une silhouette mince.

Les pâtissons en médecine

Les médecins et nutritionnistes peuvent recommander la consommation de pâtissons aux personnes souffrant de goutte et de maladies articulaires, afin d'éliminer les sels lourds de l'organisme. Ce fruit est bénéfique pour nettoyer les intestins, rétablir le péristaltisme et une microflore saine.

Le légume frais, cuit à la vapeur ou bouilli, s'intègre bien dans le menu des diabétiques et des personnes atteintes d'athérosclérose. Le pâtisson favorise la perte de poids, réduit les œdèmes et élimine les hémorroïdes. Les propriétés antiparasitaires de la plante continuent également d'être étudiées.

Les pâtissons ne sont pas utilisés à des fins médicinales, mais il existe de nombreuses recettes traditionnelles de perte de poids à base de ce légume. On observe également un effet diurétique et laxatif lors de l'introduction de cette courge pâle dans l'alimentation, de la consommation de son jus et de ses graines séchées réduites en poudre.

Les pâtissons en cuisine

La courge en forme d'assiette est un produit vitaminé assez pratique et savoureux qui peut être préparé de différentes manières. On consomme non seulement les fruits, mais aussi les pousses et les fleurs de la plante, mais ce sont surtout les « petits pots » eux-mêmes qui présentent une valeur particulière.

Les pâtissons sont le plus souvent cuits à la vapeur, bouillis, utilisés dans les ragoûts, les purées de légumes, les soupes et les smoothies. On peut faire rôtir le légume ou le faire frire dans l'huile, la crème, le liquide, dans des sauces avec des épices. Le pâtisson devient une source précieuse de vitamines pour les végétariens et se marie aussi bien avec les produits laitiers qu'avec les noix, les graines et les céréales.

Comme les courgettes ou les concombres, les pâtissons sont mis en conserve pour l'hiver. On les marine généralement entiers ou hachés. De plus, on peut préparer un sauté, un ragoût ou un caviar de légumes à base de pâtisson, ce qui constituera un excellent complément vitaminé sur la table pendant la saison froide, lorsque les légumes frais ne sont pas disponibles.

Peut-on la faire frire ?

Pour traiter la chair tendre du pâtisson, il est préférable de le faire bouillir ou de le faire revenir. Ce faisant, comme la courgette, il ne perd pas ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques essentielles, tout en acquérant une agréable nuance de goût.

Méfaits et contre-indications

Les pâtissons sont un légume globalement sûr, qui provoque rarement une réaction allergique ou des symptômes désagréables. Mais une consommation excessive peut entraîner certains troubles – diarrhée, flatulences, mictions fréquentes et même déshydratation. Ce produit est déconseillé aux personnes souffrant de dyspepsie chronique.

Les pâtissons en conserve ne doivent pas être donnés aux enfants, et les marinades sucrées aux diabétiques. Ce légume est également déconseillé aux personnes souffrant d'insuffisance rénale et de lithiase urinaire.

Comment choisir et conserver

Les experts et les jardiniers recommandent de choisir des pâtissons jeunes, pas trop mûrs, lorsqu'ils accumulent un maximum de substances précieuses et que leur chair conserve son jus frais. Par conséquent, lors de l'achat, il est préférable de privilégier les fruits de taille moyenne et petite, avec leur queue – cela empêche les pâtissons de se dessécher de l'intérieur. La peau doit être tendre mais intacte, sans taches suspectes ni excroissances. De par leur composition, les pâtissons sont plus proches des courgettes et des concombres, c'est pourquoi ils ne sont pas vendus coupés, contrairement aux potirons.

Pour la culture dans votre propre jardin, il est préférable de s'intéresser aux variétés miniatures jaunes – elles sont à la fois plus saines et plus pratiques à préparer, et leur goût sera plus riche et plus intéressant.

Les pâtissons se conservent dans un bac à légumes à basse température. Grâce à leur peau rugueuse, ils peuvent aussi rester quelque temps dans une cave, mais ils ne survivront pas à l'hiver, c'est pourquoi on conserve le surplus de récolte en bocaux. On peut saler ou mariner le produit entier (les fruits miniatures) ou en faire des salades de légumes frits avec de la pâte de tomate.

Que peut-on préparer à partir de pâtissons : recettes

Beaucoup de gens refusent d'acheter des pâtissons parce qu'ils ne savent pas comment les cuisiner. Ce légume bon marché et accessible est non seulement facile à préparer, mais il offre également à table des plats savoureux et très agréables.

Les gros pâtissons sont plus pratiques à cuire en morceaux ou à passer au hachoir à viande pour en faire du caviar. Il n'est pas nécessaire de couper la peau, il suffit de bien laver le légume. Mais si la peau est devenue épaisse, comme celle d'un potiron, il est préférable de l'enlever. Les petites 'lanternes' peuvent être utilisées comme des pots comestibles, en les farcissant comme des poivrons ou des choux farcis – avec de la viande, du riz sauté, des légumes.

Les pâtissons ont un goût neutre, ils se marient donc parfaitement avec de nombreux autres légumes :

• tomates ;
• poivron ;
• les aubergines ;
• les haricots verts ;
• les carottes et le céleri ;
• l'oignon, l'ail ;
• les herbes, le chou ;
• les produits à base de soja ;
• tous les types de viande, les produits laitiers ;
• l'huile végétale, diverses sauces, les herbes aromatiques et les épices douces du Sud.

Important : le pâtisson se marie bien avec le kéfir, la crème fraîche, la crème liquide, mais il est préférable d'éviter de le combiner avec du lait ordinaire pour éviter la diarrhée. N'importe laquelle des combinaisons mentionnées peut avoir un effet laxatif.

Voici quelques recettes simples mais intéressantes pour toutes les occasions.

Galettes de légumes

C'est un plat léger, maigre et diététique qui donne de l'énergie et favorise le bien-être. Ces galettes peuvent être proposées aux enfants toute l'année.

Ingrédients :

• 1 tasse de flocons d'avoine (à cuisson rapide) ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 350–400 g de pâtissons ;
• 1 carotte ;
• racine de céleri – 50–80 g ;
• sel, poivre noir, coriandre ou autres épices – selon votre goût ;
• chapelure ou semoule (facultatif) ;
• eau bouillie ;
• de l’amidon ;
• beurre ou huile végétale pour la friture.

Les flocons d'avoine sont versés avec de l'eau tiède dans un bol et on les laisse gonfler. Pendant ce temps, on râpe les légumes crus. Tous les ingrédients sont mélangés avec la bouillie, on ajoute les épices et on vérifie la consistance de la pâte. Si elle est trop friable à cause des légumes – on peut ajouter plus de flocons ou incorporer de la fécule.

À partir de la masse obtenue, formez de fines petites galettes. Si vous le souhaitez, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez servir ce plat seul ou avec des viandes et autres amuse-gueules, garni d'herbes.

Légumes mijotés

Vous pouvez utiliser deux recettes. La première convient mieux au riz, la seconde aux pommes de terre ou à la bouillie de sarrasin.

Avec des haricots verts
Ingrédients :

• 300 g de haricots verts;
• 300 g de pâtisson;
• 250 g d'oignon (de préférence rouge ou odorant);
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• sel, huile végétale.

D'abord, faites revenir les haricots verts avec l'ail dans une poêle, puis transférez-les dans une sauteuse et faites revenir ensemble les pâtissons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mélangez les légumes et laissez mijoter à couvert avec un peu d'eau ou de bouillon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement cuits. Vous pouvez servir avec du persil et du céleri.

Avec des aubergines
Ingrédients :

• 300 g d'aubergines ;
• 300 g de pâtissons;
• 300 g de tomates non acides;
• 1 à 1,5 petit oignon, ail – selon votre goût;
• feuilles de basilic;
• huile végétale ;
• concentré de tomate – 1 c.à.c.;
• sucre – 0,5 c.à.c. (selon votre goût);
• vinaigre de fruits – 1 c.à.s.

Coupez tous les légumes en petits dés, sauf les tomates. Faites d'abord revenir les ingrédients dans l'huile avec du sel. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate, le sucre et les tomates coupées, faites revenir le mélange, ajoutez les feuilles de basilic et laissez le plat fini reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. Servez chaud ou froid avec un peu de vinaigre.

« Petits pots d'or »

Vous pouvez faire cuire de délicieux pâtissons farcis ; pour cela, choisissez de petits fruits. Comme farce, vous pouvez utiliser du riz avec des légumes, un sauté et d'autres options végétariennes, mais la recette classique est avec de la viande.

Ingrédients :

• viande hachée – 500 g;
• pâtissons – 500 g;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• crème – 3 c.à.s.;
• oignon – 2 pièces ;
• ail – 1 à 2 gousses;
• tomates – 2 à 3 pièces;
• sel, poivre, huile végétale;
• persil et autres herbes de votre choix, curcuma.

Pour commencer, coupez les « chapeaux » des pâtissons et retirez les graines. Vous pouvez également enlever un peu de pulpe du fond pour que les pots soient stables. Coupez tous les restes utilisables en petits dés avec l'oignon et l'ail pelés, et ajoutez ce mélange à la viande hachée (vous pouvez ajouter de la carotte et du piment chili si vous le souhaitez). Salez et poivrez la farce.

Préparez séparément une sauce crémeuse avec des épices – curcuma, ail et herbes. Badigeonnez les petites courges de cette sauce et remplissez-les de farce. Disposez dessus les tomates coupées en dés, salez-les légèrement.

Préparez une plaque de cuisson ; vous pouvez la recouvrir de papier aluminium et l'huiler. Disposez les pots sur la plaque et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les pots de fromage et laissez-les terminer.

Servez ce plat comme plat principal. Vous pouvez le préparer non seulement pour le quotidien mais aussi pour une occasion festive.

Il est intéressant de savoir : le pâtisson constitue une excellente base pour les soupes crèmes, par exemple avec des pommes de terre, des carottes, des pois ou des tomates. Vous pouvez ajouter des noix et des épices à ces plats. De plus, le pâtisson se marie bien avec l'avocat.

Faits intéressants sur le pâtisson

1. Comme tous ses cousins de la famille des cucurbitacées, le patisson est arrivé en Europe depuis le continent américain. Il y a déjà plusieurs siècles, les Indiens cultivaient ce légume inhabituel, de sorte que les espèces sauvages de cucurbitacées ne nous sont pas parvenues.
2. On sait également que les patissons étaient cultivés dans l'Égypte ancienne à une époque où les fleuves de son territoire étaient abondants et où l'humidité suffisait pour une agriculture active.
3. Les Français ont donné au légume ce nom sonore, qui signifie « tarte » en raison de la ressemblance de la forme du fruit avec une pâtisserie.

Les patissons constituent un agréable enrichissement dans l'alimentation et enrichissent les plats. Ils conviennent à presque tout le monde et, en portions modérées, ne présentent aucun danger pour la santé. Il vaut donc la peine de se familiariser avec ce légume utile et si accessible.

Photo de patissons