Courgette : variétés, composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les courgettes vertes à la chair tendre constituent la variété de légumes d'été la plus sûre et la plus bénéfique. Elles provoquent extrêmement rarement une réaction allergique. Leur chair n'a pas de goût prononcé, ce qui permet de les associer parfaitement à tous les légumes, légumineuses, céréales, viandes et autres aliments protéinés. Il n'est pas surprenant que l'on prépare autant de plats à base de courgettes, du caviar de courgettes désormais habituel aux salades raffinées. On les fait mijoter, frire, mariner et même en faire de la confiture.

Variétés de courgettes

Il existe différentes variétés de courgettes – par exemple, les zucchini, les pâtissons, les crooknecks.

1. Les pâtissons se distinguent par une forme inhabituelle rappelant des soucoupes volantes de bande dessinée. Leur couleur peut être variée, verte ou jaune. Les pâtissons ont une chair plus ferme et dense que celle de la courgette ordinaire. Cela permet d'utiliser différentes méthodes de cuisson – certains cuisiniers affirment que la viande mijotée avec des pâtissons et du piment chili est particulièrement savoureuse.
2. Une autre variété est le crookneck, appelé communément courge ou courgette à col courbé. Son extrémité est en effet incurvée. Ces courges sont le plus souvent d'un jaune vif, et leur peau peut être lisse ou bosselée. La densité de la chair peut varier, cela dépend beaucoup de la variété.
3. Au Moyen-Orient et au Mexique, on cultive les courgettes kousa. Elles se distinguent par une chair plus sucrée que la plupart des variétés communes.

En quoi les courgettes diffèrent-elles des zucchini ?

En réalité, le zucchini n'est pas un légume distinct, c'est simplement une variété de courgette moins familière au consommateur russe. Et tous deux appartiennent à la même famille, dominée par la courge. « Zucchini » est un diminutif de l'italien « zucca », c'est-à-dire « courge ». Mais extérieurement, ils diffèrent l'un de l'autre. Le zucchini est le plus souvent de couleur vert foncé (sur ce fond, on voit des rayures plus claires). Les fruits jaunes sont plus rares. Ils se distinguent également par une forme plus allongée et aplatie sur les côtés.

La peau des courgettes peut être plus épaisse que celle d'autres variétés de courgettes. La chair est assez ferme et juteuse, et elle a un goût plus prononcé, mais sans sucre.

En quoi l'aubergine diffère-t-elle de la courgette

Pour commencer, il convient de noter que d'un point de vue biologique, ces deux légumes appartiennent à des familles différentes. Ainsi, l'aubergine fait partie des Solanacées, qui comprennent les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Quant à la courgette, elle appartient à la famille des Cucurbitacées. D'où une composition chimique, une couleur de chair et de peau différentes (d'ailleurs, chez l'aubergine, cette couleur est due à la présence de puissants antioxydants, les anthocyanes, alors que la courgette n'en possède pas). Ainsi, le seul point commun entre elles est probablement la forme des fruits et leur haute teneur en nutriments.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique des courgettes est faible, elle n'est que de 20 à 30 kcal pour 100 g. Grâce à cela, les courgettes font partie de tout régime diététique, car avec un tel apport calorique, elles fournissent à l'organisme tout ce dont il a besoin tout en aidant à perdre du poids.

Les courgettes contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux, par exemple :

1. Le tocophérol – la vitamine E, l'un des antioxydants naturels les plus puissants, il ralentit les processus de vieillissement dans l'organisme. De plus, il n'est pas seulement présent dans la chair, mais aussi dans les graines de la courgette.
2. L'acide ascorbique et le bêta-carotène sont également de puissants antioxydants. La vitamine C est bénéfique pour les vaisseaux sanguins et le renforcement du système immunitaire, tandis que la vitamine A (bêta-carotène) l'est pour la vision.
3. Les vitamines du groupe B et la vitamine PP permettent d'établir un métabolisme normal et le fonctionnement du système nerveux central.
4. Les minéraux – sodium, potassium, fer, phosphore, magnésium, chacun jouant un rôle essentiel dans la synthèse des hormones et le processus d'hématopoïèse.
5. Les pectines sont un groupe de substances qui favorisent l'élimination des toxines de l'organisme. De plus, c'est grâce à elles que toute nourriture est facilement assimilée.

Il est intéressant de noter que le rapport potassium/sodium dans les courgettes est tel qu'elles ont un léger effet diurétique, lié à la capacité d'éliminer l'excès de sels de sodium. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes souffrant d'hypertension et de pathologies du système cardiovasculaire de consommer des courgettes. Quant à la combinaison de l'acide ascorbique et du fer, elle prévient le développement de l'anémie.

En quoi les courgettes sont-elles bénéfiques ?

Les courgettes, si elles ne sont pas une panacée, s'en rapprochent. En substance, on les utilise le plus souvent pour normaliser la digestion, bien que leurs possibilités soient bien plus larges.

Pour les femmes

Comme beaucoup d'autres plantes, la courgette contient des composés qui influencent favorablement l'équilibre hormonal. Cela est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause. Dans ce cas, elles ne ressentent pratiquement ni bouffées de chaleur ni autres désagréments caractéristiques de cette période (tension psycho-émotionnelle, etc.).

De plus, les courgettes permettent d'éliminer l'excès de liquide et ainsi de prévenir la stase veineuse et les varices. Enfin, les courgettes contiennent des substances qui aident à améliorer l'état des cheveux et des ongles.

Pour les hommes

Pour les représentants du sexe fort, la courgette est bénéfique pour sa capacité à réguler le niveau de « mauvais » cholestérol – et pourtant, la grande majorité des hommes sont confrontés à ce problème. Mais en outre, les courgettes contiennent beaucoup de fer, lequel participe non seulement à l'hématopoïèse, mais aussi à la production de l'hormone sexuelle masculine, la testostérone. Ainsi, la consommation de courgettes permettra d'éviter des problèmes dans le système reproducteur.

À partir d'un certain âge, il est recommandé à tous les hommes d'inclure la courgette dans leur alimentation aussi souvent que possible, car c'est une excellente opportunité de prévention des accidents vasculaires cérébraux et d'autres maladies similaires. Ces légumes sont également bénéfiques en cas de problèmes hépatiques.

Pendant la grossesse

La plupart des diététiciens et des obstétriciens-gynécologues estiment que la courgette est très bénéfique pour les futures mamans – bien sûr, en petites quantités, pour ne pas provoquer de diarrhée. La vitamine A présente dans la pulpe a un effet favorable sur la croissance et le développement du bébé, les vitamines du groupe B sont nécessaires à la normalisation des processus métaboliques et sont bénéfiques pour le système nerveux central, et la vitamine C est nécessaire pour renforcer les parois vasculaires. Le calcium contenu dans les courgettes préviendra l'apparition de crampes, qui peuvent être particulièrement douloureuses chez les futures mamans. Le potassium et le sodium sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire de la maman et du bébé.

Mais à tout stade de la grossesse, il est préférable de consommer les courgettes bouillies ou cuites au four, et non marinées ou frites. Même les galettes sont meilleures cuites au four avec peu d'huile.

Pendant l'allaitement

Les courgettes sont considérées comme des légumes tout à fait sûrs et même favorisant la lactation. D'ailleurs, ce sont elles que l'on introduit en premier dans l'alimentation des bébés, car elles sont les plus neutres – tant en goût qu'en qualités. De plus, elles normalisent le métabolisme et aident la jeune maman à retrouver plus rapidement la forme. Par conséquent, une mère qui allaite peut tranquillement les inclure dans son menu. Mais il est toujours préférable de les consommer bouillies ou cuites au four, sans ail.

Pour les enfants

Pour les tout-petits, comme déjà mentionné, la courgette doit être la première alimentation complémentaire. On la fait tremper dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes pour éliminer au moins partiellement les produits chimiques, puis on enlève la peau et on la lave soigneusement. Pour préparer la purée pour bébé, on prend un morceau de la partie centrale de la courgette, on en retire les graines, on le coupe en dés et on le fait cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Pour que le légume conserve le plus de vitamines possible, il est recommandé de le plonger dans l'eau bouillante. On n'ajoute pas de sel. La courgette cuite est passée au travers d'un tamis en plastique. La purée doit être un peu liquide. Avant de la donner au bébé, on fouette la purée à la fourchette.

Pour la perte de poids

La courgette aide à perdre du poids déjà parce qu'elle est en elle-même un produit hypocalorique avec une valeur énergétique moyenne de 24 kcal pour 100 g. Mais elle n'est pas seulement utile pour cela. La courgette joue le rôle d'une sorte d'éponge qui absorbe toutes sortes de substances désagréables et lutte contre le vieillissement prématuré, car elle contient encore plus d'antioxydants que le raisin.

Les diététistes conseillent de remplacer au moins un plat par jour par un plat à base de courgette, et cela vous permettra de perdre jusqu'à 1 kg par jour. De plus, en trois jours, vous pouvez obtenir des résultats très impressionnants si vous renoncez également aux sucreries.

Un exemple de menu diététique pourrait être le suivant :

1. Premier jour. Petit-déjeuner – cocotte de courgettes, déjeuner – soupe de légumes au céleri, poivron, courgette, tomates et pour le plat principal – filet de poulet bouilli. Vous pouvez boire un verre de jus de tomate. Dîner – courgettes farcies au riz et aux champignons.
2. Deuxième jour. Petit-déjeuner – 100 g de fromage blanc maigre non sucré, la même quantité de caviar de courgettes et au maximum une toast de pain de seigle. Déjeuner – filet de poulet bouilli et caviar de courgettes en accompagnement, pour la collation – salade de fruits, mais sans crème fouettée. Dîner – riz avec caviar de courgettes.
3. Troisième jour. Petit-déjeuner – galettes de courgettes à la farine complète. Déjeuner – salade de courgettes avec des branches de céleri et différentes herbes. Dîner – ragoût de légumes.

En trois jours, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 5 kg de poids excessif sans trop d'efforts. Bien sûr, vous devriez d'abord consulter un médecin.

Les courgettes frites sont-elles bénéfiques ?

D'un côté, les courgettes frites contiennent une partie des vitamines présentes dans les légumes frais. De l'autre, beaucoup dépend de la façon dont elles sont préparées. Les courgettes absorbent beaucoup d'huile lors de la friture, de sorte que le corps reçoit plus de graisses que nécessaire. Des calories s'ajoutent, et cela ne favorise certainement pas la perte de poids. Si la courgette est frite avec de l'ail, cela est définitivement nocif pour le système digestif. Ainsi, les aspects négatifs de ce plat sont beaucoup plus nombreux que les aspects positifs.

Jus de courgettes : bienfaits et inconvénients

Le jus de courgettes contient partiellement les mêmes vitamines et oligo-éléments que les fruits frais : magnésium, potassium, fer, phosphore et autres, ainsi que des composés participant aux processus biochimiques les plus importants (vitamines B et acide ascorbique, possédant de fortes propriétés antioxydantes). Comme pour les fruits eux-mêmes, l'indice glycémique de ce jus ne dépasse pas 15 unités, il peut donc être consommé même en cas de diabète de type 2 diagnostiqué et d'obésité. Cela se fait pour :

• fournir à l'organisme des vitamines ;
• contrôler l'appétit ;
• éliminer les œdèmes ;
• améliorer le péristaltisme intestinal ;
• réduire le taux de « mauvais » cholestérol ;
• se débarrasser du poids excessif ;
• obtenir un beau teint ;
• améliorer le fonctionnement des reins.

De plus, ce jus aide à éliminer plus rapidement les toxines du corps. Il possède des propriétés enveloppantes et peut renforcer le système nerveux central. Ce jus est également recommandé en cas d'hypertension, de maladies inflammatoires du tube digestif et des reins, de cholécystite et de lithiase biliaire.

Mais, comme disaient les médecins autrefois, tout produit est à la fois poison et médicament, tout est une question de dosage. Cela est également vrai pour le jus de courgette. Par jour, vous ne devez pas boire plus d'un litre de cette boisson, sinon la diarrhée et la dyspepsie (inconfort abdominal) seront garanties. De plus, il ne faut pas boire du jus de courgette en cas d'exacerbation de maladies inflammatoires des reins. Il augmente la charge sur cet organe, qui souffre déjà à ce stade de la maladie. Enfin, en cas d'intolérance individuelle aux courgettes elles-mêmes, il vaut mieux ne pas boire non plus le jus.

Bienfaits des graines de courgettes pour l'organisme

Lors de la préparation de la courgette, on se débarrasse le plus souvent des graines. Et c'est tout à fait dommage, car elles possèdent des propriétés diurétiques qui permettent d'éliminer les œdèmes. À cette fin, les graines ne sont pas grillées comme celles de la citrouille, mais simplement séchées au four. L'idéal est de consommer 15 à 25 graines par jour, cela permet même de soulager un œdème important.

Bienfaits et inconvénients du caviar de courgettes

Théoriquement, le caviar de courgette préparé à la maison ne contient que des substances bénéfiques. Mais en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai. Après le traitement thermique que subit la courgette lors de la préparation du caviar, la majeure partie de l'acide ascorbique est détruite.

En revanche, le caviar de courgette contient encore beaucoup de potassium, ce qui le rend bénéfique en cas de tendance aux œdèmes ou de troubles du fonctionnement intestinal et de la vésicule biliaire. De plus, il conserve des folates. Ils empêchent l'accumulation d'homocystéine dans l'organisme, qui a un effet négatif non seulement sur l'état de santé général, mais aussi sur les fonctions cognitives. Le caviar de courgette contient également de la pectine, ce qui protège la muqueuse de l'estomac et des intestins contre les lésions.

La courgette en médecine

La courgette est largement utilisée dans les régimes thérapeutiques grâce à ses propriétés, sa faible teneur en calories et sa composition chimique unique.

En cas de diabète sucré

Presque tous les types de courgettes ont un faible indice glycémique – environ 15 unités. Le potassium et la pectine contenus dans les courgettes permettent de normaliser le taux de glucose. Lors du traitement thermique, l'IG augmente légèrement, mais le légume reste néanmoins bénéfique pour les diabétiques.

Mais cela ne concerne que l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Même la cuisson au four le rend beaucoup moins bénéfique. Quant à la friture, dans ce cas, l'indice glycémique atteint 75 unités. Ces courgettes sont nocives pour les diabétiques.

En cas de pancréatite

Dans les premiers jours d'une exacerbation de la pancréatite, un jeûne thérapeutique est prescrit, puis on peut progressivement passer à un régime alimentaire normal. Les courgettes ne peuvent être incluses dans l'alimentation que deux semaines après le début de l'exacerbation, si une amélioration est constatée.

Au début, on ne peut que mijoter et cuire au four les courgettes, en les réduisant en purée homogène avant de les servir. En cas de rémission prolongée, les patients atteints de pancréatite peuvent également consommer une omelette ou une soupe aux courgettes.

En cas de gastrite

Dans cette maladie, les courgettes ne sont consommées qu'après un traitement thermique. En cas d'exacerbation, on en fait une purée. En rémission, les courgettes peuvent être consommées bouillies.

Pour l'intestin

Les pectines contenues dans les courgettes aident à améliorer la digestion. C'est pourquoi, pour la plupart des maladies, ces légumes sont utiles car ils aident à éliminer les toxines de l'organisme.

En cas de constipation

En petites quantités, les courgettes permettent de prévenir la constipation, y compris celle liée à une détérioration du péristaltisme intestinal. Mais en quantités excessives, elles peuvent provoquer une diarrhée.

En cas de goutte

Cette maladie est associée à des troubles du métabolisme du sel et à une augmentation de la quantité de purines. La courgette ne contient pas ces substances, vous pouvez donc l'inclure dans votre alimentation en cas de goutte. Et comme elle est riche en acide ascorbique, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, elle peut même aider à soulager la douleur liée à cette maladie.

En cas de colite

En cas de cette pathologie, vous ne devez pas consommer de courgettes frites, de légumes marinés, ni de beignets ou de crêpes à base de courgettes. Cependant, les courgettes cuites à l'eau ne seront que bénéfiques.

En cas d'hémorroïdes

Dans cette maladie, il est très important que les muscles et les vaisseaux sanguins ne se tendent pas lors de la défécation, sinon cela peut provoquer un saignement. Comme la courgette améliore considérablement la digestion et le péristaltisme intestinal, elle aide également dans cette maladie.

En cas de cholécystite

Dans cette pathologie, la courgette est même bénéfique grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. De plus, elle contient des substances qui aident à normaliser le métabolisme du sel, ce qui empêche le développement ultérieur de la cholécystite. En effet, les courgettes contiennent jusqu'à 95 % d'eau, capable d'éliminer l'excès de sels (notamment le phosphore).

Recettes de médecine traditionnelle à base de courgettes

Dans la médecine populaire, on utilise le plus souvent les fleurs et les graines de courgettes, la seconde option étant plus préférable en raison de la concentration plus élevée de substances bénéfiques.

Les graines sont utilisées, par exemple, comme agent antiparasitaire. Prenez 50 g de graines pelées et séchées, versez un verre d'eau bouillante, mettez sur le feu, réduisez-le au minimum et maintenez-le encore 15 minutes. Ensuite, la préparation est infusée au bain-marie pendant deux heures supplémentaires, filtrée et prise à raison de 100 ml deux ou trois fois par jour, entre les repas principaux.

Les graines peuvent également servir de remède efficace contre le diabète sucré. Vous devez broyer les graines de courgette séchées dans un mortier, ajouter un peu d'eau et de miel pour obtenir un « lait » verdâtre. Il est également considéré comme un remède efficace contre la pyélonéphrite et les troubles de la fonction rénale provoqués par le diabète sucré. Ce remède est pris quotidiennement – bien sûr, après avoir consulté votre médecin traitant.

Les fleurs sont utilisées dans des situations plus graves – par exemple, dans les pays orientaux, on en prépare une décoction pour traiter les plaies purulentes (1 cuillère à café d'inflorescences séchées pour un verre d'eau bouillante).

Les courgettes en cosmétologie

Les courgettes sont moins utilisées en cosmétologie que les fruits. Néanmoins, vous pouvez réaliser des masques à base de celles-ci.

1. Il suffit de broyer la pulpe de courgette. Pour les peaux sèches, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à cette masse ; pour les peaux grasses, il est préférable de prendre la même quantité de jus de citron. Laissez le mélange sur le visage pendant 10 à 15 minutes, puis rincez.
2. Vous pouvez préparer un masque à partir de courgette cuite. Pour ce faire, passez-la au tamis pour obtenir 2 à 3 cuillères à soupe de purée, que vous mélangez avec un jaune d'œuf et du miel. Appliquez le mélange encore tiède sur la peau du visage pendant 10 à 15 minutes, puis rincez à l'eau.
3. Vous pouvez réaliser un bon masque pour peau sèche à partir d'une courgette crue râpée et d'une cuillère de «Guerkoulès» moulu ou écrasé. Ce masque, contrairement aux précédents, s'applique sur la peau sèche et se rince avec du lait cru, à condition de faire confiance à son producteur.

Méfaits et contre-indications

Les contre-indications pour les courgettes sont peu nombreuses. Il est interdit de les consommer crues en cas de maladies telles que la gastrite, la colite, la pancréatite et d'autres troubles du système gastro-intestinal. En effet, la courgette crue contient de très grandes quantités de vitamine C, qui a un effet destructeur sur les muqueuses. Compte tenu de leurs fortes propriétés diurétiques, il est préférable de ne pas consommer de courgettes en cas de pyélonéphrite ou d'autres maladies rénales, afin de réduire la charge sur ces organes. Dans tous les cas, une consultation avec un médecin ne fait pas de mal.

L'allergie à la courgette est rare, même s'il ne faut pas l'exclure complètement. Il s'agit parfois moins d'une allergie que d'une sensibilité accrue à ce type de légumes. Chez les enfants, elle se manifeste par des régurgitations fréquentes (chez les nourrissons), une diathèse et une dermatite ; chez les adultes, par une inflammation des muqueuses, des rougeurs et des éruptions cutanées (pouvant aller jusqu'à l'urticaire et l'œdème de Quincke). Ainsi, si de tels symptômes apparaissent, il faut être prudent et consulter un médecin dès que possible.

Comment choisir et conserver les courgettes

Bien entendu, seules les courgettes de qualité sont bénéfiques. Leur chair doit être suffisamment ferme, blanche, verdâtre ou légèrement jaunâtre. Il ne doit en aucun cas y avoir de chair molle ou flasque. L'état de la peau est également important. Elle doit être lisse, sans fissures, taches ou autres dommages. Alors, la courgette peut se conserver longtemps, même sans séchage ou congélation. Il faut conserver les légumes frais dans le compartiment réfrigérateur. En moyenne, ils supportent bien la décongélation. Vous pouvez également leur trouver une place dans le réfrigérateur – les jeunes courgettes peuvent y rester environ deux semaines. Il est préférable de les garder séparés des autres légumes pour éviter qu'ils ne s'abîment. L'idéal est de conserver les courgettes dans des sacs en plastique refermables. Il n'est pas nécessaire de les laver au préalable.

Peut-on les congeler ?

Vous pouvez et même devez congeler les courgettes pour conserver toutes les vitamines. Il existe plusieurs méthodes pour cela. Par exemple, vous pouvez simplement prendre les courgettes, les peler, retirer les graines, les sécher sur du papier absorbant, les couper en dés, les répartir dans des sachets et les mettre au congélateur.

Dans une deuxième option, vous pouvez congeler les courgettes comme l'un des ingrédients d'un mélange auquel vous ajoutez également des carottes et des poivrons coupés en julienne. Le principe de congélation est exactement le même, il faut simplement tenir compte du fait que les différents ingrédients nécessitent des temps de congélation différents.

Comment bien consommer les courgettes

Il n'y a pas de secrets particuliers ici. L'essentiel est la modération, comme avec tous les autres légumes.

Combien peut-on en manger par jour ?

Certains diététiciens affirment que l'on peut consommer jusqu'à 1,5 kg de courgettes par jour. Mais compte tenu des particularités individuelles de l'organisme, une telle quantité peut même entraîner une diarrhée.

Peut-on en manger le soir ?

Théoriquement, on peut manger des courgettes le soir – c'est un aliment peu calorique. Et comme elles ont un léger effet laxatif, la matinée commencera par une évacuation intestinale. Mais si vous en consommez un peu trop, la nuit sera agitée, car les courgettes ont également un effet diurétique, bien que faible.

Peut-on les manger crus ?

Théoriquement, on peut manger les courgettes crues, d'autant plus qu'il existe des variétés au goût sucré. Généralement, on les ajoute aux salades sous cette forme. Mais elles sont contre-indiquées pour les maladies mentionnées ci-dessus.

Que peut-on préparer avec des courgettes : recettes

Avec des courgettes, on peut préparer des plats très variés. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination.

Galettes

Prenez 0,4 kg de courgettes, 3 c. à soupe de farine, 2 œufs, 0,5 verre de crème fraîche, du sel selon votre goût, de l'huile d'olive ou de tournesol pour la friture. Retirez la peau des légumes, enlevez les graines, hachez la chair sur une râpe grossière, ou vous pouvez aussi la mixer au blender. La courgette râpée libère nécessairement du jus, qu'il faut égoutter et presser la masse végétale. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous pouvez ajouter la farine et les jaunes d'œufs écrasés, puis les blancs battus séparément. Dans une poêle chauffée, faites cuire les beignets de la manière habituelle.

Gratin

Pour 0,4 kg de courgette, prenez 100 g de fromage à pâte dure et faible en matière grasse, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, 150 g de fromage blanc. Épluchez la courgette, râpez-la grossièrement avec le fromage, ajoutez les autres ingrédients, mélangez, faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ragoût

Ce plat simple mais savoureux convient même aux diabétiques. Il peut être préparé aussi bien dans une sauteuse sur la cuisinière que dans un multicuiseur (dans ce dernier cas, c'est beaucoup plus rapide). Pour la préparation, vous aurez besoin d'une paire de courgettes de taille moyenne, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 à 2 carottes, 1 poivron et 1 tomate.

Tous les légumes doivent être épluchés. L'oignon et la carotte doivent être râpés grossièrement, puis légèrement mijotés avec un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson, ensuite seulement ajoutez les pommes de terre coupées et laissez mijoter encore 10 minutes. Ensuite vient le tour du poivron et de la tomate. Comptez 5 à 10 minutes pour ceux-ci. Notez que l'acide libéré par la tomate empêche les pommes de terre de se défaire. En dernière étape, ajoutez directement la courgette dans le ragoût, car elle cuit très rapidement. Comme épice, utilisez du sel. Avant de servir, décorez d'herbes fraîches.

Salade

Ce plat se prépare très simplement et rapidement. Pour 0,4 kg de courgettes, prenez quelques carottes et concombres, un gros oignon, et pour l'assaisonnement – de l'huile de sésame et des herbes aromatiques, vous pouvez utiliser du persil et de l'aneth tout simples. Râpez tous les légumes, vous pouvez utiliser la râpe spéciale pour carottes à la coréenne. Coupez seulement l'oignon en rondelles et hachez simplement les herbes. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et assaisonnez avec de l'huile de sésame.

Draniki

Pour préparer ce plat traditionnel de la cuisine biélorusse, il faut des pommes de terre. Mais il existe une version à base de courgettes – pour cela, prenez 2 à 3 courgettes, 2 œufs moyens, 4 cuillères à soupe de farine complète, un peu d'herbes, de l'huile d'olive pour la friture, des épices. La préparation prendra environ une demi-heure.

Râpez les courgettes sur une râpe moyenne, ajoutez l'œuf, la farine, mélangez pour obtenir une pâte de la même consistance que pour les draniki. Il est recommandé dans ce cas de verser également le jus et d'essorer la masse de légumes elle-même.

Au bout de 3 à 4 minutes, retournez le dranik et faites-le cuire de l'autre côté. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois à cet effet. Servez les draniki chauds avec de la crème sure et des herbes.

Soupe

Avec les courgettes, on prépare toutes sortes de soupes – par exemple, on les ajoute au minestrone ou à la soupe au céleri. Mais on peut aussi préparer une soupe crémeuse de courgettes. Pour cela, il faudra 0,5 kg de courgettes, 1 œuf, 1 oignon de taille moyenne, 400 ml d'eau, 1 cuillère à café de farine complète, un petit morceau de beurre, 100 ml de lait aigre ou de yaourt nature non sucré.

Épluchez les courgettes, coupez-les en rondelles, couvrez d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mixez-les au blender. Faites légèrement revenir la farine dans le beurre, ajoutez-la à la purée de courgettes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Battez l'œuf avec le lait aigre ou le yaourt, incorporez-le à la soupe, parsemez d'herbes hachées (basilic, romarin, persil).

Galettes

Pour la préparation, il faut les ingrédients suivants : pour 0,5 kg de filet de poulet, une grosse courgette, 100 g de riz rond cuit, une carotte, un gros oignon, 1 œuf, du sel et du poivre au goût. Passez la viande, l'oignon et la carotte au hachoir à viande. Épluchez la courgette et râpez-la grossièrement, essorez-la pour éliminer le jus, puis ajoutez-la à la farce en même temps que le riz. Incorporez l'œuf à ce mélange, ajoutez le sel et le poivre, mélangez, formez des petites galettes que vous devez ensuite rouler dans la farine ou la chapelure, puis faites-les cuire de la manière habituelle.

Crêpes

Avec les courgettes, on fait plus souvent des beignets que des crêpes. Cependant, les crêpes peuvent aussi être très savoureuses, leur secret principal est l'ajout d'oignon. Pour la préparation, il faudra 1 petite courgette ou la moitié d'une courgette de taille moyenne, 1,5 tasse de farine de blé complète, 2 œufs moyens, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 oignon, de l'huile pour la friture.

Vous devez éplucher la courgette, retirer les graines et la râper finement. Ajoutez à cette masse l'oignon râpé, le sucre, le sel, et mélangez soigneusement. Battez les œufs dans un récipient séparé. Pendant ce temps, un jus s'écoule de la courgette et de l'oignon. Vous pouvez en partie le retirer, mais il ne faut pas presser les légumes. Versez-y le lait et les œufs battus, mélangez, puis incorporez la farine. Vous pouvez ajuster la consistance de la pâte. Elle doit être modérément liquide. Pour éviter que les crêpes n'adhèrent à la poêle, ajoutez immédiatement de l'huile végétale à la pâte. Ensuite, faites-les cuire exactement comme des crêpes ordinaires. Servez-les chaudes avec de la crème fraîche.

Sauce

C'est un plat traditionnel préparé avec des pommes de terre et d'autres légumes de saison. Même ainsi, il est faible en calories – seulement 89 kcal pour 100 g. Pour la préparation, vous aurez besoin de : 1 courgette de taille moyenne, 2 petits poivrons doux, 2 à 3 gousses d'ail, 200 ml de jus de tomate ou de concentré, 8 pommes de terre, du persil, du sel, de l'huile végétale et du poivre noir – selon votre goût.

Vous devez éplucher les courgettes, retirer les graines et les couper finement. Retirez le pédoncule et les graines des poivrons, coupez-les en lanières. Épluchez et émincez l'oignon, passez l'ail au presse. Dans un récipient, mélangez tous les légumes et ajoutez sel et poivre. Lavez les jeunes pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches, disposez-les au fond d'un plat à four, ajoutez le mélange de légumes par-dessus, arrosez d'huile végétale et de jus de tomate. Ensuite, couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, bien que cela dépende de la variété des pommes de terre.

Vous pouvez préparer cette sauce sans pommes de terre et la servir ensuite avec des spaghettis ou des plats de viande.

Tchébureks

Ce plat est parfois appelé « faux tchébureks », mais ce n'est pas tout à fait exact, car la farce et la pâte sont tout à fait authentiques. Pour cela, vous aurez besoin de : 0,5 kg de courgettes, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, 1,5 tasse de lait, 2 œufs, une tasse de farine, de la viande hachée, du sel et du poivre noir – selon votre goût.

Vous devez éplucher les courgettes et l'oignon, les râper grossièrement, verser le lait et les œufs battus, le sel, l'huile végétale et les épices. Pétrissez la pâte pour qu'elle soit plus épaisse que pour des crêpes. Mélangez la viande hachée de viande cuite avec de l'oignon frit haché. Versez une portion de pâte dans une poêle bien chaude comme pour une crêpe ordinaire, déposez la garniture sur un côté, puis couvrez-la avec le bord libre pour former un tchéburek. Fixez les bords et faites frire le tchéburek jusqu'à ce qu'il soit doré.

Courgettes à la coréenne

C'est une excellente entrée de légumes. Pour 8 portions, il vous faudra : 0,8 à 1 kg de jeunes courgettes, 200 g de carottes, 1 poivron doux, 2 à 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, du sel et des épices selon votre goût, 3 cuillères à café de vinaigre de table, 3 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), du basilic frais et de l'aneth selon votre goût.

Les jeunes courgettes n'ont même pas besoin d'être pelées ; on peut les couper immédiatement en fines juliennes (pour cela, il est recommandé d'utiliser un couteau spécial ou une râpe destinée aux carottes à la coréenne). Couper les carottes de la même manière, le poivron en fines lamelles à l'aide d'un couteau ordinaire. Hacher l'aneth et le basilic (on peut utiliser du vert ou du rouge) de la manière la plus pratique. Mélanger les légumes et les herbes préparés, ajouter les gousses d'ail passées au presse.

Pour la vinaigrette, utiliser du sel, du sucre, des épices (dans les magasins, on peut acheter un mélange spécial pour carottes à la coréenne), de l'huile végétale et du vinaigre. Bien mélanger le tout. Transférer le plat préparé dans un récipient, tasser délicatement les légumes avec une cuillère pour qu'ils puissent s'imprégner de la vinaigrette. Couvrir le récipient avec un couvercle et le laisser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ensuite, on peut transférer les légumes dans un saladier et les servir comme entrée froide.

Caviar de courgettes

Aujourd'hui, on peut acheter du caviar de courgettes dans n'importe quel supermarché. Mais bien sûr, le fait maison est bien meilleur, et le préparer n'est pas aussi difficile qu'il pourrait paraître. Pour le préparer, il vous faudra : 3 courgettes de taille moyenne, 1 à 2 carottes, 2 oignons, quelques gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ou de sauce tomate maison, de l'huile végétale pour faire revenir les légumes, du sel et du poivre au goût.

Il faut éplucher et hacher l'oignon, râper grossièrement la carotte, éplucher les courgettes et les couper en dés. Faire revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile, on peut ajouter un peu d'eau. Faire légèrement poêler les courgettes séparément dans une poêle antiadhésive, en essayant d'utiliser un minimum d'huile pour que le caviar ne soit pas trop gras. Mettre tous les ingrédients dans un seul récipient, ajouter du sel, du poivre, un peu d'eau et laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps. Environ 15 minutes avant la fin, ajouter à ce mélange le concentré de tomates et l'ail passé au presse. Après 15 minutes, éteindre le feu, laisser refroidir légèrement le mélange de légumes et le passer au mixeur. On obtient un caviar de courgettes qui peut être servi comme entrée froide de légumes.

Courgettes marinées

Il existe de nombreuses recettes de courgettes marinées. Elles diffèrent principalement par les épices utilisées et leurs proportions, tandis que le principe de préparation reste le même. Pour 0,5 kg de courgettes, prendre 2 à 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel fin, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (6%), 5 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée, 1 cuillère à soupe de miel liquide de fleurs, du poivre moulu et d'autres épices au goût (on peut utiliser du persil et de l'aneth).

On pèle les courgettes et on les coupe en fines tranches. On prépare une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le miel et les épices. On hache les herbes fraîches, on les mélange avec les courgettes, on les arrose de la vinaigrette préparée et on les met au réfrigérateur pendant au moins trois heures, afin que les légumes aient le temps de mariner.

Courgettes au grill

Dans sa version classique, cette recette contient un minimum d'ingrédients. Il vous faudra simplement des courgettes, de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), de l'ail, du poivre et du sel selon votre goût.

Il faut bien chauffer la grille. Selon sa forme, coupez les courgettes en quartiers ou en rondelles pour qu'elles ne tombent pas entre les barreaux. Si les courgettes sont jeunes, il n'est même pas nécessaire de les peler. Faites chauffer l'huile avec l'ail pour qu'elle prenne un arôme prononcé. Badigeonnez les morceaux de courgette de cette sauce simple des deux côtés, salez et ajoutez les épices de votre choix, puis faites-les griller, comme tout autre légume sur la grille, pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer sur le barbecue des champignons, des poivrons doux, des pommes de terre ou des aubergines en même temps.

Comment les faire mijoter

Les courgettes sont le plus souvent mijotées avec des oignons et des carottes. On fait d'abord revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes, puis on ajoute la courgette qui rend de l'eau, et on laisse mijoter les légumes à couvert pendant 15 à 20 minutes. On peut également ajouter de la crème fraîche.

Comment les faire frire

Cette recette est très simple. Coupez les courgettes en fines rondelles, salez et poivrez, puis enrobez chaque rondelle de farine. Déposez-les dans une poêle chaude huilée à l'ail. Faites frire les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faut-il éplucher les courgettes avant de les faire frire ?

Il n'y a pas de réponse unique à cette question. De nombreuses cuisinières estiment qu'il vaut mieux éplucher, y compris les jeunes courgettes, car la peau des légumes accumule souvent diverses substances nocives (notamment celles destinées à protéger les courgettes des parasites ou à assurer leur conservation pendant le transport). Le problème est que si l'on enlève la peau des jeunes courgettes, elles perdent leur forme à la cuisson. C'est pourquoi, comme compromis, les chefs conseillent souvent de n'enlever que la peau rugueuse des courgettes bien mûres. Les jeunes courgettes doivent simplement être lavées très soigneusement pour éliminer au moins les toxines et les produits chimiques qui restent en surface.

Comment enlever l'amertume des courgettes

Les courgettes sont rarement amères, mais si cela arrive, il faut les peler, les couper en tranches ou en rondelles et les saupoudrer de sel. Au bout d'une demi-heure, rincez-les à l'eau courante avec le jus amer qui s'est dégagé, puis préparez-les de la manière habituelle.

Peut-on donner des courgettes aux animaux ?

Bien que tous les aliments consommés par les humains ne soient pas bons pour les animaux de compagnie, on peut donner des courgettes aux chiens et aux chats. Ces légumes sont totalement sans danger pour les animaux. Ils sont également sources de calcium, de potassium et de bêta-carotène, dont les animaux ont besoin autant que les humains. Cependant, il est préférable de donner les courgettes cuites à l'eau. Elles sont particulièrement utiles pour prévenir la constipation car elles contiennent beaucoup de fibres alimentaires. Il ne faut pas donner aux animaux des courgettes frites ou marinées.

Faits intéressants sur les courgettes

1. Les courgettes sont arrivées en Europe il y a environ 500 ans, après la découverte du Nouveau Monde. Mais pendant de nombreuses années, elles étaient cultivées comme plantes ornementales pour leurs grandes et belles fleurs. D'ailleurs, déjà à cette époque, les botanistes pensaient qu'il s'agissait d'une baie.
2. Les premiers à avoir eu l'idée de consommer des courgettes (et non seulement leurs graines et fleurs) furent les Italiens. En France, on prépare avec les courgettes le célèbre ratatouille. Cependant, les chercheurs en traditions culinaires estiment que ce plat n'a pas été inventé à Paris ou à Marseille, mais à Nice, et qu'il ne s'agissait pas d'un plat populaire, mais d'une création de chef. Malheureusement, l'histoire n'a pas retenu le nom de cette personne, qui, dans le célèbre film d'animation de Pixar « Ratatouille », est représenté par une figure collective de cuisiniers.
3. Des plats à base de courgettes et d'aubergines sont préparés sur tout le pourtour de la mer Méditerranée. Dans chaque pays, ils portent un nom différent – par exemple, en Espagne, « pisto », en Italie, « caponata ». On en trouve aussi en Turquie, où cela s'appelle « imam bayildi ».
4. Contrairement à la Russie, en Italie, on préfère les courgettes (zucchini). De plus, on y privilégie leur variété lactée, dont les fruits ont approximativement la longueur d'un doigt. Ces mini-courgettes peuvent être frites entières dans l'huile avec des herbes de Provence. D'ailleurs, si en Russie on mange plutôt les courgettes avec de la viande et des pommes de terre, en Italie, on les accompagne de pâtes et de fruits de mer, par exemple des crevettes, ainsi que des anchois, des graines de sésame et d'autres garnitures appétissantes.

Photo de courgettes