Asperge : quelle est cette plante, propriétés bénéfiques, comment la cuisiner

L'asperge est considérée comme l'une des cultures maraîchères les plus saines, savoureuses et coûteuses. Il existe plus de 200 différentes espèces de cette plante, mais seule une petite partie d'entre elles est demandée. Ce légume est un produit tout simplement inestimable pour l'homme, car il contient une multitude de substances bénéfiques.

Qu'est-ce que l'asperge et à quoi ressemble-t-elle

L'asperge est une plante appartenant à la famille des Asparagacées. Les zones de culture de cette plante couvrent presque tout le territoire du continent européen, les pays d'Afrique du Nord et l'ouest de l'Asie. Elle était connue des hommes dès l'Antiquité. Elle était activement utilisée en médecine comme remède diurétique et purificateur du sang. Plus tard, l'asperge a été considérée comme un aphrodisiaque et utilisée pour les problèmes de puissance. À un moment donné, pour cette même raison, les moines se sont vu interdire d'en consommer.

Aujourd'hui, ce légume est activement utilisé en cuisine. Les pousses d'asperge les plus précieuses sont celles qui viennent tout juste d'émerger du sol. Après l'ouverture des bourgeons foliaires et le durcissement de la pousse, la plante devient impropre à la consommation.

En outre, cette plante est également utilisée comme plante ornementale, par exemple pour décorer les bouquets de fleurs. L'asperge est une plante vivace dioïque que l'on peut cultiver au jardin, mais pour obtenir un résultat acceptable, il faudra lui consacrer une assez grande surface. Ayant atteint le pic de fructification, la plante peut produire en moyenne environ 10 pousses par saison. Aujourd'hui, les hybrides mâles de première génération à pollinisation libre sont les plus populaires, car ils ont un rendement plus élevé, ne produisent pas de graines et ne se ressèment pas d'eux-mêmes.

Espèces

1. Soja. Obtenue à partir de fèves de soja transformées. Les fèves sont trempées, après quoi elles augmentent de taille jusqu'à 2 fois, puis broyées jusqu'à consistance homogène. La masse obtenue subit un pressage et une séparation de la partie liquide – le lait de soja. Lors de l'ébullition, une peau se forme, qui est récoltée et séchée. Voilà le produit fini. Outre son goût et son arôme originaux, cette asperge peut se vanter d'une série de substances bénéfiques.
2. Blanche. Cette variété d'asperge est très populaire sur le continent européen. La période de maturation est de mars à juin. La couleur blanche du produit est due à l'absence d'exposition de la plante à la lumière pendant la croissance, et son coût relativement élevé est dû au travail et aux soins nécessaires à sa culture. La difficulté de cultivation de cette variété peut être comparée à celle des artichauts et des truffes. Cette variété de légume est inférieure aux autres en termes de qualité gustative, mais la large gamme de substances bénéfiques présentes dans le produit comble cette lacune.
3. Verte. On l'appelle parfois aussi « médicinale ». Elle est considérée comme l'espèce la plus répandue, poussant activement sur les côtes maritimes. Pendant une longue période, cette variété a été considérée comme peu appropriée à la consommation, en particulier dans les cercles aristocratiques. Mais il s'est avéré ensuite que cette asperge possède un large spectre de substances bénéfiques.
4. Violette. Une espèce rare, cultivée dans l'obscurité, avec de courtes sessions d'exposition à la lumière solaire. En conséquence, une pigmentation rouge et bleue apparaît sur la plante. Ce légume a un goût plus amer que les autres variétés. Sous l'effet de la température, l'asperge peut changer de teinte, passant du violet au vert.
5. Haricot. Également appelée haricot asperge. Cette variété est très populaire ; les fèves sont de couleur jaune, rouge, voire multicolore. En général, ce sont les fèves immatures qui sont utilisées en cuisine. Une cuisson est obligatoire avant consommation. L'asperge peut être incluse dans un menu diététique. Elle est riche en protéines facilement assimilables, dont la composition en acides aminés est similaire à celle des protéines de la viande et du poisson.
6. Marine. Bien que l'asperge ressemble à une plante aquatique, ce n'est pas une algue. Son habitat est les côtes maritimes et les marais salants. Son goût est salé, légèrement iodé, mais selon les conditions de préparation, le produit peut modifier ses caractéristiques gustatives. On le consomme aussi bien cuit que cru.

En quoi l'asperge diffère-t-elle des haricots verts

Chez le haricot, les tiges sont généralement grimpantes, mais peuvent aussi être droites ; elles sont très ramifiées et couvertes de quelques poils. Chez l'asperge, les tiges sont assez ramifiées, les rameaux sont regroupés en faisceaux et se trouvent à l'aisselle des feuilles. La première culture possède des feuilles composées trifoliées, paripennées et de longs pétioles. La seconde a des petites feuilles sous-développées, écailleuses ou épineuses à la base, avec de solides éperons.

Chez les haricots, il y a en moyenne 3 à 5 fleurs sur de longs pédoncules, de couleur pourpre foncé et violette. Chez l'asperge, les fleurs sont assez petites, généralement situées à l'aisselle des feuilles, solitaires en grappes ou en corymbes.

Composition et valeur calorique

Dans 100 g de produit, on trouve :

• calories – 21 kcal;
• protéines – 1,9 g ;
• lipides – 0,1 g ;
• glucides – 3,1 g.

Le légume contient des vitamines A, B1, B2, B5, B6, C, E, H et PP. Le produit est également riche en minéraux – potassium, calcium, zinc, sodium et acide folique. De plus, il contient des fibres, qui normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, et de l'asparagine, une substance qui soutient le fonctionnement du cœur.

Propriétés bénéfiques de l'asperge

Bienfaits généraux

1. Aide à lutter contre le cancer. Des études ont montré que ce légume peut être utilisé comme un moyen d'atténuer les symptômes du cancer. Les saponines contenues dans le produit ont un effet bénéfique sur l'organisme car elles peuvent provoquer la mort des cellules cancéreuses. De plus, elles inhibent la croissance et la propagation ultérieures des cellules nuisibles. Un autre composé, le sulforaphane, possède des propriétés chimiopréventives. Les folates réduisent le risque de développer un cancer du pancréas, du côlon et de l'œsophage.
2. Améliore la santé des voies urinaires. La santé des voies urinaires dépend de la santé de la vessie, des reins et de l'urètre, et l'asperge peut aider à soutenir le fonctionnement de ces organes. Grâce à ses propriétés antibactériennes, ce légume vert inhibe la croissance des bactéries qui pourraient potentiellement provoquer diverses infections. Le légume peut être utilisé comme un diurétique naturel. Les propriétés diurétiques de l'asperge aident à éliminer les déchets des reins et à prévenir la formation de calculs.
3. Lutte contre les inflammations. L'asperge possède des propriétés antioxydantes, ce qui en fait un excellent aliment pour combattre les inflammations. Elle contient des substances qui atténuent les inflammations, en particulier celles liées aux maladies cardiaques. Des études ont montré que les propriétés anti-inflammatoires de ce produit peuvent soulager les maux de tête, les douleurs dorsales, le rhumatisme et la goutte.
4. Utile pendant la période menstruelle. Pendant les menstruations, les femmes peuvent ressentir de la léthargie et une fatigue générale. À ce moment-là, le corps a besoin de se reconstituer en nutriments bénéfiques, notamment en vitamines du groupe B, dont l'asperge est riche. Le légume peut également être utilisé comme remède pour traiter les troubles du cycle menstruel. Une fois dans l'organisme, il aide à produire des œstrogènes et soulage les symptômes de la ménopause.
5. Soutient la santé de la peau et des cheveux. L'asperge peut être utilisée comme produit cosmétique pour nettoyer la peau. Elle peut aider à se débarrasser des boutons et améliorer le teint du visage. La vitamine C, présente dans le légume, a un effet nourrissant sur la peau et prévient la sécheresse, tandis que les folates améliorent l'état des cheveux.
6. Renforce le cœur. La vitamine K contenue dans les asperges empêche le durcissement des artères et retient le calcium dans leur paroi. Ce légume peut également contribuer à abaisser la tension artérielle. Les fibres solubles réduisent le risque de maladies cardiaques. Une consommation régulière de fibres peut également avoir un effet sur la baisse de la pression artérielle et du taux de cholestérol. La plante contient de la thiamine qui régule le taux d'homocystéine dans le sang. Un excès d'homocystéine augmente le risque de maladies cardiaques. Les phyto-composants et l'acide ascorbique aident à éliminer l'excès de cholestérol du sang et améliorent la santé cardiaque, tandis que les folates préviennent les maladies cardiaques.
7. Soutient la santé du cerveau. L'asperge est une excellente source de vitamines E et C. Ces deux nutriments forment une combinaison puissante qui contribue à réduire le risque de développer la maladie d'Alzheimer. Le légume aide à prévenir les troubles et le déclin des fonctions cognitives, en particulier chez les personnes âgées. Il peut également être utilisé pour lutter contre la dépression. L'acide folique améliore l'humeur et aide à gérer l'irritabilité, ce qui permet de consommer ce produit chez les personnes souffrant d'épilepsie et de convulsions.
8. Améliore la digestion. Les fibres contenues dans les asperges favorisent la digestion en aidant le mouvement des aliments dans l'intestin. L'inuline est une substance directement responsable de l'amélioration des processus digestifs. De plus, ce légume est riche en eau, ce qui aide à prévenir la constipation et améliore la santé du tube digestif. Les propriétés prébiotiques du légume soutiennent le fonctionnement des bactéries bénéfiques dans l'intestin, créant ainsi un équilibre entre les micro-organismes qui y vivent. Les asperges peuvent être utilisées en cas de ballonnements ou pour éliminer l'excès d'eau dans le corps.
9. Améliore la santé des os. Très souvent, un faible niveau de vitamine K dans l'organisme affaiblit le tissu osseux, ce qui peut entraîner des fractures. L'asperge est riche en ce nutriment – une tasse de ce légume contient environ la moitié des besoins quotidiens en vitamine K. Elle affecte de manière significative l'absorption du calcium et empêche son lessivage de l'organisme, ce qui contribue finalement à la santé des os et réduit le risque de diverses maladies, comme l'ostéoporose. La vitamine K régule la minéralisation osseuse et aide à maintenir leur densité. Le fer soutient également la santé du tissu osseux en renforçant les os et les articulations.
10. Soutient l'immunité. Le glutathion présent dans les asperges est un détoxifiant qui aide à détruire les cancérigènes. Ce composé est nécessaire au bon fonctionnement de la fonction immunitaire. Les prébiotiques aident à soutenir l'immunité et luttent contre les rhumes. Ce légume est riche en antioxydants qui renforcent le système immunitaire.
11. Régule le taux de sucre. L'asperge est un aliment qui régule le taux de sucre dans le sang. Ce légume favorise une augmentation de la production d'insuline – une hormone qui aide l'organisme à assimiler le glucose. Il augmente également la consommation de glucose par les muscles et les tissus du corps, ce qui contribue à réduire le taux de sucre et à atténuer les symptômes du diabète.
12. Soutient la santé visuelle. La vitamine A, dont l'asperge est riche, fait un excellent travail pour maintenir la santé de la vision. Cette vitamine aide la rétine à interagir avec la lumière et améliore la santé oculaire. Les propriétés antioxydantes de ce légume aident à prévenir les problèmes de vision, par exemple en luttant contre la dégénérescence maculaire. L'asperge est riche en vitamine E et en deux antioxydants – la lutéine et la zéaxanthine. La vitamine E améliore la vision, tandis que la lutéine et la zéaxanthine protègent les yeux contre la cataracte.
13. Soulage la gueule de bois. L'asperge peut atténuer les effets de toxicité cellulaire provoqués par la consommation d'alcool. Les substances contenues dans ce légume contribuent à supprimer rapidement l'impact de l'alcool sur l'organisme, réduisant ainsi les désagréments matinaux. L'asperge compense les pertes en minéraux et en acides aminés dues à l'ingestion d'alcool, empêchant l'apparition de maux de tête. Les acides aminés présents dans ce légume protègent également le foie des toxines nocives, atténuant les conséquences désagréables de la gueule de bois.

Pour les femmes

L'asperge est bénéfique pour les femmes, car elle possède une action anti-inflammatoire et antioxydante. Ce légume favorise la production d'œstrogènes, il est donc utile pour lutter contre les symptômes de la ménopause. Il reconstitue le niveau d'œstrogène et soutient l'organisme en cas d'hystérectomie totale ou partielle. La plante stimule également la croissance des bonnes bactéries dans l'intestin, apaisant l'estomac et favorisant la digestion. Les propriétés anti-âge de l'asperge contribuent à augmenter la production de glutathion, un nutriment anti-inflammatoire qui peut ralentir l'action des enzymes dégradant le collagène et provoquant l'apparition des rides.

Les extraits d'asperge peuvent être utilisés pour blanchir la peau. Ce légume contribue également à soulager les symptômes du SPM, améliore la fertilité en nourrissant et en renforçant les organes reproducteurs féminins.

Pour les hommes

L'asperge est également bénéfique pour la population masculine. Ce légume a un effet significatif sur la puissance, la libido, et contribue à augmenter le taux d'hormones. Il convient de mentionner que cette plante a une longue histoire d'utilisation en tant qu'aphrodisiaque. Depuis l'Antiquité, les guérisseurs traditionnels recommandaient l'asperge pour améliorer la libido. Il existe des preuves que les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient ce légume à ces fins. Dans la médecine ayurvédique indienne, l'asperge est considérée comme un excellent moyen pour augmenter la puissance. Elle est riche en vitamine E, un nutriment qui augmente le flux sanguin et l'oxygène vers la région pelvienne. L'augmentation du flux sanguin vers les organes génitaux conduit à une bonne érection.

Outre l'attirance sexuelle, la circulation sanguine dans la région pelvienne est l'un des facteurs les plus importants pour le fonctionnement sexuel. Sans un flux sanguin normal, un homme ne peut pas obtenir l'érection souhaitée. La vitamine E joue également un rôle important dans la production des hormones sexuelles, qui influencent le désir sexuel. L'asperge aide à produire de l'histamine, un composé organique libéré pendant l'orgasme.

Elle contient également des minéraux importants tels que le manganèse, le zinc et le sélénium, qui influencent la fonction sexuelle. Une carence en ces minéraux peut entraîner une diminution de la libido et une faible production de sperme. De plus, le zinc augmente la libido, favorise la production de spermatozoïdes et de testostérone – l'hormone responsable du fonctionnement sexuel chez l'homme. L'asperge contient également une quantité importante de vitamine B6, un nutriment bien connu pour ses propriétés.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, les femmes peuvent développer des envies pour des aliments très variés, y compris ceux auxquels elles ne prêtaient même pas attention auparavant. Si l'asperge fait partie de ces aliments, il est nécessaire d'analyser au préalable son utilité pendant la grossesse. Il faut dire d'emblée que l'asperge est bénéfique, mais seulement si elle est consommée avec modération. Ce légume est riche en minéraux et en vitamines.

Il convient de noter que l'asperge crue n'est pas recommandée aux femmes enceintes. Avant la consommation, le produit doit être soigneusement nettoyé et traité correctement, afin d'éliminer les microbes nocifs qu'il pourrait contenir. Ce n'est qu'à cette condition que l'asperge aura un effet bénéfique sur le corps de la femme et son fœtus. Rien que dans 100 g d'asperge cuite, on trouve plus de 50 % de l'apport quotidien recommandé en acide folique. L'acide folique contribue à réduire les risques de malformations du tube neural et minimise également la probabilité de développer une prééclampsie.

Le calcium contenu dans le légume renforce le système osseux du fœtus, abaisse la tension artérielle et prévient la prééclampsie chez la mère. La vitamine C aide à la production de collagène et renforce l'immunité du fœtus. La vitamine B6 équilibre le taux de glucose et contribue au développement du système nerveux et du cerveau de l'enfant.

Il est recommandé aux femmes enceintes de consommer l'asperge sautée ou en salade. Ce légume peut également être cuit à la vapeur, bouilli ou rôti.

Il existe également des idées fausses concernant ce produit. Certains pensent que l'asperge peut influencer le test de grossesse en donnant un résultat faussement positif. En réalité, cela est faux.

Il est nécessaire de se concentrer sur les méfaits et les contre-indications de l'asperge. Elle contient des substances qui peuvent provoquer une formation excessive de gaz, surtout en cas de troubles digestifs. Les femmes qui sont allergiques à l'oignon, au poireau et à l'ail doivent éviter de consommer ce produit. Avant de commencer à en consommer, il est recommandé de consulter un médecin sur les risques potentiels de l'inclusion de l'asperge dans votre alimentation.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est possible de consommer l'asperge en tant qu'aliment. Ce légume est une bonne source de fibres, de vitamines A, C, E et K, de chrome et de folate, des substances qui se marient parfaitement avec la vitamine B12 présente dans le poisson, la volaille, la viande et les produits laitiers. La combinaison de l'acide folique et de la vitamine B12 agit comme un stimulant cérébral, aidant à prévenir les troubles cognitifs. Le produit contient également du tryptophane, un acide aminé essentiel qui stimule la production de prolactine, l'hormone qui produit le lait.

Cependant, il faut se rappeler que l'asperge est également parfois utilisée comme médicament. Mais pendant l'allaitement, il est extrêmement dangereux de l'utiliser à ce titre. En outre, certaines femmes peuvent développer une allergie à ce légume. Il contient également des glucides et divers sucres – glucose, fructose et galactose. Dans l'intestin d'un jeune enfant, il n'y a pas encore d'enzymes capables de dégrader efficacement les substances contenues dans l'asperge. En conséquence, des gaz intestinaux apparaissent, provoquant inconfort et ballonnements.

Pendant les deux premiers mois d'allaitement, il est interdit de consommer de l'asperge, car le risque de troubles digestifs est accru. Cela peut également affecter le goût du lait, ce qui pourrait amener le bébé à refuser de se nourrir. Il faut introduire ce produit dans l'alimentation progressivement. Il est acceptable de manger un petit morceau de ce légume par jour, au maximum une fois par semaine. Il faut consommer uniquement un produit de qualité, et il est très déconseillé de le manger sous forme conservée ou marinée, car cela pourrait nuire à la santé du nourrisson. La première consommation doit avoir lieu avant le déjeuner, afin de pouvoir remarquer immédiatement d'éventuels effets secondaires. En cas de coliques, d'éruptions cutanées ou de troubles gastriques, l'asperge doit être supprimée de l'alimentation et consulter un médecin.

Pour les enfants

Lors de l'ajout de l'asperge dans l'alimentation de l'enfant, il n'y a pas de risques particuliers. Cependant, il est toujours recommandé de ne pas donner ce légume à l'enfant avant l'âge de 8 à 10 mois. Ce produit peut provoquer une formation excessive de gaz, et le système digestif de l'enfant aura du mal à digérer un tel aliment. C'est le principal problème lié à l'introduction de l'asperge dans le menu enfant, car les autres risques, y compris la probabilité de réactions allergiques, sont très faibles. Pour le reste, cette plante nutritive est très bénéfique pour l'enfant. Elle contient peu de calories, mais la concentration en vitamines et minéraux est significative.

Elle contient des vitamines A, C, E, K, du folate, de la thiamine, de la niacine, du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium et du zinc. Elles jouent un rôle important dans le développement général de l'enfant. Les antioxydants présents dans l'asperge ont un effet positif sur le métabolisme de l'enfant, luttant contre les radicaux libres qui peuvent provoquer un stress oxydatif. Ce légume est également efficace pour protéger le foie des radicaux libres, dont les dommages sont bien plus importants chez les enfants que chez les adultes. Il stimule le système immunitaire, contrant ainsi les microbes qui attaquent l'organisme encore fragile de l'enfant.

Il ne faut pas non plus oublier les précautions. Avant de commencer la préparation, le légume doit être pelé. C'est un point important, car il sera difficile pour l'organisme de l'enfant de digérer la peau. Il faut le faire au moins jusqu'à la formation des dents chez l'enfant.

Il est interdit de consommer ce produit en cas d'intolérance individuelle, d'ulcères de l'estomac et de l'intestin, ou de maladies du système urinaire.

Pour la perte de poids

L'asperge est très bénéfique pendant une période de perte de poids, car elle fournit jusqu'à 75 mg d'antioxydants polyphénoliques par portion de 100 g, notamment la rutine, la quercétine et le kaempférol. Ces substances, en interagissant avec les protéines, régulent le métabolisme des graisses, leur vitesse de combustion et la production d'énergie. Le légume possède également un effet diurétique, ce qui aide à éliminer l'excès de liquide dans l'organisme. Les antioxydants contenus dans la plante réduisent la dégradation de l'amidon en inhibant les enzymes de l'hydrolase d'amidon. Cela aide à ralentir l'absorption du glucose, réduisant ainsi les fluctuations de la glycémie.

Le légume contient également des substances qui suppriment les états de stress et réduisent l'envie de grignoter. Des chercheurs japonais ont même développé des aliments fonctionnels anti-stress à base d'asperge, qui abaissent le niveau de cortisol.

L'asperge a également un effet bénéfique sur le foie, en augmentant la production d'enzymes impliquées dans le métabolisme des graisses et de l'alcool. Enfin, la consommation régulière de ce légume rassasie parfaitement l'organisme, car il contient à la fois des fibres solubles et insolubles. Le produit contient de l'inuline, une substance qui augmente le nombre de bonnes bactéries dans l'intestin. Cela aide l'organisme à supprimer la sensation d'appétit. De plus, l'asperge est un aliment hypocalorique – seulement 21 kilocalories pour 100 g. Pendant une période de perte de poids, l'asperge peut être consommée frite, cuite à la vapeur, au grill, ou crue dans des salades, des sauces de légumes, des risottos, des ragoûts ou des soupes.

Bienfaits et méfaits de l'asperge marinée

L'asperge marinée, comme l'asperge crue, possède de nombreuses propriétés bénéfiques. La consommation du légume transformé peut normaliser la tension artérielle et le fonctionnement du système cardiovasculaire. Elle a également un effet bénéfique sur le fonctionnement de presque tous les organes internes. En ce qui concerne la teneur en calories du produit mariné, elle est assez faible, ce légume peut donc être inclus dans un menu diététique.

Cependant, l'asperge marinée a également ses contre-indications. Il n'est pas recommandé d'en consommer en cas de problèmes gastro-intestinaux, de prostatite, de cystite et de rhumatisme.

Asperge de soja : bienfaits et méfaits pour la santé

L'utilité de l'asperge de soja est comparable à celle du soja. Ce produit possède un large éventail de propriétés bénéfiques et fournit à l'organisme les substances nécessaires. Le légume a un effet positif sur le corps car il aide à éliminer les déchets, contribue à ralentir le processus de vieillissement, réduit les risques d'athérosclérose, prévient la chute des cheveux et augmente la production d'œstrogènes.

Maintenant, parlons des inconvénients de l'asperge de soja. Il est interdit de consommer des produits à base de soja de manière régulière. Ils peuvent affecter négativement le fonctionnement du système reproducteur des garçons et des hommes en raison de la présence de phytoestrogènes. Les femmes doivent également être prudentes, car le légume peut perturber le système endocrinien.

L'asperge en médecine

L'asperge médicinale est utilisée dans le domaine de la médecine, très activement en pharmacologie. Le produit possède plusieurs propriétés curatives qui peuvent aider en cas de goutte, de diabète sucré, de rhumatisme, de maladies rénales, pulmonaires et de coqueluche.

En cas de diabète sucré

L'asperge est un produit qui peut aider à lutter contre le diabète. En consommant régulièrement ce légume, vous pouvez constater une baisse significative du taux de sucre dans le sang. Les substances contenues dans le produit stimulent la production d'insuline, l'hormone qui aide à absorber le glucose. L'asperge enrichira l'alimentation du patient et, en cas d'exacerbation, aidera à soulager les symptômes de la maladie et accélérera l'entrée en phase de rémission.

Important : L'indice glycémique de l'asperge — 30 unités.

En cas de pancréatite

En période d'exacerbation de la pancréatite, il est recommandé d'exclure l'asperge de l'alimentation. Ce légume peut avoir un impact négatif sur l'organisme. En période de rémission stable et complète, les patients peuvent se permettre de consommer de l'asperge d'abord cuite, puis rôtie, et enfin crue et nature. Cependant, il est nécessaire de surveiller très attentivement le moindre changement dans l'état de santé. S'il n'y a aucun effet secondaire, vous pouvez consommer de l'asperge, mais la portion doit être déterminée individuellement.

En cas de gastrite

L'asperge contient des saponines qui irritent la muqueuse gastrique. Ce produit est particulièrement dangereux en période d'exacerbation des maladies gastro-intestinales. En phase de rémission, il est permis de consommer ce légume, mais seulement après cuisson, il ne faut pas le manger cru. En général, en cas de gastrite, il est recommandé d'inclure des légumes dans votre alimentation, car ils ont un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal et atténuent les symptômes de la maladie.

En cas de constipation

L'asperge est riche en fibres, ce qui facilite le passage des aliments dans le tube digestif et améliore la digestion. L'action douce du légume sur l'intestin aide à éliminer la tendance à la constipation, sans irriter la muqueuse.

En cas de goutte

Les purines, substances contenues en quantité assez importante dans les asperges, peuvent nuire à l'organisme en augmentant la concentration d'acide urique, ce qui ne peut qu'aggraver les symptômes de la goutte. Cependant, il est permis de consommer ce produit en quantité raisonnable. Par exemple, vous pouvez boire des décoctions et des teintures contenant de l'asperge.

Recettes de médecine traditionnelle à base d'asperge

Pour l'arthrite et le rhumatisme

1. Infuser dans de l'eau bouillante (1 L) la racine broyée d'asperge médicinale (60 g).
2. Laisser refroidir la décoction.
3. Prendre 1 cuillère à soupe jusqu'à 3 fois par jour.

Pour les problèmes de l'appareil locomoteur

1. Faire bouillir les pousses broyées (3 cuillères à café) dans de l'eau bouillante (1 verre).
2. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe jusqu'à 3 fois par jour. La durée du traitement peut aller jusqu'à 4 semaines.

Remède antipyrétique et diurétique

1. Verser de l'eau bouillante (1 verre) sur la poudre de racine d'asperge (15 g).
2. Placer au bain-marie et faire cuire 30 minutes.
3. Filtrez.
4. Prendre 1 verre jusqu'à 3 fois par jour.

Infusion pour améliorer la virilité

1. Verser de l'eau bouillante (250 ml) sur les asperges (7 pièces).
2. Laisser infuser environ 9 heures.
3. Prendre 1 cuillère à soupe jusqu'à 4 fois par jour.

Remède contre la parodontite

1. Verser de l'eau tiède (1 verre) sur la racine d'asperge (100 g), ajouter du vinaigre (2 c. à soupe) et mélanger.
2. Mettre sur le feu (pendant 10 minutes).
3. Laisser refroidir le remède obtenu.
4. Se rincer la bouche plusieurs fois par jour.

L'asperge en cosmétologie

En cosmétologie, l'asperge médicinale est utilisée comme agent rajeunissant pour la peau. Grâce à cette plante, on peut efficacement maintenir la santé et la jeunesse de la peau.

Masque contre les taches pigmentaires

1. Placer l'asperge hachée (1 c. à soupe) dans un récipient, ajouter du miel (3 c. à soupe), de l'huile essentielle de citron (3 gouttes) et mélanger.
2. Laver le visage à l'eau tiède et nettoyer la peau (à l'aide d'un tonique).
3. Appliquer la préparation sur la peau du visage.
4. Attendre 30 minutes.
5. Rincer le masque et se laver le visage à l'eau thermale.

Masque anti-rides autour des yeux

1. À l'aide d'une étamine, extraire le jus des asperges hachées (environ 2 c. à café).
2. Ajouter une huile de base au jus. On peut utiliser de l'huile d'amande, d'argan ou d'olive.
3. Tremper des disques de coton dans le mélange et les placer sur les yeux fermés (de manière à ce que la préparation ne pénètre pas à l'intérieur).
4. Attendre 30 minutes.
5. Lavez votre visage à l'eau tiède.

Méfaits et contre-indications

L'asperge présente certaines contre-indications et peut nuire à l'organisme. Par exemple, une consommation excessive provoque souvent des flatulences. Le soufre qu'elle contient peut modifier l'odeur de l'urine et du corps.

Le légume est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle ou d'allergie à l'oignon et à l'ail. Les spécialistes recommandent d'exclure ce produit de l'alimentation en cas de maladies gastro-intestinales, de goutte, de rhumatismes et de maladies rénales. Il faut également être très prudent pendant la grossesse et l'allaitement.

Comment choisir et conserver l'asperge

L'asperge blanche de qualité doit être assez épaisse, la verte peut être fine. Les tiges épaisses du légume vert conviennent également. Il est important de prêter attention aux pelures blanchâtres sur les tiges. Leur présence indique que le légume est déjà trop mûr.

La durée de conservation des asperges est courte. Pour conserver le produit le plus longtemps possible, il convient de le traiter au préalable. Il est recommandé de retirer les racines de la plante, de les placer dans l'eau et de les mettre au réfrigérateur. Ou bien, on peut envelopper les asperges dans un linge humide et les placer dans un endroit frais et sombre. Cela permet de conserver les légumes pendant une semaine, mais chaque jour ils perdront leur saveur.

Peut-on les congeler ?

Les asperges peuvent être congelées. Pour ce faire, avant la congélation, il faut les laver, retirer les parties abîmées et les couper. Ensuite, placer les légumes dans une passoire et les plonger dans une casserole d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle. Blanchir environ 3 minutes, puis placer la passoire dans de l'eau glacée. Sortir les asperges et attendre que l'eau s'écoule. Transférer les légumes dans un récipient hermétique et fermer le couvercle. Ensuite, placer le récipient au congélateur.

Comment manger l'asperge correctement

Il existe de nombreuses façons d'utiliser les asperges en cuisine. On peut les consommer chaudes, froides, crues ou cuites, en plat principal ou en accompagnement.

Combien peut-on en manger par jour ?

En général, les spécialistes ne définissent pas de seuil maximal de consommation de ce légume, mais la portion optimale est considérée comme étant de 4 à 5 tiges par jour.

Peut-on en manger le soir ?

Il est permis de consommer des asperges le soir. Cependant, il est possible que le produit perturbe le sommeil car il vous fera aller fréquemment aux toilettes.

Peut-on manger l'asperge crue

Les asperges sont comestibles aussi bien cuites que crues. Sous leur forme naturelle, elles auront l'effet le plus bénéfique sur l'organisme car le légume non transformé contient la plus grande quantité de nutriments.

Peut-on en manger pendant le jeûne ?

L'asperge est un légume, il est donc permis d'en consommer pendant le carême.

Comment éplucher l'asperge correctement

L'asperge blanche doit être épluchée de la manière suivante :

1. À l'aide d'un économe, retirez la couche supérieure des pousses (en commençant à 1 cm du bourgeon).
2. Épluchez les tiges jusqu'à atteindre le cœur juteux.
3. Coupez environ 2 cm des extrémités des tiges.
4. Nettoyez les têtes.

L'asperge verte doit être épluchée un peu différemment :

1. Avec un couteau, coupez ou cassez environ 2 cm de la partie dure de la tige à l'extrémité inférieure.
2. Retirez la pellicule des têtes.

Comment cuisiner l'asperge : recettes

Les asperges se marient parfaitement avec différents plats. Par exemple, vous pouvez les inclure dans des soupes, des salades, des gratins et des rôtis.

Comment faire bouillir

On peut distinguer deux techniques de cuisson des asperges : la classique et la traditionnelle.

Classique

1. Épluchez les asperges en retirant les parties dures.
2. Attachez les tiges en bottes de 10.
3. Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le jus de citron (1 c. à café), du sucre et salez.
4. Plongez les asperges dans la casserole. Lorsque l'eau bout, faites cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Après cuisson, plongez les tiges dans de l'eau glacée.

Traditionnelle

1. Épluchez les tiges et placez-les dans de l'eau bouillante salée (à l'horizontale).
2. Couvrez hermétiquement et faites cuire 5 à 7 minutes. Si nécessaire, vous pouvez couper le légume en deux.
3. Faites cuire la partie inférieure ferme environ 5 minutes, et la partie supérieure tendre 2 minutes.

Comment les faire frire

1. Épluchez les asperges et retirez les parties dures.
2. Versez de l'huile dans une poêle chauffée.
3. Déposez l'ail pelé dans la poêle pendant 1 minute.
4. Disposez les asperges dans la poêle à feu moyen. Faites-les revenir pendant 7 minutes.
5. Salez les légumes.

Comment les mariner

1. Ne traitez pas les jeunes asperges fines. Pour les asperges matures, coupez les parties inférieures des tiges.
2. Épluchez les tiges des asperges matures. Plongez les asperges matures dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, refroidissez-les dans de l'eau glacée et séchez-les. Ébouillantez les jeunes asperges dans une passoire avec de l'eau bouillante et essuyez-les.
3. Répartissez les asperges dans des bocaux stérilisés hauts (de façon à ce que les légumes tiennent entièrement).
4. Faites chauffer le vinaigre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais sans le faire bouillir. Salez et ajoutez du sucre.
5. Épluchez et coupez l'ail en lamelles, puis placez-le dans le mélange obtenu. Ajoutez dans la casserole l'huile, le poivre et les graines d'aneth (vous pouvez ajouter de la moutarde de Dijon).
6. Mélangez la marinade et versez-la sur les légumes. Complétez avec de l'eau tiède jusqu'en haut.
7. Fermez les bocaux avec les couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant 6 heures.

Salade d'asperges

Ingrédients :

• champignons de Paris – 300 g;
• haricots (en conserve) – 1 tasse ;
• carottes (à la coréenne) – 300 g ;
• asperges – 100 g ;
• noix – 50 g ;
• huile végétale – 3 c. à soupe ;

Comment préparer :

1. Faites revenir les champignons et l'oignon.
2. Rincez les haricots (vous pouvez aussi les faire cuire).
3. Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les noix grossièrement hachées.

Asperge au four

Ingrédients

• asperges – 500 g;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• ail – 2 gousses

Comment préparer :

1. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et déposez-y les légumes.
3. Arrosez d'huile, mélangez et saupoudrez d'ail haché. Salez et poivrez (poivre noir fraîchement moulu), puis mélangez à nouveau.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
5. Transférez les légumes dans un plat et arrosez de jus de citron.

Soupe d'asperges

Ingrédients

• asperges vertes – 500 g;
• oignon – 1 pièce ;
• pommes de terre – 2 pièces ;
• courgette – 1/2;
• bouillon de poulet – 1 l;
• huile d'olive – 1 c. à soupe.

Comment préparer :

1. Lavez et séchez les asperges, coupez les parties dures, épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux. Séparez quelques têtes (pointes avec les fleurs) et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes.
2. Épluchez et hachez l'oignon.
3. Lavez la pomme de terre et la courgette, coupez-les en dés.
4. Versez de l'huile d'olive dans une casserole (à fond épais), ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen (3 minutes) en remuant. Ajoutez la courgette, la pomme de terre et les asperges. Faites revenir les légumes environ 3 minutes en remuant.
5. Versez le bouillon dans la casserole et augmentez le feu. À ébullition, couvrez et réduisez le feu (à moyen). Laissez cuire 15 à 20 minutes.
6. Mixez la soupe obtenue au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau.
7. Salez et poivrez la soupe.
8. Décorez avec des morceaux d'asperges.

Peut-on donner de l'asperge aux animaux

On peut donner des asperges aux chiens, mais il est important de ne donner à l'animal que le produit cuit, pas cru. Il suffira de faire cuire légèrement le légume à l'eau ou à la vapeur. Après la première consommation d'un nouvel aliment, il faut surveiller la réaction de l'animal et, en cas d'allergie, consulter immédiatement un vétérinaire. Cependant, ce produit ne doit pas être donné aux chats. Si un chat en a mangé accidentellement, il faut l'emmener immédiatement chez le vétérinaire.

Faits intéressants sur l'asperge

1. Le Pérou est le premier exportateur mondial d'asperges.
2. Les habitants de l'Allemagne ne mangent que des asperges blanches.
3. Les asperges ont été cultivées pour la première fois en Grèce il y a près de 2500 ans.
4. On dit que Néfertiti a proclamé l'asperge comme la nourriture des dieux.

Photo d'asperges