Topinambour : qu'est-ce que c'est, propriétés bénéfiques et contre-indications

En Russie, le topinambour n'est pas particulièrement populaire. C'est bien dommage, car ce produit est un véritable super-aliment. Sa principale valeur réside dans le fait que, de par sa composition, le topinambour répond aux exigences les plus strictes scientifiquement fondées en matière d'alimentation saine, tout en ayant un goût agréable. Il aide les personnes menant une vie sédentaire (pratiquement inévitable dans les conditions modernes) à maintenir une bonne forme physique. De plus, il protège des effets néfastes de l'environnement extérieur et même des surcharges psychologiques.

À quoi ressemble le topinambour et où pousse-t-il

Bien que le topinambour soit une plante tubéreuse, il appartient au genre Tournesol et à la famille des Astéracées. C'est une plante herbacée qui atteint le plus souvent une hauteur de 1,5 m, mais on connaît des cas où l'on a rencontré des spécimens de quatre mètres. Si l'on revient à sa description botanique, il faut noter que sa tige est droite et robuste, couverte de poils courts, ses feuilles sont de forme ovale, et il fleurit en capitules (inflorescences en forme de panier) qui atteignent 2 à 10 cm de diamètre. Ils sont composés de fleurs jaunes tubulaires. Dans les conditions de la partie européenne de la Russie, la floraison a lieu d'août à octobre. Les fruits du topinambour sont des akènes.

Mais du point de vue de la diététique et de la pharmacologie, on le cultive pour ses tubercules, qui se forment sur les pousses souterraines du topinambour (d'où, d'ailleurs, son nom). Les tubercules sont très nombreux, ils ont une forme cylindrique, arrondie, le plus souvent piriforme. Leur chair est tendre et juteuse, leur goût est légèrement sucré. C'est précisément pour ses tubercules comestibles que la plante a commencé à être cultivée en Amérique – puis elle est arrivée dans l'Ancien Monde.

En Amérique du Nord, le topinambour se rencontre encore aujourd'hui à l'état sauvage.

Espèces

Actuellement, il existe deux groupes principaux de variétés – les précoces et les tardives. Parmi les premières figurent des variétés populaires telles que le topinambour Krasny, le Kievski bely, Nakhodka, Skorospelka (le nom parle de lui-même). Parmi les variétés tardives figurent Interes et Novost. De plus, de nombreux jardiniers choisissent précisément la variété Interes car, en termes de rendement, elle est trois fois supérieure à la pomme de terre, et ce sont pourtant des légumes-racines très nutritifs.

Récemment, des hybrides appelés topisolnechniki sont également apparus sur le marché. Ils ont en effet été obtenus en croisant le topinambour avec le tournesol. Ils se distinguent de ces cultures par leur apparence et la structure même du buisson, car ils sont plus bas et leurs tiges sont plus fines. Parmi ces hybrides figure, par exemple, le topisolnechnik Vostorg. Leur avantage est qu'ils conservent toutes les propriétés diététiques et médicinales du topinambour, tout en acquérant la capacité du tournesol d'éliminer les dépôts salins des articulations, ce qui est très important pour le traitement de l'appareil locomoteur.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique du topinambour est faible, elle est d'environ 72 kcal pour 100 g.

On lit souvent que, par leur composition chimique, les tubercules de cette plante sont proches de la pomme de terre. Dans une certaine mesure, c'est effectivement vrai. Ils contiennent jusqu'à 3 % de protéines, des fibres et de la pectine, des acides aminés essentiels, plusieurs vitamines et minéraux. En revanche, le topinambour ne contient pas du tout d'alcaloïde solanine, qui se forme dans la pomme de terre crue à la lumière et possède des propriétés toxiques. Il ne contient pas non plus d'acides gras saturés.

Les tubercules de topinambour contiennent les substances suivantes :

1. L'inuline fait partie du complexe glucidique unique du topinambour, qui comprend également le fructose. L'inuline est le composant principal de ce système ; dans le corps humain, elle est décomposée en fructose, c'est pourquoi le topinambour est indiqué en cas de diabète sucré.
2. Les acides aminés (au nombre de seize dans cette plante, dont la moitié sont essentiels). Par leur structure, ils sont identiques aux protéines du thymus, qui jouent un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.
3. Les acides organiques (malique, de framboise, succinique, citrique). Ils possèdent de fortes propriétés antioxydantes.
4. Les fibres alimentaires. Elles contribuent au nettoyage rapide de l'intestin des toxines.
5. Le silicium est un élément très important nécessaire à la normalisation des processus métaboliques. Seulement 50 g de tubercules de topinambour couvrent les besoins quotidiens en cet élément.
6. Le fer est nécessaire aux processus d'hématopoïèse, et son insuffisance peut entraîner une anémie.
7. Potassium, calcium, sodium, zinc, phosphore, substances azotées.
8. Caroténoïdes, vitamines du groupe B.
9. L'acide ascorbique, nécessaire au renforcement des vaisseaux sanguins et agissant comme antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires.
10. Fructose.

Il convient également de noter que l'acide ascorbique et le silicium augmentent considérablement l'immunité naturelle. Cependant, le silicium est également nécessaire pour renforcer les dents et les os, et dans ces tubercules, il est associé au calcium, qui possède des propriétés similaires, de sorte que l'effet thérapeutique est renforcé. Enfin, c'est le silicium qui confère au topinambour ses propriétés cholérétiques et prévient la formation d'ostéophytes dans les articulations.

Propriétés bénéfiques du topinambour

Bienfaits généraux

Le topinambour possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Ses avantages sont les suivants :

1. La consommation de tubercules de topinambour aide à normaliser la digestion. Ce légume-racine permet de créer des conditions optimales pour le développement de la microflore intestinale bénéfique, et soulage également la diarrhée et la constipation.
2. Le topinambour possède des propriétés cholérétiques, il est donc recommandé de le consommer pour prévenir les phénomènes de stagnation.
3. Comme le topinambour contient beaucoup de fibres, il aide à éliminer plus rapidement les toxines de l'organisme. C'est pourquoi ses tubercules sont conseillés à ceux qui vivent dans des zones aux conditions écologiques défavorables.
4. Grâce à la présence d'inuline dans la chair du topinambour, ces légumes-racines sont régulièrement recommandés dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré pour normaliser le taux de glucose dans le sang.
5. Les propriétés immunomodulatrices du topinambour sont dues au fait qu'il contient du silicium et de la vitamine C (bien que celle-ci soit surtout présente dans la partie verte de la plante, les tubercules en contiennent également suffisamment). Consommer ce légume pendant l'automne et l'hiver permet de bien préparer l'organisme à la saison des rhumes.

Des études menées relativement récemment ont montré que le topinambour joue un rôle important dans la prévention des maladies oncologiques. Il est également utile dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire. Cela est dû au fait qu'il contient du potassium, qui a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. De plus, contrairement aux médicaments pharmaceutiques prêts à l'emploi, ce légume-racine ne produit aucun effet secondaire.

Les spécialistes estiment que le topinambour est également bénéfique pour ceux qui pratiquent activement un sport ou travaillent dans des conditions où ils subissent constamment des charges physiques élevées. En effet, les tubercules contiennent également de l'arginine (un des acides aminés mentionnés ci-dessus) et du phosphore, qui augmentent considérablement l'endurance de l'organisme.

Pour les femmes

Toute une série d'études a montré que ces légumes-racines permettent de prévenir les maladies oncologiques, y compris le développement de tumeurs malignes du sein et de l'utérus. Cela est dû à la présence d'antioxydants. Et les propriétés anti-inflammatoires de ces substances permettent de prévenir le développement de maladies du système urino-génital.

Une teneur élevée en fer ne se limite pas à prévenir l'anémie. Elle contribue à prévenir l'atonie musculaire, la myocardiopathie, et offre également la possibilité de se débarrasser d'une fatigue excessive. De plus, la composition chimique unique du topinambour rend ses tubercules très bénéfiques pour maintenir la beauté et la santé des cheveux, des dents et des ongles.

Pour les hommes

Les bienfaits des tubercules de topinambour pour la gent masculine résident dans le fait qu'ils contiennent du zinc, de l'acide ascorbique et d'autres antioxydants qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et aident à prévenir l'inflammation de la prostate. De plus, le zinc est bénéfique car il a généralement un effet favorable sur l'état du système reproducteur.

Le potassium présent dans les tubercules ne se contente pas de réguler l'équilibre hydrique et acide, mais il contribue également à normaliser la pression artérielle et à améliorer le fonctionnement cardiaque. Le topinambour est recommandé dans l'alimentation en cas d'hypertension, d'athérosclérose, de maladie coronarienne, de tachycardie (comme on le sait, les hommes sont plus sujets à cette affection). Pour obtenir l'apport quotidien en potassium, il suffit de consommer 300 g de tubercules de topinambour – ce qui correspond environ à une portion de soupe ou une salade, dont les recettes seront présentées ci-dessous.

Enfin, il convient de noter que ce légume contient une grande quantité de thiamine – une vitamine nécessaire au bon déroulement du métabolisme des glucides. Elle est très utile pour ceux qui pratiquent régulièrement un sport. De plus, le topinambour est bénéfique non seulement pour l'activité physique, mais aussi pour l'activité intellectuelle.

Pendant la grossesse

Le topinambour est très bénéfique pour les futures mamans, car il fournit à l'organisme tous les nutriments nécessaires tout en permettant de maintenir un poids normal grâce à sa faible teneur en calories. De plus, il prévient l'anémie, et pendant la seconde moitié de la grossesse, il devient un excellent remède contre la constipation, dont souffrent de nombreuses femmes précisément à cette période. On conseille même aux futures mamans de manger un tubercule cru par jour, après l'avoir pelé comme une pomme. Mais il ne faut pas en abuser pour éviter les flatulences.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, le topinambour cru doit être consommé avec modération pour éviter qu'il ne provoque une augmentation des gaz et des coliques chez l'enfant. Pour le reste, il n'y a pas de restrictions sérieuses. Au contraire, le topinambour aidera la jeune maman à retrouver rapidement la forme après l'accouchement, éliminera les œdèmes, permettra de perdre l'excès de poids et en même temps fournira à l'organisme toutes les vitamines nécessaires.

Pour les enfants

Le topinambour n'a pas de contre-indications ni d'effets secondaires qui empêcheraient de le donner aux enfants de plus de trois ans. Cependant, on ne peut pas proposer de topinambour cru aux tout-petits, car il peut provoquer une forte production de gaz et des coliques. On peut seulement ajouter les tubercules de la plante dans la soupe à la place des pommes de terre (si l'enfant a déjà atteint l'âge où il peut manger de tels légumes).

Pour le reste, le topinambour est très bénéfique pour les enfants. Il aide à renforcer l'immunité, à prévenir l'anémie et les rhumes.

Pour la perte de poids

Le topinambour est un substitut idéal de la pomme de terre pour ceux qui souhaitent perdre du poids (principalement grâce à sa faible teneur en calories). Cependant, il est prouvé qu'il accélère également le métabolisme, ce qui favorise la perte de poids. De plus, il contient beaucoup de pectines qui, d'une part, contribuent à un nettoyage efficace et doux de l'intestin, et d'autre part, deviennent une source de nourriture pour les bactéries bénéfiques. Ces micro-organismes aident à mieux décomposer et assimiler les aliments, ce qui permet également de perdre du poids.

Enfin, l'inuline mentionnée ci-dessus aide à normaliser le métabolisme des lipides et à arrêter le processus d'accumulation du « mauvais » cholestérol. Outre le fait que cela constitue une prévention de l'athérosclérose, cela permet également de se débarrasser de l'excès de poids.

Sirop de topinambour : bienfaits et utilisation

Le sirop de topinambour est utilisé comme édulcorant, ce qui est très bénéfique pour ceux qui souffrent d'obésité ou de diabète. On le trouve très souvent déjà prêt dans les magasins. Il s'agit d'un sirop industriel dont la composition ne doit rien contenir d'autre que le topinambour lui-même et de l'acide citrique comme conservateur sans danger. Le sirop est obtenu à partir des tubercules de topinambour par cuisson à basse température. Ce produit a un goût sucré de miel, mais sans être écoeurant, ce qui le distingue avantageusement de l'édulcorant analogue à base d'agave.

Ainsi, le sirop de topinambour régule le taux de sucre dans le sang, améliore la digestion et régule le métabolisme.

Comment faire le sirop

On peut également préparer le sirop à la maison. Contrairement à une idée reçue, le sucre n'est même pas nécessaire pour cela. Tout ce dont vous avez besoin est 1 kg de topinambour et du jus de citron fraîchement pressé, qui servira de conservateur.

Les tubercules de topinambour sont lavés et pelés, puis hachés au hachoir à viande ou au mixeur, après quoi cette masse est pressée à travers une étamine pour obtenir le jus. Ce liquide est versé dans une casserole émaillée et mis sur le feu. Le sirop doit être chauffé à 50-60 degrés, après quoi réduire le feu au minimum et laisser le sirop mijoter. Dans le jus, des processus biochimiques naturels se produisent qui permettent d'obtenir un liquide plus visqueux et plus sucré. La procédure de chauffage et de refroidissement naturel est répétée 5 à 6 fois jusqu'à l'obtention du sirop de la consistance souhaitée. Avant le dernier chauffage, du jus de citron est ajouté au sirop.

Ensuite, le sirop est versé dans n'importe quels récipients stériles préalablement préparés et bien fermés avec des couvercles. Le produit ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Quels sont les bienfaits des feuilles et des fleurs du topinambour

Les feuilles et les fleurs de topinambour contiennent beaucoup de substances bénéfiques. On prépare du thé à partir des unes et des autres, mais on les utilise séparément car leurs propriétés diffèrent considérablement. Ainsi, les feuilles de topinambour, récoltées avant la floraison, contiennent des pectines, des sels minéraux, du fer. Le thé ou l'infusion de feuilles de topinambour est utilisé pour traiter la goutte, éliminer les toxines de l'organisme, normaliser le taux de sucre dans le sang.

En même temps, les fleurs de topinambour possèdent des propriétés cholérétiques. Le thé préparé à partir de cette matière première normalise le taux d'hémoglobine dans le sang et aide à réduire les manifestations de la gastrite lors des exacerbations.

Bienfaits du topinambour séché

Le topinambour séché conserve pratiquement les mêmes substances que le cru. De plus, il a été prouvé qu'ainsi leur teneur augmente considérablement car l'humidité quitte le produit. D'ailleurs, le topinambour séché est souvent vendu en pharmacie sous forme de poudre. C'est une excellente solution, car il est quasiment impossible de le conserver autrement sur une longue durée. La poudre est non seulement bénéfique, mais aussi pratique dans un certain sens, car elle peut être ajoutée à tous les plats et boissons. Dans l'ensemble, elle possède les mêmes propriétés que les tubercules crus : elle normalise le taux de sucre dans le sang, accélère les processus métaboliques, renforce l'immunité, etc.

Comment les sécher

On sèche, bien entendu, les tubercules du topinambour, après avoir sélectionné au préalable des fruits sains. On les lave soigneusement, on les pèle et on les coupe en fines lamelles.

Il existe plusieurs méthodes de séchage à la maison :

1. Au déshydrateur électrique. C'est la méthode de séchage la plus rapide. Les lamelles de topinambour préparées comme décrit sont disposées sur les grilles. La température de cet appareil est réglée à 50–60 degrés. Sous ce régime, le topinambour est séché pendant quatre heures, et il est recommandé d'intervertir les plateaux périodiquement.
2. Au four. C'est une méthode plus pratique et polyvalente, car tout le monde ne possède pas un déshydrateur. Dans ce cas, il faut préparer le topinambour en le lavant et en l'épluchant. Ses tranches finement coupées sont placées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On dispose le topinambour de sorte que les lamelles ne se touchent pas. Le séchage se fait à une température de 50 degrés. En moyenne, cette procédure prend jusqu'à trois heures. Mais ensuite, on laisse le topinambour reposer sur la table pendant 24 heures. Puis on le remet à sécher, mais cette fois en retournant les tranches. Si désiré, si le topinambour est destiné uniquement à un usage culinaire, on peut saupoudrer les tranches de sel ou ajouter des herbes aromatiques selon le goût.
3. Séchage au soleil. C'est la méthode la plus accessible, mais aussi la plus longue. On prépare les tubercules de la même manière, puis on les dispose pour sécher à l'air libre. Cette procédure prend environ 4 à 5 jours au total.

Le topinambour séché doit être conservé dans un sac en papier ou en tissu, mais un simple bocal en verre avec un couvercle à vis convient également. L'essentiel est qu'il soit placé dans un endroit sombre et qu'il ne soit pas exposé aux rayons du soleil.

Jus de topinambour : bienfaits et inconvénients

Beaucoup confondent le jus de topinambour et son sirop. Mais en réalité, ce sont deux produits totalement différents, bien qu'ils aient des propriétés communes. Le jus est le liquide fraîchement pressé obtenu à partir des tubercules. Il ne subit aucun traitement supplémentaire. Tandis que le sirop est porté à ébullition, soumis à un traitement thermique, ce qui détruit une partie des substances bénéfiques.

La façon la plus simple d'obtenir du jus est de le préparer dans un presse-agrumes, après avoir lavé le topinambour et l'avoir pelé. Même avec un presse-agrumes, la pulpe reste, il faut donc la presser à nouveau à travers une étamine – on obtient un jus que l'on peut ajouter au jus déjà extrait. On peut aussi se passer de presse-agrumes, en utilisant un mixeur ou un hachoir à viande et en pressant le résidu à travers une étamine. La manière de boire ce jus à des fins thérapeutiques sera examinée ci-dessous.

Le topinambour en médecine

Grâce à ses propriétés bénéfiques, le topinambour est largement utilisé en médecine traditionnelle et officielle. Il permet de traiter non seulement le diabète sucré, mais aussi les maladies de l'appareil locomoteur, y compris l'ostéochondrose et l'arthrose.

En cas de diabète sucré

Comme déjà mentionné ci-dessus, l'inuline favorise l'utilisation du glucose dans l'organisme humain. C'est pourquoi elle est bénéfique pour le diabète sucré. De récentes études ont également démontré qu'elle peut améliorer les fonctions du foie et du pancréas lors des complications dues au diabète sucré. Par conséquent, pour cette maladie, il est utile d'inclure le topinambour dans le menu quotidien et de boire du jus fraîchement pressé de ses tubercules.

Important : L'indice glycémique du topinambour — 30 unités.

En cas de pancréatite

Ce terme désigne une maladie inflammatoire du pancréas. Dans sa forme aiguë, le jeûne thérapeutique est généralement indiqué, et le topinambour ne peut pas être inclus dans l'alimentation. Mais en cas de rémission prolongée, vous pouvez et devez le consommer car il contient de l'inuline, qui améliore le fonctionnement du pancréas. Cependant, le plus souvent, le topinambour est consommé en cas de goutte, comme les autres légumes, sous forme bouillie, car cru, il y a un risque élevé que les tubercules provoquent une augmentation des gaz.

En cas de gastrite

En cas de cette maladie, le topinambour cru ne peut pas non plus être consommé. Mais son sirop et ses décoctions sont utilisés pour améliorer l'état de la muqueuse gastrique et pour traiter cette maladie en général.

En cas de constipation

Grâce à leur teneur en fibres alimentaires, les tubercules agissent comme un laxatif doux. Pour cela, il n'est même pas nécessaire d'utiliser une recette compliquée, il suffit simplement d'inclure la poire de terre crue dans son alimentation.

En cas de goutte

Cette maladie est liée aux dépôts de sels d'acide urique. Le topinambour, contrairement à de nombreux autres légumes, non seulement ne contient pas de purines qui pourraient augmenter le taux d'acide urique, mais permet également d'éliminer les sels accumulés. Outre le fait que le topinambour peut être consommé cru ou cuit en cas de goutte, il existe plusieurs autres recettes de médecine traditionnelle :

1. Jus de topinambour et de cerise. Mélangez-les en proportions égales. Buvez ce breuvage par petites gorgées, un verre trois fois par jour avant les repas.
2. Mélange de jus de raisin, de topinambour et de pomme, pris en proportions égales. Cette combinaison neutralise parfaitement l'acide urique. Buvez-le exactement comme la boisson décrite ci-dessus.
3. Infusion de feuilles et de tiges de topinambour. Pour cela, prenez les tiges du sommet de la plante ainsi que les feuilles, hachez-les, prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et versez deux verres d'eau bouillante. Laissez infuser toute la nuit. Le matin, filtrez à travers une étamine. Buvez 50 ml quatre fois par jour, la durée du traitement est de 10 jours.

Certains phytothérapeutes vous recommandent, en cas de goutte, de prendre une infusion de fleurs de topinambour, que vous préparerez de la même manière que le remède décrit plus haut à partir des tiges. Mais comme même les fleurs séchées contiennent des substances bénéfiques à une concentration plus élevée, pour deux verres d'eau bouillante, ne prenez qu'une cuillère à soupe de matière première.

Recettes de médecine traditionnelle à base de topinambour

Le topinambour aide pour une grande variété de maladies. En médecine traditionnelle, les recettes de son utilisation sont apparues bien avant que les bienfaits du topinambour ne soient prouvés par la science. Par exemple, vous pouvez utiliser les remèdes suivants :

1. Teinture contre l'athérosclérose. Prenez des feuilles de topinambour, de marjolaine et de mélisse en proportions égales. De ce volume, prélevez littéralement 1 cuillère à café, que vous versez avec un verre d'eau bouillante et laissez infuser pendant 30 minutes. Avant de la consommer, filtrez-la. Vous pouvez boire jusqu'à deux verres de cette boisson par jour. En l'absence de contre-indications, vous pouvez y ajouter du miel.
2. Tisane contre la gastrite. Mélangez à parts égales les inflorescences séchées de topinambour, de camomille officinale, de feuilles de mélisse et de topinambour. De ce volume, prélevez seulement 1 cuillère à café par verre d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 15 minutes, buvez 2 verres par jour.
3. Bain pour le traitement des affections de l'appareil locomoteur. Pour ce bain, préparez une décoction de fleurs et de tiges de topinambour. Pour 1 litre d'eau froide, prenez 100 g de tiges et de fleurs de topinambour. Portez ce mélange à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, puis filtrez et versez dans l'eau du bain.
4. Jus. Contre l'anémie, il est recommandé de boire deux verres de jus de topinambour par jour – avant le petit-déjeuner et avant de vous coucher.

Pour le diabète sucré, il est recommandé de prendre un demi-verre de jus et de le diluer avec une quantité égale d'eau. Progressivement, vous devrez augmenter la quantité jusqu'à un verre complet, en l'absence d'intolérance individuelle.

Le topinambour en cosmétologie

Le topinambour est très bénéfique pour la peau. On prépare principalement divers masques à partir des tubercules et de leur jus. Par exemple :

1. Soin anti-âge. Râpez un ou plusieurs tubercules de topinambour (selon leur taille) et, sans égoutter le jus de la pâte obtenue, ajoutez-y une cuillère de miel. Appliquez cette préparation sur la peau nettoyée du visage pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Il est recommandé de faire ce masque tous les deux jours, de préférence par cures de trois semaines, avec une pause obligatoire entre les cures.
2. Masque pour peaux sèches. Prenez un tubercule de topinambour, pelez-le, râpez-le, laissez-le rendre son jus, puis mélangez toute cette pâte avec une cuillère d'huile d'olive ou d'amande. Appliquez le mélange sur la peau du visage et laissez agir une demi-heure, puis rincez à l'eau tiède. Dans ce cas, une cure de trois semaines donnera de bons résultats.
3. Soin pour peaux grasses. Le topinambour peut normaliser la production de sébum. Pour cela, râpez un tubercule et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de lait écrémé. Appliquez le mélange sur la peau du visage pendant une demi-heure, puis rincez. La cure dure deux semaines, et vous pouvez appliquer ce masque tous les deux jours.
4. Lotion contre les points noirs. Extrayez le jus de plusieurs tubercules de topinambour et utilisez-le pour vous frictionner le visage deux fois par jour, matin et soir.

Pour les cheveux, on utilise plus souvent le jus de topinambour, qui est riche en fer, cuivre et vitamine C. Tous ces composants permettent d'améliorer l'état des cheveux et de stimuler la production de collagène. Le jus permet également de lutter contre la séborrhée, non pas tant par son effet antibactérien que par la normalisation du fonctionnement des glandes sébacées. Ajoutez du jus de topinambour dans l'eau de rinçage des cheveux. Vous pouvez également le masser sur le cuir chevelu. Après application, laissez-le agir quelques minutes, puis rincez.

Méfaits et contre-indications

Heureusement, le topinambour ne contient pas de substances nocives. Cependant, lors de sa consommation crue, il faut faire preuve de modération, car il contient beaucoup de substances favorisant une production accrue de gaz. Celles-ci peuvent provoquer une sensation désagréable de lourdeur dans le ventre. Lors du traitement thermique, ces substances sont détruites, mais la quantité de vitamines diminue.

Il ne faut pas non plus oublier que, comme tout autre produit végétal, le topinambour peut provoquer une intolérance individuelle. Dans de tels cas, il ne faut bien sûr pas consommer le produit. Mais il n'y a pas d'autres contre-indications pour le topinambour.

Comment choisir et conserver le topinambour

Lors du choix du topinambour, il faut prêter attention à sa texture. Le tubercule doit être suffisamment ferme, dense et élastique, tandis que les tubercules ridés, mous et flasques peuvent être jetés immédiatement, il ne vaut pas la peine de les cuisiner et ils ne se conserveront pas longtemps. Sur la peau du topinambour, il ne doit y avoir ni défauts, ni dommages, ni taches, bien que des rugosités soient acceptables.

Il est recommandé de conserver le topinambour dans un sac en plastique, mais de préférence dans un sac en papier au réfrigérateur. Cependant, dans ce cas, la durée de conservation ne dépassera pas deux semaines. Dans un appartement en ville, une grande quantité de topinambour ne peut être conservée que sur un balcon non chauffé, dans une caisse en bois. Dans ces conditions, il peut se conserver de un à trois mois. Cette dernière option, cependant, est assez rare.

Quand récolter

La récolte du topinambour se fait fin octobre - début novembre. Pour ce faire, on coupe les tiges à l'avance et on déterre délicatement la plante pour ne pas endommager ses tubercules. Plus la récolte est tardive, plus la taille des tubercules est grande et plus la teneur en vitamines et minéraux est élevée.

Peut-on le congeler

Ceux qui cultivent eux-mêmes le topinambour savent qu'il résiste bien au gel. Par conséquent, on peut théoriquement le congeler. Mais il faut tenir compte du fait qu'à des températures négatives, des processus biochimiques commencent, au cours desquels l'inuline se transforme en fructose. Ainsi, les tubercules congelés auront un goût plus sucré que les frais. En revanche, la congélation permet de surmonter le principal défaut du topinambour : sa courte durée de conservation. Grâce aux basses températures, il ne sera pas menacé par les bactéries pathogènes et conservera sa structure et sa couleur. Il est clair qu'après décongélation, le topinambour ne pourra plus être consommé cru, mais on pourra le faire bouillir ou préparer une soupe avec.

On peut congeler le topinambour de différentes manières, notamment en le râpant, en le coupant en morceaux, ou simplement en l'épluchant et en le plaçant entier au congélateur. De nombreux cuisiniers conseillent de blanchir le topinambour dans l'eau ou à la vapeur, c'est-à-dire de le plonger quelques secondes dans un milieu bouillant. Cela permet de conserver le goût original du produit.

Le plus grand inconvénient de la congélation est qu'elle ne convient que lorsque le volume de la récolte est faible et qu'il peut tenir entièrement dans le congélateur.

Comment consommer correctement le topinambour

Autrefois, un dicton disait que tout produit est à la fois un poison et un remède, tout dépend seulement de la dose. Cela concerne également le topinambour.

Combien peut-on en manger par jour ?

Vous pouvez consommer jusqu'à 150 g de topinambour cru par jour – c'est la norme pour un adulte. Les spécialistes recommandent de diviser cette quantité en trois repas – par exemple, vous pouvez préparer une salade de légumes-racines frais pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. S'il s'agit de topinambour bouilli ou cuit au four, la quantité recommandée passe à 300 g – par exemple, en purée ou en soupe crémeuse.

Le sirop de topinambour peut être utilisé comme édulcorant. Il est souvent ajouté au thé ou au café par les personnes souffrant d'obésité ou de diabète. Vous pouvez en consommer au maximum 3 cuillères à soupe par jour.

Enfin, le thé est infusé non pas à partir des racines, mais des feuilles de topinambour – pour 500 ml d'eau bouillante, il suffit d'1 cuillère à soupe de matière végétale. La boisson obtenue devrait suffire pour trois prises.

Peut-on manger le topinambour germé ?

Si la pomme de terre germée contient de la solanine, le topinambour ne contient pas cette substance. Mais il est préférable de ne pas consommer les légumes qui ont atteint cet état – ils n'ont plus rien de bénéfique.

Que peut-on préparer avec le topinambour : recettes

Dans la cuisine européenne, le topinambour est très répandu. On le cuit à la vapeur, on le rôtit, on le fait bouillir, on en fait de la purée et des soufflés, on le mijote avec une sauce crémeuse et on le sert en accompagnement de plats de viande. Pour qu'il ne perde pas sa couleur claire, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron à l'eau de cuisson. De plus, pour conserver le plus de vitamines possible, il est conseillé de faire bouillir le topinambour avec sa peau. En général, celle-ci est difficile à enlever en raison de sa faible épaisseur. Très souvent, on jette beaucoup de pulpe précieuse avec elle. Pour éviter cela, les chefs expérimentés recommandent de blanchir le légume-racine.

Salade

Vous pouvez préparer une salade très savoureuse et saine à base de topinambour et de tomates cerises. Pour cela, pour 0,5 kg de topinambour, prenez 150 g de tomates cerises, et pour la vinaigrette – un demi-verre de jus d'orange fraîchement pressé, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, une pincée du mélange « Herbes de Provence », du poivre noir moulu et du sel marin selon votre goût.

Épluchez le topinambour et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Les tomates cerises n'ont en principe pas besoin d'être coupées, mais si elles sont grosses, vous pouvez les couper en deux. Ensuite, mélangez le sel, le poivre, les herbes de Provence, saupoudrez-en le topinambour et les tomates cerises, puis faites cuire au four préchauffé à 150 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin, arrosez les légumes avec la vinaigrette composée d'huile végétale mélangée au jus d'orange.

Purée

Ce plat peut tout à fait remplacer la purée de pommes de terre. Pour le préparer, prenez 0,5 kg de topinambours, 2 cuillères à soupe de crème légère, du sel et des épices au goût, jusqu'à 1 cuillère à café d'huile d'olive. Épluchez les topinambours en essayant de retirer le moins de chair possible. Placez-les ensuite dans l'eau et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, retirez les tubercules de l'eau et mixez-les au blender pour obtenir une purée, en ajoutant le sel, la crème, l'huile et, si désiré, d'autres épices. Vous pouvez également les écraser avec un presse-purée ordinaire, mais cela prendra plus de temps.

Soupe

Le topinambour est le plus souvent utilisé pour préparer une crème de topinambours. On peut la servir avec du potiron rôti ou des brochettes de champignons de Paris grillées. La manière la plus simple de la servir est avec des croûtons. Et sa préparation est très simple. Pour 0,5 à 0,6 kg de topinambours, prenez une grosse tige de poireau pour sa saveur délicate et son odeur épicée, 200 g de fromage à la crème, la même quantité de crème pas trop grasse, quelques gousses d'ail, du sel, du poivre noir moulu, des herbes aromatiques et du paprika fumé selon votre goût.

Épluchez les topinambours et couvrez-les d'eau, ajoutez du sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement le poireau et l'ail et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite ce mélange aux topinambours tendres, ajoutez le fromage à la crème, versez la crème et mixez le tout au blender. Remettez la soupe sur la cuisinière, portez à ébullition et versez dans des assiettes, en saupoudrant d'herbes aromatiques et de paprika fumé moulu.

Café

Il n'est bien sûr pas tout à fait correct d'appeler cette boisson du café, mais elle peut en effet remplacer une tasse d'espresso. Le café est dans ce cas préparé à partir d'une poudre, pour laquelle vous aurez besoin de 10 tubercules de topinambour. Lavez soigneusement le topinambour (ou poire de terre), épluchez-le et râpez-le finement. Faites ensuite griller cette masse dans une poêle à fond épais et sèche, en remuant constamment. Le feu doit être au minimum. Ce processus prendra environ 10 minutes. Broyez le topinambour ainsi grillé dans un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Pour préparer une portion de la boisson, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de poudre pour 100 ml d'eau. Préparez-la comme un vrai café, dans une cezve (ibrik). Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre ou un substitut. Portez le café à ébullition, laissez-le sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, puis laissez-le infuser encore 5 minutes.

Confiture

Dans les magasins aujourd'hui, on trouve de la confiture de topinambours fabriquée industriellement. Mais vous pouvez aussi la préparer à la maison, d'autant que pour cela on utilise le plus souvent une méthode « à froid ». Une telle confiture n'a même pas besoin d'être cuite, et elle permet en même temps de conserver plus de nutriments. Le produit fini a un goût très particulier, bien qu'agréable. On peut la consommer comme dessert seul, l'ajouter à des céréales ou à des crêpes, l'utiliser comme garniture pour des tartes.

Pour la confiture, pour 1 kg de poire de terre, prenez 250 g de miel de fleurs et 2 citrons. Épluchez les tubercules de topinambour et râpez-les. Ajoutez le miel à la purée obtenue et laissez infuser pendant 15 minutes. Pendant ce temps, lavez les citrons, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez les pépins, puis mixez la pulpe avec la peau au blender. Mélangez les deux purées, puis versez dans des pots stériles. Cette confiture se conserve pendant plusieurs mois, six mois maximum.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer un citron par une orange – le goût sera plus prononcé.

Calamus confit

Les fruits confits de topinambour sont une excellente alternative aux confiseries nocives.

Leur préparation est simple. Pour 100 g de poire de terre, prenez 80 g de sucre glace et 150 g de miel. Épluchez les tubercules, coupez-les en fines tranches. Diluez le miel dans un demi-verre d'eau pure, et faites tremper les tranches de topinambour dans ce mélange pendant une demi-heure. Ensuite, disposez ces morceaux sur une plaque de cuisson et chauffez au four à température minimale. La cuisson devra être déterminée expérimentalement. Il est important que les morceaux ne deviennent pas trop secs. Lorsqu'ils sont prêts, roulez-les dans le sucre glace.

Peut-on donner du topinambour aux animaux ?

Les lapins, les moutons et les chèvres mangent volontiers les tubercules de topinambour. On peut même en donner aux bovins. C'est un produit très bénéfique qui apporte des vitamines aux animaux et améliore leur digestion. Malheureusement, les tubercules ne se conservent pas longtemps. Cependant, on fabrique de la farine de topinambour qui est ajoutée aux aliments, y compris pour les animaux de compagnie – chiens et chats. Ainsi, le topinambour, sous une forme ou une autre, est bénéfique pour tous les animaux.

Faits intéressants sur le topinambour

Le topinambour est une plante connue sous de nombreux noms différents. Il est arrivé en Europe au XVIIe siècle avec les Indiens de la tribu des Tupinambas. Les tubercules ont reçu leur nom en France et au Portugal. Mais dans certains pays, on les appelle poire de terre (en raison de la forme des tubercules), 'barabole' (par analogie avec la pomme de terre), et même artichaut de Jérusalem. Ce dernier nom vient du fait qu'en Italie, on savait apparemment que le topinambour est un parent du tournesol et on l'a appelé comme cette fleur – girasole. Ce mot s'est ensuite déformé en Jérusalem.

Quoi qu'il en soit, c'est une plante très utile. Elle résiste au gel, à la sécheresse et même aux pluies acides. Certains spécialistes affirment que le topinambour n'accumule même pas les pesticides et autres produits chimiques agricoles en concentrations significatives, contrairement à d'autres plantes. Enfin, il contribue à la culture des sols, ce qui est très important pour une agriculture efficace. De plus, la poire de terre produit très intensément de l'oxygène et absorbe le dioxyde de carbone.

Photo de topinambour