Confiture de prunelles : 8 recettes de préparation

Les buissons épineux du prunellier s'installent rapidement dans les clairières et au bord des routes. Beaucoup considèrent la prunelle comme un fruit sans valeur et se trompent cruellement. Dans les recettes traditionnelles de différents pays, et surtout dans la cuisine cosaque, ces fruits sont extrêmement appréciés pour leur composition unique et leurs effets bénéfiques sur l'organisme. Sur la table, il y aura forcément une place pour la liqueur de prunelles, les prunelles marinées, la gelée, la compote et la confiture de ce fruit utile et parfumé.

Le secret du buisson de prunellier

Les moments intéressants commencent dès l'identification de l'espèce de la plante. Il peut s'agir d'un arbuste dense, où plusieurs troncs presque égaux en diamètre poussent à partir d'une seule racine, ou d'un arbre de 3 à 6 mètres de haut. Il est quasiment impossible de distinguer de quelle espèce proviennent les fleurs et les fruits. Chez les deux espèces, le tronc est brun ou rouge foncé, la couronne est bien ramifiée, les branches portent de petites épines clairsemées. Les jeunes pousses ont un tronc flexible légèrement duveteux, se terminant par une pointe épineuse acérée.

La floraison commence fin avril. Les bourgeons s'ouvrent ensemble, l'arbre est noyé dans une écume blanche de petites fleurs parfumées. La plante est l'une des plantes mellifères les plus prisées. Il y a beaucoup d'ovaires, les fruits mûrissent à la fin de l'été et restent bien accrochés aux branches jusqu'aux premières gelées.

Intéressant : Le prunellier est très peu exigeant, il supporte facilement les fortes gelées et les longues périodes de sécheresse.

Les fruits sont petits, avec un goût astringent et acidulé, et une légère amertume lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Ils n'acquièrent de la douceur qu'avant les gelées ; après les premières gelées, ils deviennent mous et tombent rapidement de l'arbre.

La plante est omniprésente en Europe, en Asie, en Sibérie occidentale, dans le Caucase, en Biélorussie, en Moldavie, en Finlande et en Tunisie.

Composition et bienfaits de la prunelle

La prunelle est utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle, où l'on emploie les fruits, l'écorce et les jeunes feuilles. Composition :

• pectines;
• acides organiques ;
• fibres ;
• acides aminés ;
• tanins et substances aromatiques ;
• catéchines ;
• amygdaline ;
• coumarines;
• flavonoïdes ;
• vitamines A, C, E, K, PP, groupe B ;
• sucres de fruits.

L'épine noire (prunellier) fait partie de la liste officielle des plantes médicinales. Malgré sa popularité, ses propriétés bénéfiques ne sont pas encore entièrement étudiées. On utilise le jus, les fruits frais, les feuilles et les fleurs pour le traitement. La plante est utilisée pour la prévention de la carence en vitamines, l'activation du métabolisme, pour les maladies du foie, des reins, de l'estomac, et pour la paresse intestinale. Le jus frais peut éliminer les parasites, arrêter la diarrhée et neutraliser les bactéries pathogènes. Les préparations à base d'extrait de prunellier sont recommandées comme expectorant fiable ; ses propriétés anti-inflammatoires sont utilisées pour les maux de gorge, l'adénome de la prostate et les inflammations cutanées. On apprécie l'effet diurétique doux et antipyrétique des fruits et des feuilles.

La teneur calorique des baies fraîches ne dépasse pas 54 kcal pour 100 g. Lors du traitement thermique, la plupart des nutriments sont conservés, surtout lorsque la friandise est préparée par un chauffage de courte durée.

Les bienfaits de la confiture de prunelles

En quantités modérées, cette friandise peut stabiliser le fonctionnement intestinal, protéger la muqueuse des dommages, réduisant ainsi le risque de développer une gastrite et un ulcère gastroduodénal. Les baies astringentes réduisent la production de gaz, ce qui est important pour ceux qui souffrent de flatulences. Les fruits, frais ou cuits, possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, éliminent les déchets et les toxines, augmentent la résistance de l'organisme aux microbes pathogènes et aux infections fongiques.

Il est recommandé aux personnes hypertendues de toujours avoir à portée de main un pot de confiture ou de gelée de prunelles. Quelques cuillerées le matin abaissent la tension artérielle, améliorent le bien-être et préviennent l'apparition des maux de tête. Les acides organiques et la teneur élevée en potassium soutiennent le muscle cardiaque, redonnent de l'élasticité aux articulations et soulagent les spasmes.

La confiture agit comme un agent anti-inflammatoire et antipyrétique. Seule, elle ne peut pas faire face à une forte fièvre, mais dans le cadre d'une thérapie complexe, elle accélérera et renforcera l'action des médicaments. Ses propriétés antiseptiques accéléreront la guérison après un rhume et soutiendront les forces pendant la période de rééducation après des maladies prolongées. Son effet astringent aide à arrêter la diarrhée et à stabiliser les fonctions du système gastro-intestinal.

Il faut noter : les personnes sujettes à la constipation chronique doivent consommer les prunelles avec précaution.

La confiture de prunelles cuite avec un édulcorant est incluse dans les programmes de perte de poids, car les baies peuvent accélérer le métabolisme tout en nettoyant l'organisme et en éliminant l'excès d'eau. Les fruits stimulent le fonctionnement des reins et du foie, normalisant ainsi l'équilibre hormonal.

Pour les hommes
Le goût aigre-doux et astringent de ce dessert se distingue avantageusement des confitures de fruits et de baies plus sucrées ou écœurantes. Il se marie parfaitement avec un thé fort et soutient la vitalité masculine, agit comme prévention des inflammations, stimule le métabolisme, soulage l'anxiété et améliore l'état des vaisseaux sanguins.

Pour les femmes
Pendant la grossesse, une cuillerée de cette friandise minute soulage les symptômes de la toxémie, protège du mal des transports, aide à maintenir un poids optimal et réduit les œdèmes. En cas de prédisposition génétique à la formation de tumeurs mammaires, la prunelle servira de moyen préventif efficace. Elle sera utile en cas de menstruations douloureuses, rétablira l'équilibre émotionnel pendant la ménopause.

Propriétés dangereuses

Sa puissante propriété diurétique limite la consommation pour les personnes souffrant de maladies rénales. La prunelle est déconseillée en cas de fortes réactions allergiques et d'intolérance individuelle.

Intéressant : Dans la confiture, les fruits peuvent être perçus de manière neutre par l'organisme.

Ceux qui ont un diagnostic de gastrite ou d'ulcère doivent consommer ce dessert avec prudence. En période d'exacerbation, le produit est totalement exclu du régime. Dans le cadre de programmes de perte de poids, on peut manger de la confiture, mais il faut tenir compte de l'apport calorique, qui est assez élevé : 283 kcal pour 100 g de produit.

Comment choisir les prunelles pour la confiture

Les baies commencent à mûrir en août, le processus est inégal. Sur les branches, on trouve souvent des fruits déjà bien mûrs et d'autres à moitié verts. Pour récolter les ingrédients de la confiture, il est préférable d'attendre la vague massive qui arrive en septembre. En allant à la récolte, il vaut mieux prendre des gants en tissu, sinon les doigts et les mains peuvent facilement se piquer avec les épines et les fines brindilles.

Important : Le prunellier pousse bien le long des autoroutes, mais ses fruits ne peuvent pas être consommés, car les baies accumulent rapidement les toxines des gaz d'échappement des voitures.

Si vous n'avez pas le temps ou l'énergie pour une récolte personnelle, lors de l'achat, il faut faire attention à l'état extérieur des fruits. Ils doivent être entiers, sans bosses, sans dommages à la peau et sans trous de ver. La présence de queues est possible. Lors du traitement, elles se détachent facilement et, pendant le transport, elles évitent la fuite de jus. La couleur des baies mûres est bleu foncé, presque noire avec un voile cendré. Il est plus avantageux d'acheter la prunelle au seau, car les baies perdent considérablement de leur volume à la cuisson, et les fruits qui restent après la préparation du dessert peuvent être utilisés pour des conserves dans leur propre jus sans sucre ou pour faire de la liqueur.

Comment faire de la confiture de prunelles : recettes

La note astringente des baies fraîches qui n'ont pas encore subi les premières gelées ne plaît pas à tout le monde, mais elle disparaît presque à la cuisson, et l'ajout d'ingrédients supplémentaires donnera de nouvelles nuances au goût.

Classique

Pour sa préparation, on utilise du sucre et de la prunelle en proportions égales. Il faut parfois ajouter de l'eau car les baies peuvent être un peu sèches. Les noyaux ne sont généralement pas retirés. Ils ne contiennent aucune substance nocive et la confiture gélifiera mieux. On la prépare de deux façons : en versant un sirop de sucre chaud ou en faisant cuire l'ensemble en une seule fois. Pour obtenir du jus, on pique chaque baie avec un cure-dent en bois, on saupoudre la masse préparée de sucre et on la laisse reposer 10 à 12 heures dans un endroit chaud sous une serviette.

Avant la cuisson, vous évaluez la quantité de liquide obtenue. Si elle est insuffisante, vous ajoutez 250 ml d'eau pour 1 kg de baies. En fonction du degré de maturité des fruits, le temps de préparation de la confiture avec une seule ébullition est de 40 à 45 minutes. Vous vous basez sur l'épaisseur de la masse ; vous vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe. Si elle garde sa forme et ne s'étale pas, vous pouvez retirer le récipient du feu et répartir la masse chaude dans des pots.

Pour le versement du sirop, vous aurez besoin de 3 étapes avec des pauses pour le refroidissement complet du dessert.

Aux noix

La confiture est préparée selon la recette classique avec une seule ébullition. La particularité réside dans l'ajout d'un verre de noix décortiquées pour 1 kg de fruits. Les ingrédients sont ajoutés en même temps ; les baies doivent libérer leur jus, pour cela la masse est laissée au chaud pendant 12 heures. Le croquant des noix est réglé par le moment de leur ajout à la masse. Si vous les mettez immédiatement, elles s'imprègneront du jus et acquerront un goût exquis. Lorsque vous ajoutez les noix à la confiture bouillante 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, elles conserveront leur élasticité et seront croquantes lors de la dégustation.

Avec pomme

Pour le deuxième composant de la confiture, vous choisissez des variétés de pommes juteuses d'automne. Vous les épluchez et les épépinez, vous les coupez en cubes, vous les disposez en couches, en commençant par les prunelles et en les saupoudrant généreusement de sucre. Proportions :

• prunelles – 1 kg ;
• pommes – 1 kg;
• sucre – 2 kg.

Avant la cuisson, vous mélangez délicatement le mélange et le mettez sur feu doux. La préparation nécessite 40 à 45 minutes. Vous faites cuire en une seule fois, vous versez dans des pots à ébullition, vous fermez hermétiquement. Vous enveloppez les récipients dans un tissu chaud ou une vieille couverture jusqu'à complet refroidissement.

Confiture au chocolat

Pour la préparation, il vous faudra :

• prunelles et sucre – 1 kg chacun ;
• cacao – 3 cuillères à soupe ;
• beurre fondu – 100 g ;
• Eau – 1/2 verre.

Vous versez les baies dans l'eau bouillante et les faites cuire 5 minutes, puis vous les passez au tamis. La masse propre, sans peau ni noyaux, est recouverte de sucre pendant 1 heure, puis vous la faites cuire à feu très doux pendant une demi-heure. Dans la masse bouillante, vous ajoutez délicatement le mélange de beurre et de cacao, vous faites cuire 5 minutes et vous répartissez immédiatement dans de petits pots. Une fois le récipient ouvert, la confiture devra être consommée dans les 2 à 3 jours, sinon elle pourrait se gâter.

Ambiance orange

Les prunelles se marient parfaitement avec les agrumes ; ils enrichissent la saveur, conférant au produit fini la propriété d'améliorer l'humeur et de restaurer l'énergie après les efforts mentaux et physiques. Le citron est trop acide pour cet usage ; l'orange convient parfaitement. Pour 1 kg de baies et la même quantité de sucre, vous prenez 2 gros agrumes.

Vous râpez le zeste finement, vous retirez les pépins et les peaux des quartiers, vous les coupez en petits cubes. Vous disposez les ingrédients en couches, en alternance avec le sucre ; la couche supérieure est également constituée de sucre. Vous laissez la masse reposer au chaud et au repos pendant 24 heures. Vous faites cuire la confiture pendant 40 minutes en remuant constamment ; vous retirez impérativement l'écume pour ne pas gâcher l'aspect esthétique du produit fini. Vous répartissez la confiture dans les pots encore chaude, après refroidissement complet, vous la conservez dans un endroit frais.

Cinq minutes

Cette recette permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques des baies. Les proportions sont classiques, la particularité réside dans le temps de cuisson. Une fois que les baies ont rendu leur jus, on mélange la masse, on la met sur feu moyen et on la fait cuire après ébullition pendant exactement 5 minutes. On la répartit immédiatement dans des bocaux stérilisés, on les ferme hermétiquement et on les conserve à la cave ou au réfrigérateur. On peut la préparer avec ou sans noyau, en passant la pulpe au hachoir.

Avec la mirabelle

Malgré la parenté botanique des plantes, le goût des fruits est spécifique et facile à distinguer. Mais si l'on combine les ingrédients en ajoutant des poires et des noisettes, on obtient une gourmandise inhabituelle au goût raffiné. Proportions :

• prunes cerises et prunelles – 1 kg de chaque ;
• sucre – 1,5 kg ;
• poires – 450 g ;
• cerneaux de noix – 500 g.

Après l'étape du mélange des baies, des poires, du sucre et de l'obtention du jus, on place la masse sur la cuisinière pendant 20 minutes en remuant constamment. On ajoute les noix au milieu de la cuisson et on maintient une ébullition continue pendant encore 15 minutes. La gourmandise mise en bocaux est fermée avec des couvercles en nylon ; elle ne se gâtera pas pendant 12 mois.

Avec cannelle et gingembre

Ce dessert aux épices possède une excellente propriété immunostimulante, aidera à ne pas tomber malade pendant les épidémies saisonnières, remontera le moral et réchauffera lors des longues soirées d'hiver. Pour une quantité égale de prunelles et de sucre, on prend 6 g d'épices séchées. On prépare la gourmandise selon la recette classique, on ajoute la cannelle et le gingembre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Les secrets d'une préparation savoureuse

Pour que la confiture soit parfumée et que sa saveur se révèle pleinement, il convient de prêter attention à quelques points importants.

1. Les baies doivent être parfaitement mûres, mais pas encore gelées. Pour la préparation de marmelade et de confiture, il est recommandé de les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.
2. Pour augmenter la quantité de jus, percez chaque baie en 2-3 endroits. L'intégrité des fruits ne sera conservée qu'en les faisant bouillir à feu très doux ; si la température augmente, ils se transforment rapidement en bouillie.
3. Conservez de préférence la confiture dans un endroit frais, car la prunelle est riche en acide et la fermentation commence rapidement si les pots ne sont pas hermétiques.

Faits intéressants sur le prunellier

1. Cette plante est rarement cultivée à l'échelle industrielle.
2. La plante a un très haut taux de survie, supportant facilement les longues sécheresses et les gelées prolongées jusqu'à -40 degrés.
3. Les jeunes feuilles de l'arbuste remplacent avec succès le thé.
4. Les baies marinées dans l'huile ressemblent beaucoup en goût aux olives.
5. Chez les peuples du Caucase, la plante est considérée comme un symbole d'endurance vitale, et dans l'ancienne Judée, de désolation.