Confiture de myrtilles : 10 recettes de préparation

Les noms populaires caractérisent parfois étonnamment bien les plantes. Ainsi, pour ses propriétés uniques, la myrtille est appelée « baie de jouvence ». Elle est utilisée depuis longtemps en cuisine et en médecine traditionnelle, entre dans la composition de certains médicaments et compléments alimentaires, et est utilisée en cosmétologie. On prépare de nombreuses délicieuses gourmandises à partir des baies, parmi lesquelles la confiture élégante et très saine est en tête.

Un arbuste avec un secret

Un petit arbuste de la famille des éricacées ressemble extérieurement un peu à une version naine du myrte. Les baies, les feuilles et les jeunes pousses sont appréciées. La plante doit son nom à la propriété de son jus de colorer la bouche et les mains en violet foncé, presque noir. Dans certaines régions, on l'appelle tchernichnik, tchernega ou tchernitsa.

Elle pousse dans les régions du nord près des marais et des bras morts, on la trouve dans les forêts de pins. L'arbuste dépasse rarement un demi-mètre de hauteur ; dans la toundra, il s'élève seulement de 5 à 10 cm au-dessus du sol. Il se reproduit par graines et par voie végétative. Les petites branches pressées contre le sol s'enracinent et forment un nouveau buisson. Les petites feuilles allongées sont disposées en spirale, la surface est lisse et coriace. La face supérieure est souvent teintée de vert, la face inférieure est plus claire. Le rhizome se développe rapidement en largeur, donnant naissance à de nombreuses nouvelles pousses.

Il est impossible de confondre la plante avec d'autres espèces par son aspect extérieur, surtout pendant la période de floraison. En mai, les rameaux se couvrent de fleurs solitaires vert blanchâtre. Le calice est incliné vers le bas, ce qui n'empêche pas la pollinisation par les abeilles et les bourdons. La récolte se fait en juillet ; les dates varient de 7 à 10 jours selon les régions.

Les baies savoureuses et saines étaient d'abord cueillies uniquement dans la nature. Grâce aux efforts des sélectionneurs, des variétés de jardin ont été créées, plus grosses et plus résistantes aux conditions naturelles. Les plus célèbres parmi les variétés étrangères sont Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Parmi les variétés nationales, les plus appréciées sont Zhemchouzhina lesa, Sadovaïa, Zorkiy glaz, Elizavet.

Il arrive que les cueilleurs de baies inexpérimentés confondent la myrtille et le bleuet. Appartenant à la même famille, les baies présentent des différences assez marquées si l'on sait à quoi prêter attention. Tout d'abord, les buissons de bleuet sont plus grands, les baies sont regroupées en grappes, n'ont pas de pruine cireuse caractéristique et sont de couleur beaucoup plus claire que la myrtille. La vérification principale se fait en croquant les fruits. Ceux du bleuet sont plus fades et ne colorent pas les doigts en foncé si l'on dépose une goutte de jus sur la peau.

Composition et valeur calorique

Les baies possèdent une composition unique, riches en micro- et macroéléments. Elles contiennent :

• vitamines C, E, D, PP, une partie du groupe B ;
• biotine ;
• Lutéine ;
• lycopène ;
• choline ;
• calcium;
• magnésium;
• silicium ;
• potassium;
• sodium ;
• phosphore;
• soufre ;
• fer;
• cobalt ;
• manganèse ;
• molybdène ;
• zinc;
• tanins ;
• acides aminés ;
• sucres de fruits ;
• flavonoïdes ;
• stérols.

En moyenne, la masse d'une baie est de 0,4 g, et la teneur calorique de 100 g ne dépasse pas 55 kcal. Ce produit est considéré comme diététique.

Quels sont les bienfaits de la myrtille fraîche ?

Une seule baie renferme toute une pharmacie de remèdes naturels pour soutenir l'immunité et stabiliser le fonctionnement des organes internes. Ses propriétés antioxydantes ralentissent le développement des tumeurs malignes. La myrtille fait partie des antibiotiques naturels, ce qui permet d'utiliser des décoctions et le jus des baies fraîches pour réduire le temps de traitement lors des rhumes saisonniers, des maladies de la cavité buccale et de la gorge. Cette même propriété est utilisée en cas de troubles du système urogénital, de maladies articulaires et de dysfonctionnements hépatiques.

Il est très intéressant que les baies aient la propriété d'arrêter le processus de putréfaction dans l'intestin en cas de troubles digestifs. La myrtille nettoie en douceur toutes les parties du tube digestif, stimule l'élimination des toxines et rétablit l'équilibre de la microflore. De plus, selon leur état, les baies ont un effet totalement opposé : les fraîches sont laxatives, tandis que les séchées sont constipantes.

Les fruits sont recommandés pour maintenir le taux de sucre en cas de diabète, réduire les complications après un infarctus et un AVC. Le jus et les baies fraîches peuvent neutraliser les agents responsables de la fièvre typhoïde et de la dysenterie.

Contrairement aux affirmations publicitaires, la myrtille n'est pas en mesure de restaurer la vision. Mais une consommation régulière d'une petite poignée par jour accélérera la régénération, renforcera la rétine et améliorera la vision nocturne.

Pour les femmes

Les composants végétaux dans l'alimentation sont bénéfiques pour les femmes de tous âges. Lorsque ces fruits peuvent ralentir le vieillissement et améliorer l'apparence, ils sont accueillis avec plaisir. La myrtille est importante pour celles qui cherchent à conserver leur vitalité et leur activité jusqu'au soir. Cette gourmandise remonte le moral, protège des processus inflammatoires, aide à préserver l'attractivité et la santé des yeux.

Important : Les remèdes à base de myrtille sont capables de stabiliser le cycle menstruel et d'atténuer l'acuité des principaux symptômes de la ménopause.

Pendant la grossesse, les baies constituent une source supplémentaire de vitamines et d'oligo-éléments, normalisent le fonctionnement intestinal et aident à éliminer les œdèmes. Un dessert aux baies stabilise la sphère émotionnelle et maintient le taux d'hémoglobine au niveau nécessaire.

En cosmétologie, on utilise les propriétés régénérantes et anti-inflammatoires des baies. Les extraits et les concentrés entrent dans la composition des produits de soin pour la peau du visage et du corps.

Pour les hommes

La liste des minéraux indique clairement que la baie est essentielle pour les hommes soumis à des charges physiques et mentales élevées. Les fruits sont recommandés pour le travail intense sur supports numériques. Dans la sphère intime, les baies apportent également des bienfaits notables, en augmentant le désir sexuel et l'endurance. Le jus réduit le risque d'infarctus et de maladie d'Alzheimer, nettoie les vaisseaux, soutient le fonctionnement du cœur et diminue la probabilité de développer des maladies de la prostate.

Pour les enfants

La myrtille est un aliment d'allergénicité moyenne. Elle ne doit pas être donnée aux bébés de moins de six mois. La première fois, on ne propose qu'une seule baie et on observe attentivement la réaction de l'organisme. Si tout va bien, on augmente progressivement la quantité. La myrtille renforce l'immunité de l'enfant, consolide le système nerveux et désinfecte la muqueuse buccale, prévenant ainsi la stomatite.

En médecine populaire, on utilise les fruits et les feuilles. On prépare à partir d'eux des décoctions et des infusions, utilisées à des fins thérapeutiques et préventives.

Les bienfaits de la confiture de myrtilles

Lors du traitement thermique, certaines vitamines, comme celles du groupe B, se décomposent partiellement. La majeure partie des substances reste presque inchangée, tout comme les propriétés de la myrtille.

Important : Dans la confiture ou la compote, le niveau d'allergénicité diminue de plusieurs fois.

La gourmandise peut être servie avec le thé, tartinée de confiture parfumée sur un morceau de petit pain, ou simplement dégustée en la gardant en bouche pour en révéler toutes les nuances. Ce complément au petit-déjeuner ou au dîner améliorera l'humeur, accélérera la régénération et renforcera l'immunité, donnant la force de résister avec succès aux rhumes saisonniers. À l'état cuit, les propriétés constipantes de la baie sont considérablement réduites. Mais ceux qui souffrent de constipation chronique doivent consommer le dessert avec prudence, en se limitant à 3 à 5 cuillères à café par jour.

Dans la confiture, comme dans les baies fraîches, on trouve des anthocyanes qui arrêtent le développement des cellules cancéreuses. L'anticoagulant ou la vitamine K réduit la viscosité du sang, ce qui est pertinent pour prévenir les infarctus et le développement de la thrombose. Les tanins et les acides organiques restent inchangés dans la confiture. Ils renforcent les parois des vaisseaux, en préservant leur élasticité. Cela est particulièrement important pour les capillaires des yeux et du cerveau.

Presque tous les types de confiture sont préparés avec la peau. Celle-ci contient des polyphénols qui normalisent le taux de cholestérol dans le sang.

Limitations
Les bienfaits de la confiture sont indéniables, mais il existe également un certain nombre de conditions dans lesquelles cette gourmandise ne doit pas être consommée du tout, ou pas plus de 1 à 2 cuillères par jour. Les contre-indications incluent l'intolérance individuelle, l'exacerbation de la pancréatite, l'hyperacidité gastrique, la néphropathie oxalate. Il faudra consommer le dessert avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement.

Comment et quand cueillir les myrtilles pour la confiture

Si l'opportunité se présente de vous rendre dans des zones de myrtilles et de participer vous-même à la récolte, un tel événement peut être considéré comme un cadeau du destin. Dans ce cas, il est évident que le lieu de cueillette respecte les normes écologiques, qu'il n'y a pas de grandes routes ni d'entreprises à proximité.

À noter : Les fruits de la myrtille accumulent rapidement des substances nocives et des sels de métaux lourds. Ils ne sont pas propres à la consommation.

Les baies mûres sont très délicates et juteuses. Pour ne pas les abîmer, la cueillette se fait uniquement à la main. On choisit des spécimens entiers, complètement mûrs. Il vaut mieux passer un peu plus de temps à la cueillette, en éliminant immédiatement les fruits inadaptés, plutôt que de les écraser lors d'un tri supplémentaire à la maison.

Les dates de cueillette des baies varient légèrement selon la région et la météo de l'année en cours. Approximativement, la maturation massive a lieu en juillet.

Pour une cueillette tranquille de myrtilles, il est préférable d'emporter un récipient en verre émaillé ou en plastique alimentaire. Les seaux métalliques ne conviennent pas, les acides organiques réagiraient avec les parois du contenant.

Critères de choix des baies lors de l'achat

Si la cueillette personnelle n'est pas possible et que vous souhaitez faire des réserves de cette baie utile pour l'hiver, il vaut mieux se rendre sur un marché fermier. Dans les grandes surfaces, on vend des myrtilles importées ayant subi un traitement spécial, qui ne sera pas bénéfique pour l'organisme. Le goût et l'arôme disparaissent presque après de telles manipulations. La deuxième option est le produit surgelé. Il vaut mieux le laisser pour les cas extrêmes, en privilégiant la récolte saisonnière fraîche.

Il est plus avantageux d'acheter les baies en vrac, au poids, pour voir la qualité du produit. Il ne faut pas dépenser d'argent pour des fruits pas encore mûrs en croyant qu'ils mûriront. Ils n'auront ni la douceur ni la moitié des nutriments. On choisit des baies mûres, intactes, grosses et à peu près de la même taille. Pour les variétés de jardin, il n'est pas nécessaire de connaître le nom de la variété. Toutes ont à peu près la même teneur en vitamines et minéraux. Il suffit de se baser sur l'aspect attrayant et de veiller à ce que les fruits soient secs, sans jus collant sur les côtés ni au fond du contenant.

À noter : il est recommandé de transformer les baies le jour de l'achat. Elles ne se conservent pas longtemps et perdent rapidement leur aspect marchand.

Comment faire la confiture de myrtilles : recettes

Dans les livres de cuisine de différents pays, on trouve de nombreuses façons de préparer une gourmandise savoureuse et saine. Si l'on examine les principes de base, on peut les diviser en 3 parties :

• sans cuisson ;
• avec une ébullition brève en plusieurs étapes ;
• avec une cuisson longue et unique.

Le choix dépend des objectifs de constitution de réserves pour l'hiver et des préférences personnelles.

Méthode classique

La composition ne contient que des baies et du sucre dans des proportions égales. Les fruits sont soigneusement lavés. Il est plus facile d'éliminer ceux qui sont endommagés ou picorés par les oiseaux dans un bol d'eau. Une partie flotte et on peut alors les retirer sans abîmer la masse principale. Pour enlever l'excès d'eau, on verse les fruits dans une passoire et on les laisse reposer pendant 10 à 20 minutes. Ensuite, on les transfère dans une casserole à fond épais, on les saupoudre de sucre et on mélange. Il n'est pas nécessaire d'être trop prudent, car lors de la cuisson classique, les baies ne resteront de toute façon pas entières. Après 3 à 4 heures, on peut placer le récipient sur la cuisinière, le jus sera déjà suffisant. On n'ajoute pas d'eau, sinon le sirop sera trop liquide.

Le mélange est cuit en une seule fois, le temps de cuisson est de 20 minutes en remuant régulièrement. Le moment le plus crucial est l'ébullition. Pendant le processus, il faut veiller à ce que la masse ne brûle pas et que la mousse qui se forme ne retombe pas, il faudra la surveiller et l'enlever immédiatement. La cuisson est vérifiée en déposant une goutte sur une assiette. Lorsqu'elle garde sa forme, on retire la confiture du feu et on la répartit immédiatement dans de petits pots décoratifs. Il est important de se rappeler qu'en refroidissant, la masse épaissit.

Cinq minutes

Elle est préparée selon la méthode courante. La particularité de cette préparation réside dans un chauffage de courte durée qui permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques des myrtilles. Les proportions sont de 1:1. Après l'apparition du jus, on place la masse sur la cuisinière et on la fait cuire pas plus de 5 minutes après l'ébullition. Ensuite, on la refroidit complètement et on la remet sur un feu moyen. On termine la cuisson lors de la troisième ébullition. Il n'est pas nécessaire de cuire longtemps, 5 minutes suffisent. On emballe la masse bouillante dans des bocaux et on les ferme immédiatement hermétiquement. La confiture est très savoureuse, conserve toutes les propriétés bénéfiques et constitue un excellent moyen de renforcer l'immunité pendant la saison intermédiaire. Il est plus pratique de conserver le produit fini au réfrigérateur, à la cave ou dans un couloir frais, sans congélation.

À la framboise

La myrtille se marie bien avec la plupart des baies. Avec la framboise, on obtient un mélange très joli, et les bienfaits sont presque doublés. Aucune compétence culinaire particulière n'est nécessaire pour la préparation. Il suffit de la volonté, de la patience et de baies mûres de bonne qualité. Leur temps de cuisson est à peu près égal, donc on ajoute les ingrédients en même temps. Pour 1 kg de sucre, on prend 500 g de framboises et 500 g de myrtilles. Pour obtenir du jus, 1 à 1,5 heures suffiront. On cuit la confiture en une seule ébullition prolongée. Pour la cuisson, il faudra 20 à 25 minutes. Pour que la confiture se conserve plus longtemps, on la verse chaude, on la ferme hermétiquement et on la place sur une étagère loin des regards des membres du foyer. S'ils la voient, il n'y aura plus aucune chance de la conserver.

Avec des fraises des bois

Cette délicieuse confiture a une allure élégante, une saveur délicate et est souvent utilisée comme garniture pour les pâtisseries. Les petites baies écarlates des fraises des bois mettent avantageusement en valeur les fruits de la myrtille. Une fois terminé, la diversité des couleurs est visible, mais elle devient moins éclatante. Il vous faudra :

• myrtille – 1 kg;
• fraises des bois – 500 g;
• sucre – 1,3 kg ;
• eau – 300 ml.

Si les fraises sont sucrées, on réduit la quantité de sucre à un kilogramme. Pour que les baies conservent leur forme, on applique une cuisson séparée. On prépare d'abord le sirop, puis on y verse les fruits. On maintient la masse sur le feu pendant 10 minutes. Ensuite, on sépare à nouveau le mélange. On verse le sirop dans une casserole à part et on le réduit jusqu'à la consistance désirée. On y ajoute les baies et on maintient le tout sur le feu pendant 8 à 10 minutes après l'ébullition. On retire immédiatement l'écume qui se forme, sinon elle gâcherait l'aspect du produit fini.

Étant donné que le temps de cuisson est court, un chauffage supplémentaire est nécessaire pour assurer une bonne conservation. On retourne les pots scellés, couvercle vers le bas, et on les enveloppe soigneusement dans une vieille couverture. Au bout de 24 heures, on les transfère dans un lieu de stockage permanent.

Avec des fraises

3 options de préparation sont possibles :

• avec des baies entières de taille à peu près identique ;
• simplement des baies de myrtilles dans une purée de fraises ;
• une confiture épaisse.

Le rapport des ingrédients est le même :

• fraises – 0,5 kg ;
• myrtille – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg.

En fin de cuisson, on ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citon fraîchement pressé pour stabiliser le goût et prolonger la durée de conservation de la préparation. Pour conserver les baies entières, on utilise la méthode de versement du sirop ; dans les autres cas, on cuit le mélange en une seule fois pendant 20 minutes maximum. Pour obtenir une consistance homogène de gelée, on mixe d'abord les baies au mixeur, puis on mélange la masse avec le sucre et on cuit dans une casserole à parois épaisses à feu doux.

Avec des airelles

Pour obtenir un dessert savoureux, il faudra fournir des efforts, mais le résultat en vaut la peine. Le rapport baies/sucre est de 1:1:1. Pour 1,5 kg de poids total, on a besoin d'un verre d'eau, car les airelles sont un peu sèches. On fait cuire les deux types de baies séparément dans une casserole pendant 3 à 5 minutes dans un peu d'eau, puis on les mixe au mixeur ou on les écrase au tamis pour enlever les pépins et la peau. Ce n'est qu'ensuite qu'on les réunit dans un même récipient et qu'on les cuit avec du sucre jusqu'à épaississement.

Au citron

La touche d'agrumes ajoute du piquant à la saveur. On prépare la version classique, mais avec 10 g de pectine pour 1 kg de sucre et 1 citron. On râpe finement le zeste et on extrait le jus de la pulpe. On ajoute les ingrédients aux baies réduites en purée, puis on les saupoudre de sucre cristallisé. On peut cuire immédiatement, sans laisser reposer ; le temps d'ébullition est de 15 minutes. Ensuite, on prélève environ 100 g de la masse chaude dans une petite tasse, on les mélange vigoureusement avec la pectine pour éviter les grumeaux, et on reverse le tout dans le mélange principal. On poursuit la cuisson encore 3 à 5 minutes. La confiture devient gélatineuse, très parfumée, et convient pour garnir des tartes.

Gelée de myrtilles

La différence avec la recette classique réside uniquement dans le temps de réduction de la masse. Pour obtenir une consistance gélatineuse, il faut maintenir les baies sur le feu pendant 45 minutes. Il existe plusieurs interprétations personnelles de la recette.

1. On utilise uniquement le jus ; pour cela, on fait bouillir les baies pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis on les écrase et on les passe au tamis. On presse la masse obtenue à travers une étamine ou un extracteur de jus.
2. La recette contient de la gélatine ou de la pectine. Dans ce cas, on ne prend que le jus de baies et le sucre.
3. Très savoureuse, la gelée de myrtilles au citron vert et aux herbes aromatiques. Pour la préparer, il vous faudra 600 g de baies, 200 g de sucre, 2 citrons verts, 20 g de gélatine, 100 ml d'eau, 3 feuilles de basilic citron et 3 clous de girofle. Pressez le jus des citrons verts et mélangez-le avec les épices. Faites cuire le jus de baies avec le sucre pendant 15 minutes, ajoutez le mélange de citron vert, portez à nouveau à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement trempée. Retirez immédiatement du feu et répartissez dans des bocaux. La gelée acquerra son vrai goût et son arôme après un jour de conservation dans un récipient fermé.

« Confiture vivante »

C'est ainsi que l'on appelle une masse qui n'est pas soumise à un traitement thermique. Pour qu'elle se conserve longtemps, on utilise une double dose de sucre. Ainsi, pour 1 kg de myrtilles, il faudra 2 kg de sucre cristallisé. Les cuisinières expérimentées recommandent d'utiliser uniquement des récipients en verre, en céramique ou émaillés pour préparer le mélange et d'éviter tout contact avec des éléments métalliques. Écrasez les baies avec le sucre à l'aide d'un pilon en bois ou en céramique jusqu'à obtenir une masse homogène. Placez-la dans des bocaux stérilisés à sec, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur ou dans un cellier frais. Il est préférable d'utiliser immédiatement de petits bocaux, car la masse, une fois perturbée par une cuillère, doit être consommée rapidement.

Cette gourmandise conserve tout son apport vitaminique et est utilisée comme remède médicinal et préventif. Elle ne doit pas être laissée en vue, car elle disparaît instantanément, surtout si la maison compte des enfants gourmands.

Au multicuiseur

L'utilisation d'appareils électroménagers modernes facilite considérablement la préparation de nombreux plats, y compris les confitures. Les baies et le sucre sont placés directement dans le bol et laissés dans un endroit chaud pendant 2 heures. Ensuite, la masse est mélangée et cuite couvercle fermé en mode mijotage pendant 70 minutes. Sur certains modèles, on peut utiliser immédiatement le départ différé en calculant le temps pour obtenir le jus.

Faits intéressants sur la myrtille

1. Il existe des formes sauvages et cultivées.
2. La plante est utilisée en aménagement paysager pour agrémenter les rocailles.
3. Les baies contiennent des substances qui aident à lutter contre le cancer.
4. L'arbuste peut fructifier pendant 20 ans.
5. Les fruits des jeunes arbustes contiennent plus de nutriments. On peut les distinguer à leur apparence. Les vieilles plantes ont des feuilles grisâtres, les jeunes des feuilles d'un vert intense.
6. Chaque année, les baies sur la plante deviennent plus petites.
7. Les fruits lavés ne se conservent pas. Il faudra les manger immédiatement ou les utiliser pour préparer une gourmandise.
8. En Russie, la baie était considérée comme rajeunissante.
9. La consommation régulière de myrtilles maintient l'acuité visuelle diurne, améliore la vision crépusculaire et nocturne, accélère la régénération des cellules de la rétine et normalise la circulation sanguine dans les petits vaisseaux.
10. Le jus de myrtille tache la bouche et les mains en couleur foncée et ne se détache pas des tissus.
11. La plante est utilisée comme colorant naturel.
12. Les graines ne sont pas digérées par les oiseaux et les animaux, elles sont dispersées sur de longues distances et germent là où elles trouvent des conditions favorables.
13. La plante se reproduit par graines et par marcottage.
14. Il existe des variétés naines de myrtilles. Leur hauteur est de 2 à 3 cm.
15. Une forme arborescente de la plante est connue. Elle a été trouvée aux États-Unis et peut atteindre 9 m.
16. Lors du traitement thermique, les baies conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques.
17. L'origine de la plante est inconnue.
18. En anglais, les noms de la myrtille et du bleuet se prononcent de la même manière.
19. Le jus et les baies fraîches éliminent les sels du corps, soulageant les crises de goutte et de rhumatisme.
20. L'anthocyane présent dans les baies devient rouge en milieu acide et prend une teinte bleue en milieu alcalin.

La confiture de myrtilles deviendra une véritable mine de nutriments si elle est préparée à partir de baies biologiques, avec amour et attention pour vos proches.

Photo de confiture de myrtilles