Confiture de mûres : 9 recettes

La famille des mûriers comprend 17 espèces, complètement différentes extérieurement, mais classées par les botanistes dans une même section. L'arbre à pain, l'arbre à vache et l'arbre à caoutchouc sont apparentés au mûrier, une plante ancienne et mystérieuse. Elle était déjà connue à l'époque biblique, on lui attribuait des propriétés miraculeuses, affirmant que ses fruits pouvaient redonner la jeunesse. Ses feuilles servent de nourriture aux vers à soie, qui fournissent les fils pour la fabrication de la soie, et ses baies sont appréciées en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Fraîches, elles ne se conservent pas, mais en garniture pour tartes, compotes et confitures, elles sont tout simplement magnifiques.

« Le Tsar des baies »

Les mûriers sont répandus en Asie centrale, en Chine, dans le Kouban, dans les régions centrales et méridionales de la Russie et en Amérique du Nord. Les principales espèces sont le mûrier noir et le mûrier blanc. Leur composition en baies est à peu près similaire, avec des différences dans la couleur des fruits et le niveau de résistance au gel.

Une particularité intéressante de cette plante est que la période de formation intense du tronc et de la couronne se situe dans les premières années de sa vie. Atteignant 10 à 15 mètres, elle ralentit presque sa croissance, vivant jusqu'à 200 à 400 ans. La récolte d'un arbre adulte peut atteindre 100 kg.

Dans les pays orientaux, il est de coutume de planter un jeune arbre dans la cour d'une nouvelle maison comme un porte-bonheur familial, gage d'une longue vie dans une famille nombreuse et unie de plusieurs générations.

Le nom « Le Tsar des baies » vient de l'Orient. En Chine, on la fait sécher et on l'inclut systématiquement dans l'alimentation des personnes âgées pour maintenir leur force physique et la clarté de leur esprit.

Composition et valeur calorique

Le secret de la puissante action des fruits du mûrier sur l'organisme réside dans leur composition unique. Si l'on commençait à énumérer, on obtiendrait une grande partie de l'alphabet :

• vitamines A, C, E, PP, K, groupe B ;
• de l’amidon ;
• Acides gras oméga-6 ;
• phylloquinone ;
• rétinol;
• thiamine ;
• biotine ;
• fibres alimentaires ;
• cendres ;
• acides organiques ;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• zinc;
• potassium;
• silicium ;
• iode ;
• cobalt ;
• molybdène ;
• nickel ;
• fluor ;
• zirconium ;
• alcaloïdes ;
• mono- et disaccharides.

La teneur calorique de 100 g de baies fraîches est de 52 kcal. Lors du séchage ou dans la confiture, la valeur est multipliée par 5 à 6.

Propriétés médicinales des baies fraîches

Les fruits entiers et le jus sont utilisés de manière égale. Ils soulagent la constipation, stabilisent la digestion, accélèrent l'élimination des déchets, régulent l'équilibre hydrique et électrolytique. En cas de consommation régulière pendant la saison, les baies aident :

• renouveler la composition du sang ;
• améliorer l'acuité visuelle ;
• réduire l'intensité des processus inflammatoires ;
• nettoyer le foie des toxines et lancer le processus de régénération cellulaire ;
• améliorer la digestion ;
• stimuler le métabolisme ;
• accélérer la perte de poids ;
• renforcer le muscle cardiaque ;
• réduire le risque de formation de caillots sanguins.

Pour les femmes

En période de déséquilibres hormonaux typiques de la grossesse et de la ménopause, la mûre stabilise l'état émotionnel, soulage l'anxiété, normalise le sommeil, élimine les œdèmes et améliore le processus digestif. Elle fournit à l'organisme féminin des vitamines du groupe B, qui soutiennent le bel état de la peau, des cheveux et des ongles.

À un âge avancé, les baies réduisent le risque de développer un infarctus, un accident vasculaire cérébral, l'athérosclérose et maintiennent la densité osseuse.

Pour les hommes

La mûre est particulièrement utile en cas de problèmes dans la sphère sexuelle. Elle minimise les complications après les oreillons et la scarlatine, renforce l'immunité. Le jus frais restaure parfaitement les forces après des efforts physiques et mentaux, augmente l'endurance et la résistance aux virus lors des épidémies saisonnières. Le jus et les fruits frais sont recommandés en cas de prédisposition génétique aux maladies oncologiques.

Il faut noter : Pour protéger et renforcer le système cardiovasculaire, il est préférable de choisir des variétés foncées, pour le système nerveux – des variétés claires.

Quels sont les bienfaits de la confiture de mûres ?

Les baies ont de nombreuses propriétés intéressantes. Lors du traitement thermique, les vitamines du groupe B sont les plus fortement dégradées, les autres composants sont conservés presque inchangés. La confiture a une action moins intense que les fruits frais. Néanmoins, elle peut éliminer la menace de carence en vitamines, améliorer la composition du sang, éliminer l'excès de liquide du corps, stimuler le fonctionnement intestinal. La consommation régulière de mûres préserve l'élasticité des articulations, réduit le risque de formation de plaques de cholestérol.

La teneur élevée en antioxydants ralentit le vieillissement, déclenche une régénération accélérée au niveau cellulaire.

Comment et quand cueillir les mûres pour la confiture

La particularité des baies est qu'elles sont très délicates. Les fruits pas assez mûrs ne conviennent pas à la préparation de la friandise, tandis que les fruits mûrs s'écrasent facilement sous les doigts. De plus, la fermentation commence rapidement, il faut donc se préparer à l'avance et commencer la cuisson de la confiture le jour de la récolte.

Les fruits mûrissent de manière irrégulière. Vous commencez la récolte en juillet et la terminez en août, en retournant à l'arbre avec un panier environ toutes les deux semaines. Cueillir les petites baies des branches à la main est une tâche ingrate. Pour un travail plus efficace, vous disposez de plusieurs méthodes et outils. La plus simple est utilisée lorsque la majorité des baies sont mûres. Pour cela, vous étalez une bâche, un tissu épais ou un film plastique sous la couronne, puis vous secouez vigoureusement les branches. Avec cette option, vous devez être moralement préparé à un grand volume de travail de récolte. Les plus mûres et juteuses sont sélectionnées pour la confiture et le jus, les plus petites sont destinées au séchage et à la congélation. Celles qui sont presque trop mûres ou écrasées par la chute au sol sont destinées aux liqueurs, aux infusions ou comme base pour le moût de distillation.

Vous pouvez confectionner une suspension en tissu et la fixer sur la branche qui porte le plus de baies mûres, puis secouer les baies dans le hamac ainsi formé.

Important : Il n'est pas recommandé de récolter les mûres le long des routes et en ville. Le mûrier absorbe rapidement les gaz d'échappement et les émissions nocives.

Comment faire cuire la confiture de mûres : recettes

Cette gourmandise aromatique et belle deviendra l'une des plus appréciées, d'autant plus que les récoltes de mûres sont abondantes et que le coût de ce dessert est purement symbolique, les principales dépenses étant le sucre. Vous pouvez le préparer selon une recette traditionnelle ou avec des ingrédients supplémentaires. Vous devez vous rappeler que le goût des baies ne se marie pas avec tous les produits et qu'il est préférable d'expérimenter avec de petites quantités. Et si le résultat dépasse toutes les attentes, vous pouvez en refaire pour un bis, en augmentant les doses.

Classique

Vous préparez en 2 variantes : en conservant les baies entières ou sous forme de confiture. Le rapport baies/sucre est de 1:1, et vous devez impérativement ajouter de l'acide citrique à la préparation de base, sinon le produit fini sera trop fade. Pour 2 kg de masse, il vous faudra 1/2 c.à.c. d'acide citrique ou le jus fraîchement pressé d'1/4 de citron.

Vous triez les baies, retirez les queues et les saupoudrez de sucre. Pour extraire le jus, il faudra 4 à 5 heures. Vous faites cuire en une seule fois pendant 30 minutes, vous vérifiez la cuisson en déposant une goutte de sirop sur une soucoupe. Vous ajoutez l'acide citrique 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cerise de soie

Il vous faudra 2 kg de mûres et 2 kg de cerises pour 3 kg de sucre. Retirez les noyaux des cerises, mélangez les baies avec le sucre et laissez reposer toute la nuit. Faites cuire 40 minutes à feu doux en remuant constamment. Versez chaud dans des bocaux et laissez sous une couverture pendant 24 heures.

Framboise malicieuse

L'acidité piquante et l'arôme de la framboise complètent parfaitement la douceur de la mûre. Le secret de ce dessert réside dans de très courtes périodes d'ébullition. Les proportions sont classiques. Après extraction du jus, vous placez le mélange sur feu moyen, dès l'ébullition vous laissez cuire 5 minutes et retirez immédiatement du feu. Le chauffage suivant est effectué seulement après refroidissement complet de la masse. Vous devez faire 3 passages. Lors du dernier, vous versez la masse bouillante dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Confiture de mûres et de groseilles

Ingrédients :

• mûres – 1 kg;
• groseilles – 500 g;
• sucre – 1,2 kg.

Méthode de préparation classique – avec une macération pour obtenir le jus et une seule cuisson de 3 à 40 minutes. Une variante très élégante est obtenue avec des combinaisons contrastées de mûres blanches et de groseilles rouges, ou de mûres noires avec des variétés jaunes.

Éclat d'agrumes

Un excellent mariage entre le goût franchement sucré de la mûre et l'acidité d'une orange parfumée. La couleur devient dorée comme le soleil si l'on utilise des mûres blanches. Pour une quantité égale de baies et de sucre granulé, il faudra 2 gros agrumes. Il est important de respecter les étapes lors de la préparation.

1. Les baies sont recouvertes d'un verre de sucre et laissées reposer pendant 4 à 5 heures.
2. Les agrumes sont bouillis 5 minutes dans l'eau bouillante, puis pelés, débarrassés des pépins, des membranes et mixés au blender ou pressés pour en extraire le jus de la pulpe.
3. Les mûres sont bouillies 5 minutes, on ajoute encore un verre de sucre granulé.
4. Après les cinq minutes suivantes, on ajoute le sucre restant et la pulpe d'orange.
5. Le temps de cuisson final est de 7 minutes.

Le dessert est réparti dans de petits pots, fermés avec des couvercles en plastique. La gourmandise se conserve dans un endroit frais et sec.

Mûres à la fraise

Dans cette association, la mûre apporte la couleur, et la fraise l'arôme et le goût. Cette gourmandise se marie parfaitement avec le fromage blanc et la glace, entre dans la composition de cocktails de fruits et de pâtisseries levées.

Il faudra 700 g de baies et 1 kg de sucre. Si les fruits sont un peu secs, ajouter un verre d'eau. On commence par faire cuire le sirop, on y verse les baies et on porte à ébullition, puis on retire immédiatement la casserole du feu pendant 12 heures. Lors du prochain chauffage, on ajoute au mélange 1/2 cuillère à café d'acide citrique, on laisse mijoter à feu doux 15 minutes et on verse immédiatement dans les pots. Grâce à une cuisson rapide, les baies resteront relativement entières. On range le dessert dans un couloir frais ou dans une cave.

Confiture crue

La mûre ne se conserve pas fraîche sans traitement. Avec le sucre, un processus de conservation naturelle se produit. Pour cela, pour 1 kg de baies, il faudra 1,5 kg de sucre granulé. Il n'est pas nécessaire de laver les fruits s'ils sont cueillis sur les branches. Un excès de liquide dans le mélange n'est pas souhaitable. En cas de doute sur la propreté, après les avoir lavés, les laisser s'égoutter et les étaler sur un tissu pour un séchage complet. Sinon, on risque d'obtenir un produit fermenté au lieu d'un mélange vitaminé.

Les mûres sont mixées au blender ou écrasées avec le sucre dans un bol en céramique. Il est souhaitable d'éviter tout contact avec des ustensiles en métal. Ensuite, la masse est placée dans des pots stérilisés à sec et conservée uniquement au réfrigérateur. Le mélange conserve toutes les vitamines et les propriétés uniques des baies.

Mûres sans sucre

En cas de diabète ou lors d'un programme de perte de poids, les calories et la douceur supplémentaires ne sont pas nécessaires. Les baies contiennent suffisamment de sucres naturels pour permettre une préparation sans un gramme d'édulcorant.

Le processus est simple, mais exigeant. Dans de petits pots, on dispose les mûres, en laissant un peu d'espace libre jusqu'au goulot, et on place le récipient au bain-marie. Lorsque la masse se tasse, on ajoute d'autres portions de fruits frais. Il faudra 60 minutes au total. Les derniers fruits sont ajoutés 20 minutes avant la fin. Pour conserver le produit, il faut une fermeture hermétique et un stockage dans un endroit sombre et frais.

Confiture

Un dessert délicieux, un accompagnement pour les glaces et les douceurs à base de fromage blanc, une imprégnation pour les génoises et tout simplement une gourmandise savoureuse : la confiture ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Il ne faudra que du temps et de la patience.

Les baies sont lavées, on retire l'eau et on les passe au tamis. La pulpe et le jus sont mélangés avec une quantité égale de sucre et placés sur feu doux dans une casserole à fond épais. On fait bouillir la masse pendant 20 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Ensuite, on ajoute 1 g d'acide citrique et on réduit le mélange jusqu'à l'épaisseur désirée. On conserve à température ambiante. Inconvénient : il est très rapidement consommé par les membres du foyer.

Faits intéressants sur le mûrier

Les mûriers poussent dans de nombreux pays et partout on les traite avec un certain respect. Le mûrier possède des propriétés intéressantes, et les faits concernent non seulement les fruits, mais aussi les autres parties de l'arbre.

1. Le bois est utilisé pour fabriquer des instruments de musique à la sonorité légère et délicate.
2. Dans la médecine populaire, on utilise l'écorce, les brindilles, les feuilles et les fruits.
3. Les mains et le visage tachés par les mûres noires se nettoient facilement avec le jus des variétés blanches.
4. En Transcaucasie, on prépare de la vodka de mûre, dont la teneur en alcool atteint 70 à 80 degrés.
5. Le rendement d'un arbre atteint 100 kg.
6. L'âge des plus vieux mûriers est de 400 ans.
7. Le mûrier est utilisé pour créer des espaces verts dans les villes des régions centrales et méridionales.
8. À Chypre, un festival annuel est organisé, dédié au mûrier et au ver à soie du mûrier.
9. Les premiers mûriers sont apparus en Russie au début du XXe siècle.
10. Les baies ont un puissant effet rajeunissant.

La confiture de mûres gardera en elle une part d'été et donnera force et bonne humeur à ceux qui n'ont pas ménagé leur temps et leurs efforts pour la préparer.

Photo de confiture de mûres