Confiture d'abricots : 11 recettes

Les abricots ensoleillés, doux comme le miel, avec leur parfum délicat et leur peau veloutée, offrent une récolte abondante et nécessitent une transformation rapide des fruits. Ils ne se conservent pas longtemps frais, mais ce temps est suffisant pour disposer les moitiés à sécher, préparer des compotes, réaliser de la pâte de fruits et une confiture dorée, incroyablement savoureuse pour l'hiver.

Merveille d'abricot

Cet arbre fruitier aime la chaleur et l'abondance de soleil, il pousse dans de nombreuses régions méridionales. Sa région d'origine est considérée comme une petite zone du Tian Shan en Chine. Une seconde version affirme que les premiers arbres poussaient en Arménie, d'où les soldats de l'armée macédonienne les ont importés en Grèce. L'étape suivante du voyage de l'abricot fut l'Italie.

Intéressant : la plante est mentionnée dans les travaux de Dioscoride et de Pline sous le nom de « pomme arménienne ».

Sur le territoire de la Russie, les premiers plants sont apparus au XVIIe siècle, où les fruits ont rapidement été appréciés à leur juste valeur. L'abricotier nécessite des soins constants ; dans les jardins abandonnés, il devient rapidement sauvage, les fruits rapetissent, deviennent aigres-amers, et la durée de vie de l'arbre se réduit. Avec des soins appropriés, il peut vivre jusqu'à 100–120 ans, en produisant des fruits pendant 3 à 4 décennies. Pour prolonger cette période, on effectue une taille de rajeunissement, après laquelle on peut encore récolter une récolte abondante pendant plusieurs années.

Arbre à feuilles caduques, il atteint 4 à 6 mètres. La couronne est bien ramifiée avec de nombreuses petites branches secondaires. L'écorce a une teinte rougeâtre qui vire au brun avec le temps. Les fleurs sont portées par de courts pédoncules, solitaires, et s'épanouissent en avril. Le principal ennemi de la nouaison est le gel printanier. Il provoque une chute massive, et la récolte devient très maigre.

On cultive les abricots le plus souvent dans les régions du sud, mais grâce aux efforts des sélectionneurs, des variétés adaptées ont été créées, qui mûrissent dans la région de Moscou et plus au nord. Les variétés précoces fructifient en juillet, tandis que la maturation des variétés tardives s'étend jusqu'en août.

Diversité des variétés

À partir des variétés de base, un grand nombre de variétés ont été créées, et les caractéristiques des fruits varient considérablement en termes de couleur, de forme, de densité de la chair et de période de maturation. Vous devez en tenir compte lorsque vous choisissez des abricots pour la confiture, le séchage ou la mise en conserve. Les grandes variétés de dessert sont parfaites pour une consommation fraîche, mais chez la plupart d'entre elles, le noyau se détache mal de la chair et, à la cuisson, les moitiés se transforment en une purée.

Les fruits plus secs et plus fermes, comme ceux du Saratovsky Rubin et du Krasnocheki, produisent peu de jus, ce qui est également à prendre en compte. En revanche, ils conservent parfaitement leur forme et s'imprègnent facilement de sirop.

Chaque région a ses variétés préférées. Parmi les variétés universelles, très résistantes au gel et à la chaleur, la préférence populaire va à :

• Aliocha ;
• Aïsberg ;
• Lakomka ;
• Tsarski ;
• Lel ;
• Sibiriak Baïkalova ;
• Favorit.

Composition et calories des abricots

Quelle que soit la taille des fruits, l'ensemble des éléments de base est le même, à l'exception du niveau de sucres fruités. Cela dépend de la région de culture, de la variété et des conditions météorologiques des mois d'été, qui correspondent à la période de maturation. Voici la liste des composants bénéfiques :

• acides organiques ;
• de l’amidon ;
• inuline ;
• fibres ;
• tanins ;
• lycopène ;
• quercétine ;
• vitamines A, C, PP, B ;
• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• phosphore;
• iode ;
• fer;
• pectine.

Les noyaux contiennent des acides linolénique et oléique, des enzymes et de la lactase. L'huile des amandes est utilisée en cosmétologie et en parfumerie. L'apport calorique des fruits frais est de 44 kcal, celui des fruits séchés de 241 kcal, et celui de la confiture de 268 kcal.

Propriétés bénéfiques des abricots

Outre le plaisir gustatif et aromatique, les fruits procurent un effet thérapeutique notable. Leur teneur élevée en sels de potassium en fait un produit indispensable pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. Le magnésium soutient le fonctionnement du système nerveux, et le complexe vitaminique aide à prévenir les carences en vitamines.

Une légère action laxative accélère le nettoyage de l'organisme et prévient l'apparition de la constipation. Les fruits frais sont particulièrement bénéfiques en cas de gaz excessifs accompagnés d'une odeur putride. Dans ce cas, la variété n'a pas d'importance ; cette action s'applique à tous les fruits, sauf les abricots sauvages.

Quelques abricots par jour renforcent l'immunité, apportent des oligo-éléments essentiels, normalisent les paramètres sanguins et augmentent le taux d'hémoglobine.

Pour les reins, ces fruits sont une véritable aubaine. Ils accélèrent l'élimination des liquides tout en empêchant la formation de sable. La chair contient des caroténoïdes nécessaires au maintien de l'acuité visuelle et à la prévention de la cataracte.

Les fruits ensoleillés éliminent la mauvaise haleine. Ils ont un effet anti-inflammatoire et antibactérien local, ce qui est bénéfique pour les gencives.

Pour les femmes

Les abricots font partie des fruits nécessaires pour maintenir l'immunité, l'équilibre hormonal, réduire les œdèmes et les fluctuations émotionnelles. Le complexe vitaminique est essentiel pour préserver l'élasticité et la beauté de la peau, la structure des cheveux et des ongles. L'huile d'abricot entre dans la composition des mélanges de massage et des compositions aromatiques. Légère et agréable au toucher, elle pénètre rapidement, nourrit, hydrate, calme l'inflammation locale et protège des effets néfastes de l'environnement.

Les fruits frais et les délices qui en sont issus ralentissent le processus de vieillissement, maintiennent l'élasticité des vaisseaux sanguins et de la peau, éliminent les déchets et les toxines. Pendant la grossesse et la ménopause, les abricots stabilisent l'état émotionnel, maintiennent l'équilibre des nutriments, apaisent l'irritation et éliminent les signes de dépression.

Pour les hommes

La consommation de ces fruits réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, restaure les forces après de gros efforts physiques et le stress. Les abricots figurent dans la liste des aphrodisiaques, améliorent la circulation sanguine dans la zone inguinale, augmentent le désir sexuel. Les fruits sont recommandés en cas de risque de prostatite.

Pour les enfants

Il est tout simplement impossible d'empêcher les tout-petits de manger des abricots. L'essentiel est qu'ils n'en mangent pas trop, sinon des troubles gastriques sont garantis. Pour les enfants à partir de 1 an, les abricots sont bénéfiques sous toutes les formes. On commence la diversification avec 2 à 5 gouttes de jus, en augmentant la dose au fur et à mesure de la croissance. Les fruits agissent dans plusieurs directions : ils renforcent les os et le système nerveux, soutiennent le métabolisme, stimulent le processus de régénération, améliorent l'attention et la mémoire.

Bienfaits de la confiture d'abricots

Les pots de cette gourmandise mis en conserve pour l'hiver sont un véritable trésor de vitamines et d'oligo-éléments. Lors d'une cuisson courte, presque toutes les substances bénéfiques sont préservées, tout comme les propriétés principales. Quelques cuillerées de cette gourmandise améliorent l'humeur et l'immunité, activent les processus de réflexion, renforcent les cheveux et les ongles. Un dessert à base de fruits peut réduire le risque de troubles cardiaques et vasculaires, stabiliser la tension artérielle et prévenir les crises de migraine.

La confiture d'abricots est recommandée pour les personnes travaillant dans des industries dangereuses avec risque d'accumulation de sels de métaux lourds. Elle protège du vieillissement prématuré, des problèmes gastro-intestinaux et de l'anémie.

Contre-indications

Il ne faut pas consommer la confiture en cas de diabète, d'intolérance individuelle. Il faudra vous limiter en cas de surpoids, de diarrhée, pendant l'allaitement, en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales.

Fait intéressant : de nombreuses restrictions concernant la consommation de fruits frais sont levées pour la confiture. L'allergénicité des fruits et le niveau d'acide qu'ils contiennent diminuent considérablement.

Comment choisir les abricots pour la confiture

Les ménagères ont une multitude de recettes dans leurs répertoires, et pour certaines, les propriétés des fruits sont essentielles. Par exemple, pour préparer le miel d'abricot, la douceur et le juteux sont primordiaux ; ceux qui aiment conserver la forme des quartiers dans le sirop devront chercher des variétés à noyau facilement détachable. Pour le déterminer, il suffit de casser le fruit en deux.

Il faut se rappeler : Dans les fruits trop mûrs, le processus de fermentation commence rapidement ; ils ne sont plus adaptés à la confiture.

Le mieux pour les conserves est d'utiliser la récolte de votre propre jardin. Si vous n'en avez pas, il vaut mieux se rendre au marché fermier ou aux petits marchés spontanés près des villages de datchas pour trouver des fruits parfumés et écologiquement purs. Le produit importé est inutile.

Pour que la confiture soit savoureuse, parfumée et se conserve bien, lors du choix des fruits, vous devez prêter attention à leur aspect extérieur. Mettez de côté les fruits abîmés, tachés, pas assez mûrs ou trop mûrs. Écartez ceux qui ont une odeur de moisissure ou de fermentation. Si vous prévoyez de faire de la confiture ou du miel, il est préférable de prendre de gros fruits juteux à la peau fine. Pour le séchage et la confiture préparée par versement de sirop, choisissez de petits fruits bien mûrs. Leur durée de conservation est courte, il est donc conseillé de commencer leur transformation immédiatement après l'achat ou la récolte. Ils ne peuvent pas rester plus de 2 jours, ensuite ils commencent à se gâter.

Comment faire de la confiture d'abricots : recettes

Les abricots sont polyvalents et se marient parfaitement avec d'autres fruits et baies. Vous pouvez créer toute une palette de saveurs à partir d'eux.

Méthode classique

Il vous faudra seulement des fruits et du sucre dans un rapport 1:1. Vous préparez de deux manières : par une cuisson unique jusqu'à complète cuisson, ou par versement de sirop. Dans les deux cas, vous saupoudrez les moitiés préparées sans noyaux de sucre cristallisé et les laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Ensuite, vous les cuisez pendant 35 à 40 minutes en remuant continuellement, si vous ne souhaitez pas préserver l'intégrité des fruits. Lorsque vous voulez admirer de jolis morceaux entiers dans le produit fini, vous faites bouillir le sirop séparément et vous en versez sur les fruits. Vous n'effectuez la cuisson finale de l'ensemble qu'à la troisième fois, et vous vérifiez le degré de cuisson avec une goutte de sirop déposée sur une soucoupe.

À noter : En refroidissant, la confiture devient plus épaisse.

Cinq minutes

Le type de friandise le plus sain conserve un maximum de nutriments et séduit par sa saveur délicate avec une note de fraîcheur. Vous le cuisez sans noyau : commencez par laver les fruits, coupez-les en deux et disposez-les dans un récipient en alternant avec des couches de sucre, dans un rapport de 1,5:2. Au bout de 3 à 4 heures, vous mettez la masse sur le feu, vous la portez à ébullition et vous la maintenez 5 minutes. Ensuite, vous la retirez du feu jusqu'à complet refroidissement. Il faut 3 cycles avec le même temps de cuisson. Au dernier cycle, vous versez immédiatement le dessert dans des bocaux stérilisés et vous fermez hermétiquement. Il est recommandé de conserver cette friandise dans un endroit frais et sombre.

Sans noyaux

De nombreuses variétés ont des noyaux légèrement amers. Vous préférez les retirer, surtout lorsque le dessert est destiné aux enfants. Vous effectuez la préparation selon la méthode classique.

Avec noyaux

Les amandes d'abricot contiennent de nombreuses substances bénéfiques. Pour ne pas laisser perdre ce bien, plusieurs variétés à amandes comestibles ont été sélectionnées. Leur goût rappelle à la fois la noix et l'amande, mais avec plus d'astringence. Les plus connues de cette série sont Trioumf Severny, Amour et Akademik. Lors de l'achat des fruits pour la confiture, il est préférable d'évaluer la qualité par vous-même directement au comptoir, en cassant le fruit et en brisant le noyau. Les vendeurs confiants dans la qualité de leur marchandise ne s'y opposeront pas, et les particuliers qui vendent le surplus de leur récolte encore moins.

La confiture royale prend du temps, mais elle a un goût vraiment unique. Pour préparer les fruits, il faudra de la patience et de la précision. L'abricot est incisé partiellement dans le sens de la longueur pour qu'il ne se sépare pas en deux moitiés. On retire le noyau, on le casse et on place l'amande à l'intérieur de la chair.

Les proportions sont classiques, pour le sirop il faudra aussi un verre d'eau. On le cuit séparément, puis on verse sur les fruits préparés. Il faudra répéter l'opération deux fois, puis cuire la matière sucrée jusqu'à ce qu'elle soit prête et la mettre en pots. Cette méthode permet de conserver les fruits entiers s'ils étaient initialement petits, avec une chair ferme et une peau d'épaisseur moyenne.

Aux cerises

Un mix riche et coloré offrira un plaisir aux gourmands et conviendra parfaitement comme garniture pour les pâtisseries. Pour 1,5 kg de baies dénoyautées, il faudra 1 kg de sucre et 1 kg d'abricots. La première étape consiste à préparer un sirop avec le sucre et 10 ml d'eau. Lorsqu'il bout et que tous les cristaux sont dissous, on y ajoute le mélange fruits et baies. On cuit à feu doux pendant seulement 5 minutes, ce qui préserve les nutriments. Si le liquide est trop abondant, on le transvase dans une petite bouteille, on le conserve au réfrigérateur et on l'utilise comme sirop pour imbiber les génoises.

Au citron

Une note d'agrumes sera parfaite pour les variétés sucrées. Elle enrichira le goût et l'arôme, lui apportant une touche piquante. Pour les proportions classiques, on prend 1 gros citron. On le lave soigneusement, on l'ébouillante, on le coupe en deux. On retire les pépins de la pulpe, on en extrait le jus. On râpe finement le zeste. Les abricots sont coupés en quartiers ou réduits en purée. Pour la cuisson, on choisit une casserole à fond épais. Elle garantit une chaleur uniforme et évite que cela brûle. Le temps de cuisson est de 40 minutes en remuant constamment. Dès que la masse commence à changer de couleur et à épaissir légèrement, elle est prête à être versée dans des pots.

Aux noix

Comme ajout, les amandes, les noisettes et les noix conviennent. Les cerneaux pelés sont divisés en deux. On peut également y mettre des noyaux d'abricots si la variété s'y prête. Il faudra :

• fruits – 1 kg ;
• sucre – 1,2 kg ;
• noix – 200 g ;
• jus de citron – 2 c. à soupe.

On mélange les ingrédients et on les laisse reposer 12 heures pour obtenir du jus. On fait cuire la masse 5 minutes à feu doux.

Important : Pour ne pas abîmer les morceaux de fruits, on ne remue pas la confiture, on se contente de secouer la casserole dans différentes directions.

Pour une cuisson complète, il faudra 3 sessions en laissant la masse refroidir complètement entre chaque.

Aux prunes

Pour cette gourmandise, on prend les ingrédients en parts égales, les fruits sont coupés en quartiers. C'est très joli si les fruits sont à peu près de la même taille. On les verse avec le sirop bouillant et on les laisse s'imprégner pendant 6 à 8 heures. La cuisson devra se faire en 3 sessions ; à la dernière ébullition, on répartit la préparation dans de jolis petits pots et on les ferme hermétiquement.

Confiture au four

Beaucoup de gens préfèrent une masse homogène à tartiner sur un sandwich matinal ou à fourrer dans des chaussons. Pour éviter de rester devant une casserole, on peut préparer la confiture épaisse dans une plaque profonde. Pour ce faire, on écrase les fruits avec du sucre et on les étale en une couche épaisse et uniforme. Pour 3 kg de fruits, il faut 1 kg de sucre. Le temps de cuisson est de 2 heures. La masse doit réduire presque de moitié. Pendant la cuisson, on remue la confiture plusieurs fois. Pour accélérer le processus, pendant les trente premières minutes, on recouvre le récipient d'une feuille d'aluminium dans laquelle on a percé des petits trous.

Miel d'abricot

On le prépare uniquement à partir de fruits bien mûrs, de variétés molles et juteuses. On retire les noyaux et la peau, on réduit la chair en purée au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène. Pour 2 kg d'abricots, on prend 1 kg de sucre. On fait réduire la masse trois fois en une seule cuisson. On place la casserole sur le feu le plus doux et on laisse mijoter sans couvercle en remuant régulièrement. On peut utiliser des variétés à noyaux adhérents ou simplement les retirer du mélange avec une écumoire pendant la cuisson.

Au multicuiseur

Il est très pratique de préparer des recettes à plusieurs composants dans un bol antiadhésif, car tout cuit uniformément. On ajoute tous les ingrédients en une fois et on sélectionne le mode mijotage pendant 1 heure. Certains modèles disposent d'une section spéciale « Confiture », ce qui est encore plus pratique. Avant de commencer la cuisson, on ouvre la soupape de décompression.

Peut-on manger les noyaux d'abricots dans la confiture ?

Les amandes contiennent de l'amygdaline qui, en grande quantité, provoque une intoxication alimentaire. Mais elle se décompose avec succès lors du traitement thermique. Si l'on utilise des variétés aux noyaux sucrés, cette confiture est totalement sûre. Le principal est de la consommer dans l'année qui suit sa préparation, afin qu'elle ne cristallise pas et ne perde pas ses nuances gustatives.

Faits intéressants sur les abricots

1. Les premières traces de la culture de cette plante remontent au IVe millénaire avant notre ère, comme l'attestent les découvertes archéologiques.
2. Le débat sur l'origine de ce fruit perdure encore, mais dans de nombreux pays, son nom se traduit par « pomme arménienne ».
3. Lors du séchage des fruits, la teneur calorique augmente de 10 fois.
4. Les abricots s'hybrident facilement avec des espèces apparentées. C'est ainsi qu'a été créé l'abricot noir, obtenu par croisement avec la prune-cerise. Il existe aussi des hybrides avec la prune.
5. Les caractéristiques gustatives et le niveau de sucrosité dépendent directement des conditions météorologiques.
6. Sans entretien, la plante retourne très vite à l'état sauvage.
7. Parmi la diversité des variétés, on trouve des espèces semi-naines et naines.
8. Les fruits sont cultivés dans de nombreux pays ; la Turquie est le leader en matière d'exportation.
9. Ce produit est peu calorique et est recommandé pendant les régimes.
10. Les abricots sont considérés comme un puissant aphrodisiaque et ralentissent également le vieillissement.

La confiture d'abricot admet de nombreuses variantes de préparation, même avec les ingrédients les plus inattendus, comme la citrouille et le kiwi. Le seul repère est le goût de l'auteur de la recette. Des expériences audacieuses donneront un résultat admirable et enrichiront votre répertoire de desserts. Il ne faut pas non plus oublier la méthode classique, en servant avec plaisir la confiture dorée à table pour les invités et les proches.

Photo de confiture d'abricot