Huile de pépins de raisin : propriétés bénéfiques et contre-indications

L'huile de pépins de raisin est un produit unique aux propriétés médicinales. D'un côté, ce n'est qu'un sous-produit de l'industrie vinicole, mais de l'autre, c'est une matière première précieuse pour les industries alimentaire, cosmétique et même pharmaceutique. Un liquide visqueux jaune clair avec une teinte verdâtre – voilà à quoi ressemble l'huile de pépins de raisin. Elle a un goût agréable et contient de nombreuses vitamines.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de cette huile dépend en grande partie des propriétés de la matière première d'origine et s'élève en moyenne à 884–899 kcal pour 100 ml, ce qui est tout à fait comparable aux valeurs des huiles de tournesol et végétales.

Cependant, l'huile de pépins de raisin présente un avantage important. Elle contient une grande quantité d'acide linoléique, qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin, prévient l'augmentation de la pression artérielle et ralentit le développement des maladies cardiaques. En moyenne, ce produit contient 72 % d'acide linoléique oméga-6 insaturé. Le reste est constitué d'acide oléique (oméga-9 insaturé – jusqu'à 16 %), d'acides palmitique, stéarique et alpha-linolénique.

C'est précisément la combinaison des acides linoléique et oléique qui joue un rôle important, car ensemble ils confèrent à ce produit une action anti-inflammatoire. Il agit favorablement sur le système nerveux central et le système endocrinien, et contribue à la purification de l'organisme de diverses toxines.

Cette huile contient également les vitamines A, E et du groupe B, de l'acide ascorbique, pratiquement le même ensemble de macro- et microéléments, de flavonoïdes, de polyphénols et de phytostérols que le raisin.

Propriétés bénéfiques de l'huile de pépins de raisin

La composition de ce produit unique comprend de nombreux composants bénéfiques. Ils aident à lutter contre l'œdème, améliorent la vision nocturne, ont un effet favorable sur l'état des vaisseaux et éliminent les hémorroïdes. Cette huile est utilisée dans le traitement complexe de nombreuses maladies. Et des études récentes ont montré qu'elle peut, sinon prévenir, du moins ralentir la croissance des tumeurs malignes de l'intestin, du sein ou de la prostate.

Pour les femmes

Pour les femmes, cette huile est bénéfique grâce à la présence de phytostérols. Ce sont des substances semblables aux hormones qui, contrairement à l'hormonothérapie substitutive synthétique, n'ont pas d'effets secondaires. La présence de ces substances permet d'utiliser l'huile de pépins de raisin dans le traitement complexe des maladies causées par un déséquilibre hormonal. Ainsi, elle aide bien pendant la période de ménopause et en cas de syndrome prémenstruel douloureux. De plus, l'huile a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, ce qui la rend efficace dans le traitement des varices. Elle est également utilisée directement pour la prévention des maladies infectieuses et inflammatoires des organes pelviens. Et en général, sa consommation a un effet bénéfique sur tous les organes du système reproducteur.

L'huile de pépins de raisin aide également à prendre soin de la peau, la nourrit, la rend plus lisse et plus douce. Des études ont montré que l'utilisation de ce produit aide à prévenir ou même à éliminer les vergetures et à se débarrasser des petites ridules d'expression.

Pour les hommes

L'huile de pépins de raisin contient tout un complexe de substances qui possèdent une activité anti-inflammatoire, améliorent le processus de spermatogenèse et augmentent la fonction érectile. Ceci est particulièrement important pour les hommes modernes, qui souffrent souvent des conséquences du stress chronique et d'un mode de vie sédentaire. Ces substances comprennent les acides gras polyinsaturés mentionnés ci-dessus, les vitamines du groupe B, le tocophérol ainsi que le bêta-sitostérol.

Il est bénéfique pour les hommes d'introduire l'huile de pépins de raisin dans leur alimentation comme moyen thérapeutique et prophylactique. Elle est considérée comme efficace pour des problèmes tels que l'infertilité masculine, la prostatite, l'adénome et même les maladies oncologiques de la prostate (ce qui ne remplace pas l'utilisation de médicaments puissants).

Pendant la grossesse

Dans l'alimentation de la future maman, les acides gras insaturés oméga-6 doivent absolument être présents. Et l'huile de pépins de raisin est considérée comme leur meilleure source. De plus, elle fournit à la femme enceinte toutes les vitamines et oligo-éléments nécessaires. Certaines des substances qui la composent possèdent même des propriétés bactéricides, ce qui est également très important pendant la grossesse.

Cependant, les futures mamans seront certainement intéressées par une autre propriété de l'acide linoléique. Il est responsable de l'élasticité de la peau et de sa capacité de régénération. C'est pourquoi, pendant la grossesse, on applique l'huile de pépins de raisin sur la peau pour prévenir l'apparition de vergetures.

Pour les enfants

Il n'est pas recommandé de donner de l'huile de pépins de raisin aux enfants de moins de 12 ans, car, tout comme le raisin lui-même, elle peut provoquer une allergie alimentaire. L'exception concerne les cas où il existe des recommandations médicales appropriées – par exemple, en cas de maladies inflammatoires des articulations, elle peut être utilisée comme remède externe, et en cas de diabète, elle peut être incluse dans l'alimentation à raison d'1 c. à café par jour.

Pour la perte de poids

Les acides linoléique et oléique contenus dans cette huile normalisent le métabolisme lipidique et améliorent la fonction du système endocrinien. C'est pourquoi ce produit est bénéfique pour la perte de poids – bien sûr, s'il est associé à une alimentation saine. Par exemple, si vous suivez un régime, vous pouvez utiliser ce type d'huile comme vinaigrette pour les salades de légumes incluses dans votre alimentation. D'ailleurs, cela favorise une meilleure absorption des antioxydants tels que les vitamines A et E.

Comment prendre l'huile de pépins de raisin par voie orale

Ce produit est utilisé comme remède externe et interne. Pour une prise orale à des fins thérapeutiques, le dosage est de 20 ml (2 cuillères à soupe) par jour. La durée du traitement est de 30 jours. Pour faciliter la prise d'une telle quantité d'huile, vous pouvez la faire passer avec du jus de pomme (si vous n'avez pas de gastrite).

Pour une utilisation orale dans le cadre de divers plats, la dose est de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile par jour.

Si vous prenez l'huile à des fins préventives et fortifiantes, la dose est de 1 cuillère à café à jeun. La durée du traitement est de 2 semaines.

L'huile de pépins de raisin en médecine

En médecine officielle, l'huile de pépins de raisin est considérée comme un complément alimentaire bénéfique. Elle n'a pas de valeur thérapeutique indépendante, mais constitue une partie importante d'une approche thérapeutique globale.

En cas de diabète sucré

On pense qu'en raison de sa teneur élevée en acides organiques et en polyphénols de raisin, cette huile est bénéfique non seulement pour l'obésité, mais aussi pour le diabète de type 2, car elle abaisse le taux de glucose dans le sang.

Important : L'indice glycémique de l'huile de pépins de raisin — 54 unités.

En cas de gastrite

En cas de gastrite hyperacidité, cette huile est bénéfique car elle réduit l'inflammation des muqueuses de l'estomac et favorise leur régénération. Mais il faut la consommer en petites quantités (2 à 3 cuillères à soupe) dans le cadre de divers plats. Et les aliments frits dans l'huile de pépins de raisin ne doivent pas être consommés en cas de gastrite.

En cas de goutte

Cette maladie se manifeste par des processus inflammatoires dans les articulations, dus à des troubles du métabolisme du sel. Par voie orale, l'huile de pépins de raisin n'est pas utilisée pour la goutte. Mais en tant que remède externe, elle a prouvé son efficacité.

Pour soulager la douleur articulaire, préparez ce mélange : prenez 20 ml d'huile de pépins de raisin, ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle de lavande et d'eucalyptus, ainsi que 5 gouttes d'huile de citron. Massez doucement l'articulation douloureuse avec ce mélange, enveloppez-la dans un tissu en laine et assurez-lui un repos complet. Ces soins peuvent être effectués tous les soirs.

Pour le foie

La composition de l'huile de pépins de raisin est unique par ses propriétés hépatoprotectrices, ce qui favorise la régénération des cellules hépatiques. Par conséquent, en l'absence d'exacerbation de cholécystite, cette huile peut être prise à raison de 1 à 2 cuillères à café pour les maladies du foie. Il faut noter qu'elle a également un effet cholérétique, elle peut donc être utile dans certaines maladies de la vésicule biliaire et la stagnation biliaire.

L'huile de pépins de raisin en cosmétologie

Cette huile s'ajoute aussi bien aux cosmétiques prêts à l'emploi qu'aux masques et gommages préparés à la maison. Grâce à sa teneur élevée en antioxydants, elle est utilisée pour les soins du visage, du corps et des mains, et elle sera également bénéfique pour les cheveux et les cils.

Pour le visage

En général, l'huile de pépins de raisin est utilisée pour nourrir la peau du visage, mais d'autres produits peuvent également être préparés à base de celle-ci. Par exemple :

1. Masque rajeunissant. Pour 15 ml d'huile de pépins de raisin, ajoutez 1 cuillère à soupe d'argile cosmétique blanche et autant de jus de citron fraîchement pressé. Laissez poser le masque sur le visage pendant 15 minutes maximum pour ne pas trop éclaircir la peau, puis retirez-le avec une lingette humide.
2. Gommage nettoyant. Pour le préparer, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin avec la même quantité de marc de café et de flocons d'avoine moulus. Appliquez le produit sur la peau du visage, massez légèrement pendant environ deux minutes, puis laissez agir comme un masque pendant encore 10 minutes, avant de rincer à l'eau tiède. Le café a un effet tonifiant grâce à la caféine, les flocons et l'huile apportent des vitamines.

Vous pouvez également ajouter un peu d'huile de pépins de raisin à votre crème de visage habituelle.

Pour les cheveux

L'huile de pépins de raisin peut être utilisée pour divers masques car elle nourrit la peau et stimule les follicules pileux. Par exemple :

1. Pour la croissance et le renforcement des cheveux. Pour 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine moulus, prenez 20 ml d'huile, mélangez avec 1 cuillère à café de vinaigre de table (mais si possible, utilisez du vinaigre de cidre). Mélangez soigneusement, puis appliquez sur cheveux humides après le lavage. Couvrez la tête d'un film plastique et enveloppez d'une serviette par-dessus. Rincez le masque après 30 minutes avec un shampooing ordinaire.
2. Masque anti-gras pour les cheveux. Prenez 4 cuillères à café d'huile de pépins de raisin, 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de thym (disponible en pharmacie), ajoutez 4 cuillères à soupe d'argile cosmétique bleue et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Appliquez le masque sur les racines et laissez agir une demi-heure. Rincez ensuite à l'eau fraîche ou tiède. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un shampooing.
3. Masque contre la dermatite séborrhéique. En termes simples, c'est un excellent remède contre les pellicules. Pour cela, prenez 4 cuillères à café d'huile, ajoutez 1 cuillère à soupe de cognac, puis mélangez avec deux jaunes d'œufs frais. Appliquez le mélange sur les cheveux et les racines et massez doucement la peau. Le reste du masque peut être appliqué sur toute la longueur des cheveux en essayant de répartir uniformément. Après une demi-heure, rincez avec un shampooing.

Étant donné que l'huile de pépins de raisin peut provoquer une intolérance individuelle, il est conseillé d'en appliquer préalablement quelques gouttes sur le pli du coude ou le poignet et de vérifier la réaction après quelques minutes.

Pour les sourcils et les cils

L'huile est idéale pour le soin des sourcils et des cils. À base de celle-ci, vous pouvez réaliser les produits suivants :

1. Mélange nourrissant pour les sourcils et les cils. Vous mélangez 1 ml d'huile de ricin et d'huile de pépins de raisin, puis vous ajoutez 1 capsule de vitamine A. Il est difficile de répartir ce mélange avec les mains ; il est préférable d'utiliser une brosse spéciale pour les sourcils et les cils, afin de l'appliquer uniformément. Vous laissez agir le produit pendant 10 à 40 minutes selon la tolérance de cette procédure. Ensuite, vous le rincez à l'aide de votre produit de démaquillage habituel.
2. Masque hydratant. Vous mélangez l'huile de pépins de raisin en proportions égales avec le jus de feuilles d'aloe vera fraîches. Vous appliquez le mélange obtenu sur des disques de coton, que vous utilisez comme compresses pour les paupières. Cette composition prend soin des cils et de la peau sensible autour des yeux, les hydrate et aide à soulager la fatigue.

Il est très important de rincer complètement le produit, sinon un léger gonflement des paupières peut apparaître. Lors de l'application, vous devez veiller à ce que l'huile n'entre pas en contact avec les racines des cils. Sinon, elle atteindra la muqueuse et pourrait provoquer une irritation. Pour retirer l'huile, il est pratique d'utiliser des disques de coton et des éponges.

L'huile de pépins de raisin en cuisine

Cette huile est largement utilisée en cuisine grâce à ses remarquables propriétés de consommation. Tout d'abord, elle a un point de fumée élevé (+216°C), ce qui la rend idéale non seulement pour la friture et la cuisson au four, mais aussi pour la cuisson en friture. Ensuite, elle a une densité inférieure à celle de l'huile d'olive et, d'un point de vue diététique, elle est même plus bénéfique, c'est pourquoi dans de nombreuses recettes, l'huile de pépins de raisin remplace l'huile d'olive. De plus, même l'huile de pépins de raisin non raffinée est transparente, presque totalement inodore et a un léger goût de noisette. Elle n'affecte pratiquement pas le goût des autres aliments, ce qui en fait une base idéale pour les vinaigrettes.

Vous préparez à base d'huile de pépins de raisin des huiles aromatisées, que vous associez ensuite à des plats de viande et de poisson, ainsi qu'à divers accompagnements. Pour cela, vous prenez l'huile de pépins de raisin comme base et vous la mélangez avec de l'ail haché et toutes sortes d'herbes aromatiques – persil, basilic, origan.

Vous pouvez également utiliser l'huile de pépins de raisin pour préparer de la mayonnaise maison. Certains cuisiniers ajoutent une petite quantité de cette huile aux légumes pour la conservation. De plus, comme nous le verrons ci-dessous, vous l'utilisez aussi pour la friture des pommes de terre afin d'obtenir une couleur dorée intense.

Bien que vous puissiez expérimenter cette huile à l'infini, il est possible d'utiliser des recettes déjà prêtes :

1. Salade de poire, roquette et fromage. Pour la préparer, il vous faut 150 g de roquette, 2 poires fermes de taille moyenne, du fromage de brebis, le jus d'un citron, des noix, du sel de mer, du poivre noir et de l'huile de pépins de raisin selon votre goût. Épluchez les poires, retirez le cœur, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron. Disposez la roquette sur un plat, garnissez-la de tranches de poire et de morceaux de fromage, saupoudrez le tout de noix moulues et arrosez d'huile de pépins de raisin.
2. Salade de chou et de pruneaux. Pour la préparer, il vous faut 300 g de chou blanc, 4 pruneaux, 1 poire ferme de taille moyenne, 1 petit oignon, le jus d'un citron, de l'huile de pépins de raisin (jusqu'à 3 cuillères à soupe). Coupez le chou en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, mélangez et pétrissez légèrement avec les doigts. Coupez également la poire en lanières, arrosez-la de jus de citron et ajoutez-la aux autres légumes. Si les pruneaux sont trop durs, faites-les tremper au préalable, puis coupez-les. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile de pépins de raisin.
3. Pommes de terre sautées aux champignons. Cette huile de pépins de raisin apporte à ce plat un goût plus prononcé et une belle couleur. Pour la préparer, il vous faut des pommes de terre (5–6 pièces), 0,5 kg de champignons surgelés, 2 oignons, du sel de mer et de l'huile de pépins de raisin selon votre goût. Faites revenir les oignons dans l'huile de pépins de raisin dans une poêle assez profonde, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre coupées en allumettes et faites cuire de la manière habituelle.
4. Blancs de poulet à l'orange et au gingembre. Pour la préparer, il vous faut 2 blancs de poulet, 1 orange, 2 cuillères à soupe de racine de gingembre râpée, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, du sel et du poivre selon votre goût. Aplatissez légèrement les blancs de poulet et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le zeste d'orange avec le gingembre râpé. Faites chauffer les gousses d'ail dans l'huile de pépins de raisin pour que les arômes se transmettent, puis retirez-les. Disposez les morceaux de poulet dans l'huile, faites-les dorer pendant 5 minutes, puis saupoudrez-les du mélange gingembre-zeste. Après cela, arrosez la viande du jus d'orange mélangé à 2 cuillères à soupe de sauce soja, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

À base d'huile de pépins de raisin, on prépare des marinades pour le poisson et la viande, en y ajoutant diverses épices typiques de la cuisine méditerranéenne. Même la purée de pommes de terre, la bouillie de blé, le couscous ou le boulgour bénéficieront d'un tel ajout.

Peut-on faire frire avec de l'huile de pépins de raisin ?

L'huile de pépins de raisin contient beaucoup d'acide oléique. Sa composition chimique confère au produit une haute résistance à la chaleur. C'est pourquoi on considère que cette huile est idéale pour la friture de viande, poisson, légumes, beignets, etc.

Méfaits et contre-indications

En général, il n'y a pas d'effets secondaires liés à l'utilisation de cette huile. Cependant, en grandes quantités, lorsqu'elle est ingérée, elle peut provoquer des gênes abdominales et divers symptômes dyspeptiques.

L'huile de pépins de raisin est pratiquement dépourvue de contre-indications. La seule exception est l'intolérance individuelle à ses composants, que ce soit en usage interne ou externe. De plus, en raison de son effet cholérétique, elle n'est pas utilisée en cas de lithiase biliaire ou de cholécystite en phase aiguë.

Comment choisir et conserver

L'huile de pépins de raisin est produite dans toutes les régions viticoles. Le produit le plus réputé est celui de France, d'Italie, d'Espagne, et également d'Argentine.

Pour la production industrielle de ce produit, deux méthodes sont utilisées : l'extraction à chaud et la pression à froid. La seconde est considérée comme de meilleure qualité car le pressage à froid permet de conserver davantage de vitamines et de nutriments. Cependant, le rendement du produit fini avec cette méthode est bien inférieur à celui de l'extraction à chaud, c'est pourquoi cette technologie est rarement utilisée en pratique. Néanmoins, si vous en avez la possibilité, il est préférable de choisir une huile pressée à froid. Lors de l'extraction à chaud, une partie des nutriments est détruite, mais il reste encore une quantité suffisante de vitamines et d'acides organiques.

Il faut acheter une huile conditionnée en bouteilles en verre. D'une part, c'est le seul mode de conservation correct. D'autre part, ces bouteilles permettent d'observer sa couleur. Celle-ci doit être jaune avec une teinte verdâtre. Cependant, on rencontre également des huiles de couleur vert prononcé. Cela n'indique pas une mauvaise qualité, mais seulement qu'elles contiennent une grande quantité du pigment végétal chlorophylle, qui leur donne cette teinte. Il faut impérativement vérifier s'il y a un dépôt dans la bouteille. Dans une huile naturelle, il y en a presque toujours, mais en faible quantité.

Comme l'huile de pépins de raisin contient très peu d'acides gras oméga-3, elle possède une grande résistance à l'oxydation et, par conséquent, elle se conserve assez longtemps si elle est stockée correctement. De plus, on peut l'ajouter à d'autres huiles végétales pour augmenter leur durée de conservation (par exemple, l'huile de lin, d'olive ou de tournesol).

Néanmoins, même l'huile de pépins de raisin de la meilleure qualité ne peut être conservée plus de 12 mois à compter de sa fabrication. Si elle n'a pas encore été entamée, la bouteille fermée doit être gardée dans un endroit sombre à température ambiante. Si la bouteille a déjà été ouverte, elle ne peut être conservée qu'au réfrigérateur.

Comment fabriquer de l'huile de pépins de raisin à la maison

Fabriquer de l'huile de pépins de raisin à la maison n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. En termes de propriétés bénéfiques, ce produit sera proche de celui fabriqué en usine.

Pour préparer l'huile, on choisit du raisin frais (rouge ou noir, la seconde variété étant considérée comme préférable). Ensuite, on suit les instructions suivantes :

1. Séparez les pépins du raisin.
2. Lavez soigneusement les pépins à l'eau courante.
3. Séchez-les au four à une température de +60°C, en remuant de temps en temps.
4. Les matières premières séchées sont broyées dans un moulin à café pour détruire l'enveloppe des graines. La matière obtenue est placée dans un bocal en verre.
5. Les graines broyées sont recouvertes d'huile de tournesol raffinée de qualité (c'est important) de manière à ce qu'elles soient complètement immergées. Il est même souhaitable que le niveau d'huile soit supérieur de 4 à 5 cm. Ensuite, le mélange est chauffé au bain-marie. La température au cours de cette procédure ne doit pas dépasser 70 °C. La durée du processus est d'environ une journée.

Ensuite, la couche supérieure d'huile est décantée. Il s'agit de l'huile de pépins de raisin faite maison, en fait un extrait de pépins. Le chauffage décrit au bain-marie est répété encore trois fois. Mais il faut noter que la plus forte concentration de substances bénéfiques se trouve dans l'extrait primaire.

Faits intéressants sur le raisin

Le raisin est une plante véritablement unique : toutes ses parties sont bénéfiques, y compris les feuilles, la pulpe, la peau des baies et même les pépins. Actuellement, il existe plus de 5000 variétés de raisin cultivé dans le monde. 85 % de cette quantité sont cultivées pour la production de vin et seulement 12 % sont des variétés de table. Les types restants sont des raisins sans pépins, à partir desquels on fait des raisins secs. Cette division est en grande partie conventionnelle. Le raisin de table se distingue par des baies plus grosses et un goût sucré sans notes astringentes, mais on peut consommer aussi bien les variétés de table que les variétés à raisins secs.

D'un point de vue chimique, le raisin est une combinaison très complexe de substances actives. On en compte plus de 150. C'est pourquoi, à une certaine époque, une branche distincte de la médecine a même vu le jour : l'ampélothérapie, c'est-à-dire le traitement par le raisin. Dans l'Antiquité, les patients buvaient du jus de raisin selon un horaire, tout comme on boit aujourd'hui du « Narzan » ou du « Borjomi ».

L'ampélothérapie se développe encore aujourd'hui, et les pépins y jouent un rôle de plus en plus important. Ils représentent 20 à 30 % du marc de raisin. Il est intéressant de noter que tous ne sont pas utilisés pour la production d'huile de pépins de raisin. Certains deviennent une matière première pour un substitut de café.

Il est intéressant de noter qu'on peut même faire pousser une vigne à partir d'un simple pépin. Mais on obtiendra alors un plant sauvage. Les plantes de variétés ne conservent leurs propriétés que lorsqu'elles sont multipliées par boutures.

Photo d'huile de pépins de raisin