Katyk : qu'est-ce que ce produit, propriétés bénéfiques, comment le préparer

Les produits laitiers fermentés sont très populaires dans le monde entier. La plupart des gens, même à l'âge adulte, ne peuvent pas boire de lait malgré ses bienfaits pour le système osseux, en raison d'une intolérance au lactose. Pour eux, les produits laitiers fermentés constituent une excellente alternative, car ils sont entièrement assimilés par rapport au lait. Sans doute, tout le monde connaît des produits comme le kéfir et la crème sure. Mais peu de gens connaissent une option plus exotique comme le katyk. Souvent, les gens passent à côté de cette boisson sans y prêter attention.

L'origine du katyk est liée aux peuples d'Asie centrale et aux Bulgares. Cette boisson artisanale est connue depuis plus de deux millénaires. Ses propriétés bénéfiques sont légendaires. On pense qu'une consommation régulière de katyk apporte beaucoup de force à l'organisme et renforce la santé. Et c'est vrai, car de nombreuses études ont depuis longtemps établi que les composants du lait contiennent presque toutes les substances nécessaires à l'homme. On estime que la célèbre longévité turque est liée à la consommation de ce produit laitier fermenté.

Le plat peut avoir non seulement un goût lacté ; on y ajoute souvent des ingrédients qui rendent le katyk épicé, aigre ou sucré. Pour obtenir un dessert, on peut y ajouter diverses baies et fruits.

De nos jours, le katyk est fabriqué industriellement, mais il est principalement vendu dans les régions où vivent les peuples d'Asie centrale. Le produit artisanal peut être conservé deux à trois jours au réfrigérateur. Quant au katyk industriel, il peut se conserver un peu plus longtemps.

Qu'est-ce que le katyk

Le katyk est considéré comme une variété de lait fermenté que même les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer. Par sa consistance, le produit ressemble à de la crème sure, il tient bien sur la cuillère sans s'étaler et a une odeur agréable.

Le katyk se distingue de la gamme habituelle de produits lactofermentés par plusieurs caractéristiques. Tout d'abord, il s'agit de l'origine du lait. Alors que pour le kéfir, la ryazhenka et le yaourt nature, on utilise le plus souvent du lait de vache, pour cette boisson, on emploie du lait de brebis, de bufflonne ou de chèvre. Le lait de vache est très rarement utilisé. Selon ceux qui ont goûté le produit pour la première fois, le katyk est une variante asiatique du yaourt nature. Cependant, pour obtenir du yaourt nature, aucun composant supplémentaire n'est nécessaire, le produit fermente seul, tandis que le katyk nécessite l'utilisation de substances auxiliaires. De plus, il est fabriqué à partir de lait bouilli. Pour obtenir un véritable plat d'Asie centrale, le levain doit être d'une composition strictement définie, avec une quantité précise de bacilles bulgares et de streptocoques utilisés pour la fermentation.

Le produit a une courte durée de conservation, après laquelle le katyk change ses qualités gustatives. Mais même dans ce cas, il peut être largement utilisé en cuisine.

En quoi le katyk diffère-t-il

Du ryazhenka

Les deux produits sont des produits laitiers fermentés. Cependant, pour la production de ryazhenka, on a besoin de lait de vache cuit, tandis que le katyk est obtenu à partir de lait de chèvre ou de bufflonne naturels, d'abord soumis à une ébullition.

Le levain pour la ryazhenka est constitué de bactéries spéciales, et elle se prépare beaucoup plus rapidement. En trois à quatre heures, on peut déjà apprécier le goût de la ryazhenka, alors qu'il faut en moyenne huit heures pour obtenir du katyk.

En termes de goût, la ryazhenka diffère également du katyk. Elle ressemble à un yaourt, mais sans saveur. Le katyk a une consistance plus épaisse et un pourcentage de matière grasse plus élevé.

Du kéfir

Le kéfir est un produit lactofermenté de couleur blanche. Sa production utilise du lait entier. Le kéfir est obtenu par fermentation alcoolique et lactique. Pour cela, on utilise des grains de kéfir spéciaux.

Le katyk est obtenu à partir de lait de chèvre, de brebis ou de jument, qui est d'abord évaporé et bouilli pendant une longue période. Cela est nécessaire pour que le produit final soit plus concentré et plus gras. Ensuite, la boisson est filtrée à travers une étamine.

Pour le levain, il faut ajouter à la boisson du katyk obtenu la veille, ou du yaourt nature à base de lait frais, à raison de 100 ml de boisson par litre de lait. Plus la culture de levain est âgée, plus le produit lactofermenté est fort. La fermentation a lieu dans un endroit chaud pendant 7 à 12 heures. Après cette période, la boisson doit être mise au réfrigérateur pour que le caillé devienne plus dense.

Du matsoni

Le katyk et le matsoni diffèrent par certains procédés technologiques de production. Le matsoni est fermenté dans un équipement spécial où la température est maintenue entre 45 et 55 degrés. Dans un tel appareil, la boisson fermente pendant environ 3 à 4 heures.

Comme le katyk est obtenu à partir de lait préalablement bouilli, il devient plus gras. Il peut être utilisé non seulement dans le domaine culinaire, mais même en cosmétologie. Avec le katyk, on fabrique un excellent baume capillaire.

Qu'est-ce qui est plus bénéfique : le kéfir ou le katyk

Le kéfir est préparé à partir de lait de vache à faible teneur en matière grasse, avec l'ajout de grains de kéfir. Chaque fabricant garde secrets les composants de ses ferments. Le kéfir se caractérise par la présence d'alcool éthylique dans sa composition. Ce produit aide à lutter contre le surpoids, prévient diverses maladies et renforce le système immunitaire affaibli. Une consommation régulière de kéfir contribue à améliorer l'état du sang. La caséine du kéfir est mieux absorbée que celle du lait. Il n'est pas recommandé de consommer ce produit en cas d'acidité gastrique élevée. Il stimule le péristaltisme intestinal, exerçant ainsi un effet laxatif doux.

Le katyk est obtenu à partir de lait de bufflonne ou de chèvre, et très rarement de lait de vache. Ce produit a un effet tonifiant général et comble les besoins en calcium de l'organisme. En l'utilisant fréquemment dans votre alimentation, vous pouvez vous débarrasser d'un ulcère.

Chaque produit laitier fermenté a un effet spécifique sur la santé. Tous ralentissent les processus de putréfaction dans l'intestin, protégeant ainsi contre le développement d'intoxications. Le kéfir aide en cas d'anémie, tandis que le katyk rétablit le bien-être après des maladies et des efforts physiques.

Cependant, le kéfir est le produit le plus populaire, capable de restaurer la flore intestinale. Lors de la production de ce produit laitier fermenté, tous les micro-organismes bénéfiques sont préservés. En ce qui concerne le katyk, le lait subit un traitement thermique lors de sa production, ce qui signifie que l'ébullition tue non seulement les bactéries nocives, mais aussi celles qui sont bénéfiques pour l'organisme humain. La matière première pour le kéfir fermente spontanément sans ajout de cultures microbiennes. Le katyk, quant à lui, nécessite l'ajout d'un ferment supplémentaire.

Composition et valeur calorique

Le katyk est un produit qui se consomme nature, mais qui est également incorporé dans divers plats lors de la cuisson. Avec lui, vous pouvez préparer une soupe froide ou une soupe frite. Pour la seconde option, vous devez faire revenir tous les ingrédients à feu vif, puis les recouvrir de ce produit laitier fermenté.

1. La vitamine A dans le katyk est responsable du fonctionnement du système immunitaire, améliore la vision et normalise les processus métaboliques.
2. La vitamine E soutient le fonctionnement du myocarde, participe à la production d'hormones et exerce également un effet analgésique.
3. La vitamine D favorise l'absorption de composants minéraux tels que Mg, Ca, P, qui sont responsables du renforcement des os et des muscles.
4. Le groupe des vitamines B normalise le fonctionnement du système nerveux et aide à rétablir l'organisme après des situations de stress.
5. Le calcium protège contre l'apparition de l'ostéoporose, abaisse la tension artérielle et minimise le risque de développer des pathologies cardiaques.
6. Le katyk est enrichi en fer, qui favorise la synthèse de l'hémoglobine, et en phosphore, qui assure la santé du système osseux et des ongles.
7. Le katyk contient également du cuivre, nécessaire à la santé de la peau, et cette substance favorise la production de progestérone chez les femmes.
8. Le zinc est également un composant de ce produit laitier. Il a une action antioxydante, normalise le fond hormonal et protège contre le développement de la polyarthrite rhumatoïde.

En outre, on trouve dans la composition du katyk une série d'acides essentiels, comme le tryptophane, la tyrosine, la valine, etc.

Il est difficile de calculer la valeur nutritionnelle exacte du katyk fait maison. En effet, dans ce cas, tout dépend du type de lait, des volumes de liquide et du levain utilisé. La teneur en calories du katyk industriel est standard. Elle est de 50 à 55 kcal pour 100 g de produit laitier fermenté. L'industrie alimentaire propose aux consommateurs du katyk avec différents taux de matière grasse, le plus souvent 3,2%, mais il y a aussi 2,5% et une version diététique avec seulement 1% de matière grasse.

En quoi le katyk est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Le katyk possède des propriétés curatives. Toutes les propriétés bénéfiques de la boisson pour l'organisme sont liées à la présence de bactéries lactiques et de bacille bulgare.

La consommation de ce produit laitier est bénéfique pour l'estomac et les intestins. Les micro-organismes présents dans le katyk restaurent la microflore du tube digestif. Le katyk prévient également le développement de processus de putréfaction.

Le calcium est très important pour l'organisme. Il renforce les os et maintient la santé des dents. Cela est particulièrement nécessaire à un âge avancé, car avec l'âge, le calcium commence à être éliminé de l'organisme. L'utilisation d'un tel produit à base de lait dans l'alimentation constituera une prévention des maladies du système osseux. Le katyk contient également du silicium, dont le but est d'aider à l'absorption du calcium.

Pour les femmes

Dans le monde moderne, les femmes utilisent le katyk non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme produit cosmétique. Le katyk est le plus souvent un ingrédient dans la création de masques pour les cheveux et la peau du visage. L'effet de ce produit lactique est de lisser les petites rides. L'avantage de l'utilisation de ces masques est qu'il n'a pas d'importance pour quel type de peau le katyk sera appliqué.

Souvent, la teneur en calories du katyk est quelque peu surestimée, mais même dans ce cas, le produit est capable de nettoyer l'organisme de diverses scories et toxines et de restaurer le métabolisme. En conséquence, on pourra se débarrasser de l'excès de poids. Cependant, il ne faut pas abuser du katyk. Si l'on souhaite perdre les kilos superflus, il est important de consulter un diététicien concernant le dosage.

La boisson est destinée à renforcer l'ensemble de l'organisme, tout en préservant la jeunesse et la fraîcheur de la peau. Ceci est obtenu grâce aux minéraux et vitamines contenus dans la boisson.

On peut consommer ce produit comme une boisson seule ou en l'utilisant comme vinaigrette pour une salade ou un plat principal. On peut ajouter diverses épices pour rehausser le goût, ce qui renforcera même les bienfaits du katyk. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel en grande quantité.

Pour les hommes

L'intégration du katyk dans l'alimentation humaine permet de restaurer le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, et de renforcer les vaisseaux sanguins. Cette boisson normalise le sommeil et augmente la résistance de l'organisme aux situations stressantes.

Ce produit laitier fermenté est nécessaire lorsqu'il faut reprendre des forces. Il est souvent prescrit en cas d'épuisement mental et physique.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il est important pour la femme de bénéficier d'une alimentation complète, nutritive et saine. Il faut veiller à ce que l'alimentation ne contienne pas de produits potentiellement dangereux. Le katyk est un excellent produit que les femmes enceintes peuvent intégrer à leur menu sans crainte. Cette boisson est riche en vitamines et minéraux bénéfiques pendant la grossesse.

Les femmes enceintes souffrent souvent d'anémie ferriprive. Le fer contenu dans le katyk normalise le taux d'hémoglobine dans le sang. Le calcium permet de préserver la santé des cheveux, des ongles et des dents, ce qui préoccupe également les futures mères.

De plus, cette boisson lactée fermentée est recommandée pour atténuer les symptômes de la toxicose.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, la femme doit également surveiller son alimentation. En effet, des substances nocives pour la santé du bébé peuvent passer dans le lait maternel. Le katyk est recommandé pendant l'allaitement. Ce produit est connu pour sa richesse en vitamines et oligo-éléments bénéfiques tant pour la mère que pour l'enfant.

Pour restaurer l'organisme après l'accouchement, le renforcer et normaliser le transit, il convient d'inclure régulièrement ce plat dans son alimentation. Les éléments bénéfiques aident à améliorer l'état du système nerveux, tandis que les bactéries lactiques restaurent la flore intestinale.

Lors de la consommation de katyk, tous ses composants bénéfiques passent dans le lait maternel, ce qui augmente sa quantité et améliore ses qualités.

Pour les enfants

Les pédiatres recommandent d'introduire les produits laitiers fermentés dans l'alimentation de l'enfant au plus tôt à l'âge de 1 à 2 ans. Cela s'explique par le fait que ces produits contiennent beaucoup de caséine, une protéine du lait. L'intestin immature de l'enfant n'est pas capable de traiter cette substance. La caséine provoque souvent le développement d'une réaction allergique chez le bébé.

La teneur en certains sels minéraux du katyk exerce une charge sur les reins et le tube digestif. L'introduction précoce de cette boisson dans le menu de l'enfant peut provoquer une allergie ou une diarrhée.

Il convient de commencer à introduire le katyk dans l'alimentation du bébé par de petites portions de 25 à 30 ml. Si aucune réaction négative ne se produit, on peut augmenter progressivement la dose.

Pour la perte de poids

Il est difficile de calculer précisément la teneur en calories du katyk, car tout dépend du type de lait, du levain utilisé, etc. Cependant, ce produit possède une excellente capacité à éliminer les toxines du corps et à rétablir le métabolisme, ce qui est particulièrement important pour la perte de poids.

Il existe un katyk industriel dont la teneur en matières grasses est de 0,1 %. Vous pouvez l'utiliser à la place du kéfir dans n'importe quel régime et lors des jours de détox. Les jours de détox au katyk doivent être effectués deux fois par semaine. Les diététiciens recommandent de remplacer le kéfir par du katyk, car la consommation de cette boisson ne provoque pratiquement jamais d'inconfort gastro-intestinal. La sensation de satiété dure beaucoup plus longtemps qu'avec le kéfir. De plus, la présence d'un grand nombre de micro-organismes bénéfiques nettoiera en douceur l'intestin, contribuant ainsi à la perte de poids.

Pour un jour de détox, vous devez acheter un litre et demi de katyk diététique et boire 50 à 70 ml de la boisson toutes les deux heures. Ces jours-là, il n'est pas recommandé d'aller au hammam ; vous devez également vous protéger des efforts physiques et consacrer plus de temps aux promenades.

Le katyk en médecine

Comme déjà mentionné, le katyk contient des streptocoques lactiques et du bacille bulgare. Ce sont ces composants qui rendent la boisson si bénéfique et énergétiquement nutritive. Ces micro-organismes normalisent la microflore intestinale et inhibent les processus de putréfaction.

Le produit améliore le fonctionnement du système digestif, a un effet fortifiant général sur l'organisme et contribue à préserver la jeunesse. Tout cela est dû à sa composition riche en vitamines et en minéraux.

En cas de diabète sucré

Pour une maladie telle que le diabète sucré, les médecins recommandent de consommer du katyk. Ce produit laitier fermenté permettra non seulement de diversifier l'alimentation du patient, mais aussi de maintenir un taux de glucose sanguin normal. Il est important de choisir un katyk qui ne contient pas d'édulcorants.

Le diabète sucré est caractérisé par un excès de poids, ce qui, comme on le sait, constitue une lourde charge pour tous les organes et systèmes. Il s'agit avant tout du système cardiovasculaire. Ce produit laitier fermenté d'origine turque est bénéfique pour les vaisseaux sanguins. Une consommation régulière de la boisson renforce les vaisseaux, les rendant plus élastiques. Un autre avantage de l'utilisation du katyk est la prévention de l'apparition de plaques de cholestérol, qui peuvent provoquer une thrombose.

En cas de pancréatite

Selon les gastro-entérologues, l'utilisation du katyk en cas de pancréatite est autorisée. En effet, cette boisson lactée fermentée contient de nombreux acides aminés, vitamines, enzymes et minéraux qui ont une haute valeur nutritionnelle pour l'organisme humain.

Le katyk peut être inclus dans un régime thérapeutique pour le traitement de la pancréatite, car le produit ne stimule pas les glandes digestives, mais provoque seulement une légère sécrétion. Cela permet au pancréas de mieux fonctionner, en éliminant les symptômes douloureux et en accélérant le processus de guérison.

En cas de constipation

La consommation régulière de ce plat permet de réguler le fonctionnement de tous les organes digestifs. Ainsi, aucun problème de digestion ne se posera. Les bactéries bénéfiques contenues dans le katyk restaurent la microflore intestinale, ce qui permet de se débarrasser de la constipation en cas d'utilisation régulière.

Utilisation en cosmétologie

Le katyk a trouvé de nombreuses applications dans le domaine de la cosmétologie. Par exemple :

Pour traiter la sécheresse de la peau, vous pouvez préparer du katyk selon la recette suivante. Ajoutez environ 3 % de crème aigre ou de kéfir légèrement acidifiés au lait bouilli. Laissez reposer cette masse pendant une demi-heure dans un endroit chaud. Ensuite, appliquez le katyk sur la peau nettoyée du visage pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède. L'utilisation régulière de ce masque améliorera le teint, éliminera les boutons et supprimera la brillance grasse.

Il existe une autre variante de préparation du masque. Mélangez deux cuillères à soupe de katyk avec du fromage blanc, des flocons d'avoine et ajoutez un peu de sel. Appliquez le masque obtenu sur le visage et d'autres zones à peau grasse. Gardez le masque pendant 20 minutes, puis massez doucement la peau pendant quelques minutes et rincez à l'eau tiède. Si le masque est appliqué sur le visage, retirez-le à l'eau fraîche. Si vous ajoutez du sel au masque, la fréquence d'utilisation ne doit pas dépasser 1 à 2 fois par semaine. Si vous n'incluez pas de sel dans le mélange, vous pouvez appliquer le masque un jour sur deux.

Le katyk peut également servir de base pour préparer un masque capillaire qui rendra les cheveux plus épais et accélérera leur croissance. Pour cela, mélangez un demi-verre de katyk, un œuf et une cuillère à café de cacao en poudre, puis appliquez le mélange sur les cheveux en commençant par les racines. Après une demi-heure, rincez le masque avec un shampoing pour bébé et rincez avec une décoction d'ortie.

Vous pouvez simplement appliquer le katyk sur toute la longueur des cheveux, masser le cuir chevelu et le maintenir sous un film plastique et une serviette pendant 20 à 25 minutes. Il est recommandé de rincer ce masque lactofermenté avec de l'eau acidifiée : pour l'obtenir, ajoutez le jus d'un citron à deux litres d'eau, ou remplacez l'agrume par deux cuillères à soupe de vinaigre.

Méfaits et contre-indications

Le produit est déconseillé en cas de gastrite à forte acidité. S'il a un taux élevé de matière grasse, il ne doit pas être utilisé en cas de surpoids. Dans ce cas, il est important d'acheter une boisson diététique.

Il faut choisir un produit naturel, sinon on peut nuire à l'organisme. Avant consommation, consultez un médecin.

La consommation de katyk périmé peut entraîner une diarrhée ou une grave intoxication alimentaire.

Comment conserver le katyk
Le katyk prêt se conserve 2 à 3 jours, après quoi il devient très acide et piquant au goût. Mais même après la date de péremption, le produit est utilisé pour préparer une soupe grasse ou un bouillon.

Comment faire du katyk à la maison

Pour préparer du katyk à la maison, il faut d'abord porter le lait à ébullition, puis le réduire à feu doux en remuant constamment. Réduisez jusqu'à ce que la quantité de liquide diminue d'environ un quart. La consistance du mélange doit devenir plus épaisse. Ensuite, filtrez le liquide à travers une gaze, retirez le caillé rassemblé et ne gardez que la suzma. Cette masse ressemble à la fois à du fromage blanc et à de la crème aigre.

Ensuite, lorsque le liquide a refroidi à 40 degrés, il faut ajouter le ferment. Pour cela, vous aurez besoin de katyk déjà prêt. Pour un litre de lait, il faut 100 g de ferment. Vous pouvez le remplacer par une culture bactérienne spéciale. Après cela, le produit doit être conservé environ 8 à 10 heures dans un endroit chaud, puis mis au réfrigérateur pour qu'il se fige et obtienne une consistance plus épaisse.

Que peut-on préparer avec du katyk : recettes

Fromage «kurt»

On peut préparer du fromage «kurt» à partir du katyk. Pour cela, il faut saler la souzma (le petit-lait épais) qui se forme lors de la préparation du produit laitier fermenté, selon votre goût, rouler le mélange en boules, former des galettes et les mettre sous presse. Après quelques heures, transférez les galettes de fromage blanc sur une planche en bois, couvrez d'une couche de gaze et exposez au soleil. Vous pouvez également les sécher à l'ombre, l'important est que la pièce soit aérée. Vous pouvez ajouter diverses épices ou herbes au fromage.

Okrochka

Pour préparer une okrochka, il faut couper en dés le mouton préalablement cuit, les œufs durs, les herbes, l'oignon et les concombres frais. Ensuite, mélangez le kvas fait maison et le katyk dans un rapport de 3:1 avec tous les ingrédients. Il ne reste plus qu'à saler et à ajouter de la glace avant de servir.

Crêpes

Pour la pâte, il faut 300 ml de katyk tiède. Ensuite, ajoutez un œuf, 1,5 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, puis mélangez. Ajoutez ensuite 2 verres de farine et mélangez pour éviter les grumeaux. Après cela, versez dans la pâte 4 cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. La pâte est prête, vous pouvez faire frire les crêpes, d'abord d'un côté, puis de l'autre.

Galettes

Pour préparer des beignets, il faut casser 2 œufs dans 200 ml de katyk, ajouter une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Mélangez la masse, ajoutez du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre et de la farine jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la crème sure. Ensuite, versez un peu d'huile végétale dans une poêle et déposez la pâte à l'aide d'une cuillère pour former des beignets. Faites-les frire des deux côtés. Servez les beignets chauds avec de la confiture ou de la crème sure.

Photo de katyk