Koumys : composition, propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes

Le koumys est une boisson rafraîchissante et tonifiante qui apporte à l'organisme des éléments importants pour une vie pleine. Ce produit laitier fermenté oriental est souvent appelé « boisson de longévité ». Fabriqué à partir de lait de jument, doté par nature de qualités bénéfiques uniques, le koumys conserve toutes ces propriétés et est considéré par les peuples de l'Est comme une source de santé. La boisson est utilisée en cosmétologie et en médecine. Un système thérapeutique entier, la koumysothérapie, a été développé à partir de ce produit. Les propriétés bénéfiques de la boisson, associées à son goût unique, l'ont rendue populaire non seulement dans son pays d'origine, mais aussi dans d'autres pays du monde.

Qu'est-ce que le koumys

L'un des produits laitiers fermentés les plus vénérés et appréciés parmi les populations du Kirghizistan, de la Mongolie, du Kazakhstan et des habitants de la planète ayant des racines mongoles et turques, est le kymyz. Traduit en russe, le nom est koumys. C'est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation alcoolique et lactique du lait de jument. L'étape de fermentation est réalisée par des bactéries lactiques avec l'ajout de levures.

Le koumys est une boisson rafraîchissante plutôt agréable, avec un goût légèrement acide. Il faut le consommer seulement pendant les phases de fermentation. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il conserve ses qualités gustatives uniques, sa valeur et ses propriétés bénéfiques.

L'histoire de l'origine de cette boisson lactée fermentée remonte à un passé lointain. Des fouilles archéologiques menées sur le site d'anciennes colonies mongoles dans la vallée de Sousamyr (époque énéolithique) ont révélé non seulement des preuves de la domestication des chevaux, mais aussi des sacs en cuir d'animaux. À l'intérieur, les scientifiques ont pu détecter des traces de lait de jument fermenté.

Le koumys est également mentionné par l'ancien savant grec Hérodote. Décrivant la vie et les coutumes des Scythes, le philosophe évoque une boisson miraculeuse. Les habitants la préparaient en barattant le lait de jument dans des récipients en bois spéciaux. Seuls des élus, qui se chargeaient de la préparation, connaissaient la recette de cette boisson curative et très savoureuse. Tous les ingrédients et le principe de la méthode de préparation étaient gardés dans le plus grand secret. Les esclaves qui assistaient au processus de préparation du koumys étaient immédiatement aveuglés.

Des informations plus récentes sur le koumys ont été découvertes dans les Chroniques d'Ipatiev (XIIIe siècle). Dans ses notes de voyage en Tartarie, Guillaume de Rubrouck décrit les qualités gustatives et les propriétés curatives de la boisson.

La recette ancienne de préparation du koumis se transmet encore de génération en génération dans les familles bachkires. Ce peuple adhère aux traditions ancestrales et prépare le koumis uniquement à partir de lait de jument. Contrairement à la population du Bachkortostan, les Turkmènes et les Kirghizes peuvent prendre du lait de chamelle comme base.

Le processus technologique de préparation du koumis permet d'obtenir une boisson avec différentes teneurs en alcool.

Espèces

Au Kazakhstan, le koumis est divisé en plusieurs types selon la période de fermentation :

1. Jaskymyz – jeune, fermenté seulement pendant un jour.
2. Kunan kymyz – boisson légèrement enivrante après 2 jours de fermentation.
3. Koumis donen – aigrelet, contenant déjà une grande quantité d'alcool. Prêt à être consommé après 3 jours de fermentation.
4. Saumal – koumis fermenté pendant 10 heures.
5. Kymyzuiz – préparé à partir de colostrum de jument.
6. Bal kymyz – boisson lactofermentée avec du miel ou un autre additif sucré.

Tous ces types diffèrent par leur teneur en alcool. Le koumis jeune est une boisson prête à être consommée après 5 à 6 heures. Il contient le plus faible pourcentage d'alcool – jusqu'à 1 %. Ce koumis a un goût légèrement sucré et ne contient presque pas de gaz. Le produit qui a fermenté de 24 à 48 heures est déjà plus chargé en alcool. Il contient 1,7 à 2 % d'alcool. Il acquiert un arrière-goût aigrelet. Après avoir bu une petite quantité de koumis, on ressent une légère ivresse. Le koumis le plus « fort » reste en fermentation jusqu'à 4 jours. Il contient le taux d'alcool maximal – 3 à 4 %. Ce koumis mousse fortement et a un goût assez acide.

Composition et valeur calorique

Le koumis est une boisson lactofermentée qui se caractérise par une teneur élevée en lactose et en glucose. Cette caractéristique est conférée par l'ingrédient principal. Le niveau de ces indicateurs dans le lait de jument est le plus élevé. Par exemple, la teneur en lactose dans le lait de vache est inférieure de 38 %.

Au cours d'une fermentation spéciale, utilisant non seulement des bactéries lactiques mais aussi des levures, le lactose se transforme en acide lactique, dioxyde de carbone, alcool éthylique et se décompose en une série d'autres substances aromatiques. Grâce à cela, le produit fini acquiert des qualités gustatives et un arôme uniques.

La composition chimique du koumis est représentée par toute une série de vitamines et d'éléments bénéfiques :

1. Une quantité assez importante de vitamines A, C, PP.
2. Le groupe des vitamines B – lactoflavine (B2), thiamine (B1), cyanocobalamine (B12).
3. La biotine, qui participe à la synthèse de la fermentation des glucides et des lipides dans l'organisme.
4. L'acide folique, nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et circulatoire.
5. Les oligo-éléments Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. L'acide pantothénique, qui assure un métabolisme normal.

Le koumis contient de l'alcool éthylique dans sa composition. Son taux varie de 0,4 à 4,5 %.

La valeur énergétique du produit varie de 40 à 150 kcal. Dans 100 ml de boisson lactofermentée (à teneur moyenne en matières grasses) – 5 g de glucides, 2,1 g de protéines et 1,9 g de lipides. Sous l'effet de la fermentation, les protéines deviennent facilement assimilables et sont rapidement digérées dans l'organisme. C'est pourquoi, bien que le koumis soit très nutritif, il est recommandé d'en consommer pendant les régimes.

Propriétés bénéfiques du koumys

Bienfaits généraux

La boisson lactée fermentée de longévité est riche d'une grande quantité de composants bénéfiques qui ont un effet favorable sur l'organisme.

Les nomades utilisaient le koumis pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. L'ancien guérisseur Avicenne recommandait de consommer cette boisson pour la récupération de l'organisme après des maladies graves, en cas d'épuisement physique, de troubles nerveux et comme tonique général.

Au fil du temps, les scientifiques ont découvert d'autres propriétés bénéfiques du koumis. Ce produit normalise la flore intestinale, accélère la régénération cellulaire, a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et aide à éliminer les toxines. Le koumis améliore le fonctionnement du système immunitaire, comble le manque d'énergie en donnant de la vitalité, et stimule la plupart des processus biologiques.

Pour les femmes

Riche en calcium et en vitamines, le koumis contribue à améliorer la peau ainsi que l'état des ongles et des cheveux.

Les acides lactiques produits lors de la fermentation normalisent la flore vaginale, éliminant les sensations désagréables. En rétablissant l'équilibre naturel, ils assurent la santé des organes génitaux féminins et du système urinaire.

L'effet relaxant de la boisson est dû à une faible teneur en alcool et en vitamines A et B. Cela aide en cas de troubles de la fonction thyroïdienne accompagnés d'une irritabilité accrue, de pleurs, et améliore également le sommeil.

Pour les hommes

Le koumis est un excellent remède naturel pour nettoyer le foie après la consommation d'alcool. Bien qu'il contienne un faible pourcentage d'alcool, cela n'empêche pas la boisson de purifier l'organisme des toxines.

Après des efforts physiques intenses ou des séances d'entraînement en salle de sport, une grande quantité de sels bénéfiques est éliminée du corps masculin avec la sueur. Une petite quantité de koumis aidera à rétablir le déséquilibre.

Ce produit lactofermenté a également un effet positif sur le fonctionnement du système reproducteur masculin. La présence de testostérone améliore la libido, augmente l'érection et réduit le risque de prostatite.

Pendant la grossesse

Le lait de jument est riche en fer. Cet élément ne disparaît pas pendant la fermentation, donc le koumis contribue à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang de la femme enceinte et réduit également le risque d'anémie. Le produit lactofermenté est riche en calcium, nécessaire à la formation normale du système osseux du bébé.

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le koumis contient de l'alcool. Il est préférable que les futures mamans consultent leur médecin traitant avant d'introduire un tel produit dans leur alimentation.

Pendant l'allaitement

Le produit lactofermenté à base de lait de jument contribue à améliorer le fonctionnement des glandes mammaires féminines, favorisant ainsi la lactation. Les propriétés tonifiantes du koumis aident à récupérer plus rapidement après l'accouchement. Il est recommandé aux mamans allaitantes de consommer du koumis jeune, qui contient une quantité minimale d'alcool.

Pour les enfants

Le koumiss a un effet bénéfique sur l'organisme en croissance. La grande quantité de calcium compense le manque de ce minéral, et le phosphore contenu dans la boisson améliore son absorption. De plus, cette boisson est très bénéfique pour les enfants souffrant de dysbactériose, car elle rétablit le déséquilibre de la flore intestinale.

Le goût assez particulier du koumiss, une boisson lactée fermentée à base de lait de jument, ne plaît pas beaucoup aux enfants, donc avant de le consommer, il est préférable d'ajouter du miel et de la vanille.

La faible teneur en alcool du koumiss jeune ne peut pas nuire à l'organisme des enfants, mais il ne faut pas en abuser. Il faut donner du koumiss avec prudence aux enfants sujets aux réactions allergiques.

Pour la perte de poids

Les médecins incluent souvent le koumiss dans les régimes. Cela est lié à la capacité de la boisson à améliorer la digestion, en stabilisant le transit quotidien et en éliminant les coliques et les flatulences. La teneur élevée en protéines donne au koumiss une valeur nutritionnelle, favorisant une satiété rapide et maintenant le tonus musculaire. Grâce à son origine animale, cet élément est rapidement assimilé par l'organisme.

En buvant 100 ml de koumiss avant un repas, une personne suivant un régime comble ses besoins quotidiens en vitamines, oligo-éléments et acides. Il ne faut pas dépasser les doses recommandées car cette boisson contient de l'alcool.

Le koumys en médecine

Les propriétés antibactériennes, réparatrices et fortifiantes de ce produit laitier fermenté ont trouvé une large application non seulement dans la médecine traditionnelle. De nombreuses études ont confirmé l'efficacité du koumiss dans le traitement des maladies de l'estomac, des intestins, du système respiratoire et de la dystonie cardio-vasculaire. Des cures de koumiss-thérapie sont prescrites aux personnes ayant un système immunitaire affaibli ou un métabolisme perturbé. Il fait partie de la thérapie complexe pour lutter contre les maladies infectieuses et traiter l'anémie.

Grâce à ses qualités uniques, le koumiss est considéré comme un composant indispensable dans de nombreux remèdes populaires pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies.

En cas de diabète sucré

La consommation de koumiss de qualité, contenant un minimum d'alcool, contribue à normaliser le taux de sucre dans le sang. Il comble les besoins en bêta-carotène et en tout le complexe vitaminique. Ce produit est particulièrement bénéfique pour les diabétiques car la maladie s'accompagne d'une privation de nombreux aliments riches en vitamines.

Le koumiss normalise le métabolisme et nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, ce qui est également important dans le diabète. En consommant ce produit laitier fermenté, le risque de développer des maladies nerveuses et des troubles mentaux, fréquents chez les diabétiques, diminue.

Important : l'indice glycémique du koumiss — 25.

En cas de pancréatite

Les produits laitiers fermentés font nécessairement partie de l'alimentation en cas de maladie du pancréas. Le koumys normalise la fonction sécrétoire de cet organe et élimine également les processus inflammatoires. Sa haute valeur nutritionnelle contribue à une satiété rapide de l'organisme pendant le régime. La capacité du produit à améliorer le métabolisme empêche l'apparition de problèmes intestinaux.

Il n'est pas recommandé de boire du koumys à forte teneur en alcool en cas de cette maladie. Il faut s'abstenir de consommer toute variété de cette boisson pendant les périodes d'exacerbation de la maladie.

En cas de gastrite

Le koumys, riche en oligo-éléments et en acides aminés, est recommandé en cas de gastrite si la maladie s'accompagne d'un faible niveau d'acidité. Les bactéries lactiques bénéfiques contribuent à restaurer la microflore et réduisent le degré d'inflammation de la muqueuse. En consommant 100 ml de cette boisson pendant les repas, les aliments sont assimilés plus facilement et plus rapidement par l'organisme.

En période d'exacerbation de la maladie et pour les personnes souffrant d'une acidité élevée, le koumys est formellement contre-indiqué.

En cas de goutte

L'apparition de cette maladie est favorisée par un trouble du métabolisme des acides nucléiques. Le niveau d'acide urique augmente au point de se déposer dans les articulations. Ce processus provoque des douleurs et entraîne des modifications physiques de l'apparence des membres. Le koumys contient un niveau suffisant de calcium, qui contribue à la solidité et à la santé du tissu osseux, c'est pourquoi il est souvent prescrit à titre préventif et aux premiers stades de la goutte.

Pour le foie

Le koumys, grâce à ses propriétés purifiantes, facilite le travail du foie. Les acides gras et les antioxydants contribuent au renouvellement des cellules et les protègent de la destruction. En incluant le koumys dans l'alimentation quotidienne, il faut prêter attention à sa teneur en alcool. Pour la prévention et le traitement de l'hépatite et de la cirrhose, seul un jeune lait fermenté doit être utilisé. La dose recommandée est de 250 à 300 ml pendant les repas.

En cas de psoriasis

Dans l'alimentation quotidienne des personnes souffrant de maladies de la peau, on inclut nécessairement des aliments riches en vitamines B, A et PP. Chez les patients atteints de psoriasis ou d'eczéma, on observe généralement une carence de ces éléments. Le koumys contient justement un ensemble complet de vitamines. En combinaison avec l'acide lipoïque, elles contribuent à l'élimination des substances nocives de l'organisme, en améliorant le métabolisme et la régénération de la peau. Les propriétés antibactériennes réduisent le processus inflammatoire de la peau, atténuant les rougeurs et les démangeaisons désagréables.

En cas de pneumonie

La koumysothérapie est largement utilisée pour les maladies du système respiratoire. Ce produit laitier fermenté peut réduire l'irritation de la gorge en cas de forte toux et favoriser l'expectoration des mucosités. Les propriétés antibactériennes réduisent les processus inflammatoires dans les ganglions lymphatiques, empêchant l'apparition d'abcès. Les patients atteints de pneumonie perdent l'appétit, subissent une perte de poids rapide et leur organisme devient très affaibli. Le koumys, grâce à sa composition unique, améliore le fonctionnement des systèmes immunitaire et digestif, aidant ainsi la personne à retrouver des forces.

En cas de gueule de bois

Parmi toutes les variétés de produits laitiers fermentés, le koumis est le meilleur remède contre la gueule de bois. L'acide lactique, combiné aux vitamines du groupe B, active le traitement et l'élimination des toxines. Sous l'effet du dioxyde de carbone, le processus d'oxydation et de décomposition des résidus d'alcool s'accélère encore. La propriété tonifiante du koumis soulage le syndrome de la gueule de bois et apaise une soif intense.

Utilisation en cosmétologie

Les propriétés bénéfiques du produit laitier fermenté à base de lait de jument sont utilisées non seulement pour le traitement et la prévention de diverses maladies, mais aussi en cosmétologie. Le koumis se retrouve dans la composition de produits de soin pour la peau et les cheveux.

Pour les cheveux

Le koumis nourrit les follicules pileux, apportant beauté et force aux mèches. L'effet antibactérien et hydratant contribue à éliminer la sécheresse du cuir chevelu et les pellicules.

Produit fortifiant
Ingrédients :

• Koumis – 1 c. à soupe
• Miel – 20 g
• Jaune d'œuf – 1

Mélanger tous les ingrédients et appliquer uniformément sur les cheveux, sans oublier de masser le masque sur le cuir chevelu. Laisser poser au moins une demi-heure. Pour un meilleur effet, couvrir la tête d'une serviette.

Grâce à ce masque, les cheveux retrouvent un aspect sain. Après 5 à 6 applications, il ne reste aucune trace de pellicules et le cuir chevelu devient moins sec.

Masque nourrissant
Ingrédients :

• 1/2 pain de seigle.
• 2 c. à soupe de koumis.

Émietter le pain et le tremper dans le koumis légèrement tiédi. Au bout de 5 à 10 minutes, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Frictionner le cuir chevelu. Mettre un bonnet de douche et envelopper la tête d'un foulard en laine. Après 20 minutes, rincer abondamment d'abord à l'eau tiède, puis avec un shampoing.

Pour le visage

La boisson lactée fermentée est utilisée comme agent hydratant, blanchissant et tonifiant pour la peau du visage.

Masque à la carotte et au koumis
Il vous faudra :

• 50 g de fromage blanc maison.
• 17 ml de jus de carotte.
• 1,5 c. à soupe de koumis.

Passer le fromage blanc à travers une étamine. Bien mélanger avec le jus de carotte. Ajouter le koumis. Appliquer le mélange sur le visage en évitant le contour des yeux et laisser poser 30 minutes. Passé ce délai, rincer à l'eau tiède. Ne pas utiliser plus d'une fois tous les trois jours.

Masque blanchissant
Il vous faudra :

• 70 g de miel.
• 3 c. à soupe de koumis.
• 30 ml de jus de citron.

Mélanger le koumis avec le miel. Presser dans ce mélange la quantité nécessaire de jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients. Appliquer le mélange sur le visage et laisser poser 15 minutes.

L'application de ce masque 1 à 2 fois par semaine pendant deux mois favorise la disparition des taches pigmentaires, des taches de rousseur et éclaircit la peau.

Méfaits et contre-indications

Le koumis, qui possède un nombre incroyable de propriétés bénéfiques, peut également avoir des effets néfastes sur l'organisme.

1. La présence de ce produit laitier fermenté est inadmissible dans l'alimentation des personnes intolérantes au lactose.
2. La teneur en alcool du koumis peut nuire à la santé lors d'une exacerbation de maladies chroniques des organes internes.
3. Il ne faut pas boire de koumis en cas de gastrite ou d'ulcère gastrique accompagnés d'une acidité élevée. Il favorise l'augmentation de la sécrétion et le niveau d'acidité augmente encore plus.
4. En raison de sa teneur en alcool, le koumiss n'est pas recommandé pour une consommation fréquente chez les femmes enceintes et ne doit pas être introduit dans l'alimentation des enfants. Pour la même raison, il est déconseillé aux personnes souffrant de dépendance à l'alcool.

Bien que le koumiss soit introduit dans le traitement complexe de la tuberculose, dans les cas de forme ouverte de cette maladie, il est strictement interdit de consommer la boisson. Pour les autres catégories, la consommation de koumiss n'est associée qu'à des propriétés positives. L'essentiel est de respecter les normes et de ne pas en abuser.

Comment bien la conserver ?

Cette boisson lactée fermentée asiatique à base de lait de jument ou de chamelle appartient à la catégorie des produits « vivants ». Par conséquent, elle est périssable et ne se prête pas à une longue conservation.

Le vrai koumiss doit être utilisé dans les 2 à 3 jours suivant la fin de la fermentation. Il est mis en bouteille dans un récipient en verre et conservé dans un endroit frais : cave ou sous-sol (température ne dépassant pas 6°C) ou réfrigérateur.

Le koumiss produit dans les laiteries et vendu en magasin a peu de ressemblance avec le véritable produit asiatique. Une boisson aussi proche que possible par sa composition et ses règles de fabrication doit avoir une durée de conservation ne dépassant pas 3 jours. Un tel produit se conserve au réfrigérateur.

Comment boire correctement le koumys

Les habitants des pays asiatiques, habitués depuis l'enfance à la boisson lactée fermentée à base de lait de jument, peuvent ne pas se limiter dans la consommation de koumiss. Pendant la saison chaude de l'été, les Kirghizes et les Bachkires peuvent boire jusqu'à 7 à 10 litres par jour, n'en tirant que des bienfaits.

Pour les personnes dont l'organisme n'est pas préparé, cette boisson alcoolisée à forte teneur en matières grasses doit être introduite dans l'alimentation en commençant par de petites doses pour s'habituer.

Combien peut-on en boire par jour

Suivant les recommandations des médecins, on commence à boire du koumiss en petites quantités. La dose quotidienne initiale ne doit pas dépasser 100 ml. Si l'organisme tolère bien la boisson pendant 3 à 4 jours, on augmente progressivement la dose jusqu'à 200-400 ml. Par la suite, il est permis d'en prendre une plus grande quantité, 1 à 1,5 litre.

Peut-on en boire le soir ?

À des fins thérapeutiques, le koumiss est consommé le matin, avant le petit-déjeuner. Mais en raison de son effet calmant et relaxant sur l'organisme (grâce à l'alcool), cette boisson peut être prise le soir pour améliorer le sommeil. Un demi-verre de koumiss le soir contribue à normaliser le transit intestinal. Mais avant le coucher, il est préférable de boire un koumiss contenant un faible pourcentage d'alcool.

Les musulmans peuvent-ils en boire ?

Le koumiss qui a fermenté pendant une journée ne contient pratiquement pas d'alcool. Cette boisson, comme les autres produits laitiers fermentés, est autorisée pour les musulmans. Lorsqu'il est en fermentation pendant une période plus longue, le koumiss devient beaucoup plus fort que le jeune. Il n'est alors plus considéré comme un produit halal.

Peut-on s'enivrer avec le koumys ?

La boisson lactée fermentée à base de lait de jument n'est pas considérée comme alcoolisée. Mais après avoir fermenté plusieurs jours, elle acquiert une teneur en alcool de 4 à 6 degrés. Par conséquent, consommée en grande quantité, elle peut provoquer une légère ivresse. Les Kazakhs préparent un koumiss contenant jusqu'à 25 à 30 % d'alcool. Quelques gorgées de cette boisson lactée fermentée équivalent à 50 g de vodka ou de cognac.

Comment préparer le koumys à la maison

Préparer un véritable lait fermenté asiatique n'est pas très simple. Il est impossible de trouver du lait de jument dans les rayons des magasins, donc à la maison, il vaut mieux le remplacer par du lait de chèvre. Ce koumiss possède pratiquement les mêmes propriétés bénéfiques, mais sa saveur est différente.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 1 L de lait de chèvre.
• 50 g de sucre.
• 50 ml de yaourt nature (kéfir).
• 30 g de miel.
• 200 ml d'eau purifiée.
• 5 g de levure sèche.

Instructions étape par étape :

1. Verser le lait dans une casserole et mettre à feu doux. Porter à ébullition. Ajouter progressivement l'eau et le miel. Faire bouillir encore 6 à 8 minutes.
2. Refroidir le mélange lacté jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le yaourt (kéfir). Couvrir la casserole avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture en laine (pour réchauffer plus rapidement). Laisser dans un endroit chaud pendant 5 à 9 heures.
3. Après la fermentation du lait, le battre au mixeur. Filtrer le mélange obtenu à travers une épaisse couche de gaze.
4. Verser de l'eau tiède sur la levure, ajouter le sucre et laisser lever. Les mélanger au lait.
5. Verser le lait dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés. Le liquide doit remplir les récipients aux 2/3. Laisser le koumiss dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, sans fermer les récipients avec des couvercles.
6. Passé le temps nécessaire, couvrir les bocaux avec des couvercles et les placer au réfrigérateur pour que le koumiss ne fermente pas trop.

Conserver le koumiss au réfrigérateur pendant maximum deux jours.

Faits intéressants sur le koumys

1. A.V. Postnikov a été le premier à ouvrir une koumissothérapie en Russie. Cet événement a eu lieu en 1858 dans le gouvernement de Samara. Cent ans plus tard, plus de 65 établissements similaires avaient été ouverts.
2. Les Kazakhs suivent encore une technique ancienne pour préparer le koumiss. Pour la fermentation, ils utilisent une outre en peau de mouton ou de cheval. Il faut battre le lait de jument au moins 1000 fois. Ensuite, des grains noirs apparaissent à la surface – la graisse de jument.
3. En Mongolie, il existe une fête – le Jour du premier koumiss. Après les premières traites des chevaux et la préparation du jeune koumiss, les familles mongoles se réunissent autour d'une table commune et le goûtent.
4. Au Bachkortostan et au Kirghizistan, le koumiss se boit dans des bols (pialas), tandis que les Yakoutes sculptent des récipients spéciaux en bois, les décorant de sculptures artistiques, plus rarement de pierres précieuses.

Photo de koumiss