Lait de vache : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Le lait est un aliment indispensable. Et bien que les médecins mènent constamment des débats sur ses bienfaits et ses méfaits, il occupe toujours une place importante dans l'alimentation des enfants comme des adultes.

Quels types de lait existe-t-il : les variétés

Il existe différents critères de classification du lait. Premièrement, tout dépend de l'animal dont il provient. Bien que le lait le plus courant soit le lait de vache, le lait de chèvre, de brebis, et dans certains pays, le lait de renne ou de chameau sont également appréciés.

Deuxièmement, le lait est classé en fonction des méthodes de traitement. Dans ce cas, on distingue :

1. Lait pasteurisé. Au cours du traitement, le lait est chauffé à 72°C (cette température est maintenue pendant 15 à 20 secondes), puis refroidi. Cette technologie est utilisée pour détruire la microflore pathogène. Elle permet de conserver toutes les vitamines et minéraux car le chauffage se fait sans oxygène. Au réfrigérateur, ce lait se conserve 3 à 4 jours.
2. Lait UHT (ultra-pasteurisé). Avec cette technologie, le chauffage se fait à 140°C. Le conditionnement est effectué dans des conditions totalement stériles, et l'emballage est rendu absolument hermétique. Ainsi, toute la microflore est détruite, et à aucun stade du processus de production, les bactéries ne peuvent pénétrer dans le lait. Certains experts estiment qu'il s'agit des conditions optimales pour obtenir un produit bénéfique. Mais d'autres considèrent ce lait comme « mort », car sa teneur en nutriments reste douteuse.
3. Le lait cuit (ou lait étuvé) subit également un traitement thermique, mais le processus est plus long. Il est chauffé à une température de 85 à 98°C, maintenue pendant environ trois heures, jusqu'à ce que le produit acquière une belle teinte crémeuse. La structure chimique du produit change, de nombreuses vitamines sont détruites, le pourcentage de matière grasse augmente, de sorte que ses bienfaits sont douteux.

On distingue également le lait en poudre et le lait reconstitué. Dans le premier, le liquide est évaporé selon une technique spécifique – il est souvent utilisé dans les bouillies et préparations pour bébés. Le second est obtenu en ajoutant du liquide au lait en poudre.

Quelle est la différence entre le lait entier et le lait normalisé

Le lait entier est un produit familier pour tous, dans lequel le niveau initial de matières grasses, protéines, glucides et vitamines du lait cru est conservé. Cela ne signifie pas qu'il n'a subi aucun traitement. Il peut très bien être pasteurisé – cela le débarrasse des microbes pathogènes et prolonge sa durée de conservation.

Dans le lait normalisé, la teneur en matière grasse est modifiée intentionnellement par rapport au produit d'origine. De plus, ces indicateurs sont approuvés par des normes sectorielles – c'est à ces normes qu'on ramène finalement le pourcentage de matières grasses, protéines et glucides. Le plus souvent, le lait normalisé est pasteurisé, mais d'autres méthodes de traitement sont également utilisées, par exemple la stérilisation ou la séparation, qui augmente artificiellement la teneur en matière grasse du produit.

Quel lait est le plus bénéfique : le lait de vache ou le lait de chèvre

Outre le lactose, le lait contient de la caséine – une protéine lactée spécifique. Tout le monde ne la digère pas correctement, car elle peut perturber la digestion. La caséine existe en deux types – A1 et A2. Il est intéressant de noter que c'est le premier type, présent principalement dans le lait de vache, qui est mal assimilé. En revanche, le lait de chèvre contient la caséine de type A2, qui n'affecte pas la digestion, de sorte que cette boisson peut être considérée comme plus bénéfique.

De plus, par sa composition chimique, ce produit est proche du lait maternel. C'est pourquoi, avant l'apparition des préparations artificielles modernes, si une femme ne parvenait pas à allaiter, on donnait du lait de chèvre à l'enfant. C'est un produit très bien assimilable avec une haute concentration de vitamines. Sa consommation ne provoque pas de brûlures d'estomac, de flatulences ni d'autres problèmes gastro-intestinaux, ce qui le rend plus bénéfique par rapport au lait de vache.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique du lait de vache dépend de sa teneur en matière grasse. Dans une boisson contenant 2,5% de matière grasse, la teneur calorique est d'un peu plus de 60 kcal pour 100 g.

Quant à la composition chimique, elle ne peut pas être qualifiée de constante ; elle dépend beaucoup des conditions d'élevage des animaux. Ce produit contient des protéines complètes, mais plus de 80% d'entre elles sont de la caséine, tandis que l'albumine et la globuline, si importantes pour le système immunitaire, représentent moins de 1%. De plus, le lait contient plus de 20 acides aminés, dont plus de huit sont essentiels.

Le lait contient de nombreuses vitamines et minéraux, pratiquement une gamme complète. Beaucoup savent qu'il est une source de calcium, mais la teneur en sodium y est beaucoup plus faible. Mais il convient également de mentionner le potassium, le magnésium, le fluor, le zinc et des substances plus rares comme le vanadium, le cobalt et le lithium. On y trouve aussi des vitamines du groupe B, A et E, ainsi que de l'acide ascorbique.

C'est grâce à cette composition que le lait est bénéfique pour les muscles, les vaisseaux sanguins, les os et la peau. Il est utilisé en diététique et en cosmétologie.

En quoi le lait est-il bénéfique

Le lait possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Par exemple, il influence la production de l'hormone du sommeil, c'est pourquoi il est recommandé en cas d'insomnie. De plus, cette boisson est utile en cas de gonflement, car elle a un léger effet diurène, sans éliminer les substances bénéfiques de l'organisme. Le lait est également recommandé en cas de maladies infectieuses et de rhumes, car il contient des lactobacilles – des substances naturelles qui agissent comme des antibiotiques.

Pour les femmes

De nombreuses femmes, avec l'âge, sont confrontées à une maladie telle que l'ostéoporose, causée par un manque de calcium dans l'organisme. Pour éviter cela, il convient de consommer du lait – le calcium qu'il contient est bien absorbé.

Le lait sera également bénéfique pour ceux qui souhaitent se débarrasser des kilos superflus, aussi paradoxal que cela puisse paraître. En effet, il contient une enzyme telle que la lipase, qui est nécessaire à la décomposition des graisses. Bien entendu, en diététique, il est recommandé de consommer du lait à teneur modérée en matières grasses.

Pour les hommes

Beaucoup savent que les hommes ont particulièrement besoin de protéines pour construire leurs muscles. Et bien que l'on pense qu'il faut consommer de la viande pour cela, en réalité, il ne faut pas oublier le lait, car il est une excellente source de protéines. Bien entendu, cela s'entend dans les cas où il n'y a pas d'intolérance au lactose.

De plus, les hommes souffrent plus souvent de maladies cardiovasculaires, donc le lait leur est bénéfique car il constitue une protection contre l'athérosclérose. Ce produit contient des phosphatides. Ce sont des composés lipoïdes qui participent activement au processus métabolique, régulent le métabolisme lipidique et abaissent le taux de mauvais cholestérol.

Cependant, des études montrent que le lait de vache produit dans les grandes entreprises industrielles peut être une source d'œstrogènes, dont l'excès entraîne des maladies de la prostate. Il convient donc soit de boire du lait fermier, soit de réduire proportionnellement la consommation de viande rouge (qui contient également des œstrogènes).

Pendant la grossesse

Si la future mère n'a pas de problème de production de lactase, le lait sera un produit très bénéfique, car il contient un ensemble complet de vitamines. Bien sûr, la quantité de certaines d'entre elles est très faible, mais la concentration de vitamine A et de certaines vitamines du groupe B est très élevée. Globalement, ce produit préviendra l'avitaminose. De plus, il aidera à combler une éventuelle carence en acides aminés à laquelle les femmes sont confrontées pendant la grossesse. Ces substances sont nécessaires à la construction des tissus du fœtus, mais l'organisme n'en synthétise pas beaucoup, elles ne peuvent donc être obtenues que par l'alimentation.

Le calcium est très important pour les futures mamans, c’est pourquoi le lait peut résoudre le problème de sa carence. De plus, pendant cette période, des problèmes dentaires apparaissent souvent, liés au fait que le phosphore ingéré est principalement utilisé pour le fœtus. Les enzymes du lait aident à mieux assimiler le phosphore, de sorte que même avec le même apport, l’organisme maternel en reçoit davantage, ce qui a un effet bénéfique sur la santé des dents.

Pendant la grossesse, l’utilisation de médicaments en cas de rhume est très limitée, et les femmes ayant un système immunitaire faible traversent une période difficile. Les protéines de lactosérum du lait contiennent des immunoglobulines nécessaires à la production d’anticorps contre les virus et les microbes. Ainsi, ce produit permet de renforcer l’immunité de la manière la plus sûre.

Pendant l'allaitement

Contrairement aux idées reçues, la consommation de lait n’affecte pratiquement pas la lactation. En effet, ce processus dépend de la production de l’hormone prolactine, et c’est elle seule qui détermine la quantité de lait maternel. Mais bien sûr, le produit reste bénéfique pour les mamans qui allaitent, pour toutes les raisons énumérées ci-dessus. De plus, le lait de vache permet de normaliser la production d’insuline, de thyroxine et d’autres hormones.

Pour les enfants

Le lait de vache est contre-indiqué pour les bébés de moins d’un an. Le risque d’allergie à la protéine qu’il contient est élevé. L’alimentation idéale pour les enfants de cet âge est le lait maternel. En dernier recours, des préparations lactées adaptées peuvent convenir.

La première introduction du lait de vache doit avoir lieu après un an. On l’ajoute uniquement à la bouillie, et il doit s’agir d’un produit spécial pour enfants, enrichi de toutes les vitamines nécessaires. Ce même type de lait peut être proposé nature à l’enfant dès l’âge de deux ans. Lorsque l’enfant atteint trois ans, il peut boire du lait ou des milkshakes, manger des bouillies au lait et des soupes aux vermicelles. Ainsi, il obtiendra tous les acides aminés, le calcium, etc. nécessaires.

Pour les enfants d’âge scolaire, le lait est recommandé comme en-cas, bien plus sain que le jus. D’autant plus qu’aujourd’hui, le produit vitaminé est conditionné dans de petits cartons pratiques. L’essentiel est de choisir du lait sans arômes ni additifs alimentaires. La quantité maximale qu’un enfant peut boire par jour est de 100 ml.

Bienfaits du lait frais (non traité)

Tout produit n’ayant pas subi de traitement thermique est considéré comme plus bénéfique sur le plan nutritionnel. Et le lait frais ne fait pas exception. Il contient davantage de matières grasses et de protéines laitières bénéfiques, de vitamines et de minéraux que le produit pasteurisé. Par conséquent, toutes les propriétés bénéfiques énumérées ci-dessus sont renforcées.

Cependant, ce produit n'est pas si simple. En effet, le lait cru contient plus de lactose et de nombreux micro-organismes nuisibles, car le pis de la vache ne subit aucun traitement antibactérien. De plus, cela dépend beaucoup de l'état de santé de l'animal, car le lait cru peut transmettre des pathologies dangereuses telles que la tuberculose ou la brucellose. Enfin, il faut savoir ce que la vache a été nourrie, sinon il y a un risque que la boisson contienne tous les antibiotiques et hormones de l'alimentation. Ainsi, le lait cru ne sera bénéfique que s'il est acheté auprès de propriétaires fiables qui surveillent la santé de leurs animaux.

Lait en poudre : bienfaits et méfaits

Un lait en poudre de qualité conserve pratiquement toutes les substances bénéfiques énumérées ci-dessus. Cependant, la teneur de certaines vitamines (par exemple, l'acide ascorbique) diminue. Néanmoins, le lait en poudre est bénéfique car il contient autant de protéines et de calcium que le lait ordinaire. Cela est particulièrement vrai pour le produit pasteurisé – après traitement thermique, sa composition est proche de celle de la variété en poudre.

Ainsi, un lait en poudre de qualité, s'il est correctement conservé, ne cause aucun dommage.

Peut-on boire du lait lors d'un régime amaigrissant

Vous pouvez boire du lait pendant un régime – comme mentionné ci-dessus, il contient une enzyme qui décompose les graisses. De plus, il existe un mono-régime lacté qui permet de perdre quelques kilos superflus. Il se distingue des autres mono-régimes par le fait que le corps reçoit alors des protéines bénéfiques, des graisses et un ensemble complet de vitamines qu'aucun autre produit ne peut fournir. Sans parler du calcium, qui influence directement le processus de combustion des graisses. Une carence de cet élément peut même conduire à une absence de perte de poids malgré un régime hypocalorique.

Le mono-régime lacté est prévu pour 7 jours, pas plus. Vous pouvez consommer du lait du matin jusqu'à 20h00. Le premier jour, vous ne devez boire qu'un verre de boisson chaude toutes les deux heures, le deuxième jour, la quantité totale de boisson augmente, vous devez en boire toutes les heures et demie, et le troisième jour, toutes les heures. Au cours des quatre jours suivants du régime, la pause n'est que d'une demi-heure. Il est clair qu'un tel régime ne convient qu'aux personnes en très bonne santé, et avant de suivre ce régime, vous devez absolument consulter votre médecin traitant.

Le lait en médecine

Le lait est considéré en médecine comme un élément important d'une alimentation saine, et dans certains cas, comme un médicament.

En cas de diabète sucré

Pour cette maladie, la quantité de glucides contenus dans le produit est d'une importance capitale. La norme par repas est de 45 à 60 g, tandis qu'un verre de lait ne contient que 12 g. Ainsi, ce produit, consommé avec modération, est une source relativement sûre de protéines et de calcium pour les diabétiques.

Important : l'index glycémique du lait — 32 unités.

En cas de pancréatite

On considère que le lait entier exerce une trop grande pression sur le pancréas en cas de pancréatite. Par conséquent, vous ne devez pas le consommer comme produit seul. Les bouillies sont cuites avec du lait écrémé dilué de moitié avec de l'eau.

En cas de gastrite

En cas de gastrite avec une acidité élevée, le lait est même considéré comme une sorte de médicament. En effet, lorsqu'il pénètre dans l'estomac, il caille, ce qui lui permet de capturer une grande partie de l'acide gastrique, réduisant temporairement son niveau global. Ainsi, le lait chaud (mais pas brûlant) peut soulager une crise de douleur en cas de gastrite. Mais vous ne devez pas abuser de ce remède.

Pour l'intestin

Le lait en lui-même ne permet pas de réguler complètement la digestion. Mais le sucre du lait (lactose) crée globalement des conditions favorables au développement de la flore bénéfique, ce qui permet de lutter contre les microbes pathogènes. Avec une consommation appropriée, le produit peut même freiner la fermentation et les processus de putréfaction dans l'intestin. Cependant, vous devez être prudent : en cas d'intolérance au lactose, il peut provoquer de graves maladies inflammatoires.

En cas de constipation

Le lait entier ne fera qu'aggraver le problème si vous le consommez comme boisson seule. Mais vous pouvez cuisiner des bouillies avec du lait. Les produits laitiers fermentés apporteront plus de bénéfices.

En cas de goutte

Dans cette maladie, les aliments contenant des purines sont limités. Le lait en contient peu, donc vous pouvez l'inclure dans votre alimentation, et même vous devez le faire, car on considère qu'il aide à éliminer les purines de l'organisme. D'autant plus que lorsque la quantité de viande est réduite au minimum, ce produit devient une source précieuse de protéines. Bien sûr, tout dépend de la tolérance. En cas de déficit en lactase, vous pouvez remplacer le lait par du yaourt.

En cas de colite

Il s'agit d'une maladie inflammatoire grave de l'intestin qui, même en période de rémission, nécessite un régime assez strict. Le lait de vache en est totalement exclu. Lors de la digestion de la protéine A1 mentionnée ci-dessus, une substance appelée en abrégé BCM 7 (bêta-casomorphine) est libérée. Elle n'affecte en rien les personnes en bonne santé. Mais s'il y a ne serait-ce qu'une petite lésion des parois intestinales, elle aggrave leur état et intensifie l'inflammation en raison de ses propriétés oxydantes. Vous devrez donc renoncer au lait.

Pour le foie

En cas de maladies du foie, le régime n°5 est recommandé. Il permet la consommation de lait à teneur modérée en matières grasses. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des plats – bouillies et soupes, qui aident à normaliser le fonctionnement du foie.

En cas d'hémorroïdes

Dans cette maladie, les produits laitiers fermentés sont recommandés car ils sont mieux absorbés par l'organisme. En revanche, le lait entier peut provoquer des problèmes digestifs supplémentaires.

En cas de cholécystite

Dans cette maladie, le lait à faible teneur en matières grasses peut être consommé seul ou dans le cadre de plats autorisés, mais seulement en quantité modérée et à condition que la pathologie ne s'accompagne pas de l'apparition de calculs.

Recettes de médecine traditionnelle à base de lait

Il existe de nombreuses recettes de médecine traditionnelle à base de lait. Par exemple :

Infusion pour améliorer la fonction reproductrice féminine

Dans un verre de lait chaud, ajoutez 3 à 4 pistils de safran et laissez infuser jusqu'à ce que le lait refroidisse à une température acceptable. Cette boisson est consommée pour ses effets rajeunissants et pour normaliser l'équilibre hormonal.

Infusion contre la toux

Dans un verre de lait qui vient de bouillir, ajoutez un petit oignon finement râpé et mélangez soigneusement. Laissez infuser le remède pendant 10 minutes, puis buvez-le tant qu'il est chaud. Buvez lentement, en étirant le processus sur 10 à 15 minutes.

Décoction contre l'insomnie

Dans un verre de lait, ajoutez très peu d'épice (littéralement sur la pointe d'un couteau) – de la noix de muscade râpée, puis portez ce mélange à ébullition. Attendez qu'il refroidisse et buvez-le chaud une demi-heure avant de vous coucher.

En cas de gastrite

Le lait avec une cuillère à café de miel est considéré comme un excellent remède contre la gastrite à forte acidité.

Le lait en cosmétologie

Ce produit naturel est utilisé en cosmétologie pour nourrir la peau, il a un léger effet blanchissant et rajeunissant (il suffit de se souvenir des célèbres bains de la reine Cléopâtre). Avec ce produit dilué dans de l'eau bouillie, on fabrique des glaçons cosmétiques avec lesquels on frotte la peau du visage et du décolleté. On l'utilise également pour renforcer les cheveux.

Masques pour le visage au lait

Il existe de nombreuses recettes, on choisit la variante spécifique en fonction du type de peau :

1. Masque pour peau mature contre les taches pigmentaires. Pour la préparation, il faut 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, une pincée de poudre de borax (vendue en pharmacie et dans les boutiques en ligne). Faites chauffer le lait, versez-le sur les flocons d'avoine, attendez 10 à 15 minutes qu'ils gonflent, puis ajoutez la poudre de borax et mélangez bien. Appliquez le remède sur une peau nettoyée pendant environ 15 à 20 minutes. Ensuite, rincez à l'eau à température ambiante. Ne faites ce masque pas plus de deux fois par semaine. Le traitement est prévu pour une cure de 12 séances.
2. Masque rajeunissant. Prenez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez-la avec un jaune d'œuf frais, ajoutez du lait bouilli pour obtenir un mélange de la consistance d'une crème épaisse. Appliquez la préparation sur le visage nettoyé pendant 15 à 20 minutes. Après cela, rincez à l'eau fraîche dans laquelle vous avez pressé le jus de quelques quartiers de citron – cela donne un effet blanchissant supplémentaire.
3. Masque hydratant. Pour sa préparation, prenez 1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait bouilli et 1 cuillère à café de miel liquide. Mélangez la masse et appliquez-la sur la peau du visage pendant environ une demi-heure, puis rincez à l'eau tiède.

Des masques efficaces sont également fabriqués à base de lait de chèvre ; ils conviennent parfaitement aux peaux sèches.

Masques pour les cheveux au lait

Ces remèdes aident à nettoyer le cuir chevelu et à renforcer les cheveux. Par exemple :

1. Masque nettoyant. Pour 100 ml de lait, prenez 2 cuillères à café de sel marin fin, mélangez soigneusement les ingrédients et appliquez le remède obtenu sur les zones racinaires de la peau ainsi que sur toute la longueur des cheveux. Laissez poser le masque 4 à 7 minutes. Ce remède permet de normaliser l'activité des glandes, d'éliminer les pellicules et de renforcer les boucles.
2. Masque réparateur. Pour cela, vous pouvez utiliser du lait aigre ou frais – 3 c. à soupe. Autant d'huile de bardane, ajoutez 1 capsule de vitamines A et E et quelques gouttes d'huiles essentielles de lavande, d'ylang-ylang et de camomille. Il est recommandé de chauffer l'huile végétale au bain-marie avant de la mélanger aux autres ingrédients. Appliquez le masque sur cheveux secs, couvrez la tête d'un film plastique et d'une serviette éponge. Au bout de 20 minutes, rincez avec un shampoing classique.

Méfaits et contre-indications

Une consommation excessive de lait peut provoquer des troubles digestifs et même entraîner des maladies cardiovasculaires, surtout si l'on privilégie exclusivement les variétés grasses.

Certaines personnes ne doivent pas consommer de lait. Il s'agit des cas suivants :

1. L'intolérance au lactose, qui indique un manque de l'enzyme correspondant. Si après avoir consommé du lait, une personne ressent une gêne gastrique, souffre de flatulences ou de diarrhée, il convient d'abandonner ce produit.
2. La nécessité d'une opération programmée ou immédiatement après celle-ci, afin de ne pas solliciter le pancréas.
3. Allergie aux protéines du lait de vache.
4. Maladies du foie. Ces pathologies sont toutefois une contre-indication relative. Si après un verre de lait aucun symptôme désagréable n'apparaît, on peut en consommer en quantités limitées.
5. La présence de calculs rénaux. Mais cela ne concerne pas tant le lait lui-même que son association avec d'autres aliments. Dans ce cas, des composés se forment, favorisant la formation de calculs rénaux. Par exemple, le thé au lait est interdit, car la réaction chimique entre les tanins et le calcium entraîne précisément ces conséquences.

Parfois, il ne s'agit pas d'abandonner le lait, mais d'en limiter la quantité – par exemple, un verre par semaine. Mais il est préférable de remplacer cette boisson par du kéfir ou du yaourt allégé, surtout en cas de maladies du système digestif.

Comment choisir et conserver le lait

Au supermarché, il faut examiner très attentivement les informations figurant sur l'emballage du produit. S'il est indiqué qu'il s'agit de lait entier, cela indique la naturalité du produit (il a simplement subi un traitement thermique). Cependant, dans les conditions actuelles, on trouve le plus souvent un mélange de lait entier et de lait reconstitué. Cela ne signifie pas que le produit est de mauvaise qualité. Mais c'est un indicateur que du lait en poudre a été utilisé dans la production, et celui-ci contient moins de nutriments.

Avant l'achat, il faut regarder la date de production du produit et sa date de péremption. Il convient également de vérifier qu'il ne contient pas d'additifs artificiels ni de conservateurs.

Lors du choix, il convient de prêter attention à la teneur en matière grasse du produit. Il est évident que si le lait a été produit industriellement, cet indicateur est imprimé sur l'emballage. Avec le lait fermier, c'est plus compliqué. Dans ce cas, on cherche généralement un fournisseur fiable, mais il faut déterminer la teneur en matière grasse du lait d'une vache particulière par voie expérimentale. Ainsi, on peut acheter un pot de lait à l'essai chez le producteur et le laisser reposer pendant 7 à 8 heures jusqu'au matin ou au soir – l'épaisseur de la couche de crème formée en surface permettra de savoir si le produit est suffisamment gras.

On peut même mesurer le pourcentage approximatif de matière grasse. Pour cela, on mesure avec une règle le niveau du lait dans le pot (considéré comme 100 %) et l'épaisseur de la couche de crème obtenue, puis on calcule sa proportion.

Le lait pasteurisé, même si le sachet n'a pas été ouvert, doit être conservé au réfrigérateur. Si l'emballage est intact, on se réfère à la date de péremption indiquée par le fabricant. Un sachet ouvert (rappelez-vous-en toujours !) doit être utilisé dans les trois jours.

Le lait frais, selon les spécialistes, ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant deux jours. Après ébullition, il peut y être conservé jusqu'à trois jours. En ce qui concerne la température ambiante, le lait frais peut être conservé peu de temps – pas plus de 10 heures. Après ébullition, ce délai augmente, mais seulement de quelques heures. Notez que le lait de chèvre se détériore aussi rapidement que le lait de vache.

Lors de l'achat de lait pasteurisé, il faut prêter attention à l'emballage. Généralement, dans les sachets en polyéthylène, le produit ne se conserve pas longtemps. Les bouteilles en plastique sont considérées comme un choix peu judicieux car elles donnent au lait un goût et une odeur étrangers. Les bouteilles en verre sont une bonne option, mais elles coûtent plus cher. Ainsi, l'emballage optimal du point de vue de la conservation est le carton.

Peut-on les congeler ?

Le lait frais peut être congelé pour être utilisé ensuite dans l'alimentation ou pour la préparation de plats. Cette expérience est partagée par les habitants de l'Extrême Nord. La pratique montre que le lait congelé au congélateur conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Il est important d'utiliser un récipient propre et sec pour la congélation. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut préserver les propriétés bénéfiques du lait. On peut utiliser des bacs à glaçons – en été, ces cubes de lait peuvent être ajoutés au thé ou au café, et ils conviennent également pour les soins cosmétiques. Si vous souhaitez congeler pour la préparation de plats et de desserts, il vaut mieux choisir des sachets en polyéthylène munis d'une fermeture Zip-Lock.

Certaines ménagères congèlent le produit dans des bouteilles en plastique. Mais il faut être prudent avec cette méthode, car le lait peut augmenter de volume en gelant et endommager le plastique. Il ne faut donc pas remplir les bouteilles jusqu'au goulot. De plus, avant de les fermer avec le bouchon, il faut comprimer ce récipient pour chasser tout l'air.

Le lait congelé selon toutes les règles doit être consommé dans un délai de 4 à 6 semaines. Dès le deuxième mois de stockage, il commence à perdre toutes ses propriétés bénéfiques, et au troisième mois, le froid détruit même les liaisons protéiques.

Le lait congelé peut être décongelé en 2 jours au réfrigérateur ou beaucoup plus rapidement dans la cuisine à température ambiante. Le processus peut également être accéléré en le chauffant au bain-marie (mais seulement à feu très doux).

Le lait congelé à haute teneur en matière grasse se sépare légèrement lors de la décongélation normale. Mais si on le remue et qu'on le porte à ébullition dans une casserole, on peut ensuite le boire sans crainte et l'utiliser en cuisine – par exemple, pour préparer des cocktails et des desserts.

Le lait pasteurisé se détériore souvent lors de la décongélation. Cependant, il n'y a aucun intérêt à le congeler, car ce produit peut toujours être acheté en magasin.

Comment boire le lait correctement

Pour bénéficier des bienfaits de la consommation de lait, vous devez le boire correctement, afin qu'il soit bien assimilé sans provoquer de douleurs abdominales ni de diarrhée. Voici les règles :

1. Comme les médecins considèrent que le lait est un produit qui ne doit pas être mélangé à d'autres graisses et protéines, il est préférable de le consommer séparément de tout le reste. La seule exception à cette règle est les céréales complètes cuites dans du lait.
2. Il est préférable de boire du lait exactement au milieu entre deux repas, afin qu'il y ait un intervalle d'au moins deux heures avec le repas précédent et le suivant. Sinon, le risque de ballonnements et de flatulences augmente considérablement.
3. Le lait ne doit être ni froid ni chaud, car dans les deux cas, il est moins bien digéré et ne fait que nuire à la muqueuse de l'estomac. Il est préférable de boire du lait tiède.

Dans la médecine ayurvédique, on considère que cette boisson est mieux assimilée lorsqu'on y ajoute des épices. En Inde, on compte parmi elles la cannelle, le gingembre et le curcuma qui lui est apparenté, ainsi que la noix de muscade. Par exemple, si on ajoute 1/3 de cuillère à café de curcuma à un verre de lait tiède, cette boisson est bien mieux assimilée par l'organisme et contribue même à la perte de poids.

Peut-on boire du lait en cas de gueule de bois

Certains pensent que le lait neutralise l'alcool. En réalité, une fois que la gueule de bois est installée, c'est-à-dire une intoxication alcoolique, il faut éliminer les toxines plus rapidement. Le lait n'est pas toujours bien assimilé, il augmentera la charge sur le pancréas, et le tryptophane qu'il contient ralentira l'élimination des toxines. Il est donc préférable de ne pas consommer cette boisson pendant une gueule de bois, mais de boire de l'eau pour compenser la perte de liquide.

Peut-on boire à jeun et le soir

Aujourd'hui, les médecins considèrent que les personnes en bonne santé, dont l'organisme assimile normalement le lactose, peuvent boire du lait le matin, l'après-midi et avant d'aller se coucher. Il faut simplement respecter la mesure. À jeun, il est recommandé de boire du lait tiède dans lequel on a ajouté une simple pincée de cannelle – cela fournira de l'énergie au corps. Mais le petit-déjeuner ne peut avoir lieu qu'au moins une heure après.

Le soir, vous ne pouvez boire que du lait faible ou moyen en matières grasses. Avec cette boisson, votre organisme obtiendra le calcium, les graisses et les protéines nécessaires à la production normale d'hormones. De plus, les substances contenues dans le lait ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Ainsi, un verre de cette boisson vous aidera à vous détendre et à assurer un sommeil sain, sans nuire à votre silhouette (bien sûr, si vous le buvez une heure avant de vous coucher). Mais cela ne s'applique pas aux personnes ayant des problèmes de santé – il s'agit des personnes intolérantes au lactose – pour elles, le lait le soir ne fera que du mal, il est donc préférable de le remplacer par du kéfir ou du yaourt.

Combien peut-on en boire par jour

En tant qu'adulte, vous ne devriez pas boire du lait fréquemment et en grandes quantités. On considère que vous ne devriez pas en consommer plus de 200 à 300 ml (soit 1 à 1,5 verre) par jour. Mais pour certaines personnes, même cette quantité peut être trop importante. C'est pourquoi, dans la limite de ce volume, vous pouvez déterminer expérimentalement la quantité de lait que vous pouvez boire. Vous pouvez commencer avec 100 ml ; si après cela vous vous sentez bien et n'avez aucun problème d'estomac, vous pouvez augmenter la dose.

Peut-on boire du lait pendant le jeûne

Pendant le carême, vous ne pouvez pas consommer d'aliments d'origine animale. Par conséquent, le lait de vache et de chèvre est interdit. Cependant, vous pouvez les remplacer par du lait d'origine végétale – par exemple, le lait de soja, d'amande ou de coco, d'autant que ces boissons contiennent beaucoup de protéines et d'autres substances bénéfiques – vitamines et minéraux. De plus, elles sont meilleures pour la santé car elles ne contiennent pas de cholestérol.

Cependant, pendant la grossesse et l'allaitement, les règles ecclésiastiques sont un peu assouplies, et vous pouvez consommer du lait – en quantités raisonnables.

Pourquoi le lait a-t-il un goût amer

En réalité, le lait devient amer lorsqu'il commence à se gâter. Mais cela ne concerne que le produit pasteurisé. En effet, la pasteurisation n'élimine que les bactéries lactiques, tandis que les bactéries butyriques subsistent, car elles supportent bien cette température de traitement.

Lorsqu'il tourne, le lait ordinaire non pasteurisé ne devient pas amer, car il contient des micro-organismes lactiques qui inhibent l'activité des autres bactéries.

Que peut-on préparer avec du lait : recettes

À base de lait, vous pouvez préparer diverses boissons – par exemple, certains types de café, des cocktails et des smoothies. Mais bien sûr, les possibilités d'utilisation de ce produit sont bien plus nombreuses. Par exemple :

Soupe au lait avec flocons d'avoine

Pour la préparation, vous aurez besoin de 80 g de flocons d'avoine, 200 ml de lait, 300 ml d'eau, 30 g de petits pois surgelés, 1 cuillère à café de beurre. Faites cuire les flocons d'avoine séparément, puis mixez-les en purée, mélangez avec le lait chaud et les petits pois cuits, ajoutez du sel et portez de nouveau à ébullition. Servez avec des herbes et des croûtons préparés au beurre.

Soupe-purée au lait avec pommes de terre et céleri

Pour 1 litre de lait, vous aurez besoin de 4 grosses pommes de terre, 1 petite racine de céleri, 1 oignon, 1 carotte, du sel selon votre goût. Les légumes sont cuits dans de l'eau salée, réduits en purée au mixeur, puis versés avec le lait chaud, ajoutez du sel et portez à ébullition.

Smoothie fruit-gingembre

Prenez un verre de lait écrémé, quelques cuillères de yaourt non sucré, une grosse pêche, 3 à 4 fraises, un morceau de racine de gingembre broyé. Servez avec du sucre et des glaçons.

Vous pouvez également préparer avec du lait une bouillie de riz au potiron ou de la semoule, des crêpes et des beignets, ainsi que de nombreux autres plats sains.

Peut-on donner du lait aux animaux

Beaucoup pensent que les chats aiment le lait. En réalité, ce produit n'est pas bénéfique pour les animaux de compagnie. Les chatons ont effectivement besoin de boire du lait, tout comme les jeunes enfants. Mais, comme chez les humains, chez les chats, le nombre d'enzymes permettant de digérer le lait en décomposant le sucre du lait diminue avec l'âge. Cela conduit progressivement à une intolérance au lactose et à tous les désagréments qui l'accompagnent : même une petite quantité de lait peut provoquer des ballonnements, des flatulences, voire une diarrhée. C'est pourquoi les vétérinaires déconseillent de donner du lait aux chats adultes.

Faits intéressants sur le lait

Le lait le plus populaire est le lait de vache – cela est confirmé par les statistiques qui montrent qu'il en est produit plus de 400 millions de tonnes par an. Une vache donne en moyenne environ 90 tasses de produit chaque jour. Le lait de chèvre est produit en quantités beaucoup plus faibles. En revanche, il contient plus de cobalt et de vitamine B12 et est donc considéré comme plus bénéfique d'un point de vue diététique. Les fromages à pâte dure populaires sont fabriqués à partir de lait de vache. Quant aux fromages à pâte molle, comme la feta, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre.

Il est intéressant de noter que, d'un point de vue biologique, les phoques et les baleines sont également des mammifères. Leur lait est considéré comme le plus gras – il contient jusqu'à 50 % de matières grasses, tandis que le lait de vache n'en contient pas plus de 10 à 15 %. Le pourcentage de matière grasse le plus bas se trouve dans le lait d'ânesse et de jument. Dans certains pays, comme la Russie et la Scandinavie, on trouve du lait de renne et d'élan – mais plutôt comme un certain exotisme. D'ailleurs, on a même tenté d'en obtenir du fromage, mais ces tentatives n'ont pas eu beaucoup de succès. Mais un produit vraiment unique est le lait de chamelle, qui contient beaucoup d'acide ascorbique. Il ne contient pas de cholestérol, mais le lactose est toujours présent.

D'ailleurs, la capacité de l'homme à assimiler le lait est une mutation génétique. Les hommes primitifs ne possédaient pas l'enzyme capable de digérer le lactose. Quant à l'homme moderne, il l'a développée, mais pas chez tout le monde.

Photo de lait