Babeurre : composition, propriétés bénéfiques et utilisation

Parmi la diversité des produits laitiers fermentés qui sont constamment demandés, le babeurre perd un peu en popularité. C'est injuste, car c'est un produit précieux, dont la composition contient de nombreuses substances bénéfiques avec une valeur calorique minimale.

Qu'est-ce que le babeurre et à quoi sert-il

Elle a un goût beurré et ressemble un peu à la crème sure. Parfois, on l'appelle crème allégée ou « maslenka ». Le babeurre désaltère parfaitement, étant un produit diététique reconnu, apprécié et largement utilisé dans de nombreux pays du monde. Aujourd'hui, la boisson est produite spécialement à partir de lait écrémé avec ajout de plusieurs bactéries lactiques. Bien que la teneur en matières grasses soit très faible, la composition du babeurre reste riche en substances bénéfiques, notamment :

• vitamines P, A, B, D, K, E, PP, C ;
• calcium;
• phosphore;
• magnésium;
• sodium ;
• potassium;
• cuivre;
• fer;
• sélénium;
• acides aminés non essentiels et essentiels ;
• des saccharides ;
• acides de différents types, dont oléique, linoléique, oméga-3 et oméga-6.

La valeur calorique du produit est d'environ 40 kcal, ce qui correspond aux exigences de l'alimentation diététique. Contrairement au lait, il est recommandé aux personnes âgées, aux enfants et aux femmes enceintes en cas de problèmes intestinaux pour réguler le métabolisme, en cas de constipation chronique et de lenteur du péristaltisme.

Propriétés bénéfiques du babeurre

Les bactéries lactiques ont un effet bénéfique non seulement sur le système digestif. Grâce à leurs propriétés, les parois des vaisseaux sanguins se renforcent, le taux de cholestérol se normalise. Le fonctionnement du système nerveux se stabilise, l'anxiété est réduite, la labilité émotionnelle diminue, le sommeil perturbé est rétabli. Le babeurre améliore les performances et l'activité mentale, facilite la mémorisation de nouvelles informations et aiguise l'attention.

La consommation régulière du produit régénère les cellules du foie et empêche le développement de la stéatose hépatique. Il est bénéfique de l'inclure dans un programme diététique pour la perte de poids et l'amélioration générale de la santé.

Important ! Le babeurre augmente la coagulation sanguine et améliore la régénération.

1 verre de la boisson par jour renforce les défenses de l'organisme, créant une barrière naturelle contre la pénétration des infections virales et fongiques. La présence de vitamines et de calcium garantit l'amélioration de l'état des cheveux, des ongles et le renforcement de l'émail dentaire.

Utilisation du babeurre en cosmétologie

En plus de la crème sure, le babeurre est utilisé avec succès dans les masques nourrissants et blanchissants. Grâce à son environnement acide, il possède des propriétés désinfectantes et anti-inflammatoires, réduit la brillance, stabilise le fonctionnement des glandes sébacées. Il est particulièrement bénéfique pour les peaux matures : il maintient l'équilibre hydrique nécessaire. Quelques recettes accessibles prennent peu de temps et offrent un excellent effet cosmétique.

1. La façon la plus simple de lutter contre les taches pigmentaires est d'essuyer quotidiennement la peau avec du babeurre. On l'applique avec un disque de coton pendant 20 minutes, puis on rince à l'eau légèrement tiède.
2. Un mélange de babeurre et de jus de tomate dans un rapport 2:1 blanchit et nourrit, apaise l'inflammation locale. On maintient le masque sur la peau pendant 30 minutes.
3. Un masque rajeunissant et apaisant est préparé avec l'ajout de talc. Il doit atteindre la consistance d'une crème sure épaisse. On l'applique en couche épaisse sur la peau et on le laisse poser 15 minutes. On l'enlève avec de l'eau bouillie ou une décoction de camomille.
4. Pour les peaux sèches et sujettes aux desquamations, un produit cosmétique à base de farine d'avoine convient. On la verse avec du babeurre, on laisse gonfler, on étale généreusement la pâte pendant 20 minutes, on retire avec une décoction de plantes.
5. Un masque vitaminé à base de purée de carottes cuites est nécessaire pour les peaux fines et sujettes aux micro-traumatismes. Pour cela, on prépare un mélange de babeurre, de vitamine E, de gel ou de jus d'aloe vera, on le mélange avec la carotte jusqu'à obtenir une consistance homogène, et on l'applique pendant 15 minutes.

Lors de l'utilisation du babeurre, il faut se rappeler qu'il contient de l'acide lactique. On ne l'applique pas sur la peau autour des yeux pour éviter toute irritation.

Lors des procédures, les règles courantes s'appliquent. La peau doit être préalablement nettoyée, les mélanges sont retirés avec un coton-tige, et pour le lavage, on prépare à l'avance de l'eau bouillie ou une infusion de plantes.

Ce produit est également bénéfique pour les cheveux. Il les nourrit en force, améliore l'élasticité, renforce les racines et prévient les pointes fourchues.

Les recettes les plus populaires

1. On masse sur le cuir chevelu un masque composé de 100 g de babeurre et d'un jaune d'œuf, on couvre d'une serviette, et on rince après 30 minutes.
2. Après le lavage, appliquer le babeurre sur les cheveux, peigner, rincer.
3. Pour améliorer la structure des cheveux, on mélange 100 g de babeurre avec 1 cuillère à soupe de moutarde, on ajoute 5 gouttes d'huile de jojoba. Laisser poser 30 minutes, puis rincer les cheveux avec une décoction d'ortie ou de camomille.

Méfaits et contre-indications

Le premier facteur sera l'intolérance individuelle au lactose et aux produits laitiers en général. Dans de tels cas, le babeurre ne peut être utilisé ni pour l'alimentation ni comme produit cosmétique. Son utilisation est autorisée dans une recette culinaire : après traitement thermique, de nombreuses substances se décomposent ou changent de propriétés, on peut donc consommer les pâtisseries.

Le babeurre doit être introduit avec précaution dans l'alimentation :

• en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales ;
• en cas de tendance à la diarrhée ;
• en cas de flatulences ;
• en cas de diabète.

Dans les autres cas, il n'apportera que des bienfaits.

Comment faire du babeurre à la maison

Dans les magasins, elle n'est pas populaire car la demande est faible. Commander un tel produit n'est pas rentable et on n'en trouve pas toujours au marché. Son apparition dans les étals est rare, il faudra donc négocier spécialement avec les vendeurs de beurre artisanal. S'il s'agit d'une petite quantité, on peut préparer le beurre soi-même.

Dans un verre de lait, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de table ou de jus de citron, placez au chaud pendant 15 minutes pour que le mélange devienne épais et prenne un goût acidulé. Vous pouvez ajouter au lait du yaourt nature dans un rapport de 1:2, verser le jus d'un demi-citron, bien mélanger et laisser fermenter.

Une autre recette nécessite l'utilisation de la crème de tartre.

Il faut se rappeler : Le lait à faible teneur en matière grasse caille plus longtemps.

Comment conserver le babeurre

Les produits laitiers fermentés ont une durée de conservation plus longue que le lait entier, mais le respect des conditions de température est nécessaire dans tous les cas. Le produit frais peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et supporte bien la congélation.

Important ! Il est nécessaire d'utiliser uniquement un récipient avec un couvercle hermétique, car les produits à base de lait absorbent rapidement les odeurs étrangères.

Par quoi remplacer le babeurre en pâtisserie

Ce produit convient parfaitement comme base pour les pâtisseries, les viennoiseries et divers desserts diététiques. Il entre dans la composition des crêpes, des beignets, de la pâte levée pour le pain et les galettes, et des cakes. Si un membre de la famille a bu le produit préparé, ce n'est pas grave.

On peut le remplacer avec succès par du petit-lait ou de la crème aigre diluée dans de l'eau bouillie à raison de 1:2. Dans certaines recettes, il est possible d'utiliser du kéfir allégé ou un mélange de lait frais et de jus de citron.

Que peut-on préparer avec du babeurre : recettes

Il existe de nombreuses recettes ; ce produit est traditionnellement utilisé dans différents pays comme boisson revigorante qui désaltère en période de chaleur. On en fait de la pâte et on l'utilise comme vinaigrette pour les salades et les soupes.

Crêpes

Des crêpes fines, légères, presque transparentes, conviendront parfaitement pour le petit-déjeuner. Elles sont assez nutritives, ont un goût un peu inhabituel et se marient très bien avec de la confiture, du miel, de la gelée ou de la crème aigre.

Pour préparer la pâte, il vous faut :

• babeurre – 500 ml ;
• œufs – 2 pièces;
• sucre – 1 c. à soupe;
• une pincée de sel ;
• bicarbonate de soude – 0,5 c.à.c. ;
• huile végétale – 2 c. à soupe;
• farine – 200 g.

La consistance est semblable à celle d'une crème aigre épaisse. Commencez par mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Celle-ci est ajoutée progressivement, par petites quantités, en remuant constamment. Si vous utilisez un batteur électrique, la pâte sera plus aérée. Cuire sur une poêle graissée avec de l'huile de tournesol ou d'olive.

Crêpes à la vanille

Les épices donnent un goût merveilleux aux pâtisseries. La vanille est considérée comme l'additif principal en pâtisserie. Il est important de ne pas modifier sa quantité ou d'utiliser du sucre vanillé.

Ingrédients :

• 1 verre de babeurre ;
• sucre – 70 g ;
• 1 œuf ;
• bicarbonate – 0,5 c. à café ;
• sel – 0,1 c.à.c. ;
• vanille sur la pointe d'un couteau ou sucre vanillé (20 g).

Il n'est pas nécessaire de neutraliser la soude à l'avance : la réaction se produira grâce au composant lacté fermenté de la pâte. Mélangez séparément les ingrédients liquides et secs, puis combinez-les délicatement et commencez immédiatement la cuisson sur une poêle préchauffée. Pour la saveur, vous pouvez ajouter une poignée de petits raisins secs ou de copeaux de pomme.

Fromage

Bien que le babeurre soit un produit secondaire, il est réutilisé pour préparer un fromage délicat et très savoureux. Il rappelle le fromage Adyghé par sa fine note crémeuse.

Processus de préparation :

1. Faites chauffer le babeurre à 70 degrés et maintenez à température constante pendant 60 minutes.
2. Laissez refroidir. Transférez dans un tissu épais en coton ou en lin.
3. Suspendez pendant 3 à 4 heures pour éliminer l'excès de liquide.
4. Placez sous une légère charge pendant 6 heures.

Cocktail aux fruits

Il désaltère parfaitement, contient peu de calories et offre une grande liberté créative grâce à la combinaison variée d'ingrédients.

Recette de base :

• babeurre – 200 g;
• fraises – 50 g;
• framboises – 50 g;
• banane – 100 g.

Mélangez les ingrédients dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une légère mousse. Vous pouvez ajouter du miel, de la menthe, du gingembre.

Faits intéressants sur le babeurre

Le babeurre est bien connu dans de nombreux pays comme un produit nutritif précieux possédant plusieurs propriétés particulières :

• il est capable de régénérer les cellules du foie ;
• faible en calories ;
• contient un large éventail de vitamines, d'oligoéléments et de macronutriments ;
• est utilisé en cuisine et en cosmétologie ;
• désaltère parfaitement ;
• est apprécié comme produit diététique ;
• est utilisé pour la préparation de confiseries traditionnelles orientales ;
• dans les pays européens, il devient la base des cocktails de fruits ;
• exerce une influence globale sur l'organisme.

Savoureux, léger et bénéfique, le babeurre sera un excellent complément à l'alimentation quotidienne des adultes et des enfants.

Photo de babeurre