Poisson pangasius : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le pangasius est un poisson d'eau douce, un représentant de la famille des Siluridés, il vit au Vietnam. Il est considéré comme omnivore, ce qui amène souvent les consommateurs à se poser de nombreuses questions sur les avantages et les inconvénients de ce mets pour l'organisme.

Le pangasius est un poisson assez abordable et savoureux. Aujourd'hui, cette variété a commencé à être élevée dans plusieurs autres pays. Souvent, ce poisson est cultivé dans des fermes spécialisées, qui sont parfois surpeuplées. On y utilise divers stimulants de croissance, additifs et antibiotiques. Ces produits peuvent être dangereux pour la santé humaine. En ce qui concerne le produit naturel, le pangasius possède un certain nombre de qualités bénéfiques qui seront décrites ci-dessous.

Pangasius : quel poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Comme déjà mentionné, le pangasius appartient à l'ordre des Siluriformes. Un adulte peut mesurer plus d'un mètre de long et peser jusqu'à 40 kg. On trouve généralement dans le commerce des jeunes spécimens pesant moins de 2 kg. Ce poisson a une nageoire dorsale à six rayons. Il s'agit d'un poisson de rivière. On l'appelle aussi poisson-chat requin en raison de sa nageoire semblable à celle d'un requin. Sa couleur est grise, avec un dos foncé et un ventre plus clair. Les adultes ont une sorte de barbillon. Le pangasius respire non seulement par les branchies, mais aussi à travers la peau, ce qui lui permet de survivre même dans les eaux pauvres en oxygène. Ce poisson a une odeur désagréable de vase.

Cette variété vit généralement dans le fleuve Mékong. Pour la vente, le poisson est élevé artificiellement.

En quoi le pangasius diffère-t-il du tilapia

Tilapia est un nom générique qui regroupe plusieurs centaines de variétés de poissons d'eau douce appartenant à la famille des Cichlidés. À l'origine, cette espèce se trouvait principalement en Afrique et dans les pays d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, ce poisson s'est largement répandu dans le monde entier.

Extérieurement, le tilapia se reconnaît à son corps court, légèrement comprimé latéralement, et à sa grosse tête aux grands yeux. Le plus souvent, ce poisson a une coloration argentée avec des reflets verts. Son poids est de 1 à 1,5 kg.

Le tilapia est également omnivore, mais l'essentiel de son régime alimentaire est constitué de plantes aquatiques. Une caractéristique importante de ce poisson est qu'il s'adapte facilement aux changements des conditions de vie. Bien que la plupart de ces poissons préfèrent les conditions climatiques tropicales et soient d'eau douce, ils peuvent également vivre en eau de mer et supporter des températures basses.

La composition chimique de ce produit est assez riche. Il contient des protéines facilement assimilables, des vitamines E, B, K, PP. La teneur élevée en éléments bénéfiques permet d'inclure le tilapia dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes. L'inconvénient de cette espèce est sa forte concentration en cholestérol.

Pour distinguer le pangasius et le tilapia, rappelez-vous que le filet du premier a une couleur blanc-rosé, peut avoir une teinte grisâtre. Si la nuance du produit est plus foncée, cela indique une qualité inférieure. Il faut également noter que le poisson-chat requin (pangasius) a souvent une odeur désagréable de vase. Dans la partie centrale du filet de poisson, il y a une bande rose-brun, et sur les côtés, une couche de graisse.

Composition et valeur calorique

La composition chimique du pangasius est riche en de nombreux composants bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Ainsi, ce produit contient des acides oméga, du rétinol, des vitamines du groupe B, comme la thiamine, la pyridoxine, l'acide ascorbique, le tocophérol, la niacine. La composition minérale est représentée par une abondance d'éléments, parmi lesquels K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn et autres.

Si le poisson a été élevé dans des conditions normales et nourri avec des aliments équilibrés, le produit sera doté de toute cette gamme de composants bénéfiques. De plus, des acides organiques, des acides aminés et des enzymes ont été découverts dans ce poisson. Le fait que le pangasius ne contienne pas de glucides et contienne des protéines « légères » permet de l'utiliser dans l'alimentation lorsqu'un régime est nécessaire pour perdre du poids.

La teneur en calories du produit dépend du mode de cuisson. Ainsi, 100 g de poisson frais contiennent environ 90 kcal, le produit frit en contient deux fois plus. À l'état bouilli, la teneur en calories du poisson ne change pas, et le pangasius cuit au four contient environ 105 kcal.

Quels sont les bienfaits du pangasius

Bienfaits généraux

Les qualités précieuses du pangasius élevé en ferme sont liées à l'alimentation qu'il a reçue. Pour que tous les bienfaits soient préservés, il est important de l'élever selon des exigences spécifiques. Ce n'est qu'ainsi que le produit sera bénéfique pour l'organisme.

1. Premièrement, il faut noter que ce poisson ne contient pas de glucides et que son taux de calories est assez bas. Grâce à ces qualités, le poisson est l'un des meilleurs plats diététiques.
2. Les acides oméga-3, présents dans ce poisson d'eau douce, confèrent de l'élasticité aux tissus, renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet bénéfique sur la peau, les ongles et les cheveux. Ce poisson contient beaucoup de protéines capables de renforcer le système musculaire.
3. La composition en macroéléments de ce délice est bénéfique pour le système cardiovasculaire. Il protège les capillaires et le muscle cardiaque.
4. Le calcium et le phosphore présents dans le filet de poisson sont destinés à renforcer le système osseux, à stabiliser son fonctionnement et à stimuler la croissance du tissu osseux. Tout cela aidera à prévenir l'apparition de l'ostéoporose.
5. Les vitamines du groupe B (B2, B6, B9) exercent un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central. L'inclusion régulière de pangasius dans l'alimentation permet d'améliorer la fonction de mémorisation, d'améliorer l'humeur, et aussi de résister au stress et à l'insomnie, en rétablissant le fonctionnement normal du cerveau.
6. Le pangasius est riche en substances antioxydantes, qui ont également un effet positif sur le fonctionnement général de l'organisme. Ainsi, ces substances agissent comme un moyen de prévention contre le vieillissement cellulaire, et protègent également des influences environnementales négatives.
7. Le fer présent dans les produits de la pêche permet de protéger l'homme contre le développement de l'anémie due à une carence en cet élément. Le sélénium a un effet favorable sur les cheveux et les ongles. Cette substance aide à les protéger de la sécheresse et de la fragilité.
8. La vitamine D est également présente dans le pangasius. Le rôle de ce composant dans l'organisme est qu'il permet aux autres substances bénéfiques d'être mieux absorbées, et qu'il supprime également le développement des cellules tumorales.

Pour les femmes

Pour la belle moitié de l'humanité, ce produit est bénéfique car il contient de la vitamine E, qui donne de l'élasticité à la peau, prolongeant la jeunesse naturelle. Le tocophérol rend également les vaisseaux sanguins plus élastiques, ce qui prévient la formation de caillots. Les acides aminés et le calcium aident les dames à préserver la beauté de leurs cheveux et ongles, tandis que les antioxydants et les graisses polyinsaturées contribuent également à protéger contre le vieillissement prématuré.

Pour les hommes

Grâce à la présence de phosphore et de lipides dans la composition de ce délice fluvial, l'activité cérébrale est améliorée, la mémoire est renforcée. Les acides gras polyinsaturés contribuent à la restauration du système musculo-squelettique, protégeant l'homme du développement de pathologies articulaires.

L'avantage de ce poisson réside également dans le fait que le filet est riche en protéines, qui servent de matériau de construction pour les cellules et participent à presque tous les processus du corps humain. Les protéines sont particulièrement nécessaires aux personnes qui pratiquent intensément un sport, car ce composant joue un rôle actif dans la prise de masse musculaire.

Pendant la grossesse

Si le produit répond aux exigences et ne contient pas de substances dangereuses, il peut être inclus dans l'alimentation des futures mamans. Cependant, sa consommation n'est pas recommandée pendant cette période, bien que cette chair contienne de nombreux oligo-éléments, notamment du fer, qui ont un effet positif sur le système sanguin. Cela permet de prévenir l'apparition de l'anémie. Mais les spécialistes déconseillent de consommer ce type de poisson pendant la grossesse, car le risque d'obtenir un produit dangereux contenant des sels de métaux lourds est élevé.

Pendant l'allaitement

Outre les avantages mentionnés ci-dessus, le pangasius présente un autre atout. Étant donné que ce produit contient beaucoup de chrome, c'est-à-dire une substance qui régule la synthèse de l'insuline dans l'organisme, ce poisson est bénéfique pour le bébé et la maman car il peut réguler le métabolisme du glucose.

Il faut cependant tenir compte du fait qu'il existe un risque d'acheter un produit de mauvaise qualité, ce qui ne pourrait que nuire à la santé du jeune enfant et de la jeune maman. C'est pourquoi, pendant l'allaitement, il est également recommandé d'éviter ce mets délicat.

Pour les enfants

Sans aucun doute, le produit à base de poisson est bénéfique pour l'organisme de l'enfant. Il réside dans la teneur élevée en calcium et en phosphore du filet de poisson. Ces substances aident à renforcer le système osseux du bébé et à réguler le fonctionnement du système nerveux.

Il faut se rappeler que, comme toute autre variété de poisson, le pangasius ne peut être introduit dans l'alimentation du bébé qu'après l'âge de trois ans.

Encore une fois, il ne faut pas oublier l'origine de ce poisson. Par conséquent, avant d'inclure le filet de poisson-chat requin dans l'alimentation des enfants, il convient de vérifier la qualité de cette friandise et de consulter impérativement un pédiatre.

Le danger pour l'enfant réside également dans les petites arêtes que possède le poisson. C'est pourquoi il faut examiner très attentivement les morceaux de chair dans l'assiette de l'enfant.

Pour la perte de poids

Grâce à sa faible teneur en calories, ce poisson est considéré comme un produit diététique. En effet, 100 g de ce mets délicat ne contiennent que 90 kcal. Cela permet d'utiliser ce poisson dans divers régimes destinés à la perte de poids. Ainsi, pendant la perte de poids, ce composant peut être inclus dans l'alimentation presque tous les jours.

La seule contre-indication peut être une intolérance individuelle ou une réaction allergique aux plats de poisson.

Le produit est très populaire grâce à son filet de poisson maigre, savoureux et peu coûteux. Cette chair peut être utilisée pour préparer diverses salades, entrées et plats principaux.

Méfaits et contre-indications

Souvent, les conditions dans lesquelles le pangasius est élevé sont défavorables. Il peut s'agir de plans d'eau pollués, du non-respect des consignes de sécurité, de l'utilisation d'additifs chimiques pour stimuler la croissance, ainsi que de l'utilisation d'aliments de mauvaise qualité.

Lors de l'achat de ce poisson, il est important de choisir un produit de qualité. Il faut se baser sur l'apparence et l'odeur. Un prix très bas doit également susciter des doutes, car un poisson de haute qualité ne peut pas être bon marché.

Le pangasius est contre-indiqué aux personnes souffrant d'une intolérance aux fruits de mer. La présence de pathologies du tractus gastro-intestinal constitue également une limitation à la consommation de ce mets délicat. Il ne faut pas donner de poisson aux jeunes enfants pour éviter qu'ils n'avalent accidentellement des arêtes.

Pendant la grossesse et l'allaitement, on ne peut manger ce poisson que si l'on est certain que le produit est de haute qualité.

Comment choisir et conserver

Sans aucun doute, seul un produit de qualité apporte des bienfaits à l'organisme. Lors du choix du pangasius, il faut prêter attention à certains points.

Pour commencer, il est à noter que ce poisson est rarement vendu entier. Cela s'explique par le fait qu'il est généralement découpé sur les lieux d'élevage. Ensuite, le filet est soumis à une congélation dite « flash ». Le produit est transporté sous cette forme pour la vente. L'information sur la méthode de congélation doit figurer sur l'emballage. Cela facilite le choix du produit.

Selon les règles, le filet de poisson est livré congelé, par conséquent, il doit être conservé dans des congélateurs.

Il est également important d'examiner la qualité de l'emballage. Un bon poisson est emballé sous vide, avec la date et le numéro de lot imprimés sur le film.

Ensuite, il faut prêter attention à l'apparence du produit. Les carcasses doivent être entières, de couleur rose clair. Une couleur foncée et un manque d'intégrité des morceaux indiquent que les règles de conservation ont été violées, peut-être que le produit a été congelé plusieurs fois.

Le pangasius se conserve congelé dans un congélateur. La recongélation après décongélation est interdite.

Comment distinguer le pangasius de la sole

Ces deux espèces sont complètement différentes, elles appartiennent à des ordres distincts. Il est assez simple de les différencier. La sole est un poisson plat, d'où son corps aplati. Mais comme le consommateur a souvent affaire à des produits déjà transformés, il est difficile de déterminer au premier coup d'œil de quelle variété il s'agit.

La chair de la sole est de couleur claire, presque transparente. Celle du pangasius varie du rose pâle au grisâtre, avec toujours des zones roses, ce qui n'est pas le cas de la sole.

De plus, le filet de sole est toujours fin car le poisson lui-même est plat. En outre, cette chair ne dégage pas d'odeur de poisson et ne contient pas de couches de graisse.

Comment cuisiner délicieusement le pangasius : recettes

Ce poisson se marie avec une grande variété de produits et peut être préparé de nombreuses façons. Il existe plus d'une centaine de recettes incluant cet ingrédient, allant des entrées aux tartes.

Le pangasius est particulièrement réussi avec des légumes, assaisonné d'herbes. On peut également le cuire au four ou utiliser le filet pour une cuisson au gril. En général, le pangasius se marie parfaitement avec tous les légumes, ce qui explique sa grande popularité.

Congelé, le poisson se conserve pendant un mois. Après décongélation, il doit être utilisé en quelques heures, sinon il se gâte rapidement.

Au four

Si vous souhaitez préparer rapidement un dîner savoureux, vous pouvez mettre le pangasius au four. Pour cela, il vous faudra 2 morceaux de filet de poisson, 2 tomates, 2 oignons verts, de l'aneth, de l'huile végétale, quelques gousses d'ail, des feuilles de salade, du sel et du poivre.

Ce plat sera d'une grande aide lorsqu'après le travail, vous devez rapidement dresser la table pour la famille ou pour des invités inattendus.

Ainsi, pour préparer le pangasius cuit en papillote, il faut saler et poivrer la chair du poisson des deux côtés. Ensuite, déposez sur le papier d'aluminium de l'aneth ou du persil, le poisson préparé, puis par-dessus, de l'oignon vert et des tomates coupés en gros morceaux. Arrosez le tout d'huile de tournesol et emballez hermétiquement dans le papier d'aluminium. Transférez le poisson ainsi emballé sur une plaque de cuisson et enfournez-le à 200 degrés. La cuisson prend généralement moins d'une demi-heure. Le plat est prêt à être servi. Les amateurs de fruits de mer apprécieront ce mets, car le poisson sera incroyablement tendre.

À la poêle

Le filet de pangasius cuit à la poêle peut être servi avec de la purée de pommes de terre. L'ajout d'un mélange d'épices rend le poisson assez juteux et aromatique. Il est important de ne pas trop cuire le filet, afin de profiter du goût incomparable de ce mets. Ce plat est recommandé aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. On peut utiliser de la coriandre fraîche hachée et de la coriandre en grains comme décoration.

Pour les ingrédients, il vous faudra : 4 morceaux de filet de pangasius, 1 cuillère à soupe d'épices, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 4 cuillères à soupe de beurre, le jus d'un citron, une botte de graines de coriandre et une botte de coriandre fraîche.

Tout d'abord, il faut rincer la chair du poisson et la sécher. Ensuite, frottez le filet des deux côtés avec du sel, du poivre et le mélange d'épices. Laissez mariner le produit ainsi préparé pendant un certain temps. Ensuite, ajoutez le beurre dans une poêle chauffée et attendez qu'il fonde et chauffe. Maintenant, faites cuire le filet de poisson des deux côtés pendant deux minutes.

Placez le poisson cuit sur une assiette qui sera servie à table. Réduisez ensuite le feu au minimum, pressez le jus de citron dans la poêle et laissez mijoter encore un peu avec les épices restantes. Utilisez ce mélange pour napper le poisson.

Au multicuiseur

Presque toutes les variétés de poisson gratiné au fromage ont des caractéristiques gustatives incroyables. En combinaison avec le fromage et une sauce à base de crème fraîche, on obtient un plat très tendre et juteux. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 0,5 kg de poisson, 1 oignon, un verre de crème fraîche, 1 carotte, 200 g de fromage russe, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, du sel, du poivre noir.

Tout d'abord, il faut décongeler le mets délicat et le rincer. Ensuite, coupez le filet en morceaux et séchez-le sur du papier absorbant. Puis salez et poivrez le poisson.

Ensuite, râpez la carotte sur une râpe grossière, coupez l'oignon en rondelles. Graissez le bol du multi-cuiseur avec de l'huile et activez la fonction « Cuisson ». Placez maintenant le poisson dans l'appareil et saupoudrez-le des légumes préparés. Versez ensuite une couche de crème fraîche sur le tout. La cuisson de ce plat prendra 40 minutes. Pendant que le poisson mijote, râpez le fromage. 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le pangasius de fromage râpé.

Servez le mets préparé avec les légumes et la sauce. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes hachées.

Au cuit-vapeur

Le pangasius cuit à la vapeur est assez consistant et savoureux. Il faut d'abord mariner le poisson dans de la sauce soja avec des épices. Ce mets délicat se marie parfaitement avec des plats de riz ou de pommes de terre.

Pour préparer vous-même le filet de poisson au cuit-vapeur, vous devez d'abord faire mariner le produit dans un mélange de sauce soja, de coriandre et de poivre noir. Certaines ménagères préfèrent ajouter du jus de citron à la marinade. Ce poisson cuit au cuit-vapeur pendant un quart d'heure.

Il vous faudra 500 g de poisson, 2 c. à soupe de sauce soja, des épices au goût. Coupez la chair du poisson en morceaux, faites-la mariner dans la préparation décrite ci-dessus. Au bout de 20 minutes, vous pouvez utiliser le produit pour la cuisson. Graissez la grille de l'appareil avec de l'huile de tournesol et déposez le poisson. Faites cuire le plat pendant 15 minutes.

Au gril

Pour préparer du pangasius au gril, il vous faut un poisson frais, plusieurs limes (vous pouvez utiliser des citrons à la place) ainsi qu’un assaisonnement spécial pour poisson. Ce plat se sert avec des légumes, des herbes et des olives.

Il vous faudra 1,5 kg de filet de poisson, 3 limes ou citrons, des épices pour poisson. Coupez les agrumes en rondelles. Rincez soigneusement le poisson. Salez-le et ajoutez les épices. Disposez le poisson sur la grille du gril, puis les rondelles de citron par-dessus. Pendant que la viande marine, vous pouvez allumer le feu. Il est recommandé de griller ce mets sur des braises. La marinade peut prendre environ 60 minutes. Ensuite, placez la grille avec le poisson sur les braises. Cuisez le pangasius jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant régulièrement.

Au barbecue

On peut également préparer des brochettes de pangasius. Le plat se prépare très rapidement, la marinade ne prend qu’une demi-heure environ, mais si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape.

Pour préparer un filet de poisson au barbecue, il faut préparer du pangasius, 2 poivrons, 3 c. à soupe de sauce soja, du sel et du poivre noir moulu.

Coupez le pangasius rincé en morceaux, salez, poivrez, ajoutez la sauce et laissez reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, faites tremper les brochettes dans l’eau : cela est nécessaire pour qu’elles ne brûlent pas. Coupez le poivron en gros carrés et enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les morceaux de poisson. Il ne reste plus qu’à griller le poisson de tous les côtés, et les délicieuses brochettes sont prêtes à être dégustées.

Que peut-on préparer avec du pangasius : recettes

Le pangasius est un poisson d’eau douce utilisé pour préparer divers plats. Cela est dû à son faible coût. Il convient de noter que le poisson le plus sain est celui élevé en milieu sauvage, mais actuellement, les principaux fournisseurs de ce produit sont des fermes piscicoles spécialisées. Les diététiciens recommandent d’inclure cet aliment dans le régime des personnes souffrant de surpoids. En cuisine, cet ingrédient entre dans la composition aussi bien des entrées que des plats principaux.

Galettes

Les galettes de pangasius sont très savoureuses. Elles sont très faciles à préparer, car cette variété est vendue déjà transformée, c'est-à-dire qu'à partir du filet de poisson acheté, vous pouvez facilement en faire une farce. Il vous suffira de la passer au hachoir à viande. Grâce à la couche de graisse présente dans ce poisson, le plat devient très juteux. La semoule, qui entre dans la composition de cette préparation, rend les galettes appétissantes et moelleuses.

Pour préparer les galettes, vous aurez besoin de 800 g de filet de poisson, 1 œuf de poule, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de semoule, de la chapelure, du sel, une petite quantité d'huile, et vous pouvez ajouter du poivre moulu selon votre goût.

Tout d'abord, vous devez passer le pangasius au hachoir à viande. Vous pouvez également y hacher l'oignon épluché. Ensuite, ajoutez au hachis l'œuf, la semoule, environ 1 cuillère à soupe de chapelure, du sel et du poivre selon votre convenance. Mélangez soigneusement ce mélange et placez-le au réfrigérateur pendant un certain temps. Cette étape est nécessaire pour que la semoule gonfle. Ainsi, la semoule absorbera l'excès de liquide et les galettes ne se désintégreront pas lors de la friture. Le hachis doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, il est préférable de laisser la préparation au froid toute la nuit et de reporter la friture au matin.

Avant la cuisson, sortez le hachis du réfrigérateur, formez les galettes et saupoudrez-les de chapelure. Ensuite, versez un peu d'huile dans une poêle chaude, placez les galettes et faites-les légèrement dorer des deux côtés. Puis, graissez une plaque de cuisson avec de l'huile végétale et transférez les galettes dorées sur la plaque. Enfournez-les ensuite pendant 20 minutes dans un four préchauffé. Passé ce temps, sortez le plat, laissez-le refroidir et transférez-le dans un plat de service.

Soupe

Pour préparer une soupe à base de pangasius, vous devez prendre 500 g de filet de poisson, 400 g de pommes de terre, 1 carotte, 1 poivron doux, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du poivre noir en grains, du paprika moulu et du sel selon votre goût. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées à la soupe.

La chair du pangasius doit être coupée en petits morceaux. Pendant ce temps, mettez 3 L d'eau à bouillir sur le feu, plongez le poisson décongelé dans l'eau bouillante, ajoutez du sel et la feuille de laurier. Faites cuire le mélange à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, ajoutez les pommes de terre, puis après 5 minutes, le poivron coupé en dés. Faites cuire le mélange encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ensuite, coupez l'oignon et râpez la carotte. Faites revenir ces deux ingrédients dans de l'huile, puis ajoutez-les à la casserole avec le plat. Il ne reste plus qu'à assaisonner la soupe avec du paprika et d'autres épices, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Avant de servir la soupe, il est recommandé de l'assaisonner avec des herbes.

Faits intéressants

1. L'Administration nationale des océans et de l'atmosphère a fourni des données, à partir desquelles il est apparu que le pangasius occupe la sixième place dans le classement des poissons les plus populaires.
2. Auparavant, cette variété de poisson était appelée poisson-chat asiatique. Au début des années 2000, un projet de loi a été adopté selon lequel le pangasius ne peut être étiqueté ni commercialisé comme poisson-chat. Cette appellation appartient uniquement aux représentants de la famille des Ictaluridés, dont fait partie le poisson-chat américain.

Photo du pangasius