Fromage roquefort : composition, bienfaits et méfaits, recettes

Le Roquefort est à juste titre considéré comme le roi des fromages. En France, on l'appelle le plat des rois et des papes. Les gourmets du monde entier apprécient grandement son incroyable saveur de noisette.

Roquefort : qu'est-ce que ce fromage, quel goût a-t-il et quelle odeur ?

Le Roquefort appartient aux variétés bleues à moisissure, il est produit en France. Il est fabriqué dans la province méridionale du Rouergue, près du village de Roquefort. C'est ce village qui a donné son nom à ce produit. Sa pulpe laitière légèrement humide et friable est parcourue de veines de moisissure vert-bleu, parfois grisâtres, de Penicillium roqueforti. Cette moisissure est considérée comme noble car elle se distingue des autres par son effet bénéfique sur l'organisme humain. Le produit fabriqué à la main se caractérise par une répartition inégale de la moisissure à l'intérieur.

La meule de fromage n'a pas de croûte. Elle mûrit dans un emballage spécial, dans lequel elle est ensuite vendue. Cela non seulement empêche le produit de se dessécher, mais aussi à un certain stade empêche le développement excessif de la moisissure. Habituellement, la meule de roquefort a une forme cylindrique de 19 à 20 centimètres de diamètre et pèse un peu plus de 2,5 kilogrammes. Sur l'emballage du véritable fromage figure l'inscription « Appellation d'origine protégée Roquefort ».

Histoire d'origine

Concernant l'origine du fromage roquefort, il existe une légende intéressante chez les Français.

Selon les récits des habitants de la province du Rouergue, il y a très longtemps, un jeune homme qui gardait des moutons sur les pentes près du hameau de Roquefort décida de casser la croûte dans l'une des grottes. Son repas était simple. Juste du pain, du fromage et de l'eau. Avant même d'avoir commencé à manger, il aperçut une jeune fille qui passait par là et se précipita après elle. Il poursuivit la belle inconnue pendant plusieurs semaines, mais ne parvint jamais à la rattraper. Lorsqu'il revint bredouille, il constata qu'une moisissure bleuâtre s'était propagée du pain au fromage. Mais sa faim était si grande qu'il osa goûter un petit morceau. À la stupéfaction du jeune homme, son goût doux et légèrement salé était si exquis qu'il rapporta les restes au village pour les faire goûter. Les habitants commencèrent également à apporter du fromage et du pain dans les grottes, qui étaient nombreuses dans les environs. Ainsi, selon la légende, le roquefort est né.

Les scientifiques modernes penchent vers l'avis que l'apparition du fromage à moisissure dont les spores peuvent être consommées est une pure coïncidence.

Bien que les fromages bleus soient considérés comme plus récents par rapport aux autres produits laitiers, la première mention de ceux-ci se trouve dans les travaux de l'érudit romain Pline l'Ancien, mort en 79 après J.-C.

En 1411, Charles VI, par un rescrit spécial, accorda aux habitants de Roquefort le droit exclusif de produire le fromage du même nom.

Actuellement, selon les règles de protection des appellations géographiques de l'UE, le Roquefort mûrit exclusivement dans les grottes des environs du village de Roquefort en France. Sept entreprises produisent ce fromage. La plus importante d'entre elles est la Société des Caves de Roquefort. Elle fabrique environ 60% du volume total de production et possède plusieurs grottes. Ce sont elles qui organisent des visites des fromageries locales.

Technologie de production

La recette classique utilise du lait de brebis comme base. Au début du XXe siècle, des tentatives ont été faites pour le remplacer par du lait de vache. Mais cela a altéré le goût final du produit. C'est pourquoi les fabricants ont cessé d'expérimenter et sont revenus à la méthode de production traditionnelle.

Pour obtenir un véritable Roquefort, le lait provient uniquement de brebis de race Lacaune, qui paissent dans les vallées locales. Selon la norme, après la traite, il doit être transformé dans les deux jours. Passé ce délai, on ne peut plus obtenir un fromage de qualité.

Le lait est chauffé à environ +30°C pour le faire cailler. On y ajoute des enzymes lactiques, des gazéificateurs, des spores du champignon Penicillium roqueforti. La masse de caillé obtenue est mélangée, coupée, versée dans des moules sans pressage, et salée avec du sel sec.

Avant de mettre le fromage à maturation, on le « pique ». La masse est percée avec des aiguilles spéciales. Cela est nécessaire pour que l'air pénètre à l'intérieur afin que la moisissure se développe. Cette procédure est effectuée au plus tard deux jours avant le début de la maturation.

Le processus ultérieur se déroule dans un espace géographiquement limité : dans les grottes d'éboulis de la vallée de Combalou, longue de seulement 2 km et large de 300 m. La température de l'air et l'humidité, qui restent constantes dans les cavités naturelles, permettent d'obtenir un produit de qualité.

La maturation dans les caves naturelles se fait dans des conteneurs en bois ou en plastique pendant deux semaines. Ensuite, le futur fromage est enveloppé dans un emballage en aluminium spécial. Cela permet de réguler le développement des spores de Penicillium roqueforti. La maturation se poursuit pendant au moins 60 à 90 jours. Si cette durée n'est pas respectée, le goût du produit sera irrémédiablement altéré.

Les technologies modernes permettent de ralentir le processus de maturation du fromage, ce qui permet d'assurer l'approvisionnement du marché en ce délicieux produit tout au long de l'année.

Quel est son goût

La popularité du Roquefort est liée à son goût exceptionnellement complexe et superposé, particulièrement apprécié des gourmets du monde entier. Au début, on peut le trouver légèrement sucré et beurré, puis un arrière-goût de noix se fait sentir. Ensuite, les veines piquantes de la moisissure bleue se révèlent pleinement.

Quelle est son odeur

Les opinions sur l'odeur du vrai fromage Roquefort divergent radicalement. Certains pensent qu'il possède un arôme naturel de lait de brebis avec une nuance de calcaire. D'autres perçoivent dans son odeur des notes de noix de terre. Et certains classent cette délicatesse française parmi les fromages les plus puants du monde, n'y détectant qu'une odeur de putréfaction. Une chose est sûre : cet arôme ne peut être confondu avec aucun autre.

En quoi le roquefort diffère-t-il des autres fromages

Des variétés bleues similaires sont fabriquées dans différents pays. Mais la législation européenne a réservé le nom Roquefort uniquement au produit fabriqué dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Ce fromage n'a pas de croûte, il a une consistance crémeuse et beurrée avec des yeux remplis de moisissure bleu-vert. Dans les restaurants haut de gamme, afin de ne pas endommager la structure du Penicillium roqueforti, on utilise un couteau spécial pour découper le produit, appelé une roquefortière.

Du Dor Blue

Le Dor Bleu, comme le Roquefort, fait partie des fromages bleus. Mais ceux qui les ont goûtés une fois ne confondront jamais ces deux produits. Bien que le produit allemand soit le plus jeune parmi les fromages de ce type, il a déjà trouvé ses adeptes. Il est produit par la célèbre entreprise allemande « Käserei Champignon Hofmeister ». Le Dor Bleu est plus abordable en prix que son prédécesseur français.

La palette gustative de ce fromage est variée – de herbacée à fruitée. Selon la variété, il peut avoir une consistance différente. Par exemple, A la Crème est pâteux, Classic est affiné de manière semi-ferme habituelle, et Grand noir est la seule variété bleue avec une teneur en matière grasse de 60%.

À ceux qui osent goûter pour la première fois un fromage à moisissure, les spécialistes conseillent de commencer par le Dor Bleu.

De la gorgonzola

Ce produit italien est fabriqué à partir de lait de vache, en utilisant le champignon Penicillium glaucum. Le fromage se distingue du Roquefort par sa couleur plus blanche avec une légère teinte jaunâtre. La moisissure est répartie de manière inégale, en bandes fongiques caractéristiques. Le jeune Dolce a une structure pâteuse. Il est très sucré. Le Piccante, plus affiné, est nettement plus dense.

L'odeur de ce fromage est d'un côté plus « rude » que celle du Roquefort, mais de l'autre côté elle n'est pas aussi prononcée.

Composition et valeur calorique

Le fromage Roquefort ne contient pratiquement pas de lactose. Sa teneur calorique est assez élevée : pour 100 grammes de produit, on compte 335 kcal, ce qui représente environ 1/5 de l'apport quotidien pour un adulte. Mais la riche composition chimique du produit en fait un plat précieux.

Cent grammes de partie comestible contiennent :

Vitamines :

• A (rétinol) – 278 µg;
• B1 (thiamine) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavine) – 0,4 mg;
• B3 (acide nicotinique) – 5,7 mg;
• B5 (panthoténate de calcium) – 1,16 mg;
• B6 (pyridoxine) – 0,15 mg;
• B7 (coenzyme R) – 4,2 µg;
• B9 (acide folique) – 39 µg;
• B12 (cobalamine) – 0,62 µg;
• C (acide ascorbique) – 0,6 mg;
• D (viostérol, ergostérol) – 0,89 µg;
• E (tocophérol) – 0,4 mg.

Macroéléments :

• potassium (K) – 110 mg;
• calcium (Ca) – 740 mg;
• magnésium (Mg) – 40 mg;
• sodium (Na) – 1300 mg;
• soufre (S) – 205 mg;
• phosphore (P) – 410 mg;
• chlore (Cl) – 2004 mg;

Oligo-éléments :

• fer, Fe – 1 mg;
• manganèse, Mn – 0,03 mg;
• cuivre, Cu – 60 µg;
• sélénium, Se – 14,5 µg;
• zinc, Zn – 3,5 mg.

Acides aminés essentiels :

• arginine – 0,79 g;
• valine – 1,08 g.
• histidine – 1,28 g;
• isoleucine – 0,88 g;
• leucine – 1,52 g;
• lysine – 1,36 g;
• méthionine – 0,53 g;
• méthionine + cystéine – 0,68 g;
• thréonine – 0,8 g;
• tryptophane – 0,9 g;
• phénylalanine – 1,05 g;
• phénylalanine + tyrosine – 2,25 g.

Acides aminés non essentiels :

• alanine – 0,55 g;
• acide aspartique – 1,22 g;
• glycine – 0,35 g.
• acide glutamique – 4,06 g;
• proline – 1,89 g;
• sérine – 1,16 g;
• tyrosine – 1,205 g;
• cystéine – 0,15 g.
• stérols (stérines) ;
• cholestérol 62 mg.

Acides gras saturés :

• caproïque – 0,18 g;
• caprylique – 0,28 g;
• laurique – 0,83 g;
• myristique – 1,57 g;
• pentadécanoïque – 0,28 g;
• palmitique – 4,9 g;
• margarique – 0,28 g;
• stéarique – 3,7 g;
• arachidique – 0,37 g.

Acides gras mono-insaturés :

• myristoléique – 0,51 g;
• palmitoléique – 0,46 g;
• oléique (oméga-9) – 6,93 g.

Acides gras poly-insaturés :

• linoléique – 0,74 g;
• oméga-6 – 0,74 g.

Bienfaits du fromage roquefort

Le fromage Roquefort, produit en France, est à juste titre considéré comme l'un des plus bénéfiques. Sa teneur en glutamates est plus élevée que celle de tout autre produit naturel.

1. Les substances contenues dans la moisissure Penicillium roqueforti aident l'organisme humain à produire de la mélanine. Elle protège la peau des effets nocifs du soleil actif et réduit le risque d'apparition de tumeurs malignes.
2. La teneur élevée en phosphore et en calcium contribue au renforcement du squelette osseux. C'est pourquoi le fromage Roquefort est particulièrement bénéfique pour les enfants et les personnes âgées.
3. En consommant régulièrement ce produit, le risque de développer la tuberculose diminue.
4. Les diététiciens recommandent de consommer du Roquefort au moins deux fois par semaine en petits morceaux aux personnes souffrant de goutte ou d'arthrite. Les substances actives contenues dans la moisissure ont un effet anti-inflammatoire et soulagent la douleur.
5. En cas de dysbiose, les médecins conseillent de manger un peu de fromage Roquefort. Il crée non seulement un environnement favorable à la croissance des bonnes bactéries, mais exerce également une action suppressive sur la réaction de fermentation dans le côlon.
6. Ce produit est particulièrement bénéfique pour les enfants et les adolescents. Il contribue à renforcer l'immunité. Les vitamines et minéraux dont le fromage est riche sont essentiels à l'organisme pendant la période de formation et de croissance. C'est pourquoi il est souvent recommandé aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
7. Les protéines facilement assimilables aident à développer les muscles. C'est pourquoi le fromage Roquefort est indispensable dans le menu des sportifs.
8. Malgré sa teneur calorique, les graisses principales sont rapidement assimilables. Cela permet de recommander ce produit en cas de régime de travail intense et de lourdes charges physiques. En cas de troubles du sommeil et d'anxiété accrue, le fromage français à moisissure agit comme un antidépresseur naturel. Il normalise le fonctionnement du système nerveux.
9. Les acides aminés et les antioxydants ralentissent le processus de vieillissement de tout l'organisme. Ils agissent favorablement sur la peau, lui donnant fermeté et aspect frais.

Méfaits et contre-indications

En premier lieu, une intolérance individuelle aux composants du produit peut gravement nuire à la santé. Si vous êtes allergique au lait de brebis, il ne faut même pas essayer le Roquefort. De plus, la moisissure peut provoquer une réaction allergique. Par conséquent, lorsque vous goûtez ce fromage pour la première fois, limitez-vous à un petit morceau et observez votre état.

Si le produit laitier n'est pas un habitué de votre table, il faut le donner aux jeunes enfants avec une grande prudence. Il convient de limiter strictement sa consommation, car les ganglions lymphatiques peuvent présenter une réaction négative.

Dans certains cas, une consommation excessive de fromage français à moisissure provoque une dysbiose. La moisissure peut perturber la composition de la flore gastrique. Les médecins estiment qu'il suffit de consommer seulement 50 à 75 grammes de Roquefort par jour pour rester en bonne santé.

Les bactéries Listeria, des bacilles Gram-positifs, présentes dans le fromage bleu, sont totalement inoffensives pour une personne en bonne santé. Mais en cas de système immunitaire affaibli, une listériose peut se développer, entraînant des lésions du foie et du système nerveux.

Avec une grande prudence et en quantités très limitées, les personnes en surpoids peuvent consommer du Roquefort. C'est un produit calorique dont la majeure partie est constituée de matières grasses.

Comment bien choisir et conserver

Le véritable Roquefort français est disponible à la vente toute l'année. Mais les conditions de fabrication complexes et la longue période d'affinage en font un produit assez cher. Par conséquent, il est pratiquement impossible de trouver ce délice dans les rayons des discounters. Le prix élevé provoque l'apparition de contrefaçons sur le marché, il est donc important de savoir comment choisir un fromage de qualité.

1. Avant tout, il faut prêter attention à l'emballage. Le véritable Roquefort, produit dans la province du Rouergue, porte obligatoirement un sceau ovale rouge avec un mouton au centre.
2. Le fromage ne doit pas avoir de croûte. À l'intérieur, la masse est légèrement huileuse et blanche. La moisissure se trouve principalement dans les alvéoles réparties sur tout le corps du produit.
3. Si les veines verdâtres remplissent presque tout l'espace, cela indique que le fromage est stocké depuis trop longtemps. Il vaut mieux s'abstenir de l'acheter.
4. Les gouttelettes d'humidité transparentes qui peuvent apparaître à la surface du fromage lors d'un changement de température soulignent sa haute qualité.
5. Lors de la découpe, il ne doit pas s'effriter ni se feuilleter. Tout le monde n'a pas chez lui un couteau spécial pour le Roquefort, on peut donc utiliser un couteau à fromage ordinaire. Mais après chaque morceau coupé, il faut l'essuyer afin de ne pas écraser le suivant.
6. L'odeur du produit, bien que forte, ne doit pas dégager une senteur aigre. Cela indique qu'il a été mal conservé et qu'il ne doit pas être consommé.

Lors de l'achat, il convient de placer immédiatement le Roquefort dans un sac hermétique ou un sac isotherme. Tout changement de température réduit la durée de conservation. À la maison, il faut le placer immédiatement sur la clayette inférieure du réfrigérateur.

Après ouverture de l'emballage, on enveloppe le produit dans du papier sulfurisé, qu'il est souhaitable de changer tous les deux jours. Cela permet de conserver l'humidité nécessaire et d'empêcher le fromage de se dessécher.

Pour éviter que l'odeur du fromage bleu (Roquefort) n'imprègne les autres aliments dans le réfrigérateur, on place le Roquefort dans un récipient hermétique. Ainsi, il peut être conservé jusqu'à deux mois.

Comment et avec quoi manger le roquefort

Avant de servir, sortez le produit du réfrigérateur environ une heure à l'avance et coupez-le en segments du bord vers le centre. Le goût le plus complet du Roquefort se perçoit sur les morceaux provenant du cœur de la meule. Il est donc de coutume de servir à chaque invité des fragments différents. Si l'on opte pour un service dans un plat commun, on choisit un plateau en bois. Dans ce cas, la meule n'est pas coupée mais laissée entière. On place à côté un couteau spécial avec une cordelette pour la découpe.

Ce mets délicat peut être dégusté seul en dessert. On pourra ainsi apprécier l'ensemble de son bouquet aromatique. Utilisez un couteau et une fourchette. Selon les règles de l'étiquette, il est inadmissible de manger le Roquefort avec les mains.

La version classique implique de le déguster avec du pain de seigle de campagne.

On sert souvent avec le Roquefort du raisin rouge, des coings, des kiwis, des pêches, des pommes vertes ou des figues. Le fromage bleu s'accorde bien avec du miel, des noix, des fruits secs. Il vaut la peine d'essayer le Roquefort avec des fraises.

Quel vin accompagne le roquefort

On choisit généralement un vin riche en tanins pour accompagner les fromages bleus. Ceux-ci mettront bien en valeur la saveur piquante de ce mets délicat.

Les spécialistes recommandent le Banyuls, le Porto Vintage, le Sauternes et le Barsac.

Où acheter et combien ça coûte

En raison du prix élevé et du faible pouvoir d'achat de la population russe, on ne trouve le Roquefort français que dans les boutiques gastronomiques ou les magasins en ligne. En moyenne, leur prix fin 2021 variait entre cinquante et soixante euros le kilogramme.

Comment préparer le roquefort à la maison

Il est peu probable de réussir à préparer un véritable Roquefort chez soi. Mais le produit fait maison sera tout aussi savoureux et très proche de l'original.

Pour commencer, il faut se procurer tout l'équipement nécessaire. Au cours du processus, vous aurez besoin de :

1. Une passoire et une écumoire.
2. Un couteau spécial pour couper la masse de caillé. Il ressemble à un cadre métallique avec des cordes tendues. Mais si vous n'envisagez pas de fabriquer des fromages en grande quantité, vous pouvez utiliser un long couteau fin. Il doit atteindre le fond de la casserole.
3. Des cuillères doseuses et un verre mesureur.
4. Un thermomètre précis.
5. De la gaze.
6. Du papier aluminium et du papier sulfurisé.
7. Un tapis d'égouttage. Vous pouvez utiliser un tapis en bambou, comme celui utilisé pour la fabrication des makis.

Pour 16 litres de lait de brebis, il faudra : 1/4 cuillère à café de levain mésophile Danisco Choozit MA 11, 1/4 cuillère à café de moisissure Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de solution de chlorure de calcium à 10 % (que vous pouvez préparer vous-même à partir de granules), 4,8 ml de présure et 2 cuillères à soupe de sel.

Pour la fabrication du fromage, le lait vendu en sachet en magasin ne convient pas. Sa pasteurisation est effectuée à haute température. Le caillé ne se formera pas. Il est préférable d'acheter le produit chez un particulier et de le pasteuriser à la maison. Pour éliminer toutes les bactéries pathogènes, il suffit de chauffer le lait à 75°C et, après 30 secondes, de le refroidir rapidement à 32 degrés.

Dès que le lait a refroidi à la température souhaitée, on ajoute le levain mésophile. Pour que la poudre s'imbibe d'humidité, on la laisse reposer 3 à 4 minutes, et seulement après on mélange délicatement le contenu du récipient avec une écumoire.

Dans l'eau tiède, il faut verser la solution de chlorure de calcium (dans la proportion de 3,4 ml de solution pour 100 ml d'eau). On peut utiliser un mélange à 10% préparé à l'avance, en vérifiant au préalable qu'il ne contient pas de précipité.

La présure est également diluée dans 100 ml d'eau.

Verser les liquides préparés dans la casserole et bien mélanger tout le contenu du récipient. Ajouter les spores de moisissure diluées dans l'eau.

Pour que le caillé se forme, il faut maintenir la température du mélange à environ 30 degrés Celsius pendant une demi-heure.

Le caillé de fromage obtenu est testé par une cassure. Avec un couteau fin et tranchant, on fait une entaille et on soulève légèrement la partie supérieure. Les bords doivent être réguliers. Si ce n'est pas le cas, il faut attendre encore 15 à 20 minutes. Le caillé prêt est coupé en cubes et on le laisse reposer. Cela est nécessaire pour éliminer l'excès de petit-lait.

Ensuite, on brasse la masse pendant une demi-heure à une température de 30°C. Les cubes doivent se transformer en un grain élastique. Il faut le placer dans une étamine ou un sac de drainage. Le grain de fromage est secoué sans le comprimer. Ainsi, les restes de petit-lait sont éliminés. À la dernière étape du séchage, on ajoute du sel au caillé. En transférant la masse de fromage dans le moule, on ne doit ni la presser ni la tasser. Elle doit s'affaisser sous son propre poids, laissant des espaces vides à l'intérieur pour le développement du Penicillium Roqueforti. On retourne le moule après 15 minutes.

Après que le futur fromage a refroidi à température ambiante, on le transfère dans un endroit où la température de l'air est de 12 à 15°C.

Au 10e-12e jour, on fait des trous dans le produit à environ deux centimètres les uns des autres. Le fromage est percé par le haut et par le bas sur environ un tiers de sa profondeur. Pour cela, on utilise une aiguille à tricoter ou des baguettes à sushi.

Après deux semaines, la moisissure bleue doit apparaître. Pour ralentir sa croissance, on enveloppe d'abord le fromage dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium.

On affine le produit pendant au moins 60 jours à une température de 10°C et une humidité de 80%. Dans un fromage jeune, les qualités gustatives seront plus faibles. Mais plus il mûrit, plus il devient doux et aromatique.

Recettes de plats au fromage roquefort

Avec le fromage bleu français à moisissure, on peut préparer de nombreux plats variés.

Quiche inhabituelle à la citrouille et au roquefort

La recette est prévue pour quatre portions. Pour la pâte, il faudra 250 grammes de farine de blé de qualité supérieure, 125 grammes de beurre, un œuf de poule et du sel selon votre goût. Il est préférable de prendre du sel marin, mais le sel ordinaire convient aussi.

Pour la garniture, vous devez préparer 2 gousses d'ail, du romarin, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre huile), 1 courge moyenne, 3 œufs de poule, 300 ml de lait à 2,5% de matière grasse, 140 grammes de fromage Roquefort, du poivre en grains, des herbes, du sel.

Recette : dans la farine tamisée, ajoutez du sel et du beurre émietté. Dans un récipient séparé, mélangez l'œuf avec 5 cuillères à soupe d'eau. Versez le tout dans la farine. Pétrissez la pâte obtenue à la main, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 50 à 60 minutes. Étalez la pâte. Son épaisseur doit être de 3 à 4 cm. Beurrez un moule à four et disposez la pâte au fond. Couvrez-la de papier sulfurisé et versez-y des haricots secs ou des pois. Cela permet à la pâte de conserver sa forme lors de la cuisson. Préchauffez le four à 180°C et placez-y le moule pendant 25 minutes.

Mélangez l'ail finement haché avec le romarin haché, l'huile végétale et le sel. Coupez la courge pelée en tranches et faites-la cuire au four sur une plaque pendant environ 20 minutes à la même température. Mélangez le lait, les œufs, le sel, les herbes et le poivre.

Dans le fond de tarte précuit, disposez la courge rôtie, versez le mélange obtenu, saupoudrez de fromage bleu émietté. Mettez à cuire au four pendant 35 minutes à la même température.

Salade de roquefort

Il vous faudra 200 grammes de fromage bleu, 1 verre de crème, 1 cuillère à soupe de jus de citron, de la salade verte, du poivre moulu.

Dans le fromage écrasé, ajoutez le jus de citron, le poivre et la crème. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Au fond de l'assiette, disposez les feuilles de salade, hachez finement le reste des herbes. Mélangez-les avec la salade de fromage obtenue et déposez le tout dans l'assiette.

Par quoi remplacer le fromage roquefort dans une recette

Il est peu probable que vous puissiez remplacer complètement le Roquefort par un autre fromage. Le goût du plat final sera différent de celui prévu. C'est pourquoi, si vous vous préparez à recevoir des invités, il est préférable d'expérimenter à l'avance en utilisant différentes options. Vous pourrez ainsi trouver un substitut plus ou moins acceptable. En dernier recours, vous aurez le temps de choisir un autre plat.

La règle principale à suivre est de chercher un produit dont la texture est la plus proche possible de celle du Roquefort. Vous ne trouverez pas de correspondance parfaite en termes de goût, mais il faut d'abord chercher d'autres variétés bleues. Par exemple, le Dor Blue ou la Gorgonzola. En Russie, on fabrique désormais du Roquefort à partir de lait de vache. En tant que plat seul, il diffère sensiblement de l'original, mais combiné à d'autres ingrédients, il peut constituer un substitut adéquat pour la préparation d'une salade complexe.

Vous pouvez également essayer d'utiliser du fromage Adyguéen, de la Feta, du Tofu dans certaines recettes.

Peut-être qu'au final, vous pourriez inventer un tout nouveau plat qui plaira à votre entourage tout autant que celui préparé selon la recette classique.

Faits intéressants

1. Avant l'invention de la pénicilline, le fromage Roquefort était souvent utilisé comme anti-inflammatoire en l'appliquant sur une plaie ouverte. On croyait qu'il empêchait l'infection du sang et le développement de la gangrène. Plus tard, les scientifiques ont confirmé que la moisissure Penicillium roqueforti est un antibiotique naturel.
2. En 2012, une série de bandes dessinées «Besoboy» a commencé à paraître en Russie. L'un des personnages, un ange déchu, a reçu des auteurs le nom de Roquefort. Son frère a été nommé en l'honneur d'un autre fromage français célèbre, le Beaufort.
3. Les Français appellent ce fromage bleu à moisissure «Monsieur Fromage» (du français «fromage»). Cela souligne leur respect et leur amour pour ce produit.
4. À une époque, les fromagers ont essayé de dresser une carte des fromages français, mais ils ont abandonné cette activité lorsque la liste a dépassé les 500 noms. Le Roquefort y occupait l'une des toutes premières places.
5. Le célèbre fromage français a été longtemps interdit d'importation en Australie. Les autorités locales expliquaient cela par le fait que le lait n'est pas pasteurisé à haute température avant la préparation. Ce n'est qu'en 2005, après que les autorités australiennes ont visité les fromageries et examiné les grottes où le Roquefort affine, que le fromage a été déclaré «comestible». Seul le produit fabriqué dans la province méridionale du Rouergue a obtenu l'autorisation de vente. Cette autorisation n'a pas concerné les autres types de fromage bleu.

Photo du fromage Roquefort