Armillaires : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Les armillaires sont considérées comme des champignons assez répandus, avec lesquels on prépare divers plats délicieux. On peut les faire frire, les saler, les mariner, les sécher, etc. Elles poussent en familles entières, donc d’un seul emplacement on peut immédiatement en cueillir un panier entier. Pour cette raison, de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent ramasser les armillaires. Si vous trouvez plusieurs armillaires dans la forêt, cela signifie qu’il y a tout un groupe ou une famille unie de cette espèce à proximité. Il est rare qu’un champignon pousse seul. Les armillaires surprennent par leur diversité. Même un cueilleur expérimenté peut être induit en erreur lors de l’identification de l’espèce.

À quoi elles ressemblent et où elles poussent

Ce sont des champignons à lames. Habituellement, les cueilleurs partent en forêt en automne pour chercher les vraies armillaires. On peut apercevoir leurs chapeaux ronds de loin. Les armillaires poussent près des arbres vieux et pourris, sur les souches pourries, dans les zones de bois mort, les racines. Mais on peut aussi trouver des représentants de la famille dans les prairies, sous les buissons, en lisière de forêt. La longueur du pied de l’armillaire est généralement de 12 à 13 cm. Chez certaines espèces, le pied possède une frange ou, comme l’appellent de nombreux cueilleurs, une jupe.

Caractéristiques de l’apparence

On peut distinguer les vrais représentants par les caractéristiques suivantes :

1. Ils ont un pied haut, avec un anneau caractéristique au milieu de la longueur ou près du chapeau.
2. Le chapeau lui-même a une forme ronde, rappelant un parapluie.
3. La surface du chapeau du champignon est écailleuse.
4. La couleur du chapeau peut varier, du jaune pâle au rouge.
5. Les lames situées sous le chapeau du champignon sont de couleur crème ou jaune pâle.

Espèces

On connaît 34 espèces d’armillaires, dont seulement 22 ont été étudiées en profondeur. Toutes se ressemblent sur certains points, mais chaque espèce a ses propres caractéristiques distinctives.

On distingue les vraies armillaires et les fausses (imitation), comestibles et non comestibles. Dans cet article, nous examinerons certains représentants de la famille plus en détail et apprendrons à distinguer une vraie armillaire d’une « imitation ».

En fonction de la période de fructification et des caractéristiques extérieures, on peut distinguer plusieurs espèces les plus connues :

• armillaire d’automne ou vraie armillaire;
• armillaire d’été;
• armillaire à pied épais;
• armillaire d’hiver;
• armillaire de printemps;
• armillaire du nord;
• armillaire à pied bulbeux;
• armillaire qui se dessèche;
• armillaire des prés;
• armillaire royale, etc.

Automnal
Cette espèce est considérée comme le véritable ou authentique représentant de la famille des armillaires. Elle se caractérise par une apparition automnale. Si l'automne est doux, il est possible de trouver de grandes colonies et de faire une récolte abondante. Cette espèce se plaît aussi bien dans les sous-bois feuillus que résineux. On peut qualifier ce champignon de peu exigeant, car il est capable de parasiter différents endroits : non seulement près des arbres, mais aussi dans l'herbe et près des buissons.

Il n'est pas difficile à reconnaître, même un débutant peut l'identifier. Le chapeau est d'une agréable couleur jaunâtre, rappelant la teinte du miel, il peut être orange pâle ou brun clair. Au centre, le chapeau est plus foncé. À sa surface se trouvent des écailles qui peuvent disparaître avec l'âge. Le pied du champignon est long (8 à 10 cm).

La taille du chapeau du jeune champignon est petite, son diamètre est de 3 à 5 cm. La forme est convexe, ronde, s'enroulant vers l'intérieur sur les bords. Les chapeaux des champignons matures s'ouvrent et augmentent de taille, leur diamètre peut atteindre 10 cm ou plus.

Le chapeau des armillaires est dense, et sa chair est de couleur blanchâtre. Le champignon sent bon. Chez un spécimen adulte, la chair du chapeau devient dure, pratiquement impropre à la consommation. Il est préférable d'éviter ces champignons. Les spécimens matures sont non seulement peu savoureux, mais peuvent aussi être nocifs pour la santé.

L'apparition de l'espèce automnale est fréquente dans les forêts humides de bouleaux, de trembles, de conifères et autres. Le début de la croissance est en août, la fin de l'apparition survient avec les premières gelées. La température optimale pour les champignons de cette espèce est de +10°C.

Nordique
Il ne diffère presque pas de l'espèce automnale. Cependant, le champignon a une couleur de chapeau plus intense – brun clair, et semble extérieurement plus robuste. Les lieux de croissance sont les mêmes que ceux de la première espèce.

À pied épais
Le nom parle de lui-même. Le champignon a un pied épais, comparé aux espèces automnale et nordique. Il a également des écailles sur le chapeau, de couleur claire. Cette espèce ne se rencontre pas en grandes colonies. Les armillaires à pied épais poussent en petits groupes.

Le chapeau de l'espèce à pied épais est large, tombant vers le bas sur les bords. Son diamètre ne dépasse pas 10 cm. La couleur d'un jeune spécimen varie – du brun clair au foncé. On trouve des armillaires à pied épais avec des chapeaux roses. Avec l'âge, la couleur s'assombrit et devient brunâtre.

Chez les jeunes armillaires, il y a toujours une «jupe» sur le pied, qui disparaît au fur et à mesure de leur croissance. Le début de l'apparition est en août, la fin en septembre.

À pied bulbeux
Un champignon assez beau avec un chapeau vif. La couleur du chapeau est brun foncé ou jaune vif. Chez cette espèce, les écailles sont réparties sur toute la surface du champignon. Les pieds ont une forme tubéreuse. Ils peuvent pousser aussi bien sur les arbres que sur le sol.

La période de croissance est du début août au début octobre. Le champignon préfère les bois morts, les vieilles souches, les arbres pourris.

Se desséchant
Il s'agit d'une espèce sans anneau (ou, comme on l'appelle aussi, chêne). Elle préfère les arbres à feuilles caduques. Le pied n'a pas de caractéristique – l'anneau, donc on peut la confondre avec les faux représentants des champignons de miel. Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent identifier le vrai champignon et le récolter.

On peut reconnaître le champignon de miel par d'autres caractéristiques : les écailles sur le chapeau et la pilosité du corps, propres aux véritables représentants des champignons de miel. On récolte le champignon à partir de juillet. La récolte se termine en octobre.

Estival
Cette espèce n'appartient pas aux vrais champignons de miel, mais lui ressemble beaucoup. Il est comestible, donc nous en parlerons un peu.

Le chapeau du champignon est petit, ne dépassant pas 6 cm de diamètre. La couleur est jaune pâle. Le principal signe de cette espèce est la présence d'un mamelon. La surface du chapeau est lisse, pratiquement sans écailles. Le pied est plus court que celui de l'espèce automnale.

On peut récolter le champignon à partir d'avril. Cette espèce fructifie jusqu'à l'arrivée du froid.

Hivernal
C'est aussi un faux, mais comestible champignon de miel. Extérieurement, il ne diffère en rien des vrais représentants de la famille, préfère les arbres pourris et les souches vermoulues. Il tire son nom de sa capacité à fructifier même à basse température. La saison de sortie s'étend de l'automne au début du printemps. Mais cela ne signifie pas que l'on peut récolter le champignon par des gelées de -40 degrés. Par un tel froid, il est en état d'anabiose, mais dès le premier dégel, il recommence instantanément à revivre.

Il n'est pas exigeant quant au choix des lieux de croissance. On peut le rencontrer en forêt, dans les jardins, dans les parcs, etc. Pour cette raison, l'espèce hivernale est cultivée avec succès par les Japonais et les Coréens.

Des prés
Il est également classé parmi les faux champignons de miel. Il ressemble beaucoup aux vrais représentants de la famille, la même couleur et la même forme de chapeau. Mais l'anneau est absent sur le pied, et on ne trouve pas d'écailles sur le chapeau.

Le champignon préfère les prairies et les endroits ouverts herbeux. On peut le récolter du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Royal
Il est classé parmi les faux champignons de miel. Il a un aspect assez particulier et spectaculaire. Tout son corps, y compris le pied, est couvert d'écailles. Il a un chapeau en forme de cloche, préfère les souches et les arbres pourris en forêt, commence à sortir en août, finit à la fin de l'automne.

Comment distinguer les vraies armillaires des fausses

Comment distinguer les vrais représentants de la famille des champignons de miel des faux ? Examinons les caractéristiques propres aux vrais champignons de miel :

1. Ils ont sur le pied une formation en forme d'anneau, ou comme on l'appelle, une « jupe ».
2. Ils sentent bon.
3. Chez les vrais champignons de miel, les chapeaux sont toujours de couleur pâle.
4. La surface des chapeaux est couverte d'écailles.
5. Les lamelles situées sous le chapeau ont une teinte jaune pâle, proche du blanc, ou crème.

Composition et valeur calorique

Les champignons de miel sont un produit faible en calories. Pour 100 g, on compte seulement 17 kcal.

À savoir ! La composition principale des champignons est l'eau. Sa teneur dans les champignons de miel est de 90 %.

Outre l'eau, le champignon contient :

• protéines ;
• substances minérales ;
• des fibres ;
• matières grasses ;
• fibres alimentaires ;
• glucides ;
• disaccharides ;
• cendres ;
• des monosaccharides.

Parmi les éléments bénéfiques, il faut souligner les acides aminés, les micro- et macroéléments, les antioxydants. En particulier, la composition du champignon comprend :

• des vitamines du groupe B, A, E, C ;
• phosphore;
• magnésium;
• sodium ;
• potassium;
• fer;
• calcium et autres.

En quoi les armillaires sont-elles bénéfiques

Pour les femmes

Soulignons les points principaux de l'utilité des champignons pour le corps féminin :

1. Le produit est faible en calories, donc il ne fera pas prendre de kilos superflus.
2. Il aide lors des régimes et des jours de jeûne.
3. Il élimine l'excès de graisse du corps.
4. Il normalise le système nerveux, aide en cas d'anxiété et d'insomnie.
5. Il favorise la formation de nouvelles cellules grâce à sa composition.
6. Il renforce les vaisseaux sanguins.
7. Il a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
8. Il élimine les toxines du corps.
9. Il aide en cas de constipation.
10. Il prévient le développement de tumeurs malignes, notamment des glandes mammaires.

Pour les hommes

Les champignons peuvent remplacer complètement un déjeuner ou un dîner complet, malgré leur faible teneur en calories. Les armillaires sont assez nutritifs.

Il est connu que les champignons de cette famille réduisent le cholestérol dans le sang. Ils contiennent une quantité suffisante de protéines nécessaires au sexe fort pour maintenir le tissu musculaire. Les champignons ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur.

Pendant la grossesse

On peut manger des armillaires pendant la grossesse, mais en quantités modérées et seulement cuits ou en ragoût. C'est un produit nutritif et sain qui saturera le corps de la femme en minéraux, micro- et macroéléments, et vitamines manquants.

Pendant l'allaitement

1. Pendant la période de lactation, il est permis de manger des armillaires, mais il faut respecter les règles :
2. Ne pas abuser des champignons.
3. Il vaut mieux acheter des armillaires cultivés à la ferme.
4. Il ne faut pas manger d'armillaires marinés, il faut aussi renoncer à ceux qui sont salés.

Important ! On peut commencer à manger des champignons lorsque l'enfant a plus de 4 mois. Avant cela, il ne faut pas prendre de risques.

Pour les enfants

Il convient de noter d'emblée que tant que l'enfant n'a pas 7 ans, il ne faut pas lui donner de champignons. Ils peuvent provoquer des sensations désagréables et des troubles gastriques. Mais après l'âge de 7 ans, les champignons en quantités limitées apporteront des bienfaits aux enfants.

Les armillaires sont capables de :

• améliorer la vision ;
• activer les capacités cérébrales ;
• renforcer l'immunité ;
• normaliser le système nerveux.

Pour la perte de poids

Lors des régimes, les armillaires sont particulièrement demandés. Leur teneur en calories, même frits, ne dépasse pas 22 kcal pour 100 g. Pour cette raison, les personnes qui maigrissent peuvent consommer des champignons aussi bien au déjeuner qu'au dîner. Il est important que la personne n'ait pas de problèmes de digestion, car les champignons peuvent être difficiles à assimiler par l'organisme.

Les armillaires marinées sont-elles bénéfiques

Certaines personnes affirment à tort que les armillaires marinés n'apportent aucun bénéfice à l'homme. Cette affirmation est incorrecte. Si l'on compare la composition d'un champignon frais à celle d'un champignon mariné, il n'y aura pas de grande différence entre eux. L'avantage des armillaires marinés est qu'ils sont plus facilement assimilés par l'organisme et qu'ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. L'inconvénient est une teneur plus élevée en glucides. Mais le produit reste sain, nutritif et très savoureux.

Peut-on consommer des armillaires en cas de goutte

Il est permis d'inclure des armillaires dans son alimentation en cas de goutte, mais en petites quantités. Les champignons ne contiennent pratiquement pas de purines, donc cette espèce, avec les pleurotes, est considérée comme un produit autorisé pour le patient. On peut consommer des champignons en ragoût et bouillis, en évitant ceux qui sont salés et marinés.

Important ! En période d'exacerbation de la maladie, il faut renoncer aux champignons.

Utilisation en médecine

Les armillaires sont utilisés par les guérisseurs traditionnels. À partir de leur mycélium, on prépare un pain spécial pour les personnes atteintes de diabète. Ces champignons ont un effet laxatif. Il est prouvé que leur chair peut combattre les staphylocoques et aider à éliminer la bactérie Escherichia coli de l'organisme. Les armillaires sont également bénéfiques en cas d'exposition aux radiations.

Les armillaires sont utilisés en médecine comme antibiotiques et analgésiques. On sait qu'une teinture alcoolique à base d'armillaires peut éliminer une verrue. En prenant cette teinture par voie orale, avec un peu de miel, on peut combattre les infections virales et renforcer le système immunitaire.

Méfaits et contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation de ces champignons, mais il vaut mieux ne pas en manger le soir, par exemple, car c'est un aliment lourd. Les personnes souffrant des affections suivantes doivent faire preuve de prudence avec les armillaires :

• de maladies gastro-intestinales ;
• d'insuffisance rénale ;
• d'allergies ;
• d'hypertension.

Il ne faut pas non plus donner ces champignons aux enfants de moins de 7 ans.

Symptômes d’intoxication par les armillaires

L'intoxication peut être provoquée non seulement par des spécimens toxiques, mais aussi par des comestibles. Un mauvais stockage ou une mauvaise préparation peuvent en être la cause.

Les signes apparaissent presque immédiatement ou quelques heures après leur consommation :

• des nausées et des vomissements ;
• douleurs intestinales et gastriques ;
• diarrhée ;
• brûlures d'estomac et éructations ;
• malaise ;
• maux de tête ;
• élévation de la température jusqu'à 38 °C ;
• flatulences.

Comment conserver les armillaires

Examinons les durées de conservation pour les armillaires frais, salés et marinés.

Frais

Les armillaires frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 heures maximum. Il est important de noter qu'ils ne peuvent être stockés que non traités. Si les champignons ont été nettoyés, ils doivent être immédiatement mis à cuire.

Salées

La durée de conservation des armillaires salés dépend de la méthode de salaison. Avec la méthode à chaud, les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un an ; avec la méthode à froid, pas plus de 6 mois.

La température optimale est de +5 °C. Une température plus basse peut congeler les champignons, ce qui leur ferait perdre leur valeur. Une température plus élevée peut les faire acidifier et les rendre impropres à la consommation.

Marinés

Une préparation correcte des champignons pour la marinade et un processus de conservation rigoureux permettent de les conserver dans cet état jusqu'à 12 mois. Si les bocaux ont été fermés avec un couvercle en polyéthylène ordinaire, leur durée de conservation est de six mois. Les armillaires frits en conserve, recouverts d'huile, doivent être conservés au maximum six mois.

La température optimale est de +5 °C. Il est possible de les conserver dans un endroit frais et sombre, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser un réfrigérateur. Toutefois, la durée de conservation sera alors réduite à 3 mois.

Peut-on les congeler ?

La congélation des champignons est considérée comme la méthode de conservation idéale. Pour cela, il faut d'abord trier les champignons, enlever les débris, couper la partie inférieure du pied. Si le spécimen est gros, il faut en retirer la peau.

Il ne faut pas laver les champignons avant de les congeler ! Ils pourraient coller entre eux. Si le lavage est inévitable, il faut soigneusement sécher les armillaires avant de les mettre au congélateur.

Il faut savoir ! Les armillaires sont congelés dans des sacs en polyéthylène ou des contenants.

La température optimale est de -22°C. Si toutes les conditions de conservation correcte sont respectées, les champignons peuvent rester au congélateur jusqu'à six mois tout en conservant leur valeur et leurs qualités bénéfiques.

Les armillaires ayant subi un traitement thermique préalable peuvent rester congelés jusqu'à un an.

Peut-on la sécher

Le séchage des champignons est l'un des modes de conservation. En termes de goût et d'utilité, les armillaires séchés ne le cèdent en rien aux armillaires marinés. L'inconvénient est leur aspect « peu présentable ».

Les champignons séchés se conservent dans des conteneurs ou des bocaux en verre. Le récipient est fermé hermétiquement. On peut également conserver les armillaires séchés dans des sacs en toile, à condition que l'endroit de stockage soit sec.

Important ! Il convient de vérifier les champignons une fois par mois pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas d'insectes. Si cela se produit, il faut rincer les champignons et les sécher au four à une température de +70°C.

Durée de conservation : un an.

Comment nettoyer correctement les armillaires

Pour faciliter le processus de nettoyage des armillaires à la maison, il faut déjà commencer le tri lors de la cueillette, en éliminant les débris, les spécimens pourris et véreux. Couper la partie inférieure du pied d'un armillaire sain, retirer les aiguilles de pin, les feuilles, la saleté, etc. Libérer le chapeau de sa membrane.

Important ! En rentrant à la maison, il faut immédiatement effectuer un nouveau tri des armillaires. Si un tri rapide n'est pas possible, il faut placer les champignons dans de l'eau en y ajoutant de l'acide citrique et du sel.

Pour le nettoyage, il vous faudra un couteau, une éponge et une passoire.

1. Pour commencer, séparez les chapeaux des pieds.
2. À l'aide d'un couteau, enlevez la saleté.
3. Retirez les parties abîmées.
4. Rincez à l'eau le bourrelet situé sous le chapeau, ou retirez-le avec un couteau.
5. Lavez les champignons et commencez la cuisson.

Si vous prévoyez de les sécher, ne les lavez pas !

Que peut-on préparer à partir des armillaires : recettes

Caviar d'aubergine

Pour la préparation, nous aurons besoin de :

• armillaires – 400 g ;
• quelques tiges d'oignon vert ;
• huile de tournesol – 2 c. à soupe ;
• oignon – 1 oignon;
• vinaigre – 1 c. à soupe ;
• sel et poivre – au goût de la cuisinière.

Préparation :

1. Nous trions, nettoyons et lavons les armillaires.
2. Faites cuire pendant une heure. Vérifiez la cuisson. Il faudra peut-être moins de temps. Ensuite, égouttez l'eau.
3. Faites revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Passez les champignons sautés au hachoir à viande et passez-les dedans.
6. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans la même poêle et la même huile que les armillaires.
7. Ajoutez du poivre si nécessaire, salez. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tiges d'oignon vert émincées et versez le vinaigre. Mélangez soigneusement les ingrédients.
8. Mélangez l'oignon frit avec les armillaires hachés et mélangez bien tous les ingrédients.
9. Préparez les bocaux : stérilisez-les avec les couvercles. Répartissez la tartinade.
10. Dans un récipient séparé, faites chauffer – on pourrait dire faire chauffer à blanc – de l'huile végétale.
11. Versez l'huile chaude sur les bocaux de tartinade de manière à ce que la préparation soit entièrement recouverte d'huile. Fermez hermétiquement.
12. Conservez la tartinade au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

Soupe

Pour la préparation, nous aurons besoin de :

• armillaires – 300 g ;
• carotte – 1 pièce de taille moyenne ;
• pommes de terre – 2 pièces ;
• oignon – 1 oignon;
• feuille de laurier – 1 feuille ;
• huile végétale – 1 c.à soupe;
• grains de poivre – 4 pièces ;
• sel – selon votre convenance.

Pour la soupe, prenez des champignons de taille moyenne ou petite afin de ne pas les couper et de les laisser entiers. Le résultat sera à la fois beau et savoureux. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la soupe, comme de l'orge perlé ou d'autres céréales, des pâtes. La soupe sera plus consistante et plus riche.

Préparation :

1. Nettoyez et lavez les champignons. Mettez-les dans une casserole séparée, puis versez de l'eau, salez et faites cuire sur le gaz. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et égouttez l'eau. Versez une nouvelle portion d'eau et attendez la cuisson des légumes.
2. Hachez finement l'oignon. Râpez la carotte avec une râpe à gros ou moyens trous.
3. Faites revenir l'oignon et la carotte préparés dans de l'huile.
4. Coupez les pommes de terre en morceaux irréguliers, de préférence en cubes de taille moyenne.
5. Mettez les légumes revenus et les pommes de terre coupées dans la casserole. Allumez le gaz et faites cuire.
6. Attendez que l'eau bout, puis réduisez le feu, salez, ajoutez les grains de poivre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits.
7. Dès que tout est cuit, éteignez le gaz et laissez la soupe mijoter sur la plaque chaude. Il ne faudra pas plus de 10 minutes. Vous pouvez ajouter des herbes à la soupe, elle sera encore plus appétissante.
8. Servez à table.

Salade

Pour la préparation de la salade, il vous faudra :

• armillaires – 300 g ;
• œufs – 3 ;
• pommes de terre – 200 g ;
• jambon – 300 g ;
• yaourt – 150 g ;
• oignon vert – 30 g ;
• poivre – selon le goût ;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Lavez, nettoyez les champignons de miel, couvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant une demi-heure. Égouttez l'eau bouillante et versez de l'eau fraîche sur les champignons. Remettez la casserole sur le gaz et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
2. Faites cuire les pommes de terre et les œufs. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou en cubes. Coupez le jambon en cubes irréguliers.
3. Dans un saladier, disposez d'abord les œufs en couche uniforme, salez et poivrez si nécessaire.
4. Sur les œufs, disposez une couche de pommes de terre coupées, ajoutez à nouveau du sel et du poivre. Versez le yaourt par-dessus, disposez une couche de jambon et ajoutez encore un peu de yaourt.
5. Saupoudrez le tout d'oignon vert, après l'avoir haché.
6. Égouttez les champignons de miel et laissez-les sécher un peu. Disposez-les sur la salade.
7. Mettez le plat au réfrigérateur pendant quelques heures.

La salade est prête. Bon appétit !

Solyanka

Il vous faudra pour la préparation :

• champignons de miel – 500 g ;
• oignons – 500 g ;
• chou – 2 kg ;
• poivron – 1 kg ;
• huile végétale – 100 ml ;
• vinaigre – 100 ml ;
• persil – 50 g ;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 2 feuilles ;
• poivre en grains – 5 pièces ;
• poivre moulu et sel – à votre discrétion.

Préparation :

1. Nettoyez et lavez les champignons de miel et commencez la cuisson. Égouttez la première eau après ébullition. Versez de l'eau fraîche et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
2. Émincez finement le chou. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez le poivron en petits morceaux.
3. Mélangez le chou avec le poivron et ajoutez à l'oignon revenu. Salez le tout, poivrez si nécessaire. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les champignons de miel cuits.
5. Quelques minutes avant d'éteindre le gaz, versez le vinaigre. Mélangez le tout.
6. Vous stérilisez les bocaux avec leurs couvercles. Vous répartissez la solianka dans des récipients préparés. Vous fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques ou les sertissez.
7. Vous retournez les bocaux sur leurs couvercles, les couvrez d'une serviette et laissez la solianka refroidir.
8. Vous envoyez l'entrée au frais pour la conserver.

Pâté

Pour préparer le pâté, il vous faudra :

• armillaires – 1 kg ;
• oignons – 350 g ;
• carottes – 350 g ;
• sel – 25 g ;
• huile de friture – 100 ml ;
• sucre – une pincée ;
• vinaigre – 1 c. à soupe ;
• poivre – selon le goût.

Préparation :

1. Vous nettoyez, lavez et faites tremper les armillaires. Vous videz l'eau sale et mettez les champignons propres à bouillir dans une casserole profonde. Pour ce faire, vous les couvrez d'environ 2 litres d'eau fraîche.
2. La mousse qui se forme pendant la cuisson, vous l'enlevez avec une cuillère. Vous pouvez utiliser une écumoire. La première eau peut être jetée et remplacée par de l'eau nouvelle. Si les champignons sont propres et frais, vous pouvez cuire dans la même eau.
3. Après que l'eau commence à bouillir, vous réduisez le gaz et cuisez pendant une demi-heure.
4. Vous préparez une passoire, videz l'eau. Avec le bouillon, vous préparez une soupe.
5. Vous coupez les oignons en demi-rondelles et les faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Vous ajoutez aux oignons les carottes râpées et continuez la friture encore environ 15 minutes.
7. Vous mettez les champignons dans les légumes sautés, augmentez le gaz et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Vous salez le tout, poivrez si nécessaire et mélangez soigneusement. 2 minutes avant la fin, vous ajoutez le vinaigre et le sucre.
8. Vous éteignez le gaz, laissez les légumes et les champignons refroidir un peu et les passez au hachoir à viande. Pour obtenir un pâté tendre, il faut utiliser une grille fine ou passer les ingrédients plusieurs fois au hachoir. Deux fois suffiront.
9. Nous stérilisons les bocaux avec les couvercles.
10. Vous mettez le pâté dans des récipients, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air dans l'entrée.
11. Vous chauffez fortement de l'huile végétale dans un récipient séparé, la faites chauffer à haute température et versez l'huile chaude sur le pâté. 3 à 4 cuillères à soupe par récipient d'entrée suffiront.
12. Vous couvrez les bocaux avec leurs couvercles.
13. Dans une casserole séparée, vous déposez une serviette au fond. Vous y placez les bocaux avec l'entrée préparée et les remplissez à moitié d'eau chaude. Vous stérilisez les bocaux pendant une demi-heure.
14. Vous sortez les récipients et les sertissez. Vous les laissez refroidir et les envoyez à la conservation.

Comment les faire frire

Pour une friture classique des champignons, il vous faudra :

• armillaires – 2 kg ;
• huile de friture – 500 ml ;
• épices – selon votre goût ;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Vous nettoyez, lavez les armillaires et les couvrez d'eau pendant une demi-heure. Vous videz l'eau.
2. Vous sortez une casserole et y mettez les champignons. Vous les couvrez d'eau et les faites bouillir pendant 40 minutes. Vous videz le liquide et laissez les armillaires sécher.
3. Vous versez l'huile dans une poêle et la faites chauffer.
4. Vous mettez les champignons dans l'huile chaude, salez, poivrez si nécessaire, ajoutez des épices.
5. Vous mélangez le tout, couvrez les armillaires avec un couvercle et les laissez mijoter pendant une demi-heure.
6. Vous enlevez le couvercle et faites frire encore 10 minutes à découvert. Les champignons sont prêts.

Comment faire bouillir

En termes de temps, vous devez faire bouillir les armillaires pendant une demi-heure. Pour ce faire, vous devez d'abord bien nettoyer et laver les champignons. Ensuite, vous les mettez sur le gaz et portez la première eau à ébullition. Vous videz le liquide, recouvrez à nouveau les champignons d'eau. Vous les remettez sur le gaz et cuisez. Le temps de cuisson est d'une demi-heure. Vous salez, poivrez, ajoutez des herbes et des épices si nécessaire.

Comment les mariner

Voici une recette simple de conservation. Pour la préparer, il vous faudra :

• armillaires – 1 kg ;
• grains de poivre – 4 pièces ;
• vinaigre – 1 c.à.c. ;
• citron – 1 pièce;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Vous nettoyez les champignons, vous les lavez, vous les couvrez d'eau et vous les laissez tremper environ 15 minutes.
2. Vous égouttez l'eau, vous répartissez les armillaires dans un récipient séparé. Vous les recouvrez à nouveau d'eau et commencez la cuisson. Vous ajoutez un peu de jus de citron.
3. Dès que l'eau bout, vous l'égouttez. Vous versez de l'eau fraîche sur les armillaires. Vous poursuivez la cuisson à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, vous réduisez le gaz. Le temps de cuisson est d'une demi-heure. Vous ajoutez du sel dans l'eau.
4. Vous éteignez le gaz, vous versez le vinaigre, vous ajoutez les grains de poivre. Vous goûtez la marinade pour le sel. Vous préparez les bocaux et vous y versez la marinade avec les champignons.
5. Vous fermez les bocaux, vous refroidissez la préparation et vous les placez en stockage.

Peut-on manger les fausses armillaires

Les faux représentants des armillaires se divisent en comestibles et non comestibles. Il est clair que seules les espèces comestibles peuvent être consommées. De plus, leur qualité gustative n'est en rien inférieure à celle des vrais armillaires.

Photo d'armillaires