Champignons chanterelles : propriétés bénéfiques et médicinales, recettes

Les chanterelles sont considérées comme l'un des types de champignons comestibles les plus populaires. Elles combinent de manière unique un goût étonnant, une composition riche et un effet bénéfique sur l'organisme. L'ensemble de ces facteurs a rendu la chanterelle incroyablement populaire non seulement auprès des cueilleurs de champignons professionnels, mais aussi des consommateurs ordinaires. En quoi est-elle bénéfique, comment la préparer correctement, et dans quelles circonstances faut-il éviter de la consommer ? Voyons cela ensemble.

À quoi ressemblent les chanterelles et où poussent-elles

Les chapeaux des champignons qui poussent sous nos latitudes peuvent avoir un diamètre de 1,5 à 7 cm. Dans d'autres zones climatiques, leur taille peut atteindre 10 cm. Ils présentent une couleur caractéristique jaune ou roussâtre et une forme non standard : convexe, concave ou irrégulière.

La hauteur du pied varie de 3 à 10 cm. Il est complètement fusionné avec le chapeau et a la même couleur. La largeur du pied n'est pas uniforme (elle est plus grande près du chapeau). La chanterelle se distingue par une chair très charnue.

Lors de la cueillette de cette variété de champignons, il faut être extrêmement attentif, car il existe un sosie du champignon – la fausse chanterelle toxique. Elle se distingue de l'analogue comestible par son lieu de croissance : en particulier, on ne peut pas la trouver sur des terrains ordinaires, mais uniquement sur des débris de bois pourris. Un autre dangereux cousin de la chanterelle est l'omphalote. Mais sous nos latitudes, on ne le rencontre pas, car il ne pousse que dans les climats subtropicaux.

Espèces

La chanterelle regroupe un grand nombre de sous-espèces :

1. Chanterelle commune. C'est la variété classique. On l'appelle aussi 'petouchok' ou 'chanterelle jaune' dans le langage populaire. Elle se distingue par une acidité caractéristique et l'absence totale de vers. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. La période de cueillette optimale s'étend de la dernière semaine d'août jusqu'à la fin de l'automne.
2. Chantermelle grise. Cette variété possède une teinte grise, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 6 cm, la longueur du pied est de 8 cm. La particularité de cette espèce est que le chapeau a des bords ondulés avec un reflet gris pâle. Ce champignon n'a pas d'odeur ou de goût prononcé. Sa période de récolte s'étend de fin juillet à début novembre. On trouve la chanterelle grise dans les forêts d'Ukraine, d'Europe et de Russie, mais elle n'est pas aussi populaire que la chanterelle commune.
3. Chantermelle rouge. Également classée parmi les variétés comestibles, elle se distingue par sa teinte rouge ou rosée intense. C'est un petit champignon : le diamètre du chapeau atteint au maximum 2 cm, la longueur du pied est de 4 cm. Sa chair est charnue, et le chapeau est légèrement creusé au centre. On ne trouve la chanterelle rouge que dans les forêts d'Amérique du Nord. On la récolte à la fin de l'été.
4. Chantermelle veloutée. Comme toutes les espèces précédentes, elle fait partie des variétés comestibles, mais elle est très rare. Le type de coloration le plus répandu est l'orange pâle. La hauteur du pied du champignon se situe entre 2 et 4 cm, le diamètre du chapeau ne dépasse jamais 6 centimètres. Le pied est assez fin (jusqu'à 1 cm de diamètre). Le chapeau a une forme en entonnoir. Le champignon a un arôme neutre, un goût agréable et légèrement acide. On le trouve le plus souvent dans les pays d'Europe de l'Est.
5. Chantermelle jaune. Comme son nom l'indique, cette variété se distingue par une couleur jaune intense. La taille du chapeau de cette variété de chanterelle varie de 2 à 6 cm, la longueur du pied dépasse rarement 4 cm, et son diamètre ne dépasse généralement pas 1 cm. Les deux parties du champignon sont indissociables l'une de l'autre, comme chez les autres variétés de chanterelles. La chair n'a pas de goût ou d'odeur prononcé.
6. Chantermelle tubulaire. C'est encore une sous-espèce de chanterelle que l'on ne peut récolter qu'en Amérique du Nord. La taille de son chapeau est classique – 2 à 6 cm, la taille du pied ne dépasse pas 8 cm. En revanche, sa circonférence est très petite : en moyenne 0,5 mm.

Composition et valeur calorique

100 grammes de chanterelles ne contiennent que 19 calories. Cela en fait un excellent produit pour un régime. Protéines : 1,5 g, lipides : 1,1 g, glucides : 1 g, fibres alimentaires : 7 g, eau : 88 g.

La composition chimique des chanterelles est due à la présence de :

• d'oligo-éléments (sélénium, fer, cuivre) ;
• de vitamines (B3, B5, B9, D) ;
• de macroéléments (sodium, phosphore, potassium, calcium, magnésium).

Propriétés bénéfiques et médicinales des chanterelles

1. La chanterelle est réputée pour sa composition riche : oligo-éléments, vitamines et minéraux. En particulier, elle contient une grande quantité de vitamine C. Avec un apport journalier recommandé de 90 g, 100 grammes de chanterelles en fournissent 34 mg. L'acide ascorbique est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Il protège contre les infections virales, fongiques et bactériennes, est important pour la régénération et la croissance des cellules tissulaires, et est nécessaire à une bonne absorption du fer.
2. Les girolles contiennent une quantité suffisante de vitamine A : 142 µg pour 100 grammes (pour un apport quotidien recommandé de 900 µg). Une quantité similaire est également présente dans la carotte. La vitamine A appartient à la catégorie des antioxydants ; elle est nécessaire au bon déroulement des processus métaboliques, à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Elle est indispensable pour la récupération de la vision et son efficacité a également été démontrée dans la lutte contre de nombreux virus et bactéries. Le rétinol favorise la production d'hormones sexuelles et a un effet positif sur le système reproducteur.
3. Une autre vitamine prédominante dans les girolles est la vitamine D. Pour un apport quotidien recommandé de 10 µg, 100 grammes de cette variété de champignons en contiennent 5,3 µg. Il est impossible d'imaginer une alimentation quotidienne complète sans vitamine D. Elle est synthétisée sous l'action de la lumière solaire, mais l'organisme peut également l'obtenir à partir des aliments. L'ergostérol est responsable des processus métaboliques du calcium et du phosphore et constitue un élément clé pour la formation des tissus osseux et dentaires. Il est reconnu comme un moyen efficace de prévention du cancer des ovaires et du sein.
4. La présence de chrome dans les girolles a également été prouvée. 100 grammes de champignons en contiennent 24 µg, soit la moitié de l'apport quotidien recommandé. Le chrome est d'une importance capitale pour la santé. Il est responsable de l'élimination du cholestérol, du métabolisme des glucides et des lipides, ainsi que de la régénération accélérée des tissus. En cas de carence, on ressent des tremblements dans les membres, une fatigue rapide, une perte de cheveux et une insomnie chronique.
5. Les girolles ajoutées au menu quotidien peuvent compenser 18 % des besoins quotidiens en potassium. Avec le sodium, il est responsable de l'équilibre hydrique de l'organisme. Sans potassium, la transmission normale des influx nerveux et la contraction musculaire sont impossibles ; il influence indirectement la fonction cognitive du cerveau et réduit les manifestations de réactions allergiques.

Les chanterelles sont-elles autorisées pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Les champignons contiennent deux fois plus de protéines que la plupart des légumes et même que la viande. Ils sont également riches en glucides et en minéraux : on y trouve surtout de l'iode, du phosphore, du zinc et du calcium.

L'iode est un élément clé pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde et un composant essentiel pour soutenir la santé reproductive de la femme. Une carence en phosphore chez une femme enceinte peut entraîner une perte de poids rapide et une fatigue chronique. Il est également responsable de la régulation du fonctionnement du cœur et du système vasculaire, ainsi que de l'activation de la croissance du fœtus. Le zinc réduit le risque d'accouchement prématuré. Le calcium est la base d'une santé optimale pour la mère et l'enfant. Il est nécessaire au développement de tous les tissus de l'enfant, à la formation des os et des dents.

Mais malgré les bienfaits que la consommation de girolles peut apporter à l'organisme, il est préférable pour les femmes enceintes et allaitantes de les éviter. Cela concerne surtout les champignons qui poussent dans la forêt. Les girolles dites « cultivées » (issues de cultures artificielles) peuvent être ajoutées à l'alimentation, mais en quantité minimale, en les consommant au maximum une fois toutes les quelques semaines.

Important ! Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de champignons marinés et en conserve en raison de la forte concentration en sel et en épices. Cela peut provoquer l'apparition d'œdèmes.

Quant à l'ajout de girolles dans l'alimentation des mères allaitantes, les avis des spécialistes sont partagés. Certains estiment que leurs propriétés bénéfiques surpassent tous les risques potentiels. En particulier, les girolles aident à :

• lutter contre la dépression post-partum et la fatigue ;
• améliorer le tonus musculaire ;
• renforcer la vision.

Mais cela n'est valable que pour les girolles cultivées en serre avec un contrôle strict de la qualité du sol.

Un autre groupe de médecins est catégoriquement opposé à la consommation de girolles par les jeunes mamans. Cela est dû au fait que les toxines potentielles accumulées dans la structure du champignon peuvent être transmises à l'enfant par le lait maternel. Il faut être particulièrement vigilant avec les girolles sauvages.

À partir de quel âge peut-on donner des chanterelles aux enfants ?

L'une des propriétés caractéristiques de tous les champignons, y compris les girolles, est leur capacité à accumuler des sels de métaux lourds potentiellement dangereux. Cela est lié à la structure du champignon, il est donc impossible de l'annuler. Après consommation par un enfant, tous les composants entrant dans sa structure se retrouvent dans le foie. Pour le foie, même d'un adulte, cela peut être un choc important, car ses capacités de détoxification ne sont pas illimitées. La consommation de champignons peut entraîner des problèmes hépatiques irréversibles chez l'enfant.

De plus, les champignons appartiennent à la catégorie des protéines difficiles à assimiler, et le tractus gastro-intestinal d'un jeune enfant n'est pas encore prêt à les digérer. Une quantité suffisante d'enzymes contribuant à leur dégradation n'est pas encore formée. Par conséquent, on peut donner des girolles aux enfants à partir de 7 ans au plus tôt. Idéalement, les parents devraient attendre l'âge de 10 à 12 ans pour introduire les girolles dans l'alimentation de l'enfant.

Bienfaits des chanterelles pour la perte de poids

Les girolles ne sont pas seulement un réservoir de nutriments, mais aussi la base d'un menu diététique. C'est un produit hypocalorique, il contribuera donc à une perte de poids rapide. Dans 100 g de champignons frais, il n'y a que 19 kcal, dans les champignons cuits un peu plus – 38 kcal, dans les champignons bouillis – 24 kcal. Quel que soit le mode de préparation, les girolles restent une excellente base lors de la transition vers une alimentation saine. Leur énorme avantage est que, malgré un nombre minimal de calories, elles sont riches en protéines. Elles procurent une sensation de satiété sans ajouter de graisses et de glucides inutiles à l'alimentation.

Il n'existe pas de régime spécial à base de girolles, mais il existe certaines règles pour leur consommation lors d'un régime amaigrissant :

1. Les girolles se marient particulièrement bien avec le riz complet, les pâtes de blé dur et le sarrasin.
2. Il faut impérativement ajouter aux champignons des légumes cuits (poivron doux, brocoli, asperges, haricots verts).
3. Le mode de consommation optimal est cuit ou bouilli.
4. On peut remplacer complètement la viande par des girolles, surtout le porc gras.

Un tel menu offre un régime complet et équilibré, sans favoriser la prise de poids. Avec ce type d'alimentation, les diététiciens recommandent également de réduire la consommation de produits laitiers et d'éliminer complètement le sucre raffiné.

Propriétés bénéfiques des chanterelles séchées

La couleur jaune vif des champignons indique une forte concentration de carotène (comme dans la carotte). Les girolles séchées conservent également les vitamines du groupe B, A, PP, le zinc, le cuivre, ainsi que les huit acides aminés essentiels. On y trouve également une forte concentration de substances favorisant la régénération des tissus, notamment des muqueuses, ainsi que des immunomodulateurs qui augmentent la résistance de l'organisme à divers types d'infections.

Comment les sécher

On peut sécher les girolles de différentes manières : au soleil, au micro-ondes ou au four. Aujourd'hui, on trouve également dans le commerce des séchoirs spéciaux qui simplifient considérablement ce processus.

Il est préférable de conserver les champignons séchés dans des bocaux en verre fermés, des sacs en tissu ou des récipients métalliques. Il est très important d'éviter toute infiltration d'humidité.

Si vous utilisez un récipient en verre, versez-y d'abord un tout petit peu d'alcool, enflammez-le et couvrez avec un couvercle. Cela permet d'éliminer tout l'oxygène du récipient, qui pourrait accélérer l'oxydation des aliments. En termes simples, cela protégera les girolles de l'apparition de moisissures.

Il n'est pas nécessaire de jeter les champignons trop séchés. Vous pouvez les moudre et les mettre dans une boîte en fer blanc. La poudre obtenue est parfaite pour ajouter aux salades, aux soupes et aux sauces.

Utilisation des chanterelles en médecine traditionnelle

L'une des propriétés uniques de cette variété de champignons est qu'ils ont une activité élevée contre tous les helminthes. Cela est dû au fait que les girolles contiennent de la quinomannose, une substance qui en fait un excellent vermifuge naturel à large spectre. Mais c'est une substance assez sensible qui ne supporte pas le traitement thermique et se détruit complètement sous l'effet de températures élevées (plus de 40 degrés Celsius). Par conséquent, dans la lutte contre les parasites, il convient de consommer les girolles séchées, sous forme de poudre ou de teinture à la vodka. La quinomannose est entièrement absorbée par le corps humain et ne présente aucun danger pour la santé. Elle tue non seulement les adultes, mais aussi les larves. C'est son principal avantage par rapport à la plupart des substances qui ciblent uniquement les parasites matures.

Un autre composant qui rend les girolles très populaires auprès des naturopathes est l'ergostérol. Il a un effet positif sur la production d'enzymes hépatiques, donc une consommation régulière de girolles peut aider à nettoyer le foie.

Les girolles aident également à lutter contre les inflammations, quelle que soit leur localisation, et ont un effet immunostimulant. De nombreux médecins chinois recommandent la consommation de girolles dès les premiers problèmes de vision. Cela est dû à la forte concentration de vitamine A qu'elles contiennent.

Teinture à base de chanterelles

Verser une cuillère à soupe de chanterelles dans 200 ml de vodka, laisser infuser pendant une semaine. Remuer bien la préparation chaque jour. Ensuite, ne pas filtrer le remède obtenu, mais simplement bien l'agiter avant de le prendre.

Comment prendre :

1. Dans le cadre d'un programme antiparasitaire : plusieurs cuillères à café avant le coucher pendant trois semaines.
2. En cas de maladies du pancréas et du foie (cirrhose, obésité) : une cuillère à café le soir pendant 4 mois.
3. Pour nettoyer le foie : une cuillère à soupe pendant 2 semaines.

Les champignons chanterelles en cosmétologie

À des fins cosmétiques, les champignons étaient déjà utilisés dans l'Empire romain. Les teintures à base de chanterelles étaient populaires pour lutter contre diverses éruptions cutanées et rougeurs. Dans les pays d'Asie, les chanterelles étaient également particulièrement estimées. On en faisait des shampooings, masques et crèmes naturels qui pouvaient ralentir les changements liés à l'âge.

Mais les chanterelles étaient les plus populaires en Russie. Elles entraient dans la composition d'un grand nombre de soins pour la peau. Le jus du champignon servait à éliminer les verrues et à renforcer les racines des cheveux.

Les entreprises modernes accordent également une attention méritée à cette variété de champignons. Les extraits de chanterelles se retrouvent dans de nombreux lotions pour les soins des mains et des ongles, dans des masques et des toniques. La demande pour eux est due à la présence de microcomposants qui maintiennent l'hydratation optimale de l'épiderme, accélèrent la régénération des tissus et suppriment les manifestations de réactions allergiques.

Méfaits et contre-indications

Si l'on cueille les chanterelles dans des endroits écologiquement propres ou si l'on achète des champignons cultivés artificiellement, le risque est minime. Comme mentionné ci-dessus, la principale menace qu'ils représentent pour la santé humaine est liée aux métaux lourds qu'ils accumulent. Leur concentration excessive conduit à des maladies oncologiques, peut provoquer un vieillissement prématuré et l'apparition précoce de maladies caractéristiques des personnes âgées.

Contre-indications à la consommation de chanterelles :

• enfants de moins de 7 ans ;
• grossesse (il est préférable d'en discuter avec le médecin qui suit la femme) ;
• intolérance individuelle ;
• présence de maladies graves du tractus gastro-intestinal.

Comment et combien de temps conserver les chanterelles

Comme tout autre champignon, les chanterelles supportent mal une conservation prolongée à l'état frais. C'est pourquoi de nombreuses ménagères cherchent des méthodes alternatives de préparation. Les plus courantes sont le séchage ou la mise en conserve. Beaucoup salent les champignons pour l'hiver, mais dans le cas des chanterelles, on peut simplement perdre leur aspect présentable.

Il est déconseillé de laisser les champignons crus longtemps. Dès la cueillette, il faut les nettoyer et les placer au réfrigérateur. Ils peuvent y être conservés au maximum un jour, puis il faut choisir la méthode de cuisson optimale. Le plus simple est de suivre ce schéma : nettoyer les champignons, les recouvrir d'eau, les rincer et les faire bouillir. Une fois cuits, ils resteront comestibles pendant 5 jours.

Vous pouvez conserver les girolles frites au réfrigérateur pendant tout l'hiver. Pour cela, il faut nettoyer soigneusement chaque champignon et le faire bouillir. Cela permet d'éliminer l'amertume. Ensuite, faites-les frire dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Pour la conservation, le plus simple est d'utiliser des bocaux en verre ordinaires. Leur volume dépend de la quantité de champignons. Avant de les remplir, il est conseillé de les ébouillanter avec de l'eau bouillante pour les stériliser. Placez ensuite les girolles et versez de l'huile de manière à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Fermez les bocaux avec les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

Peut-on les congeler ?

Si vous souhaitez conserver la teinte unique des girolles, il est préférable de les congeler. Contrairement à la cuisson, cette méthode préserve l'ensemble des acides aminés, des micronutriments et des macronutriments.

Pourquoi les girolles sont-elles amères après congélation
Beaucoup de gens remarquent que les champignons ont un arrière-goût amer désagréable après congélation. Cela se produit s'ils ont été cueillis dans une forêt d'épicéas ou dans des endroits où l'humidité du sol est insuffisante. Il est très facile de se débarrasser de l'amertume après décongélation.

Pour cela, il faut faire bouillir les champignons pendant 15 minutes, puis jeter l'eau, refroidir les girolles, les répartir dans des récipients ou des sacs et les remettre au congélateur. Les cuisinières expérimentées recommandent de mettre les girolles dans de petits contenants, chacun étant destiné à un seul plat. En effet, une seconde congélation fait perdre toutes leurs propriétés bénéfiques aux girolles.

Comment préparer les chanterelles : recettes

En cuisine, cette variété de champignons est très largement utilisée. Outre leur composition riche, les girolles possèdent des qualités gustatives prononcées. Cela permet de transformer un plat ordinaire en un plat de restaurant.

Comment les faire frire

Les champignons frits sont simples et accessibles même pour un cuisinier débutant. Contrairement aux variétés cultivées par l'homme, les girolles des forêts ont un goût naturel de champignon. La friture ne fera que le renforcer.

Tout ce qu'il vous faut pour faire frire les girolles :

• les champignons eux-mêmes ;
• 1 oignon;
• plusieurs gousses d'ail ;
• la moitié d'une botte d'aneth et de persil ;
• du beurre et de l'huile végétale.

Processus :

1. Nettoyez et triez les champignons, puis faites-les tremper dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, et rincez-les sous l'eau courante.
2. Si les champignons sont trop gros, coupez-les.
3. Remplissez une casserole d'eau, placez-la sur le feu, mettez-y les girolles et faites-les bouillir 20 minutes après l'ébullition.
4. Émincez l'oignon. Chaque cuisinière choisit elle-même la taille et le type de coupe, mais il est préférable de le réduire en petits cubes ou de le couper en quartiers.
5. Faites revenir l'oignon dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez les champignons à l'oignon, mélangez le tout et faites frire 15 à 20 minutes. La cuisson est déterminée par le changement de couleur des champignons – elle doit devenir encore plus soutenue.
7. Répartissez dans les assiettes et saupoudrez généreusement d'herbes.

Soupe aux chanterelles

Les chanterelles sont considérées comme la meilleure variété de champignons pour les premiers plats. Voici une recette originale et en même temps simple à réaliser qui les utilise.

Soupe campagnarde aux girolles. Les ingrédients indiqués dans la recette suffisent pour deux portions. Le temps de préparation est de 120 minutes. Pour la soupe, vous aurez besoin de :

• 300 os de bœuf ;
• 400 grammes de girolles fraîches ;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 pommes de terre ;
• 1 gousse d'ail ;
• sel, poivre selon votre goût.

Comment préparer :

1. Commencez par faire cuire le bouillon. Le plus riche s'obtient à partir d'os de bœuf, mais à défaut, vous pouvez utiliser des os de porc. Lavez les os, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Mettez sur feu vif et portez à ébullition. Ensuite, retirez impérativement l'écume. Certaines cuisinières jettent complètement cette eau et continuent à faire cuire la soupe dans de l'eau propre. Chacun choisit la méthode optimale selon ses propres préférences.
2. Ensuite, faites cuire le bouillon à feu doux. Il est très important de ne pas laisser l'eau bouillir trop fort, car sinon vous n'obtiendrez pas un bouillon riche. Les os doivent cuire pendant une heure. Le degré de cuisson se détermine très simplement : la viande doit se détacher facilement de l'os. Retirez les os, coupez la viande ou effilochez-la et remettez-la dans la casserole.
3. Pendant que le bouillon cuit, préparez les girolles. Il est conseillé de les nettoyer soigneusement et de les trier au préalable. La surface des champignons ne doit présenter aucun défaut. Il est important de les laver soigneusement pour enlever le sable et les petits débris. Placez les champignons appropriés dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les reposer 15 minutes. Ensuite, rincez-les à nouveau à l'eau courante.
4. Épluchez les légumes et coupez-les finement. Il ne faut pas couper les pommes de terre trop petites. Faites revenir l'oignon et la carotte finement hachés dans de l'huile de tournesol. Pour rendre la soupe plus saine et diététique, mettez tous les légumes directement dans le bouillon après les avoir épluchés. Faites-les cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
5. Ajoutez les champignons en dernier. Que vous les coupiez ou non dépend de vos préférences personnelles et de la taille des girolles. Faites-les cuire encore 10 à 15 minutes. Notez que vous devez saler et poivrer à la toute fin. Cela est dû au goût caractéristique des girolles.

C'est une excellente soupe d'été qui permet de bien se rassasier. Sa composition équilibrée assure un apport complet de protéines, de glucides et de lipides.

Comment mariner les chanterelles pour l'hiver

C'est l'une des recettes de marinade de girolles les plus accessibles. Vous aurez besoin de :

• 1,5 à 2 kg de girolles ;
• 8 à 10 gousses d'ail ;
• 15 à 18 grains de poivre noir (selon votre goût) ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• une ombelle d'aneth pour chaque bocal ;
• quelques feuilles de cassis.

Comment préparer :

1. Commencez par laver les girolles à l'eau courante. Transférez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
2. Stérilisez d'abord les bocaux et placez dans chacun d'eux quelques feuilles de cassis (elles doivent être sèches, entières et sans aucun dommage).
3. Disposez les champignons dans le bocal en couches, en saupoudrant chaque couche de sel, de grains de poivre et d'ail haché. Ajoutez l'aneth en dernier et placez impérativement un petit poids sur le dessus. Cela est nécessaire pour que les girolles commencent à rendre leur jus.
4. Pendant 24 heures, nous mettons nos bocaux au réfrigérateur. Ensuite, nous retirons le poids de chaque bocal et les fermons avec des couvercles réutilisables ordinaires. Si vous avez la possibilité de placer les champignons dans une cave, cela améliorera leur goût et accélérera la fermentation.

Combien de temps faire bouillir les chanterelles avant de les faire frire

Les girolles doivent être cuites au moins 20 minutes :

1. Nous les plaçons dans l'eau froide et les mettons sur feu vif.
2. Après l'ébullition, nous retirons l'écume qui s'est formée.
3. Nous réduisons le feu au minimum et continuons à cuire les champignons ainsi pendant 15 à 20 minutes.
4. Lorsque les girolles sont cuites, nous les versons dans un tamis ou une passoire et les laissons égoutter quelques minutes.
5. Nous coupons finement les champignons refroidis (cela permet de préserver non seulement leur goût, mais aussi toutes les substances bénéfiques qu'ils contiennent).

Peut-on manger des chanterelles crues ?

Cette question vient du fait que, sous l'effet d'une température élevée, la plupart des nutriments sont détruits. C'est pourquoi, dans la médecine populaire, beaucoup consomment les girolles crues. Le plus souvent, ils les congèlent ou les marinent au préalable.

Faits intéressants sur les champignons chanterelles

1. À la Renaissance en France, les girolles étaient un mets aussi délicat que la truffe l'est pour l'homme moderne. Elles étaient le véritable joyau de tout menu d'aristocrate. Dans les pays scandinaves, ce champignon était considéré comme un aphrodisiaque renforçant le désir sexuel masculin. C'est pourquoi les girolles figuraient parmi les plats principaux des festins de mariage.
2. Dans l'espace post-soviétique, on a tendance à croire que la girolle ne pousse que dans la zone tempérée, mais c'est une idée fausse. Cette variété unique de champignons est largement présente dans les pays d'Amérique du Sud et même d'Afrique. La Lettonie est considérée comme la plus riche en girolles. On peut y trouver les premiers champignons à la fin du printemps et les derniers après les premières gelées. Si l'hiver est doux, les cueilleurs peuvent en ramasser plusieurs kilos même à la mi-décembre.
3. Les plus grandes girolles jamais enregistrées l'ont été en Californie. Le poids d'un champignon atteignait 500 grammes.

Photo de girolles