Comment faire du lait d'amande à la maison

Au mot « lait », le stéréotype s’active immédiatement : c’est un produit provenant de la vache. Mais il existe de nombreux cas où le nom a été conservé alors que l’animal n’a rien à voir, et l’origine de la boisson — végétale. Le lait d’amande — c’est justement l’un de ces cas. Il ne provoque pas d’allergie au lactose, mais possède une valeur nutritive assez élevée avec un faible apport calorique. On peut l’acheter en magasin, en comptant sur l’honnêteté des fabricants, ou ne pas prendre de risque et le faire soi-même à la maison.

Qu’est-ce que le lait d’amande

Pour de nombreux produits, il existe des restrictions de consommation pendant le jeûne ou pour des raisons de santé. Le lait d’amande convient à presque tout le monde, étant donné qu’il est obtenu sans traitement thermique à partir d’une base végétale. Mis à part la couleur, il n’a rien en commun avec le lait de vache habituel. En revanche, il apporte des bienfaits évidents, ce qui est prouvé depuis des siècles, car cette boisson n’a pas été inventée hier. Elle était connue dès le Moyen Âge, utilisée comme substitut du lait de vache, car elle se conservait plus longtemps et ne nécessitait pas de respecter une température particulière. De plus, il n’y avait aucun risque de contracter l’une des maladies dont souffrent souvent les bovins. En Russie, on la connaissait sous le nom d’« orgeat ».

Puis, pendant longtemps, le lait d’amande a été presque oublié ; les adeptes du végétarisme n’avaient que le lait de soja. Il y a une quinzaine d’années, le produit a connu un nouvel essor de popularité.

D’abord, la version industrielle du lait d’amande est apparue aux États-Unis. On a commencé à l’introduire dans les régions où la grande majorité des habitants étaient latino-américains. Selon les statistiques, c’est dans cette partie de la population que l’on observait une forte allergie au lactose. Ensuite, les recherches sur les propriétés bénéfiques de l’amande ont été activées. Il s’est avéré que les recettes anciennes étaient très efficaces et que le produit était recherché en cuisine, en tant qu’aliment thérapeutique et puissant cosmétique. Le lait d’amande était bien connu en URSS et était populaire comme excellent nettoyant et hydratant.

En quoi le lait d’amande est-il bénéfique

Sa composition est très intéressante et riche. Parmi les composants :

• vitamines A, C, E, D, presque toute la gamme du groupe B ;
• phosphore;
• calcium;
• magnésium;
• potassium;
• sodium ;
• iode ;
• fer;
• zinc;
• cuivre;
• de l’amidon ;
• arginine;
• tryptophane;
• lysine;
• acides oméga;
• antioxydants ;
• stérols.

Et le cholestérol, vous pouvez ne pas le chercher, il n'y en a pas. La teneur en calories est faible, seulement 80 kcal pour 100 g de produit. La boisson est une excellente source de calcium, qui s'y trouve sous une forme facilement assimilable. Il est déconseillé d'en abuser. Un excès dans l'alimentation peut dans certains cas entraîner une croissance du goitre. Mais dans des limites raisonnables, le lait d'amande présente de nombreux bienfaits. Il est recommandé de l'inclure dans le menu hebdomadaire pour :

• renforcer l'émail dentaire et réduire la fragilité osseuse ;
• éliminer le risque accru d'infarctus ou de maladie ischémique ;
• ralentir le vieillissement ;
• réduire le risque de développer un cancer ;
• maintenir l'acuité visuelle ;
• abaisser la pression oculaire en cas de valeurs élevées ;
• éliminer les toxines ;
• stabiliser le fonctionnement du tube digestif ;
• aider à réduire le poids corporel.

Le lait d'amande agit à peu près de la même manière sur le corps féminin et masculin, mais il existe des différences. Chez la gent féminine, l'attention est portée sur le maintien de la beauté, et la forte teneur en vitamine E y contribue. La faible teneur en calories permet de remplacer le lait de vache par du lait d'amande dans le cadre d'un régime, tout en conservant la quantité de nutriments dans l'alimentation.

Pour les hommes, il est plus important de stimuler la production de testostérone, d'obtenir une satiété rapide et de réduire les méfaits des situations de stress constant. Il n'est pas mal non plus de passer à cette boisson pour ceux qui bougent peu en raison de leur travail.

Important : pour le corps masculin, le zinc et le sélénium sont les plus précieux dans cette boisson, car ils participent à la stabilisation de l'équilibre hormonal et à l'amélioration de la spermatogenèse.

Il n'y a pas de contre-indications pour les enfants, à l'exception d'une intolérance individuelle et d'une allergie aux noix. Pour de nombreux tout-petits intolérants au lactose, ce sera une bonne alternative au lait de vache, mais cela ne remplacera pas l'allaitement maternel.

Utilisation du lait d’amande en cuisine

En principe, le lait d'amande constitue une excellente base pour les glaces et les cocktails, et peut également entrer dans la composition d'autres plats.

Crêpes

On prépare une pâte liquide avec 1 verre de lait végétal, 150 g de farine, en ajoutant 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues et 5 g de sucre de canne. Sel et bicarbonate de soude sur la pointe du couteau. La pâte finie doit reposer 4 à 5 minutes pour que les particules de lin gonflent, puis ajouter le bicarbonate et on peut cuire de fines crêpes aérées dans une poêle bien chaude huilée avec de l'huile végétale.

Porridge paresseux

On mélange un demi-verre de lait d'amande avec 50 ml de yaourt grec. Dans un verre de flocons d'avoine, ajouter 60 g de graines de courge et des noix selon votre goût. Mélanger les deux parties du plat et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de consommer, on peut enrichir le goût avec du miel et une pincée de cannelle.

Mayonnaise

C'est rapide à préparer, faible en calories, excellent goût. Il vous faudra :

• 200 ml de lait d'amande et d'huile végétale chacun ;
• 100 g de tofu et d'huile de coco chacun ;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et de moutarde de Dijon chacun ;
• sel et vinaigre de vin blanc selon le goût.

Transférer tous les ingrédients dans un récipient profond et bien mixer au blender. On peut ajouter du poivre noir moulu et des herbes finement hachées. Conserver au réfrigérateur pas plus de 2 à 3 jours.

Cocktail

Coupez en petits morceaux 2 bananes, ajoutez 1 verre de lait d'amande refroidi et 1 cuillère à soupe de baies de votre choix. Mixez le mélange au blender jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène, versez dans un grand verre et décorez de chocolat râpé ou de noix de coco râpée.

Utilisation en cosmétologie

Le lait d'amande est riche en vitamines, particulièrement en E, D, A et du groupe B. Elles ralentissent le vieillissement, renforcent les parois des vaisseaux et réduisent les effets néfastes des facteurs externes. C'est pourquoi le lait d'amande est l'un des ingrédients les plus bénéfiques, pouvant être intégré à presque tous les types de masques faits maison. Il est également utilisé dans les cosmétiques de soin de marque, mais on ne peut alors garantir une composition entièrement naturelle. Il est donc moins cher et plus efficace de préparer soi-même un masque ou une lotion nettoyante à base d'amandes.

Blanchissante

Il faut 2 cuillères à soupe de lait d'amande, auquel on ajoute un blanc d'œuf et 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. Appliquez-la en couche uniforme sur le visage et laissez agir 20 minutes. Si votre peau est sensible et sèche, réduisez le temps de moitié.

Nourrissante

Pour 2 cuillères à soupe de lait d'amande, prenez 1 cuillère à café de miel et 50 ml d'eau. Battez le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, appliquez sur le visage en mouvements circulaires, massez doucement et laissez poser 5 minutes. Pendant ce temps, il est préférable d'adopter une position relaxante et de penser à des choses agréables. Ensuite, rincez le masque à l'eau froide.

Après l'utilisation de produits à base de lait d'amande, aucune hydratation ou nutrition supplémentaire n'est nécessaire.

En quoi le lait d’amande est-il meilleur que le lait de vache

Comparer des produits d'origine animale et végétale n'est pas tout à fait correct. Mais si l'on considère leur influence sur l'organisme, les différences sont bien visibles :

1. Il ne provoque pas de fermentation dans l'intestin.
2. Il ne contient ni lactose ni cholestérol.
3. Il n'y a pas de contre-indications liées aux allergies, sauf en cas d'intolérance aux fruits à coque.
4. Il peut être consommé en cas de maladies gastro-intestinales, sauf pendant les périodes d'exacerbation.
5. Le produit se conserve plus longtemps.
6. Il peut être introduit dans des plats diététiques.
7. Sa faible teneur en calories permet de consommer ce lait pendant les programmes de perte de poids.

Le produit est recommandé aux sportifs pour améliorer l'endurance et favoriser une prise de masse musculaire rapide. En cas de diabète, il est également très bénéfique car ce type de noix augmente la sensibilité à l'insuline.

Comment bien choisir les amandes

Le lait est obtenu uniquement à partir d'un produit frais ; les noix ne doivent pas être grillées. Lors du choix, il faut se fier à une agréable odeur de noisette sans impuretés étrangères, à la teinte crème des amandes et à leur intégrité. Les amandes fêlées, à moitié décortiquées ou verdâtres ne valent pas la peine d'être achetées — elles ne sont pas de bonne qualité. Il faut encore plus renoncer à l'achat si des parties foncées sont nettement visibles et si une odeur de moisi se fait sentir.

Vous pouvez acheter le produit en vrac ou en paquet, mais dans le second cas, celui-ci doit être transparent afin de pouvoir voir le produit de visu. Il faut impérativement vérifier la date de péremption. L'amande émondée se conserve 6 mois, dans sa coque — un an.

Comment préparer du lait d’amande à la maison

Le processus de préparation est très simple. Les amandes sont émondées, trempées dans l'eau et laissées toute la nuit. Pendant ce temps, le processus de germination commence, mais seulement le stade initial ; néanmoins, la noix active déjà ses forces naturelles. Ensuite, les amandes sont placées dans un bol et mixées avec ajout d'eau. La quantité d'eau peut être ajustée. La proportion classique est de 1 part de noix pour 3 parts d'eau. Ensuite, la masse obtenue est pressée à travers une étamine. Le lait est versé dans des récipients avec des couvercles bien fermés, et la pulpe est utilisée dans la fabrication de pain, biscuits, bonbons, ou comme ajout aux salades, de sorte que la production est pratiquement sans déchets.

La durée de conservation du lait d'amande est courte, de 3 à 5 jours. Le plus bénéfique — est celui fraîchement préparé. Pour améliorer le goût, il est permis d'ajouter du sucre vanillé ou du miel. On peut le faire bouillir, comme le lait de vache, et l'utiliser pour préparer des soupes, des bouillies, des desserts.

5 faits intéressants sur l’amande

1. En Chine, la plante est considérée comme un symbole de prospérité.
2. Le 16 février a lieu la fête de l'amande en fleurs.
3. L'huile d'amande constitue la base de nombreuses compositions de massage et cosmétiques.
4. De par sa composition, le lait d'amande est considéré comme l'un des plus riches parmi les boissons d'origine végétale.
5. À partir des noyaux de cette noix ont été créés la liqueur Amaretto et le dessert blanc-manger.