Œuf de pigeon : propriétés bénéfiques et contre-indications

Chaque personne, au moins une fois dans sa vie, a vu, nourri, caressé ou même pris en photo des oiseaux aussi répandus dans les villes que les pigeons. Sur les places fréquentées, les photographes peuvent facilement trouver une grande popularité en proposant de capturer les visiteurs avec leurs oiseaux décoratifs d'une beauté féerique, et dans n'importe quel parc, muni d'un produit de boulangerie, on peut facilement rassembler autour de soi toute une foule de pigeons mâles et femelles. Pendant longtemps, une question a circulé sur le réseau : si l'un des simples citoyens avait déjà vu des bébés pigeons, car il était assez difficile d'en trouver. En effet, les pigeons appartiennent au groupe des oiseaux nicheurs dont les petits, après l'éclosion, ne se couvrent pas de duvet chaud pendant longtemps et ne sont pas capables de quitter le nid natal.

Bien entendu, les difficultés à trouver des œufs ne concernent que les simples citoyens. Les personnes qui élèvent des pigeons de façon permanente peuvent facilement trouver une ponte dans les endroits prévus à cet effet. Cependant, parfois les pigeons, comme tout autre oiseau, peuvent commencer à pondre hors saison, ou bien l'éleveur lui-même ne peut pas, pour le moment, permettre une augmentation du cheptel de ses oiseaux. Dans de tels cas, une question légitime se pose—que faire des œufs de pigeon, et peut-on les consommer ? Dans cet article, nous examinerons en détail tous les avantages et inconvénients de cette idée.

À quoi ressemblent les œufs de pigeon

Les pigeons commencent le plus souvent à construire des nids et à pondre des œufs avec le dégel au début du printemps. Une seule ponte ne leur suffit pas, c'est pourquoi ces oiseaux couvent jusqu'à 4 œufs par saison. Un couple de pigeons consacre en moyenne environ 2 semaines à l'aménagement du nid. Les oiseaux essaient de ne pas quitter longtemps le futur nid, ramassant des brindilles et diverses branches dans les environs.

Dès que le nid est construit, la femelle peut immédiatement pondre le premier œuf. Cela se produit environ 9 jours après la fécondation. La couvée peut contenir de 1 à 3 œufs, mais si c'est la première nichée pour la femelle, elle se limitera à un seul œuf. Quelques jours avant le début de la couvaison, la femelle s'installe, ailes déployées, et réchauffe de son corps le nid encore vide. Souvent, l'intervalle entre le premier et le deuxième œuf est d'environ 49 heures. La femelle ne couve généralement pas le premier œuf avant d'avoir pondu le second, mais il arrive parfois que les poussins naissent avec un certain intervalle, ce qui nuit à leur développement postembryonnaire ultérieur. Si cela se produit dans un élevage de pigeons, les éleveurs expérimentés retirent le premier œuf et le remplacent par un leurre jusqu'à ce que le second soit pondu.

Les pigeons non seulement construisent le nid ensemble, mais ils couvent aussi les œufs. Cela se déroule comme suit : de 11 h à 17 h, le mâle est assis sur la couvée, et le reste du temps, c'est la femelle. La durée de la couvaison varie selon les races, mais cette répartition est observée chez tous les pigeons. Si l'un des parents meurt, toutes les tâches incombent à l'autre, car l'instinct parental est très développé chez les pigeons.

Les œufs de pigeon sont de petits ellipsoïdes de couleur blanche avec un reflet nacré, dépourvus de motifs ou de marques. Il en existe des nuances grises, beiges et brunes. Ils mesurent jusqu'à 4 centimètres de long, et leur poids dépend directement de la race et varie de 17 à 27 grammes. Les œufs sont très fragiles car leur coquille est incroyablement fine.

Peut-on manger des œufs de pigeon

Bien sûr, les œufs de pigeon, comme ceux de toute autre espèce d'oiseau domestiqué ou synanthropique, sont tout à fait comestibles et possèdent en outre des qualités gustatives très agréables. En taille, ils sont un peu plus petits que les œufs de caille et nettement plus petits que les œufs de poule. En termes de recettes, un œuf de poule équivaut à environ 2 à 3 œufs de pigeon. Ils n'ont pas de différence de goût perceptible. À la cuisson (qui est la méthode de préparation la plus courante pour ce produit), leur blanc ne blanchit pas complètement et reste translucide : même à travers un blanc complètement cuit, on peut voir le jaune à l'intérieur.

Les œufs de pigeon ont une haute valeur nutritionnelle : dans 100 grammes de produit, il y a 14 grammes de protéines et seulement 1,5 gramme de glucides, et la valeur calorique est de 115 kilocalories.

Les plats à base de ce mets délicat sont incroyablement chers et il n'est pas toujours possible d'en trouver même dans les restaurants les plus raffinés. Souvent, pour en savourer, les gourmets doivent passer commande à l'avance. Les plats à base de ce produit se rencontrent le plus souvent dans les cuisines chinoise et française. Ils y servent de hors-d'œuvre raffinés ou d'ingrédients pour les soupes et les salades. De plus, les pâtissiers, pour rendre leurs pâtisseries plus légères et aérées, y ajoutent des œufs de pigeon à la place des œufs de poule. Dans la cuisine anglaise, cet ingrédient est la base de variétés subtiles de gelées, de cocktails et de soufflés raffinés.

Dans l'Antiquité, les peuples du Caucase ne dédaignaient pas consommer les œufs de pigeon. Les peuples des pays baltes les préparaient souvent avec des fruits de mer, des légumes et des plats chauds. Autrefois, ces œufs étaient également assez populaires chez les habitants de la Rus' antique.

Quels sont les bienfaits des œufs de pigeon

Du point de vue des diététiciens, les propriétés bénéfiques des œufs de pigeon pour le corps humain ne font aucun doute. Ils sont particulièrement recommandés aux jeunes enfants, aux personnes âgées, aux femmes allaitantes et enceintes, ainsi qu'aux personnes ayant un système immunitaire affaibli. Ils contiennent des vitamines telles que A, D, B, E, ainsi que de nombreux macronutriments essentiels : fer, soufre, iode, potassium, calcium, phosphore, cobalt, manganèse et acides gras bénéfiques.

1. Grâce à cette vaste liste de composants bénéfiques, la consommation d'œufs de pigeon améliore le métabolisme de l'hémoglobine dans l'organisme, augmente la circulation sanguine et a un effet positif sur la qualité de la peau, en augmentant son élasticité et sa fermeté.
2. Ce produit est également extrêmement bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie et pour les femmes ayant des troubles du cycle menstruel.
3. Il a un effet favorable sur les reins, libérant l'organisme des toxines accumulées au cours de la vie, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et réduit le risque de formation de caillots sanguins.
4. Il restaure les muqueuses et les yeux, ainsi que le système osseux.
5. Il participe à la régulation de tous les processus métaboliques de l'organisme.

Méfaits et contre-indications

Les œufs de pigeon, grâce à leurs propriétés bénéfiques, ne sont pas nocifs, mais plutôt bénéfiques pour le corps humain. Cependant, comme mentionné ci-dessus, il existe un risque d'intolérance individuelle. Dans ce cas, il est nécessaire d'exclure immédiatement et complètement les œufs de pigeon de l'alimentation. Il est également important de ne pas oublier qu'en consommer en trop grande quantité apportera plus de mal que de bien à l'organisme.

Contre-indications possibles à la consommation d'œufs de pigeon :

• intolérance aux protéines ;
• hépatites ;
• calculs dans les voies biliaires.

Contre quelles maladies les œufs de pigeon sont-ils utiles

Le principal composant du blanc d'œuf est l'ovalbumine, et il contient également de la coalbumine, qui a un effet antibactérien. De plus, le blanc contient toutes les vitamines du groupe B, et le jaune peut être considéré comme un véritable réservoir de vitamine D et de calcium, qui renforce le tissu osseux. La niacine de l'œuf a un effet très bénéfique sur les fonctions cérébrales. Les œufs de pigeon contiennent également une grande quantité de fer, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins et réduit le risque d'apparition de cellules cancéreuses dans l'organisme.

La lutéine dans le jaune améliore les fonctions visuelles en protégeant les nerfs optiques et lutte contre l'apparition de la cataracte. La choline réduit le risque de cancers du sein et nettoie le foie des toxines accumulées. L'acide folique est indispensable pour les femmes enceintes et allaitantes. Le jaune contient également de nombreux acides gras bénéfiques, par exemple :

• linoléique;
• palmitique;
• nicotinique;
• stéarique;
• myristique;
• oléique;
• et bien d'autres.

Comment conserver le produit

Les méthodes de conservation des œufs de pigeon se divisent en 2 types et dépendent directement de l'usage prévu. Si vous avez décidé d'en faire éclore des poussins, il convient de les conserver à une température de 8 à 12 degrés et à une humidité relative de 70 à 75 %, en évitant tout contact avec les rayons directs du soleil et les sources de chauffage. Si l'œuf est soumis à un réchauffement périodique, l'embryon pourrait commencer à se développer, puis s'arrêter et mourir. Les œufs conservent leurs propriétés seulement pendant 8 à 10 jours, et même 6 à 7 jours lors du transport, dans des conditions optimales. Il faut les transporter dans une boîte tapissée de sciure sèche, de sable fin ou de cendre tamisée sur une épaisseur de 5 à 6 cm, et recouverts du même matériau. Les œufs ne doivent pas se toucher ; un espace de 2 à 3 cm doit être maintenu. Il ne faut pas permettre de chocs brusques ni de secousses de la boîte.

Si l'incubation ultérieure des œufs n'est pas prévue, il n'y a pas de conditions de conservation particulières ; les œufs se conservent comme les œufs de poule.

Que peut-on préparer

Comme mentionné précédemment, dans les recettes de toute cuisine, les œufs de poule peuvent toujours être remplacés par des œufs de pigeon, dans un rapport de 1:3. Il existe également plusieurs plats traditionnellement préparés spécifiquement avec des œufs de pigeon. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de ces plats.

Œufs frits

Pour la préparation, vous aurez besoin d'œufs déjà cuits et écalés. Faites-y plusieurs petits trous (avec un cure-dent ou une pique) et laissez-les mariner environ 30 minutes. La marinade se compose de : vin sec (11 g), gingembre (11 g), sel (4 g) et oignon (11 g). Ensuite, plongez le produit mariné dans un mélange de fécule et de farine, puis dans les blancs d'œufs de poule battus. Le tout est frit dans une grande quantité d'huile végétale et servi, après avoir été saupoudré d'herbes finement hachées.

Sauté chinois

Les œufs de pigeon ou de caille doivent être bouillis, écalés et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En même temps, faites bouillir des champignons rares de type shiitake et de très fines pousses de bambou coupées en tranches dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans une poêle. Ajoutez un peu de sauce soja, de bouillon de poule frais et une toute petite goutte d'alcool de riz. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le volume de liquide ait réduit de moitié. Incorporez de la fécule et un mélange de gingembre, de badiane, d'oignon et de poivre, frit dans de l'huile bouillante. Versez la sauce chaude sur les œufs avec le bambou et les champignons, et servez chaud.

Comment incuber un œuf de pigeon

Habituellement, les pigeons s'occupent très bien eux-mêmes de l'éclosion de leurs œufs, mais il existe un certain nombre de cas où les pigeons abandonnent leur nid et la charge parentale retombe sur les épaules du propriétaire. Examinons les règles de base de l'incubation des œufs de pigeon.

1. La température dans l'incubateur doit strictement correspondre à 37,6 degrés Celsius.
2. L'humidité de l'air est de 53 %, un dépassement jusqu'à 70 % est acceptable, mais il ne faut en aucun cas descendre en dessous de 50 %. Les œufs préfèrent une surhumidification, car en cas de manque d'humidité, la coquille peut durcir et le poussin mourra.
3. Au cours des 3 derniers jours de la période d'incubation, il est préférable d'augmenter l'humidité à 75 %.
4. Le premier trou de ventilation doit être ouvert au 8e jour, le second au 14e. Il n'est pas nécessaire de retourner les œufs, mais en cas de dessèchement, il ne sera pas superflu de les vaporiser avec de l'eau propre tiède filtrée aux 10e-12e jours d'incubation.
5. La durée d'incubation artificielle des œufs de pigeon varie de 16 à 19 jours.

Nourrissage des oisillons

Après l'éclosion des poussins, le propriétaire dispose de trois options d'action :

• Placer les poussins auprès du couple parental.
• Les confier à un autre couple de pigeons.
• Les nourrir soi-même.

Il convient de noter l'existence d'une règle importante — plus le poussin est âgé, plus il est facile à nourrir. Il est également très important de se rappeler que les poussins de pigeon ne sont pas des poulets, et si les parents les abandonnent quand même, dans 80 % des cas, il faut se résigner à l'issue inévitable de leur mort. Les chances d'élever les petits sont réelles s'ils sont abandonnés entre le 7e et le 10e jour après l'éclosion. Pour cela, les aviculteurs expérimentés utilisent soit du jaune d'œuf de poule cuit dilué dans du lait, soit une pâte à base de farine de blé ou de pois préparée avec du lait, soit du pain trempé dans l'eau. Cependant, cette alimentation complémentaire ne convient qu'aux poussins âgés de plus de 10 jours. On utilise généralement une paille ou une seringue sans aiguille.

Photo d'œufs de pigeon